Выведение хмелевой закваски. Пошаговый рецепт. Выпечка хлеба
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- Рецепт:
Закваска:
2 горсти хмеля
1,5 л воды
Томим под крышкой полтора часа
Остужаем, процеживаем, добавляем:
мед 2 ст.л.
настаиваем 2 -е суток
на третьи сутки добавляем:
3 средние варенные растолченные картошки
на 4-е сутки добавляем:
1 стакан муки цельнозерновой и 1 стакан высший сорт ( стакан 200 гр)
Рецепт хлеба:
Отливаем от закваски 100 грамм, кормим по пропорции 100 гр воды и 100 грамм муки ц/з
Как только закваска взойдет,
300 гр муки
300 гр кипятка завариваем
как остынет, добавляем в нее 1 ст.л. меда
2 стю л соли
350 гр воды
600 грамм муки - любой я взяла пополам ц/з и высший сорт
тесто должно получиться липкое
перекладываем в кастрюлю побольше , оставляем для подъема в теплом месте при темп +23 +28 С на 4 часа.
Распределяем тесто по формам на половину, даем подойти до верха.
У меня ушло 2,5 часа
Выпекаем при темпер 200 С , 35-40 мин
Еще не делала, но хмель собрали. И очень хочется попробовать хлебушек на хмелю, а не на дрожжах. Вам спасибо за такой подробный рецепт❤❤❤
@@Skipidarushka здравствуйте, это будет очень увлекательно:) рецепт хлеба на хмелю рекомендую взять лучше этот - ua-cam.com/video/RvdMk9LqW3c/v-deo.htmlsi=hZ7ggdLD2Ii5B2Dz
Хмелевой хлеб обладает неповторимым несравнимым вкусом, браво маэстро! Хочется встать и сделать эту волшебную закваску.
Обязательно сделайте! Готова консультировать Вас на всех этапах. Уверена, все получится.
Привет с нижнего Новгорода! Какая же Вы умничка! Все записала. И с холодной ферментацией тоже. Как я уже писала,что следующую выпечку буду по Вашему рецепту делать. А моя закваска на хмелю закончится,она почти такая же. Разница небольшая,картошка в тёрку и блендером ее прям в банке и медку поменьше. Даже муку тоже завариваю. Восхищена Вашей подачей да и вообще! По два раза пересмотрела оба ролика❤очень не понятно,почему так мало подписчиков. Если б раньше я нашла Ваш урок,давно бы была у Вас. Процветания каналу от души ❤
Мои ролики выходят не часто , поэтому алгоритм показа меньше. Сейчас все на виртуальном интеллекте подвешано :) для меня такой благодарный подписчик как Вы, стоит миллионов остальных ! Пользуйтесь во благо себе и Вашей семье:)
@@sochnyj_vkus благодарю Вас за тёплые слова 🙏
Друзья, если хлеб все-таки будет у вас горчить , тогда пробуйте холодную медленную ферментацию в расстойках хлеба. Тесто медленно созревает при низких температурах и это может сказаться на конечном результате. Раскладывайте по формам ночью например , кладете в холодильник до утра любого времени , затем вытаскиваете утром и даете подрасти хлебу в тепле при +28 С до края формы , затем выпекайте . Холодная ферментация творит чудеса. Посмотрите мое видео с холодной ферментацией это мой личный опыт , который я не встречала ранее на каналах . Удачных Вам хлебов ! :)
Ссылка на видео:
ua-cam.com/video/RvdMk9LqW3c/v-deo.html
Шикарная закваска надо попробовать вывести ее. Вы так легко это делаете, хотя я знаю, что это очень нелегкий процесс.
Благодарю за добрый отзыв
Как Вас приятно смотреть и слушать. Спасибо за подробный рецепт.
Добрый день! Хлопотное дело, но оно стоит того 👍💯❤️ Знаю такой хлеб очень вкусный 💕 Спасибо за рецепт 🌞 Всего вам самого доброго 🙏
Благодарю за душевный отзыв. Успехов Вам !
Спасибо за такую подачу материала❤
@@Дарина-ш8х Рада , что Вам понравилось. Выводите закваску, я помогу, чем смогу :)
Огромное спасибо! Вспомнилось счастливое детство. Бабушка пекла хлеб в печи. Запах не забываемый, вкус тоже. А корочка самая вкусная на свете!
