I lived in Rome for five years in the 80s. I really loved the tramezzini and panini made from the big foccacia. I've been looking for someone to show how it's done. Thanks. Great video.
Ciao Ian, complimenti. Hai fatto anche una farina integrale? Altrimenti,quale marca di farina integrale consigli per altissime idratazioni 85-90%? Del molino Pasini c'è la Primitiva Integrale molto forte con 16grammi di proteine. Io uso quella del supermercato ma mi devo fermare al 75% .
fantastico! Bravo..sai cosa mi piacerebbe che ci portassi sul canale? La pizza rossa da fornaio (cos' la chiamiamo a roma)...bassa senza alveolature ma con un fondo molto croccante ed unto...velo di pomodoro. Sarebbe il top!
Ciao Jan.Ho comprato la tua farina😀è possibile fare una pizza in teglia con gli stessi ingredienti?se si,la salsa di pomodoro lo metto dopo qualche minuto di cottura?Sei unico😉Grazie mille
Grande Ian, unico come sempre! Ma la farina è acquistabile solo in formato da 10kg? Per l'uso casalingo è davvero tanta, ma vorrei proprio provarla!!!!
Grandissimo come sempre Ian , bisognerà per forza provarla questa farina 😁 una domanda tecnica , ha senso fare una biga ,chiudere impasto ,subito temperatura controllata e al raddoppio formare , temperatura ambiente e poi usare ? Grazie mille
Che spettacolo! Sono riuscito a "riprodurla" a casa con un risultato davvero soddisfacente. Non è come la tua, ma molto meglio delle altre ricette che avevo utilizzato finora. Ho però bisogno del tuo aiuto: fermo restando che non sto utilizzando la tua farina (un sacco da 10kg è davvero troppo) ma una con un W 300 come mai al termine di tutti i processi con tutti i tempi giusti, in fase di stesura, l'impasto è ancora abbastanza elastico? Faccio un po' fatica a stenderlo perché tende ad essere poco rilassato. Grazie Ian per tutto
Wow !! Che meraviglia , Jan sei eccezionale ! Vorrei chiederti un consiglio, non ho la tua farina, la ordinerò presto, cosa posso usare nel frattempo ? Va bene la Manitoba o una 0 ? Grazie maestro. 👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Ciao Ian! Ho 10 kg della tua farina ma sto tirando madonne quasi per ogni preparazione 😬 ne ho provate un botto ma con la tua faccio molta fatica, ho avuto farine con w220 sì comportavano meglio con 80% di Idratazione e in processi sia con impastatrice che senza impastare... Può essere che mi sia capitato un lotto sfortunato?
Ciao Jan,la biga posso farla maturare in frigo a 4 gradi? Sabato sera sono tornata per l’ennesima volta nella tua pizzeria,che dire non ci sono parole,appena esco già penso quando poter ritornare😂😂😂
Ciao Ian e grazie per i tuoi video... Qualcuno potrebbe indicarmi quali sono i tempi per preparare questa focaccia? 2 ore a TA della massa, staglio e poi?
È uno spettacolo!! Seguo i tuoi video, mi piace come spieghi e tutti i consigli che dai, come ben pochi!!Ho realizzato per la seconda la pizza in teglia impasto a mano, faccio tutti i passaggi come tu spieghi, però quando la esco dal frigo dopo 24 h di riposo, e raddoppiata di volume, però non come la tua, ad esempio io faccio impasto per due teglie , ed quando vado a fare i due panetti, uno viene 650 g, e l altro arriva a pelo a 600 gr... vorrei sapere se può essere il frigo, oppure non so vorrei sapere se ce qualcosa che posso fare, per far crescere il mio impasto meglio, grazie!!
Nell'infobox sotto il video c'è il link che rimanda al video in cui spiega perfettamente come realizzarla, è indicato al termine della lista degli ingredienti per la biga appunto...
Ti seguo da un po e i tuoi impasti mi hanno fatto fare sempre bella figura a casa con parenti e amici. Ora con questa nuova farina e nuova ricetta, li metto tutti ko. Grazie infinite, sempre un Grande!
Ciao Ian, eccezionale come sempre, ma una cosa sola vorrei dirti perchè tu possa suggerirla a Molino Pasini, solo sacchi da 10 kg. sono troppo, non credi, una persona che vuole usare queste farine non può acquistare quantità così grandi, almeno che dessero la possibilità di acquisto dei 5 kg.
