COMO PONER NIXTAMAL- LAS DELICIAS DE LUPITA
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- Опубліковано 20 сер 2024
- COMO PONER NIXTAMAL- LAS DELICIAS DE LUPITA
aquí te enseño a el procedimiento para nixtamalizacion de Maíz algo super fácil, para que con esto puedas sacar la masa y hacer mil usos con esta.
Esto no viene en los libros. No hay receta señores. Esto nace de la experiencia del pueblo mexicano, desde los aztecas. Y cada caso es diferente.
Muchas gracias señora por su vídeo y explicación tan detallada.
Mi madré recien fallecio ella siempre me hacía el nixtamal, este video me salvo la vida❤ gracias.
Usted si sabe cocinar mi reina, acabo de ver un video donde la mujer usaba una taza de cal para la mitad del maiz luego por eso las tortillas salen apestosas y caen pesadas.
Gracias me acaba de salvar la vida 😉 No sabía cuánto de cal ponerle 👍
EXCELENTE video Sra. Lupita. Muchas gracias por compartir sus conocimientos de COCINA ANCESTRAL MEXICANA. Debemos retornar al conocimiento de nuestros ANTIGUOS. Dios la bendiga...le estaré siguiendo los pasos. GRACIAS.
hola buenas tardes gracias por tu comentario y por ver mis vídeos, saludos y bendiciones
Que recuerdos Doña Lupita el olor de la leña y mi tia Petra tortiando unas deliosas tortillas 😢, nunca pusé atención a como se cocia el nixtamal para la masa ,muchas gracias por compartir con nosotros todo lo que usted sabe ,le mando un fuerte abrazo saludos y bendiciones 🙏🤗😘❤️
Lupita!!!! Usted es una mujer admirable mujer como usted ya no hay la admiro
gracias por ver mis videos saludos y bendiciones y tambien por sus palabras asia mi mil gracias
Yo pongo mi nixtamal cada tercer día y es mejor el maíz criollo, se conserva mejor que el comprado este último si no se cala se agria y si es maíz recién cosechado o fresco primero se pone a calentar el agua con cal y ya bien caliente el agua se pone el maíz solo poco tiempo cuando ya se despelleja unos que otros se saca porque si no queda la masa como chicle.
hola buenos dias muchas gracias por tu comentario saludos y bendiciones
Y ES CAL QUE UTILIZAN LOS ALBAÑILES???
@@solcarmin7875 así es.
Tiene razón yo x no poner atención como ponía el nixtamal mi mamá ahora sufro, quiero hacer tamales con nixtamal 😢
Gracias señora Lupita que interesante observar el cocimiento del nixtamal.
Muchas gracias por el aporte!
que lindo video doña Lupita me encantan los videos que asen en oaxaca me gusta mucho el rancho los paisajes saludos desde aguascalientes
Gracias, asi me enseño mi abuelita pero quería recordar.
A bueno pa saber
Buena explicación 👍
Gracias Señora Lupita me gustó su video, me ayudó a aprender. Abrazos y saludos. Qué buen canal tiene felicidades.
Hablas muy bonito, Lupita. Muchas gracias : )
Muchas gracias Señora Lupita
Muchas gracias por tu video
La gringa in Michigan,,te amo tu modo
Yo sabía pero se me olvidó pero volveré a hacer por que aca en Ecuador no hay masa nixtamalisada
Hola también soy de ecuador. Pero. Que tiempo se pondrá a cocinar el maíz con cal. Se me saben romper las tortillas.
