Традиционно: Великолепное исполнение и адаптация рецепта. Мотивирует также и на собственное творчество. Дополнение к адаптации рецепта: обычный красный перец и перец чили сильно отличаются на вкус и запах. Чили более жесткий и менее ароматный. Мне больше нравится обычный красный перец - мягкая(нежная) острота, собственная сладость, насыщеный аромат, думаю: любителям перца Халапеньё это понравится. Хороший эффект даёт смешивание этих перцев(для поклонников "огненного" вкуса). Пробуйте. Пишите. Делитесь опытом. Сергею - Спасибо. Вдохновения и успехов.
Сергей классный рецепт нитритка сделала своё дело цвет мясо очень здорово мне такие рецепты очень нравятся молодец я сам кулинар по грилю у тебя учусь у тебя самый лучший канал на ютубе маэстро барбикю так болтун блогеры все рекламирует а ты конкретно по рецептам я занимаюсь холодным и горячим копчением на продажу кормлю людей уже давно у меня очень много клиентов угольный гриль у меня уже второй год мастер тач это вещь
Сергей, добавьте пожалуйста в название ролика что она делается из свиной шеи, потому что многие ищут рецепты что можно приготовить из свиной шеи, а про ветчину Тассо не слышали.
Ветчина Тассо (Tasso ham) - это специалитет кухни Каджун из южной Луизианы, известный своими острыми пряностями. Эта ветчина не предназначена для того, чтобы быть центральным блюдом; скорее она используется для придания вкуса различным блюдам, таким как соусы, супы и запеканки. Чтобы создать ветчину Тассо, мясо маринуется в смеси соли, сахара и специй, как правило, паприки и перца чили, а затем оно коптится до достижения нужного вкуса и аромата. "Ветчина Тассо, чья история уходит корнями в глубины традиционной кухни Южной Луизианы, представляет собой самый настоящий кулинарный эксперимент. Говорят, что один местный шеф-повар, желая внести в блюдо изысканного пикантного вкуса, случайно добавил слишком много острых пряностей в маринад для ветчины. В результате получилась ветчина с таким неподражаемым вкусом, что она стала неотъемлемой частью региональной кухни. Это тот редкий продукт, который одновременно вызывает и удивление, и восхищение у ценителей - настоящее доказательство того, что иногда смелость и эксперименты действительно могут привести к созданию кулинарных шедевров." И вот анекдот для разнообразия: "Однажды шеф-повар из Луизианы решил, что самое время добавить немного южного колорита в блюда своего ресторана на севере страны. Он отправил помощника купить Tasso. Вернувшись, тот принес не ветчину, а отчет о некоем Тассо - итальянском поэте. 'Теперь я понимаю,' с улыбкой сказал шеф, 'вы думали, что Tasso - это кто-то, кто добавит поэзии в мои блюда, но мне нужно было немного 'огня' от ветчины Тассо!"
У вас нитрита/нитрата в борще в разы больше чем в нитритной соли) каждый день вы его едите и септиком пользуетесь) ребят ну хоть немного изучите тему. Я без негатива. Просто посмотрите на ПДК нитрата/нитрита в в любых овощах, в свекле или рукколе кого в десятки раз больше чем в колбасе с нитритной солью. Нитрит это никакой не консервант. Никак не увеличивает срок годности. Он просто меняет вкус и подавляет клостридии, но не другие бактерии
Коллега, вам стоит более глубоко изучить тему. Станции биоочистки работают благодаря бактериям. В этих станциях присутствуют аэробные и анаэробные бактерии. Нитриты обладают свойством эффективно подавлять размножение анаэробных бактерий. Если нитриты в небольших количествах попадают в канализацию, то это не окажет влияния на работу СБО. А слив нескольких литров рассола существенно повышает вероятность нарушения нормальной работы СБО, также как и использование части средств бытовой химии.
