Друзья! Обязательно подписывайтесь на наш канал, а, для того чтобы получать оповещения о новых видео, включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ. Также посмотрите рецепт чудесного фруктового крема ua-cam.com/video/lcJk_hAugHM/v-deo.html Оставляйте комментарии и, если рецепт понравился, ставьте лайки и делитесь им с друзьями в социальных сетях. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
Да, это крем Муслин. Тут так, Патисьер - это основной заварной крем с добавлением небольшого количества масла (примерно 10% от молока) для вкуса и блеска или вообще без него. Муслин - это заварной крем со взбитым сливочным маслом (его уже больше 50% от молока) или взбивают крем и частями вводят мягкое масло. Дипломат - это заварной крем с добавлением взбитых сливок.
Век живи - век учись и постоянно что-то новое все равно узнаешь! Спасибо, Ирина, за ваши четкие инструкции, особенно с объемом, а то у меня всегда, то по дну, то не промешать.
Дорогая Ирочка , От Всей Души Поздравляю Алексея с Праздником , Вашего Единомышленника , Соратника , Просто Хорошего Человека и Мужчину НА ВСЕ 100 % !!!! Алексей Дорогой , Здоровья Вам , Благополучия , Счастья , Радости , Мира и Добра !!!!!!! Алексей Дорогой , Пусть Иришка и Ваши Замечательные Дочки будут Вашим Маяком , а Вы их Бесценным Капитаном , Удачи Вам и в Добрый Час !!!!!!!!!!!!!! С Уважением !!!
Танечка, спасибо Вам большое за поздравление, я обязательно Алексею прочитаю! А Вы поздравьте от нас Виталия! Я знаю, что Вы с таким защитником не пропадете, он Вас и поддержит в нужную минуту, и поможет чем нужно! Хорошего ему праздника, хотя какой ещё рядом с Вами может быть))
Здравствуйте, Ирина. Спасибо, что учите нас. Вроде готовлю такой крем, не задумываясь о всяких тонкостях. А теперь все ясно и доступно. Всего Вам доброго!
Дорогая Ирина! Это не совет, а настоящий урок эстетики! Спасибо Вам огромное! Так кратко, ни единого лишнего слова, так ёмко, так понятно и приятно соугать, что немаловажно! В общем, заварной крем в моей семье теперь будет только Ваш! Умница Вы молодец, что ролелтлись, без утайки, все подробно и структурированно! Целую ручки!
Ох Ирочка , я нашла НОВЫЙ , ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТА !!! Ирочка , торт ни как не могу запомнить , от 11 декабря 2015г. , кажется "Цеолине " , ошибаюсь в названии точно , но Ирочка , я тогда даже Вас не знала , простите , если исковеркала название торта . Вы Ирочка не представляете , как мне Ваш тортик понравился , я этот рецепт только у Вас и обнаружила , случайно , хотя считала , что всё Ваше - уже моё , я запоминаю , записываю обязательно , учусь у Вас - а тут такое .....Ой Божечки , я этот тортик не то , что ела , а угощали 250 лет назад , а я помню до сих пор , НЕЗАБЫВАЕМО !!!! Ирочка , у меня когда муж узнает ( про торт и про рецепт ) а он точно -ни сном , ни духом , меня тихо прибьют и фамилию не спорят , я начинаю готовиться , не заметно , не навязчиво , а то будет подозрительно !!! Ирочка , Спасибо Вам , я даже слов не поберу , но у меня Восторг и Приятные Воспоминания от тортика , Спасибо Вам !!!!!!!!! С Уважением !!!
Да, Танечка, Целявиня - старый рижский топовый торт, готовят до сих пор и он все также пользуется спросом. Чем-то похож на Киевский, но крем интереснее, на мой взгляд. Готовьте на здоровье!
Спасибо за рецепт.готовлю по вашим рецептам все получается. Хочу научиться печь плюшки с банановым кремом . Вот думаю если в этот крем добавить бананы и взбить наверно вкусно получится. Подскажите как лучше. Дети очень любят банановые плюшки из пекарни.
