【仕込み・ローストビーフ】牛ランプ２ｋｇ ソースまで紹介します
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- Опубліковано 30 вер 2024
- 牛ランプ２ｋｇを使ったローストビーフを仕込みます。
今回はオーソドックスな方法で焼いていきますが、ソースに魚醬を使ったことで良いアクセントになりました。
【撮影協力】
株式会社 能水商店
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・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
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・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
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＃仕込み ＃ローストビーフ ＃イタリアン - Навчання та стиль
字幕になると同じ人なのかと思うときがある。
知識の習得は静かに貪欲に。全てを拒否せず、これだと思えることを取り込んでいく。まさに大海ですな〜気構えとして勉強になりました(^-^)
ここの人間関係羨ましいな。新人の時失敗が続いたりした時裏呼ばれて包丁向けられて説教された時あってそれから恐怖を植え付けられて仕事してたなー
そんなん好きな方でやれや狂おしい程好き
あーこれは完全投稿時間狙ってるな。視聴者を太らせようとしてる魂胆丸見えですわ
最近低温調理器を買ったので，ローストビーフを作りましたが，このローストビーフはオーブン焼きなんですね．これも美味しそうです！
私は香り付けに玉ねぎ，生姜，にんにくを使いますが，使い終わった後，どうしようと考えていたところで，この動画を見て今度ソース作りに使います．
新年会，COCOCOROでやっていたんですね🎵
あぁー！！もう美味しそうなローストビーフ♪
たしかに肉はいろいろな火入れ方法が存在価値しますよね♪
それぞれの調理法が、狙った意図をしっかり理解して作りながら沢山勉強いたしますく(｀･ω･´)
オブラートに包んでも絶対好きな方でやれになるわwwwしょっぱなから笑ったw
シェフの数だけ肉焼き論があるんですなぁ
ただの素人ですが色んな焼き方試していきたいなぁ
ロピアさん、谷やんさん両方大好きで見てますが、何となくロピアさんの影響受けたのかなっていう所作が最近谷やんさんの動画で見られた気がします!
僕の気のせいかもしれませんが笑
僕も両方のファンです。 玉葱のシャシャシャですねw
@@高橋洋介-r8c そうそこです!
あとはトマトのヘタの取り方とか
！
仕込みシリーズって、焚き火の動画を見ているのと似た感覚になります。
はぁ？
解る。
わかる
性器ン きんも否定インキャ
ナオト？
冒頭から視聴者煽ってくスタイルすこ
実は、メイラード反応がなぜ起こるのか、完全には解明されてない。
にもかかわらず、使いこなす人間が現れる不思議(笑)
ちなみにメイラードって、人の名前なんですよね(笑)
メイラード反応って何ですか？玉ねぎに焼き色つけるだけのことですか？？
たまいしおり 焼き色を付いた事をメイラード反応と言います。
メイラード反応というのは、
糖のカルボニル基に対して、アミノ酸のアミノ基が起こす求核反応を起点として起こる一連の化学反応の総称ことで
メラノイジン(褐色の物質)や香気成分が生成されます。
これを料理に活かすわけですねー。
反応機構としては、アマドリ転移を経由するHodge経路と、糖の開裂を伴いフリーラジカルを生成するNamiki経路が知られています。
有機化合物にありがちな、かなり複雑な反応なので、現在も化学的に完全に解明されていません。
@@nysnysnysnys パーフェクト！
まぁ、ごく簡単に言えば糖分とタンパク質(アミノ酸)を高温で熱したときに、美味しい焦げができる、ってことです。
糖アミノ反応っていうそのまんまな別名もあるくらいですから(笑)
この方の料理を是非食べたいのですが、実際にお店に行っても大丈夫なのでしょうか。。
当然迷惑にならないように徹しますが
問題に対して100%これ！って正解がないから各個人で自分なりの解を持っとくしかない世界なのに、
やれ塩を振るタイミングや理由はこれが正解でシェフは間違ってるだの何だの言ってる
「自称」
飲食業界関係者のありがたいお言葉が浅すぎて笑ってしまいました。
谷やんも玉ねぎ切る時、横シャシャやってたで
あと関係ないけど、このチャンネルの動画を見始めてから、ペティナイフがめちゃめちゃ欲しくなってるw
ごぼう様
ペティ買って、ペティが大以外全て兼ねれる事分かった同志の1人です。
@@teacherkzy5775 さらに欲しくなったやん
あとアルミパン欲しくなりました
好きなほうでやれやw
賛成です。いちいちうるせーw
ただの主婦なので、玉ねぎの所ドキドキしました🤣
自分だったら、怖くて箸で焦げてないか見てそう🤪
量と火加減でだいたいの火の入り色具合が分かってるんでしょうね。
俺は08:20でギブアップだった(´；ω；`)
火力、鍋の大きさ、塩を降ったかどうか、油の量、具材の量、それによる水分の量。
焦げないようにと混ぜてばかりでは美味しさが引き立たないものもあるんですねぇ～(*´-`)
自分の知っているローストビーフは
焼き目をつけてから
ジップロックに入れて70°で湯煎の方法
これってあり？
自分も低温調理機でしかやった事ないです(´・ω・｀)
美味しければいいんじゃないですかね?
