"COMO NIXTAMALIZAR MAÍZ PARA MASA"
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- Опубліковано 4 жов 2024
- 6 kg de maíz desgrasado seco
5 litros de agua
1 1/2 T de cal
La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que, después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc. Existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamérica, encontrándose la más temprana de ellas en la costa sur de Guatemala. La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli ("masa de maíz cocido)";este preparado tiene muchos usos, algunos de origen contemporáneo y otros de origen histórico.
Muy buen video, felicidades, es claro, corto y directo a lo que uno viene en estos tutoriales de cocina. No como otros que duran media hora hablando y 5 minutos cocinando.
Como dijera el dicho
A lo que te truje chencha, saludos
Este video me encanto porque asi es como se hace el nixtamal, mi padre me enseño hacerlo de esta manera gracias por compartir 😘
Por fin un video de como nixtamalizar, los mas vistos solo compran maceca. Lo probare al menos en el mejor que encontre.
Es que para hace las tortillas aquí en mi rancho pues es así desde como cocer el maíz
@@lacocinadechai6241 pues claro. Pero ademas habemos gente en paises donde si hay maíz, pero harina no se encuentra. Ademas el sabor no es el mismo y ni que decir de lo valioso que es seguir las tradiciones y los conocimientos ancestrales. Muchas gracias desde Santiago de Chile.
Buen video y claramente explicado. Gracias. Dios te bendiga
Muy bien viendo chai....gracias
Muy bueno tu vídeo de como preparar el maíz gracias
Lindo bideo corto y.muy bien explicado felicidades
Muchas gracias, directo a lo que necesitamos saber. Excelente!!
Eso andaba yo buscando. Para hacer zacahuil
muy bien video explicaste los pasos muy claramente gracias !!!!!
Que chulada CHAI se mira lo professional que eres y cuidas todos los detalles Felicidades y te sigo🤩👍🥳👍💯
Muchas gracias
Muy bien explicado y sin rodeos
Es la idea que entiendan bien 😅
Wow! Muchas gracias por hacer este hermoso video! 😊❤️
Excelente video, espero que subas más contenido similar!!
Muy contenta siempre lo hervía de más y cuando lo llevaba a moler salía como chicle, muy pegajosa seguiré tu consejo. Gracias atte Julia. Y ya me suscribí.
muy bien explicado, felicidades
Excelente video, gracias. Esperamos ver mas videos de tu canal
Muchas gracias!! Bendiciones !!
MUY BUENO TU VIDEO, SOY DE VENEZUELA, PUEDES HACER OTROS EXPLICANDO EL PROCESO DE LAS DIFERENTES TORTILLAS QUE USTEDES HACEN? GRACIAS
Hola chai saludos aquí presente en tu canal Dios te bendiga
Espero pueda compartir nuestras recetas
Muy bien 👍!!
Hola. Me podrías decir que cal es la que usan gracias
Super 👌 eres el mejor cosinero
Hola chai ya te encontré" me da gusto estar en tu página
Aquí estamos ....
Gracias
Súper vídeo!!!, chan bájale a la música un poquito para que se te escuche mejor :)
En los próximos vídeos lo tomaremos en cuenta
Exelente
Querido, necesito de tu experiencia. Tengo un maíz que compré hace un tiempo. Creo que lleva almacenado 4 años. Está en buenas condiciones. ¿El tiempo de cocción es el mismo?
¿Qué me sugieres?
Gracias y recibe bendiciones❤
Oye, deberías subir vídeos más seguido. Tendrías mucho más éxito! bendiciones☺
Es mi sueño pero, el internet es muy lento
Esa masa sirve para tamales hermano
Nueva suscriptora
Quisiera saber como se llama ese maíz? A ver si en mi país lo puedo encontrar.
😊😊😊😊😊
Buen video, si podrias mensionar unos nombres de mejorantes para la masa de maīz
El desgranado es de maíz seco ??? Agradecería tu pronta respuesta gracias
Tengo esa misma duda , creo que se ve seco porque no se rompe el grano del maiz, ojala y nos pueda a responder
Tu voz se oye lejana y la música a pesar de no estar fuerte, la tapa. Tómalo en cuenta para tus próximos videos. Eres de Tlaxcala?