Я тут про венчики прочитала в комментах Ваш ответ, посочувствовала. Все думала, что только я покупаю везде венчики, где вижу, всё в процессе поиска удачного((( У меня дочь недавно спросила, остались ли еще в магазинах венчики, которых у меня нет, а то я из магазина каждый раз с новым прихожу. В итоге, всё не то и я их раздариваю. До сих пор самый удобный это насадка от старого погружного блендера Браун, прямо сама в руку ложится)))
Да, Любгчка, я сразу поняла, что у нас много общего, вот и любовь к венчикам прибавилась))) У нас тоже есть старый браун, муж его оченб любит) А мой любимый с толстой ручкой среднего размера, но на достигнутом не останавливаюсь))))
@@IrinaCooking Ну хоть Вы меня понимаете, а то ближнее-то окружение только похихикивает))) А вот с силиконовым лопаточками по другому сложилось, у меня их целая коллекция и все любимые. Сомневаюсь, что на этом остановлюсь. Кто-то колечки-бусики прикупает, а я силиконовые лопаточки)))
После охлождения можно добавить сливки или сгущённки немного,когда сбиваешь миксером,тогда и вкуснее,и не тугой,так как будто неполный у меня получается,как остввшая каша ❤
Ой, эти венчики я покупаю везде, где вижу удачные. Плоский покупала в обычном супермаркете в отделе кухонной посуды в комплекте 2 штук. Он неудобен ручкой тонкой, прогревается. Хочу купить круглый полностью на нормальной ручке, буду уже через интернет искать.
Посмотрите, что пишут на упаковке. Скорее всего, это тот же кукурузный крахмал с добавлением ванилина и красителя. Использовать ее можно, тогда не нужен ароматизатор. Но есть еще профессиональные смеси, которые просто разводятся водой или молоком, но я думаю, они в обычном магазине не продаются.
Ой, вы знаете, я покупала эти готовые крема. Что хочу сказать - домашний намнооооггооо лучше и вкуснее, это однозначно. Купила, так как тараканы в голове постоянно твердили-купи-купи. Купила, убедились, что так себе и фсеее, тараканы спят... Хо я, все дело вкуса
@Наира Дарбинян Да, готовые крема не очень по вкусу. Но здесь есть небольшая хитрость, их нужно разводить не водой, а молоком и добавлять масло, тогда вкус лучше намного.
Ирина, а как сделать его шоколадным ? Добавить какао или растопленный шоколад ? И тогда в каких пропорциях ? Мои эклеры любят с шоколадным кремом. Заварное тесто делать научилась, теперь хочется эклеры сделать. Спасибо за секреты, особенно с охлаждением.
Здесь два пути: како или шоколад. Какао я смешиваю с сахаром и крахмалом, а шоколад добавляю в готовый горячий крем и размешиваю, как масло (но масло тогда лучше растопить с молоком). 10-15 граммов како или 60-70 г шоколада. Для эклеров я бы оставила такие пропорции.
@@marinamaksimova4206 Делала и с шоколадом и с какао, остановилась на варианте с какао: ничем не хуже и бюджетнее. Теперь "наполеон" у нас только с шоколадным кремом востребован.
@@АллаКайдак У меня младшая Наполеон терпеть не может, а я эклеры так себе. Пеку больше для детей. Шоколада у меня много, но с какао бюджетнее, Вы правы. Спасибо за совет.
Большое спасибо, Ирина! Видела заварнойй крем как делают прослойку в рулетах из дрожжевого теста (чтоб потом булочки нарезать), в бриоши - там масло не добавляют, интересно - почему? А в торт Наполеон нужно в заварной крем масло добавлять? В тортах Медовик насколько я знаю его не добавляют в заварной крем. Короче, я запуталась...Пожалуйста, поясните - когда его добавляют, а когда нет. Спасибо!
Здесь нет железных правил, скорее дело вкуса и калорий. Если Вы используете заварной крем, как начинку, то просто готовите его по данному рецепту. Если Вы его используете, как составную часть, например для крема Муслин, то масло можно не вмешивать, потому что крем и так соединяется со взбитыми маслом.
Здавствуйте,Ирина,вы молодец, все четко,без лишней воды. У меня вопрос ,если же конечно не боитесь конкурентов ,😆 программа где вы монтируете видео,можна полное название,? она для айфонов андроидов или ПК ?
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Если Вам несложно ответьте на пару вопросов, буду благодарна. Сама не могу разобраться. Крем готовлю только на желтках и кукурузном крахмале, некоторые говорят, что на вкус, как манка. А я сама не понимаю каким он должен быть на вкус, потому что не люблю его😅 И еще вопрос на сколько уменьшить количество крахмала, чтобы крем был не таким густым? Хотелось бы консистенцию, как у йогурта. Спасибо заранее 🙏🏻
Спасибо большое за этот рецепт, сама делаю крем с добавлением масла в горячую заварную основу. Но знаю, что существует и другой способ, когда масло взбивают отдельно и добавляют к нему уже охлажденную заварную основу. В чем смысл разных вариантов приготовления?
