와 감사합니다!! 제가 아몬드가루 고배합 마카롱을 만드는데요. 취미지만 1년 넘게 고군분투하다가 자꾸 되다 안 되다 하는 게 제빵제과 지식이 부족해서 한계라고 생각해요. 마카롱은 잠깐 쉬고 식빵 만들고 그러고 있는데, 또 결과물이 마음에 들지 않네요. 결국 자꾸 홈베린이를 벗어나고 싶어서 공부를 하기로 했어요. 그래서 명장님 수업 필기하며 듣고 있습니다. 그동안 너무 몰랐구나 싶어요. 다 적용할 수는 없지만 환경 따라 다르게 조정할 수 있어야 하는게 공통점이다 보니, 이것도 원인일 수 있겠다!하며 새로 알아가는 게 많아요. 머랭을 덜 치고, 믹싱시간을 줄이고 알고는 있는데 직접 테스트할 땐 어렵네요. 그래도 앞으로 무엇이 문제인지 정확히 알 수 있을 것 같아요. 감사합니다~~
제과제빵 기능사 실기시험 준비하는 청년입니다. 옥수수 식빵에는 옥수수 분말이 들어가는데요. 옥수수분말을 사용하게 되면 글루텐을 만들어주는 단백질 함랑이 줄어 들기 때문에 반죽시간이 짧아집니다. 그래서 옥수수식빵을 반죽 할 때는 발전단계까지 쳐야하고 반죽이 질어지는 느낌이 있으므로 물의 양을 조절해야합니다.
걍 내가 먹어본 옥식이빵 중 젤 맛있는 빵집레시피만 어떻게해서든 구해서 보존함 됨요. 전국 팔도 다 뒤짐 나옴요. 냉장발효 당근 잘 안나오죠... 차가워서 조직이 연하지 않구 뻣뻣하구 오랜 시간 발효하느라 가스도 빠져나갔을테구, 이스트들활동력두 떨어지구, 반죽 물기도 날라갔을테구...
또 한가지있어요 ㅋㅋ 웃음이나오네요^^옛날에 한35년전에 제과저에서 소보르빵종류 였는데 케익처럼 동그랗고 높았고 빵속에 블루베리같은색이며 쨈이며 달고 고소하고 맛있는 그빵을 딱 한번먹어봤는데 당연히 표면은 소보르의바삭한고물이 얹어저 있었고 안에도 있었어요 ,다시한번 그빵을 만나볼수 있은까요? 어려운 시절 이였죠~
명장님! 홍국쌀가루(3%)로 빵을 만들면 갓구워 나왔을때는 잘 모르겠지만 시간이 좀 지나면 좀 질긴데 왜그런걸까요? 아 그리고 베이커스 포인트 작성할 때 혹시 홍국쌀가루도 밀가루로 100%에 포함 시키는지요? 모르는게 너무 많아 답답해요.ㅎㅎ 어떻게 해야 부드럽게 되는지 너무 궁금합니다.
20kg 기준 베이글 레시피를 500그람으로 줄여서 집에서 만들어 봤는데요. 반죽이 거의 주전자에 담겨있는 붕어빵 반죽처럼 흐르게 만들어 졌습니다. 계량은 맞게 했는데 뭐가 문제인건가요? 아무리 반죽온도를 정확하게 못따라 한다 하지만 너무 심하게 차이가 나서요... 물량 비율만 줄이는게 아니라 더 따로 줄여야 하나요? 매장에서는 얼음물을 사용했고 저는 사용을 안하긴 했는데 온도가 큰 영향을 미친거라곤 생각이 안들거든요 . 뭐가 문제일까요
제과제빵 레시피 보는걸 좋아하는데 재료가 많이 안들어가는 선에서만 만들어 보느라 어쩌다 가아-끔 만들어요;;; 그래도 이왕 만들때 제가 좋아하는 배합으로 변경해서 만드는걸 선호해서 대략 유추가능한 선에서만 바꾸는거라 한계가 큰데 이 영상으로 크게 배웠습니다! 항상 좋은 영상 감사합니다:D 그리고 다른 레시피 질문인데, 머랭쿠키를 안좋아하는데 명장님 아몬드머랭쿠키 영상을 보고 이상하게 만들어보고싶어지더라구요ㅎㅎ 근데 웬일. 너어무 맛있어서 여러번 만들어 먹었어요! 그런데 만들때마다 머랭이 갈라지면서 이슬맺히듯 맺히더라구요 설탕도 충분히 녹혔는데.. 왜 그런걸까요?
