Я давно делаю квас по вашему первому рецепту, очень нравится. Всех знакомых подсадила на него, поделилась уже ржаной квасной закваской и вашим видео. Все довольны. Лето и жара впереди. Иногда вместо солода, когда нет, кладу столовую ложку патоки темной или жидкий темный ферментированный солод, для цвета и вкуса. Ржаной или ячменный. Если нет, то ничего не кладу, все равно вкусно. Покупаю в магазине для кондитеров. Попробую по этому рецепту. Хлеб начала тоже печь благодаря вашему каналу. Большое спасибо, всех благ.
@@JohnDows я не делала с карамелизированным сахаром. Думаю можно, почему нет? Просто с солодом, патокой вкус более , так сказать, богатый. Как то у меня не было ржаной муки, так я добавляла пшеничную, высший сорт. Квас получался очень вкусный, но более мягкий. Не бойтесь экспериментировать.
Светочка спасибо за рецепт. Моя бабушка делала квас с красной свёклой и с квасниками. Она квасник делала из ржаной муки , сахарной свёклы , дрожжей из хмеля и отрубей. Делала лепёшки и сушила в русской печи.Квас всегда стоял в погребе летом. Вкуснее ничего не было ,как квас.Ведь раньше был только лимонад в стеклянных бутылках . В детстве всё было вкуснее🤷♀️🤷♂️.
У моей жены в деревне делают подобное , но с обычной , а не сахарной свёклой . И в печи не подсушивают , а долго томят . Потом эти лепёшки, больше похожие на уголь , долго хранятся в мешках . По мере надобности делают квас . К сожалению полный рецепт утерян . Буквально за двадцать лет . Найти не могу нигде . Так что записывайте рецепт сейчас, пока живы кто им пользуется.
Сделал строго по Вашему рецепту. Вкус очень интересный, мягкий с небольшой кислинкой (мое личное мнение), совсем не как у обычного с дрожжевой "заправкой". Буду делать только так. Спасибо за подробный рецепт.
Спасибо за рецепт! Это фантастика, поставили его. Отличный не приторный квас, самое то в жару. Съели с окрошкой и так пили и главное, очень быстро приготовился. В кастрюле удобнее всего, в бутылках быстро набрал газ.
Светочка спасибо за рецепт, как всегда все супер, натурально, без дрожжей, понятно, просто, легко!!!!! А чем еще придать цвет, если нет солода?СПАСИБО!!!! СКОРО ПОСТ!!!!!!!!
@@svetasveta3119 Очень просто:1 ст.овса( зерна) 5 ст. ложек сахара( можно больше, можно меньше) 1или 2 ст. ложки изюма. Все залить водой в 3хлитровую банку. Накрыть марлей и оставить на 2 или 3 дн. в теплом месте. 1 квас вылить. Вновь добавить сахар, изюм и воду, оставить бродить на 2-3 дн.Получается светлый квас. Я добавляю иногда мед, мяту или хрен.
Кислую ржаную закваску, 3 ст. ложки на 250 грамм воды, заварить как кисель, по принципу осахаривания, пол-литра заварного киселя,молочно-кислая основа, залить водой в 3-х литровом бутыле ,добавить активную ржаную закваску,чтобы через три дня на подоконнике, получить квас,сурицу, мёд сахар,по вкусу,кисло-сладкий.оттенки запаха фруктовые, вкус и запах напоминает берёзовый сок. цвет белый прозрачноватый, в квас добавить изюм и поставить в холодильник, квасная гуща идёт для выпечки хлеба, квас в место воды при кормлении можно добавлять в закваску при гидратации 60 процентов. молочно-кислая основа способствует развитию регенеративной микробиоты как в напитке так и в жкт человека. благодарствую.
@@aleksandrpaskal1752 я делаю этот квас по рецепту Светланы переделав на ржаную закваску а вообще бабуля моя деревенская делала и на сырой картошке и с хреном моя семья любит окрошку с домашними квасом!лето у нас жаркое и началось давно так и спасаеимя от жары домашним квасом!
Я тоже делаю квас по этому рецепту уже второй сезон, делюсь суслом с знакомыми, всем очень нравится и, реально, вкус настоящего советского кваса. И он очень сытный! В летнюю жару можно только им питаться! Отличный рецепт!
Светлана, здравствуйте! Стряпаю хлеб по вашим рецептам и сушу из него сухарики. Они таакие вкусные получаются(хлеб из смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки). Однажды сухари сильно зажарились. Можно на них и ржаной закваске сделать квас?? Хотя бы примерно подскажите как?? Спасибо!!
Хочу попробывать сделать первый раз квас, есть и пшеничеая и ржаная закваски, Светлана не подскажите пожалуйста, на какой из них квас будет больше похож на квас из детства? Тот что в бочках продавался?
@@lilpiga_3 думаю, да. В холодильнике уже стоит, завтра второй день. И будем пробовать. Только мука и закваска на дне смущает, что с этим делать, не знаю
если подержать в кастрюле пару дней, то бОльшая часть газа улетучится и квас уже не будет взрывоопасен. Если сразу после добавления сахара и изюма перелить в бутылки и закрутить, будет очень газированный и убегающий
Хранится он хорошо, важно учитывать количество сахара, чем больше, тем более газированный, но если совсем мало, быстрее становится кислым. Мы нашли свои оптимальные пропорции и храним в холодильнике в пластиковых бутылках долго. Даже на зиму оставляла пару бутылок, а на нем готовлю и мясные блюда и зефир оригинальный! А так, для регулярного питья неделю спокойно хранится в холодильнике.
Не наливайте очень полную бутылку, и лучше её немного сжать перед тем, как завинчивать пробку, это даст возможность при брожении не раздувать бутылку. Или раз в день просто откручивайте бутылку и выпускать воздух. Командой для этого будет надутая бутылка или излишне твёрдая от скопившихся газов.
