힘도 없고 체력 저질인 여자가 난생 처음으로 30분만에 영상과 같은 반죽을 만들었어요... 지금까지 15개가 넘는 레시피를 따라했으나, 모두 레시피에 따라 밀가루 덜익은 냄새가 나거나 빵이 몇시간만에 맛이 확 떨어지거나 쫄깃하지도 부드럽지도 않은... 하루 됐는데 3일 된 빵같은 빵이였지요. 그런데~~! 이 빵 레시피로 빵을 만들었더니 진짜 영상과 똑같이 대성공 했습니다!!!!!! 성공포인트는 정확한 계량, 버터와 마스카포네 넣기 전 충분한 반죽(영상에서 유지넣기 전에 보여주시는 질감이랑 똑같이 될 때까지)을 하시고 유지 단계만 잘 넘겨주시는게 성공포인트 같습니다. 그 이후로 진짜로 지문이 보이는 막이 형성됩니다. (15번 넘는 반죽을 하면서 단 한번도 그런 막을 본적이 없는데 보고 소리질렀어요....) 거기서 5분 정도만 열나게 잘 치대주시면 대박반죽이 완성이 돼요. 인생레시피 감사합니다. 넙죽
현재 제빵사로 일하고 있는 청년입니다. 저도 처음에 저렇게 빵만드는게 좋아 시작한 일이 벌써 5년이 다되가네요. 빵 만들때만큼은 정말 행복한데 이게 사회인지라 좋아하는 일을 해도 사람이 힘들면 정말 다 던지고 싶은 순간들이 많습니다. 그럴때마다 호야님 방송 보며 다시 힐링하며 초심을 찾고있습니다. 항상 감사하며 저역시나 제과기능장이 목표이기에 열심히 하겠습니다. 감사합니다.
너무 감사합니다. 영상대로 하니 글루텐이 잘 생성되었습니다. 제 나이 30대 초반에 10대부터 늘 꿈이었던 제빵을 아무 이론도 없이 시작하게 되었습니다. 글루텐이 뭔지도 모르는 빵린이인데 빵집 카페를 운영하기 위해서 앞으로 1년여간 메뉴부터해서 시작하려고 합니다. 막막합니다. 하지만 꼭 다시 돌아와서 성공한 베이커리가 되었다고 이야기하러 오겠습니다.
와 이 영상보고 따라했더니 거의 영상하고 비슷한 질감의 빵이 나왔어요 ㅠㅠ마스카포네가 없어서 꿀만들어가서 향이 좀 강했지만 그래도 맛있어요 다음에 치즈넣고 다시 만들어볼거에여 감사해요!! 식빵틀도 호야님꺼 따라 구매해놈ㅋㅋㅋ 반죽 하는데 생각보다 안힘들어요 꼭 따라해보세요!
쿠키 몇 번 구워본 게 전부인데 이상하게 이 반죽 영상을 보고 용기를 얻어 도전했어요! 예전에 올려주셨던 식빵 영상을 보고 궁금해서 댓글을 정독하면서 정성스레 댓글 달아주시는 걸 봤고, 그 댓글에서 여러가지 궁금했던 점들이 다 해소되어서 힘들겠거니 하는 마음으로 반죽 시작했어요 반죽기를 사고싶지만 해본 적도 없는데 무턱대고 사기도 그렇고 어쩐지 베이직한 손반죽울 할 줄 아는 게 멋이다! 싶어서 ㅋㅋ 진행했는데 죽을 것 같았어요 처음이라 그런지 힘도, 요령도 없어서 많이 헤맸던 것 같아요 영상 정말 여러번 보고 메모해가며 했는데도요 ㅠㅠ 지금 1차 발효중입니다. 제대로 완성하면 후기 남기라 올게요! 좋은 영상 감사합니다! : )
저 반죽기 없어서 맨날 손반죽으로 힘들게 빵만들고있는데 글루텐 100잡기 힘들어 맨날 7-80정도 잡으면 포기하고 발효시켰어요. 호야님 영상보면서 글루텐 100 잡는 손반죽 연습 많이 해봐야겠어요. 근데 전 항상 반죽시간이 1시간정도 걸리는데 너무 오래 반죽해도 안좋은거죠? 힘이딸려서 빠른시간안에 완성이 안되요 ㅜㅜ 암튼 이렇게 유용하고 좋은영상 제작해주셔서 감사합니다!! 앞으로 영상도 기대 할께요~호야tv화이팅!
우유와 물을 합하면 360g 강력분이 560g 이니 우유를 100% 물로 치더라도 밀가루대비 0.68정도인데요 다른 유튜브보다는 훨신 수분율이 낮아요 ㅎㅎ 저는 오늘 처음 빵 만들기 시도하고 있어요 아무것도 모르는 초자인데요 다른데서는 이스트를 물과같이 처음에 넣더라고요 그래야 잘섞이기도 하는것같고 이스트가 글루텐 형성에 방해가 안된다면 굳이 이스트를 나중에 넣어야 할 필요가 있을까하는 의문이 들어요 쌩초자의 의문사항이니 양해바랍니다 구독은 눌렀습니다~~^^
마스카포네 치즈가 수분양이 많아서 마스카포네 치즈까지 계산하면 상당히 높은 수율의 레시피에요 반죽해보시면 엄청 질다는게 느껴지실 거예요 이스트는 인스턴트를 사용해서 어떤 방식으로 넣으셔도 비슷해요 제 영상에 이스트의 모든것 참고하시면 많은 도움이 될거라 생각해요 감사합니다 :)
크...제빵초보가 무릎을 탁 치고 갑니다...수율이 중요한거였어..빵이 딱딱해서 이상하다 했는데 반죽할때 질어서 밀가루를 계속 추가 하다보니...딱딱한 빵이 되버린거 같네요.. 근데 한번은 빵 구울때 같이 그릇에 물을 좀 담아 오븐에 넣어봤는데 이렇게 하면 촉촉한 빵을 만드는데 도움이 될까요?
