Yeast on hops for bread: homemade, dry, do it yourself
Вставка
- Опубліковано 23 вер 2024
- I have heard about Home-made hop yeast since childhood. My grandmother and great-grandmother baked bread in a Russian oven with just such a yeast. It was always surprising to me: how did they make the dry yeast themselves? I have been looking for technology for a long time. I wanted to reproduce it. And so I managed to collect a recipe for breeding hop yeast on bran, which can rightfully be considered the prototype of modern dry yeast. Their great advantage is that they can be stored dry for a long time without loss of quality and are activated only before baking!
I am sharing my work, I hope it will be useful to you! Feel free to ask ANY questions, I'll be happy to answer!
So, we need:
A liter jar of hops. I collected it myself. Don't be afraid to pick your own hops, they will do just fine! You need to collect it when the bump is still dense, does not crumble, but already rustles. That is, it starts to dry out.
2.5-3 liters of water
480 grams of whole wheat flour
550 grams of wheat bran
There are a lot of questions about purchasing my hop yeast. I do them periodically and there is always a reserve.
You can buy it here: https: //xn--b1aebabhaqui2ax1d3e.xn--p1ai/
Become a channel sponsor: / @sveta_ku
Donate money for the development of the channel:
PayPal: kucheriavaia@mail.ru
Subscribe to the channel! www.youtube.co...
Enjoy this video with your friends! • Дрожжи на хмеле для хл...
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
Мои родители тоже пекли хлеб на хмелевых дрожжах на Украине, была маленькая,не помню,как делали дрожжи,но ,мне кажется,после каждого замеса теста на хлеб мама оставляла немного ,примерно с детский кулачек ,обсушивала и хранила в муке до следующей выпечки.Как восстанавливала ,не помню,видимо просто размачивала перед тем,как поставить опару.Мука тогда была своя,просто зерно возили молоть на мельницу...Всем добра и любви !
мои бабушки и прабабушки делали так же. Остаток теста называют "спелым тестом", оно лежит какое-то время и потом становится активатором для нового теста
@@Sveta_Ku А можно про это спелое тесто по подробней?
@@Sveta_Ku , а заморозить эти хмеленные шарики не пробывали, интересно будут ли они работать
@@АлександраЕсипова-р9й я читала, что живую закваску замораживать нельзя. Погибают дрожжи
Моя мама тоже после каждой выпечке хлеба оставляла тесто в холодильнике на следующий раз
Тогда сухих дрожжей не было
Как хорошо, что вы нашли рецепт домашних хмелевых дрожжей, спасибо большое
А вот осетинское приготовление дрожжей-- Собрать пено с осетинского домашнего пиво и смешать с кукурузной мукой до густого состояния скатать из почти густой массы шарики размером с грецкий орех
У меня МАМАТОЧНО ТАК ДЕЛАЛА, ТОЛЬКО КУКУРУЗНУЮ МУКУ ОНА СПЕРВА ЗАЛИВАЛА КРУТЫМ КИПЯТКОМ И ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ДОБАВЛЯЛА ПЕКУ ИЗ ПОД ПИВА ИЛИ ЗАВАРИВАЛА ХМЕЛЬ ВМЕСТО ПЕНКИ, ПОТОМ ИЗ ДРОЖЕЙ ДЕЛАЛА НА НОЧЬ ОПАРУ С КУКУРУЗНОЙ МУКИ, А УТРОМ ДЕЛАЛА ТЕСТОДОВАВЛЯЯПШЕНИЧНУЮ МУКУ .ХЛЕБ ПОЛУЧАЛСЯ МЯХКИЙ ПЫШНИЙ И МОГ НЕДЕЛЮ ХРАНИТСЯ И НЕЧЕРСТВЕТЬ
Какая вы приятная женщина - рукодельница. И всё бесплатно!!!
Наконец то я услышала этот рецепт. Мама их готовила. А при её жизни я не записала. Сейчас увлеклась выпечкой и хочу получить именно тот вкус детства.