Здравствуйте..Подскажите пож. а когда в квас добавляют сухари или хлеб или муку это для чего? Закваска или дрожжи и сахар понятно,а вот остальные ингредиенты не совсем ясно.. Для вкуса,цвета и запаха или как подкормка для дрожжей как в брагу)? Спасибо.
@@Sveta_Kuне знала,каждый раз заново. Лучше на гуще всё таки? Квас вкуснее? Спасибо в очередной раз за этот рецепт,Светочка) захожу освежить каждый раз,как ставлю квас и вот этот комментарий о гуще. Очень интересно Ваше мнение❤закваска доходит до пика и на будущее дабы знать❤ Вы мой учитель. По хлебушкам и ещё по квасу❤❤❤
Светлана, подскажите, пожалуйста, правильно ли я поняла, что на ржаной готовится дня 4, а на пшеничной 2? Кроме времени приготовления и вида закваски не совсем поняла разницу в рецептурах между этими двумя квасами.
Однозначно не получится . Брага . Но если брать осадок и на нём ставить следующий квас , то после четвёртого цикла будет что-то похожее на квас . А закваска очень просто. Главное не пугатьсятухлой вони первые три дня . А дальше всё нормально .
Купите солод ржаной ферментированный. На упаковке есть рецепт кваса.Очень вкусный. Делаю такой. Захотела вместо дрожжей дать закваску, вот и зашла сюда.
Светлана, добрый день! Сделала по Вашему рецепту квас, он немного горчит. Думала со временем будет больше квасной закваски и горчинка уйдет, прошел месяц, делаю каждые 2-3 дня, но сохраняется горчинка. Может подскажите из- за чего это просходит? Может снизить кол- во ржаной закваски которую я добавляю или вбросить часть квасной закваски на дне банки? У меня на 3 литровую банку сейчас 1/3 квасной закваски. Буду благодарна за совет.
Светочка, спасибо большое, квас получился просто супер!❤️ Я хотела спросить у Вас, после того как я перелила квас по бутылкам, я забыла поставить оставшуюся закваску в холодильник и она у меня простояла с вечера до утра на кухне🤦🏻♀️🤦🏻♀️. На кухне достаточно тепло, градусов 28. Можно ли из этой закваски делать квас или лучше выкинцть и взять новую?
Светлана, здравствуйте! Благодарю за видео! Сделала первый квас. Лежит в бутылках в холодильнике, доходит😁. Хочу поставить сразу след партию. Надо опять добавить ржаных сухарей или просто в оставшуюся квасную закваску воду с сахаром?
Светлана Доброго Здравия! Подскажите пожалуйста, нормально ли, если квас чем то наплминает запах росола квашеной капусты? И как минимизировать количество алкоголя, непончтное ощущение после него в голове...
То есть, после двух дней в тепле перед тем, как разлить по бутылкам, чтобы поставить в холодильник его можно процедить? Мне норм, но моя семья пить такой мутный не будет😅
Добрый день. Светлана, подскажите по вашим курсам. После отправки на почту чека придет ссылка когда? Просто обычно после оплаты идет выдача сразу доступа и с такой системой впервые столкнулась и немного волнуюсь чего ждать и когда. Вы наверное, сами проверяете чеки?
Алеся, у меня не подключена автоматическая оплата, я вручную обрабатываю и заношу данные в приложение налоговой:) Не переживайте, это просто человеческий фактор. Ответила вам. Все в порядке?
@@Sveta_Ku да, спасибо, доступ получила. Теперь разбираемся по поводу чата : мой хлеб. Есши я все так поняла - это про него вы говорили, что там можно задавать вопросы? Или это про другой? А то я уже какое-то время как не пробую еще ни разу не получилось. Всегда не как по плану, хотя все делаю так же. Явно нужны будут подсказки, а вы говорили в том чате можно задавать их в любом колоичестве по несколько раз. А то обидно весь день на кухне а результат в лучшем случае на сухари
Мужик выложил видео по приготовлению пьяного кваса на ютуб. И вот комментарии людей которые попробовали его рецепт. Я читал и плакал. 1. Чудной квас! Выпил 1 банку, а надристал целых три! Вот, откуда берется материя - из кваса! 2. Сварил квас по рецептуре автора, попробовал, минут через 15 почувствовал бурление в животе бегом помчал в туалет, успел..., только сел раздался хлопок, думал жопу разорвало, голова закружилась по всей видимости потерял сознание минуты на 2-3 пришел в себя на толчке сижу чувствую тепло и тесноту, осознал что забыл снять штаны, итог вещи в стирке, а я с белого коня не могу слезть часа 2, такое чувство, что высрал важные органы, а так квас вкусный спасибо автору. 3. Приготовила мужу Квас по Вашему рецепту. В выходной он остался дома один. Говорит, лег на диван, положил на колени ноутбук, сижу - отдыхаю, потягивая квасок. Тут ему захотелось пукнуть. Ну, говорит, дома один. Стесняться некого. Короче пукнул от души и обосрался. Говорит, что с детского сада такого не было. Спасибо Вам большое за теплые воспоминания о детстве. Квас Огонь! Рекомендую. 4. Ехал на маршрутке на дачу, перед выездом выпил кваса. Прихватило живот на половине пути, водитель остановился. На второй раз, я понял, что это не последняя остановка и вышел с маршрутки с сумками. Мне уже было насрать абсолютно на всё. Только бы этот срач прикратился через каждые 10 минут. В итоге шёл до дачи оставшиеся 8 километров около 8 часов. Мне уже ничего не нужно было. Квас вкусный, одобряю! 5. Питаюсь только этим квасом уже месяц. Вкус хоррший, но живот бурлит как атомный реактор. За время питья килограмм на 40 "похудел". И вкусно и полезно. Только вот на толчке по 6 часов в день как раб на галлерах... рекомендую. 6. Сделал по вашему рецепту Квасок, решил друзей удивить. Приехали на дачу, сели поели шашель, кваском вашим запили.... Дрыстала вся компания, а туалет один!!! Обосрали все грядки, парник, за баню вообще страшно зайти. 7.После Вашего кваса, третий день сплю стоя. Дверь в туалет не закрываю, боюсь не успеть открыть.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣Господи, ржу в голос аж до слёз, домашние не поймут чё. Спасибо, что поделились, давно я так не смеялась. "Афтар жжот". Ссылку дайте на него, может новые истории бедолаг появились))) и смех, и грех
@@victortamarov6979 Здравствуйте,наверное зависит от качества ....Экстракт жидкий ,красный ржаной ферментированный экстракт солода,вкус и цвет хлебу придает замечательный,квас оболденный получается!Только у меня свой рецепт,свои пропорции....