![[빵's Talk] #3 빵준서와 밀가루 제대로 알아보기](http://i.ytimg.com/vi/iPkDyu_lsng/mqdefault.jpg)
![[빵's Talk] #3 빵준서와 밀가루 제대로 알아보기](/img/tr.png)
![[빵's Talk] #5 빵 맛있게 만들려면 00만 넣으면 돼!](http://i.ytimg.com/vi/5f380TqrucM/mqdefault.jpg)
글씨 너무 교수님 글씨임,,, 당연함 교수님임..
ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈ 명장님 개그 너무 취향저격이에요 … 떠든놈 박준서 나쁜놈 카메라 감독 ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈
빵준서님 진심 존경합니다
ㅡ몇십년 노하우를ㅡ
가르켜주시는 대인배이십니다
와 이런건 배울곳이없었는데 감사합니다
존경하는 명장님
이론설명 잘들어읍니다
넘감사드림니다
상세히 설명해주셔어요
명장님 세미나 교육 바쁘신대도 이런교육 해주셔어
그듭 감사드림니다
수고하셧읍니다
안녕히
클래스를 위한 클래스가 난무하는 이 시대에, 배우고싶은 사람들에게 아낌없이 주시는 모습이 너무 아름답습니다.. ❤️ 💙 💜
어디서도 들을수 없는 원리를 알수있는 이런 강의 너무좋아요
빵의 기본적인 이론 강의 앞으로 많이 올려주세요.
수고하세요
너무 감사합니다. 명강의
너무나 감사합니다🙏
세상에 이제는 베이커스퍼센트까지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 홈베이커의 평균 실력이 많이 상승하겠어요
명장님... 늘 감사해요. 이 감사함 어찌 다 표현을 할지...
명장님 항상 많이 배우고 갑니다 감사합니다 ~~^^
매번 올때마다 좋은 영상 볼 수 있어서 너무 좋네요
이해가 잘되네요 감사합니다
너무 도움되는 설명 감사합니다
교수님 강의듣는 기분이에요^^ 이렇게 특강해주시니 감사합니당!
명장님 진심으로 감사 드립니다
이건 진짜 알아두면 크게 도움될 내용이네요!! 여러번 돌려보면서 꼭 습득해야겠습니다!
항상 감사합니다!
정말 좋은영상 감사합니다
완전 좋아요. 빵린이라 여러번 보려구요. 감사합니다.
와!이런수업 좋아요오!! 배합비율변경팁 강의 또또 주심 조커따아~~제과도 원츄♥
명장님 명강의 감사합니다
완죤완죤 감사합니다~^^
역시 명장님이세요.
항상 많은 도움 받고있습니다.😍😍
빵은 저렇게 접근해야하는구나... 또 배워갑니다. 공부 많이 하겠습니다.
자세한 내용 많은 도움 되었습니다. 감사합니다. 여태껏 명장님 레시피로 4개 시도 해보았어요. 꾸준히 따라 만들테니 영상 계속 부탁드립니다. 시폰케이크,담백한 쿠키,우리밀레시피도 한번 고려해주세요.
다른 발효빵들은 실패가 없었는데 옥수수 식빵은 거의 실패해서 안하는데 명장님강의듣고 다시 한번 도전 해봐야겠네요~^*^
발효빵은 알면알수록 어려운거 같아요~
명장님 최고예요!! 빵에 대해 이론 공부를 하고 싶었는데 정말 재미나게 머리에 쏙쏙 들어오게 설명해 주시는 것 같아요!! 고맙습니다!
수업잘들었어요.ㅠ책은언제 나오나요.ㅠ 흑흑얼른보고싶습니다.오늘도감사해요 빵오빵♡
옥수수식빵 좋아해서 만들어 먹어볼려고 했는데 ... !!! 좋은 공부가 되었습니다.
집에서 소소하게 취미로 이것저것 만들어보는중이라 참 어렵고 모르는 부분도 많았는데 항상 유익한 정보를 재미나게 풀어주시니 귀에도 쏙쏙 들어오고 재밌어요 🤗
정말 감사합니다 !