И как получилось?
Видела такие дрожжи у свекрови,но по молодости мне это было неинтересно.сейчас очень увлеклась хлебом и рецепт таких дрожжей найти не могла .думала ,что рецепт потерян. искала долго.спасибо вам огромное . обязательно сделаю
Очень давно искала этот рецепт, именно из хмеля! Спасибо большое!🙏👍
Большое спасибо за такой замечательный рецепт хмелевых дрожжей,когда я была совсем юной со мной поделились рецептом и я готовила их сама,рецепт немного другой,но не это важно,главное что традиции продолжаются,раньше ведь действительно хлеб был замечательный,святой!изделия на таких дрожжах были бесподобны,но вот почему то за 40 лет я их не приготовила заново.Сейчас сама бабушка и нашла ваш рецепт и вот как будто волна какой то свежести обдала,захотелось сделать,переслала ааш рецепт своим знакомым,пусть и они возвращаются к истоком,ведь именно там источник энергии,а хлеб сделанный с любовью,любовь множит,а когда человек живёт с ней,рядом будут жить только созидательные энергии и она,Любовь!Большой вам поклон.....
Моя мама всегда делала такие дрожжи,правда закваску на белой муке,потом смешивала с отрубями.Не катала шарики,а просто отделяла маленькими "галушечками"-так они быстрее сушились.
И они могли год хранится,не теряя своих свойств. Не знаю почему,но пекла мама хлеб и пироги только из белой муки.Но запах и вкус выпечки это что-то.
Хлеб святой получается с молитвой 🙏и дрожжи тут совсем не при чём...
У меня трава закрывает от солнца окна специально навязала веревок и она родила много теперь хочу постаринки это как мамин запах
У меня трава закрывает от солнца окна специально навязала веревок и она родила много теперь хочу постаринки это как мамин запах
ВОТ ПРОСТО ОГРОМНОЕ СПАСИБО за эту информацию!!!
С удовольствием ставлю.ЛАЙК!!!
СПАСИБО!!
Рецепт моей бабушки, помню этот запах до сих пор, и хлеб с холодным молоком!
Спасибо за рецепт. Искала и нашла. Благодарю вас.
спасибо вам!
Спасибо большое за рецепт, долго его искала.У многих замороченные рецепты, а у вас все просто ,понятно.Спасибо!
Светочка, спасибо за ваши видео. С вами все получается. Хлеб получается очень вкусный. Ещё раз спасибо за подробную информацию, позитив.
Эта дурацкая музыка напоминает малышеву.
УРА!! дрожжи работают, сделал как Вы сказали, отделил часть, посмотрел. Заработало.!!! На радостях на них сделал пирожки пуховые, только замешивал руками. всё прекрасно получилось.
Осталось 150гр теста, не знаю куда девать, лежит пока в холодильнике.
Ещё пожалуйста расскажите про "спелое тесто" которое ваши бабушки оставляли для активации нового теста.
Сергей, я очень рада! Пеките на здоровье! Можете сушить не все, а часть прямо так, в сыром виде уже в тесто используйте. Про "спелое" помню, надо как-то сорганизовать подряд несколько выпечек, чтобы вам показать
@@Sveta_Ku Ок..Подождём.
Света вы настоящий профи, благодаря вашему каналу я научилась печь домашний хлеб, спасибо вам!
Отлично, Тамара! Я очень рада!
Спасибо Вам большое за рецепт, я его давно искала.
Благодарю,как я давно искала,это рецепт ,хмельные дрожжи!
Как же здорово, что вас нашла, такие интересные видео... Про хмелевую заварку даже не знала, а теперь буду знать и пробовать, тем более у меня много хмеля растёт...
Большое спасибо за рецепт.моя бабушка раньше всегда делала такие дрожжи из хмеля.но поколение тех бабушек уже ушли хорошо что кто-то сохранил рецепты. Огромное вам спасибо.