@@adrianacoello9921 es que te esta crudo el maíz por eso
Que tiempo será de dejar hervir yo cuando veo que ya se pela. Lo saco. Y lavo. De una creo que es eso porque Vi un vídeo que se deja para el otro día. Hay recién se lava
@@adrianacoello9921 si solo se pela y es apagarlo para el otro día
@@adrianacoello9921 yo lo hice 2 veces pero el maíz es diferente tal vez eso sea también
Gracias lupita yo soy nueva en su canal y me gustan mucho sus recetas
gracias y bien venida a mi canal y espero y siga sindo de su agrado saludos y bendiciones
Saludos, le comento, habemos mucha gente muy ignorantes (ese es mi caso), podria usted poner las medidas en gramos, onzas o mililitros, en su descripcion por favor?...............muchas gracias
La Sra Lupita en uno de los comentarios dice que son aproximadamente 6 kilos de maíz ( que equivalen a la medida que ella usa) espero y te sirva la respuesta
@@cristinachavez4274gracias sra me saco del apuro
Gracias por compartir, yo también no sé cuánto es un almud en kilos,
Muy buen video
Mil gracias de verdad mil gracias bendiciones
Gracias por enseñarnos cómo se pone el nixtamal
Muchas gracias por enseñarnos sus conocimientos, me gustan sus vídeos. Este nixtamal que preparo también nos sirve para preparar el pozole?
En otro tutorial dicen que si. Que asegúrate de que lo enjuagues 3 veces hasta que salga limpia el agua.
es así y gracias por esa explicación, saludos y bendiciones
Yo de lugar de cal le agrego ceniza y quedan de un sabor especial y muy deliciosas
muchas gracias por su comentario saludos y bendiciones
Ceniza,es lo k keda cuando se termina d quemar la leña..x fa dime.
ceniza de que amiga?? gracias y saludos
Cenizas de la leña ví la que queda bien blanca y suave con cuidado la retiran la agregan agua cuelan por si hay pedacitos de madera.
Ceniza?? ,, Interesante, no lo sabía q cantidad d ceniza le agregaba, por desir a unos 10 kilos d maíz,
Lupita gracias por mostrarnos como poner nixtamal me podría decir la cantidad de maíz q puso porque no entendí gracias agradesco su respuesta y cocina muy delicioso estoy suscrita con usted.
aproximada mente lo de ciete kilos de maiz y de agua y cal lo explico en el video y el tiempo de cosion e igual saludos y bendiciones
Las delicias de Lupita le agradezco lodemas si entendí lo que no tenía claro era la medida del maiz lo demás todo perfecto .
Gracias por compartir lo que saben ☺️👍 con ese maíz también se puede hacer pozole aunque esté chiquito ???
Si yo apenas hice con ese maíz y queda muy sabroso y también le invito ver mi video de como abrir el maíz y diferentes usos ya esta en nuestro canal saludos y bendiciones
Gracias amiga
Gracias señora lupita
Hola, me encantaria preparar nixtamal, y tengo algunas dudas, la cal hace que dure mas las tortillas? y que es lo que hace que se hagan muy duras si no las consumes en un día, o cuanto tiempo debe pasar para que la tortilla se haga fea? se dice que las tortillas que se compran en las tortillerías son hechas con demasiada cal, lo cual hace que se endurezcan o incluso sean mas blancas, que hay de todo cierto en eso? un saludo!
MUCHAS GRACIAS
Lupita la cal es la que se usa para la construcción y en kilos cuantos fueron de maíz te agradeceré mucho tu respuesta.
hola buenos días la cal sí es la que usan para la construcción y de maíz fueron aproximadamente 6 kilogramos, eso equivale la medida que yo use, espero averle dado bien la respuesta, saludos y bendiciones
En COLOMBIA y VENEZUELA, su usa la misma tecnica, pero con ceniza de madera, se hierve el maiz en ceniza para pelarlo
Buenos déjame decirte. Que hay varios tipos de nixtamal y hay criollo chato bajío híbrido y tienen un cocimiento diferente
Si ay varios tipos de maíz total mente de acuerdo pero la cocción es la misma solo si es maíz fresco o recién cortado dela planta si se cocina más rápido saludos
Hola señora Lupita, gracias por enseñar a poner el nixtamal. Una pregunta, ¿el maíz ya esta listo para hacer pozole?
Gracias, saludos 🌹
si nomas que para el posole ay que lavarlo muy bien y si usted puede poner su nistama pero del maiz que venden sin cabeza para que ya no le cueste descaveasrlo pero si uste lo kiere asi con toy y cabeza tambien se puede y para esto ya tengo yo un video como abrir el maiz para el posole ay le invito mirarlo saludos y bendiciones
Las delicias de Lupita Gracias señora Lupita, así lo haré 🌷
No es lo mismo nixtamal para tortillas que para pozole.
