Il Kefir di Latte
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- Опубліковано 1 гру 2021
- Proprietà, benefici, curiosità e suggerimenti per la preparazione casalinga di uno dei probiotici più antichi, famosi e diffusi al mondo: il kefir di latte.
Link alla sezione del sito dedicata agli alimenti fermentati: www.spaziosfera.com/ciboinfer...
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Ottimo video anche se con qualche imprecisione, produco kefir da anni ormai, il rapporto che uso io è 1/10 - 1/20 d'estate con molto caldo.. il rapporto grani kefir comunque è variabile a seconda del tipo di colonia, tipo di latte usato e temperatura dell'ambiente.. va ad occhio ed esperienza, generalmente si filtra ogni 24 ore quando si intravede qualche goccia di siero, se non c'è ne sono è presto, se sul fondo c'è netta separazione siero/ yogurt è tardi. I grani non vanno mai sciacquati pena rimuovere batteri utili, utilizzare SOLO latte animale non delattosato (i grani si nutrono di lattosio) no latte vegetale ( per quello usare grani d'acqua). I grani si possono congelare (ed è bene tenerne una scorta in freezer) in un barattolo di vetro con latte sufficiente a coprirli, si mantengono vivi anche per due anni
Ciao, io aspetto sempre la separazione del siero e poi filtro. Ottengo una consistenza poco meno dello yogurt sapore ottimo. Ti chiedo perché secondo te e’ tardi filtrare dopo che il siero si è formato. Grazie per la risposta.
@@armandodibattista971 si anche io spesso aspetto il siero. Secondo me è più buono ed ho letto che anche il siero stesso fa benissimo
@@presepigualtieri4461
Ciao. Posso chiederti di dove sei e se potresti darmi un po' di grani? Io sono in Lombardia.
Dove si comprano i grani da attivare?
Caro Stefano, volerti bene è il minimo.
Diversi degli argomenti che tratti è da tempo che cerco di approfondirli sempre più, e ascoltarli da te in modo così esaustivo e chiaro è molto più che un piacere.
Il tuo modo di argomentare è davvero straordinario, riuscendo ad essere nel contempo anche molto divertente.
Sei una persona bellissima.
Grazie ❤️
Ho rivisto il tuo video e mi sono scordata quanto sei bravo ma anke che mi fai venire la tachicardia da quanto vai di fretta.
Finalmente un video sul kefir, grazie.
Sempre molto chiaro ed esaustivo, professionalmente preparato.Grazie
Grazie!! Non vedevo l’ora!🥰
La mia prima fermentazione. Il kefir di latte!❤️
sempre bei video !! finalmente qualcuno competente ma che si fa capire, senza manie di grandezza e con molta umiltà, volevo chiederti quando farai un video sui falsi miti del latte ? avevi fatto un video molti anni fa sul lato oscuro dei latticini, magari si potrebbe fare un video più aggiornato .
Grazie per la sua informazione tan valiosa che Dio la benedica.
Bravissimo e piacevole da ascoltare 👏👏👏
Impeccabile come al solito!!!
Bellissima spiegazione
Complimenti
Grazie. Argomento molto interessante. Complimenti! Sempre molto esauriente dettagliato e chiaro
semplicemente il migliore Stefano
Io lo "produco "da 3 anni ,ottimo ,grani in eccesso semplicemente aggiungo nel kefir che mangio ,grazie Stefano ,posso ascoltarti tt il giorno e non mi stanco mai 😊👍👋
un informazione visto che lo fai da tre anni: dunque, se ho capito bene, il kafir posso berlo dopo 24 ore?
@@scorpionkino si,certo ,se lo lasci di più il sapore sarà più deciso ,più forte ,devi provare quello che to piace di più, io lo lascio anche 36 o 48 ore
@@scorpionkino io lo lascio 24 ore, se abiti in Italia di estate anche dopo 12 ore è pronto
Jole vorrei chiederti un informazione.
che proporzione usi tra i grani e il latte?!
sono interessato a produrne due tazze di latte al giorno.
@@christianbianchi1206 per un bicchiere ci metto più o meno un cucchiaio raso
Buongiorno! Ti considero un vero professionista, sulla fiducia. Per questo ti faccio due domande scomode. Cosa ne pensi della terapia "AntiCovid19"? E, quali alimenti possono venire in nostro aiuto?