表面焼くときに使う油はなんですか？
ローストビーフはオーソドックスに作ると大変な料理ですね。
私の場合は表面だけフライパンで焼いて後はレンジでチンの自己満足料理なので楽して食べてます。
やっぱプロの味はこだわりもあって美味しいんでしょうね。
細やかな作戦も立てて作る料理はお客様と素材へのリスペクトを感じるので尊敬いたします。
肉焼くと美味しいねっ。と理解しました
加熱休ませ作戦頂きました。感謝です
最近低温調理器を購入してロービーを作った俺にぴったりの動画✨
リソレは一瞬で焼き付ける感じ| ´ω｀|φﾒﾓﾒﾓ
ソースに魚醤を使うってところにビックリΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！次回やってみます♪
うちはコンロがIHになってから火加減というか、フライパンの熱い部分と温度があがりにくい部分とで苦戦してますw
カセットコンロもあるんですが、そのIHの上にのせるしかスペースないので高くてうまくフライパンあおれないっていうw
ガスコンロが恋しいこの頃ですw
イタリア料理ってそんなに玉ねぎばっかり使うんですか？
谷やんのは、勝手に谷やんもこの動画見てるんかなーと思ってた
love. ka 水分を〜って谷やんが説明してるの聞きながら、素直に味出しの塩って言いなよって思ってた
シェフのタマネギの皮むきはあざやかですね('ω')
手で向いたほうが早い方もいるかもしれませんが、はるあんさんが動画で鮮やかにタマネギの皮むきを包丁でやってるの見て、僕は包丁でしかやらなくなりました( ｀ー´)ノ
基本はありますけど、料理に絶対の手法ってないですもんね
いろいろ学びながら楽しみたいと思います！(^^)
赤身が多いお肉好きだなぁ。美味しそう
綺麗なロゼになってたから、本当すごいシェフ。。。
同じ道に進むから、シェフみたいな人になりたいって思います！
絶対にペティで玉ねぎの皮剥いた方が速いです。めっちゃ勉強になるんで、参考にさせて頂いてます。
教訓：鍋の大きさはケチるな、でしたね。
シェフの心の声好きです(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます❗
何か、味だしの塩って響きが好き
切れる包丁の音って気持ちいい～( ´,_ゝ`)
今日の晩御飯！偶然にもローストビーフにした！
今度このやり方で作ります☺️
ちなみにピザもガーリックシュリンプのパスタも、メレンゲのアイスも実践して美味しゅういただきました☺️
黒ピアがちょこちょこ登場ですね笑笑
お肉の火入れって人の好み分かれるから大変ですよねー
お家ご飯だと色々と試してしまいますw
何でも沼にはまるとうわぁーって感じでしたけど、『沼にハマると面白いですねえ』って字幕を見て確かに沼にハマった後は、良い勉強になった事がほとんだと気づきました。
これから沼を楽しんで行けそうな気がします！あと塩缶待ってます！！
料理界の切り込み隊長！玉ねぎ！！（なお切られる模様
味出しの塩の方が人気だよメイラードより
夜中に見るもんじゃなかったわ…
腹減った笑笑
miwa明宏 ハハハ、そんな事もあろうかと晩ご飯の後に見て正解… 何でだよ、なんで俺の腹が減るんだよwwww
手で剥いた方が早いって人は素人かな？
確実にナイフ使ってやった方が早いです
個人的には強火で表面に焼き跡をつけたぐらいのお肉が大好きです😀玉ねぎの行方が気になりました🍴
イタリア料理店やってます。
私は炭火でお肉を焼く派です。
返される度にふるふると揺れるお肉に食欲を刺激されます…🙏
焼き方のお話がとても勉強になりました。広い視野は持ちつつ自分の方法を模索し確立していくって本当に大事なことですね
"自分の知っている方法だけに囚われているともったいない"
まさしくおっしゃっている通りだと僕も思います。
あーコンロがいつもキレイですね🎵
キャップお疲れ様です🎵🎵
あれっ、どこ見てるんだろう(笑)
玉ねぎがヤキモチやくまで
我慢ですね！
なぜ人は焼いている前で無意識に仁王立ちをするのだろうか...
