Как сварить РЖАНОЙ КВАС? Без дрожжей. Без сухарей. Без изюма. СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ!
Вставка
- Опубліковано 30 чер 2020
- Всем привет!
Сегодня расскажу как я варю настоящий ржаной квас. Без дрожжей, сухарей, изюма и прочего. Рецепт я узнала от бабушки еще 30 лет назад, а она научилась у своей мамы, ее мама у мамы и тд...
Раньше в деревнях этот квас пили в жару, делали из него окрошку. Он считался как жидкий хлеб.
Он имеет кислый ржаной вкус, похожий на черный хлеб. Насыщенный и немного газированный, когда настоится. В своей кружке в квас можно добавить соль, он будет кисло-соленый. Можно добавить сахар, он будет кисло-сладкий.
На 7-литровую кастрюлю:
Ржаная мука 300 г
Сахар 5 стол ложек
Кипяток 6 литров
Гуща 0,5-1 литр или Закваска 300-400 мл
Как сделать ржаную закваску • РЖАНАЯ ЗАКВАСКА за три...
•Высыпаем муку и сахар в кастрюлю, разводим теплой водой, чтобы не было комочков. Много воды не нужно, смесь должна быть как сметана.
•Далее маленькими порциями (100-150 мл) вливаем крутой кипяток и хорошо размешиваем.
•Пока кипяток не смешался с мукой, следующую порцию не льем! Иначе мука плохо заварится.
•Пока завариваю первый чайник, подогреваю его раза три, чтоб вода бурлила.
•Второй и следующий чайники можно лить посмелее, под конец выливая весь чайник разом, тонкой струйкой.
•Хороший признак - белая пена на поверхности кваса.
•После того как квас заварен, накрываем крышкой и оставляем его остыть до 40°. На это уходит около 12 часов.
•Чуть теплый квас ~40° нужно заквасить.
Первый раз это делается ржаной закваской.
• РЖАНАЯ ЗАКВАСКА за три...
На 7 литров кваса 300-400 мл закваски. Готовить закваску нужно только первый раз.
•Через 10 часов квас закиснет и будет готов.
С каждым днем он будет все кислее. Если сильно закис, его можно развести остывшим кипятком.
•Когда вы берете квас, на дне остается густая смесь из муки, это и есть ГУЩА. Эту гущу не пьют, а оставляют и в следующий раз этой гущей заквашивают сваренный остывший квас.
Сотрудничество: pretsepty@bk.ru
#квас #ржанойквас #деревенскийквас #белыйквас #квасснуля #квасрецепт #каксваритьквас #квасдляокрошки
ВНИМАНИЕ! ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВАРИТЬ КВАС, НУЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ➡️ ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.html
А цельнозерновая мука не пойдёт?
Спасибо за рецепт! Немного не поняла - муку завариваем перед каждой новой партией кваса?
@@NinaBareeva Из цельнозерновой не пробовала)
@@user-ir7dl7ho5o Добрый день! Все верно, мука заваривается с кипятком каждый раз, затем остужается и добавляется закваска (осадок с предыдущего кваса)
@@prostye_recepty_s_anei Спасибо за пояснение! Поставила сегодня квас по Вашему рецепту. Месяц назад начала делать квас на ржаной закваске, но с сухарями и изюмом. Заметила такую странность - уменьшились объёмы порций еды ( не хотелось больше) и снизилась тяга к сладкому. Я думаю, что это волшебные свойства ржаного кваса.
Да сразу бабушку вспомнила, она тоже такой делала и ещё пучок мяты добавляла и сахара не много и квас получался как с газом , окрошка из такого кваса была отменная , всё лето ели её и с картошкой молодой 😋😋😋😋
Наконец-то нашла отличный без дрожжей рецепт кваса , все понятно показали и обьяснили .Огромное спасибо
На здоровье❤️
Деревенский квасок летом в жару то что доктор прописал. Просто КЛАСС!!!.
Спасибо, милая. Один из немногих натуральных рецептов
На здоровье! Рада, что рецепт вам понравился!