Salve dottore, vi seguo da molto tempo, con grande interesse per quello che divulgate, mi farebbe piacere se farebbe un video sul lievito di birra fresco, grazie e buon anno.
Grazie Stefano. Da quando seguo i tuoi video sto sperimentando i tuoi suggerimenti, soprattutto quelli sui cibi fermentati. Ora vado a caccia di granuli e sperimento il vero kefir.
Se mi posso permettere di intervenire, aggiungo anche che il kefir contiene elementi assimilabili ai gammainterferoni prodotti dal nostro intestino, che sono uno dei fattori principali della forza del nostro sistema immunitario se integrati giornalmente ad adeguate dosi di vitamina c, zinco, vitamina d3, vitamina k, quelle che in genere sono carenti. gammainterferoni ad alte controllate dosi giornaliere e vitamine sali minerali e oligoelementi a controllate dosi quotidiane sono, l'arma piu' potente contro i patogeni compresi virus anche molto aggressivi e molti tumori.
@@gianlucabarboni7483 grazie
Da provare!👍🏼
Grazie per il video
Pensa che lo stavo preparando proprio ieri sera!
Troppo bravo!
Io li metto in pausa nei mesi estivi ( perchè col caldo lavorano troppo in fretta e avrei troppo kefir da smaltire) congelandoli coperti di latte in un piccolo barattolo. massimo per 3 mesi.Rispondono benissimo alla ripresa!
Idem...
Per tenerlo un po' fresco, d'estate, puoi metterlo dentro un piccolo termos, con una piccola mattonella di ghiaccio, accanto. La temperatura si abbassa un po' all'inizio (tipo frigo) e poi risale lentamente nelle 24 ore. La "fermentazione" rallenta e poi riprende, mai avuto problemi. Sicuramente da rinnovare ogni giorno, col caldo.
Non smettere di fare videooo
Grazie Stefano, professionale come sempre. Si può fare con il latte vegetale?
No, si nutre di lattosio. Il sito kefir Italia spiega tutto molto bene
Grazie
In Moldavia dove sono nata, Russia, Ucraina lo faciamo senza granuli di kefir ma direttamente con il latte fresco appena munto, filtrato e lasciato a fermentare in barattoli di vetro. Di solito quando ne abbiamo tanto l'ho scaldiamo leggermente e facciamo un formaggio fresco che viene molto utilizzato per dolci e salati. Mi piacerebbe sapere la differenza con questo fatto con i granuli.
La famosa brenza
Piacerebbe anche a me
Mi farebbe piacere se potesse dirmi come fa a farlo senza i granuli
@@doloresdaldoss149 io sono nata in campagna e si faceva direttamente con il latte fresco appena munto, semplicemente si filtrava,veniva messo in un barattolo di vetro e lasciato in un posto caldino tipo temperatura ambiente,a seconda di quanto era caldo fermentava. Noi lo chiamiamo "kifir". Adesso abitiamo in città, una vita completamente diversa e condizioni diverse mai io ancora mi preparo diversi fermentati. Non avendo il latte freschissimo appena munto compro il latte biologico e un kefir che mi piace,un po'di kefir lo mescolo con il latte e lo lascio fermentare, dopo ogni volta un po' di kefir fatto in precedenza l'ho mescolo con altro latte e così via.
@@doloresdaldoss149 mi sono dimenticata di scrivere che quando il latte fermentava nel barattolo in superficie risaliva la panna acida, che veniva separata semplicemente con un cucchiaio. A seconda del periodo e di quanto era grasso il latte lo si capiva dalla quantità di panna che si raccoglieva da ogni barattolo. Questo tipo di panna si usava per la preparazione di altre pietanze.
Molto chiaro grazie
Fantastico! Voglio iniziare a farlo!
Per me è eccezionale, lo consumo ogni mattina a colazione da oltre 1 anno, mi piace molto.
Io ogni mattina con 3 datteri, 2 prugne, un cucchiaino di semi di chia, un cucchiaio di fiocchi d' avena e 4 noci...
@@francescadeiana2829 ottimo, direi
Grazie per i vostri video volevo farvi una domanda riguardo al fervida.. Se ci può essere rischio di botulino durante le fermentazione. Grazie
Un bel video.
