КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА /ЗАКВАСКА НА РЖАНОЙ МУКИ
Вставка
- Опубліковано 10 лис 2021
- Как сделать хлебную закваску из ржаной муки своими руками?
Страница ВК marusyarusskaya2022
Группа в контакте ОБО ВСЕМ С МАРУСЕЙ obovsemsmarusey
Группа в контакте О ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЕ С МАРУСЕЙ ozdoroviesmarusey
ТикТок vm.tiktok.com/ZSddkWQy8/
Pinterest pin.it/67NCvHf
Канал о лекарственных травах @natureMarusya
ссылка на канал
/ @naturemarusya
Тематические плейлисты
САД И ОГОРОД clck.ru/M3gW5
КУЛИНАРНАЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ clck.ru/M3gUy
РЫБНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3gWm
САЛАТЫ clck.ru/M3gXA
ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i23
СЛАДКИЕ БЛЮДА ДЕСЕРТЫ clck.ru/M3i2T
ВЫПЕЧКА clck.ru/M3i2j
КУХНИ НАРОДОВ clck.ru/M3i3c
МЯСНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i3x
ОБЗОР ПОКУПОК МАГАЗИНОВ clck.ru/M3i4K
ПОСТНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i5Q
ЗАГОТОВКИ clck.ru/M3i63
ПАШТЕТЫ clck.ru/M3i6o
ВТОРЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i7Y
КАШИ clck.ru/M3i83
СУПЫ clck.ru/M3i8j
#закваска #закваскадляхлеба
Хороший рецепт. Этому меня учила моя бабушка. Но она еще научила меня как хранить дрожжи и год и два. Получившиеся дрожжи замесить как тесто, желательно на ржаной муке с добавлением отрубей ржаных или пшеничных до состояния твердого теста. Потом мелко покрошить на тряпочку и дать хорошо просохнуть. У меня стояли дрожжи сухие пости 2 года. Я уже думала не оживут. Ничего, хорошо забродило тесто. Получился хороший хлеб. Храню сухие дрожжи в стеклянной банке под металлической крышкой. Всем здоровья и успехов.
з
Из пшеничной муки можно делать закваску? Или только ржаную и для ржаного и пшеничного хлебов.
@@user-ul7pe2gu8i можно, но она чаще умирает и совершенно неожиданно, вроде сделали все как и раньше, поставили подходить после холодильника, а там бац, сопли образовались, ржаная стабильнее
А сухие дрожжи в банке хранить -- тоже в холодильнике?
@@user-ul7pe2gu8i можно
Ваша закваска перекисает вовсе не из-за уксуса. Если бы в закваске образовался уксус, она бы имела характерный уксусный запах, который врядли можно с чем-то спутать. Закваска конечно может иметь резкий кислый запах когда перекиснет, но только это запах не уксуса, это запах молочной кислоты, усиленный спиртом и углекислым газом. Вы можете регулировать кислотность закваски. Хлебная закваска это симбиоз множества видов дрожжей и множества видов молочнокислых бактерий, всего около 70 видов. Вы можете регулировать кислотность и вкус закваски, создавая благоприятные условия для тех или иных видов. Если будут преобладать дрожжи - вкус хлеба будет не кислый, а если молочнокислые бактерии - хлеб может быть даже очень кислый. Я могу сказать вам самый основной "инструмент" для регулирования кислотности. Я сам очень долго искал в интернете эту информацию, но так и не нашел, об этом почему-то никто ничего не говорит, тогда как это один из самых важных моментов. То что я скажу, это мой личный опыт, приобретенный за многие годы. На самом деле кислотность регулируется очень просто - плотностью (густотой) закваски. Если вы например, сделаете закваску из плотного теста, как это делал французский пекарь Раймонд Калвель, и будете и дальше в процессе использования поддерживать её в таком же плотном состоянии, то она даже через год будет совершенно не кислой, и возможно даже излишне приторной от отсутствия кислоты. Но стоит вам разбавить консистенцию до более жидкой, примерно