本当にどうでもいいコメする方いるよね。見た本人が頭抱えるようなコメも。
ｵﾆｸｼﾞｭﾜｰ最高ですw
コンベクションオーブンで低温で調理するのが増えてる印象。
ラーメン屋のチャーシューもそんな感じ
塩
塩胡椒は「これでもか」ってくらい擦りつけてたなあ
って打とうとしたら、「塩」だけで間違って送信しちゃいました。失礼。
僕のガチの悩みなんですけど、ニンニクを一片だけ食べても次の日屁が止まらなくなるんですが解決法はあるんですかね？ネットでは過剰に食べればそうなるって言ってたんですけど、一片って…
オバマ 体質です
ローストビーフ変態認定は無しか。
玉ねぎってほんまに色んな料理に使用される食材ですね。
あー、腹減ってきた
確か少し前の動画で谷やんさん味出しの塩って言ってくれてましたよ！
Ropiaさんの料理へのこだわりや考え方とても参考になります!
肉を焼く時の油はサラダ油で大丈夫？
できれば牛脂が好ましいと思いますが、なければサラダ油でもいいと思いますよ。
親方から受け継いだフライパンだから更にお肉が美味しくなってそう
動画再生した瞬間玉ねぎで、いっつも玉ねぎ切ってるやん！って思ったらその話してた
料理で一番難しいのは火入れだよなー
１ｋｇオーバーの塊肉、男のロマンを感じます！一度、自分でも焼いてみたい☆
様々なシェフのお肉を〜
〜勿体無いと思いますの発言にすごく感銘を受けます。
私も下っ端から雇われではありますが料理長もやらせてもらう中で、こういった考えの方の下に付けたらと考えた事が何度もあります。
自身にとってのアイデンティティと何を吸収するのか、そこのバランスが取れる料理人が果たして何人いるでしょうか？
自身のお店を持って尚、この考えを捨てずに持てる所が本当に料理が好きなんだと常見ていて感じる所であり、尊敬しております。
機会があれば修行させていただきたいお店ですし、学生の方にも是非学んで頂きたいお店です。
玉ねぎ万能野菜すぎません？
淡々と作っていく動画とテロップとのテンションの違いがほんとすこ
仕込みシリーズ、やはり農園サラダを期待します！
シェフは焼き色の幅を出来るだけ薄く攻めるんでしたっけ？
素人の目には最高の断面に感じました ( ´ ◇｀)
僕はオーブンに入れるときに人参や玉葱、セロリ、青葱の頭に囲まれた状態で焼きました。
お肉が休憩してる間に、リソレの油とオーブンに溜まった油でソースを作りました。
リクエスト ( ´ ◇｀)ノ
・合鴨の断面がピンクな何か。
・勝手な判断不得意料理？太巻きと裏巻きと細巻き。握りも。
・サラダドレッシングの作り方。
・冷凍庫や冷凍庫、パスタ茹でるとこの掃除。
・検品風景。
・キャプテンの仕込みはどこまで任されてるか解説。
色々書いてすみません。
コメ残しておこ
そうですよねぇ。『焼き』ってすごく奥が深いですよね。
自分の店では、いろいろな品種の牛🐂🐃🐄の部位をコースで出してます。産地。どれかが変われば焼き方も気をつけなければならないし、その日の脂のノリ方でももちろん変わります。
『焼くだけじゃんw』ってよく言われますが、難しいんですよねこれがww
いつも楽しくみさせて頂いてます！日々の営業とアップ頑張ってください^ ^
レシピ本出して欲しすぎる。
出ますね❣️❣️
最近シェフのことを知って、良く観るようになりました🤩
ローストビーフ今度頑張って作ってみます！！
コメントの内容でその人が日々料理をしているとか長く料理している人かどうか簡単に分かりますね。
多様性や重要性の選択肢が狭く内容が薄い感じ。
この手の動画で見ている工程のチョイスは、
その時の一面的な判断であり全てではない事を理解してないと思いますね。
ネットでの店メニューの紹介に「うちの焼き方はこう！」「うちはA,B,Cの３種類から選べます！」みたいなの載せてくれるのがスタンダードになるとお店を選びやすくなりそうですね
やった！メイラード反応！！！
ずっと行きたいお店の一つなのに、場所知らなかったんですよ。