강력분 이스트 버터 물 소금 설탕만을 이용한 플레인 베이글 반죽을 이용해서 글루텐 테스트를 하는데 도저히 최종단계처럼 가지 못하고 오히려 과반죽처럼 반죽이 흐물흐물해지더라구요😢 반죽기 가정용으로 쓰고있어요!! 플레인 베이글처럼 크림이나 그런 종류가 하나도 들어가지 않은 반죽들은 원래 반죽 상태가 저 최종상태처럼 나오지 못하고 고르지 못한 글루텐 상태가 되는걸까요?? 😭 한달 반째 너무 속상해요 ㅠㅠㅠ 연습이 부족한건지 뭐가 문제인지...클린업때 버터 넣는것도 지키고있는데! ㅠㅠㅠ 혹시 정말 실례가 안된다면 답변이 가능하실까요?? 반죽 수분율은 59퍼센트정도입니다!!
너무 즐거운 학습이 되는 시간이었어요~ 최종단계를 거쳐 만들어진 매끈한 타조알같은 반죽 갖고싶더라구요 ㅋㅋㅋ *발전단계에서 유지 넣을때 차갑게 넣으라 하셨는데 마스카포네와 버터모두 차가운 상태로 넣어주나요? 그럼 반죽기로 했을때도 차갑게 넣어주나요? *기존 레시피에 수율함량을 늘려서 만드신다고 하셨는데 얼마나 조절을 해주면 좋을까요? ^^;
호야님 안녕하세요ㅎㅎ 베이킹 시작한지 얼마안된 초보입니다! 다름이 아니라 제가 다른 유튜버분 레시피 참고해서 무반죽으로 식빵 모닝빵 만들어봤는데, 다른 단과자류들이야 상관없지만 식빵이랑 모닝빵에서는 유독 빵의 속살이 노랗게 나오더라구요ㅠㅠ 참고로 버터는 앵커, 밀가루는 백설/호주산유긴농, 이스트는 밥스레드밀, 설탕은 일반 하얀설탕 썼습니다! 제 추측으로는 이스트 또는 설탕인 것 같은데ㅠㅠ(설탕이 조금 오래되었지만 상관 없다고 해서 썼어요!) 뭐가 문제일까요ㅠㅠ… 호야님이 댓글을 잘 남겨주시는 것 같아 답답한 마음에 남겨봅니다ㅠㅠ
안녕하세요 이 영상을 보고 식빵 반죽을 직접 하는 재미를 알게 됐는데요, 제가 처음에 이스트와 유지를 제외한 재료를 섞고 휴지시키는 과정에서 10분을 넘게 둬 버렸습니다. 이후에 반죽을 치댈때 계속 공기방울이 터지는 느낌이 나는데, 잘못된 건가요? 아직 반죽 발효중이라 어떻게 나올지도 모르겠네요..
Вы МАЭСТРО! Наблюдать за трудоемкой работой , это, как ожидание чуда! И оно свершается под умелыми руками Мастера! Пожалуйста, а можно на русском языке написать объяснение!!!
호야님 안녕하세요. 식빵 만들어 먹는걸 너무 좋아하는 초보인데, 그냥 인터넷에서 배운대로 따라할 뿐 원리를 모른채로 제 맘대로 조금씩 변경하다가 실패도 하고...그래서 식빵 공부하러 검색하다가 여기까지 오게 되었어요. 저도 호야님처럼 마지막에 얇은 막이 끊어지지 않을 정도까지 반죽해보고 싶은데요. 저는 반죽기가 있어요. 그래서 인터넷에서 본 대로 시간과 강도를 따라하면, 호야님이 영상에서 말씀하시는 '보통 이 정도에서 발효를 시작하시는데, 좀 더 치대줘야한다' 는 딱 그 정도까지만 반죽이 되는거 같아요. 반죽기를 오래돌리면 반죽 온도가 높아져서 글루텐이 끊긴다고 15분 이상 돌리지 말라고 하더라고요. 실제로 저는 암것도 모르고 더 잘 치대지라고 엄청 오래 돌렸다가 실패했다는것도 오늘 알았구요ㅜ ㅜ 혹시 반죽기에서 적정 시간을 돌린다음 꺼내서 손으로 좀 더 치대는것도 괜찮은 방법인가요? 손으로 치대는건 반죽 온도가 올라가는것과 상관이 없어서 계~속 치대도 괜찮나요? 알려주시면 더욱 식빵 공부에 매진해보도록 하겠습니당 도와주세요!
이런 고충이 많으셨네요 반죽기 어떤거 쓰시는지 모르겠지만 힘이 약한 반죽은 반죽을 치대주기보단 문대주는 느낌이라 글루텐이 발전하지 않고 마찰열만 올라가서 그래요 말씀주신 방법으로 반죽기로 적당히 돌려주고 손으로 마무리 해주시는 방법이 가장 좋은것 같아요 조만간 반죽에 대한 영상을 준비해보겠습니다.