Как Вам повезло, что у Вас была такая замечательная бабушка 🌺
Шикарный хлеб . Пекла по Вашему рецепту цельнозерновой хлеб с фундуком - он бесподобен !!! , обязательно попробую вывести хмелевую закваску по Вашему методу. Тем более, что уход за ней не нужен.
И мы довольны Вашим прекрасным хлебопечением, обязательно использую Ваш рецепт❤
И сейчас опять дважды просмотрела ❤УМНИЧКААААА❤ Вы знаете-я по аромату при выпечке узнаю этот Божественно вкусный хлебушек НА ХМЕЛЮ, даже не видя его,а именно по аромату ПРИ ВЫПЕЧКЕ. Сравнить есть с чем. Как я уже писала,что и на пшеничной и на ржаной пеку. Ароматы разные у них. Что при выпекании,что готовый если понюхать ну а ВКУС….. ❤с уважением Нижний Новгород ❤
Последний раз я сделала из смеси кукурузной и пшеничной муки с использованием не пшеничной закваски , как обычно а Хмелевой. Вообще любой хлеб можно выпекать на Хмелевой и так же ферментировать в холоде. Результат на хмелевой всегда долее стабилен , никогда не подводит. Модно выпекать и без формы , тогда в тесто добавить на 100 гр муки больше.
Спасибо вам за ваш труд. Сделала закваску и теперь пеку хлеб. Всё очень вкусно!
Спасибо, что поделились комментарием. Желаю Вам всегда удачных хлебов!
Я Вам бОльше скажу-пеку на ней и по истечении месяца и двух. Полгода будет последняя моя,если не перепеку раньше❤
Ух ты! Спасибо, что поделились опытом🌺 я из последней закваски сделала вечную закваску, подкармливаю ее и храню в холодильнике. Только приходится кормить, хотя бы раз в неделю , даже если ничего не пеку. Она так же хорошо поднимает любые хлеба и пироги .
Да со жмыхом она лучше Ферментируется и станов.Насыщеннее☝🙏,процеживать НЕНУЖНО❗.и после брож.в таком густом виде хранить в холод...А когда надо,процедил через ситечко ннное коллич.и снова на хранение в холод...👍✌
Успехов👋🇰🇿💤
Отлично она работает и без жмыха и не нужно заморачиваться каждый раз её процеживать.
Здравствуйте, я готовила закваску строго по рецепту и это именно такой рецепт. Но буду иметь в виду Вашу рекомендацию . Спасибо.
Спасибо, буду пробовать печь хлебушек.
Квас вкусный получается.
Здравствуйте, я думала об этом , кстати. На моем канале есть ягодный Квас на цельнозерновой пшеничной закваске. До чего же он ароматный , вкусный , газированный. Особенно хорош в летнее время.
У вас тестомесом работает хлебопечка Мулинекс большая 😊
У нас такая тоже месила, но испортились уплотнительные резинки под лопатками. 😢
Да , это самая уязвимая часть в тестоме. Но я приспособилась наматывать пищевую плёнку на чопик и на него нанизываю вентиль. На три раза где-то хватает потом снова так же - именно пищевая пленка, скотч или изалента не подойдут, так как они толще. Попробуйте тоже. Потому-то все остальные запчасти работают уже много лет. Я ещё второй такой же тестомес в авито за копейки приобрела . Ни один планетарный миксер не справляется с замесом полтора кг такого плотного теста, только этот, с увеличенной чашой. Обожаю его!
@@sochnyj_vkus да, именно от такой нагрузки я думаю эти резинки и «горят».
Спасибо за совет.
Опять вопросик: я пристану к Вам) зачем опару мешали? Она поднялась-на пике своей активности то есть, а Вы её помешали и 2 раза она опять поднималась и тратила эту активность. В холостую имею ввиду,не на подъем теста. Никогда не мешала. Наоборот жду, чтоб не допустить осесть ей. Вы всегда так? Извиняюсь за беспокойство ❤
Я так делаю, когда другие дела надо доделать срочно. Или куда-то пойти-прийти. Конечно закваску лучше использовать , как только она достигнет пика своей силы. Обычно через 4,5 часа она готова при обычной комнатной температуре. Моя закваска была такая бушующая , что хватило бы на подъем 10 -ти хлебов .
Отличное видео. Я много лет делаю хмелевую закваску, но гораздо проще. Готовится за два дня. Скажите, а что Вы делаете с остатком закваски, ведь Вы ее сделали почти 3 литра. Как она храниться и сколько?