Иду покупать хмель❤.
Спасибо огромное Светлана за ваш огромнейший труд.
Вы такая умничка. ❤️❤️❤️❤️❤️
Здравствуйте Света, спасибо за рецепт! Какая вы молодец и все у вас получится хорошо. Я с удовольствием смотрю и учусь у вас. Здоровья вам! 😘
Долго я ждала этот рецепт, спасибо Вам.
Какая же ты умница Светлана, какой бы вопрос не возник, сразу можно на твоем канале найти ответ , спасибо за интересную информацию
Благодарю за рецепт!❤
Светлана благодарю вас за рецепт🙏🙏🙏
Спасибо!моя мама тоже делала хмелевые дрожжи только на отрубях
Точно, они были такие коричневые и маленькими шариками. Их на рынке продавали унас на Кубане помню.
@@Любаша-ъ9ц да, и называли их почему-то «бабские дрожжи»🤔
И готовить дрожжи на отрубях намного проще и быстрее
Моя мама тоже делала дрожжи на отрубях. Я видела, но забыла последовательность приготовления.Правда, она делала все на глаз,на них пекли обычный, пшеничный хлеб.
Напишите пожалуйста рецепт как делать на отрубях я очень хочу такой рецепт
Здорово конечно. Спасибо вам за ваш труд и терпение. Почти неделю готовить такие дрожжи получается нужно. Дай Бог вам здоровья! Наврядли решусь на такое. А вот хмель у нас растет в невероятных количествах. Девать некуда, весь низ участка заполонил. 😉👋
О, нашла)) Светочка, спасибо. Буду искать хмель😍
Именно этот рецепт я и искала. Спасибо огррмное.
Спасибо огромное , когда у бабушки видела не интересно было , а теперь созрела , проснулся интерес , Спасибо Вам за рецепт . Только у бабушки были как крошка
Можно и в крошку измельчить. Сейчас я сушу дрожжи одним пластом, получаются пластинки
Бабушка делала затируху в крошку
@@Sveta_Ku , подскажите как и где нужно хранить приготовленные дрожжи? Спасибо!
И у мамы моей были хмелевые дрожжи в виде крупной крошки , она добавляла больше отрубей и перетирала руками . Но у неё был другой рецепт приготовления с добавлением отварного картофеля, но основа отвар из шишек хмеля . И хранились готовые дрожжи в сшитом из материи мешочке .
Благодарю вас за рецепт!
Добрый день, Светлана. Спасибо вам огромное за ваши рецепты. Я очень благодарна за ваши рецепты. Много рецептов хлеба уже испекла. Я даже не могу отметить , какой лучше они все бесподобные. Я пеку на закваске уже давно, которую вывели из проросшего зерна. Но вот рецепт хмелевых дрожжей искала давно. У меня бабушка делала. Но я не вникала ,как она их делала . Но состав был такой же, только она добавляла немного водки( не скажите для чего) . Хлеб всегда был вкусный на этих дрожжах. И всё пекли только на таких дрожжах. Спасибо вам огромное за ваш труд. Дай бог вам здоровья и вашей семье. Если не получится сделать закожу у вас, хочется попробовать хлебушек из детства.
Галина, спасибо вам за душевный отзыв! Я о хмелевых дрожжах больше слышала от мамы. А если и пробовала хлеб, то только в раннем детстве. Бабушка не делала таких дрожжей, не умела. Делала только прабабушка, а бабушка на них пекла. Но мама знает, что хмель запаривали, настаивали, потом выбраживали и затирали отрубями. Вот на основе этих рассказов и удалось восстановить рецепт
Спасибо вам
Спасибо большое за рецепт!
Очень интересный рецепт таких необычных дрожжей , спасибо огромное надо попробовать сделать, а потом с Вами выпекать !!
