SAVORY PANETTONE WITH CHEESE 🧀 EXTRAORDINARY - FULL RECIPE
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- Опубліковано 8 кві 2021
- This RECIPE is for the preparation of one 750g savory panettone with cheese + three 120g buns with Gorgonzola cheese.
- For the biga:
190g strong flour w300
86g cold water
2g fresh brewer's yeast (or 1g dry brewer's yeast)
- For the refresh of the dough:
138g strong flour w300
138g medium-weak flour w200
10g honey (or 3g of malt powder)
50g mother dough (or 7g fresh brewer's yeast, or 3g dry)
90g milk
16g sugar
4g freshly ground black pepper
2 whole eggs
2 egg yolks
90g extra virgin olive oil
150g Parmesan cheese
200g Gorgonzola cheese (for the buns)
See you soon in the next video!
MY FRIEND POGGIO:
/ mikipoggio
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Spettacolare!!!
Da marchigiano l'ho sempre fatta con impasto diretto. Ho voluto provare questa versione con prefermento.
Ho solo variato i tipi di formaggio per renderla fedele alla ricetta tipica marchigiana: i 150 gr. di parmigiano sostituiti con pecorino romano, pecorino stagionato sardo e parmigiano grattugiati in parti uguali (50gr. per tipo) e poi pezzi di pecorino fresco inseriti nell'impasto nel momento in cui si fa lo staglio e la pirlatura prima di inserire le pizze nella forma, in modo di far venire i caratteristici "occhi" di formaggio fuso una volta sfornata.
Ma veniamo a quello che conta, all'impasto: con la biga prende tutta un'altra consistenza, rimane estremamente più morbido e sioglievole rispetto alla versione con impasto diretto, gli alveoli sono più formati ed è più gustoso e meno "secco", facendo rimanere la pizza morbida anche dopo un paio di giorni, ammesso che non ve la mangiate tutta nei primi 10 minuti... Insomma, ricetta stratosferica.
Bravissimi!!!
SPETTACOLOOO!!! 😍😍😍 GRANDISSIMI!!! 👍👍👍
Che spettacolo, non vedo l'ora di provare a ricrearla!!! WoW
Adorei sua receita. Parabéns
Estou te acompanhando suas receitas. Me deu água na boca. Sou italiana, mas sou brasileira também
Che dire...prodotto pazzesco e grandissimi voi due! Ian sempre una garanzia di vedere qualcosa di eccezionale!
Grazie di cuore ❤️
Siete fantastici! Bravissimi
Ammirazione! Sto scrivendo tramite un traduttore ... non ho resistito! Bravissimo !!!!!
Che bello vedere dei giovani che si dedicano ad un’Arte così meravigliosa...ma anche molto impegnativa ...il panettiere ..lavora quando la gente dorme..per regalare al mattino quella meraviglia che è il PANE..
Grazie ragazzi..siete meravigliosi...e detto da una nonna vale moooltoooo di più..
Vi saluto con affetto..Nonna Lella Rock
Nonna lella rock solo per il nome mi piace😂
Grazie un abbraccio grande
Grazie Nonna Lella Rock , detto da una nonna non ha prezzo !
Siete dei grandi 👍👍👍👍👏👏👏👏 complimenti
Amazing, can’t wait to bake one🙏
Bravissimi e molto simpatici
Maaaa....poesia 😍😍😍💣💣
ci hai fatto conoscere un professionista come te grandi
Spettacolo bravi
Bravissimi 👏👏👏
Bellissima 👏🏼
Bravissimiiiii Prodotto favoloso e sicuramente buonissimo Complimenti😀👍👍👍👍👍
❤️❤️
@@IanSpampatti ❤
Siete fenomenali!!!
❤️❤️
Che spettacolo ragazzi!!!
Fatta questo fine settimana, perfette, grazie al procedimento spiegato, grazie mille! Per i miei gusti prossima volta miscelerò parmigiano e un paio di pecorini. Per avere una cottura perfetta consiglio di misurare la temperature al centro, mi sono trovato benissimo sui 95°
Q1q11😅
Auguriiiiii!!!!
Grazie ragazzi.....
Da provare
👍👍
Mi è venuta fame solo a guardare!
Bello bravi veramente
Grazie 🙏
Sono svenuto 2 volte... quando hai aggiunto il parmigiano, e quando l'hai tagliata... mamma miaaa. Bravissimi!
👍😂❤️
Bravi ragazzi 👏👏👏
Bravissimi ragà 👏👏👏👏👏👏👏😘
Grandissimo 👍👍💪💪😍 à la prossima 😉
Favolaaaa
Bravi ragazzi!👍
Ricetta P A Z Z E S C A 😱😋😋😋
Lo aspettiamo nel tuo store ufficiale 🤩
Devo lavorarci ancora un po’ ma vorrei farlo si ❤️❤️
COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!!!