@@ЕленаКрушельницкая Порядок слов не тот :экстракт ферментированного солода .Слово красный лишнее . Другого не бывает . Качество практически одинаковое . Некоторые производители заглушают крахмалом . А так всё одно и тоже . В любом случае такой концентрат проходит дополнительную термообработку и теряет ароматы . Просто ферментированный солод намного ароматнее . Это заметно когда покупаешь набор для кваса . Квас пустой . Приходится добавлять жжёные ржаные сухари . А насчёт хлеба разница вообще огромная . Бородинский никакой . Заводской Бородинский тоже на экстракте . Структура вточности как у моего , и цвет такой же, а запаха нет .
@@victortamarov6979 Я вам написала,что написано на моей упаковке....И ещё раз повторю,солод очень ароматный, придаёт вкус хлебу и квасу замечательный...Вы же не пробовали!Это субъективное мнение,я ещё тот критик, всё что готовлю и пеку стараюсь довести до👍,но редко бываю довольна,люблю экспериментировать,очень редко готовлю по рецептам...Кто пробует мой хлеб,зарываются носом в мякиш,а я чётко улавливаю все изменения,температура и влажность,качество и количество закваски, мёд или сахар,скорость брожения всё влияет на результат,качество...Про заводской хлеб я не пишу,там не о чём....И да,если вы живёте в России,я вас поздравляю,у вас есть возможность выбора.Удачи!😊
@@ЕленаКрушельницкая Есть солод неферментированный , он как ржаная мука. Называют белым . Его фишка в том , что там содержатся в огромном количестве ферменты расщепляющие крахмал до сахаров. Эти ферменты содержатся и в ржаной муке, но мало . Благодаря им и осахаривается заварка . Делается из пророщенного зерна . Ферментированный солод готовится из обжаренного пророщенного зерна . В результате чего он теряет ферменты , но благодаря реакции майлара приобретает цвет и аромат . Благодаря этой реакции приобретают аромат чай , кофе , хлеб и все прочие вкусности . Если вы скопировали текст этикетки и он столь безграмотен , то это сигнал что производитель левый . Вперёд всего у вас ароматизированный суррогат . Я приобретал этот концентрат у разных производителей. Аромат крайне слабый . А в тех пропорциях как он используется он вообще теряет его аромат . Ферментированный солод я приобретаю у производителя . Он хранит его в зерне и молит прямо при мне нужное количество. Аромат сумасшедший . Я живу в России. В моём городе 6 производителей бородинского . Только один работает не на концентратах . Когда не успеваю печь сам , беру у него . Внешне хлеба не отличить . Но аромат выдаёт подделку. Работа с солодом сложная . А сейчас всё автоматизированно . Открыл кран и течёт нужный компонент . Всё быстро и просто . Поэтому пропали опорные хлеба . Поэтому не пахнет ржаной хлеб. Поэтому и начал печь свой . Познакомился с главным технологом кондитерской фабрики . Очень известная , с хорошей продукцией. Ей за 80 . Спросил много ли химии в производстве . Говорит когда пришла девчонкой в техбюро , садились попить чайку, её как самую молодую посылали с баночкой в цех . Вот варенье сливовое , вот абрикосовое , вот смородинное . Класс . А сейчас:вот труба с красной хренью , вот с зелёной , вот с голубой . Технология блин . Так же и с концентратом . Если вы серьёзно занимаетесь кулинарией, то у меня к вам вопрс-загадка . Для чего в варенье, даже если оно из кислых ягод , в большинстве рецептов кладут лимонную кислоту? Это очень серьёзная и важная вещь.
Хочется вкусной сдобы на закваске, перепробовала кучу рецептов ваших.Хочется, что то особое приготовить на день рожд.,Светлана может вы подскажете один из своих вкусных рецептов.Готовила шоколадную бабу, с разными начинками.Хотелось бы ещё что то на свой день рождения порадовать новым, внуков и детей.
В советское время в одном кафе покупал труфельный торт . Просто чудо . Он по структуре был не как бисквит , а как будто из крошек . Сочный , рассыпчатый . Больше не пробовал такого никогда . Недавно пёк шарлотку из ревеня и решил вместо обычной муки использовать из твёрдых сортов . Это вобщемто манка с индексом т . Она насыщенно жёлтая . Получил то самое тесто , из крошек . Просто фантастика . Попробую что нибудь шоколадное . Да , будете печь с какао , ищите красное алколезированное . Совсем другой эффект.
Готовьте смело,я тоже опасалась вначале,но у меня другая проблема он не газированный получается.Вот и бродит и всё,разливаю в бутылку и потом вообще нет газа,не знаю почему.А так и на вкус приятный и изжоги нет,и со стулом всё ОК,хотя у меня и проблемы с ЖКТ.
@@svetasveta3119 я так понимаю, тот квас двойного брожения, к которому многие стремятся, получится, если разлить в бутылки, добавить 4-5 изюмин и пару ч.л. сахара, и поставить в холодильник. Там и пойдет это лёгкое брожение, сопровождающееся выделением газа.
Маленькое дополнение. Если четверть муки пустить в заварку , то образовавшийся клейстер даст квасу небольшую грустинку . Идеально для окрошки . И ещё. Добавляю тростниковую мелиссу. Дополняет аромат солода и делает его более насыщенным . Тоже делаю и с бородинским хлебом .