Disculpa tendrás el vídeo d como hacer tortillas con manteca, tortilla con canela, tortilla con algo mas
Convendría que no edites con música de fondo tú video. Gracias por compartir 🥰♥️
Hola una pregunta para hacer pozole es lo mismo de tiempo para ablandar el maíz o tiene otro procedimiento
Cuántos kilos de granos de maíz son, aproximadamente?
Hola que tipo de cal? Hay una cal en piedra?
No se mucho la verdad
Ojalá pudiera subir un video de como hacer la hoja del elote para totomoxtle así hago unos tamalitos
Hola! 💖 video super bien explicado 👍 solo temgo una duda 🤔 el maíz debe estar fresco o seco? Y si es seco como que tanto???? Porque lo he intentado de varias formas y no me queda 😅 un saludo grandote y muchas Bendiciones!!
Deja secar 1 semana de ahí se desgrana y ya está listo para usarse para la masa o alimentar a las gallinas
Bien seco viendo ya es mazorca el elote se corta y se
Bien seco
Por favor que es la cal. En colombia la cal es algo como el cemento. Lo usan para las paredes. Por favor quien me explica que es la cal en México
Hola que tipo de cal utilizar
Cal viva. Así se llama
Se puede hacer con cal viva
Disculpe una pregunta .Mi mamá me mando un maíz de Mexico pero olvide cocerlo pronto les cayó gorgojo y ahora ya le quite todo lo que pude pero no se si así sirva para tortillas 😢
Mi pregunta el cal es esa que se usa en alvañileria?
Cal de la que venden en el súper
Que cal usas se compra en un lugar especial
Hola una pregunta cómo logro que la masa sea más manejable y no tan seca por qué por más que humedezco la masa las tortillas te doblo para quesadillas se me parten😢
Hola amiga necesitas amasarla bastante... Saludos
@@Magdis_Plantitas ya la amasó bastante casi como panadero y cuando hago las tortillas muy bien y las doblo muy bien pero después cuando las uso se están rompiendo del lomo 🥺
Que tipo de cal le pones? Y donde lo compras?
Yo agrego agua despues del cocimiento. Y igual se reposa horas antes de lavar para quitar la capita del maiz.
Hola podrían decirme cuánto dura la.masa ya molida sin que se agree
Es por un kilo de maíz es un litro de agua ? Gracias espero me responda 🙏🏻
Hola que clase de maíz se utiliza porque el de el vídeo parece mazorca tierna por el color blanco
Maiz blanco pero pues ya estaba seco
Puede ser cualquier cal?
Cuantos kilos de maiz le echastes sl agua
Hola buenos días me gustaría aprender hacerlo
Hola, la cal, es la que usan los albañiles?
Perdón una pregunta: creo que me faltó cal y no se limpió bien el maíz, ¿lo puedo volver a cocer? además comenzó a agorgojarse jajajaja Así lo cocí y se hizo como atole. que hago? No lo quiero tirar. Ya hice un poquito de atole...
Hola maestro, una consulta... esa cal que utilizas es la misma cal que se consigue en los lugares donde venden materiales de construccion? O es alguna cal pre-procesada o especial? Es cal viva o apagada? 🤔
Pd:buen video😁
Es cal comercial
Es cal del mercado
Es cal viva. Lo sabras porque con agua se calienta.
Qué diferencia hay entre cal viva o apagada y cómo las distingues?
En teoría es la misma cal, pero en México ya hay una cal de grado alimenticio qué es más pura vida y es la que sustituyó a la de construcción
Disculpa 15 minutos asi no este suave? Es que el mio tarda hasta 3 horas en suavizar
Depende tu fuego y el agua tiene que estar hirviendo, y si se tarda mucho revienta el grano y se vuelve pozol
Que cal usa ??
Hola unas preguntas. Eso se hace con el maíz fresco? Es que vivo en Chile y acá no se consigue maíz blanco solo amarillo como el amaricano que es super dulce.