Я храню в холодном месте при температуре +4, +10С . Рекомендую посмотреть мой видео рецепт - «Хлеб на хмелю получится у всех», там закваске больше месяца и я использую холодную ферментацию - расстойка теста в холодильнике была около 7 часов , затем 3 часа в тепле до полного подъема теста в формах и только потом выпекаю. Хлеба после Холодильника получаются на много вкуснее, а корочка вся в мелких пузырях.
@@sochnyj_vkus, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, прка закваска в холодильнике, нужно ли как-то её кормить? Как из этой, оставшейся в большой банке, закваски сделать вечную?
@@АннаСтельмах-ц9ж Здравствуйте . Нет, эту закваску кормить не нужно. Храните в холодильнике до 3 месяцев. Главное, чтобы не появилась плесень на посуде , где она будет хранится. Такую закваску нужно выкидывать сразу и всю. Здоровую закваску расходуете по 100-200 грамм, пока всю не используете. . Вечную закваску из нее делать можно, но тогда , при каждом кормлении теряется тот неповторимый аромат хмеля. Поэтому, я из нее не делаю вечную закваску. Вечная у меня пшеничная 100%-ной влажности и Левито Мадре выводила на винограде. Из всех заквасок, ХМЕЛЕВАЯ мне нравится больше. У нее пик активности длится дольше, результат всегда стабильный и уверенный , она редко перекисает.
@@АннаСтельмах-ц9ж вечную делаете так: 50 гр закваски 50 гр воды 50 гр муки перемешиваете . Когда взойдет часть закваски 50 гр откладываете - это Ваш стартер, а остплтнве 100 гр можно использовать в тесто.
Хмелевая закваска очень горькая,она такая должна быть?
@@nn-yx1ph Здравствуйте, да , такая и должна быть. И тесто будет горчить на всех этапах расстрйки. А в хлебе, при выпечке, горечь исчезает .
Забыла спросить. Можно использовать только цельнозерновую муку?В продаже нет муки первого сорта. Только высший. Спасибо.
Тогда берите пополам высший сорт и цельнозерновую . Высший сорт нужен для пышности хлеба.
@@sochnyj_vkus спасибо за ответ.
Скажите, хлеб с хмелевой закваски кислый получается?
@@Roman-lo3nn ни в коем случае и никогда . Некоторые говорят, что вкус горечи присутствует , но я никогда не ощущаю его в хлебе, хотя закваска сама горькая и тесто горьковатое на всех этапах расстойки
200 гр закваски и по 200 гр муки и воды. Затем 300 муки заварить 300 кипятка,добавить 350 воды и 600 муки. ВЫХОД -3 буханочки. В описании всё то же самое,только в начале на опару 100 гр (вместо 200) закваски и по 100 муки и воды (вместо 200). В одном из комментариев ответили на МОЙ ЖЕ вопрос о 100 в описании и 200 в видео-Вы сказали-это на ОДНУ БУХАНОЧКУ. Как верно?? Разница ТОЛЬКО ЛИШЬ В ОПАРЕ,ГДЕ 100 или 200 гр закваски?? В видео,где печёте 5 буханок ИДЁТ ЗАКВАСКИ 250гр . Хочу испытать Ваш рецепт и ??? Сначала тот,где 5 хлебушки,потом этот нашла. Я пеку давно из расчёта на опару идёт 100 гр закваски +200 муки и 200 воды и в тесто ещё 1кг муки-4 буханочки итог. Соль одна ложка. Поднимается отлично. Вопросик: не пересоленый хлебушек?? И от бОльшого количества закваски в опаре нет кислинки или горчинки?? Меня устраивает свой рецепт и хлебушки. Мы же любим эксперименты и что-то новое. Я всё равно испеку Ваш,только дождусь ответ ❤у меня реально 100 гр закваски поднимает хлебы мои 👍4 шт. У Вас на 1 шт побольше всего по количеству хлеба,НО ЗАКВАСКИ НА 150 гр бОльше. Благодарю 🙏 заранее ❤
Если будет закваски больше , то тесто поднимется быстрее. Возьмите столько закваски, сколько вы всегда брали. У меня хлеб никогда не горчит. В заварку налейте в 2 раза больше то есть не 300, а 600 гр воды, чтобы она не была слишком густой ! Доливайте воды столько, чтобы получилось консистенция кефира или жидкой сметаны . Это важно.
По соли на 1 кг муки я кладу 1 ст л соли с горкой - это 20-25 гр .