Дрожжи это грибы . Сахар для них энергия . А для роста нужны ещё и удобрения . Поэтому для выращивания дрожжей нужна куча всего . Добавляют даже нашатырь .
Почему у меня всегда квас получается с алкоголем? Его мало, но он чувствуется, тогда как магазинный квас вообще не содержит алкоголя и его можно давать даже детям.
Магазинный квас делается не на закваске спонтанного брожения , а на чистых культурах . Нам их не достать . Для набора кислотности поместите недобродившую закваску на недельку в холодильник . Дрожжи угнетаются , а молочнокислые бактерии в гору . Как ёгурт .
![Kvass on bread sourdough: utilization of sourdough residues and a healthy drink [ON RYE MALT]](http://i.ytimg.com/vi/Sn8daUPKh4Y/mqdefault.jpg)
![Kvass on bread sourdough: utilization of sourdough residues and a healthy drink [ON RYE MALT]](/img/tr.png)
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Светлана, Спасибо за рецепт, только сейчас, под конец жизни, я узнала, как готовить, этот замечательный напиток!!!
Спасибо большое,Светочка ❤закваски накопилось и думаю-пойду к Свете за рецептом кваса и не зря❤знаю-всё вкусно здесь ❤пошла творить❤нижний Новгород ❤
👍👍👍 Все получилось!!!
😋😋 Квас превосходного вкуса!
Делали светлый, без солода, окрошка на нем - 🔥🔥🔥!
❤❤❤ Спасибо огромное! 🙏🙏
Я давно делаю квас по вашему первому рецепту, очень нравится. Всех знакомых подсадила на него, поделилась уже ржаной квасной закваской и вашим видео. Все довольны. Лето и жара впереди. Иногда вместо солода, когда нет, кладу столовую ложку патоки темной или жидкий темный ферментированный солод, для цвета и вкуса. Ржаной или ячменный. Если нет, то ничего не кладу, все равно вкусно. Покупаю в магазине для кондитеров. Попробую по этому рецепту. Хлеб начала тоже печь благодаря вашему каналу. Большое спасибо, всех благ.
А можно вместо солода карамелизировать сахар на сковороде, остудить и влить в емкость с будущим квасом?
@@JohnDows я не делала с карамелизированным сахаром. Думаю можно, почему нет? Просто с солодом, патокой вкус более , так сказать, богатый. Как то у меня не было ржаной муки, так я добавляла пшеничную, высший сорт. Квас получался очень вкусный, но более мягкий. Не бойтесь экспериментировать.
Светочка спасибо за рецепт. Моя бабушка делала квас с красной свёклой и с квасниками. Она квасник делала из ржаной муки , сахарной свёклы , дрожжей из хмеля и отрубей. Делала лепёшки и сушила в русской печи.Квас всегда стоял в погребе летом. Вкуснее ничего не было ,как квас.Ведь раньше был только лимонад в стеклянных бутылках . В детстве всё было вкуснее🤷♀️🤷♂️.
У моей жены в деревне делают подобное , но с обычной , а не сахарной свёклой . И в печи не подсушивают , а долго томят . Потом эти лепёшки, больше похожие на уголь , долго хранятся в мешках . По мере надобности делают квас . К сожалению полный рецепт утерян . Буквально за двадцать лет . Найти не могу нигде . Так что записывайте рецепт сейчас, пока живы кто им пользуется.
Как интересно, спасибо что делитесь такими интересными вещами, такие рецепты почти исчезли.
Ставила этот квас , результат великолепный ! Очень вкусный . Спасибо за рецепт❤
Сделал строго по Вашему рецепту. Вкус очень интересный, мягкий с небольшой кислинкой (мое личное мнение), совсем не как у обычного с дрожжевой "заправкой". Буду делать только так. Спасибо за подробный рецепт.
Спасибо за рецепт! Это фантастика, поставили его. Отличный не приторный квас, самое то в жару. Съели с окрошкой и так пили и главное, очень быстро приготовился. В кастрюле удобнее всего, в бутылках быстро набрал газ.
Спасибо, полезный продукт
Светлан, спасибо за вкусный рецепт!
Класс! Спасибо большое 🌷 обязательно попробую так!❤
Супер, будем делать квас , спасибо!!!
Делала такой квас,после пшеничного, угощала всех родственников, рабочих на стройке,очень вкусно.Спасибо, большое.
Светлана, спасибо за вкусный рецепт! Можно ли ставить новый квас на гуще от предыдущего?
Приготовила квас , получился обалденный настоящий. Вот ч такого кваса и окрошка будет вкусная. 👍
Белый ржаной квас очень люблю. Делала раньше. Надо бы повторить. И сделать ваш вариант, с красным солодом.
Спасибо большое. Замечательно. Обязательно сделаю ❤❤❤❤
Светочка спасибо за рецепт, как всегда все супер, натурально, без дрожжей, понятно, просто, легко!!!!! А чем еще придать цвет, если нет солода?СПАСИБО!!!! СКОРО ПОСТ!!!!!!!!
Квасное сусло жидкое продаётся в магазинах
Спасибо! Никогда квас не делала, надо попробовать
Большое спасибо, Светлана, за рецепт. Делаю квас на овсяной закваске из целого зерна. Теперь попробую на ржаной закваске.❤❤❤❤
У меня есть овёс, подскажите как Вы из него квас готовите
@@svetasveta3119 Очень просто:1 ст.овса( зерна)
5 ст. ложек сахара( можно больше, можно меньше)
1или 2 ст. ложки изюма.
Все залить водой в 3хлитровую банку. Накрыть марлей и оставить на 2 или 3 дн. в теплом месте. 1 квас вылить. Вновь добавить сахар, изюм и воду, оставить бродить на 2-3 дн.Получается светлый квас. Я добавляю иногда мед, мяту или хрен.