такой как в вашем видео - и через несколько дней закваска станет заметно кислой, а через месяц уже излишне перекиснет. Закваску очень легко сделать кислее, однако обратно снизить кислотность труднее, поэтому в сторону более жидкого состояния консистенцию следует изменять постепенно, и затем сохранять выбранную консистенцию. Я выращиваю закваску сразу в более плотной консистенции, воду добавляю в соответствии с рецептом, а количество муки - ориентируясь на плотность, поскольку уже знаю какая консистенция мне требуется. В процессе выращивания держу закваску в банке под негерметичной крышкой. Готовую закваску хранить герметично никогда не старался, просто накрываю банку крышкой, чтобы не заветривалась. В процессе использования соотношение закваски к подкормке делаю 1:2 - 1:3 (1 часть закваски и 2-3 части подкормки). Созревает у меня закваска вместе с тестом при температуре 26-27°С 5-6 часов, а на хранение убираю в холодильник, и перед холодильником добавляю муки, чтобы стала несколько плотней, так заметно лучше сохраняется. Подкармливать лучше не реже чем раз в 3 дня, если реже - она перерождается - вкус меняется. Раймонд Калвель рекомендует хранить закваску при температуре не ниже +10°С, поскольку ниже +10 вырождаются некоторые виды микроорганизмов, придающие хлебу особый хлебный аромат. Как руки дойдут, сделаю себе в холодильнике специальное отделение для закваски. Попробуйте добавлять в хлеб пшеничную муку, в пшенице много полезного, плюс клейковина. И закваску также можно выращивать с добавлением пшеничной муки, получается очень хорошо. Успехов вам!
P.S.
Стоит также добавить, что на кислотность закваски/хлеба влияет и принцип выведения закваски - как осуществляются подкормки. Если малыми порциями, как в этом рецепте, закваска будет кислой, её кислотность проявится не сразу, а в течение первого месяца использования. Когда же нужно вывести принципиально некислую закваску, нужно подкармливать её относительно большими порциями (60-65% подкормки) и выводить в плотной консистенции. Однако, ржаной хлеб, хорошо когда всё же сколько-то кислый.
Большое спасибо за интереснейший ответ!👍👍👍
Спасибо за секретик🙏💖
Целая наука - очень интересно!
Большое спасибо!
Спасибо большое за ценную информацию!
Здравствуйте! А не подскажите, почему хлеб на закваске получается с какой то горчиной . Закваска не горчит, хорошо поднимает тесто. Но по мне, есть горечь хлеба. Муж говорит, что хороший, А по мне послевкусие горькое
♥️В доме,в котором пекут хлеб - живёт счастье.Молодцы- женщины,которые пекут хлеб для своей семьи.♥️🦊♥️
Я одна живу,но хлеб пеку себе.Магазинный есть не хочу,да и дорого...
@@user-km9eu2cx7y 👍Умница!Я пеку отрубной,полезный на быстрой закваске.Вкусный, как пирожное!Не покупаю тоже,как и Вы,хлеб давно.
А у меня муж не любит домашний хлеб!!! Ему нравится магазинная вата
Если бы все было так просто. Раньше все себе для семьи хлеб сами пекли. А судьбы у всех были разные и тяжёлые.
А мой муж , совсем не принимает магазинный хлеб @@user-wg8hk3nl5t
Ну наконец-то я нашла человека, который очень легко и доступно показал как делать закваску. Маруся огромное вам спасибо 😘
Люблю людей от которых можно чему-то научиться. Спасибо Вам❤
Маруся, Вы - добрая фея, феномен среди блогеров в "стране чудес". Вы - Сестра таланта - без ненужной болтовни, хитрости " плетения кружев", не интриганка для вымогания денег.
Спасибо Вам от всей души! Благодаря Вам- мозги на месте, всё понятно и можно приступать!
Искала рецепт и нашла который мне больше всех понравился , спасибо вам Маруся за ваш идеальный рецепт.