우와... 신세계!
와...너무 유익해....
명장님 강의 너무재미있어요 잠들어있던 홈베이킹 의욕을 깨워주십니다~♡♡ 자기분야에열정과 애정이 묻어나오는 강의들 영상들 아주잘보고 배우고있습니다
빵준서 최고~!!
와 이게 뭐라고 이렇게 재밌냐 ㅋㅋㅋㅋㅋ
예전에 옥수수식빵 좋아해서 사러가면 찌그러지고 과발효냄새나고 딱딱한 옥수수 식빵들 많있는데 이런이유가 있었군요
감사합니다
책 만드실거죠? 기대됩니다.😉
기본원리랑 노하우랑 실용원리 때려 넣은 책은 백퍼 사야죠.
정말 현장경험과 오랜 명장님의 많은 노하우 전수 너무 감사합니다.
감사합니다
[명장님 특강] 시리즈로 올라 왔으면 좋겠어요!
제과제빵기능사 실기준비중인 사람입니다. 이렇게 좋은 값진 이론 강의 너무감사해요 ❣️
진심으로 감사합니다. 오픈준비로 독학중입니다 도움이 정말 많이됩니딘 짱이세요~!!!♡
감사합니다!
영상이 교실에서 수업받는거 처럼 몰입이 되네요.. 빵을 만들다 보면 필연적으로 수시로 듣게되어 익숙하다고 느끼지만, 생각만큼 쉽지않고 오히려 꽤나 어려운 내용을 이렇게 짧고 명쾌하게 설명해주셔서 감사합니다.
교실에서 수업 받으시면 몰입이 되시나요?
영상 하나당 기본 다섯번, 제가 홈베이킹 하는 영상은 50번 넘게 돌려보고 있는 허것당입니다.
항상 감사드립니다. 큉아망, 꽈베기 영상도 부탁드려요.
명장님 찐제자 되고파요.ㅎ 집에서 레시피 모두 따라 하고 있는 중입니다. 책도 구매 했어요. 딸딸 외우려구요 . 감사합니다 ❤️
옥수수 식빵이 저렇게나 어려운 것인지는 몰랐네요.. 저는 항상 이스트 조금넣고 오버나잇 발효시켜서 만드는데, 옥수수 식빵 만들기는 일단 보류해야 겠어요~_~. ㅎㅎ 쉽게 설명해 주셔서 감사합니다.
와 감사합니다!!
제가 아몬드가루 고배합 마카롱을 만드는데요.
취미지만 1년 넘게 고군분투하다가 자꾸 되다 안 되다 하는 게 제빵제과 지식이 부족해서 한계라고 생각해요.
마카롱은 잠깐 쉬고 식빵 만들고 그러고 있는데, 또 결과물이 마음에 들지 않네요.
결국 자꾸 홈베린이를 벗어나고 싶어서 공부를 하기로 했어요.
그래서 명장님 수업 필기하며 듣고 있습니다.
그동안 너무 몰랐구나 싶어요.
다 적용할 수는 없지만 환경 따라 다르게 조정할 수 있어야 하는게 공통점이다 보니, 이것도 원인일 수 있겠다!하며 새로 알아가는 게 많아요.
머랭을 덜 치고, 믹싱시간을 줄이고 알고는 있는데 직접 테스트할 땐 어렵네요.
그래도 앞으로 무엇이 문제인지 정확히 알 수 있을 것 같아요.
감사합니다~~
자세하고 명쾌한 설명 정말 너무 감사드립니다.
ㅇㄷ 반죽 재료의 비율 감사합니다
가장 전문가 다운 강의 였습니다
옥수수식빵 제빵시험 떨어졌어용^^!!
지금은 웃는데 당시는 눈물남요!!!