Светлана спасибо что Вы нас учите печь вкусные хлеба.Благодаря Вам я научилась многим тонкостям в выпечке домашнего хлеба.У меня к Вам такая просьба,сделайте урок на хмелевую закваску.Не на дрожжи ,а именно на закваску на хмеле..Сегодня просто убила полдня на поиски .Инфы море.Поставила закваску на обум из инета,,но как вывести и как кормить так и не поняла.Я все понимаю про ржаную и пшеничную закваски.Причем у моей ржаной есть имя ,Маруся )).И хителось бы вывести хмелевую закваску.Может не в тему ,тогда извините.
Я могу рассказать о хмелевой закваске. Но показать не могу. Я такой закваски не держу. Принцип выпечки на ней ничем не отличается. Отличается ведение и кормление
Спасибо, хороший рецепт, все получилось, только что поставил на сушку. Только я использовал ячменные отруби и в конце из шприца готовую смесь выдавливал в виде дорожки. Я раньше у бабушки такие дрожжи брал, а теперь буду сам делать. Для браги, очень хороший самогон получается с ними
а как самагон ставите на дрожжах,напишите рецепт.
Подскажите пропорции для самогона. Помню в детстве на рынке продавали подобные шарики, только они были с хмелем вперемешку. И у нас дома потом на столе досушивались. Хочу попробовать и хлеб испечь и Сэм сделать.
Имейте ввиду они очень медленно работают, брага почти как вино бродит по времени, примерно 3 недели. В отличии от промышленных дрожжей, которые от одних до четырех суток выбраживают сахар. Сначала делаю расброд, как опару ставлю. Объем сухих хмелевых дрожжей прикидываю по количеству сахара. Очень важно именно разбродить эти дрожжи, а не кидать их сухими в водно-сахарный раствор. На 5 кг. сахара беру 25 гр наших дрожжей, 100 гр. пшеничной и 50 гр. ржаной муки, 1ст.л. сахара и 150-160гр. воды, ну и ждать пока смесь не превратится в опару, то есть когда увеличится вдвое-втрое и будет вся в пузырьках (это вы сами прекрасно знаете). Заранее полностью растворяем 5 кг. сахара и 20-22 л. воды в бродильной емкости и добавляем опару, перемешиваем. Ставить ли гидрозатвор (перчатку) решайте сами - я не ставлю, по опыту, потому что она не портится и не плесневеет, из-за хмеля наверно. Мука на вкус готового продукта не влияет. Влияет только хмель. Взависимости, какой вы соберете или купите в магазине, хмель может дать слабеньку горчинку. Перегонять на дистилляторе с сухопарником два раза. На аппарате колонного типа с укреплением нет смысла заморачиваться с этими дрожжами. Особенность этого самогона, если все правильно сделать, заключается в том, что он на запах практически не пахнет самогоном
Моему восхищению нет предела .Давно мечтала свои дрожжи сделать и хмели нарвала и высушила
Подскажите у меня много выросло как сделать дрожжи
Спасибо большое . Напомнили.
Спасибо, я тоже искала такие дрожжах...
Добрый день,подскажите пожалуйста а где посмотреть продолжение,вот мы сделали шарики из хмеля,высушили и что дальше?
Благодврю.
Спасибо . Бабушка замешивали хмелевую закваску отрубями и просто разсыпала сушить на старую скатерть .
наверное у меня нет старой скатерти. Да и не бабушка я
Круто! Молодоец!
Спасибо, полезное видео. А музыку сделайте пожалуйста тишине вашего голоса, или уберите совсем. Светочка Вы умница.
Спасибо за рецепт. Однажды я делала хмелевую закваску. Но мне очень не понравился её запах. Я покупала хмель в измельчённом виде в магазине.
