Он вам не ТОРТ НАПОЛЕОН | Слоеное тесто + заварной крем патисьер = МИЛЬФЕЙ от Кирилла Голикова
Вставка
- Опубліковано 30 січ 2021
- В этом выпуске самое главное рецепт заварного крема патисьер и правильно отпечённое слоеное тесто. Я научу вас готовить заварной крем, который станет идеальной базой практически для любых десертов. Он подойдет для таких десертов, как: торт наполеон, меренговый рулет, торт «Анна Павлова», десерт в стакане, эклеры, трайфл, пирожное профитроли и мн.др.
Мы привыкли, что торт «Наполеон» - это пропитанные коржи, масляный крем и много тонких слоев теста. Десерт «Мильфей» похож на наполеон, но его значимая разница в том, что, во-первых, он изготавливается на заказ и не требуется время для пропитки коржей, во-вторых, слоеное тесто отпекается особым способом, в-третьих, крем должен быть стабильным.
Сочетание текстур и вкуса этого десерта не передать словами!
Смотрите внимательно видео, готовьте и делитесь ваши впечатлениями!
⭐ ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ В ОДИН КЛИК: / @kirillson77
Готовим ФРАНЦУЗСКУЮ КУХНЮ - ДЕСЕРТ МИЛЬФЕЙ с кремом патисьер
Готовим быстро и очень вкусно!
❗САМОЕ ВКУСНОЕ!
❗САМОЕ ЛУЧШЕЕ!
🥘РЕЦЕПТ:
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
Молоко - 500г.
Сливки - 500г.
Крахмал - 70г.
Мука - 30г.
Сахар - 250г.
Ваниль - 1стручок.
Желток - 4 шт.
Масло сливочное - 150г.
Ром/коньяк - 50-70г.
Сок лайма - 10-50г.
Готовый крем в стык накрываем пищевой пленкой и на сутки убираем в холодильник.
ТЕСТО:
Слоеное тесто - 500г.
Слоеное тесто отпекается в заранее разогретой до 200 С духовке - 40 минут. После духовку выключаем и оставляем тесто доходить около 30 минут.
На 1 порцию:
Слоеное тесто (отпеченное) - 50г.
Крем патисьер - 70г.
Сахарная пудра - 1г.
Ягоды - 10г.
Если у вас есть инстаграм - публикуйте свой МИЛЬФЕЙ в сторис или ленте и отмечайте меня @golikov_tv
Теги: #КириллГоликов #мильфей #тортнаполеон #итальянскаякухня #итальянскаяеда #десерт #заварнойкремрецепт #заварнойкрем #французскаякухня #чтоприготовить #какприготовить #рецепты #французскийдесерт #кремдляторта #заварнойкремдлянаполеона #домашняякухня #кулианрныйканал #кулинарныйблог #какприготовитьторт #слоеноетесто #мильфейрецепт #торт #каксделатьторт #тортрецепт #патисьер
⭐ Поделись этим видео: • Он вам не ТОРТ НАПОЛЕО...
⭐ ДЕСЕРТЫ:
• Любимые десерты | Кири...
⭐ ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ:
• Итальянская кухня | Ше...
⭐ ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ:
• Французская кухня | Ре...
Готовьте с удовольствием!
Отправляйте фотографии готовых блюд мне в Facebook или Instagram! Лучшие - опубликую!😉
✔️ КИРИЛЛ ГОЛИКОВ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
🔺 Facebook: profile.php?...
🔺 Instagram: / golikov_tv
©️ Шеф-повар Кирилл Голиков - Навчання та стиль
⭐ Опять смотришь видео и не подписан на канал? СРОЧНО ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ В ОДИН КЛИК: ua-cam.com/channels/pxPmkcFPzu_6OoOVjwYRgw.html
Круто
Кирилл, не слишком ли сладкий и дорогой крем Патисьер получается? У меня его рецепт немного другой - 500 мл молока (4-6% жирности), ваниль, 6 желтков, 75 г сахара, 25 г муки, 20 г кукурузного крахмала, коньяк\ром по вкусу. Молоко+ваниль довести до начала кипения и тонкой струйкой, помешивая, вливать смесь протёртых желтков с сахаром, мукой и крахмалом. На небольшом огне довести смесь до загустевания. Дальше - под плёнку и в холодильник. Крем получается нежный, *шелковистый* и не приторный. Спасибо за рецепты! С ув. Елена.