호야님 영상 잘 보고 배우고 있는 왕 초보 베이킹 주부입니다. 1년전 올리신 무편집 손반죽 영상과 이번 영상에서 궁금한것이 있어 글 올립니다. 1) 물, 우유를 같이 넣고 반죽할때와 우유만 넣고 반죽할때의 차이는 무엇인가요?. 2) 이스트를 넣을때 우유나 물 온도가 중요한가요?.다른 유투버님들의 제빵 영상을보면 미지근한 우유에 이스트를 넣더라고요.... 3) 강력분, 박력분을 같이 넣을 때와 강력분만 넣을 때의 차이는 무엇인가요?. 만들 빵의 종류에 따라 다른 것인가요? 4) 빵을 만들고 나면, 빵 속이 마치 찐것처럼 되네요 ㅜㅜ 이런 경우 반죽이 잘못 된건가요? 5) 보통 180도 12분에서 빵을 굽는데,.빵 표면이 갈색이 안되요.. 이런경우 온도를 더 올려야 할까요? (참고로 브레빌 오븐 사용합니다) ** 초보 베이커라 질문이 많아 죄송합니다. .**
안녕하세요 ㅎㅎ 일단 1번은 레시피의 차의인데 물이 들가는 레시피는 더 가벼운 식감이나 버터양에 따라서 많이 달라지기도 해요 정답은 따로 없고 우유로만 한 반죽이 더 부드럽고 진한 맛이 난다고 생각하시면 됩니다 ㅎㅎ 2번은 미지근한 우유나 물에 이스트를 풀어쓰는건 이스트의 활성을 촉진해주는거라 중요하긴 한데 가장 중요한건 완성 반죽의 온도 입니다 더운 여름에 따뜻한 물이나 우유에 이스트를 풀어 사용해서 반죽을 하면 거이 100% 반죽온도가 뜨겁게 만들어 집니다 일반적인 반죽온도는 25~27도 에요 반죽이 뜨거우면 발효가 너무 빨라지고 글루텐이 제대로 형성되지 않아요 3번은 박력분을 사용하는 빵은 더 부드러워요 다만 볼륨감은 강력분만 사용했을때 보단 조금 낮아요 ㅎㅎ 스타일의 차의고 레시피의 차의 입니다 선호하는 부분으로 만들어주시면 됩니다 다만 일반적인 빵에서 강력분이 1000g 기준의 레시피에서 박력분으로 대체 할시 300g 즉 30%이상 넘어가면 제대로 된 빵을 만들기 어려워요 4번은 너무 많은 이유가 있어 모두 적어 드릴테니 비교해보셔야 할 거 같아요 빵이 떡지는 이유는 반죽이 너무 뜨거워서 과발효 되었거나 반죽의 믹싱 부족 레시피의 수분과다(밀가루 기준 75% 이상일 경우) 인데 굽기가 부족한 경우 혹은 굽는 도중이나 2차 발효후 충격을 준 경우 1차 발효가 너무 과한경우 등등 이유가 너무 많죠? 저도 만드시는 과정을 보지 못해 정확하게 딱 짚어드리기가 어렵네용 ㅠㅠ 5번은 어떠한 레시피에서 어떠한 사이즈의 빵을 굽는지에 따라 180도 12분이 부족할수도 있고 말씀하신것 처럼 온도가 낮은거 일수도 있어요 예를 들어 단과자빵 기준 50g 의 빵이 180도에 12분 구웠는데 색이 나지 않았다면 온도가 넘 약한거에요 ㅎㅎ 부족한 답변에 도움을 드렸는지 모르겠네요ㅎㅎ 항상 즐거운 베이킹 하시길 바래요^^
반죽은 반죽인데...도대체 몇분이나 치대야 하나요? 유지를 넣기전 열나게 치대었는데 반죽을 떼서 봐도 저처럼 얇게 비치는 막 형성이 안되고 곧 잘 찢어지는데...사실 레시피대로 섞고 순서 맞추었고 열심히 힘들게 치대었는데도(1시간 정도) 저런 막이 안됩니다. 하도 힘들어 그냥 무시하고 유지넣고 반죽 ....오븐에 넣어봤자 꽝이고....하~~!!! 영상은 나오는데 시간이 없네요. 어떤 영상보면 10분간 치대면 말인즉 곧 막이 나오고 뭐 힘들지도 않고 곧 유지섞고 이어서 숙성...곧 구으면 빵이 되던데 ....
![[명장님 특강] 재료의 비율 내맘대로 바꾸는 비법? (feat. 반죽과 발효)](http://i.ytimg.com/vi/V6ByDmg6tts/mqdefault.jpg)
![[명장님 특강] 재료의 비율 내맘대로 바꾸는 비법? (feat. 반죽과 발효)](/img/tr.png)
![[무편집손반죽]소금빵 반죽 망치셨던 분들 다 모여주세요! 무편집 손 반죽 영상이니 같이 반죽해 보아요!](http://i.ytimg.com/vi/E_v126T0BUY/mqdefault.jpg)
힘도 없고 체력 저질인 여자가 난생 처음으로 30분만에 영상과 같은 반죽을 만들었어요...
지금까지 15개가 넘는 레시피를 따라했으나, 모두 레시피에 따라 밀가루 덜익은 냄새가 나거나 빵이 몇시간만에 맛이 확 떨어지거나 쫄깃하지도 부드럽지도 않은... 하루 됐는데 3일 된 빵같은 빵이였지요.
그런데~~! 이 빵 레시피로 빵을 만들었더니 진짜 영상과 똑같이 대성공 했습니다!!!!!!
성공포인트는 정확한 계량, 버터와 마스카포네 넣기 전 충분한 반죽(영상에서 유지넣기 전에 보여주시는 질감이랑 똑같이 될 때까지)을 하시고 유지 단계만 잘 넘겨주시는게 성공포인트 같습니다. 그 이후로 진짜로 지문이 보이는 막이 형성됩니다. (15번 넘는 반죽을 하면서 단 한번도 그런 막을 본적이 없는데 보고 소리질렀어요....)
거기서 5분 정도만 열나게 잘 치대주시면 대박반죽이 완성이 돼요.
인생레시피 감사합니다. 넙죽
현재 제빵사로 일하고 있는 청년입니다.
저도 처음에 저렇게 빵만드는게 좋아 시작한 일이
벌써 5년이 다되가네요.
빵 만들때만큼은 정말 행복한데 이게 사회인지라
좋아하는 일을 해도 사람이 힘들면 정말 다
던지고 싶은 순간들이 많습니다. 그럴때마다
호야님 방송 보며 다시 힐링하며 초심을 찾고있습니다.
항상 감사하며 저역시나 제과기능장이 목표이기에
열심히 하겠습니다. 감사합니다.
어떤일이라도 그렇지만 빵일은 유난히 좀 힘들어요 ㅠㅠ
그래도 같이 화이팅해여 ~! 응원할게요 ㅎㅎ
3:00 제가 사용하는 레시피가 질은 이유~!
4:38 클린업이 아닌 발전 단계에서 유지를 넣는경우와 넣는 이유
5:23 발전 단계의 반죽 상태
9:22 최종 초기 단계의 반죽상태
10:55 최종 후기 단계의 반죽상태
돼요
여러 다른 레시피로 식빵을 만들었는데 모두 실패했어요...