Решила прокомментировать. Если вам интересно попробовать печь на сухих хмелевых дрожжах, но вы не готовы или не хотите делать дрожжи самостоятельно, можно приобрести сухие хмелевые дрожжи у меня. Я сделала много, готова продать излишки! Пишите в комментариях или сразу в Инстаграм @kucheryavaya_sveta
Светлана Кучерявая Светл
Светлана, как приобрести ваши сухие дрожжи... Мне б лучше поговорить по телефону! Мой номер 89163800009 Позвоните и я перезвоню. Спасибо с Уважением Валерий
@@valery9661 добрый день! Извините, только сейчас прочла. Вы можете написать мне на почту kucheriavaia@mail.ru и мы с вами договоримся о количестве и адресе отправки
Здравствуйте!
Светлана, хочу поблагодарить Вас за хмелевые дрожжи! Они после подкормки остаются активны даже в холодильнике. Сначала сделала неправильно---держала в кухне, а у нас сейчас холодно. Вкусом хлеба на этих дрожжах наслаждаюсь второй день!
СПАСИБО!!!!
Светлана, я очень рада!
@@Sveta_Ku Светик, а как у тебя найти рецепт хлеба на хмелевой закваске. Лето кончилось, забот поубавилось, хмель созрел и приступаю к делу. Спасибо тебе дорогая!
@@ЛюдмилаГоловенко-в3у на хмелевых дрожжах есть, закваску хмелевую не веду:) ua-cam.com/video/8f4JGzUL3T0/v-deo.html
Спасибо.
Спасибо за рецепт. Интересно узнать, как эту закваску оживлять. Ну и рецепт хлеба на ней, конечно. Буду с нетерпением ждать ;)
уже есть такие видео:) Здесь ua-cam.com/video/sZzBeLN5PKc/v-deo.html как оживлять. в здесь как печь ua-cam.com/video/aJsKvtifb6U/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо, я почему-то не нашла сразу. Хочу Вам сказать, что за 1 день просмотра Ваших видео узнала много полезного обо всем, что касается выпечки хлеба. Желаю Вам процветания Вашего канала :)
Спасибо за рецепт моей мамы.не успела спросить .не нет больше.сделаю .
😔
Подскажите, а в чем преимущество хмелевых дрожжей перед хмелевой закваской? Хмелевая закваска это же вообще подарок судьбы для хлебопеков - ее не надо кормить! А это то, на чем обычно сыпятся новички - забыл покормить и начинай сначала эпопею с выведением...
У нас в семье уже больше 10 лет живмет хмелевая закваска, так жто же просто красота - оставил кусочек теста после запека и все!) Это есть закваска на следующий раз. И кормить не надо ее, она в холодильнике может храниться оооочень долго. Самый большой мой эксперимент - 8 месяцев. И ничего с ней не стало. Активировала ее потом на ночь и все, шикарный хлеб вышел.
А с дрожжами еще возни сколько, потеря времени только.
Серьезно, такая удобная в пользовании закваска, а почему то про нее ооочень мало кто знает. И хлеб непередоваемо вкусный. Мой фаворит среди хлебов на закваске
Здравствуйте. Подскажите, как вы активируете кусочек теста. Я пробовала сделать этот кусочек жиже водой-но не смогла его разбить-получилась жижа с кусочками пластилина. Разбивала венчиком от миксера. Расскажите пожалуйста как вы всё делаете.
@@ВалентинаКупцова-т6с В этот кусочек налили немного холодной воды, и пусть раскисает. Переодически помешивая. Я на ночь оставляю. А утром кусок теста уже раскисла в воде. Сразу крутое тесто не раскиснет ,,,ему нужно время.,,, лучше это делать на ночь.
Спасибо большое за рецепт
Отличные тыквенные блины получились на таких дрожжах!
Дрожжи у меня не получились к сожалению первый раз, буду переделывать. Сейчас провожу работу над ошибками. У меня вопрос: можно ли переборщить с количеством хмеля? или от того, что отвар будет более насыщенным, хуже не станет? И вопрос второй: затирать отрубями нужно именно через 2-2,5 суток или все-таки надо больше обращать внимание на какие-то внешние признаки, которые у каждого в конкретной ситуации могут наступить в разное время из-за того, что невозможно создать одинаковые условия?