Volevo sapere se
i granuli di kefir si possono congelare e qual'è il procedimento corretto.
In famiglia stiamo apprendendo molto dai tuoi video.
Grazie di cuore Stefano
Grazie ancora di cuore
Basta mettere i grani in un po' di latte e congelarli. Poi lasciarli scongelare, aggiungere altro latte e via.
Dato il suo alto contenuto ed eterogeneità di bacilli, è possibile fermentare il latte utilizzando un inoculo di licoli?
Grazie!
Ottima spiegazione
Bellissima lezione sul kefir. Per caso si può aggiungere qualcosa per dare un altro sapore. Come ad esempio frutta frullata?
Bravo. Quello che volevo
Grazie per l'esposizione fluida e chiara. Ho provato, molto scetticamente, a produrre il kefir a partire dal kefir industriale (ho trovato il procedimento su un blog). Unica variazione alla procedura, ho mischiato tre kefir differenti (tutti comunque non frizzanti) con l'intento di avere la maggiore varietà di microrganismi. Il risultato che ho ottenuto mi ha stupita, considerato che non ho utilizzato i grani, ma del kefir già pronto: consistenza perfetta (meno liquida di quello industriale), gusto che a me piace molto di più e anche un certo grado di "frizzantezza". L'esperimento è partito in inverno, vedremo se con le temperature più alte ci saranno variazioni in meglio o in peggio....comunque ha funzionato e ne sono molto contenta 😊
Mi potresti spiegare il procedimento? Grazie
Potresti spiegarla anche a me le marche dei kefir che hai usato e il blog grazie
Oppure se c'è qualche persona che hain esubero i grani di kefir latte, io sono dell'Aquila Abruzzo , grazie
Per conservarli c'è un altro metodo: li si mette in un po' di latte in un barattolo e li si mette in freezer... Testato... Funziona!
E poi per riutilizzarli come devo fare? Grazie
@@ceciliajolie8093 li fai scongelare, butti via il liquido, metti latte e fai stare un giorno, butti tutto via, rimetti il latte e di solito dal secondo giorno in poi cominci a venire bene
Una domanda, dove si acquistano i granì per produrre il kefir? Grazie e complimenti per la chiarezza e la passione con cui tratti argomenti così interessanti
Io li ho acquistati in internet.
Chiedo cortesemente se si possa avere una analisi anche dei fiocchi di latte, grazie!
Grazie.
Grazie Stefano aspettavo anche io questo tuo nuovo video dopo quello sul Kefir d’acqua che giro a tutti i miei amici a cui li dono. Da quando ti seguo faccio regolarmente kefir d’acqua, di latte, kimchi (questo è il secondo anno che l’ho fatto) crauti e verdure varie.
Riguardo al kefir di latte, poiché non mi piace bere il latte liquido anche se fermentato e per il kefir a temperatura ambiente la routine era troppo rapida rispetto ai miei consumi, ho provato a trasferire il tutto in frigo e devo dire con ottimi risultati: ne faccio 1/4 di litro ogni 2, 3 anche 4 giorni, diventa denso della consistenza dello yogurt, è un po’ acidulo se lo lascio troppi giorni ma lo preferisco denso da mangiare con il cucchiaio insieme a frutta secca ecc. È sicuro che lo scoby si indebolisce? Per ora vedo che i granuli son belli cicciotti e non mi pare, ma alla lunga forse… cosa consiglia?
Sì, si rovina. E lo dico perché ho fatto la stessa cosa in un periodo in cui avevo un problema familiare. Sapevo che era un problema, ma ho provato ugualmente. Alla fine ho dovuto proprio buttare la coltura e ripartire da zero, perché il latte andava a male. Questo dopo anni che, invece, lo avevo riprodotto con successo. Il problema è che si sbilancia la coltura fra microorganismi che stanno bene anche al freddo e microorganismi che non lo tollerano. Ora non li ritiro in frigo più, se non in casi eccezionali
ciao Patrizia, per caso venderesti dei grani di kefir per latte?