Это разные крема. Добавление небольшого количества масла в горячий заварной или в молоко просто придаёт ему нежность текстуры, в некоторых случаях его можно не добавлять,. А смешивание холодного крема и масла - это уже другая история, называемая крем Муслин. Масло идёт в бОльшем количестве и взбивается, или взбивается крем с постепенно добавлением масла. Такой крем имеет другой вкус и более воздушную текстуру, он стабильный и хорошо держит форму. Вот здесь я делала именно такой ua-cam.com/video/yaaIr4CmGS8/v-deo.html
Я думала, что только так и делают, взбивают масло, а потом частями заварную основу добавляют и взбивают. Удивлялась, что во многих рецептах после варки крема, не взбивают. Ведь он пышный получается.
Ирочка , смотрела видео и искала свои ошибки , мне на пользу , ошибок не много , но они есть ! Я последнее время готовлю заварную основу без добавления слив. масла , масло я взбиваю отдельно , затем частями , по ст. ложке ввожу остывшую заварную основу в масло , взбиваю , иногда для аромата добавляю алкоголь и всё , крем готов . Заварная основа у меня бывает разной ( шоколадная , карамельная и т.д. ) но принцип тот же , ввожу основу в масло . Ирочка , подскажите пожалуйста , может я что-то не правильно делаю , как лучше ? Но крем у меня вкусный и в прослойке для торта очень даже ! Ирочка , Очень Важно Ваше Мнение , а то на меня находит , я могу в заварную основу ( по мимо масла слив. ) добавить что угодно ! Ирочка , Спасибо за урок , Всех Вам Благ !!!!!!! С Уважением !!!
Танечка, Вы все делаете правильно, просто это уже следующая стадия под названием крем Муслин. Я как раз только что про него отвечала "... смешивание холодного крема и масла - это уже другая история, называемая крем Муслин. Масло идёт в бОльшем количестве и взбивается, или взбивается крем с постепенным добавлением масла. Такой крем имеет другой вкус и более воздушную текстуру, он стабильный и хорошо держит форму." Так что Вы перешли уже на другой шаг))
@@IrinaCooking Ирочка , какое красивое название Муслин , почти Муслим Магомаев , я эти названия всегда с ног на голову , Муслин , Патисьер , Шарлот , вроде всё знаю , готовила и не раз , но путаюсь в названиях постоянно , та же история с меренгой ( то ли Швейцарскую , то ли Французскую ) готовлю , но смотрю куда какую , вот прям Балда Ивановна честное слово ! Спасибо Ирочка , Очень Вас Люблю и Дай Вам Бог Здоровья !!!!!!!!!!
Девочки, вы большие молодцы, а в этих названиях, кто угодно запутается. В общем, Патисьер, Муслин и Дипломат - это крема на основе заварного: основной, с маслом и со сливками. Но если вдруг вы их перепутаете, то на вкусе это точно не скажется))))
@@IrinaCooking Ирочка , муж почему то просит на 23 февраля сделать эклеры , подскажите пожалуйста , какой крем лучше на Ваш вкус ?! Я хотела тортик , но Витаська упёрся , хочу пирожное эклер и слоёные трубочки , кстати , трубочки я делаю из покупного слоёного теста ( без дрожжевого ) с кремом БЗК , очень быстро и легко готовить.
Здравствуйте.Подскажите,пожалуйста,если я хочу добавить вареную сгущенку,нужно ли менять пропорции в вашем рецепте?Или просто добавить банку сгущенки? Не станет ли крем жидким?И когда вводить сгущенку?На каком этапе?Спасибо.
Здравствуйте, от вареной жидким не станет. Водите в готовый крем, после того как он полностью остыл. Взбивайте миксером и вводите понемногу сгущенку. Потом крем охладите, чтобы стабилизировался.
Ирочка, крем заглядение!!! Вопрос на засыпочку: а работа над составлением электронных книжек продолжается? Или Вы в творческом отпуске, издатель))) не возражает? А то уж очень хочется иметь отдельную книжечку с мастер-классами. Вы обещали прислушаться к моему пожеланию.
У меня тоже желтый, свет солнечный очень яркий был, на фото лучше видно. Если на желтках, то более яркий, если целые яйца, то светлее. Ну, и какие желтки, иногда очень яркие попадаются)
В описании состав Рецепт заварного крема Патисьер: средняя густота (регулируется количеством молока) 300 г молоко 60 г сахар 3 желтка (1 категория) 55 г 30 г кукурузный крахмал 30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется) 0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор Рецепт заварного крема на сайте vkusnajaeda.ru/pravilno-gotovit-zavarnoj-krem/
А чем интересно этот крем отличается от заварного, только названием!? И еще заварной крем должен быть сладким , тогда он и будет вкусным в торте и другой выпечке!