Хороший рецепт, без картошки. Спасибо.
Здравствуйте!
Светочка, дрожжи получила сегодня. Спасибо Вам большое!
Светлана, видела сегодня уведомление на email о доставке, рада, что посылка доехала благополучно!
Вот нашы мамы готовили эти дрожжи мы не интересовались .Но она перетирала мукой и сушыла на болконе
У нас не было другой муки кроме белой и на хмелевых дрожжах получалась неповторимая мамина и папина сдобная выпечка. Мама пекла маковые рулеты с вишней и орехами, пироги с творогом и пирожки, а папа творил разные паски (куличи). Но и хлеб был белый хороший.
Круто! Технологию давно искал! СПС!
молодчина спосибо зарецепт
Спасибо за отзыв!
Здравствуйте ❤ можно ли Вас попросить когда у вас будет время снять как вы готовите на Хмелевых дрожжах пирожки и другую выпечку?!🙏и если не трудно можете написать как делать примерно тесто на пирожки и пироги🙏и да кстати благодарю Вас сердечно за рецепт дрожжей🙏🙏🙏все получилось слава тебе Боже🙏❤️дай Бог Вам здоровья ❤️
Кристина, можно брать любой рецепт на закваске и печь по этому рецепту. Только предварительно на хмелевых дрожжах сделать опару вот так ua-cam.com/video/sZzBeLN5PKc/v-deo.html Опары берете ровно столько же, сколько закваски
Умница!!! За этот рецепт я,как та самая тётя,что приехала из Бразилии,где много диких обезьян: "Я тебя поцелую,но потом.Если захочешь!"
Спасибо!
Светлана,доброе утро.Моя мама тоже пекла хлеб на сухих хмелевых дрожжах, я на таком хлебе выросла.Но у мамы не научилась печь хлеб.Учусь у вас .Так как хороших отрубей не достать,вы выводили хмелевую закваску 100% влажности,если да,то можно рецепт.
вот здесь ua-cam.com/video/llN6_YqBsF8/v-deo.html
Помню эти шарики, мама сушила на доске,но как делала не знаю.
Светочка, дайте пожалуйста ссылку впродолжение этого рецепта. То есть как актевировать эту закваску и испечь на ней хлебушек. Огромное спасибо за Ваш труд❤❤❤
например вот ua-cam.com/video/_WlKTUhMDJ4/v-deo.html
Спасибо
Подскажите, такие дрожжи лучше в хлебе или для сдобы тоже подходят? Или для сдобы все же лучше левите мадре?
И пожалуйста, не вставляйте музыку, это прям по ушам бьет, сначала тихий приятный голос, а потом громкая музыка неожиданно, пока убавляешь звук, музыка заканчивается и опять тихий голос))
А за рецепты большое спасибо, у вас очень красивый хлеб!)
Такие дрожжи можно использовать и для сдобы. Например я на них делала круассаны
Светлана Кучерявая ого! А видео будет ?)
@@ninalutgen7225 круассаны не снимала:) С ними нужно очень быстро действовать, некогда рассказывать
Спасибо за комментарии по поводу музыки, поняла о чем вы. Именно это видео поправить уже не могу, оно уже загружено. Но в новых видео учту обязательно!
Благо Дарствую
Светлана, спасибо за ценную информацию! А ржаной хлеб на этих дрожжах Вы так и не печёте?
нет, не пеку. Не нравится текстура
Молодая и с опытом .Браво
Здравствуйте! Отличный рецепт! Моя бабушка в печке пекла потрясающий хлеб но я при ее жизни не запомнила всего процесса, да и делала она все это рано утром. А что дальше делать с этими дрожжами? Я так хочу попробовать испечь свой хлеб а всего процесса не знаю😉
Ирина, вот здесь есть рецепты ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvMo829oWGvvKhpKsTrxnDDE.html
@@Sveta_Ku Спасибо вам огромное.