Жаль, с утра не выложили - уже сегодня купил бы шейку и засолил) Ну, время позволяет - завтра-послезавтра куплю, в выходные буду коптить. Выглядит очень аппетитно. И как раз думал про альтернативу колбасе. Кстати, а если ее просто медленно томить, без копчения, сильно хуже получится? В семье не всем копченое рекомендуется(
Приветствую ! Понимаю, что у всех разные вкусовые предпочтения, но я , выдержав все пропорции из этого видео, конечным продуктом остался не доволен. Получился сильно пересоленным ! Если кто-то готовил, то поделитесь, пожалуйста, впечатлением. В остальном же - всё хорошо
@@_vihr__vihr_4664 я указывал на слова Сергея:"можно ПРОМЫТЬ, ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ СОЛЁНОСТИ". За пару минут, мясо потеряет бОльшую часть соли. Учитывая указанное автором кол-во соли, после промывки(2 минуты) мясо будет СИЛЬНО НЕДОСОЛЕНОЕ. Попробуйте внимательно и аккуратно следовать рекомендациям Сергея. У Вас получится вкусно.
@@olegstpekar Уважаемый, я и читать, и слушать рекомендации умею. Для начала - ни о каких двух минутах в ролике нет речи, речь о том, что при желании можно промыть и в этом случае МЯСО БУДЕТ ЧУТЬ МЕНЕЕ СОЛЁНОЕ ! А о том, что оно потеряет БОЛЬШУЮ часть, речи нет. И, кстати, со своим вопросом я не обращался к автору ролика, если Вы обратите внимание, я обращался к зрителям, вернее к той части, кто так же как и я готовил этот рецепт. И именно их мнение я хотел узнать.
По мне двадцать грамм на килограмм нитритной уже достаточно и обычную добавлять не стоит. И даже 20 грамм много если мариновать сутки, например. Сверху очень соленое получается. Сегодня как раз буду готовить такую шею, у меня 2% нитритной, вечером напишу. Мариновал 4 суток.
@@dmitrykraytor5549 Возможно, сколько рецептов не делал где указано 20-25г. на один килограмм мясо всегда для меня было если не пересол то уже крайняя точка по соли, но для мясо я обычно беру 18 г. соли на килограмм мяса. А тут целых 25г.
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Наконец-то рецепт с доступным продуктом - свининкой! Спасибо!
Супер! Спасибо!
Обязательно на майские сделаю!
Браво, Мастер 👏👏👏спасибо за рецепт 👍👍👍
👍
Как всегда Кулинарный Шедевр!!!🔥🔥🔥🔥🔥
Вот такое приготовление просто обожаю. Длительный процесс завораживает.
Ухххх, какая красота и вкуснятина!!! Спасибо!
Замечательный рецепт! Буду пробовать!
Вот такие рецепты я очень люблю!
Действительно обалденная вещь! Надо будет попробовать. Сергей настоящий ШЕФ- гриль!
Традиционно: Великолепное исполнение и адаптация рецепта.
Мотивирует также и на собственное творчество.
Дополнение к адаптации рецепта: обычный красный перец и перец чили сильно отличаются на вкус и запах. Чили более жесткий и менее ароматный. Мне больше нравится обычный красный перец - мягкая(нежная) острота, собственная сладость, насыщеный аромат, думаю: любителям перца Халапеньё это понравится. Хороший эффект даёт смешивание этих перцев(для поклонников "огненного" вкуса). Пробуйте. Пишите. Делитесь опытом.
Сергею - Спасибо. Вдохновения и успехов.
Очень классно!
Прям хочется через экран кусочек взять и попробовать😊.
Надо пробовать!
Сергей классный рецепт нитритка сделала своё дело цвет мясо очень здорово мне такие рецепты очень нравятся молодец я сам кулинар по грилю у тебя учусь у тебя самый лучший канал на ютубе маэстро барбикю так болтун блогеры все рекламирует а ты конкретно по рецептам я занимаюсь холодным и горячим копчением на продажу кормлю людей уже давно у меня очень много клиентов угольный гриль у меня уже второй год мастер тач это вещь
Добавьте немного этих приправ: ,..,.,.,,..