호야님의 레시피로 맛있는 식빵을 만들게 되었어요~ 너무너무 감사합니다
아직 반죽이 호야님처럼 매끄럽게되지는 않았지만 열심히 도전해보겠습니다!!
너무 감사합니다.
영상대로 하니 글루텐이 잘 생성되었습니다.
제 나이 30대 초반에 10대부터 늘 꿈이었던 제빵을 아무 이론도 없이 시작하게 되었습니다.
글루텐이 뭔지도 모르는 빵린이인데 빵집 카페를 운영하기 위해서 앞으로 1년여간 메뉴부터해서 시작하려고 합니다.
막막합니다.
하지만 꼭 다시 돌아와서 성공한 베이커리가 되었다고 이야기하러 오겠습니다.
팔 한짝 잃었지만 엄청 퐁신한 식빵 만들었어요! 이런 기초 영상 너무 소중해요..! 영상 감사해요
손반죽의 정석영상이네요! 확실히 기계사용이 편리하긴하지만 손반죽으로 만드는빵이 전 훨씬맛있더라구요 !!!
아ㅜ실패 원인이 믹싱부족이었군요ㅜㅜㅜ 처참하게 실패하고 다음날 몸져누워서도 믹싱은 충분히 했다 생각했는데ㅋㅋㅋ 자세한 영상 너무 감사드려요!! 공부가 되네요😀
저걸 다 찢어줘야 되는거구나 나는 혼자 생각으로 그러면 안좋은줄 알고 최대한 뭉친상태로 반죽했었는데 ㅋㅋ
공감합니다
식빵틀에 갑자기 문제가 생겨서 반죽으로 모닝빵을 했는데 이것도 정말 맛있어요... 3번째 도전이었는데 이제야 약간 손반죽의 감이 잡히는거 같아요~ 영상 정말 감사합니다~
제가 진짜 빵반죽을 어떻게 해야하지 했는데 호야님 영상보고 연습 많이 하니까 정말 타조알처럼 되고 빵도 넘 맛있어요
저도 제빵 공부하는데 너무 도움이 되는 일입니다 ㆍ 정말 좋은 정보를 많이 알려주시고 많은 도움이 됩니다 ㆍ
감사합니다 ㆍ
호야님 안녕하세요. 주부인데반백수라 빵좋아 무턱대고 홈베이킹도전중이에요. 다른분 레시피보다 호야님 레시피를 보니 반죽에서의 정성이 맛스러운 결과가 보이는거같아요. 오늘 반죽치대기해봤는데.. 인내심이 엄청 부족함을.. 느끼네요 매끄러운 완성된 반죽. 저도 한번 도전이에요! 늘 건강하세요~
와~~
식빵이 위ㆍ대ㆍ하 ㆍ네ㆍ 요
제대로 배우고 갑니다.
손반죽 항상 힘들고 어려웠는데 호야님 영상 보면 잘할 수 있을 것 같다는 자신감이 막 생겨요! 그러다가 시작하면 또 반포기지만...ㅠㅠ 이번엔 꼭 성공해볼게요! 좋은 영상 감사합니다~!
...여기서 내 빵이 맛없던 이유가......1. 수율이 낮음... 2. 제대로 치대지 않음.......이었다는 사실을 잘 알고 갑니다. 감사합니다!!!!
이 영상을 보고 다짐한게있습니다
반죽기를 사야겠네요ㅋㅋ
너무 이해하기 쉽게 반죽하는 방법 알랴주셔서 집에서 제빵실기 연습할수 있어 좋아요^^
키친에이드에 반죽 돌리다 반죽도 기계도 사망할뻔했거든요😂
일주일동안 반죽을 15번정도는 쳤더니 이제 어느정도 감이 오더라구요 ㅎㅎㅎㅎ
현장에서하기엔 비능률적이지만 확실히 홈베이킹 좋아하시는분들한텐 최고네요
저도 언젠가 홈베이킹하고싶네요
지금은 쫓기듯 빵집에서 일하느라 하루하루가 정신없다는 ㅎㅎ
잘보고갑니다 홧팅요^^
확실히 호야님 레시피로 빵을 만들면 촉촉하고 부드러워요 손반죽과정은 조금 수고롭더라도 그 맛만큼은 👏👏👍
평소에도 보고 많은 도움되었는데 오늘 단계별로 설명도 잘해주시고 넘 감사해요^^. 유지를 넣고 치대는 단계가 반죽이 넘넘질어져서 스트레스엄청받는 단계예요ㅠㅠ 호야님처럼 완벽한 빵은 아니지만 그래도 비스무리한 빵의 결과물이 나오면 뿌듯하답니다 .🍞
이렇게 짖이기듯 하는지 모르고 매치듯이 했었네요^^;;; 오늘 다시 한번 영상 정독하고 구워봐야겠네요~ 감사합니다
와 미쳤다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 빵린이 빵붕이 오늘 처음 반죽해보고 선생님의 실력에 감탄하고 갑니다... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 와 대박
맛있는빵을만들기위해서피눈물나는노력이내요.
와 이 영상보고 따라했더니 거의 영상하고 비슷한 질감의 빵이 나왔어요 ㅠㅠ마스카포네가 없어서 꿀만들어가서 향이 좀 강했지만 그래도 맛있어요
다음에 치즈넣고 다시 만들어볼거에여 감사해요!!
식빵틀도 호야님꺼 따라 구매해놈ㅋㅋㅋ
반죽 하는데 생각보다 안힘들어요 꼭 따라해보세요!
정성스런 영상 감사합니다.
그동안 봐왔던 반죽영상 중 최고입니다.^^
와...저 손반죽 힘겹게 하고
발효시키는 동안 유튜브 틀었는데
이 영상이 뙇!!
저는 반죽기를 안사서 손반죽 할때마다
내가 잘 하고 있는건가 싶었는데
이 영상보니 맞는거였네요 ㅎㅎ
돈내고봐야하는 강의영상 한편 공짜로봤네영 ㅎㅎ좋아요 꾸우우욱
집에 믹싱기가 없어 무조건 손반죽으로 하는데 할때마다 상태가 다르더라구요ㅠㅠ꼭 필요한 영상 만들어주셔서 감사합니다ㅎㅎ
그리고 혹시 치대서 반죽할때 체중을 실어서 세게 치대도 괜찮은가요??