⁶66⁶6
Простые продукты в руках талантливого художника становятся шедеврами
Спасибо за профессиональную подачу! Очень понравилось видео! Удивляет почему зрители не ставят лайки! Неужели тяжело отблагодарить? Ведь не многие знают кулинарные тонкости приготовления таких вкусностей! Люди! Будьте отзывчивыми и благодарными!
Спасибо вам большое😊
Очень все понятно , профессионально,приятно слушать и смотреть
В каком заведении вы работаете?
Хотелось ,попробовать ваше изделие или кто изготовлял под вашим руководством .
Кирилл, спасибо что Вы делитесь своим мастерством! Чувствуется Ваш высокий уровень профессионализма. С удовольствием смотрю....
Спасибо вам😊👍
Спасибо 🙏. Хоть и долгий просмотр, тем не менее смотреть интересно, потому что Кирилл подробно объясняет почему он делает так, а не эдак, заодно и о французских нюансах рассказывает 👍
Красиво, солидно, информативно, крафтово. Настоящий арт. Что редко бывает! Огромное спасибо!
Сердечно благодарю за тонкости приготовления,вы ответили на вопрос нас интересующий,хрустящего теста,вот и весь секрет, успехов и процветания вам и вашей компании
Спасибо!! Очень красиво и интересно слушать вас! Профи!!!
Пожалуйста 😊
Спасибо за такое детальное объяснение))) все очень доходчиво и красиво. Люблю смотреть ваши видео, ваша лазанья это лучшее блюдо у меня кухне)))) Удачи вам!! А нам новых рецептов!
Спасибо вам большое😊
Очень нравится атмосфера на Вашей кухне. Уютно и профессионально. Сохранила себе уже несколько рецептиков. Подписалась на канал и буду пробовать. Спасибо!
Сегодня в день св. Валентина вдохновилась и сделала этот торт . Крем с французским бренди.... просто восторг !!!! Спасибо вас ,что даёте нам ,любителям прикоснуться к великому искусству!!!
Пожалуйста 😊
Кирилл, спасибо большое за рецепт! Подписалась на вас недавно. Благодаря вам я теперь знаю как правильно приготовить крем патисьер! По вашему рецепту сегодня готовила лазанью. Получилось очень вкусно, спасибо! Мне нравится ваша подача материала. Спокойная манера речи, очень подробная технология приготовления.Вы рассказываете и показываете профессиональные тонкости. Спасибо!Желаю вашему каналу роста и процветания!
Спасибо вам большое, впереди много интересного за 30 лет работы
- Спасибо.
- У вас все блюда очень аппетитные
Отлично! Вкус отменный! Я так пеку уже 44 года! А научили меня так печь в Тбилиси, где я жила 9 лет. А вернувшись в Россию, пеку до сих пор. Слоеное тесто пекла фрау Ольга, тетя моего мужа. А у меня свой рецепт, из 3х рецептов я сделала свой. Пеку слоеные трубочки с таким же кремом. Я называла проще, не зная, кусковой наполеон. В 1986 году так еще не пекли. Все были в восторге! Пекла детям, а теперь внукам. Спасибо Вам, за небольшие интересные моменты, крем башенками и сок лайма для меня- это новое.
Здорово, никаких выравненных краев шпателем , все натурально естетвенно. Очень захотелось такое
Вы просто влюбили в этот торт,заразили на подвиг...сложно даётся кондитерка,спасибо за красоту и желание приготовить торт👌
Пожалуйста, попробуйте , крем получиться 100%😊
Доброго времени суток, Кирилл!!! Благодарю вас за прекрасный рецепт, обязательно порадую своих домочадцев новыми для вкусняшками!!!