СУПЕРСКИЙ РЕЦЕПТ, БЛАГОДАРЮ ВАС!!!!!!
Отличный квас !Спасибо.
Анечка, большое вам спасибо за подробное объяснение,как готовить квас. Так все доступно и понятно.
На здоровье! Очень рада, что видео понравилось!🥰
надо обязательно попробовать приготовить. Последний раз такой квас я пробовал у бабушки в деревне лет 35 - 40 назад!👍
Спасибо!
Спасибо большое! Очень нужный рецепт! 👍
Спасибо!
Спасибо за рецепт.
تبارك الله عليك اختي❤❤
Спасибо! Пошла за ржаной мукой😁
Давно искала такой рецепт. Спасибо и здоровья Вам.
Готовьте на здоровье! Хорошего вам дня! 🥰
замечательный квас получился!! рецепт - огонь, берем на заметку!!
Спасибо!
Спасибо. Очень долго искала этот рецепт. Такой делала моя бабушка.
Рада, что рецепт пригодился! Готовьте на здоровье!🥰❤🌟
Спасибо. Очень хорошее объяснение 🤗
❤️💖❤️
Супер спасибо за рецепт
На здоровье! Рада, что рецепт понравился. Хорошего Вам вечера!🌼
Интересненько! Нужно попробовать!
Спасибо!
Такой квас у нас на столе все лето. Это самый лучший квас.👍
Спасибо!❤️💖❤️
Какой он на вкус - кисловатый или нейтральный?
@@user-hp3mx9oo7g Вкус кисловатый🙂
Интересно,раньше не видела приготовление белого кваса.Спасибо за рецепт👍👏
Очень вкусный квас, легок в приготовлении, хорошо уталяет жажду в жару.
Спасибо!
обязательно попробую!
Спасибо, Наташа!)
Очень интересно, надо сделать. Наверно окорошечка на таком квас огонь 😋😋😋
Квас как в детстве)
Квас отличный, обязательно попробую приготовить, спасибо 🌹
Спасибо!
Не понятно как готовить закваску?
Ссылка на закваску есть в описании под видео ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.html
Анечка для меня это новый рецепт я только на хлебе делала, класнотень!!!
Спасибо!
Моя бабушка тоже такой квас делала, спасибо за рецепт
Готовьте на здоровье! 🥰
Мама у меня так же делает👍 отличный квас😀
Спасибо!
Живу в США и делаю такой квас, только без сахара и с мятой, как моя бабушка делала в Тамбовской области. Если добавить соды щепоть, то получается газированный напиток молочнокислого брожения. Полезно и вкусно.
Из какого района
Я тоже живу в Тамбове
Инжавино
Я Уварово@@user-ho8jz2ib2c
@@user-ho8jz2ib2c О, земляк, мы из Кишкино(Маяк)😊
Видела вашу закваску, квас удался, хотя я и не особо квас люблю, но этот рецепт заинтересовал, спасибо!
Спасибо что смотрите)
СПАСИБО👍🙏
Готовьте на здоровье!❤
Спасибо Вам за рецепт. Все понятно, все разложено по полочкам. Я из Липецкой области. Издавно здесь "уваривали" такой квас. Именно "уваривали", только были в рецепте не граммовки, а пригоршни. Подробное и доходчивое изложение. Спасибо, много раз. На негативные отзывы не обращайте внимания. Люди разные и болезни у них разные. Бог им судья. А Вам долгая лета.
Благодарю!🌹 И вам всего доброго❤
Квас древнейший деревенский напиток.👍
Моя бабушка жила в деревне и когда летом начинался покос (заготовка травы для домашнего скота) только первая еда да да еда считалась.Краюха хлеба и картошка в мундире и в поле.
Спасибо за комментарий!🌹
Сколько рецептов, столько и мнений, но каждый вносит в свой рецепт что-то свое. А вот ваш рецепт истинный, реальный рецепт да еще с понятными коментариями. Большое спасибо ! Мы знаем этот квас и его ни с каким другим не спутаешь. Это действительно " жидкий" хлеб ! Хорошо в пост и в жару, освежает и питает. Но почему-то этот квас знаком только в ченоземных районах Руси ! Может кто-то объяснить почему ?!