Podría hacerlo con granos de maíz seco como el que venden en los mercados para pozole??
No amigo, el maíz qué se utiliza para las tortilla es el grano ya seco ya maduro y el que tu dices es el se consideraría maiz tierno o elote
porque le agregan cal?? soy de Panamá saludos!
Con ese proceso se facilita remover la cascara y se hidrata ademas quw incrmenta en un 30% el calcio
Una pregunta que seria cal? soy de argentina.
Para 50 Kg de maíz, se colocan 800 grs de cal, se deja hervir , se le agrega agua y se deja reposar cuando menos 8 hrs, sin lavarlo porque al lavarlo le quitas la cutícula y eso hace que masa se eche a perder muy rápido , además que la tortilla sale dura
Una pregunta si quiero guardar la arina debo secarla al sol claro despues de todo el proceso, queda mojado obviamente
No entendí su pregunta
Me refiero para guardar la masa porucho tiempo y poder usarla modo de arina como la maseca es posible moler el maiz ya nextalizado y secarlo si es que queda como arina o solo tengo mucha imaginación 😅
Pues en este caso el maíz ya tiene mucha humedad, después del proceso de nixtamalizacion pues se muele, ya una vez molida la masa puedes congelarla y congelada te tarda mucho tiempo manteniendo su sabor y textura
Buenas. Entonces la cal solo es para poder pelar facil el maíz? Gracias
Así es, la cal se utiliza para ablandar la cáscara y da nutrientes al maiz
Hola, por favor no le pongas musica de fondo, no se escucha bien tu voz, gracias
Y el grano queda blando en solo 15 minutos de cocción? O se supone q quede duro aun.
El grano no queda 100% cocido, pues si se cuece llega a hacer pozole y no maiz para masa, es como precocido.
@@lacocinadechai6241 Ahh! Ya! Gracias por tu pronta respuesta, no me quedaba claro. Se ve super guapo por cierto. Gracias!
Que tanto de maíz pusiste
Una consulta, después de haber reposado y lavado con agua para quitar el exceso de cal se muele con todo y cáscara?
Saludos y gracias por su respuesta.
Se lava bien, haciendo movimientos cerrando y habriendo las manos, hasta que el agua quede limpia transparente
Que pasa si no le pongo cal??
Esa es la masa para hacer tacos mexicanos?
Yes
Hola!! Intente hacer el nixtamalizado pero el maíz quedó amargo 😔😔 será que me pasé de cal?? Se puede arreglar?
Quizá se pasó de cal o le faltó tiempo de cocción
Ya no tiene remedio
@@lacocinadechai6241 Gracias 🤗🤗
Primero vea el video y cheque sus tiempos jeje
Si lo guardas muchos dias se pone amargo, se tiene que usar rapido. 2 o 3 dias maximo
DATO : 5 kg de maíz hacen 10 kg de masa, ya lo investigue
Gracias amigo
Huy yo puse a cocer mi maiz como dos horas entonces ya se paso de hervor, el agua quedó espesa y aun asi no se le despego el pellejito.
El pellejo se le quitará cuando se lave
Después de reposar unas 8 horas!
Falta!!!!!!! siguiente paso, por favor. Espero un día poner práctica.
Cual.paso, de como lavarlo?
Hiolaaa. Yo soy Argentina y no tengo idea que sigue. Lo que me interesa es hacer la masa para tejuino que lo probé y me encantó, pero todas las recetas están a partir de "la masa" ¿como llego a hacer la masa luego de herirlo con cal? Muchas gracias
El maíz es el mismo que el Elote 😂 perdón mi ignorancia pero quiero hacer tamales pero yo quiero hacer todo empezando desde el maíz 😁, o como lo pido
Si es el.mismo pero el.elote es en tierno, y para nixtamalizar tiene que ser maiz seco, o bien trata de conseguir masa de nixtamal que sea 100% maíz.
O que pues, el video está incompleto compa
Aáà äâÃå
¿Como cuantos kilos tienes tú debes maiz?