그럼요~! 반죽을 공격한다 생각하고 치대주셔야 해요 ㅎㅎ
@@hoya1229 넵!! 답변 감사합니다(:
업장이 아니면 손반죽은 층간소음때문에 힘들더라구요.
손반죽이 힘들지만 더 깊은맛이 나는것같아요
와~~~요즘 호야님 유툽을 보고 또보고 반복재생 ㅋㅎㅎ 손목조심하세요~~어깨도 ㅋㅎㅎ 잘보고있습니다
늘~ 감사히 잘보고갑니다
빵반죽의 스킬이 있어보여요 절 배우고갑니다 고멉습니다👍🏻👍🏻
오 이스트마지막저렇게해도되는군요!!팥빵만들때에해볼게요^^감사합니다^^
우왕~ 풀버전도 올려주셨군요~^^
감사합니다용~ㅋ
감사히 잘 보겠습니다 ♡
잘 배우고 있습니다
혹시 액체류(버터 계란 생크림 우유 물 연유)등을 혼합해서 넣을때 양을 잡는법을
알수있을까요?
이스트등도요.
마스카포네치즈대신 크림치즈를 넣어보려하는데 비율을 어떻게해야 좋을까요? 크림치즈가 마스카포네보다 좀더 되직하니 양을 좀 늘려도 될까요😣
타조알같아요. 완전 신기.. 반죽이란 이런것이군요 ㅜ.ㅜ
호야님 제과기능장 아는데
제과기능장 시험이 제가 알기로 엄청 어려운 시험 입니다 ㆍ
유튜브 영상 채널을 만들어 주셔서 감사합니다 ㆍ
쿠키 몇 번 구워본 게 전부인데 이상하게 이 반죽 영상을 보고 용기를 얻어 도전했어요! 예전에 올려주셨던 식빵 영상을 보고 궁금해서 댓글을 정독하면서 정성스레 댓글 달아주시는 걸 봤고, 그 댓글에서 여러가지 궁금했던 점들이 다 해소되어서 힘들겠거니 하는 마음으로 반죽 시작했어요
반죽기를 사고싶지만 해본 적도 없는데 무턱대고 사기도 그렇고 어쩐지 베이직한 손반죽울 할 줄 아는 게 멋이다! 싶어서 ㅋㅋ 진행했는데 죽을 것 같았어요
처음이라 그런지 힘도, 요령도 없어서 많이 헤맸던 것 같아요
영상 정말 여러번 보고 메모해가며 했는데도요 ㅠㅠ
지금 1차 발효중입니다. 제대로 완성하면 후기 남기라 올게요!
좋은 영상 감사합니다! : )
고생하셨어요 ㅎㅎ 원래 처음이 어렵지 계속하면 쉬워져요 요령도 많이 생기구요 화이팅~~! :)
손반죽을 할 때 마다
내가 제대로 하고 있는 건지 항상 궁금했는데
진짜 제대로 알게 된 것 같습니다!
손반죽을 하지 않는 이유를 알려주신거군요.
사실저도 힘들었어요.........ㄷㄷ
반죽을 정말 충분히 해줘야 저렇게 매끈하게 완성되는거군요 ㅠㅠ 잘 배우고 갑니당
호야님 지금같이 날씨가 쌀쌀해졌을때는 발효를 어떻게 해 줘야 할까요??
오븐에 뜨거운 물과 같이 넣으시거나 스티로폼 박스를 사용하시면 좋아요
1시간도 넘게 계속 이 방법으로 했는데 왜 저만 글루텐이 안 잡히고 계속 찢어지는지 모르겠네요,,, 힘들어죽겠는데 반죽 상태가 나아지지 않는걸 확인할 때 마다 죽고싶어짐
ㅋㅋ 반죽기쓰세요~~^-^
오늘도 좋은 영상 감사합니다! 호야님이 올려주신 레시피의 반죽 모두 이번 영상처럼 본격적으로 반죽하기 전에 10분정도 휴지를 해도 될까요??
네네 레시피에 상관 없이 이스트만 빼고 다 섞으시면 되요~
@@hoya1229 호야님, 더 쫀득한 식감을 내고 싶다면 설탕을 유지를 넣을 때 투입해도 될까요? 설탕이 쫀득한 글루텐 형성에 방해가 된다고 들었어요.
그리고 거친 t80 통밀을 쓸 경우에는, 물양을 좀 더 부어야 하는지 궁금해요 (쫀득한 베이글을 만드는게 목표 입니다)
반죽을 내려치고 폴딩하는걸 따라해봤는데 저는 오히려 하면 할수록 끈적해지다가 나중엔 끊어지더라고요 왜 이런지 모르겠어요
저 반죽기 없어서 맨날 손반죽으로 힘들게 빵만들고있는데 글루텐 100잡기 힘들어 맨날 7-80정도 잡으면 포기하고 발효시켰어요. 호야님 영상보면서 글루텐 100 잡는 손반죽 연습 많이 해봐야겠어요. 근데 전 항상 반죽시간이 1시간정도 걸리는데 너무 오래 반죽해도 안좋은거죠? 힘이딸려서 빠른시간안에 완성이 안되요 ㅜㅜ 암튼 이렇게 유용하고 좋은영상 제작해주셔서 감사합니다!! 앞으로 영상도 기대 할께요~호야tv화이팅!