Пленкой в контакт это для того, чтобы крем корочкой не покрылся, что касаемо нежелательных микроорганизмов так они везде🙂 почему-то пудинг и другие десерты,кашки не покрываются ими а вот только на крем их тянет 🙂🌹
Разве я сказала, что накрываю крем пленкой от развития микроорганизмов? Да, вы правы, они везде, но не везде есть такая благоприятная среда для их развития. В заварном креме она есть, во-первых, благодаря крахмалу, во -вторых, температуре, так как самая опасная температура 20 до 60° и пройти этот диапазон желательно быстро. В других десертах тоже есть развитие микрофлоры, в каждом в свои сроки, смотрите Санпин. Приготовление пищи в домашних условиях часто осложняется не соблюдением элементарной гигиены и позицией _ Всегда так делали и ничего. Впрочем, каждый сам решает что ему есть и чем кормить близких. Я говорю для тех, кому интересно.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Друзья! Обязательно подписывайтесь на наш канал, а, для того чтобы получать оповещения о новых видео, включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ.
Также посмотрите рецепт чудесного фруктового крема ua-cam.com/video/lcJk_hAugHM/v-deo.html
Оставляйте комментарии и, если рецепт понравился, ставьте лайки и делитесь им с друзьями в социальных сетях.
Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
Подскажите, пожалуйста. Есть вопрос. Я видела,как мягкое сливочное масло,добавляют в охлажденный крем. Это правильно?
Да, это крем Муслин.
Тут так, Патисьер - это основной заварной крем с добавлением небольшого количества масла (примерно 10% от молока) для вкуса и блеска или вообще без него.
Муслин - это заварной крем со взбитым сливочным маслом (его уже больше 50% от молока) или взбивают крем и частями вводят мягкое масло.
Дипломат - это заварной крем с добавлением взбитых сливок.
Огромное спасибо!
Большое спасибо за технологию приготовления крема.Обожаю Вашу фразу...."и у вас обязательно получится "🙂 И получается.
И я этому очень рада!
Спасибо огромное, такая умница! Так подробно, включая посуду, венчики и без лишних слов!
Готовьте с удовольствием!
Добрый день! Спасибо Вам большое за такие нужные секреты и тонкости идеального заварного крема!
На здоровье!
Век живи - век учись и постоянно что-то новое все равно узнаешь! Спасибо, Ирина, за ваши четкие инструкции, особенно с объемом, а то у меня всегда, то по дну, то не промешать.
Да, я тоже часто в элементарных вещах узнаю что-то новое для себя и очень радуюсь))
Благодарю Вас за ваше мастерство и Ваше желание делиться этим.
Готовьте на здоровье!
Дорогая Ирочка , От Всей Души Поздравляю Алексея с Праздником , Вашего Единомышленника , Соратника , Просто Хорошего Человека и Мужчину НА ВСЕ 100 % !!!! Алексей Дорогой , Здоровья Вам , Благополучия , Счастья , Радости , Мира и Добра !!!!!!! Алексей Дорогой , Пусть Иришка и Ваши Замечательные Дочки будут Вашим Маяком , а Вы их Бесценным Капитаном , Удачи Вам и в Добрый Час !!!!!!!!!!!!!! С Уважением !!!
Танечка, спасибо Вам большое за поздравление, я обязательно Алексею прочитаю! А Вы поздравьте от нас Виталия! Я знаю, что Вы с таким защитником не пропадете, он Вас и поддержит в нужную минуту, и поможет чем нужно! Хорошего ему праздника, хотя какой ещё рядом с Вами может быть))
@@IrinaCooking СПАСИБО ИРОЧКА !!!!!!!!!!
Спасибо за за рецепт!❤
Здравствуйте, Ирина. Спасибо, что учите нас. Вроде готовлю такой крем, не задумываясь о всяких тонкостях. А теперь все ясно и доступно. Всего Вам доброго!
Здравствуйте, буду рада, если информация пригодится!
Благодарю. Крем супер!!! 🎉🎉🎉
Спасибо большое за чудесный рецепт ) очень вкусно даже просто с клубникой 😊
Прекрасно)
Большое спасибо за подробный урок 👏 Крем зачётный!
Спасибо)
Спасибо ооочень бюджетный крем попробую
Спасибо все рецепты Ваши на высшем уровне. Я подписалась.👍
Ура, первая!!! Крем супер! Спасибо Вам за труд.
И Вам за оперативность!
Спасибо за подробный урок буду делать 😊
Спасибо огромное Ирина!!! 💐
Спасибо большое, за ваш труд .
На здоровье!
Спасибо, все четко,ясно и понятно!!!!!👏👏👏👏👌
Готовьте на здоровье!
Супер сделала крем по вашему рецепту получилось отлично спасибо за рецепт👌👌👌❣️❣️❣️
Отлично)
Супер, все понятно, удачи вам
Здравствуйте! Спасибо, красивый крем получился!