Благодарю за добрый комментарий❤️ хорошего вам вечера🌹
Да именно так. Живу в Воронеже и у нас только из такого делают окрошку . И просто пьют в жару. Вот сейчас переехала к детям в Подмосковье и столкнулась с проблемой кваса. Тут его нет, обошла все магазины и перепробовала много кваса, но увы он не походит для окрошки. Только сейчас сделала опять на пробу из их местного кваса. Гадость дикая. Вот нужно осваивать самой приготовление кваса. Спасибо автору за рецепт.
Это лечебный напиток с молочнокислыми бактериями. Сахар не добавляю, когда кислый, то добавляю щепоть соды. Получается газированный напиток. Так делала моя бабушка в Тамбовской области.
Пробую сегодня сделать по вашему рецепту. Так хочется, чтобы как у бабушки получилось
Дополню. Спасибо большое за рецепт! Мне и моим родным очень понравился результат!
На здоровье! Очень рада, что рецепт понравился! Хорошего дня и весеннего настроения!😉😘🌺🏵️🌼
Респект. Правильный рецепт. Сам так делаю, и способ приготовления от бабушки достался. Только у бабушки посуда посерьёзнее была. Фляга на 40 литров.
Спасибо❤️
Сразу захотелось!!!! Скоро пост, будем по вашему рецепту готовить!!! Хороший рецепт!!!! Спасибо Вам!!!!!
Готовьте с удовольствием ❤️ не забудьте, что предварительно нужно приготовить закваску👉 ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.htmlsi=vNED8LF_SZLvLABi
СПАСИБО, ОЧЕНЬ ПОНЯТНО, ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ!!!!!
Скажите пожалуйста, этот квас это и есть солодуха? Я помню в детстве моя бабушка готовила. Очень вкусно.
Сейчас очень хочется вкусного, холодненького кваску. У нас в Одессе жарко.
Спасибо!
А вообще хороший рецепт, спасибо.
Буду пробовать сама.
Вкус мне давно знаком.
Но лично не делала.
❤️💖❤️
Такой квас делаю в Тамбовской,Липецкой,Воронежской областях
В Рязанской тоже делают😉
Здравствуйте, осталась гуща в холодильнике, примерно месяц ей , сейчас очень сильный запах спирта , можно ли использовать ее для изготовления кваса или придется выбросить ? На вид не изменилась, ответьте пожалуйста
Здравствуйте! Запах спирта это не хорошо. Лучше выбросить и заново сделать ржаную закваску ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.html
Квас супер! Я решила попробовать сделать квас для мужа. Он был в восторге, неделю не слазил с белого коня. Пришлось держаться за за бочок потому, что если не держишься то улетаешь в потолок. А так квас супер всем советую
Такого эффекта не должно быть😁😁
Значит готовили в антисанитарных условиях.
Сохранил
Скажите пожалуйста, а почему просто не прокипятить воду с сахаром и мукой? В чём преимущество заваривания?
Сложно сказать, это старинный рецепт, именно так в детстве учила меня делать квас бабушка. Прокипятить смесь я не пробовала)
👍👍👍
Спасибо!
Спасибо квас сделала, а где взять заквпску у меня же нет предыдущего
Добрый день! Ссылка на рецепт закваски есть в описании, вот она ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.html
Да ей пох
Для неё смотреть на одном дыхании ничего не значит. Ссылки какие-то.. ппц. Кто то по времени что ли ограничивает ? Сказала А, говори Б !
Смотрите внимательнее, под видио дана ссылка, как приготовить закваску.
Анечка,здравствуйте. По Вашему рецепту варю квас. Получается хороший,но... нехватает газированости,может надо что то добавить? Подскажите пожалуйста🙏❤ Ирина62
Здравствуйте! Этот квас не должен быть газированным🙂
@@prostye_recepty_s_anei Спасибо Анечка. Я добавила соль уже в готовый,и получился замечательный👍🌹🌹🌹
@@prostye_recepty_s_aneiУ меня наоборот. Я в прошлом году сделала такой квас...так он у меня при открытии бутылки (из холодильника) просто взрывался и выходил сплошной пеной...больше не делала.