반죽이 너무 오래걸려도 좋지 못해요~ 시간이 오래 걸리는 만큼 이스트의 활성이 방해가 되고 수분손실량이 많아져요 ㅠㅠ 손 반죽은 저도 힘들어요 .. 다만 연습하셔서 익숙해지면 20분정도에 완성하실수 있어요~! ㅎㅎ
호야TV 댓글감사합니다! 이제 타이머 켜놓고 20분안에 완성하도록 노력해봐야겠어요. 오늘 올리신 식빵 손반죽으로 열심히 만들어보겠습니다😊
우유와 물을 합하면 360g 강력분이 560g 이니 우유를 100% 물로 치더라도 밀가루대비 0.68정도인데요 다른 유튜브보다는 훨신 수분율이 낮아요 ㅎㅎ 저는 오늘 처음 빵 만들기 시도하고 있어요 아무것도 모르는 초자인데요 다른데서는 이스트를 물과같이 처음에 넣더라고요 그래야 잘섞이기도 하는것같고 이스트가 글루텐 형성에 방해가 안된다면 굳이 이스트를 나중에 넣어야 할 필요가 있을까하는 의문이 들어요 쌩초자의 의문사항이니 양해바랍니다 구독은 눌렀습니다~~^^
마스카포네 치즈가 수분양이 많아서 마스카포네 치즈까지 계산하면 상당히 높은 수율의 레시피에요 반죽해보시면 엄청 질다는게 느껴지실 거예요 이스트는 인스턴트를 사용해서 어떤 방식으로 넣으셔도 비슷해요 제 영상에 이스트의 모든것 참고하시면 많은 도움이 될거라 생각해요 감사합니다 :)
크...제빵초보가 무릎을 탁 치고 갑니다...수율이 중요한거였어..빵이 딱딱해서 이상하다 했는데 반죽할때 질어서 밀가루를 계속 추가 하다보니...딱딱한 빵이 되버린거 같네요.. 근데 한번은 빵 구울때 같이 그릇에 물을 좀 담아 오븐에 넣어봤는데 이렇게 하면 촉촉한 빵을 만드는데 도움이 될까요?
빵중에 지속적으로 오븐에 수분을 줘서 촉촉하게 굽는경우는 거이 없어요 에초에 질은 레시피를 강한 불에 짧게 굽거나 약한불에 하얗게 굽는게 가장 촉촉해요
@@hoya1229 아 그렇군요 넘 감사합니다
이 반죽으로 모든 빵을 만들 수 있나요? 아니면 식빵류만 가능한가요?
대략 얼마시간을 치대야 하나요?? 제대로 안됫을 시
발효가 안되는거 맞죠??..두번이나 망햇네요…
아마 하신것처럼 매끄럽게 반죽까지
안가서 그런 것 같아요
재료 섞은 뒤부터 손반죽만 보통 몇분정도 걸리나요
빵실한게 귀엽다...
강력분 이스트 버터 물 소금 설탕만을 이용한 플레인 베이글 반죽을 이용해서 글루텐 테스트를 하는데 도저히 최종단계처럼 가지 못하고 오히려 과반죽처럼 반죽이 흐물흐물해지더라구요😢 반죽기 가정용으로 쓰고있어요!!
플레인 베이글처럼 크림이나 그런 종류가 하나도 들어가지 않은 반죽들은 원래 반죽 상태가 저 최종상태처럼 나오지 못하고 고르지 못한 글루텐 상태가 되는걸까요?? 😭 한달 반째 너무 속상해요 ㅠㅠㅠ 연습이 부족한건지 뭐가 문제인지...클린업때 버터 넣는것도 지키고있는데! ㅠㅠㅠ 혹시 정말 실례가 안된다면 답변이 가능하실까요?? 반죽 수분율은 59퍼센트정도입니다!!
저는 반죽할때 항상 질고 손에 달라 붙어요.. 그걸 막고자 밀가루를 섞으면 딱딱해지고 망합니다.. 이유가 멀까요? ㅠㅠ
모든 제빵품목은 다 이렇게 하면 될까요?
너무 즐거운 학습이 되는 시간이었어요~ 최종단계를 거쳐 만들어진 매끈한 타조알같은 반죽 갖고싶더라구요 ㅋㅋㅋ
*발전단계에서 유지 넣을때 차갑게 넣으라 하셨는데 마스카포네와 버터모두 차가운 상태로 넣어주나요? 그럼 반죽기로 했을때도 차갑게 넣어주나요?
*기존 레시피에 수율함량을 늘려서 만드신다고 하셨는데 얼마나 조절을 해주면 좋을까요? ^^;
네 둘다 차갑게 넣어주셔야 해요 ㅎㅎ
기존 레시피에 수율함량을 늘려서 만드는건 레시피마다 달라져요~ 저는 항상 밀가루 대비 최소 68% 이상의 수분을 넣어서 만들어요~
@@hoya1229 기존 레시피와 다르게 제품을 만들때는 결과물에 대한 기대치와 궁굼증이 높아져요~ 수율 68%이상 적용해서 빵 맛있게 만들어 먹겠습니다^^*)
호야님 피자빵만드는영상있던데 이반죽으로도 피자빵가능한가요..?궁금합니다!!
호야님 안녕하세요ㅎㅎ 베이킹 시작한지 얼마안된 초보입니다! 다름이 아니라 제가 다른 유튜버분 레시피 참고해서 무반죽으로 식빵 모닝빵 만들어봤는데, 다른 단과자류들이야 상관없지만 식빵이랑 모닝빵에서는 유독 빵의 속살이 노랗게 나오더라구요ㅠㅠ 참고로 버터는 앵커, 밀가루는 백설/호주산유긴농, 이스트는 밥스레드밀, 설탕은 일반 하얀설탕 썼습니다! 제 추측으로는 이스트 또는 설탕인 것 같은데ㅠㅠ(설탕이 조금 오래되었지만 상관 없다고 해서 썼어요!) 뭐가 문제일까요ㅠㅠ… 호야님이 댓글을 잘 남겨주시는 것 같아 답답한 마음에 남겨봅니다ㅠㅠ
버터 색깔 때문인 것 같은데요. 앵커는 좀 노란 편이죠. 버터 색깔이 먹고자라는 목초에 따라서 다 다르게 나오는데 외국 버터들이 색깔이 진해요. 색 하얗게 내고 싶으시면 서울 우유 버터 한번 써보세요.
반죽을 치대는 중에 공기가 빠지는 소리가 들리던데 괜찮은 건가요?