На здоровье!
Сердечно благодарю, приготовила на 150гр попробовала, получилось отлично. Вкус замечательный, масло добавила в горячий крем.💌💝💚💥💫
Я рада, что получилось вкусно!
Спасибо, отличный крем, я аж залюбовалась :)
Заразительно)))
Дорогая Ирина! Это не совет, а настоящий урок эстетики!
Спасибо Вам огромное!
Так кратко, ни единого лишнего слова, так ёмко, так понятно и приятно соугать, что немаловажно!
В общем, заварной крем в моей семье теперь будет только Ваш!
Умница Вы молодец, что ролелтлись, без утайки, все подробно и структурированно!
Целую ручки!
Готовьте на здоровье, буду очень рада!
Looks tasty
Ох Ирочка , я нашла НОВЫЙ , ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТА !!! Ирочка , торт ни как не могу запомнить , от 11 декабря 2015г. , кажется "Цеолине " , ошибаюсь в названии точно , но Ирочка , я тогда даже Вас не знала , простите , если исковеркала название торта . Вы Ирочка не представляете , как мне Ваш тортик понравился , я этот рецепт только у Вас и обнаружила , случайно , хотя считала , что всё Ваше - уже моё , я запоминаю , записываю обязательно , учусь у Вас - а тут такое .....Ой Божечки , я этот тортик не то , что ела , а угощали 250 лет назад , а я помню до сих пор , НЕЗАБЫВАЕМО !!!! Ирочка , у меня когда муж узнает ( про торт и про рецепт ) а он точно -ни сном , ни духом , меня тихо прибьют и фамилию не спорят , я начинаю готовиться , не заметно , не навязчиво , а то будет подозрительно !!! Ирочка , Спасибо Вам , я даже слов не поберу , но у меня Восторг и Приятные Воспоминания от тортика , Спасибо Вам !!!!!!!!! С Уважением !!!
Да, Танечка, Целявиня - старый рижский топовый торт, готовят до сих пор и он все также пользуется спросом. Чем-то похож на Киевский, но крем интереснее, на мой взгляд. Готовьте на здоровье!
Спасибо, Ирина!
На здоровье!
Вкусно. Спасибо.
Спасибо ☺️
На здоровье!
Спасибо большое 👍🙏🌹👍🙏🌹👍🙏🌹
Spasibo! 🤤
Ирочка,спасибо вам большое за рецепт❤️
А скажите пожалуйста,его заморозить можно?
Нет, в чистом виде заварной крем не замораживается. Только в составе более сложных кремов или муссов.
@@IrinaCooking спасибо вам большое❤️очень люблю ваш канал❤️
Спасибо за рецепт.готовлю по вашим рецептам все получается. Хочу научиться печь плюшки с банановым кремом . Вот думаю если в этот крем добавить бананы и взбить наверно вкусно получится. Подскажите как лучше. Дети очень любят банановые плюшки из пекарни.
Да, можно. Бананы предварительно измельчите и крем промешайте, а потом все вместе соедините.
Спасибо Вам у меня получилось))) ммм
Отлично)
Я тут про венчики прочитала в комментах Ваш ответ, посочувствовала. Все думала, что только я покупаю везде венчики, где вижу, всё в процессе поиска удачного((( У меня дочь недавно спросила, остались ли еще в магазинах венчики, которых у меня нет, а то я из магазина каждый раз с новым прихожу. В итоге, всё не то и я их раздариваю. До сих пор самый удобный это насадка от старого погружного блендера Браун, прямо сама в руку ложится)))
Да, Любгчка, я сразу поняла, что у нас много общего, вот и любовь к венчикам прибавилась))) У нас тоже есть старый браун, муж его оченб любит) А мой любимый с толстой ручкой среднего размера, но на достигнутом не останавливаюсь))))
@@IrinaCooking Ну хоть Вы меня понимаете, а то ближнее-то окружение только похихикивает))) А вот с силиконовым лопаточками по другому сложилось, у меня их целая коллекция и все любимые. Сомневаюсь, что на этом остановлюсь. Кто-то колечки-бусики прикупает, а я силиконовые лопаточки)))
Ничего они не понимают в колбасных обрезках))) Лопаточки, кстати, тоже люблю, но не все приживаются.
@@IrinaCooking )))
@@IrinaCooking 😆😆😆
Спасибо🥰💋🌷
После охлождения можно добавить сливки или сгущённки немного,когда сбиваешь миксером,тогда и вкуснее,и не тугой,так как будто неполный у меня получается,как остввшая каша ❤
Это крем Патисьер, он часто бывает основой для других кремов. Со сливками уже Дипломат
Ирина,крем просто класс! Скажите,где можно такой венчик приобрести?