Как раз все ингредиенты были, все подготовила, жду пока вода остынет😊 потом напишу как получился
Кислую ржаную закваску, 3 ст. ложки на 250 грамм воды, заварить как кисель, по принципу осахаривания, пол-литра заварного киселя,молочно-кислая основа, залить водой в 3-х литровом бутыле ,добавить активную ржаную закваску,чтобы через три дня на подоконнике, получить квас,сурицу, мёд сахар,по вкусу,кисло-сладкий.оттенки запаха фруктовые, вкус и запах напоминает берёзовый сок. цвет белый прозрачноватый, в квас добавить изюм и поставить в холодильник, квасная гуща идёт для выпечки хлеба, квас в место воды при кормлении можно добавлять в закваску при гидратации 60 процентов. молочно-кислая основа способствует развитию регенеративной микробиоты как в напитке так и в жкт человека. благодарствую.
Добрый день, Светлана. Вы можете поделиться ржаной закваской?
А я делаю на ржаных сухарях) Зимой собираю остатки хлеба,сушу,слегка прожариваю в духовке .
А как делаете?
Подскажите,как делаете на сухарях? Благодарю.
Квас вкусный!!! спасибо большое!!!утоляет жажду вкус детства!!
Вы уже успели сделать и попробовать в течении нескольких минут после выпуска ролика?
@@aleksandrpaskal1752 я делаю этот квас по рецепту Светланы переделав на ржаную закваску а вообще бабуля моя деревенская делала и на сырой картошке и с хреном моя семья любит окрошку с домашними квасом!лето у нас жаркое и началось давно так и спасаеимя от жары домашним квасом!
@@ТатьянаБердникова-щ3ю Спасибо что ответили. Думал : вдруг это перезалив видео и ранее выкладывался.
Я тоже делаю квас по этому рецепту уже второй сезон, делюсь суслом с знакомыми, всем очень нравится и, реально, вкус настоящего советского кваса. И он очень сытный! В летнюю жару можно только им питаться! Отличный рецепт!
@@aleksandrpaskal1752 Спасибо вам я рада что у Светланы такие внимательные зрители,!
Светлана, здравствуйте! Стряпаю хлеб по вашим рецептам и сушу из него сухарики. Они таакие вкусные получаются(хлеб из смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки). Однажды сухари сильно зажарились. Можно на них и ржаной закваске сделать квас?? Хотя бы примерно подскажите как?? Спасибо!!
Светлана,я нашла,как делать на пшеничной закваске,спасибо
У пшеничной закваски меньше кислотность . Для окрошки не очень .
А можно взять вместо сахара сироп топинамбура?
Данный канал наиценнейший кладезь информации. В связи с недавними манипуляциями ркн с ютубом, на всякий пожарный подписался и на рутубе =)
Светлана, сделали квас по рецепту🔥 очень вкусноооо😊а сколько можно его хранить в холодильнике?
Его нужно пить:) при хранении он будет кислее и кислее
Хочу попробывать сделать первый раз квас, есть и пшеничеая и ржаная закваски, Светлана не подскажите пожалуйста, на какой из них квас будет больше похож на квас из детства? Тот что в бочках продавался?
лучше на ржаной и солод ржаной обязательно
Спасибо большое 🙏🏻
Как раз все ингредиенты были, все подготовила, жду пока вода остынет😊
Инна, ну как, получился ли у Вас квас?) Я сегодня поставила 😌
@@lilpiga_3 думаю, да. В холодильнике уже стоит, завтра второй день. И будем пробовать. Только мука и закваска на дне смущает, что с этим делать, не знаю
Спасибо
А можно ли использовать остатки смеси закваски цз рж и пшеничной? Он просто будет более ядреным?
Думаю, можно. Вкус будет другой. Но, наверняка, тоже вкусный. Ведь есть и пшеничный квас. Так что пробуйте, а потом нам расскажете ;)
Наоборот мягче будет .
Брала в банке жидкий солод,добавляла наугад, но на пять литр.,пол литровой банки хватило на 2 раза.
Добрый день! После 2 - 3 дней брожения в кастрюле, можно перелить квас в 5 - литровую бутылку и в холодильник? Не взорвётся?
если подержать в кастрюле пару дней, то бОльшая часть газа улетучится и квас уже не будет взрывоопасен. Если сразу после добавления сахара и изюма перелить в бутылки и закрутить, будет очень газированный и убегающий
зависит от активности, остаточной еды для бактерий. Вариант шампусика возможен.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста, сколько квас может храниться в холодильнике, когда отфильтровали и разлили по бутылкам?
Хранится он хорошо, важно учитывать количество сахара, чем больше, тем более газированный, но если совсем мало, быстрее становится кислым. Мы нашли свои оптимальные пропорции и храним в холодильнике в пластиковых бутылках долго. Даже на зиму оставляла пару бутылок, а на нем готовлю и мясные блюда и зефир оригинальный! А так, для регулярного питья неделю спокойно хранится в холодильнике.
Не наливайте очень полную бутылку, и лучше её немного сжать перед тем, как завинчивать пробку, это даст возможность при брожении не раздувать бутылку. Или раз в день просто откручивайте бутылку и выпускать воздух. Командой для этого будет надутая бутылка или излишне твёрдая от скопившихся газов.
Светлана здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а второй раз тоже нужна мука для приготовления кваса? Спасибо за ответ.
Да, конечно. Каждый раз добавляем муку
@@Sveta_Kuи закваску тоже добавляем второй раз?
Здравствуйте..Подскажите пож. а когда в квас добавляют сухари или хлеб или муку это для чего? Закваска или дрожжи и сахар понятно,а вот остальные ингредиенты не совсем ясно.. Для вкуса,цвета и запаха или как подкормка для дрожжей как в брагу)? Спасибо.
мука - это питание закваски. Сухари - это та же мука, но в готовом виде. Для срабатывания отходов хлеба
@@Sveta_Ku я думал сахар питание для закваски.
Светлана,добрый день,а на пшеничной закваске можно?
Спасибо
ua-cam.com/video/Sn8daUPKh4Y/v-deo.html вот здесь
Благодарю за Ваш святой труд!