Здравствуйте, скажите, а какой он должен получиться на вкус, кисловатым или нейтральным ?
Добрый день! Кисловатый вкус🙂
Если подольше подержать в тепле, дня 3, вообще будет вырви глаз))
Здравствуйте,сегодня по Вашему рецепту заварила квас. Сначала вывела закваску,за 6 дней до заваривания кваса. Посмотрим что получится,тогда напишу😊 ,я раньше в деревне на гуще делала квас,а сейчас живу в городе и нет таких соседей у кого взять гущу. Пришлось выводить закваску. Ну посмотрим что выйдет. Ирина.
Надеюсь, что все получится хорошо🤗
Ну,вот уже и вечер. Квас почти готов. Немного кисловат,но добавила сахарку. Утром посмотрим. За рецепт огромная благодарность🙏🙏🙏❤🌹 и процветания каналу🙌 Ирина
Т. е, на каждую новую порцию кваса нужно каждый раз заваривать муку кипятком? Я правильно понимаю?
Совершенно верно
Здравствуйте. Если заваренная мука остыла за ночь до комнатной температуры, ее нужно подогреть слегка?
Здравствуйте! Да, можно немного кипяточка долить, размешивая. В теплой смеси закваска быстрее заработает.
@@prostye_recepty_s_anei СПАСИБО
Привет от новых друзей. Отличный рецепт попробую. Забегайте в гости на вкусняшки. буду рада). Спасибо за рецепт.
Спасибо!
Скажите, почему у меня не пенится при заваривания муки,это значит не получится квас если без пены?
Нет, это не главный показатель. Чем интенсивнее мешать, тем вероятнее появление пенки. Бывает, что ее нет. Самое главное лить кипяток маленькими порциями, и обязательно крутой кипяток, чтобы мука хорошо заварилась. Вот если смесь расслоится на слой воды и слой муки это не хорошо.
Спасибо за рецепт. Есть несколько вопросов:
1. А когда квас готов , его надо переливать в бутылки и класть в холодильник? Если квас разливается - его надо с осадком разливать или можно весь осадок в последнюю банку слить?
2. Можно ли и когда в него добавлять травы (например мяту)?
Добрый вечер! Когда квас готов, его нужно перелить в бутылки и хранить в холодильнике, т.к. в комнате он очень быстро станет сильно кислым. Кстати, если сильно закис, его можно разбавить кипяченой, чуть теплой водой.
Переливать в бутылки можно как получится, но обычно в первых будет более чистый квас, а в последнюю попадет большая часть осадка. Удобнее слить основную массу осадка в отдельную бутылку и оставить в холодильнике, это и будет готовая закваска для другого, свежесваренного кваса.
Травы добавлять можно, на этапе заваривания кипятком. Травы остаются в квасе, пока тот не остынет до теплого состояния (~40 градусов) Обычно добавляют мяту, чабрец, можно и другие травы, какие нравятся🙂
@@prostye_recepty_s_anei благодарю за ответ. То есть травы вынимаются до добавления гущи?
Да, до добавления гущи.
Рада была помочь🙂Хорошего вам вечера!💖
@@prostye_recepty_s_anei , ещё маленький вопрос: а можно сахар заменить медом?
Деревянная палка называлась "весёлка".
А можно из пшеничной закваски заквасить квас.. Я хлеб пеку остаеться закваска
Из пшеничной не пробовала
@@prostye_recepty_s_anei спасибо
Помню в детстве бабушка варила такой
Спасибо!
Можно ли делать без сахара? Заранее спасибо за ответ
Ни разу не пробовала без сахара. Закваска без сахара готовится, я думаю, можно и квас без сахара заварить. Только может он слишком кислый получится..