Salve. Volevo sapere se è possibile congelare i granì di kefir e in tal caso per quanto tempo massimo? Grazie
Buonasera dottore
Ho rivisto con piacere questo video perché ho cominciato a farmi lo yogurt a casa... Sono amante anche del kefir e le chiedo: posso aggiungere un cucchiaio di kefir ( comprato al supermercato) nella preparazione dello yogurt? Avrò dei benefici maggiori? Grazieeee
Qual'è la dose giornaliera consigliata e il momento migliore per consumarlo (intendo a stomaco vuoto o pieno). Io compro solo quello confezionato, c'è un dato molto variabile da 0,6 a 1,6 di zuccheri, io scelgo sempre il valore più basso.
Nei bambini piccoli, così come negli adulti, è possibile sostituire il Kefir ai fermenti lattici degli integratori? Con quali quantitativi? Sulle etichette sono molto vaghi.
Ciao mi dici se il kefir di latte è utile per non acidificare. E quello di acqua? Grazie!
Grazie per questo video.. Il kefir dì latte contiene la caseina?
No rispondi a nessuno e probabilmente non li leggi neanche comunque voglio lo stesso dirti che la tua semplice intelligenza "alimentata" dalla curiosità delle domande ( non è importante avere sempre la risposta, tante volte è sufficientemente la domanda ) ti fa apparire preparato e chiaramente appassionato. Con stima.
Chiedo scusa ma comprando un brik di kefir al supermercato ,
prendendone una parte e metterlo a fermentare con del latte non si riesce a farlo riprodurre???
ciao, Io consumo il Kefir di latte ormai da 4 anni, tutti i giorni; lo "rinfresco" ogni 2gg, uso sempre strumenti metallici (cucchiaio+colino), all'incirca per 30gr di grani metto 1/3 di litro di latte (in questo modo una bottiglia di latte mi dura 3 rinfreschi)...in pratica sto usando tutte le pratiche sconsigliate :)
Nei periodi di assenza lo metto in frigo con 1 litro di latte e fino a 3 settimane non ho avuto problemi di sopravvivenza. Altra cosa: i grani in eccesso a volte li butto, ma spesso e volentieri me li mangio (sono ancora vivo ahahah)
@@augusto321 me li hanno regalati "freschi" non essiccati. Io sono di Roma sono disponibile a regalarli a chi vuole
Anch'io faccio il kefir da tempo. Sempre usato colino in acciaio. Evitare assolutamente il contatto coi metalli minsembra una superstizione ingiustificata.
@@augusto321 Trovi facilmente in rete Delle aziende che the li spediscono a casa, anche grani freschi. Oppure sui social trovi gruppi di appassionati che possible donarteli.
@@marcostefanello2495 fai bene, vanno mangiati i granuli 👍
E poi dopo le tre settimane cosa fai ai grani che avevi messo in frigo ?
Cioè come riparti ?
Scusate Quali sono i migliori grani di kefir in commercio che possa acquistare?
Dottore buongiorno spero che lei lègga il mio commento la ringrazio molto per i suoi video molto utili e interessanti 🙏 mi può rispondere brevemente vorrei fare colazione con l avena integrale sono dei chicchi scuri mia moglie li bollisse in acqua e poi io li mangio con tutta l acqua che c è sono ottimo per la colazione e per una dieta sana? Fanno bene? È vero che trattengono la fame? Dottore grazie e vi auguro buon Natale 🎄 buona giornata!🙏
Caro Stefano ti ho scoperto da poco, sei proprio bravo . Io bevo il kefir da banco mi piace tanto.
Quindi vorrei provare il vero dove trovare i grani ?
grazie ciao
Se hai Facebook, ci sono gruppi in cui viene donato.
Cerca “Kefir di latte - donazioni” e troverai qualcuno della tua città
Scusate, prodotti di kefir in commercio cosa suggerite ?
Quindi il kefir che trovo all EuroDespar non conviene assumerlo in riferimento ai dati elencati ad inizio video?
Buongiorno. Volevo chiederle come mai il kefir Granarolo è più dolce rispetto a tutte le altre marche. Potrebbe essere stato aggiunto zucchero o edulcoranti? In etichetta non si vedono scritti.
Ci sai raccontare qualcosa sul viili finlandese e sul matsoni caucasico?
Ciao, ho iniziato a fare il kefir di latte, con latte di bovino, ora vorrei farlo con latte di avena, posso continuare con i grani che ho usato nel latte bovino o devo buttare tutto e rifare con nuovi grani di kefir e latte di avena?