Ой, эти венчики я покупаю везде, где вижу удачные. Плоский покупала в обычном супермаркете в отделе кухонной посуды в комплекте 2 штук. Он неудобен ручкой тонкой, прогревается. Хочу купить круглый полностью на нормальной ручке, буду уже через интернет искать.
@@IrinaCooking благодарю!🌹
Ирочка, крем я приготовила. Действительно, очень вкусный и нежный получился. Скажите, можно ли его замораживать? Спасибо.
В таком виде нет. Если сделаете Муслин, то есть взобьете сливочное масло и туда добавите заварной, то можно будет заморозить.
Перфект 👍👍👍
Большое спасибо за все тонкости! Ирина, я хотела спросить, видела в магазинах смесь для заварного крема, ее можно использовать или лучше не надо?
Посмотрите, что пишут на упаковке. Скорее всего, это тот же кукурузный крахмал с добавлением ванилина и красителя. Использовать ее можно, тогда не нужен ароматизатор.
Но есть еще профессиональные смеси, которые просто разводятся водой или молоком, но я думаю, они в обычном магазине не продаются.
Ой, вы знаете, я покупала эти готовые крема. Что хочу сказать - домашний намнооооггооо лучше и вкуснее, это однозначно. Купила, так как тараканы в голове постоянно твердили-купи-купи. Купила, убедились, что так себе и фсеее, тараканы спят... Хо я, все дело вкуса
@@IrinaCooking Спасибо, Ирина)
@@НаираДарбинян-ь5р Спасибо, что рассказали!
@Наира Дарбинян Да, готовые крема не очень по вкусу. Но здесь есть небольшая хитрость, их нужно разводить не водой, а молоком и добавлять масло, тогда вкус лучше намного.
Ирина, а как сделать его шоколадным ? Добавить какао или растопленный шоколад ? И тогда в каких пропорциях ? Мои эклеры любят с шоколадным кремом. Заварное тесто делать научилась, теперь хочется эклеры сделать. Спасибо за секреты, особенно с охлаждением.
Здесь два пути: како или шоколад. Какао я смешиваю с сахаром и крахмалом, а шоколад добавляю в готовый горячий крем и размешиваю, как масло (но масло тогда лучше растопить с молоком). 10-15 граммов како или 60-70 г шоколада. Для эклеров я бы оставила такие пропорции.
@@IrinaCooking Спасибо, Ирочка, огромное. Сделаю с шоколадом. 🌺🌺🌺🌺🌺
@@marinamaksimova4206 Делала и с шоколадом и с какао, остановилась на варианте с какао: ничем не хуже и бюджетнее. Теперь "наполеон" у нас только с шоколадным кремом востребован.
@@АллаКайдак У меня младшая Наполеон терпеть не может, а я эклеры так себе. Пеку больше для детей. Шоколада у меня много, но с какао бюджетнее, Вы правы. Спасибо за совет.
Ирина, скажите, пожалуйста, подойдёт ли такой крем для меренгового рулета?
Можно, но я бы взяла его, как составляющую часть. Взбила бы масло или сливки и соединила с заварным.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли использовать этот крем в меренговом рулете?
Да, но я бы добавила взбитое масло или сливки.
Большое спасибо, Ирина! Видела заварнойй крем как делают прослойку в рулетах из дрожжевого теста (чтоб потом булочки нарезать), в бриоши - там масло не добавляют, интересно - почему? А в торт Наполеон нужно в заварной крем масло добавлять? В тортах Медовик насколько я знаю его не добавляют в заварной крем. Короче, я запуталась...Пожалуйста, поясните - когда его добавляют, а когда нет. Спасибо!
Здесь нет железных правил, скорее дело вкуса и калорий. Если Вы используете заварной крем, как начинку, то просто готовите его по данному рецепту. Если Вы его используете, как составную часть, например для крема Муслин, то масло можно не вмешивать, потому что крем и так соединяется со взбитыми маслом.
@@IrinaCooking Спасибо большое!
шикарное видео! Скажите пожалуйста, а на каком этапе можно добавить шоколад?
Вместе с маслом
Спасибо, для каких десертов его используют?
Пироги, торты и, как составная часть других кремов
Здавствуйте,Ирина,вы молодец, все четко,без лишней воды.
У меня вопрос ,если же конечно не боитесь конкурентов ,😆 программа где вы монтируете видео,можна полное название,? она для айфонов андроидов или ПК ?
Здравствуйте, это премьер, монтирую на стационарном компьютере.