Para tortillas es menor el tiempo de cocción porqué si se pasa no podrás tortear la masa.
Bonito video mi mamá quería saber cuánto de cal ponerle y cuánto tiempo😅
A lo de 4 kilogramos de maíz póngale 4 curadas soperas de cal y en de la cociin es de que hierba lo deja lo de 6 a8 minutos y listo saludos
Gracias
Hola soy nueva seguidora yo puse acoser maiz y noce pelo nada ¿ Lo puedo volver a cocer?
Ya cocinado una vez ya no es necesario bolver a coserlo otra vez almenas que lo kieras para pozole pero para tortillas es solo cocinarlo y ya saludos
Que bueno Lupita, por que por estos rumbos la masa de maíz que venden esta horrible, lo malo es conseguir el maíz de por Oaxaca, que ricas se ven sus tlayudas del comal, se antojan, ¿la cal que usa es la que venden en las tlapalerías o donde venden material de construcción?¿Cuánto tiempo lo dejó en la lumbre en total? saludos y gracias.
de que hierve yo lo dejo lo de 12 a 15 minutos y de pende cuanto de maiz es saludos y bendiciones y depende mucho si estas altanto de atisarle la lumbre y sino nomas la leña se apaga y el nixtamal nunca hierba decia mi mama ay que ponerse listo altanto con nuestro brasero
Doña Lupita, si le pongo tequezquite, cuánto sería por kilo de maíz?
Gracias por su tiempo para hacer ésta receta, saludos cordiales
hola buenas tardes, no te puedo contestar por que no lo e usado, saludos y bendiciones
@@lasdeliciasdelupita muchas gracias,de todos modos!!
Nos puede decir cuanto es en kilos. Yo quiero hacer tortillas de maíz azúl pero no se cuanto usar de cal para 4 kilos de maíz
para lo de 4 kilos use usted lo de media cucharada de las grandes de cal pero rasadita no copeteada y de agua un litro por kilo de maiz saludos y bendiciones
Doña Lupita, apenas me topé con este video, me encantó. Una pregunta, en caso de que la masa se "apozole" qué remedio le podemos hacer o para que otra cosa nos serviría? Sería una lástima tirar esa masa. Muchas gracias, ojalá pudiera responder mi pregunta. Felicidades muy bien explicado.
para pozole o atole
Sra: lupita buen dia..por favor para hacer los mejores tortillas;para tacos de que color tiene que ser el mais amarilla o blanco o podria ser mixta..le agradeceria su respuesta por favor gracias. Dios le bendiga.. saludos desde Machupicchu.. Cusco ..Perú.
lo puedes hacer de cualquier maíz, saludos y bendiciones
hola sra, Lupita Dios me la bendiga este nistamal q ISO es para las tlayudas es q no se y quiero Acer yo 😅
Claro que si con el nixtamal se asen muchas cosas y las tlayudas quedan super sabrosas saludos
Muchas gracias por encelarme a cocer nixtamal Sra , y para hacer tortillas q tanto se debe lavar , pero para q las Tirtillas queden amarillas ?
Quedan amarillas por exceso de cal
Los que nacimos y crecimos en pueblo si sabemos preparar nixtamal
Cuanta cal se le pone por kilo,please,necesito abrir ya mi tortilleria
SHALOM bendición para mis paisonos
Segun se no se deja hervir porque. La masa sale chiclosa
Al contrario esas son las verdaderas tortillas mexicana el nixtamal debe cocerse durante 1 hora y media y dejarse reposar toda la noche con esa agua caliente después en la mañana como a las 6:00 o 8:00 esta lista para lavarse y llevarse al molino o moler con el metate y estas tortillas te duran hasta 3 días frescas como si las acabaras de hacer.
Yo lo hago distinta manera remojo el maíz este nuevo o no y pongo igual el.mismo procedimiento y no dejo que hierva por q se apozola en cuanto pele se apaga y con lo mismo caliente se termina y al otro día se enjuaga y vuala
Moni aguirre hola amiga disculpa mira yo quiero hacer tortillas de maíz rojo tengo 3 kilos pero no se cuanto de agua, cal y tiempo de cocción, me puedes ayudar por favor.