Замечательный подробный рецепт. Благодарю. Можно шарики сушить в сушилке? Если да, то при какой температуре?
Моя мама так делала большими кастрюлями, но она делала не шарики, а в забродившее муку схмелем добавляла отруби ведро почти и растерала, потом разложилв на пол и сушила
Да, да, моя бабушка точно также делала. сушила на полу широким пластом.
Бабушка делала подобные дрожжи . Но шарики не катала а выкладывала двумя чайными ложками.
Здравствуйте Светла, скажите пожалуйста где и как и как долго хранить такие дрожжи. Ещё ни делала, только хочу попробовать, надеюся что получится
Спасибо большое
Оля
Добрый вечер!Давно искала рецепт сухих хмелевых дрожжей и была очень рада, что нашла его.Светлана, у меня к вам вопросик,в рецепте и в видео вы берёте свежий хмель, а у меня сушенный , свой.Подскажите сколько его надо брать по отношению к воде?Сколько грамм?Спасибо!
Светлана, если дрожжи без глютэна готовить муку сразу мешать овсяную и рисовую или после второго охлаждения овсяную муку добавлять. Спасибо
все точно так же, но с безглютеновой мукой. какое именно - ваш выбор
Моя мама перетирала готовую закваску с отрубями и высушивала. Но точную рецептуру не помню. Это называлось бабские дрожжи, такие продавали бабушки на рынке на стакан.
Светлана, доброго здоровья! Всех вам благ ! А если эти дрожжи высушить в овощесушилке?
Сколько хранятся дрожжи ? Спасибо
полгода
Пожалуйста не ставьте музыку, она очень мешает
Это ютуб ставит музыку, а не блогеры.
Здравствуйте!
Светочка, Вы тАк меня порадовали своим рецептом! СПАСИБО!!!! Если бы не музыка, которая раздражает, как я почитала, не только меня.... У Вас такой приятный голос и вдруг бах по голове---"музыка". Извините меня за замечание.
Видя, что Вы очень доброжелательны, хотелось бы задать вопрос.
Я года четыре тому назад, делала закваску на хмелю, но хмель запаривала на ночь в термосе. Вы же так долго его кипятите, а ведь он содержит много витаминов и полезных минералов, которые при такой долгой термической обработке вряд ли сохраняются.
Уверена, что Вы знаете, что хмель обладает лечебным действием, так стоит ли всё полезное "убивать" кипячением. Буду благодарна за Ваш ответ.
P.S. Отправила Вам заказ на дрожжи. Высылаете ли Вы в Италию?
Светлана, да уже поняла ошибку с музыкой. Но в старом видео уже ничего не поправить. Новые стараюсь делать без "музыкальных пауз":) . Из хмеля нам нужны в закваске горечи. И именно их нужно извлечь. Если важны витамины, то можно сделать легкий отвар хмеля и пить его. Но только если это показано по здоровью. В хмеле есть фитоэстрогены, они не всем нужны 😏
@@Sveta_Ku Светочка, спасибо большое за внимание и объяснение!
Дорогая Светлана! Огромное спасибо за рецепт! Нарвала хмеля, сварила, но меня очень смущает горечь!!! Неотразимая ли это на хлебе? Спасибо, если сможете ответить❤
в хлебе горечи вы не сможете почувствовать
@@Sveta_Ku , большое спасибо!
В советское время на базарах у бабушек можно было купить колобки дрожжевые. Сейчас этого нет, а жаль. Хлеб был чудесный.
Сама делала из хмели закваску, но брала хмель осеннюю, созревшую, а автор взял зеленую.
Добрый день.Спасибо огромное за рецепт❤давно искала 😊
У меня слишком густой получился... много муки добавила....лучше переделать или этот можно использовать?
Светлана может Вы напишете.как эти дрожжевые шарики уже применять для выпечки хлеба.