勝手に東京のお店だろうなって頭の中にありました。
が、まさかの長野県、しかも松代の近く笑
この前松代温泉行って皆神山行ってきたのに、とっても悔しいorz
次は必ず行きます！
玉ねぎをスライスする音、本当に心地いいっすわ🎶
とても美味しそうですね😆
料理勉強中の為、とても勉強になります✨
ありがとうございます☺️
次の動画も楽しみにしています❣️
最初から最後まで
あら！やだー美味しそう！だったわ
はい！エドテン！
うま過ぎて馬になったわね🐴
我が地元の「最後の一滴」使っていただき嬉しく感じます。
始めた先生とお話して苦労を聞いているからか、不思議な愛着もありまして。
いつかお邪魔したいと思ってます。
手で玉ねぎ剥いたとしても、シェフの方が速い…
あと本に書いてあるレシピだけじゃないって本当にそう思います。
母親が結構カレーに唐突に突拍子もない物入れてるのみて、えーって思ってても、食ったらなにこれ旨いっての何か日常茶飯事ですし☺️
みんな正解はどれですか？
って言うけどさ
料理に正解は一つじゃないんだよ！
初めから成功しないからこそ、料理って楽しいよー！って思う。
美味しくできたときはもっと楽しいけどね！
自分でもイメージしてﾀﾚに漬け込み焼き目付けて
じんわり行くはずが・・・趣向が変わって
いつしか、シェラスコみたいに削ぎ落として
食べましたｗ(どうしてこうなった(´・ω・`)
にゃんたこ！？
私は、柔らかめが好きなので、焼いたアトはラップで2重に包み、ジップロップに入れ75～85℃のお湯で保温しますソースは、残り汁と赤ワインを煮詰めるだけで箸でも切れて美味しいですよ
幾多の知識を持った中で持論がない人はプロではないですよね
人に提供するという時限がある以上
今後も楽しみにしています
なんか料理通のこうやるべき！って言うのすごい違和感あったんだけど、どういう味や香り食感などにしたいかによって変わるのかなとシェフの字幕見て思った
質問です
トマトソースを作って味見したんですが
間違えて口のつけたスプーンを戻してしまいました
もう一度鍋に入れて沸かしてから瓶に入れたのですが大丈夫でしょうか？
自分のやり方を持ちつつも他のやり方を否定しない。知識を蓄えるのが大事ですね。
玉ねぎの剥き方、肉の焼き方、そんなん好きな方でしろや。
パテはフレンチと重々承知しておりますが、Ceff Ropiaga考案する家庭で作れるバゲット用のレバーパテの動画希望！！お願いしますm(__)m
毎度毎度同じこと聞かれて大変だw
こんばんは。いつもお疲れ様です。
1つ質問させて下さい。
野菜は水でサッと洗いますか？僕は洗わないのですが妻が洗えと言ってきます。参考までに教えて頂ければ幸いです。
肉の真空パック低温調理にはどう思いますか？
肉の焼けてる音で寝れる
Ropiaシェフ毎回楽しみに拝見させて頂いております😋親方から受け継いだこちらのフライパンはキプロスターのアルミフライパンですかね？
僕は将来ミシュランに載るシェフに
なる！
Ryuki Y その時には、このコメントでお安くなるとかありませんかね、、、ないですか、、そうですか、、
「よっしゃ今のうちにGOODつけて恩売ったろ！」
(素敵な夢ですね。応援の気持ちでGOOD付けておきます)
50mm Summine 逆だゾ〜＾
俺もなってみせるで！
天才料理人三ツ星シェフに！！一緒に頑張ろうぜ
コココロさんから来ました。いつも拝見してます。オーブン使わない場合はロピアさんはどうしますか❓教えて頂きたいです。
いつもより牛刀の切れ味が…？相変わらずペティのサクサク感気持ちいいです、笑
玉ねぎの放置プレイよりもソース少なそうで心配！！
美味しそう！！！
そして、良い音🎵(*´∀`*)
いつも動画拝見させていただいております。自分は料理人志望なのでとても参考になる動画をいつもありがとうございます。
肉をオーブンで焼くとき、一度で焼かずに途中で休ませる必要性は何でしょうか。シェフに教えていただけると幸いです。