燙麵巧克力杯子蛋糕 Chocolate Cupcakes 不開裂 不回縮 口感鬆軟細膩
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- Опубліковано 29 жов 2020
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Preheat oven 105℃ 預熱烤箱
Cupcake size : diameter 5.5 cm/ height 5cm
杯子的大小是直徑5.5cm, 高度是5cm。
Ingredients 材料
Cake flour 40g 低筋麵粉
Cocoa powder 10g 可可粉
Milk 40g 牛奶
Cooking oil 30g 食用油
3 large eggs 3粒大雞蛋
Sugar 50g 糖
Vineagar 1/4 tsp 白醋
以下是我經常用到的厨具
Kitchen tools I use regularly:
Breville Oven Air Convection and Air Fry Countertop Oven烤箱- amzn.to/3quTQZH
Duralex Made In France 10-Piece Bowl Set- amzn.to/2NCeqJ0
All-Clad tools set- amzn.to/3s0FnVO
Yamada Kougyousho Double Handle Iron Wok amzn.to/3dx0FGI
CHEFMADE Square Cake Pan- amzn.to/3qzowZO
KitchenAid 5-Speed Ultra Power Hand Mixer 手動打蛋器- amzn.to/3aukUCZ
Master Class Non-Stick Loose Base Deep Cake mold- amzn.to/37oWzMW
Swiss Diamond Nonstick Fry Pan 不粘锅- amzn.to/3as2xP2
KitchenAid RRK150SD 5 Qt.厨師機- amzn.to/37jDR9t
De Buyer MINERAL B Round Carbon Steel Fry Pan amzn.to/3uhVi4c
Scanpan CTX Stratanium Stainless Steel Nonstick Skillets amzn.to/3pz54uV
Swiss Diamond Nonstick Saute Pan with Lid, Stainless Steel Handle 5.8 qt amzn.to/3aAwGMa
Swiss Diamond Nonstick Fry Pan amzn.to/3py6QMY
Chinese Carbon Steel wok Double Handle 42 cm amzn.to/2Zxdkkv
Mecete Wok pan 5th Generation, Traditional Hand Hammered Uncoated Carbon Steel Pow Wok with one piece Steel Handle amzn.to/3aAJiTu
AUS-ION Long Wok with Handle amzn.to/3qEqVSZ
Mauviel 5234.35 35CM CAST SS HDL M'cook Oval pan 35" x 23" Stainless Steel amzn.to/3pCZSGG
Iwatani America EPR Cassette Feu-EcoPremium Portable Butane Stove Cooktop amzn.to/3qFQ4gb
Duxtop 9600LS Portable Induction Cooktop amzn.to/3qFQ7IT
Philips Premium Digital Airfryer XXL with Fat Reduction Technology HD9650/96
amzn.to/3aCRVwX
Breville JE98XL Juice Fountain Plus 850-Watt Juice Extractor amzn.to/3dx4j3m
Rosle Stainless Steel Can Opener with Pliers Grip, 7-inch amzn.to/3ucVlhH
Rosle 3 Piece Stainless Steel Mixing/Prep Bowl Set amzn.to/37vs0VG
Rösle Stainless Steel Round Handle Kitchen Strainer amzn.to/3k8vX82
Rosle USA Kitchen Collection Stainless Steel Balloon Egg Whisk amzn.to/3qDQaFd
Rösle Strainer 20 cm Dia., Stainless Steel amzn.to/3spAWUX
Staub silicone utensils amzn.to/3aAtgJk
Matfer Bourgeat Natural Pastry Brush amzn.to/3bhI9z6
Philips Kitchen Appliances Digital Twin TurboStar Airfryer XXL氣炸鍋 amzn.to/3k6w6IY
Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus Breadmaker 麵包機 amzn.to/3pHh6Cy
Zojirushi Rice Cooker and Warmer 電飯煲 amzn.to/3dEZeFY
Here are my favorite knives:
Zwilling J.A. Henckels Pro 7" Chinese Chef's Knife amzn.to/2NfBuhb
Zwilling J.A. Henckels Pro 6" Extra Wide Chef's Knife amzn.to/3uhWQv2
Chan Chi Kee CCK KF1203 Kitchen Chopper 陳枝記 文武刀
Chan Chi Kee CCK KF1102 Kitchen Slicer 陳枝記 片刀
Chan Chi Kee CCK KF1302 Small Slicer 陳枝記 桑刀
Chan Chi Kee CCK KF1602 Bone Chopper 陳枝記 骨刀
Chan Chi Kee CCK KF1402 Kau Kong Chopper 陳枝記 九江刀
Chan Chi Kee CCK KF1502 BBQ Chopper 陳枝記 燒腊刀
Boards:
Lipper International 7218 Teak Wood End Grain Kitchen Chopping Block amzn.to/2OXQZL9
Teakhaus Teak Cutting Board Butcher Block With Hand Grip And Juice Canal amzn.to/2NqtauP
Teakhaus by Proteak Edge Grain Carving Board w/Hand Grip amzn.to/37yIUmp
JK Adams Wooden 20 x 1.75 Inch French Rolling Dowel amzn.to/3bnPxJB
你做的杯子蛋糕看起来总是那么的好吃！
又学到好吃的杯子蛋糕的做法,谢谢
看起來好好吃 等不及來做做看 謝謝分享
你的蛋糕做得好顺手。 好吃也好看。赞
厉害👍想吃😋
好漂亮
謝謝😍😍
我超喜欢那个杯子蛋糕的表面啊😍滑滑又可可色😋😋
这个杯子蛋糕做的很棒！可可口味非常喜欢！我也要学起来试试看！万圣节快乐姊妹！🎃🌹💕😄
謝謝姐妹，萬聖誕快樂！
一看就要吃
你第一啊❤️❤️
HI. my friend
I really enjoyed watching my friend's v
姐姐早安 做得好漂亮啊 完美無瑕 ^@^
滿
本想說 完美無瑕 跟你一樣 想想太嘴砲了 哈哈
哈哈哈，小德的甜嘴❤️❤️
Pekné... mäkkučké...👍😉❤️
Hi, how long should I put at the coling rack? Cuz mine one become wet after cooling.