이 강의를 먼저 들었으면 안떨어 졌을까욤 ㅎ ㅎ
이론 수업 많이 해주세요❤
제과제빵 기능자격 준비중인데
선생님 영상보니 이론이 이해가 쉽네요
재료에대한 반죽에대한 영상 찾아보며
여러번 시청하고 있습니다~~
넘 좋네요^^ 빵모양만 갖추면 빵인줄 알다가 이렇게 공부를하니 진정한 빵이라고하는 것의 의미를 알게되니 진지해집니다
예전에 빵준서님 표정과 말투가 무서워서 안보다가 며칠전부터 다시 역주행 중이에요^^좀 부드러워지신것 같아서 영상보기 편해ㅛ😊😅
와 저는 이제 막 재료 사서 구워볼까 했는데 엄청 어렵네요... 반복해서 보겠습니다 8ㅁ8
아침에 큰 맘먹고 옥수수빵 구워먹엇는데 폭망. 이엇어요. (명장님레시피는 아니엇음요) 부드럽고 솜살같기는 커녕... 엉엉. 옥수수떡의 느낌 😢 . 담번에는 명장님이 가르쳐주신 대로 해봐야겠습니다 .
최고에요 선생님 대만카스테라두 구워주시면 안되나용..
많이 배웁니다. 항상 리얼~ 감사드려요.
건강하세요^^
집에서 손반죽 덜쳐서 밤에 반죽 아침에 만들었는데… 괜찮았어요.. 시간이 없어서 이렇게 해봤는데 명장님 설명 들으니 이해가 쏙~!! 감사합니다 ^^
영상정보 감사합니다.
질문이요!
일반 감자전분과 아베베감자전분의 차이와 활용법은요
제과제빵 기능사 실기시험 준비하는 청년입니다. 옥수수 식빵에는 옥수수 분말이 들어가는데요. 옥수수분말을 사용하게 되면 글루텐을 만들어주는 단백질 함랑이 줄어 들기 때문에 반죽시간이 짧아집니다. 그래서 옥수수식빵을 반죽 할 때는 발전단계까지 쳐야하고 반죽이 질어지는 느낌이 있으므로 물의 양을 조절해야합니다.
명장님 영상 잘 보고 갑니다!
질문이 하나있는데요!
베이커스 퍼센트로 밀가루100에 옥수수가루가 25인경우 그리고 베이커스 퍼센트로 밀가루 75에 옥수수가루 25인경우에 만드는 난이도의 차이와 맛의차이 등 설명 부탁 드려도 될까요?
이 배합표는 아닌데 다른분 배합표로 옥수수식빵 냉장발효햇엇는데 다음날..구웟더니 볼륨도 안나오고 뻣뻣하고ㅋㅋ그랫는데 이유가잇엇네요ㅜㅜ 이제라도알았으니 좋은정보 너무감사합니당~^^
걍 내가 먹어본 옥식이빵 중 젤 맛있는 빵집레시피만 어떻게해서든 구해서 보존함 됨요. 전국 팔도 다 뒤짐 나옴요. 냉장발효 당근 잘 안나오죠... 차가워서 조직이 연하지 않구 뻣뻣하구 오랜 시간 발효하느라 가스도 빠져나갔을테구, 이스트들활동력두 떨어지구, 반죽 물기도 날라갔을테구...
61년생 입니다^^
옛날 국민학교다닐때인지 중학교때인지 이제는 가물가물 합니다 점심시간에 옥수수빵찌는 냄새가 너무좋았고 그 맛이 너무 그리웠지만 흉내도 못내고있어요, 명장님은 가능하실까요?
또 한가지있어요 ㅋㅋ
웃음이나오네요^^옛날에 한35년전에
제과저에서 소보르빵종류 였는데 케익처럼 동그랗고 높았고 빵속에 블루베리같은색이며 쨈이며 달고 고소하고 맛있는 그빵을 딱 한번먹어봤는데 당연히 표면은 소보르의바삭한고물이 얹어저 있었고
안에도 있었어요 ,다시한번 그빵을 만나볼수 있은까요? 어려운 시절 이였죠~
@@user-st1uh5cu7h크럼 케이크 아닐까요? 유튜브에 검색해보시면 나와용!! 중간에 쨈 넣고 구우시면 딱 그 비주얼 일 것 같은데요!
오버나이트 했는데 생각보다 잘나왔어요 이스트가 약한 이스트라 그랬나봐요 ㅋㅋ
한식은 창의성가지고 여려가지 음식을 만들수 있지만 빵같은 경우는 창의성보다 배합이 중요해서 여러가지 창의적인 음식을 만들기가 너무 어려움 거의 베이스는 똑같고 거기에 재료나 모양 차이일뿐
크로케 싞어도 딱딱하지안코부드러운 하는방법알수잇을가요 강력분 옥수수가루 우유 게란 이스트 생크림 등등 부탁해요 ㅠ
무조건 100퍼센트를 맞춰야하나요?