Ti seguo volentieri ,al tuo formare che non ha nulla del Creare, questo verbo non appartiene all' uomo è ti spiego , mentre noi siamo fabbricatori, edificatori.ecc.abbiamo da usare materiali.Per essere Creatore Dio non usa materiali ma usa la sua forza attiva Cioè la sua energia che non appartiene a noi uomini .Purtroppo oggi l 'istruzione che dovrebbe davvero insegnare ...su certe materie è assente .Ora continuò a seguirti ,spero idi imparare un salutone.
I think you are a great baker! But are you making videos for other professional bakers? At home I don’t have that type of mixer, so if you are targeting individuals like me you should use a mixer like a Kitchenaid and smaller recipes that can be replicated at home
![[UA] NAVI vs MOUZ | BO5 | IEM Rio 2024](http://i.ytimg.com/vi/CMBYk0cbGoA/mqdefault.jpg)
I lived in Rome for five years in the 80s. I really loved the tramezzini and panini made from the big foccacia. I've been looking for someone to show how it's done. Thanks. Great video.
G R A N D I O S O come sempre!!! Mi sei mancato!!! Tutti i tuoi consigli sono il TOP per me! ❤️❤️❤️
Grazie Ian, i tuoi consigli ganno dato un vero "boost" all mia tecnica di panificazione casalinga. Complimenti!
Fantastico Ian,come sempre!
Come mai la tua procedura per la biga differisce da quella standard di giorilli?
Ciao Ian, complimenti. Hai fatto anche una farina integrale? Altrimenti,quale marca di farina integrale consigli per altissime idratazioni 85-90%?
Del molino Pasini c'è la Primitiva Integrale molto forte con 16grammi di proteine.
Io uso quella del supermercato ma mi devo fermare al 75% .
fantastico! Bravo..sai cosa mi piacerebbe che ci portassi sul canale? La pizza rossa da fornaio (cos' la chiamiamo a roma)...bassa senza alveolature ma con un fondo molto croccante ed unto...velo di pomodoro. Sarebbe il top!
Complimenti bellissimo video, proverò senz'altro questa farina.
Grazie Ian
Ho visto solo ora il tuo video, sei un gran PROFESSIONISTA bravo! Fai venire fame di brutto, quindi sei bravo. Grazie 👍
Ciao Jan.Ho comprato la tua farina😀è possibile fare una pizza in teglia con gli stessi ingredienti?se si,la salsa di pomodoro lo metto dopo qualche minuto di cottura?Sei unico😉Grazie mille
ciao Gabriella! si esatto, bravissima 😘😘
Congratulations, Ian !! Keep having FUN !! SUCCESS !! 😉👍
Grande Ian, unico come sempre!
Ma la farina è acquistabile solo in formato da 10kg?
Per l'uso casalingo è davvero tanta, ma vorrei proprio provarla!!!!
Grandissimo graditissimo attesissimo Ritorno.
👏👏👏
Ian, you are the van Gogh of painters! Tante grazie!
Grandissimo come sempre Ian , bisognerà per forza provarla questa farina 😁 una domanda tecnica , ha senso fare una biga ,chiudere impasto ,subito temperatura controllata e al raddoppio formare , temperatura ambiente e poi usare ?
Grazie mille
Che spettacolo!
Sono riuscito a "riprodurla" a casa con un risultato davvero soddisfacente. Non è come la tua, ma molto meglio delle altre ricette che avevo utilizzato finora.
Ho però bisogno del tuo aiuto: fermo restando che non sto utilizzando la tua farina (un sacco da 10kg è davvero troppo) ma una con un W 300 come mai al termine di tutti i processi con tutti i tempi giusti, in fase di stesura, l'impasto è ancora abbastanza elastico?
Faccio un po' fatica a stenderlo perché tende ad essere poco rilassato.
Grazie Ian per tutto
Da provare sicuramente! Ma se volessi fare la biga con il lievito madre quanto ne devo mettere?
Grande! Questa te la copio al volo. Complimenti per la tua farina!
Ya tocaba video nuevo maestro 😁👍🏻, como siempre un spettacolo 😜🍻
Innanzitutto ben tornato Ian ,poi una domanda e possibile farla a mano non avendo l'impastatrice. Grazie
Grandissimo Ian! Grande piacere averti conosciuto.