@@marialuisadianas8385 la seño Lupita escribe que por un kilo de maíz es una cucharada sopera de cal y el mismo procedimiento.
@@mariquita9563 Disculpeme el comentario. No soy mexicana, pero por una discusión con un profesor que decía que el maiz es solo alimeto para animales porque al humano le produce pelagra, yo estuve buscando información y encontré entre otrs cosas que depende del tipo de maiz la cantidad de cal o de ceniza que se utilize. Y el nizquesaado es vital para que el maiz se pueda aprovechar como alimento de los seres humanos. Gracias por el video donnia Lupita. Nuevo like y nueva suscriptora.
Amiguis cuidate mas!! Necesitamos de tu experiencia pero si no te cuidas tu cuerpo no es eterno, no te pongas en peligro. No es una exigencia es una sugerencia
Señora Lupita soy nueva siguiéndola. Soy de ecuador muchos saludos vera yo tengo ya 4 meses que saque el maíz. Que tiempo lo pongo a cocinar con cal. Disculpe.
El mismo tiempo dejelo así como les explique en el video saludos y bendiciones para usted y su hermosa familia 👪
Señora Lupita creo que lo hice igual pero porque me salió la masa un poco pegajosa espero su respuesta porfa
lo mas seguro que se paso de coserlo y poreso le quedo a como desimos nosotros a posolado es cuando se pega y queda como chichoso o pegostioso asi como me dise usten para la proxima dejelo menos en la lumbre y vera que si le queda saludos y bendiciones
Las delicias de Lupita gracias sra Lupita Dios la bendiga
Doña Lupita no se puede hacer nada para solucionar lo chicloso?
Yo ponía el nixtamal desde q tenía 10 ańos
Otro video me enamoro fue el de espesado de maíz ver a su papi me matooo
Que cal usa para cocinar el maíz? Se puede la que venden en la ferretería
Tambien me gustaria saber cual cal utilizan porq a segun hay varios tipos de cal
Hola Lupita, me puedes decir las cantidades en kilos porfa, y si no es maiz nuevo, cuánto tiempo más menos lo tengo que hervir? Gracias, espero tu respuesta
si ba usted a poner lo de un kilo de maiz pongale lo de un litro de agua que arebase un pokito el agua del maiz y de cal pongale una cucharada sopera y rasada y acomo le explico en el video lo del tiempo para dejarlo ervir y anque no sea nuevo es el mismo tiempo saludos y bendiciones
Las delicias de Lupita Muchas gracias Lupita
Que hacer para que la tortilla no me quedé tieza ,en qué consiste en la cal o en las horas en qué se debe de cocer el maíz. Solo conozco una persona que vende unas enchiladas riquísimas su tortilla está megasuave no está tieza
De pende de muchas cosas desde el tipo de maiz el tiempo de cocción la cantidad de cal la forma de moler el maíz y la persona que muele (realiza las tortillas) si son a mano totalmente son una cosa y con prensa otra
Hola yo quisiera saber cuanto es un almut en kilos o gramos gracias bendiciones
hola buenos dias son aproximadamente 4 o 4 y medio, saludos y bendiciones
Que belleza de vídeos. Invite a comer Lupita. Saludos
Es cal especial o es la misma cal que se utiliza en construcción?
Es cal de la misma que se usa para construcción saludos y bendiciones
Doña Lupita igual se pone el maíz para pozole rojo de puerco? Creo es maíz de cacahuazintle. Gracias
si se puede de cualquier maíz y le invito ver mi video de como abrir el maíz y sus usos saludos y bendiciones para usted y su familia
Gracias ❗❗❗❗😘😘😘
Hola señora lupita ,q tipo de cal usa.mucjas gracias
Cal de la que se usa para construcción esa es la misma para picar nuestro nixtamal saludos y bendiciones
Hola una pregunta, ya que lo saca del fuego cuanto tiempo lo deja reposar, he escuchado que dicen que una noche y otros solo que enfrie, cual seria la mejor opcion saludos
Se puede de las dos formas pero es preferible que se deje una noche
12 horas de remojo para que quede una masa perfecta
Buenas tardes puse el maíz y al a ser las tortillas me quedo dura que puedo hacer
Ay que amasar bien con agua limpia la masa para que quede suave saludos y y bendiciones
Para un cajón de maíz que tanto de cal ocupo y cuantos litros de agua
Ahí en el video le explico saludos
Señora Lupita cuantos cuarterones puso? Y cuánta cal por cuarteron, cuanto tiempo lo pone a reposar para enjuagar??