10퍼센트가 모자라면 안되는거죠.?
실패의 이유를 이제 알았습니다.감사합니다.
혹시 (그냥 밀가루로만 빵을 만들때) 오버믹싱이 되서, 물을 뱉기 시작했는데 : 이때 잡을 수 있는 방법이 있을까요?
명장님! 홍국쌀가루(3%)로 빵을 만들면 갓구워 나왔을때는 잘 모르겠지만 시간이 좀 지나면
좀 질긴데 왜그런걸까요?
아 그리고 베이커스 포인트 작성할 때 혹시 홍국쌀가루도 밀가루로 100%에 포함 시키는지요?
모르는게 너무 많아 답답해요.ㅎㅎ
어떻게 해야 부드럽게 되는지 너무 궁금합니다.
크루아상 2차발효를 냉장고에서 12시간이상 발효해서 구워도 큰 문제가 없을까요? 가능하다면 주의해야 할 사항 가르쳐주시면 감사하겠습니다!ㅜ
묵은반죽은 밀가루나 물 양 생각안하고 그냥 별개로 보나요?
20kg 기준 베이글 레시피를
500그람으로 줄여서 집에서 만들어 봤는데요.
반죽이 거의 주전자에 담겨있는 붕어빵 반죽처럼 흐르게 만들어 졌습니다.
계량은 맞게 했는데 뭐가 문제인건가요?
아무리 반죽온도를 정확하게 못따라 한다 하지만 너무 심하게 차이가 나서요...
물량 비율만 줄이는게 아니라 더 따로 줄여야 하나요?
매장에서는 얼음물을 사용했고 저는 사용을 안하긴 했는데 온도가 큰 영향을 미친거라곤 생각이 안들거든요 .
뭐가 문제일까요
밀가루 대비한 비율이네요 묵지는30프로
계란 알러지가 있어서 계란을 못넣을때는 어떤걸로 대체해서 비율을 맞춰야 할까요? ㅠ 계란 없는 레시피만 찾기가 쉽지 않아서용 ㅠ
명장님 안녕하세요. 요즘 빵을 만들다가 자꾸 떡처럼 되어서 속상합니다. 익지 않은 건 아닌데..... 왜 그럴까요???? 전에 말씀해 주신 거 같은데, 기억이 안나네요. 다시 한 번 알려주세요~
헉 옥수수가루가 33%면 활성글루텐 좀 더 넣어줘야하는거 아닐까요? ㅎ
와 나 제빵 시험때 옥수수 식빵 나왔는데 ㅎ
다들 산이 안 올라오거나 색이 하얗더라니~
색도 진하게 산 잘 올라와서
오예 난 합격이다를 오븐 구워 나올때 직감 하였다 훗
르방은 몇프로 쓰는 건가요?
베이킹은 정말 어렵네요... 후아....
마이크 차고 왤케 고래고래 소리를 지르세요? ㅋㅋㅋ
제과는 어떻게 계산 하나요?
제과제빵 레시피 보는걸 좋아하는데 재료가 많이 안들어가는 선에서만 만들어 보느라 어쩌다 가아-끔 만들어요;;; 그래도 이왕 만들때 제가 좋아하는 배합으로 변경해서 만드는걸 선호해서 대략 유추가능한 선에서만 바꾸는거라 한계가 큰데 이 영상으로 크게 배웠습니다! 항상 좋은 영상 감사합니다:D
그리고 다른 레시피 질문인데,
머랭쿠키를 안좋아하는데 명장님 아몬드머랭쿠키 영상을 보고 이상하게 만들어보고싶어지더라구요ㅎㅎ 근데 웬일. 너어무 맛있어서 여러번 만들어 먹었어요! 그런데 만들때마다 머랭이 갈라지면서 이슬맺히듯 맺히더라구요 설탕도 충분히 녹혔는데.. 왜 그런걸까요?
쉬운데 머리가 안돌아가니까 모르겠 ㅜㅜ😢 젠장
명장님 '겨란' 말고 '계란'이라고 한번만 해주세요 부..부탁이에요