Wow !! Che meraviglia , Jan sei eccezionale ! Vorrei chiederti un consiglio, non ho la tua farina, la ordinerò presto, cosa posso usare nel frattempo ? Va bene la Manitoba o una 0 ? Grazie maestro. 👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Ciao Ian. E una grande farina. Si puo spedire a Malta? Bravissimo come sempre
Sei strepitoso,grandioso,direi eccezionale!!!
Maroooo che fame ahah... stupenda :)
Ciao Ian hai un attrezzatura top nel tuo laboratorio complimenti così si lavora bene da veri professionisti
Sono le basi per fare bene
Ciao Ian! Ma è normale che nel tuo calcolo da 30x40 sommando tutti i pesi venga fuori un numero sopra i 900g? Buone feste!
Ciao Ian! Ho 10 kg della tua farina ma sto tirando madonne quasi per ogni preparazione 😬 ne ho provate un botto ma con la tua faccio molta fatica, ho avuto farine con w220 sì comportavano meglio con 80% di Idratazione e in processi sia con impastatrice che senza impastare... Può essere che mi sia capitato un lotto sfortunato?
Io rimango incantata! Ragazzi che manualità....sei fantastico!!!
Qué grande!!. Qué bien te lo pasas....🙌🏻🙌🏻
Che spettacolo Ian! Bravissimo
Sei un artista degli impasti è un piacere guardarti.
Ciao Jan,la biga posso farla maturare in frigo a 4 gradi?
Sabato sera sono tornata per l’ennesima volta nella tua pizzeria,che dire non ci sono parole,appena esco già penso quando poter ritornare😂😂😂
Ciao Ian ben tornato grande video come sempre, da fare sicuramente
Sei il re dei panificati Ian! Non vedo l'ora di tornare nella tua pizzeria!!!
Grande Ian sempre un super!!!!?complimenti💥💥💥
Si può fare tutto il procedimento sia biga che chiusura impasto con lievito madre invece che di birra?
Sei un mito!!! Mi sembra di aver vissuto l'esperienza dell'assaggio 😂😋! OVER THE TOP!
Anche da Roma ci sei mancato! Sei un treno!! Fai altri video sei un grandee
Spettacoloooooo Ian!!!! Ora che a breve arriva la bella stagione passo sicuro a trovarti e ad assaggiare le tue delizie a Castione 😍
Che bontà!!!! Che voglia di mangiarla!!!
Ma mi verrà mai così Ian ? È troppo per le mie possibilità, però ci proverò !! Che fame , poi con tonno e maionese che adoro, che fame !! 😋😋😋
Che meravigliaaaa, v
Dove posso trovare la tua farina? Grazie e buon lavoro 👏👏👏👏👏
Nell'infobox sotto il video c'è il link sul quale puoi cliccare per accedere allo shop e acquistare la sua farina.
Ciao grande!! Ma se nel rinfresco, dopo 3/4 ore non raddoppia Per la temperatura dell’ambiente non ottimale ovviamente? Cosa si fa? Grazie
Ian sei la mia fonte di ispirazione♥️
Ciao Ian e grazie per i tuoi video... Qualcuno potrebbe indicarmi quali sono i tempi per preparare questa focaccia? 2 ore a TA della massa, staglio e poi?
Ciaoooo!!! Una domanda, volendo raddoppiare la dose devo raddoppiare anche il lievito? Grazie
È uno spettacolo!!
Seguo i tuoi video, mi piace come spieghi e tutti i consigli che dai, come ben pochi!!Ho realizzato per la seconda la pizza in teglia impasto a mano, faccio tutti i passaggi come tu spieghi, però quando la esco dal frigo dopo 24 h di riposo, e raddoppiata di volume, però non come la tua, ad esempio io faccio impasto per due teglie , ed quando vado a fare i due panetti, uno viene 650 g, e l altro arriva a pelo a 600 gr... vorrei sapere se può essere il frigo, oppure non so vorrei sapere se ce qualcosa che posso fare, per far crescere il mio impasto meglio, grazie!!
@@maty6410 è un contenitore che contiene 9 litri, è abbastanza grande
Hi, how long you wait from the moment you streach the dough on the pan, until you put it in the oven? thank you...
È uno spettacolo! Potresti far vedere per una neofita anche la biga, grazie?