Non sono riuscito a trovare info sulle eventuali problematiche di oncogenicita' legate ad igf-1 e caseina idrolizzata del kefir
Chiedo scusa ma se i granì non mi servono per un paio di giorni come li conservo e dove li tengo? Grazie
la caseina subisce modificazioni diventando anch essa piu' digeribile?
Complimenti pe ril video. Avrei una domanda: dal momento che il kefir contiene fermenti e lieviti vivi, non lo si potrebbe usare produrne altro senza l'ausilio dei grani? cosa hanno i grani in più del kefir che beviamo?
Se hai kefír non pastorizzato e filtrato grossolanamente si puó. Ma se non ti si formano i grani nuovi, dopo qualche giro smetterá di funzionare.
Quando so deve bere la mattins nell'arco della giornata ,e quanto tempo si puo lasciare in frigo
Se mi capita di non avere abbastanza latte fresco per raggiungere il giusto rapporto granuli/ latte, posso aggiungere una piccola parte di kefir già pronto? Ad es su 50 grammi di granuli metto 400 grammi di latte e 100 gr di kefir pronto. Grazie!
Ciao dott Stefano e professionista . Io vorrei sapere da te come poter creare da me sia i granuli x il chefir che per lo iogurt , non so dove reperirli , grazie per i tuoi video sempre più interessanti
I primi granuli vanno comprati o qualcuno che ne ha in eccesso li regala, non si possono creare
I miei granuli, nutriti con latte di capra, sono diventati un blocco unico, fanno un ottimo kefir anche un po' frizzantino e cresce bene, non ha cm attivo odore ecc.. per cui mi sembra in salute. Ma leggo che quando si agglomera forse è in uno stato di sofferenza, mi sai spiegare meglio? E cosa dovrei fare?
Complimenti Bello completo.
Ma su siti di Kefir e libri dicono di usare proporzioni 1 di fermenti e 7 di latte o 1 a 10.
Poi sconsigliano il lavaggio dei fermenti stessi
grazie, hai fatto chiarezza, infatti....... ho appena comprato le bustine di biostarter ma sono fermenti biologici, non sono kefir disidratato o granuli di kefir, vabbè finisco questi poi provo i veri granuli.
Il kefir si può fare col latte vegetale o no
Il kefir quanto lattosio contiene? 0,1 o 0,01?
Si può fare da solo: una volta prodotto basta tenerne un po’ nel contenitore, senza lavarlo, aggiungere latte fresco bio è via così! Grazie 👍👍👍
Ciao...produco kefir con latte crudo che pastorizzo a 75° . Dici che è possibile utilizzarlo anche senza pastorizzarlo. Allora la mia domanda è.... ma il latte non pastorizzato posso tenerlo in frigo ed utilizzarlo nell'arco di 5gg?
È possibile farlo con la yogurtiera?
Interessante. Facendo riferimento ad un vecchio video meglio il kefir o lo yogurt fatti in casa?
Dipende dai gusti, il kefir ha maggiori benefici ma deve piacere. Io lo adoro
Salve, grazie per il video. Si può usare anche latte senza lattosio?
No, i fermenti si nutrono di lattosio
No
Dove comprare i granuli x farlo in casa? Ci si può fidare di annunci su fb?
Ciao come si produce d'estate con il caldo forte?grz
Grazie. E il latticello?
io mangiavo anche i grani.. tanto è cellulosa e batteri. in questo modo avevo sempre kerif fresco , poi ho perso i grani nel congelatore... sono stati troppo tempo. da allora sono passato al buttermilk , lo trovo al supermercato e uso quello come starter a volte faccio lo yogurt con lo yovi ...
Posso fare lo yogurt usando il kefir come starter per lo yogurt?
Buongiorno Stefano, ti ho scoperto da poco e sei un libro aperto di sapienza. Da quello che so io però i grani di kefir non vanno mai sciacquati, come mai parli di sciacquarli?
ma se arricchisco il kefir con zucchero posso renderlo più alcolico?
Episodi precedenti dei cibi probiotici?
Si possono congelare?
Ma se metto un po' di kefir in un litro di latte non si crea un litro di kefir tipo lo yogurt con il latte?
E dove li posso recuperare? O acquistare ?