@@IrinaCookingя поняла,вы писали.Напишити полностью программу! Спасибо
Adobe Premier Pro
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Если Вам несложно ответьте на пару вопросов, буду благодарна. Сама не могу разобраться. Крем готовлю только на желтках и кукурузном крахмале, некоторые говорят, что на вкус, как манка. А я сама не понимаю каким он должен быть на вкус, потому что не люблю его😅 И еще вопрос на сколько уменьшить количество крахмала, чтобы крем был не таким густым? Хотелось бы консистенцию, как у йогурта. Спасибо заранее 🙏🏻
Здравствуйте! Если речь идет о моем рецепте, то я бы попробовала сначала убавить на 10 г и посмотрела.
Спасибо большое за этот рецепт, сама делаю крем с добавлением масла в горячую заварную основу. Но знаю, что существует и другой способ, когда масло взбивают отдельно и добавляют к нему уже охлажденную заварную основу. В чем смысл разных вариантов приготовления?
Это разные крема. Добавление небольшого количества масла в горячий заварной или в молоко просто придаёт ему нежность текстуры, в некоторых случаях его можно не добавлять,.
А смешивание холодного крема и масла - это уже другая история, называемая крем Муслин. Масло идёт в бОльшем количестве и взбивается, или взбивается крем с постепенно добавлением масла. Такой крем имеет другой вкус и более воздушную текстуру, он стабильный и хорошо держит форму. Вот здесь я делала именно такой ua-cam.com/video/yaaIr4CmGS8/v-deo.html
@@IrinaCooking Спасибо огромное! А какой из них лучше для Наполеона?
О, это уже дело вкуса) Более часто используют Муслин и это как-то традиционно, но есть любители более нежного на сливках и они готовят Дипломат)))
@@IrinaCooking Благодарю!!!
Я думала, что только так и делают, взбивают масло, а потом частями заварную основу добавляют и взбивают. Удивлялась, что во многих рецептах после варки крема, не взбивают. Ведь он пышный получается.
Ирочка , смотрела видео и искала свои ошибки , мне на пользу , ошибок не много , но они есть ! Я последнее время готовлю заварную основу без добавления слив. масла , масло я взбиваю отдельно , затем частями , по ст. ложке ввожу остывшую заварную основу в масло , взбиваю , иногда для аромата добавляю алкоголь и всё , крем готов . Заварная основа у меня бывает разной ( шоколадная , карамельная и т.д. ) но принцип тот же , ввожу основу в масло . Ирочка , подскажите пожалуйста , может я что-то не правильно делаю , как лучше ? Но крем у меня вкусный и в прослойке для торта очень даже ! Ирочка , Очень Важно Ваше Мнение , а то на меня находит , я могу в заварную основу ( по мимо масла слив. ) добавить что угодно ! Ирочка , Спасибо за урок , Всех Вам Благ !!!!!!! С Уважением !!!
Танечка, Вы все делаете правильно, просто это уже следующая стадия под названием крем Муслин. Я как раз только что про него отвечала "... смешивание холодного крема и масла - это уже другая история, называемая крем Муслин. Масло идёт в бОльшем количестве и взбивается, или взбивается крем с постепенным добавлением масла. Такой крем имеет другой вкус и более воздушную текстуру, он стабильный и хорошо держит форму." Так что Вы перешли уже на другой шаг))
@@IrinaCooking Ирочка , какое красивое название Муслин , почти Муслим Магомаев , я эти названия всегда с ног на голову , Муслин , Патисьер , Шарлот , вроде всё знаю , готовила и не раз , но путаюсь в названиях постоянно , та же история с меренгой ( то ли Швейцарскую , то ли Французскую ) готовлю , но смотрю куда какую , вот прям Балда Ивановна честное слово ! Спасибо Ирочка , Очень Вас Люблю и Дай Вам Бог Здоровья !!!!!!!!!!
@@kulinarier Танюша, прям "с языка сняли":))) . А я, честное слово, Балда Николаевна! Хи-хи-хи...
Девочки, вы большие молодцы, а в этих названиях, кто угодно запутается. В общем, Патисьер, Муслин и Дипломат - это крема на основе заварного: основной, с маслом и со сливками. Но если вдруг вы их перепутаете, то на вкусе это точно не скажется))))
@@IrinaCooking Ирочка , муж почему то просит на 23 февраля сделать эклеры , подскажите пожалуйста , какой крем лучше на Ваш вкус ?! Я хотела тортик , но Витаська упёрся , хочу пирожное эклер и слоёные трубочки , кстати , трубочки я делаю из покупного слоёного теста ( без дрожжевого ) с кремом БЗК , очень быстро и легко готовить.
Скажите, а можно молоко заменить на кокосовое?