Пожалуйста😊
Очень ждала. Спасибо!
Пожалуйста 😊
Слов нет...одни эмоции,высший пилотаж👍👏👏👏
Спасибо 😊
Волшебно!!!
Спасибо!🌹
Спасибо , Маэстро !
Да честно признаться я новичок в кулинарии и многого не знаю , наверное в силу своего возраста и тому что я всегда и всему учусь , очень много читаю . Знаете , Вы очаровали меня сразу своей свободой общения со зрителем , своей правильной речью которая нисколько меня не отталкивает , блестящим умом , славной и доброжелательной улыбкой , обратным общением с подписчиками , а это очень важно для нас , это словно прикосновение - Вы большой молодец и посмотрев Вас однажды , не так давно , сразу подписалась . Бесконечное Вам спасибо и пусть всё исполнится , ну а Ваш мильфей просто покорил меня ! Я студентка первого универа и мне особо некогда смореть yt , но кулинария меня очень увлекает - это такое творчество и полет фантазии ! Кушать и болеть люди никогда не перестанут , но не из-за того я пошла в медицину где настолько сложно что порою закрадываются мысли которых не должно быть , где боль , смерть и страдания , но по призванию своему .
С уважением , Софья .
Update 2. Спасибо Вам , Вы вдохновляете меня ( и не только) иногда постоять у плиты и приготовить что-то сногшибательное, Маэстро !
Update 3. У каждого свои пристрастия , или непреемлемость в той или иной пище . Например я бы хотела избитый дессерт тирамису , но мееня жутко отталкивает запах яиц и не по своей прихоти , или из-за боязни сальмонеллы , хотя было бы очень неприятно, вовсе нет , просто вот не могу я его есть , убийственный вкус и запах ! Возможно ли приготовить его без добавления яиц вообще - маскарпоне и сливки , разве не достаточно этого ? Очень прошу , если будет возможность у Вас приготовить альтернативный вариант , пожалуйста , приготовьте его , или просто довольно рецепта для таких как я , буду Вам бесконечно благодарна. Заранее спасибо Вам большое !
С уважением, Софья.
Спасибо за такой комментарий, тирамису без яиц будет жирно, но интересно будет приготовить, например с альтернативным молоком, я подумаю🤔, а если вы учитесь в универе Пирогова, то скоро я там буду помогать с питанием😊
Благодарю шеф! Вы супер!
Видео вышло в рекомендациях. После слов: рецепт спёр во Франции,- подписка. Смеялась . Все класс.👍👍👍 Буду дальше листать ленту и знакомиться с вами. 💐💐💐Уже ваша Анна Викторовна. Если что- мне 60 лет. Люблю учиться у молодых и талантливых.👌
Кирилл, очень интересен рецепт вашего наполеона
Ждём ваших рецептов
Спасибо, будут много новых👍😊
Всё что рассказали о добавке алкоголя в кондитерские изделия,знали и использовали именно в Советском союзе!Да и готовое слоёное тесто сюда не подойдёт,самому надо испечь!
Классно!
Случайно попалось это видео.
Рецепт крема и подробное объяснение его приготовления замечательное!
Оставлю себе в копилочку.
А можно в этот крем добавить какао?
Не будет ли он тогда слишком густым?
Очень люблю торт из орехового бисквита с заварным кремом с какао.
Еще раз спасибо за этот крем.
И таки да, с меня подписка.
С Вас - новые рецептики.
Очень красиво и нереально вкусно 👌👌👌😉♥️♥️♥️♥️
Благодарю Кирилл, Вы для меня просто находка!
Пожалуйста 😊
Хотелось видеть в Вашем исполнении торт "Наполеон"!
Сделаю обязательно😊
@@Kirillson77 обещанного три года ждут? Два года прошло 😄.
Ждём рецепт Наполеона!