Вопрос: можно сахар заменить медом?
Можно, но квас будет кислее
У нас из под крана категорически нельзя пить воду,я готовлю только на очищенной, структурированной...
Светлана, расскажите, пожалуйста, как плродолжить делать квас на этой гуще. Или Вы каждый раз делаете новый?
Берете гущу, кипяченую воду, сахар и муку. И ставите квас
@@Sveta_Kuне знала,каждый раз заново. Лучше на гуще всё таки? Квас вкуснее? Спасибо в очередной раз за этот рецепт,Светочка) захожу освежить каждый раз,как ставлю квас и вот этот комментарий о гуще. Очень интересно Ваше мнение❤закваска доходит до пика и на будущее дабы знать❤ Вы мой учитель. По хлебушкам и ещё по квасу❤❤❤
Светлана, подскажите, пожалуйста, правильно ли я поняла, что на ржаной готовится дня 4, а на пшеничной 2? Кроме времени приготовления и вида закваски не совсем поняла разницу в рецептурах между этими двумя квасами.
Квас готовится 2-3 дня на любой закваске. Время зависит от активности закваски и от температуры
Светлана поделитесь пожалуйста рецептом кваса без закваски .Очень хочется домашнего кваса ,а с закваской Я так и не подружилась.Благодарю
Однозначно не получится . Брага . Но если брать осадок и на нём ставить следующий квас , то после четвёртого цикла будет что-то похожее на квас . А закваска очень просто. Главное не пугатьсятухлой вони первые три дня . А дальше всё нормально .
Купите солод ржаной ферментированный. На упаковке есть рецепт кваса.Очень вкусный. Делаю такой.
Захотела вместо дрожжей дать закваску, вот и зашла сюда.
Спасибо за рецепт, очень вкусно. Только вот есть эффект вздутия живота. Я что-то не так сделала?
Светлана, добрый день! Сделала по Вашему рецепту квас, он немного горчит. Думала со временем будет больше квасной закваски и горчинка уйдет, прошел месяц, делаю каждые 2-3 дня, но сохраняется горчинка. Может подскажите из- за чего это просходит? Может снизить кол- во ржаной закваски которую я добавляю или вбросить часть квасной закваски на дне банки? У меня на 3 литровую банку сейчас 1/3 квасной закваски. Буду благодарна за совет.
не поняла, что такое 1/3? вы литр гущи добавляете?
если на 3л это вам примерно 60-65 грамм закваски надо, вроде +- такие пропорции указаны в видеогайде
Добрый день! Подскажите пожалуйста у меня экстракт ржаного солода жидкий фирмы Пудов. Я могу его использовать для класса?
конечно да
Светочка, спасибо большое, квас получился просто супер!❤️
Я хотела спросить у Вас, после того как я перелила квас по бутылкам, я забыла поставить оставшуюся закваску в холодильник и она у меня простояла с вечера до утра на кухне🤦🏻♀️🤦🏻♀️.
На кухне достаточно тепло, градусов 28. Можно ли из этой закваски делать квас или лучше выкинцть и взять новую?
думаю, с ней все в порядке. просто уберите в холодильник
Спасибо ❤
Добрый день.
Можно ли в готовое квасное сусло в дальнейшем добавлять сухой магазинный квас?
можно
Светлана, здравствуйте! Благодарю за видео! Сделала первый квас. Лежит в бутылках в холодильнике, доходит😁. Хочу поставить сразу след партию. Надо опять добавить ржаных сухарей или просто в оставшуюся квасную закваску воду с сахаром?
квасная гуща+ мука или сухари+ сахар
@@Sveta_Ku в какой пропорции?
Возник вопрос. А как сделать его более алкогольным? В самом начале добавить больше сахара?
Очень хочется кваску..но нельзя ни изюм, ни сахар....если добавить сироп топинамбура получится квас ?
Газируется квас за счет дрожжевых грибков. Лучше пусть будет без газа, но зато на кисломолочной закваске - так гораздо полезнее.
Света,самое главное не спросила-покупная вода в 5-ти литровках пойдёт? На даче живём сейчас и ей пользуемся.
Думаю да
@@Sveta_Ku благодарю 🙏 очень ждала ответ 💋
А как отфильтровать? Через марлю? Напишите, пожалуйста.
Марля или мелкое сито
Здравствуйте. Мой квас не желтоватого цвета, хоть и с солодом, бежевого скорее, и профильтрованный довольно мутный. Это ничего?
Это ничего
Светлана Доброго Здравия! Подскажите пожалуйста, нормально ли, если квас чем то наплминает запах росола квашеной капусты? И как минимизировать количество алкоголя, непончтное ощущение после него в голове...
видимо у вашего кваса брожение пошло не туда:) стоит заново сделать
@@Sveta_Ku Не подскажите в каком направлении что-то менять? Почему так может вообще происходить?
Светлана добрый день. Рецепт замечательный, а потом каждый раз так проделывать или можно как то продолжать из этих остатков
дальше квас ставится на квасной гуще
@@Sveta_Ku Благодарю за ответ
Скажите, пожалуйста, а ржаная закваска должна быть из холодильника? Или ожившей закваской делать квас?
всегда надо работать с активной закваской
Подскажите а есть рецепт на пшеничной?
Есть. Здесь же на канале найдете
Добрый день! А второй раз на осадке можно поставить, если да то какие пропорции подскажите?
да, на гуще. сделаю еще один сюжет
@@Sveta_Ku буду с нетерпением ждать)))
Сахарв не мало на 5 л?
если вы не хотите получить алкогольный напиток, то не мало
То есть, после двух дней в тепле перед тем, как разлить по бутылкам, чтобы поставить в холодильник его можно процедить? Мне норм, но моя семья пить такой мутный не будет😅
Мутный - настоящий. Прозрачный, как лимонад - магазинная химия. Выбор за вашей семьёй
Добрый день. Светлана, подскажите по вашим курсам. После отправки на почту чека придет ссылка когда? Просто обычно после оплаты идет выдача сразу доступа и с такой системой впервые столкнулась и немного волнуюсь чего ждать и когда. Вы наверное, сами проверяете чеки?