Спасибо большое. Сейчас попробую сделать без сахара. Я думаю, далёкие наши предки его не использовали
На меду!!!!!!!!
@@Naruto-mn8yw аллергия!!!!!!((((
Закваску-то из чего первый раз делать??
Здравствуйте ссылка на приготовление закваски есть в описании, вот она ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.html
А в чём вы разводите гущу в конце,какую только приготовили?))))
В заваренной муке с водой (основа для кваса, пресная на вкус)
@@prostye_recepty_s_anei спасибо большое😘
Всегда пожалуйста😊хорошего вечера!😉
Никогда не пробовала белый квас...
А почему квас становится как уксус кислючий, почему то нету ядрённости? Что я не так делаю?
Что такое ядреный? Это газированный или чтоб по "шарам давало", извините?)) Все правильно, он просто кисловатый должен быть. Сильно кислый значит, перекис, можно разбавить остывшим кипятком. Древний рецепт, делали окрошку с ним и просто пили, брали в поле с собой, на сенокос. Бабушка говорила о нем "ели квас, будем квас есть". Вот его и ели, он как жидкий хлеб был. Его пьешь (ешь) а потом пить хочешь. Вот такой квас😉
@@prostye_recepty_s_anei 🤭да не чтобы по шарам давало.А вот я сделала (8 часов настоялся) и он сразу на вкус кислый и не газированный, как уксус, пить не приятно.Просто я с детства помню какой он должен быть газированный и на вкус приятный , а у меня как уксус, вот сколько не далала не получается.уже отчаилась🤔
@@prostye_recepty_s_anei и ещё вопросик . Закваска получится из муки необдирной, цельнозерновой?
Если очень кислый, может, закваски поменьше, а сахара побольше попробовать. Для газированности можно попробовать бросить горсть изюма. Муку я всегда использую ржаную, "ржаная обдирная" на ней написано😉
@@prostye_recepty_s_anei спасибо.попробую ещё раз сделать.❤
С детства считаю,что квас должен быть темно- коричневого цвета. Ваш по виду голимая брага. А всего то надо пассевировать муку,т.е. обжарить на сухой сковороде или в духовке до коричневого цвета. Всё остальное по рецепту.
Это старый рецепт, очень аутентичный. Он такой и должен быть. Муку никогда не жарили.
Я не завариваю. Считаю что кипяток разрушает полезные бактерии. Да, квас подходит дольше, но считаю , что полезнее в разы.
Папа делает так. Кипятит воду, остужает до комнатной. Туда добавляет закваску ржаную, немного черного хлеба подсушенного, изюм, сахар. Тоже получается без заваривания, вкусно!
@@prostye_recepty_s_aneiдедушка так делал
Отли чное меню
Спасибо!
Квас, конечно, лучше Колы! Особенно домашний. Но, вот незадача. Американцы пьют свои напитки, хвалят их и поддерживают. Уоррен Баффетт пьет Колу каждый день: ua-cam.com/video/VkiXZMf9br8/v-deo.html
И связывает эту привычку со своим долголетием! Ему уже 89... А кто из наших известных бизнесменов или политиков продвигает нашу национальную кухню? Никто. Макдональдс и Бургер Кинг сделали с этого года СИСТЕМООБРАЗУЮЩИМИ КОМПАНИЯМИ РОССИИ! Уходит наша культура, блин...
Заваривать при помощи электричество или газа. А блендером и бабушкин палкой обычно размешивают.
Все это по желанию, можно в электрическом чайнике воду греть, можно на плите в кастрюле, главное заваривать муку крутым кипятком. Блендером размешивать быстрее, но можно и палкой, и ложкой😀
Я не понял, а если делать первый раз то где закваску то брать?
ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.html
Всё все. Я понял спасибо
В советское время для окрошки продавался в бочках белый квас.Цвет не имеет значение,главное вкус,ведь сметану добавляют.
Я помню в бочках продавали желтый квас, другой, он был сладенький, вот этот белый он кислый, а коричневый в бутылках вообще сильно сладкий и со вкусом солода🙂
...добавляем закваску - для полного рецепта надо было как делать закваску ! когда показывают как сделать торт и приготовление крема туда входит.