Заинтересовалась закваской, послушала. Спасибо Вам огромное! Всё доходчиво, подписалась .Решила почитать комментарии и.... на душе стало так светло!!!. Замечательные у нас женщины- отзывчивые, добрые, щедрые ! Вместо одного рецепта узнала ещё новый , научилась правильно готовить и хранить сухие дрожжи, а также, как их оживлять Спасибо ВАМ ВСЕМ, ДОБРЫЕ ДУШИ!!!🤗 Счастья и Божьей благодати всем Вам!!!
Благодарю 🙏 давно мечтала о своем ржаном хлебе и форму давно купила. Эх, теперь идти в магазин и готовить. Ждать 5 дней! 😅ну. И отлично!
Только она может донести до зрителя быстро,доступно,без заморочек,без весов,без лишней болтовни(простите за название своим именем),ясно и понятно.Маруся,огромная благодарность!!!Уже пробую испечь хлебушек вечером.Закваска получилась обалденная!💪💪💪💪
Спаси Господи,возможно пригодится
Маруся, благодарю, ты само совершенство, умница, дай боже тебе всех земных благ.
Без весов тоже не очень удобно,ведь даже стол. ложка может быть разной,и когда из банки берут половину-то сколько в этой половине?-хотелось бы поконкретнее
А сколько булок хлеба получается? Одна?
Цудоўны рэцэпт. Карысталася і карыстаюся. І хлеб атрымоўваецца якасны! Дзякуй, Марусечка! Усяго добрага! Усё дакладна, зграбна, дасканала!
Большое СПАСИБО. Великим постом, ХРАНИ ВАС ГОСПОДИ. Хлеб всему голова. Помню бабушку МАРФУ КИЗЯКАМИ ПЕКЛИ ХЛЕБУШЕК В РУССКОЙ ПЕЧИ!?! ВРЕМЯ БЕЖИТ НЕ ДОГНАТЬ...❤. ЗАВТРА РОДИТЕЛЬСКАЯ СУББОТА: ЦАРСТВО НЕБЕСНОЕ УСОПШИМ ПРАВОСЛАВНЫМ... СЕРГЕЙ ЛЕОНОВ.
Маруся, спасибо! Кратко, доступно!
Какая вы прекрасная хозяйка, все умеете, везде успеваете, просто чудо , а не женщина! Восхищаюсь вами👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спаси Бог Вас милая Марусенька за такое простое и доступное изложение!!! Очень давно хотелось узнать о закваске!!! Дай Бог и Вам то о чем желали узнать и Помощи Божией Вам и Вашим близким пожелают!!!
Спасибо большое за рецепт закваски и за то, что позволяете сохранить полезные, настоящие и вкусные рецепты, которые использовали наши предки. Это самая здоровая и живая еда!
Благо дарю Вас Мария!
Благодарю, Вас, Маруся, за рецепт!Здоровья,Вам, и счастья!
Пеку хлеб полгода, магазинный стал несъедобным, применял дрожжи, вот сегодня задумался о приготовлении закваски, пересмотрел кучу роликов, спасибо ютубу он к вечеру выдал ваш ролик. По мне так самый интересный рецепт. Спасибо.
Оромное спасибо Маруся вы не подскажите как выпекать с этой закваской хлеб в блебопечке, очень хочется кушать настоящий, вкусный, полезный хлеб.
Первый рецепт без кучи проблем,легко и просто! Спасибо!
Спасибо вам!!!!
Благослови вас Бог!!!!!👍🏻
Маруся, спасибо за рецепт и очень нужные " секретки", вопрос - вода холодная, теплая, комнатной температуры или это неважно?
Правильно ли я поняла - подкармливая закваску до какого-то момента, я могу ее поделить и половинку использовать для выпечки, оставшуюся половину вновь продолжить"кормить"?
Добрый день! Допустимо ли оседание закваски в процессе первичного вырашивания на 3-4-й день?
@@user-ql1qy7pi6h Вот у меня тоже такая проблема была,на вебинаре по закваске сказали что это,плохо и надо начинать за ново...Три раза пыталась и на .3,4 день опускалась,Потом у подружки взяла,готовую.
А как из второй половины закааски испечь хлеб, которую в ролике разделили после 5 подкормки?
Благодарю Вас!
За Ваши такие важные подсказки!