Алеся, у меня не подключена автоматическая оплата, я вручную обрабатываю и заношу данные в приложение налоговой:) Не переживайте, это просто человеческий фактор. Ответила вам. Все в порядке?
@@Sveta_Ku да, спасибо, доступ получила. Теперь разбираемся по поводу чата : мой хлеб. Есши я все так поняла - это про него вы говорили, что там можно задавать вопросы? Или это про другой? А то я уже какое-то время как не пробую еще ни разу не получилось. Всегда не как по плану, хотя все делаю так же. Явно нужны будут подсказки, а вы говорили в том чате можно задавать их в любом колоичестве по несколько раз. А то обидно весь день на кухне а результат в лучшем случае на сухари
Приготовила квас , хороший, но я бы побольше сахарку туда.
да, конечно, добавляйте на свой вкус
Сахар это яд ... мы все с мёдом делаем
как вы сделали ржаную закваску?
вот так ua-cam.com/video/RNfQK4jTGmI/v-deo.html
Все отлично, но как дальше его готовить, можно нижний слой использовать ещё раз?
нижний слой - это гуща, на ней и нужно готовить следующую
порцию
Добрый вечер.Подскажате , пожалуйста,как готовить следующую порцию кваса на гуще?
Мужик выложил видео по приготовлению пьяного кваса на ютуб. И вот комментарии людей которые попробовали его рецепт. Я читал и плакал.
1. Чудной квас! Выпил 1 банку, а надристал целых три! Вот, откуда берется материя - из кваса!
2. Сварил квас по рецептуре автора, попробовал, минут через 15 почувствовал бурление в животе бегом помчал в туалет, успел..., только сел раздался хлопок, думал жопу разорвало, голова закружилась по всей видимости потерял сознание минуты на 2-3 пришел в себя на толчке сижу чувствую тепло и тесноту, осознал что забыл снять штаны, итог вещи в стирке, а я с белого коня не могу слезть часа 2, такое чувство, что высрал важные органы, а так квас вкусный спасибо автору.
3. Приготовила мужу Квас по Вашему рецепту. В выходной он остался дома один. Говорит, лег на диван, положил на колени ноутбук, сижу - отдыхаю, потягивая квасок. Тут ему захотелось пукнуть. Ну, говорит, дома один. Стесняться некого. Короче пукнул от души и обосрался. Говорит, что с детского сада такого не было. Спасибо Вам большое за теплые воспоминания о детстве. Квас Огонь! Рекомендую.
4. Ехал на маршрутке на дачу, перед выездом выпил кваса. Прихватило живот на половине пути, водитель остановился. На второй раз, я понял, что это не последняя остановка и вышел с маршрутки с сумками. Мне уже было насрать абсолютно на всё. Только бы этот срач прикратился через каждые 10 минут. В итоге шёл до дачи оставшиеся 8 километров около 8 часов. Мне уже ничего не нужно было. Квас вкусный, одобряю!
5. Питаюсь только этим квасом уже месяц. Вкус хоррший, но живот бурлит как атомный реактор. За время питья килограмм на 40 "похудел". И вкусно и полезно. Только вот на толчке по 6 часов в день как раб на галлерах... рекомендую.
6. Сделал по вашему рецепту Квасок, решил друзей удивить. Приехали на дачу, сели поели шашель, кваском вашим запили.... Дрыстала вся компания, а туалет один!!! Обосрали все грядки, парник, за баню вообще страшно зайти.
7.После Вашего кваса, третий день сплю стоя. Дверь в туалет не закрываю, боюсь не успеть открыть.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣Господи, ржу в голос аж до слёз, домашние не поймут чё. Спасибо, что поделились, давно я так не смеялась. "Афтар жжот". Ссылку дайте на него, может новые истории бедолаг появились))) и смех, и грех
Я видел этот дебильный ролик . Брага в чистом виде . Но народ на комментариях оторвался .
Спасибо😂 давно я так не смеялась, аж до слез!
Светлана здравствуйте!А если жидкий экстракт солода,примерно сколько?
Ставил на экстракте . Кроме цвета ничего не даёт. Ищите красный солод и патоку .
@@victortamarov6979 Здравствуйте,наверное зависит от качества ....Экстракт жидкий ,красный ржаной ферментированный экстракт солода,вкус и цвет хлебу придает замечательный,квас оболденный получается!Только у меня свой рецепт,свои пропорции....
@@ЕленаКрушельницкая
Порядок слов не тот :экстракт ферментированного солода .Слово красный лишнее . Другого не бывает . Качество практически одинаковое . Некоторые производители заглушают крахмалом . А так всё одно и тоже . В любом случае такой концентрат проходит дополнительную термообработку и теряет ароматы . Просто ферментированный солод намного ароматнее . Это заметно когда покупаешь набор для кваса . Квас пустой . Приходится добавлять жжёные ржаные сухари .
А насчёт хлеба разница вообще огромная . Бородинский никакой . Заводской Бородинский тоже на экстракте . Структура вточности как у моего , и цвет такой же, а запаха нет .
@@victortamarov6979 Я вам написала,что написано на моей упаковке....И ещё раз повторю,солод очень ароматный, придаёт вкус хлебу и квасу замечательный...Вы же не пробовали!Это субъективное мнение,я ещё тот критик, всё что готовлю и пеку стараюсь довести до👍,но редко бываю довольна,люблю экспериментировать,очень редко готовлю по рецептам...Кто пробует мой хлеб,зарываются носом в мякиш,а я чётко улавливаю все изменения,температура и влажность,качество и количество закваски, мёд или сахар,скорость брожения всё влияет на результат,качество...Про заводской хлеб я не пишу,там не о чём....И да,если вы живёте в России,я вас поздравляю,у вас есть возможность выбора.Удачи!😊
@@ЕленаКрушельницкая
Есть солод неферментированный , он как ржаная мука. Называют белым . Его фишка в том , что там содержатся в огромном количестве ферменты расщепляющие крахмал до сахаров. Эти ферменты содержатся и в ржаной муке, но мало . Благодаря им и осахаривается заварка . Делается из пророщенного зерна . Ферментированный солод готовится из обжаренного пророщенного зерна . В результате чего он теряет ферменты , но благодаря реакции майлара приобретает цвет и аромат . Благодаря этой реакции приобретают аромат чай , кофе , хлеб и все прочие вкусности .