В тесто подсыпайте муки столько чтобы оно перестало блестеть и стало матовым . Потом подъем около 6 часов при комнатной темп, а лучше в духовку под лампочку - там нужная темпер +30 С. Если нет лампочки, то можно включить на минут 5 и выключить .
Скажите пожалуйста, в видео вы сказали 200 гр закваски и 200 гр воды и муки а в описании по 100 гр, я так думаю что правильно 100? Благодарю 🙏
Здравствуйте, в описании под видео я даю рецепт на 1 порцию. Выводите закваску по этому видео, а пеките хлеб по моему другому видео, там я учла больше своего опыта. Называется видео «Хлеб на хмелю, подробный рецепт в граммах …»
Один раз делала хмелевую закваску,получилась,хлеб был вкусный,но горький. Не знаю,почему в готовом хлебе горечь не ушла!
Пробуйте тогда холодную медленную ферментацию в расстойках хлеба. Тесто медленно созревает при низких температурах и это может сказаться на конечном результате. Раскладывайте по формам ночью например , кладете в холодильник до утра любого времени , затем вытаскиваете и даете подрасти хлебу до края формы , затем выпекайте . Холодная ферментация творит чудеса. Посмотрите мое видео с холодной ферментацией это мой личный опыт , который я не встречала ранее на каналах . Удачных Вам хлебов ! :)
Ссылка на видео:
ua-cam.com/video/RvdMk9LqW3c/v-deo.html
А случайно не горчит у вас ли этот отвар хмеля? У меня горчит и это мне не нравится...(..боюсь её использовать,именно из -за горечи....
@@KGalBiktori отвар должен быть горьким, и тесто на всех этапах расстойки горьковатое , а после выпечки этой горечи нет. Хлеба потрясающего вкуса на хмелю ни с чем несравнимые
Здравствуйте, я правильно поняла , если аптечный хмель, то на полтора литра надо почти 4 стограмовых стакана хмеля ?
Здравствуйте , зависит от того , сколько закваски Вы хотите приготовить. Если столько же, сколько у меня, то достаточно 4 столовые ложки сухого хмеля . Это около одного 100- граммового стакана получится. Шишки хмеля покупайте не пыль, а именно с сохраненными головками хмеля. К сожалению , в аптеках и пыль встречается часто .
Да к сожалению у меня мелкая фракция не могу найти, хороший хмель.
Здравствуйте, а закваску после брожения не надо процеживать от картофеля, или с картофелем закваска останется?
Здравствуйте. Картофель является питательной средой для дрожжей и кисломолочных бактерий на протяжении всего срока хранения . Поэтому очищать от него не нужно. Вы можете последний стакан с закваской оставить , и кормить вечно . Я сейчас так пользуюсь . Закваска необыкновенна сильна. Храню покормленную закваску в холодильнике .
Спасибо огромное
Здравствуйте . А какие пропорции необходимы для кормления последний закваски@@sochnyj_vkus
@@Валерия-э1х нет сцеживать ничего не нужно это питательная среда для заквасочных дрожжей и кисломолочных бактерий.
Так пишешь на 4сутки добовляем стакан пополам мука и цельнозерн мука а насыпала стакан той и стакан другой муки так как правильно то
@@ЕленаАнатольевна-т5п здравствуйте , 200 гр цельнозерновой и 200 гр муки высший или первый сорт . Вы видео не смотрели наверное . В сопровождении видео рецепт понятен.
Откуда 1,5 литра? Полтора часа кипения вода разве не испаряется? Или добавили в отвар воды чтобы стало 1, 5 литра?
Не кипения, а томления на самом медленном огне, а еще лучше на пару. Это такой рецепт.
На 600гр муки не много соли ?
@@Albina-ug4uv Здравствуйте, там общее количество муки 1 кг - закваска 100 гр, заварка 300 гр и 600 . Я рекомендую печь хлеб по этому рецепту он на много вкуснее и выверен до мелочей
ua-cam.com/video/RvdMk9LqW3c/v-deo.htmlsi=R2MJSpvTzSga_T3j
Можно не делать расстойку в холодильнике, а выпекать после теплой расстойки, пока тесто полностью не вырастит до краев формы. Успехов🌸
@@sochnyj_vkus Благодарю Вас!
Ай да блогеры!!! Друг у друга пкркдирают рецепты.
@@fialka60 такое тоже бывает. Это видео я размещала 4 года назад в первый раз. Тогда еще никто точно в пропорциях не говорил , как сделать закваску и испечь на ней хлеб:) пришлите ссылку, мне интересно