Да, можно
Здравствуйте.Подскажите,пожалуйста,если я хочу добавить вареную сгущенку,нужно ли менять пропорции в вашем рецепте?Или просто добавить банку сгущенки? Не станет ли крем жидким?И когда вводить сгущенку?На каком этапе?Спасибо.
Здравствуйте, от вареной жидким не станет. Водите в готовый крем, после того как он полностью остыл. Взбивайте миксером и вводите понемногу сгущенку. Потом крем охладите, чтобы стабилизировался.
@@IrinaCooking большое спасибо за быстрый ответ.Я как раз собираюсь делать Наполеон с этим кремом на праздник.Первый раз.Поэтому для меня это важно.🌷
Здравствуйте,скажите пожалуйста,такой крем можно замораживать и если да то как правильно его разморозить ? Буду благодарна за ответ 🙏☺️
Здравствуйте, заварной крем не замораживают.
@@IrinaCooking благодарю за ответ ☺️
Ирочка, крем заглядение!!! Вопрос на засыпочку: а работа над составлением электронных книжек продолжается? Или Вы в творческом отпуске, издатель))) не возражает? А то уж очень хочется иметь отдельную книжечку с мастер-классами. Вы обещали прислушаться к моему пожеланию.
Помню, Любочка, база еще недостаточна) Хочется еще основ добавить, про песочку, например.
@@IrinaCooking Ждем сколько потребуется)))
Добрый день.На торт какого размера хватит этого крема?
Не знаю, зависит от того, какой торт вы делаете, что добавите в этот крем. В основном он база для других кремов или начинка.
❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте! Хочу сделать крем максимальной густоты, значит мне нужно взять 150 мл молока?
Я думаю, 150 Вы не промешаете. Возьмите 200.
@@IrinaCooking Хорошо, спасибо))
💖💐💖💐💖💐👍👍👍
Мне не хватило сладости, в следующий раз больше добавлю сахара.
а отчего зависит цвет крема? вот у меня он желтоватым получается, у вас он белый.
У меня тоже желтый, свет солнечный очень яркий был, на фото лучше видно. Если на желтках, то более яркий, если целые яйца, то светлее. Ну, и какие желтки, иногда очень яркие попадаются)
А каковы пропорции в данном видео? Вы не озвучили
В описании есть количество ингредиентов.
Здравствуйте, у меня получился жиденький. Но я вместо желтков добавила 2 яйца
Здравствуйте, потому и жиденький
А что, миксер на сохранении?))
Объем не тот))
Масло с кремом не одной температуры? Это плохо влияет на качество крема.
Каким образом?
А где пропорции??? Сколько и чего класть?
В описании
Состав не открывается!
В описании состав
Рецепт заварного крема Патисьер:
средняя густота (регулируется количеством молока)
300 г молоко
60 г сахар
3 желтка (1 категория) 55 г
30 г кукурузный крахмал
30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется)
0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор
Рецепт заварного крема на сайте vkusnajaeda.ru/pravilno-gotovit-zavarnoj-krem/
А чем интересно этот крем отличается от заварного, только названием!? И еще заварной крем должен быть сладким , тогда он и будет вкусным в торте и другой выпечке!
Это и есть заварной крем, называется он Патисьер.
А я ставлю в чашку с водой и быстро остужаю и не надо туда , сюда перекладывать!
Зачем все усложнять, у всех так только может в другой последовательности
Я вам показываю, как правильно. А вы можете хоть сразу всё в кучу смешать
Пленкой в контакт это для того, чтобы крем корочкой не покрылся, что касаемо нежелательных микроорганизмов так они везде🙂 почему-то пудинг и другие десерты,кашки не покрываются ими а вот только на крем их тянет 🙂🌹
Разве я сказала, что накрываю крем пленкой от развития микроорганизмов?
Да, вы правы, они везде, но не везде есть такая благоприятная среда для их развития. В заварном креме она есть, во-первых, благодаря крахмалу, во -вторых, температуре, так как самая опасная температура 20 до 60° и пройти этот диапазон желательно быстро.
В других десертах тоже есть развитие микрофлоры, в каждом в свои сроки, смотрите Санпин.
Приготовление пищи в домашних условиях часто осложняется не соблюдением элементарной гигиены и позицией _ Всегда так делали и ничего.
Впрочем, каждый сам решает что ему есть и чем кормить близких. Я говорю для тех, кому интересно.
Обычный классический заварной крем ,что здесь особенного (((((
Именно так, правильно приготовленный заварной крем. А что должно быть особенного?
@@IrinaCooking Особенность его в том, что он ИДЕАЛЬНЫЙ, а не просто обычный!
@ЛЛЛ 333 это да)))
А, где секреты приготовления крема?
Для вас их нет.