Nell'infobox sotto il video c'è il link che rimanda al video in cui spiega perfettamente come realizzarla, è indicato al termine della lista degli ingredienti per la biga appunto...
Mi hai fatto venire fame e voglia di farla subito.... 😋😋😋😋😋
Complimenti bella pasta palamiseria. Il problema è mantenerla ad una temperatura di 16 gradi. Come si può fare?
Welcome back!
Complimenti,ma come faccio a vedere se la farina di grano duro è da panificazione?.
Grazie
Super 💪🏻💪🏻 sicuramente da provare 😋😋
Buongiorno anch'io metto il miele ma miele d' Erica miele fantastico da un sapore SPETTACOLARE
Ti seguo da un po e i tuoi impasti mi hanno fatto fare sempre bella figura a casa con parenti e amici. Ora con questa nuova farina e nuova ricetta, li metto tutti ko.
Grazie infinite, sempre un Grande!
Buonasera, quando farai il video?del pa dori? Grazie
wow top finalmente sei tornato!
Il nostro mago della maglia glutinica
🤣🤗🥳🥳🥳🥳
Era ora che tornavi. Cmq sei da codice penale, non si fanno queste leccornie quando uno fa dieta 😭😭😭😭🥰
Per fare invece una pizza tipo mezzo metro in forno a legna come posso fare?
Sei un grade Ian!
Come.mai hai formato in modo così leggero? Per la tenacità della farina?
bravo!
Buongiorno Maestro
BRAVOOOOOOOOO OOOOO SALUTI DA ROMA. 😋😋😋😋😋😋😋😋
How can I get this flour in the United States? Thank you...
Finalmente ian quanto tempo , grande
Sei il Top 👍👏👏
Ian scusami ma sei sicuro che per una teglia 30 x 40 più di 900 gr. di impasto?
Grazie.
nel video dice che per la teglia casalinga dorvebbero andar bene 650gr lui usa 1300gr per le teglie grandi quelle da pizzeria...
Che farina hai usato ? Anche nel rinfresco
Ivan, sacchetti da 5kg niente?
Ian mi stai facendo morire 😋😋😋😋
Gran bel video, ma con un impasto diretto?!?
E la biga in che percentuale?
Spettacolo!!!!
Complimenti ,per venire ad assaggiarla dove sei…..
Bravissimo
Adoro!!!
Dove si compra la vostra farina
Ciao Ian, eccezionale come sempre, ma una cosa sola vorrei dirti perchè tu possa suggerirla a Molino Pasini, solo sacchi da 10 kg. sono troppo, non credi, una persona che vuole usare queste farine non può acquistare quantità così grandi, almeno che dessero la possibilità di acquisto dei 5 kg.
Che tipo di farina è???
Mamma mia....torno su subito a Dorga se la rifai🤤🤤🤤🤤
La tua focaccia e spettacolare la farò e voilà
Какой симпатичный «пончик-макарончик»! Спасибо.
bellissima
Ian how strong (W) is your flour?
he said from 360 to 400
@@elibarsi7555 I saw it.. thanx
clamorosa! Una domanda...come mai non utilizzi la salamoia in cottura?
Iaaannn, posso impastare a mano? 😍
Crosta sottile....how come...very keyword.😀👍🙂
🔝❤
Ti seguo volentieri ,al tuo formare che non ha nulla del Creare, questo verbo non appartiene all' uomo è ti spiego , mentre noi siamo fabbricatori, edificatori.ecc.abbiamo da usare materiali.Per essere Creatore Dio non usa materiali ma usa la sua forza attiva Cioè la sua energia che non appartiene a noi uomini .Purtroppo oggi l 'istruzione che dovrebbe davvero insegnare ...su certe materie è assente .Ora continuò a seguirti ,spero idi imparare un salutone.
Bellissimo impasto
I think you are a great baker! But are you making videos for other professional bakers? At home I don’t have that type of mixer, so if you are targeting individuals like me you should use a mixer like a Kitchenaid and smaller recipes that can be replicated at home
Vengo!!
Ian...tutti questi mesi di assenza! Dai cerca di tornare attivo
Comunque hai il tuo e sei bravo
Fantastica!! Peccato che la farina si venda solo in confezioni da 10 kg😞
😍😍😍
io faccio il figo a casa perché faccio una pizza spaziale (impasto diretto), ma quando ho visto la tua sono tornato con i piedi per terra.
Ahahahha 😂
Superjan 💪