Hola yo también quiero saber cuánto sele pone de cal a cada cuarteron de maíz
Mande saludos
Claro que muchísimo saludos y bendiciones para usted y su hermosa familia
Me gustaria saber cual cal usa la que se vende en ferretera? gracias.
hola, si es esa la que usan los albañiles para construcción gracias, saludos y
No puedes esa tiene metales pesados busca piedra de cal viva pura porque no es segura la otra
2 kilos.de maiz.cuanto.de.cal se pone y cuanto.de masa rinde
De cal póngale dos cucharadas soperas y le rindo lo doble saludos y bendiciones
un "almud" y cuarto?....que es eso o a cuanto equivale?.....disculpe y muchas gracias
hola buenas tardes el almud equivale a 4 kilos aproximadamente, saludos y bendiciones
Hola el maíz a zul se cose igual
Claro que si todo igual saludos
@@lasdeliciasdelupita muchas gracias gracias señora lupiitta bendiciones
Muchas gracias por el video! Por favor, la cal es viva o apagada?
Apagada.
Para que las tortillas salgan suaves hay que cocer el naixtamal por 1 hora y así los tortillas salen muy suaves lo así lo hago
gracias por su sugerencia saludos y bendiciones
Soy molinero que ago para que no se me agrie mucho La Masa
Ponerle un poco más de cal a su nixtamal y no lavarlo mucho y entender su mada no la deje amontonada saludos y bendiciones
Perdón en casi todos los tutoriales disen que no deve hervir , si no salen mal las tortillas y que no se deve lavar mucho deve quedar con pellejito o sea la fibra
Pues mire yo si lo dejo hervir y también lo labo para que mis tortillas no salgan amarillas de la cal pero va en gustos diferentes y le invito ver uno de mis videos como hacer las tortillas y usted me ba asesor si salen bien o no ya que tengo como 3 videos asiendo tortillas saludos y bendiciones
Yo primero lo puse a remojar 🤭
Disculpe que maiz es el que está cociendo híbrido o criollo por que acá en los pueblos de Ixtlahuaca el maiz criollo no debe de hervir
hola buenas tardes es el que usan en los molinos para las tortillas, gracias por tu comentario saludos y bendiciones
Hola, a que se refiere con Cal Hidra? En Chile solo se consigue Cal hidráulica, no se si se trata de la cal hidratada, saludos!
Yo creo que es la misma saludos
Nixtamal
Podría decirme de que tipo de cal ocupa?
Cal de la que usan los albañiles para construcción la benden en las tlapalerias saludos y bendiciones
Debe ser Cal hidra
Cuándo tiempo se deja cosiendo
De que empieza a hervir solo de 8 a 10 minutos y consiste mucho en el maíz cuando ya es viejo dura más tiempo y cuando es de cosecha fresco dura menos para cocinarse saludos y bendiciones
@@lasdeliciasdelupita muchas gracias
Pero cuantos kg son de maíz?
Aproximado lo de 4 kilos de maíz saludos
Hola. ¿Es lo mismo cal viva, que cal hidráulica que se usa en construcción?¿Que tipo de cal es?
Hola buenos días es la cal que se usa en las construcciones, saludos y bendiciones
Hola, muchísimas gracias. Desde el sur de América, aprendemos a valorar la cocina y la cultura culinaria del pueblo del que es originario el maíz, el cacao, el ají y tantas delicias. Quienes nunca podremos costearnos un viaje para disfrutar de sus maravillas, nos queda aprender de la grata y desinteresada lección que gentes como usted nos regalan. Quedo muy agradecido por este don que usted me ha compartido. Su sabiduría es la de toda una raza, tiene que trasmitirse y respetarse. ¡Nuevamente, muchas gracias!.