Если вы скопировали текст этикетки и он столь безграмотен , то это сигнал что производитель левый . Вперёд всего у вас ароматизированный суррогат . Я приобретал этот концентрат у разных производителей. Аромат крайне слабый . А в тех пропорциях как он используется он вообще теряет его аромат . Ферментированный солод я приобретаю у производителя . Он хранит его в зерне и молит прямо при мне нужное количество. Аромат сумасшедший .
Я живу в России. В моём городе 6 производителей бородинского . Только один работает не на концентратах . Когда не успеваю печь сам , беру у него . Внешне хлеба не отличить . Но аромат выдаёт подделку.
Работа с солодом сложная . А сейчас всё автоматизированно . Открыл кран и течёт нужный компонент . Всё быстро и просто . Поэтому пропали опорные хлеба . Поэтому не пахнет ржаной хлеб. Поэтому и начал печь свой .
Познакомился с главным технологом кондитерской фабрики . Очень известная , с хорошей продукцией. Ей за 80 . Спросил много ли химии в производстве . Говорит когда пришла девчонкой в техбюро , садились попить чайку, её как самую молодую посылали с баночкой в цех . Вот варенье сливовое , вот абрикосовое , вот смородинное . Класс . А сейчас:вот труба с красной хренью , вот с зелёной , вот с голубой . Технология блин . Так же и с концентратом .
Если вы серьёзно занимаетесь кулинарией, то у меня к вам вопрс-загадка . Для чего в варенье, даже если оно из кислых ягод , в большинстве рецептов кладут лимонную кислоту? Это очень серьёзная и важная вещь.
Хочется вкусной сдобы на закваске, перепробовала кучу рецептов ваших.Хочется, что то особое приготовить на день рожд.,Светлана может вы подскажете один из своих вкусных рецептов.Готовила шоколадную бабу, с разными начинками.Хотелось бы ещё что то на свой день рождения порадовать новым, внуков и детей.
плейлист сдобной выпечки здесь ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvMs6GPXalHfRomMf3tu2W9B.html
В советское время в одном кафе покупал труфельный торт . Просто чудо . Он по структуре был не как бисквит , а как будто из крошек . Сочный , рассыпчатый . Больше не пробовал такого никогда . Недавно пёк шарлотку из ревеня и решил вместо обычной муки использовать из твёрдых сортов . Это вобщемто манка с индексом т . Она насыщенно жёлтая . Получил то самое тесто , из крошек . Просто фантастика . Попробую что нибудь шоколадное . Да , будете печь с какао , ищите красное алколезированное . Совсем другой эффект.
😋
👍👍👍👍👍💯❗️
Если нет ржанная заквпска , что на делать
делать на пшеничной
Зачем интересно мука?
Какой объем кваса рекомендуется употребить, чтобы не получить сюрприз в виде незапланированного жидкого стула?
Сюрпризов не будет, это супер квас. А ещё с изюмом-это вообще чудо.
Готовьте смело,я тоже опасалась вначале,но у меня другая проблема он не газированный получается.Вот и бродит и всё,разливаю в бутылку и потом вообще нет газа,не знаю почему.А так и на вкус приятный и изжоги нет,и со стулом всё ОК,хотя у меня и проблемы с ЖКТ.
@@svetasveta3119 я так понимаю, тот квас двойного брожения, к которому многие стремятся, получится, если разлить в бутылки, добавить 4-5 изюмин и пару ч.л. сахара, и поставить в холодильник. Там и пойдет это лёгкое брожение, сопровождающееся выделением газа.
@@Ирина-ю8э6г я именно так и делала, никакого газа,но сам по себе вкусный...
Любое количество . Посути это жидкий ржаной хлеб . Главное на закваске , а не на дрожжах.
Вы делали квас из ржаного хлеба?
этот квас на муке и закваске. Можно делать на сухарях
Маленькое дополнение. Если четверть муки пустить в заварку , то образовавшийся клейстер даст квасу небольшую грустинку . Идеально для окрошки . И ещё. Добавляю тростниковую мелиссу. Дополняет аромат солода и делает его более насыщенным . Тоже делаю и с бородинским хлебом .
Не поняла...это стартер или опара(закваска)?
Не поняла вопрос. Видео про квас, не про стартер
@@Sveta_Ku Вы сказали,берем закваску...
да, закваску. Не опару, закваску
@@Sveta_Ku Спасибо🌹...
чего не хватает в осмосе? Бактерий или элементов? Что подсыпать? Не известно? Только наблюдение?
В воде из-под обратного осмоса нет солей
Дрожжи это грибы . Сахар для них энергия . А для роста нужны ещё и удобрения . Поэтому для выращивания дрожжей нужна куча всего . Добавляют даже нашатырь .
Не понимаю зачем воду кипятить.. Я делай и не кипячу . Но нёс ржангм хлебе
Почему у меня всегда квас получается с алкоголем? Его мало, но он чувствуется, тогда как магазинный квас вообще не содержит алкоголя и его можно давать даже детям.
Уходит брожение в спиртовое, а не молочнокислое. Значит в вашей закваске преобладают дрожжи над молочнокислыми бактериями
Магазинный квас делается не на закваске спонтанного брожения , а на чистых культурах . Нам их не достать . Для набора кислотности поместите недобродившую закваску на недельку в холодильник . Дрожжи угнетаются , а молочнокислые бактерии в гору . Как ёгурт .
дякую