Buonasera volevo chiederle se mangiando del miele insieme al kefir ne può uccidere i fermenti.
Guglielmo di Rubruck, nel suo resoconto sul viaggio in Mongolia alla fine del XIII secolo, parla di una bevanda molto amata dai mongoli, e assai salutare, che lui chiama "Comos", e la descrizione risponde in effetti alla descrizione del Kefir di latte.
Non e' un mistero che i mongoli bevessero e bevano ancora Kumis, latte di cavalla fermentato. In genere piu' alcolico del kefir. Ögedei Khan, successore di Gengis Khan alla guida del piu' grande impero nella storia del mondo, divenne appunto alcolizzato a causa della sua dipendenza da Kumis. Io l'ho provato qualche volta, ha un gusto non lontano dal mosto d'uva, comunque molto diverso dal kefir (non nel metodo di produzione, ma nel sapore). La produzione di latte di cavalla e' molto piu' complessa e meno sperimentata del latte vaccino, e pertanto risulta difficile approvvigiornarsene per replicare la procedure del video.
Dove si trovano i grani di kefir?
Buongiorno, sono a chiedere se i grani in più che si riproducono, si possono mangiarli anziché buttarli
In attesa di un suo riscontro
La ringrazio e la saluto
Caro Stefano, una domanda, è possibile farlo anche con il latte di soia?
No! E il latte di soia, in ogni caso, è da buttare nel gabinetto! Ha un effetto orribile sull'equilibrio ormonale di uomo e donna!
su kefiritalia sostengono che in frigorifero si sbilancia la colonia e che è meglio congelare. io congelo ogni estate circa 30gg e quando lo riattivo lo sento al palato identico, al microscopio elettronico non saprei.
Dove trovo i granì?
Aspettavo questo video da tempo, grazie mille!
Sapete dirmi dove posso trovare dei grani a Torino? Ho cercato in rete e ho trovato solo prezzi esorbitanti, 30€ per 100g di quello che è un prodotto di scarto della produzione mi sembra un filo esagerato
Soprattutto 100g bastano per tutto il condominio 😸
@@vii9420 anche di più!
@Cris Io ti posso regalare i miei, vivo a Torino.
io spesso bevo quello in bottiglia a marchio Milk, non è vero kefir quindi?
Video molto interessante, come sempre. Ma più precisamente quale è il sapore del kefir? Il sapore più simile?
A me viene abbastanza acido, più acido dello yogurt, quasi come formaggio "caprino". Acido comunque come sapore. Credo bisogna farci l'abitudine
@@MrPaolomax ma ha lo stesso sapore di aceto del kefir di acqua?
Sapore leggermente acidulo e frizzante, si può rendere anche con acidità minore con piccoli accorgimenti di rapporto di latte e tempi di fermentazione. Lo consumo da molto tempo e il kefir lo adoro è mio compagno a ogni colazione
Se non viene benissimo sa più di lievito di birra, ma comunque è simile allo yogurt greco però di consistenza liquida. Per gli schizzinosi non è il massimo, è una questione psicologica. Se si aggiunge anche poco sciroppo di fragole o frutti di bosco (o proteine in polvere aromatizzate) diventa come lo yogurt da bere.
Dipende dal latte uaato. Con. Latte intero viene più cremoso, denso, meno acido
È stata la goccia che ha fatto traboccare il vaso! Mi hai convinto…inizio produzione Kefir!!!
si può usare il kefir nello starter per la lievitazione del pane?
Domanda interessante sono curioso
Si può fare un licoli con 50g di yogurt di kefir e 50g di farina.. metti in vasetto di vetro chiudi con pellicola forata e attendi 24 ore, quando è triplicato e ben lievitato lo usi come un lievitino
Certo, anche per la pizza. Cerca su google starter pizza/pane con kefir e troverai. Io ho smesso di usare il lievito.
Buongiorno e complimenti Volevo sapere cosa ne pensa del latte crudo ,naturalmente biologico da mucche al pascolo,grazie
Se intende per produrre il kefir è perfetto. Ho usato spesso quello di capra crudo
Io faccio così: 50 gr di grani per 500 ml di latte di capra. Prima fermentazione: 24 ore. Seconda fermentazione (in frigo) 12 ore minimo.