Как готовить закваску я сняла отдельное видео, об этом я говорю в ролике. В описании ссылка на закваску прописана в двух местах ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.html
И ещё как выращивают зерно и как ее везут в магазин.Люди не тупите
@@viktorklygin9361 "и как её везут в магазин " это вы про закваску ? кого ее ?
Ну разболтали вы эту закваску, а потом ее куда? В кастрюлю с мукой? Или куда?
Закваску нужно добавить в заваренную муку с водой, остуженную до температуры 40°
Лучше на голову себе, может поумнеешь
@@viktorklygin9361 Виктор, вы такой юморист, читаю ваши комментарии, настроение поднялось, благодарю за позитив!😂👍🌹
Спасибо, все понятно, подписалась. Неутомляет. Только не упоминайте про бабушек и дедушек, это модно стало и ну не хорошо.
Благодарю за подписку! Хорошего Вам дня!❤️💖❤️
В смысле не упоминайте бабушек и дедушек!!?? Это вообще то их рецепты, их наследие, память о них основа рода и души...
@@halynastarodub8710верно!
Что не хорошо? Помнить свои корни? Поддерживать вековые традиции? Что тогда хорошо?!
Какой то кисель получился....
А что кисель из муки это отрава? Наоборот когда квас тягучий как кисель это верх блаженства
Как вы все дрожжей боитесь хоспадя! Ну проще же с дрожжами! Хоть какой старый рецепт, дрожжи всегда были!
Я не боюсь дрожжей, есть целый плейлист с дрожжевыми пирожками и даже квас на дрожжах. Но вкус другой, в этом квасе преобладают полезные бактерии. В этой деревне, где жила бабушка, уже сейчас никто не умеет его готовить! А я передаю старый рецепт, чтобы не забыли. Кто его ищет, посмотрит и скажет "спасибо" 😃
А нам не понравился очень какой-то кислая вода без вкуса. С дрожами больше понравилось
На вкус и цвет товарищей нет😉 хорошего Вам дня!🌼
Видимо вы что-то сделали не так. Вкус этого кваса ,не возможно назвать кислой водой без вкуса.
Так 3-4 ложки закваски или 300-400 грамм? Пипец долбанутый рецепт, закваску сделала по вашему рецепту, как дальше с ней работать, вообще непонятно. Диз.
300-400 грамм закваски на 7 литров кваса! Под видео рецепт подробно расписан.
Нихера твоё видео не полезное. Берёте плять стар закваску... А новая как делается ???
Вы невнимательно смотрели. В начале видео я говорю о том, что закваску надо готовить ЗАРАНЕЕ. Ссылка на закваску прописана в описании в двух местах! ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.html
Важную информацию на 0:15 промотал? Сначало внимательно смотрите ролик, а потом высказывайте недовольство!
Тупизм какой-то, там посмотри закваску, тут посмотри в окно, нафиг такие рваные рецепты
Чо тупизм то? Закваска так то делается для хлеба. То есть это исходник для нескольких готовых изделий. И что не посмотреть как готовить исходник? А потом определиться что будешь готовить. Я выпекаю дома ржаной хлеб, закваску ржаную делать умею, так что и не смотрел как ее там мутит автор. Посмотрел как делать...хм это натуральное слабительное. Просто интересно было
Вы просто не в теме
Нет не было полезным видео, бред, какая закваска? Всегда она у меня под рукой на готове да? Дрожжи! Твой бред в топку
Закваска готовится три дня ua-cam.com/video/7caw1mqVEn8/v-deo.html
В магазине ее не купишь, поэтому все своими заботливыми ручками нужно сделать😃😃
На дрожжах не квас, а бражка у вас будет!🥴🥴
Бездрожжевая закваска 🤣вы откуда? На планете земля такого не бывает.
Хлебопекарные дрожжи не использовались, только мука и вода, поэтому, называется бездрожжевая🙂 с хлебопекарными дрожжами - дрожжевая😉