Hola buenos días, gracias por tan bonito comentario que Dios te cuide donde te encuentres a ti y todos los tuyos, saludos y bendiciones
He tratado algunas veces de hacer el nixtamal pero las tortillas me salen corriosas. Que estaré haciendo mal?
Puede ser que la cal que usa ya esté muy vieja y poreso no a de pixcar bien su nixtamal y déjelo que se cocine bien y ya vera que si quedarán las tortillas saludos y bendiciones para usted y su hermosa familia
La cal es de la que se usa para construcción?
Polly Galan sip de esa misma
la cocinita de nancy muchas gracias x contestarme!😁
En mi humilde opinion la cal agarra un sabor muy feo no se si ustedes an comido quesadillas o sopes en la calle la maza esta amarilla sabe feo yo mejor lo compro lo pongo a cocer es mas tardado pero sin cal y si es de bolsa de precocido lo lavo bien lo congelo ya que esta el agua hirviendo lo echan al agua hirviendo asi congelado sin sal ajo y cebolla y abre muy bonito el maiz para el pozole
el nixtamal se deve labar muy bien para que la masa no salga amarilla y poner la cal con mucho cuidado para que no quede muy amarilla saludos y bendiciones y espero y me explique
si es la misma saludos y bendiciones
Doña Lupita cuántos kilos de masa le rinde esa cantidad de maíz ❓
rinde aproximado de 10 a 12 kilos de masa saludos y bendiciones
Que tipo de cal le pone??
La que ocupan para construcción es la única que ay y también se ledise calidra saludos y bendiciones
Alguien sabe como quitar el mal olor del nixtamal
El nixtamal no tiene mal olor ese olor es normal solo lavelo unas dos veces y ya saludos
Saludos...es cal viva o cal muerta la que emplean?
es cal viva saludos y bendiciones
O sea .un día lo cocio ..y lo reposo toda la noche y al otro día lo enjuagó?
Así es perfecto gracias por mirarnos saludos y bendiciones
Cal Beltrán o cuál? Me urge es para mañana 😭
PD: estudio gastronomía 😭🤑
Disculpa no avia visto tu mensaje es de cualquier marca es la que usan para construcción saludos y bendiciones tengas un lindo día lunes
Buenas noches, me gustaría saber si el Cal utilizado culinario.Ou outro tipo.
También me gustaría saber el nombre de la cal.
El agua de mi nixtamal ya cocido (segun yo) se puso espesa y no se le despego el pellejo 😪
Ala mejor su cal ya no tenia la fuerza suficiente aveces ya esta muy vieja y poreso no pisca buelbalo hacer asta que que bien 👍 saludos y bendiciones
Hola buenas tardes oiga hice tortillas pero salieron muy secas a una hora después de que las hice se hicieron como tostadas
Tal vez sea la temperatura de su comal
De donde sale su cal es de construcción 🦺 o cal comestible
Es de construcción esa emos usado desde que yo tengo era niña mi mami toda la vida compraban por bulto de cal para pizca el nixtamal y asta la fecha esa se usa aki en nuestro pueblo saludos y bendiciones
Y es lo mismo para tamales ?
Claro que si es el mismo saludos
Que clase de cal se usa y cuánto tiempo se deja cocinar?
Esa cal la usan para construcción y de tiempo de que empiece a hervir lo deja lo de unos 8 a diez minutos y sino lo puede estar chequeando que ya se sienta un pokito blandito el nixtamal ya está y también de pende mucho del 🌽maíz si ya es maíz viejo dura más para cocinarse y si es maíz tierno nuevo dura menos tiempo para cocinas saludos y bendiciones
@@lasdeliciasdelupita muchas gracias. Aunque no sé si es la cal que usan para blanquear o cuál será.
Que es maiz limpio fresco o soplado? Es recien cortado?
si soplado es quitarle toda la basurita o limpio es desir sacarle todo maiz que este en mal estado y case no esta nada maltratado es de cosecha resien cortado saludos y bendiciones
Disculpe k parte de mexico vive yo kiero k me ensenen primero dios boy a aprender hacer todo eso porque me gustan mas las tortillas. Hecahs a mano y mi esposo le encantara
@@lasdeliciasdelupita gracias por responder ..y si sabe hacer mole o bunuelos de miel?