I didn't put at the cooling rack and not gonna turn wet..,maybe the cake still not baked enough, because never happen to me
May i know can i make it 1 day in advance and serve for next day? How to do the storage?
Yes. Cover and chill it.
老师您好，如果用一般的纸杯 （muffin纸杯），因为会比影片中的杯子小，那么，烘焙的时间可以调整至几度及时间是多久呢？
我用的杯的容量和muffin杯一樣大小的，所以時間和溫度都一樣。不過每個烤箱的熱力都不一樣的，所以要依自己烤箱的脾氣調整溫度與時間，所有食譜中的溫度和時間都是只供參考。
美麗好友早安週末好心情
Happy Halloween everyone🌈🎀🎃🍺🎊🍭
你好呀 除了蛋糕温度（因为自家烤箱数字没标记清楚，所以自调整）137.5℃，40分钟，其他都是跟着你的配方 请问为什么蛋糕们一边会涨起来（露出气孔），另一边不会（光滑的）？
你是指表面裂開了嗎？蛋糕整體效果出來有塌陷嗎？口感？如果只是裂開是很正常的，戚風蛋糕都是這樣的，沒塌陷縮腰都屬於成功了。
請問你給的時間是可以選擇一個時間和溫度去烤蛋糕
還是全部時間都要接著烤一次？
求回覆
全部時間都要烤
老师妳好。很美和很滑哦！请问用气炸锅温度和时间要多少？ 油可以不加温吗？
謝謝。油加溫了可以令蛋糕筋性減低，而試蛋糕更鬆軟。氣炸的我還沒試過，不能確定告訴你。溫度應該差不多，時間就應該要減少。要自己測試。
@@KarenLingsKitchen 谢谢老师回复。
老师，我照你的方便试了，在烘时很漂亮，但一出卢就回缩的很厉害，请问是什么原因
请问牛奶是常温还是直接冰箱拿出来就可以用呢？谢谢
常溫或冰箱都可以。
請問您的煉乳杯子蛋糕跟巧克力杯子蛋糕，烤溫預熱及烘焙時間不一樣，二者差別蠻多的，想再確認一下，謝謝您。
一個是棉花蛋糕，一個是戚風蛋糕。戚風巧克力的容易裂，所以用低溫長時間烤。
@@KarenLingsKitchen 原來還有這細微的分別，謝謝您的詳細分享😀
请问如何保持蛋糕烘好后，不会回缩呢 ? 😁
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；
b. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。
c. 开始低速打--粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。
（干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）
蛋黄糊不均匀问题
蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
面糊起筋问题：
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。
底火过大问题
容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
解决办法：降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火….
没烤熟问题
没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
降温过快问题
烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
烘烤时间和倒扣问题
烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。
Can I use butter instead of cooking oil?
yes
@@KarenLingsKitchen thank you
请问这个可以做Oreo cup cake 吗？
加點oreo進去就可以了
can use SRF?
What is SRF?
请问牛奶能用水替代吗 谢谢
可以
请问醋可以换塔塔粉吗？
可以
@@KarenLingsKitchen 也是一样tsp吗？
请问牛奶可以换成水吗？
可以
我做完表皮硬硬的裡面是軟綿綿的，這樣子對嗎？
表皮不會硬硬的，可能你烤箱比較熱情。
老师，请问你给的温度是实际温度还是烤箱的设定温度？谢谢你
自己調的溫度
请问为什么我烘出来蛮干的
烤箱裡有放水一起烤嗎？每個烤箱溫度都不一樣，可能你的烤箱比較‘熱情’。可以適量調低溫度或縮短時間。
請問糖可以在減少嗎？
可以的，但不能太少，因為巧克力味道有點苦的。
蛋糕中間的部份有點濕，請問是為什麼呢？
還沒烘好吧！每個烤箱溫度不一樣，要調整一下。
请问为什么底部有一沉东西，好像是沉底
面糊沒拌均勻
你好 為什麼放涼後表面濕 thx
還沒烤乾，蛋糕還有水汽。可以提高溫度烤多烤幾分鐘。
@@KarenLingsKitchen thx
請問醋要落幾多?
1/4 茶匙
想问问这个分量大概能做多少个？
8個
可以把油煮热吗？
可以
@@KarenLingsKitchen 谢谢