Шедевр!
Шикарно!!!
Добрый день , можете показать как вы готовите ребрышки на газовом грили пожалуйста.
*Философ, уважуха!*
Сергей, добавьте пожалуйста в название ролика что она делается из свиной шеи, потому что многие ищут рецепты что можно приготовить из свиной шеи, а про ветчину Тассо не слышали.
Крутой формат
На как то больше освещения надо где разделка идет
Ветчина Тассо (Tasso ham) - это специалитет кухни Каджун из южной Луизианы, известный своими острыми пряностями. Эта ветчина не предназначена для того, чтобы быть центральным блюдом; скорее она используется для придания вкуса различным блюдам, таким как соусы, супы и запеканки. Чтобы создать ветчину Тассо, мясо маринуется в смеси соли, сахара и специй, как правило, паприки и перца чили, а затем оно коптится до достижения нужного вкуса и аромата.
"Ветчина Тассо, чья история уходит корнями в глубины традиционной кухни Южной Луизианы, представляет собой самый настоящий кулинарный эксперимент. Говорят, что один местный шеф-повар, желая внести в блюдо изысканного пикантного вкуса, случайно добавил слишком много острых пряностей в маринад для ветчины. В результате получилась ветчина с таким неподражаемым вкусом, что она стала неотъемлемой частью региональной кухни. Это тот редкий продукт, который одновременно вызывает и удивление, и восхищение у ценителей - настоящее доказательство того, что иногда смелость и эксперименты действительно могут привести к созданию кулинарных шедевров."
И вот анекдот для разнообразия:
"Однажды шеф-повар из Луизианы решил, что самое время добавить немного южного колорита в блюда своего ресторана на севере страны. Он отправил помощника купить Tasso. Вернувшись, тот принес не ветчину, а отчет о некоем Тассо - итальянском поэте. 'Теперь я понимаю,' с улыбкой сказал шеф, 'вы думали, что Tasso - это кто-то, кто добавит поэзии в мои блюда, но мне нужно было немного 'огня' от ветчины Тассо!"
Спасибо
Спасибо, Маэстро! Как всегда мегааппетитно!!! 👍
Другое мясо вместо свинины какое можно будет применить ,?
А есть ли вариант приготовление из целиковой шейки, без нарезки на стейки?
А кто свинину не кушает какой частью говядины можно заменить подскажите пожалуйста)
так сколько соли добовлять что б не была пересоленая
8:09 Сергей, здравствуйте, объясните, пожалуйста, в чем проблема смывания нескольких грамм нитритной соли в септик?
Несколько грамм, ерунда. А вот пара литров рассола могут вызвать неприятности
@@GrillbbqclubСпасибо за ответ, но простите за недопонимание, а что произойдет? Гугл не знает ответ(
Нитрика убивает бактерии. А септик работает именно благодаря бактериям.
У вас нитрита/нитрата в борще в разы больше чем в нитритной соли) каждый день вы его едите и септиком пользуетесь) ребят ну хоть немного изучите тему.
Я без негатива. Просто посмотрите на ПДК нитрата/нитрита в в любых овощах, в свекле или рукколе кого в десятки раз больше чем в колбасе с нитритной солью. Нитрит это никакой не консервант. Никак не увеличивает срок годности. Он просто меняет вкус и подавляет клостридии, но не другие бактерии
Коллега, вам стоит более глубоко изучить тему. Станции биоочистки работают благодаря бактериям. В этих станциях присутствуют аэробные и анаэробные бактерии. Нитриты обладают свойством эффективно подавлять размножение анаэробных бактерий. Если нитриты в небольших количествах попадают в канализацию, то это не окажет влияния на работу СБО. А слив нескольких литров рассола существенно повышает вероятность нарушения нормальной работы СБО, также как и использование части средств бытовой химии.