Ian lo seguo da tanto bravissimo complimenti a MAICOL IO penso che sia difficile fare quel tipo dimpasto e cottura a casa però sono testarda sono sarda e proverò a costo di buttare via tutto ciao 🙋♀️💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯👍👏👏👏👏👏👏
massi che riesci!
Spettacolare Ian 👏complimenti che 💪forza questa ricetta ma vorrei sapere si la biga ma il lievito madre con lievito di birra com’è queste due combinati insieme mi spiegheresti?😍👋😃
Da umbro dico che la nostra torta di pasqua è molto diversa nei grassi e sempre con impasto diretto ma devo dire che sono curioso di provarla ... gran bel video comunque comlimenti
🇬🇧 ENGLISH SUBTITLES AVAILABLE
Con questa RICETTA vi usciranno 1 Crescia al formaggio da 750g + 3 panini da 120g con il gorgonzola.
- Per la biga:
190g farina forte w300
86g acqua fredda
2g lievito di birra fresco ( o 1g lievito di birra secco)
- Per il rinfresco:
138g farina forte w300
138g farina medio-debole w200
10g miele (o 3 g malto in polvere)
50g di pasta madre (oppure 7g di levito di birra fresco, 3g se secco)
90g latte
16g zucchero
4g pepe nero macinato al momento
2 uova intere
8g sale
2 tuorli d'uovo
90g olio extravergine di oliva
150g Parmigiano Reggiano
200g di gorgonzola (per i panini)
Can you add English subtitles for your other videos please
@@noswiping yes we are all doing them
Ho fatto la vostra torta!!!!Spettacolare 😋😋😋.... grazie!!!! Potreste fare un video sulla crescia dolce di Pasqua con uvetta e canditi????
Bravissimi ragazzi...spettacolare...posso mettere in frigo prima dell'ultima lievitazione? Grazie mille
Certo
Hi there, amazing recipe!! I have only liquido lievito madre (sourdough starter). Do you think I can put put it into biga instead of dry yeast? Also, when make panettone at home, how would you recommend to hang panettone after baking? Best, Tomas
Mi avete messo voglia, basta... Domani lo faccio!!!
Grande Federico vedrai che bomba atomica 😂🤤
Un talento schietto e una professionalità già così matura. Complimenti ragazzi. Non stancatevi di scoprire, di sperimentare di insegnare e di fare i cazzoni.
Gente come voi restituisce voglia e ragioni di sperare.
Ad maiora.
Ciao innanzitutto vorrei farti i complimenti e dirti che ti ammiro per la tua grande passione. Seguo i tuoi video da poco e mi impressiona la tua passionale professionalità. Volevo chiederti l'impastatrice che hai usato nel video che marca è?... mi sono innamorat😍
Wow😍😍😍
❤️❤️
Ian, se uso del licoli al posto della pasta madre, quanto ne devo mettere? Ti ringrazio e complimenti
Diletto! Da Mosca, Russia!🌹
Ciai e complimenti, siete bravissimi. Io vorrei un chiarimento sul lievito madre, quante volte va rinfrescato prima dell'uso? Grazie
Aspettiamo anche la versione doolceeee 😃😄😀😂
Raga lo fatto oggi ed una cosa pazzesca... veramente buona. Ho aumentato la quantità del formaggio ed ho fatto un misto tra parmigiano e pecorino romano... Buona Pasqua
grande !
Hi! thank you so much for the recipe! Looks amazing, I'm really looking forward to make it :) But I have a question, can I replace yaest with lievito madre? And how can I do it?
Yes you can add 50 g of pasta Madre in biga dough
@@IanSpampatti thank you!
Complimenti, un ottimo prodotto fatta anche l'anno scorso, volevo chiedere visto che ho farina panettone Dalla Giovanna posso usare questa x la biga e l'impasto? Grazie e buona Pasqua
Bel video. Posso sapere che marca e modello di planetaria utilizzate??
🥰 grazie fantastico appena sfornato e messo a testa in giù a raffreddare tutta la notte. Secondo te poi da domani come lo conservo? In frigo o come un classico panettone in una busta? Grazie se potrai rispondermi ❤❤❤
Hello Chef, what proportion of the mother dough, mine I feed 123, can it be used?