마스카포네 식빵 반죽 했는데, 손에 오일이 묻어나는게 맞나요? 잘 늘어나는데 좀 찢어져요 ㅜ ㅜ
정말 좋은 영상입니다. 😊🥰😍 반죽과 씨름하느라 지친 마음 쉬어갑니다. ㅋㅋㅋ 과학적이고 영리한 접근이 몸을 덜 힘들게하네요 ㅋㅋ 어제 질척한 반죽과 사투를 벌인터라 😱😱😖😖
손반죽 최종단계 까지 소요시간이 얼마나 걸리나요?
30분정도 계속 치대야 하나요?
안녕하세요 이 영상을 보고 식빵 반죽을 직접 하는 재미를 알게 됐는데요, 제가 처음에 이스트와 유지를 제외한 재료를 섞고 휴지시키는 과정에서 10분을 넘게 둬 버렸습니다. 이후에 반죽을 치댈때 계속 공기방울이 터지는 느낌이 나는데, 잘못된 건가요? 아직 반죽 발효중이라 어떻게 나올지도 모르겠네요..
얼마나 두셨는지는 모르겠는데 1시간까지는 상관없어요
통밀가루 추가시 강력분이나 박력분 보다 물양이 좀더 들어갈까요?
Вы МАЭСТРО! Наблюдать за трудоемкой работой , это, как ожидание чуда! И оно свершается под умелыми руками Мастера! Пожалуйста, а можно на русском языке написать объяснение!!!
발효시킨 반죽 보관할 수는 없을까요? 냉장이든 냉동이든 바로 만들수 없을경우 ㅜㅜ 알려주세요^^
만들어서 먹어보니 빵밀도가 좀 높은거 같아요 좀 가볍게 먹고싶은데 반죽비율을 어떻게해야될까요?
저도 빵만든 제빵사 입니다 ㆍ
호야님 레시피 는 초보자가 보기 힘들죠
아..늘려주고접어주고..이렇게치대지않고 누르고주무르고..그래서 매끈하게안됐었나봐요;;;;
이스트꼭 써야하나요??
혹시 이 반죽방법으로 호야님께서 올려주신 단팥빵, 모닝빵도 가능할까요?
그럼요 ㅎㅎ 레시피도 그건 기본적인거라 이게 더 맛있어요 ㅎㅎ
호야TV 우와~감사합니다! 열심히 따라해서 집에서도 맛있게 즐겨볼께요^^
영상 잘 봤습니당~강력쌀가루로 할 경우 물 더 넣어야하나요~?
반죽자체가 질어서 그냥 그대로 하셔도 되고~ 5%정도 더 늘려주셔도 괜찮아요 ㅎㅎ
왜 내가하는 반죽은 저렇게 애기엉덩이같이 미끄럽게 안될까 ㅜ ㅜㅋㄱㅋㄱ
감사합니다!!
통밀빵,,,, 건강빵류도,,,, 만들어쥬세요 ,,,, !!!!!
버터넣을때 탕종 같이 해서 치대기
호야님 안녕하세요. 식빵 만들어 먹는걸 너무 좋아하는 초보인데, 그냥 인터넷에서 배운대로 따라할 뿐 원리를 모른채로 제 맘대로 조금씩 변경하다가 실패도 하고...그래서 식빵 공부하러 검색하다가 여기까지 오게 되었어요. 저도 호야님처럼 마지막에 얇은 막이 끊어지지 않을 정도까지 반죽해보고 싶은데요. 저는 반죽기가 있어요. 그래서 인터넷에서 본 대로 시간과 강도를 따라하면, 호야님이 영상에서 말씀하시는 '보통 이 정도에서 발효를 시작하시는데, 좀 더 치대줘야한다' 는 딱 그 정도까지만 반죽이 되는거 같아요. 반죽기를 오래돌리면 반죽 온도가 높아져서 글루텐이 끊긴다고 15분 이상 돌리지 말라고 하더라고요. 실제로 저는 암것도 모르고 더 잘 치대지라고 엄청 오래 돌렸다가 실패했다는것도 오늘 알았구요ㅜ ㅜ 혹시 반죽기에서 적정 시간을 돌린다음 꺼내서 손으로 좀 더 치대는것도 괜찮은 방법인가요? 손으로 치대는건 반죽 온도가 올라가는것과 상관이 없어서 계~속 치대도 괜찮나요? 알려주시면 더욱 식빵 공부에 매진해보도록 하겠습니당 도와주세요!
이런 고충이 많으셨네요
반죽기 어떤거 쓰시는지 모르겠지만 힘이 약한 반죽은 반죽을 치대주기보단 문대주는 느낌이라 글루텐이 발전하지 않고 마찰열만 올라가서 그래요 말씀주신 방법으로 반죽기로 적당히 돌려주고 손으로 마무리 해주시는 방법이 가장 좋은것 같아요 조만간 반죽에 대한 영상을 준비해보겠습니다.
호야님 이 반죽으로 피자빵 앙금빵 가능할까요?
그럼요 ㅎㅎ
이스트가 뭐에요??
베이킹 자체를 오늘 처음 도전해봤는데 아무리 치대고 치대도 계속 거칠거칠하고 반죽이 땅땅한 느낌이에요 부들부들한 느낌이 안나요 거의 2시간을 반죽했는데 계속 땅땅해서 힘들어서 1차발효 시키는 중이에요ㅠㅠ 도대체 뭐가 문제일까요
아마 치대는 방식에 문제가 있거나 반죽의 온도 여러가지 이유가 있어요 직접 보지 못해 정확한 피드백은 어렵지만 손 반죽은 한번에 완벽하게 성공하기 힘들어요ㅠㅠ
손목이 안좋음 그냥 기계로하는게 낫겠쥬?ㅠ
네 ㅎㅎ.. 손반죽은 손목에 무리가 많이가요
물이랑 우유 온도는 상관 없을까요?? 냉장된거 바로 써도 되나용?
저는 여름에는 냉장고에 있는거 바로사용해요 ㅎㅎ
이걸로 피자를 해도 될까요?
넵:)
호야님 영상 잘 보고 배우고 있는 왕 초보 베이킹 주부입니다. 1년전 올리신 무편집 손반죽 영상과 이번 영상에서 궁금한것이 있어 글 올립니다.
