드디어 발효의 과학 이야기 마지막 편입니다! 이 영상까지 쭉 따라 오셨다면, 어려워도 열심히 공부한 자신을 꼭 칭찬해 주세요👍✨ 이번 영상에서는 마지막으로 중간발효와 2차 발효, 굽기 중 일어나는 발효에 대해 알아 보았아요. 궁금하신 베이킹 속 과학이 있다면 댓글로 남겨 주세요 :)
영상보고 공부하고 있는 사람입니다 감사합니다 궁금한 점이 있어서 댓글 답니다 단과자 트위스트 빵을 만들었는데 2차 발효 시부터 슬라임처럼 형태를 유지 하지 못하고 붙어버렸습니다 이후 굽기에서 빵이 부푸며 더 붙어버렸습니다 반죽 믹스를 덜 하거나 덜 발효한 탓이 맞을까요?
네! 풍미물질 축적이 중요한 하스브레드류는 약간 낮은 온도(30~33도)에서 비교적 오래 2차 발효하는 반면, 식빵 같은 소프트 계열은 볼륨감이 중요한만큼 더 높은 온도(35~38도)에서 발효시킵니다! 버터가 많이 들어간 브리오슈나 버터를 끼워넣는 페이스트리류 같은 경우는 버터가 녹으면 안되니까 30도 이하에서 발효를 시키고요! 도움이 됐으면 좋겠네요 :)
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](http://i.ytimg.com/vi/gYYrcl1cgug/mqdefault.jpg)
버릴게 하나도 없는 알찬 내용의 영상 감사합니다❤
유용한 정보 감사합니다 😀
❤❤❤
중간발효는 어떤 온도에서 해야하나요?
2차발효의 시간은 어떻게 하면 되나요?
좋은자료 감사합니다..😁
영상보고 공부하고 있는 사람입니다 감사합니다 궁금한 점이 있어서 댓글 답니다
단과자 트위스트 빵을 만들었는데 2차 발효 시부터 슬라임처럼 형태를 유지 하지 못하고 붙어버렸습니다 이후 굽기에서 빵이 부푸며 더 붙어버렸습니다
반죽 믹스를 덜 하거나 덜 발효한 탓이 맞을까요?
버터향이 잘 안나요
왜 그럴까요?
1차 발효 온도와 습도, 2차 발효의 습도는 잘 배웠어요! 2차 발효의 온도도 습도처럼 빵의 형태에 따라 달라지는지요?
네! 풍미물질 축적이 중요한 하스브레드류는 약간 낮은 온도(30~33도)에서 비교적 오래 2차 발효하는 반면, 식빵 같은 소프트 계열은 볼륨감이 중요한만큼 더 높은 온도(35~38도)에서 발효시킵니다!
버터가 많이 들어간 브리오슈나 버터를 끼워넣는 페이스트리류 같은 경우는 버터가 녹으면 안되니까 30도 이하에서 발효를 시키고요!
도움이 됐으면 좋겠네요 :)
2차발효가 잘되다가 자꾸만 2차발효가 안나와요 평소랑 똑같이햇고 1차발효도 잘나오고 다좋은데 2차에서 계속그래요
가정에서 사용할만한 발효기 추천해주실수있을까요? 홈베이킹이나 재품 연습 및 실험 용입니다.
선생님. 궁금한것이. 있는데요
발효기가. 있는데요. 기계 온도 조절을
건열35도 습열. 30도에 맞춰서. 하는데
2차 발효시. 건열과. 습열은. 온도는. 어떻게. 해야. 하나요. 참고로. 삼덕 발효기를. 사용. 합니다
제가 발효기를 따로 구입해서 써본 적은 없어서 잘 모르겠네요ㅜㅜ
다만 1차 발효보다는 온습도를 조금 더 높게 잡으시면 좋을 것 같아요!(30~40도, 80~90%)