СИЛ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!🎉
Очень благодарна, коротко и понятно. Будьте благословенны
Спасибо за рецепт, обязательно сделаю🤗
Благодарность Вам великая, Мария!
Присоединяюсь к благодарности Вам, Маруся🎉🎉🎉
МАРУСЯ, ДАЙ БОГ ТЕБЕ ЗДОРОВЬЯ 🙏 СПАСИБО ❤ТЕБЕ БОЛЬШОЕ 🌹🥰
Спасибо Марусечка, дай Бог тебе здоровья
Огромная благодарность , Маруся да благословит Вас Господь!
БЛАГОСЛОВИ ВАС ГОСПОДИ,ЗА ВАШУ ОТКРЫТОСТЬ И ПРОСТОТУ
Очень внятно и понятно❤
Большущее спасибо!!! Самый простой рецепт, доступный каждому.
Спасибо, Маруся! Простой понятный рецепт! Удачи Вам!
Маруся руки у вас красивые и золотые ! Больше спасибо 🙏
Большое спасибо Маруся!
До чего же все понятно и без весов и других заморочек! Благодарю! Буду делать!
Спасибо!!! Наконец-то нормальный рецепт без заморочек.
СПАСИ ТЕБЯ ХРИСТОС,ДОРОГАЯ МАРУСЯ!👍💯🌹🌹🌹
Огромное Спасибо, Маруся, за рецепт☺👍
Огромнейшее Спасибо !!!
Большое спасибо,надо хлеб такой испечь,думаю будет вкусно и полезно.Благо- дарю тебе,Маруся!
Спасибо Вам за рецепт! )
Благадарю вас ❤
Спасибо огромное!!! Где просто там ангелов со ста, где мудрено там нет не одного. Мне ваша подача больше всех понравилось. Спасибо все просто и понятно! И теперь я уже точно решилась печь свой хлеб. А то сейчас и в хлеб стали закладывать всякие ешки
Спасибо, Марусенька, давно искала как сделать такую закваску.
СПАСИБО!БУДЕМ ПРОБОВАТЬ🙏🙏🙏
Умница 🙏 Спасибо большое.
Спасибо🙏💕, все понятно, без заморочек! Отличне!
Спасибо за интересный простой рецепт, обязательно попробую 👍
Какая вы настоящая ❤❤❤. Не растеряйте себя. Вы нужны этому миру.
Благодарю за замечательный рецепт🤗Всем мира и добра!
Спасибо Вам огромное-маруся дорогая! Слава Богу🙏я нашла Вас🙏 Все абсолютно доступно показали🤗👍
Господи - наконец то все понятно и выполнимо. Спасибо Вам ещё раз огромное
Спасибо, Машенька!
Спасибо🥰 за рецепт. Всего доброго.
Супер!!!!!! Благодарю!!!!!!!!!
Спасибо, вас очень приятно слушать!
Спасибо за рецепт❤
Спасибо вам огромное за такой подробный рецепт,дай Бог Вам здоровья🙏
👍Наконец-то вижу рецепт который я сейчас же испробую, спасибо большое за простой рецепт❤
Благодарю,за ваш рецепт,обязательно буду пользоваться. Желаю всем спасения души, крепости Духа и вкусного,благоухающего хлеба.
🙏🙏🙏❤🇬🇪❤🌿🌿🌿
Спасибо за рецепт закваски👍
Дай бог вам здоровье и благополучия
Очень люблю слушать ваши ролики. Объясняете просто и понятно! 🤗
Какая вы молодец!
❤огромное Вам благодарю, так хорошо все объяснили😊
Благодарю Вас за Вашу щедрость!
Молодец, просто и доступно!!!!
Спасибо за рецепт.
Благодарю, Вас Мария за рецепт заквпски❤
Спасибо Маруся,благодарю вас!
Просто и понятно !
Умница ! Спасибо 🙏❤️🙏
Большое спасибо, Маруся, ставила закваску по вашему рецепту всё получилось прекрасно
Именно Ваш рецепт для меня оказался понятен и доступен. Спасибо
Спасибо огромное за хороший и простой рецепт,своевременный.Совсем недавно решила сама попробовать печь хлеб,именно ржаной.