5 дней? :) спасибо, следующий рецепт
Подскажите пожалуйста, нигде не могу найти, почему не получается вкус гриля? Как нужно жарить? Просто жареное мясо типа "шашлык" выходит
Жаль, с утра не выложили - уже сегодня купил бы шейку и засолил)
Ну, время позволяет - завтра-послезавтра куплю, в выходные буду коптить. Выглядит очень аппетитно. И как раз думал про альтернативу колбасе.
Кстати, а если ее просто медленно томить, без копчения, сильно хуже получится? В семье не всем копченое рекомендуется(
Нитритка только для цвета? Если ее не добавлять то как это повлияет на вкус? Или только цвет не будет таким розовым?
Я предполагаю, чтобы в безвоздушной среде при мариновании мяса не завелись всякие ненужные и опасные бактерии.
Ее используют не для цвета, а предотвращения размножения бактерий. Цвет это вторичное
👍👍👍
🔥🔥🔥
А когда вы уже будете готовить на грилях ?
У меня угольный сферический гриль, я все эти рецепты с лёгкостью изподьзовал на нём
А вы в курсе, что Каджуны готовили аллигаторов на гриле?
Приветствую ! Понимаю, что у всех разные вкусовые предпочтения, но я , выдержав все пропорции из этого видео, конечным продуктом остался не доволен. Получился сильно пересоленным ! Если кто-то готовил, то поделитесь, пожалуйста, впечатлением. В остальном же - всё хорошо
12:42 это ответ на Ваш вопрос(от автора)
@@olegstpekar Вот именно так я и поступил, но в итоге мясо получилось пересоленное.
@@_vihr__vihr_4664 я указывал на слова Сергея:"можно ПРОМЫТЬ, ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ СОЛЁНОСТИ". За пару минут, мясо потеряет бОльшую часть соли. Учитывая указанное автором кол-во соли, после промывки(2 минуты) мясо будет СИЛЬНО НЕДОСОЛЕНОЕ. Попробуйте внимательно и аккуратно следовать рекомендациям Сергея. У Вас получится вкусно.
@@olegstpekar Уважаемый, я и читать, и слушать рекомендации умею. Для начала - ни о каких двух минутах в ролике нет речи, речь о том, что при желании можно промыть и в этом случае МЯСО БУДЕТ ЧУТЬ МЕНЕЕ СОЛЁНОЕ ! А о том, что оно потеряет БОЛЬШУЮ часть, речи нет. И, кстати, со своим вопросом я не обращался к автору ролика, если Вы обратите внимание, я обращался к зрителям, вернее к той части, кто так же как и я готовил этот рецепт. И именно их мнение я хотел узнать.
По мне двадцать грамм на килограмм нитритной уже достаточно и обычную добавлять не стоит. И даже 20 грамм много если мариновать сутки, например. Сверху очень соленое получается. Сегодня как раз буду готовить такую шею, у меня 2% нитритной, вечером напишу. Мариновал 4 суток.
Это такой пересол!!! 25 грамм соли на кг. 😮
Это стандарт для ветчины.
Это сухой посол. Нормально
Я 10/10г. соли на 1кг. делал при приготовления ветчины по мне пересол был, потом перешел на 18 г 9/9
@@АлександрИвановИванов-т3дветчина кусковая или в оболочке, колбасного типа? От этого количество соли зависит очень сильно.
@@dmitrykraytor5549 Возможно, сколько рецептов не делал где указано 20-25г. на один килограмм мясо всегда для меня было если не пересол то уже крайняя точка по соли, но для мясо я обычно беру 18 г. соли на килограмм мяса. А тут целых 25г.
+
Что-то вы, Сергей, нитритную соль возводите в ранг биологического оружия. Не надо мракобесить, стоит всего лишь ознакомиться что такое НС.
НЕ НУ ЭТО ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО!!!! ПОСТ ЖЕ 😅😅😅
Это проверка твёрдости характера😂