Buona, morbida e si mantiene per giorni.... Non la classica crescia a cui siamo abituati ad Urbino ma una buona ricetta comunque🤤😋
Complimenti!!! Se voglio usare anche il LM che dose? Grazie
50g 😊
che meraviglia!!! la farò per Tutti i Santi. Ho letto tutti i commenti ma non ho trovato la risposta: se volessimo sostituire i 50 gr. di madre solida con licoli, quanto ne dovremmo usare? 😘
sempre uguale 50g
Ciao, complimenti per questa splendida ricetta... libidinosa davvero... ho qualche domanda: posso usare una farina panettone, quindi con W intorno a 360- 390? E poi i pirottini sono quelli da panettone da 750 g e c vanno dentro 750 g di impasto o il 10% in più come nel panettone o pandoro? Per quanto si deve far stare a testa in giù? Comunque davvero una meraviglia... per non parlare di come 'fila' la pasta quando rompi la fetta con le mani... spettacolo! Bravi!
per la farina perfetto, stampo da 750 e ci metti dentro egual peso di pasta, dopo che hai cotto almeno 5-6 ore a testa in giu
Bellissima😍😍😍 secondo te se volessi inserire anche salame/prosciutto come se fossero delle sospensioni, quanto ne dovrei mettere?
mettine un 50% sul peso della farina 😊
Grand Iam, quindi si possono mischiare biga e lievito madre? Wow
certo
Ciao Ian, mi interesserebbe conoscere il modello dell'impastatrice, non impasto quantità così elevate di prodotto che giustifichino l'acquisto di una spirale ma ormai la mia kitchenaid e troppo piccola. Grazie
hahah hahaha 5:16 top 😍
Con la tua ricetta del panettone ho sudato sangue ma ce l' ho fatta. Adesso vediamo se mi riesce anche questa! 💪💪💪....però sono un po' stufo di cucinare, speriamo finisca sto benedetto lockdown così potrò venire a mangiare le tue pizze 🤣🤣🤣
Vai tranquillo Matteo questo rispetto al panettone è molto più semplice però a mio avviso è veramente spettacolare provalo! Comunque ti aspetto volentieri in pizzeria
@@IanSpampatti non vedo l'ora! 🤙🤙🤙
Buongiorno, ho fatto la vostra torta, spettacolare.....fate per piacere una torta di Pasqua dolce la vorrei fare per le feste.... Grazie
e possibile usare una farina 320w per l intero processo, senza usare una medio forte da 200w? grazie ian non vedo l ora di provare mi mancano gli stampi da panettone!!
Ciao sei bravissimo! Vorrei provare a farla ma una volta cotta va capovolta? Grazie x la ricetta🤩
ciao si
Complimenti a entrambi! Una domanda: il lievito madre deve essere preso al terzo rinfresco come per il panettone o basta il primo? Grazie
basta anche da frigorifero, tanto c'è la biga che controlla la lievitazione
Grazie!!
In Umbria è la classica torta di Pasqua, come avete detto, però ci mettiamo dentro anche i tocchetti di groviera! Si mangia per tradizione a colazione il giorno di Pasqua con gli affettati, in particolare col capocollo.
Non solo in Umbria ma anche nelle Marche... I pezzi di formaggio dentro sono spettacolari!
@@cristinacanonico2820 diciamo che tra Umbria e Marche molte ricette sono simili
👍👍👏👏👏
Grazie mille per la bellissima ricetta! Io ho provato a farla, è venuta super morbida e gustosa, però il colore della mollica non è giallo come nel vostro video, ma più sul bianco
Dipende dal colore del tuorlo d’uovo che usi ci sono alcuni tuorli che sono più tendenti al giallo mentre alcuni proprio arancione.ma di gusto non cambia nulla
Posso aggiungere anche i salumi ?
Top ragazzi! La biga 16 a temperatura ambiente?
si
spettacolo! ma se non ho la cella di lievitazione a 28 gradi ( a casa mia ne ho 18) cosa faccio, raddoppio il lievito o le ore di lievitazione?
Metti poco lievito in più nel rinfresco 9-10 grammi
Wow🤤. Si può fare un impasto del genere con un'impastatrice "classica" a spirale?
certo perfetto
@@IanSpampatti grazie!❤️ Proverò
Molto bello grazie! Michael nel video mi sembra dica che la pasta madre puo' essere sostituito con 30 gr di lievito fresco ma nella ricetta si parla di 7gr.....quale e' la quantita' giusta? Grazie di nuovo.
7
Quando assaggi con il salame e dici porca troia mi ricordi giacomino di Aldo Giovanni e Giacomo 😂😂😂
😂
Ciao Ian, complimenti per la realizzazione di questa goduria. Spero di poterla repicare a breve! Una info sull'impastatrice che usate nel video. Vorrei prenderne una di questo tipo professionale da affiancare alla spirale che ho già. Che modello è questa qui in video? Grazie e sempre complimenti per la maestria e la simpatia.