Маруся, спасибо большое за рецепт закваски.
Спаси вас Господи! Очень заинтересовалась хлебом на закваске !
Огромное вам спасибо ❤здорово 👍
Мне, как раз и нужен этот рецепт закваски.
Отличный рецепт приготовления закваски, без хлопот
Спасибо за то что поделились рецептом!!! Здоровья вам !!!!
Наконец то всё четко понятно, спасибо Маруся!!! 🤗
Маруся, спасибо за рецепт.Поздравляю вас с наступающим Новым 2024 Годом, желаю вам счастья, здоровья, любви, удачи во всем.
Поздравляем вас с наступающим новым годом!
Желаем самое, самое наилучшее! Пожелания: Счастья,Добра, Любви!
Чтобы все ваши желания исполнялись.
Чтобы с вами всегда было
тепло,уютно.
Родные,близкие всегда любили,радовали.
Чтоб все было хорошо.
А куда убирать на хранение, в холодильник ????
Сколько смотрела ,вы очень доступно показали.Спасибо.
Спасибо большое Маруся вы нам помогли как делать закваску благодаря вам
Спасибо за подробное объяснение!
Я согласна со многими подписчиками' всё понятно 'как и всегда у нашей Маруси! Спасибо за подробный обьяснение
МАРУСЯ, ДЛЯ ЧЕГО МНОГИЕ ДОБОВЛЯЮТ СОЛОД))) УЖЕ ТРЕТИЙ СМОТРЮ И МНОГИМ СВОИМ ПЕРЕДАЛА, СПАСИБО ❤
Ты моя хорошая.как же я тебя люблю!Спасибо за рецептик!
Благодарю, очень понятно и просто.
Спосибо марусенька,просто доступно,понятно без заморочек!!!!!****
МАРУСЯ, ВАС БЛАГОДАРЮЮЮ!!!Нашла рецепт без заморочек, да ещё и с ответом, ПОЧЕМУ КИСЛЫЙ ХЛЕБУШЕК!!!!
Благодарю вас! Попробуем, дай Бог все получится
Дай Боженька Вам здоровья за доброту сердца Вашего.
Хороший рецепт. Спаси вас Господи.
Спасибо что поделились правильной закваской.
Потому что в манастырях питаются правильно.
Спасибо !!!
БлагоДарю!!!!🙏❤
Благодарю, Маруся! ❤
Спасибо за закваску, я уже год пеку хлеб из цельнозерновой муки на ржаной закваске.
Спасибо большое вам
Спасибо Марусенька!!!
О-о, спасибо, самый понятный рецепт❤
Господи, неужели всё так просто!! Современные способы выведения закваски очень заморочные: без конца надо подкармливать и часть продукта выбрасывать. Спасибо большое!!
Спасибо!
Спасибо большое вам за дрожи или закваску раньше мы делали такое закваску и раньше также зделала такой закваску и зделали буза напиток
часть продукта надо отбирать из стартера, потому что закваска подкармливается в прогрессии по количеству муки. За пять дней ПРАВИЛЬНОГО выведения закваски ее образуется по итогу слишком много.
Никогда не выбрасываю, а что там выбрасывать нечего. У меня как созреет закваска, беру из банки себе на выпечку хлеба 3-4 ст.ложки, остаток перекладиваю в чистую банку, снова 3 ложки муки, воды как получится, салфеткой не накрываю, крышкой капроновой с дырками, ставлю в холодильник на верх.полку, она там пузырьки пускает и не портится и ничего не выбрасываю. Потом смотрю какая она, чем пахнет, если не нравится делаю свежую, но полгода не храню. По 1 ст.лож. оставляю на следующее брожение. Все делают по разному. Хлеб у меня высокий пористый, ещё я добавляю для аромата солод ржаной 1 ст.л. на 1 ст.воды, если хотите черный 2 ст.л., мне не нравится черный очень он горчит, может солод некачественный попался, солод выписала в озоне.
@@user-rb4rl7og3n Здравствуйте, расскажите пожалуйста как вы делаете закваску?