Алла, у меня есть видео по активации и рецепты на хмелевых дрожжах. Вот ua-cam.com/video/sZzBeLN5PKc/v-deo.html и например вот ua-cam.com/video/aJsKvtifb6U/v-deo.html
Где можно посмотреть, про сушку дрожжей, и как живую хмелевую закваску вести?❤
Классно что все понятно. Дайте пожалуйста ссылочку на рецепт хлеба с такими дрожжами.
ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvMo829oWGvvKhpKsTrxnDDE.html здесь есть подборка
Здравствуйте подскажите пожалуйста Сколько нужно класть сухих готовых хмелёв дрожжей на буханку хлеба
Светлана, все сделала, как вы сказали и теперь стоит для брожжения (пока всю ночь).
Но брожжение не началось.
Буду ждать до двое суток.
Но уже переживаю.
поставьте потеплее. Можно немного сахара добавить
@@Sveta_Ku Спасибо. Догадалась это сделать и пошло. Отлично.
Спасибо за рецепт.
Светочка! ПОЖАЛУЙСТА научите, как испечь хлеб на хмелевой ЗАКВАСКЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ И РЖАНОЙ!
Надежда, я не держу хмелевую закваску у себя. Только сухие хмелевые дрожжи и обычную пшеничную закваску
@@Sveta_Ku научите, как печь на этих пивных дрожжах. Думаю вопрос был именно про них :) ;)
А можно выводить жидкую хмелевую закваску, готовят ее около недели, потом можно выпекать хлеб, и закваска хранится в баночке в холодильнике около месяца, берешь и выпекаешь когда надо.
Можно, конечно
Здравствуйте. А я не смогла найти видео, как далее использовать эту закваску сухую!?😢😢
Я всегда делала закваску на хмеле живую, обычную.Мама сушила, заготавливала впрок тоде, я никогда.Скажите,Света, в дегидраторе это можно делать или запрешено, чтоб не погибла микрофлора?
Светлана , добрый вечер. А какой хмель Вы собирали ?Нужен какой то особый сорт ? Или без разницы. ?Всякий ли хмель годится ? А то может быть бывает какой нибудь декоративный ?
Самый простой дикорастущий хмель. На некоторых кустах бывают крупные шишки, а местами мельче. Я крупные выбирала
Для хлебных дрожжей не всяких мель подходит. Хмель, из которого показывает Светлана идёт для кваса и пива. Для хлебных дрожжей подходит хмель, который растёт в виде куста. Имеет тоненькие иголочки. И сам хмель в виде цветочков.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно сушить не в формате шариков, а размазать Тонко, потом поломать?
да, если в помещении не очень жарко, так будет даже лучше
Добрый вечер, а вы сделали видео с использованием этих дрожжей ?
Светлана, спасибо за рецепт. Видела в детстве бабушкины приготовление дрожжей и опары на хмелю, но не вникала в технологию.
Хотела узнать, можно хранить как опару густую готовую закваску(до засыпания отрубей) в холодильнике?
Да, можно. Это будет что-то наподобие ржаной головки
Добрый день. А можно хмель собрать осенью и хранить всю зиму или после того как собрали нужно сразу все сделать ?
можно хранить достаточно долго
@@Sveta_Ku спасибо Вам большое за то, что находите время ответить
Привет Светлана меня зовут Ирма я живу в Германии и твой канал мне нравится у нас тоже растет хмель. Я по-твоему рецепту сделала дрожы вот еще досушываются всушылки. У меня вопрос где сухие дрожы лучше хронить ? Пожалуйста мне ответьте Я буду очень признательна.
Я храню в мешочке из хлопка в кухне. В сухом , теплом месте
Здравствуйте, можно ли использовать ржаные отруби вместо пшеничных?
можно
Спасибо за ответ
Будут ли ржаные отруби влиять на вкус закваски?
нет, не повлияют, а бродить будет ещё лучше!