Сделаем👍😊
Супер рецепт!💫Благодарю!
Шикарная подача! Кирилл, очень здорово! Браво!👏👏👏💖❤️💖
Работаете очень красиво, профессионально, смотреть - одно удовольствие!!!
Спасибо 😊
Класс!Спасибо. Очень понятно сразу захотелось сделать.Неси и делись с нами радостью.Доброго здравия
Спасибо😊
Спасибо огромное за рецепты! Все очень доходчиво, интересно и понятно рассказываете. Лазанью делаю только по вашему рецепту. Очень хотелось бы иметь рецепт вашего Наполеона. Спасибо
Очень приятно вас смотреть, всегда все подробно расскажите. Спасибо вам. Вопрос, как долго можно хранить крем и коржи как заготовку?
Спасибо вам, коржи можно хранить дней 5, а крем с алкоголем дня 4
@@Kirillson77 Приветствую вас. Спасибо огромное за ваш ответ. Это приятно когда простым поварам отвечает такой Шеф повар как вы Кирилл 👍 Успеха вам. Буду дальше наблюдать за вашими рецептами✌️
Великолепно, Кирилл!
Принимаю с благодарностью!
👍🏻🎈♥️😍🌺
Благодарю за отличный рецепт. Всё подробно и понятно.
Пожалуйста 😊
Мерси боку, шеф! 👏
Супер, ⭐⭐⭐⭐⭐💕
Набрела на ваш канал. Спасибо, очень интересно. Часто готовлю наполеон, но не знала многих подробностей. Изумительно у вас все получилось. Поделитесь рецептом слоенного теста
Пожалуйста, слойку сделаем😊
Спасибо
Всё интересно!
Спасибо Вам за хорошие рецепты мы вам так благодарны
Кирилл! Спасибо, за вкусную и красивую подачу рецепта, остался вопрос, сливки какой жирности?
Красота необыкновенная чтоб у вас руки никогда не болели
Спасибо большое за замечательный рецепт,смотрела и слюньки текли , обязательно попробую. ; потому как постоянно пеку т делаю это с большим удовольствие
Спасибо. Все великолепно
Спасибо большое !!! Все получилось !!! Большое спасибо за разъяснения !!!!
Ну ,супер ,великолепно 👍
Спасибо 😊
профессиональный подход к делу всегда вызывает уважение. спасибо за секретную информацию..
Спасибо! Интересен Наполеон по Вашему рецепту
Пожалуйста 😊, Наполеон сделаю обязательно
благодарю за рецепт.
Пожалуйста 😊
Спасибо 💯🔥👍🙏💯🔥👍🙏💯🔥👍🙏
Пожалуйста 😊
Маэстро 🥵
Брат🤘
Рецепт крема потрясающий, буду делать! Спасибо! Но хотела увидеть рецепт инвертированного слоёного теста, а вместо этого покупное(((( И одну меня покоробила скорлупа скидываемая в белки? 🤦♀️
Кирилл, здравствуите! Рецепт, крема потрясаяющий. Так, хочется попросить у вас рецепт хрустящего, слоённого теста. Здесь, все наполеоны мягкие, а хочется настоящий, наполеон. Спасибо!
Ждём новых видео!!!
Да, Наполеон обязательно)))
Сделаем 👍😊
Я за Наполеон в Вашем исполнении!!!👍👍👍😊
Сделаем👍😊
Спасибо. Интересно и поучительно слушать. Отдельное спасибо за объяснение про алкашку, всегда добавляю, теперь знаю зачем. Даешь рецепт Наполеона!
Пожалуйста😊
В ресторане коржи заранее выпекают? И сколько они могут храниться?
случайно попала на канал и со второго ролика подписалась, ибо показаны тонкости приготовления! однозначно автору лайк на каждый! благодарю за работу!👍
.Рецепт замечательный ,буду творить.Очень хотелось бы увидеть приготовление чизкейк в Вашем исполнение.СПАСИБО.