Questa è una sigma
@@IanSpampatti grazie
👋👋👋👋👋👋👋👋👋👍👍👍👍👍👍❤️
Quindi la biga è fatta fermentare fuori dal frigo ho capito bene? Complimenti per la ricetta
Esatto temperatura ambiente
Ciao Ian, Hai usato il pirottino da 1 Kg vero? Grazie
io si ma la ricetta che abbiamo dato per voi sono da 750g
Domanda un po' tecnica. La crescia con la.vostra ricetta è una bomba. Se volessi cambiare formato e farla da 1 kg, come mi regolo con la cottura? Che temperatura interna dovrebbe avere a fine cottura?
Fatemi la ricetta di quella dolceeee. Mia mamma la fa sempre secchissimaaa🥺🥺
Grazie 🙏
Bravissimi voglio provarla ma vorrei un consiglio dove si può metterla a testa in giù in casa x lasciarla sospesa. Grazie x eventuale consiglio
Le dosi del lievito di birra non corrispondono con ciò che si sente nel parlato. È 7 grammi o 30 grammi?
Porca 🤬! L'ho visto domenica pomeriggio e, per il lavoro, dovrò aspettare sabato prossimo per provare a farlo😤.
Che dire .... FAVOLOSO, punto!
Già per simpatia sei super, ma in copia siete al 🔝
michael è proprio bravo, oltre che essere una grandissima persona 😊😊
GRAZIE MILLE!
Domanda forse sciocca: anche lo stampo era da 750?! O da kg?! Grazie
Posso effettuare questa ricetta con un impasto diretto? se sì come?
Potrei aggiungere dello strutto e diminuire l'olio? In che quantità?
si, dal 3-10% di strutto
Se raddoppio le dosi devo raddoppiare anche la biga?
Si, tutta la ricetta deve raddoppiare 👍
20:57 😂
😂
3:17
Ciao! Grazie per la ricetta.
Non so come abbiano fatto gli altri che hanno commentato a replicarla ma:
1 nella lista ingredienti manca il sale. Quanto ce ne vuole?
2 nel video dite che ci vogliono 6g di lievito di birra per la biga e 30g al posto del lievito madre nel rinfresco, mentre nella lista ingredienti è scritto che ce ne vogliono 2g nella biga e 7 nel rinfresco. Quanto lievito ci vuole? Video e lista ingredienti sono discordanti
Ciao non vedo la quantità di sale
il lievito madre è "solo" per aggiungere profumi e sapori vero? o ha una funzione in lievitazione? Come sfiocca!!!
tenuta di umidità e profumo 😃
Da Umbro ti posso dire che quella non è la Torta di Pasqua che solitamente si mangia da noi, troppo morbida e i pezzi di formaggio interni (solitamente Emmental) devono essere grandi come Noci. Tuttavia complimenti per questa variante. Da appassionato di lievitati posso solo che farvi i complimenti per il risultato in quanto alzare un impasto così grasso non è assolutamente semplice.
si, con la nostra torta al formaggio non ci dice nulla, ma come dicono nel video, è una rivisitazione della crescia marchigiana.
in Umbria se non c'é strutto, non è torta al formaggio 😁😁 (si sta sul 30/35% di strutto a kg di farina per chi se lo stesse chiedendo)
Stavo x scrivere la stessa cosa.
Le ho fatte x Pasqua rigorsamentea Umbre.😊😊😊😊😊
@@roboo25 probabilmente non conosci la crescia marchigiana: pecorino stagionato grattugiato al posto del parmigiano (o comunque misto pecorino /parmigiano) e pezzi di pecorino frsco all'interno;-)
Scusa seguo la ricetta umbra di mia suocera 93 anni ancora in vita ma mai messo emmenthal a pezzi grossi come noci solitamente a dadini non più grossi di 1cm
Wow che ricettona.
Dubbio... Ma miele e malto diastatico non hanno due funzioni diverse?
simili.. vanno bene entrambi
Modalità cottura ?
Statico
Ciao👍😊👍Adoro la pizza e il pane.Guardo il tuo lavoro, è incredibile. Non so perché hai bloccato il tuo canale Instagram per me. 👍❤👍
farina forte ?? 00 o che?? non so' quindi domando, grazie!
Si va bene una doppio zero
Sono umbra! Ma chi se ne frega delle tradizioni della nostra "pizza" super compatta! Solo una cosa: ma il lievito madre è usato rinfrescato? Perché non vedo l'ora di provarla!
Ciao pasta madre presa dal frigo non rinfrescata 👍