1) 물, 우유를 같이 넣고 반죽할때와 우유만 넣고 반죽할때의 차이는 무엇인가요?.
2) 이스트를 넣을때 우유나 물 온도가 중요한가요?.다른 유투버님들의 제빵 영상을보면 미지근한 우유에 이스트를 넣더라고요....
3) 강력분, 박력분을 같이 넣을 때와 강력분만 넣을 때의 차이는 무엇인가요?. 만들 빵의 종류에 따라 다른 것인가요?
4) 빵을 만들고 나면, 빵 속이 마치 찐것처럼 되네요 ㅜㅜ 이런 경우 반죽이 잘못 된건가요?
5) 보통 180도 12분에서 빵을 굽는데,.빵 표면이 갈색이 안되요.. 이런경우 온도를 더 올려야 할까요?
(참고로 브레빌 오븐 사용합니다)
** 초보 베이커라 질문이 많아 죄송합니다. .**
안녕하세요 ㅎㅎ
일단 1번은 레시피의 차의인데 물이 들가는 레시피는 더 가벼운 식감이나 버터양에 따라서 많이 달라지기도 해요 정답은 따로 없고 우유로만 한 반죽이 더 부드럽고 진한 맛이 난다고 생각하시면 됩니다 ㅎㅎ
2번은 미지근한 우유나 물에 이스트를 풀어쓰는건 이스트의 활성을 촉진해주는거라 중요하긴 한데 가장 중요한건 완성 반죽의 온도 입니다 더운 여름에 따뜻한 물이나 우유에 이스트를 풀어 사용해서 반죽을 하면 거이 100% 반죽온도가 뜨겁게 만들어 집니다 일반적인 반죽온도는 25~27도 에요 반죽이 뜨거우면 발효가 너무 빨라지고 글루텐이 제대로 형성되지 않아요
3번은 박력분을 사용하는 빵은 더 부드러워요 다만 볼륨감은 강력분만 사용했을때 보단 조금 낮아요 ㅎㅎ 스타일의 차의고 레시피의 차의 입니다 선호하는 부분으로 만들어주시면 됩니다 다만 일반적인 빵에서 강력분이 1000g 기준의 레시피에서 박력분으로 대체 할시 300g 즉 30%이상 넘어가면 제대로 된 빵을 만들기 어려워요
4번은 너무 많은 이유가 있어 모두 적어 드릴테니 비교해보셔야 할 거 같아요 빵이 떡지는 이유는 반죽이 너무 뜨거워서 과발효 되었거나 반죽의 믹싱 부족 레시피의 수분과다(밀가루 기준 75% 이상일 경우) 인데 굽기가 부족한 경우 혹은 굽는 도중이나 2차 발효후 충격을 준 경우 1차 발효가 너무 과한경우 등등 이유가 너무 많죠? 저도 만드시는 과정을 보지 못해 정확하게 딱 짚어드리기가 어렵네용 ㅠㅠ
5번은 어떠한 레시피에서 어떠한 사이즈의 빵을 굽는지에 따라 180도 12분이 부족할수도 있고 말씀하신것 처럼 온도가 낮은거 일수도 있어요 예를 들어 단과자빵 기준 50g 의 빵이 180도에 12분 구웠는데 색이 나지 않았다면 온도가 넘 약한거에요 ㅎㅎ
부족한 답변에 도움을 드렸는지 모르겠네요ㅎㅎ 항상 즐거운 베이킹 하시길 바래요^^
초보 베이커의 질문을 읽어주셔서
감사하고, 또 각 질문에 세세한 답을 주셔서 너무너무나 감사합니다....
메모해두고 잘 활용하겠습니다. 감사합니다.
통밀가루도 똑같이 하면 되나요?
가능해요 ㅎㅎ
이제껏 내가 한건 반죽이 아니었네
이 영상 질문은 아니지만... 저는 생크림 카스테라 만들때 윗면이 왜 터지지 않는걸까요ㅠ 기술부족일까요? 오븐은 밑에 불만 있어요..
오븐이 아니라... 비중때문일거 같은데요?ㅠㅠ
@@hoya1229 그래서 비중이 중요한 거군요!
@@hoya1229 그렇군요, 방금 블로그에서 비중에대한 설명을 조금 읽고 왔는데 잘 이해했는지 모르겠지만..그럼 비중이 어떠해야 하나요?? 호야님 생크림카스테라로 만들고 있어요.
죄송해요 제가 이런 이론은 잘 몰라서.. ㅠ
@@heajinkim5628 비중이ㅜ0.55~0.6정도 나와야 해요:-)
Translate in English please
손반죽이 무편집인데 12분밖에 안걸리나 하고 구경왔는데 2배속이 있었네요.. 여러분 손반죽은 아주 단단히 각오하고 시작해야 합니다.. ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ저도 사실 25분...... ㅎㅎㅎㅎ
유지 넣고 나선 손빨래같아욬ㅋㅋㅋㅋㅋ
으야 팔아프겠다
썸네일 타조알인줄...
반죽은 반죽인데...도대체 몇분이나 치대야 하나요? 유지를 넣기전 열나게 치대었는데 반죽을 떼서 봐도 저처럼 얇게 비치는 막 형성이 안되고 곧 잘 찢어지는데...사실 레시피대로 섞고 순서 맞추었고 열심히 힘들게 치대었는데도(1시간 정도) 저런 막이 안됩니다. 하도 힘들어 그냥 무시하고 유지넣고 반죽 ....오븐에 넣어봤자 꽝이고....하~~!!!
영상은 나오는데 시간이 없네요.
어떤 영상보면 10분간 치대면 말인즉 곧 막이 나오고 뭐 힘들지도 않고 곧 유지섞고 이어서 숙성...곧 구으면 빵이 되던데 ....
저두요 ㅠㅠ
어렵게하네 ㅎ 4분이면 될거갖구 ㅋ
해보세요ㅎㅎ 어떤 사람도 4분 안으로 못해요
아줌마들 뻔한 영상 스타일과 음악 자막..죄다 신뢰가 안감..
칼국수도 방식은 같은건가요?