Артем тебе надо учись готовить чизкейк
Пожалуйста, у меня на канале есть рецепт классного чизкейка👍😊
@@Kirillson77 О кей))
Все понятно, доступно. Лидия.
Хочу попробовать ваш рецепт , то что я смотрела на ютюбе он один из лучших ! Скажите нечего с кремом не случится в холодильнике за сутки? Я хочу его приготовить за ранее так как нет времени на все !! А читала информацию , что заварной крем долго не храниться !
Великолепный кондитер Кирил! Прекрасно все объяснил, человек с тонким вкусом. Спасибо!!!
Пожалуйста 😊
Интересно. Благодарю.
Кирилл, скажите пожалуйста сливки какой жирности добавлять в крем?
Здравствуйте Кирилл, случайно нашла Ваш канал в рекомендациях!Помню на Первом канале часто показывали Ваши рецепты..Буду часто смотреть ваши видео..Спасибо за вкусные рецепты.❤😍👍🏼
Пожалуйста, а вы помните Контрольную закупку?😊
@@Kirillson77 Помню и даже думаю может снова будет в эфире эта программа..🙂Вы же там часто готовили? Хочу, чтоб у меня был муж-повар,пока не нашла.🤗
удачи Вашему каналу и всего самого доброго Вам Кирилл.
С уважением-ГАЯНЕ из города Сочи.(армянка)
Доброго дня! Не вижу, где можно посмотреть рецепт? Подписалась.
Спасибо! Всех благ с Богом!
Спасибо 😊
Благодарю Вас, Кирилл! Классно у Вас получилось 👍 Пожалуйста, сделайте «Наполеон» 😊
Пожалуйста 😊, Наполеон пока в процессе, тесто оттачиваю, к новому году будет
Буду ждать 😊
Подскажет пожалуйста,я патисер готовлю только на крахмале,,а здесь ещё и мука,для чего муку добавлять?
А какой процент сливок для крема???
Наполеон просим !
Ждем рецепт наполеона!
Скоро будет 😊
Отличное видео .
Кирилл, благодарю за рецепт крема, но я ожидала, что увижу, как Вы делаете инвертированное слоёное тесто. В Париже я ела мильфей классический, ну никак без покупного слоёного бездрожжевого теста, который в априори не готовят мильфей с таким тестом.
... аж дышать забывала, как вкусно!! Поедала глазами! :-) Приготовление нашего Наполеона тоже с удовольствием посмотрю! Что-то он мне тяжело дался, тесто сделала туговатым и раскатывание мне суставы натрудило.. в общем, теперь только из лаваша или готового слоёного буду делать. )) А как делаете вы, Кирилл?
Наполеон приготовлю обязательно👍
Все едят, а французы ЛАКОМЯТСЯ!. Спасибо, шеф!
Пожалуйста 😊
моя бабушка делала настоящий Наполеон с закаткой масла в тесто, а не натертое масло в муке. так вот ,настоящий Наполеон - хрустящий.Долго не могла понять, почему в гостях размокшее тесто называли Наполеоном. заварной крем для меня только на муке, на крахмале - пудинг
Спасибо за рецепт и подробное изложение приготовления десерта!
Но, у меня ВОПРОС: Вы правильно написали вес крема для готового десерта? На 50 г корда 70 г крема??? Тогда куда девать остальные 100 г крема из общего количества крема? Если из 500 г теста примерно выходит 10 шт по 50 г пирожное, а крема выход - 1700 г (примерно).
Спасибо за ответ
Когда собираете десерт то можно крема побольше положить, главно сам крем по раскладке сделать😊
Скажите пожалуйста а сливки сколько процентов
Спасибо за рецепт крема с ваниллю настоящей. Мне привезли из Доминикани ессенцию ванильную, испортила крем. Привет из Квебека. У нас сверху на торт делают глазурь (glaçage). Получаеться слишком сладкий торт. Спасибо подписалась.
Мне все нравится! Но спасибо за обьяснения.
Пожалуйста 😊
Скажите пожалуйста, сливки сколько %
33%
Прекрасный рецепт! В как в домашних условиях сделать самой такое слоеное тесто? Продиваю в Польше и здесь, увы нет в продаже такого теста. Спасибо.
Я скоро отработаю правильную рецептуру и запишу видео, скоро будет на канале😊
A kakoi zirnosti slivki?spasibo.
Сливки 33% минимум
Хороший рецепт, обязательно попробую приготовить😋👍
Спасибо, очень нравится смотреть и слушать ваши видео..эстетическое удовольствие 🙏🍒🍰
И вам спасибо 😊
Спасибо за интересный рецепт. Особенно крем понравился. Обязательно приготовлю. Вот только, честно говоря, никогда не пользовалась настоящей ванилью, всегда ванильным сахаром. Постараюсь купить такие палочки.
Попробуете настоящую ваниль и на всю жизнь полюбите👍😊
У нас их в продаже не бывает
@@olhas4512 я видела в супермаркете, но не купила из-за того, что не знала, как ей пользоваться и думала, что легче ванильный сахар насыпать. Но вот теперь думаю, как локдаун закончиться, поеду обязательно куплю, попробую. Я очень люблю ваниль, наверное настоящая ещё лучше пахнет, чем химический сахар.
@@alinaalina3293 конечно лучше ,но я нигде не встречала и в нашем супермаркете тоже
По Вашему видео я научилась делать заварной крем 😊
Он простой и вкусный😊
Точно 👍
Скажите пожалуйста сливки в крем какой жирности?спасибо
Сливки 33%
Скажите, пожалуйста, а если упростить приготовление крема, сразу сделав жидкую эмульсию и просто медленно ее нагревая в один этап? Без вливаний горячего молока и вторичного нагревания.
Хороший вопрос, не пробовал, кипятить надо молоко для безопасности и чтоб Ваниль раскрылась
@@Kirillson77 Ну это да. Просто я не совсем понимаю смысл двух этапов с вливанием и вторичным кипячением. И кстати, когда вы вливаете кипящее молоко к желткам, они разве не сворачиваются?
@@artandrej делала в один этап:размешав сначала яично-крахмально-мучную смесь(хорошо перемешиваем венчиком с 1/3сахара) с небольшим количеством молока(сливок), добавила оставшееся молоко и оставшийся сахар, варим до загустения,фффсё 🤗
Разницы в вариантах не обнаружила😉
И приятный голос нельзя не отмечать 👍
ПОНТЫ!! В СССР ,в кулинарии добавляли алкоголь в кремы и натуральные ингредиенты ,готовили очень качественные вкусные кондитерские изделия и десерты,не уступающие этим французским!!Ничего нового!! Ума много не нужно ,чтоб печь с готового слоенного теста! Я ещё в 90е ,будучи молодой хозяйкой ,взяла нужные продукты ,открыла книгу "Кулинария",с иллюстрациями ,огромным количеством рецептов ,издание 1968 года и приготовила чудесное слоеное тесто ,получилось с первого раза!!!Рецептура всех кремов, парфе,суфле ,все виды теста и рецепты блюд,
все есть в этой советской книге ,нужно ценить не только чужое ,а свое ,прежде всего: свои традиции и опыт!!! Приятного аппетита!!
Согласен, только сейчас продукты другие🤷♂️, а где понты?
Полностью согласна с вами. У нас в семье до сих пор хранятся кулинарные книги тех лет. Там прекрасные рецепты. Тесто слоеное делали сами по рецепту. Получалось у мамы все прекрасно и мы с сестрой потом готовили. Я удивилась, что в видео тесто готовое.
Очень ясно до тонкости обьясняете: прямо школа кондитора! Благо дарю 🙏🏻✨Привет Вам из Германии 😄🇩🇪
Спасибо 😊 и вам привет 🙋♂️
Красивинько! Вкуснинько!
Французский шик!😘
Плохо слышно музыка мешает , спасибо !!! 👍🌷