🦠 I grandi BENEFICI dei cibi fermentati: come iniziare e rischi da evitare
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- Опубліковано 9 лип 2024
- Quali sono gli alimenti fermentati? Quali fanno bene? Perché? Quali sono i rischi di prepararli in casa? Le risposte ai dubbi più comuni.
[Collegamenti citati nel video]
🍶Aceto di melagrana: amzn.to/3CZViv9
▶️ Come si preparano le verdure lattofermentate: • Ortaggi lattofermentat...
🥛Yogurtiera: • Ortaggi lattofermentat...
🥛Kefir, grani di latte: amzn.to/3pHmTxY
🥛Kefir, grani di acqua: amzn.to/3NKEEEW
▶️ Come si prepara il kombucha: • Kombucha: il tè probio...
🍾Starter (scoby) per kombucha: amzn.to/44upwlH
🍚Rice cooker per cereali: amzn.to/3D0bGMg
📚Libro panoramica: amzn.to/44shoC8
📚Libro più pratico: amzn.to/43ahTzM
(I link ad Amazon sono in affiliazione)
Versione testuale: healthy.thewom.it/alimentazio...
00:00 Introduzione
02:04 Cosa sono gli alimenti fermentati
02:31 Perché gli alimenti fermentati fanno bene?
04:40 Microbiota intestinale
06:56 Il beneficio più importante
08:21 I limiti degli alimenti fermentati
11:38 Alimenti fermentati, quali sono?
12:18 Ma che gusto hanno?
13:20 Crauti
13:52 Verdure lattofermentate
15:24 Yogurt
15:46 Kefir
16:40 Kombucha
17:32 Cereali
18:32 Tutto qui?
19:40 Pericoli degli alimenti fermentati
21:32 Non c'è troppo sale?
22:50 Cos'è la fermentazione?
Rimaniamo in contatto? robertogindro.it
Il contenuto del video mostrato è il risultato di consapevoli semplificazioni, volte a rendere più comprensibile ed accessibile l'argomento; le informazioni sono fornite a solo scopo divulgativo ed in nessun caso costituiscono un'alternativa al consiglio medico, azione di esclusiva pertinenza del proprio curante o dello specialista.
[Chi sono?]
Mi chiamo Roberto Gindro e mi sono laureato n anni fa in farmacia, presso l'Università del Piemonte Orientale a Novara. Ho poi avuto la fortuna di poter proseguire gli studi con un corso di Dottorato e, nel frattempo, ho iniziato a lavorare in farmacia in un piccolo paesino piemontese. Ho lavorato quotidianamente con i "miei" pazienti per circa 20 anni, ma dal 2007 ho scoperto che senza il peso sempre più schiacciante della burocrazia che grava sul lavoro in farmacia, in Rete riuscivo a dedicarmi con maggior entusiasmo e vicinanza ad aiutare chiunque mi avvicinasse per un consiglio, soprattutto attraverso i siti Healthy.TheWom.it e ValoriNormali.com, che ho creato e poi ceduto a Mondadori. Oggi solo più digitale! :-)
Ah, già, qualche anno fa ho provato un'enorme soddisfazione ad auto-pubblicarmi un libro con lo scopo di aiutare le donne in difficoltà per una gravidanza che a volte non vuol proprio arrivare (link affiliato Amazon: amzn.to/3lfIbNG). - Наука та технологія
Tra lei e il dottor Vendrame mi avete fatto venir voglia di preparare i fermentati, grazie.
Grazie a lei per la fiducia, confermo che questa mia passione è nata proprio grazie al Dr. Vendrame (scoprendo in questo modo un mondo sconfinato).
Mi faccio da 2-3 anni i crauti in casa. Li adoro in tutti i modi e ne regalo anche a chi apprezza e ne riconosce il valore.
Mai più senza 😊💕
Bellissimo video, complimenti 🌼
Davvero un video utilissimo, grazie infinite per queste preziose informazioni
Ormai non è più uno scosciuto su internet.
Grazie grazie grazie
Bravissimo, io la vedo bene in un programma televisivo. I suoi video sono educativi sotto tutti i punti di vista.
Grazie di cuore!
Sei sempre simpatico e preciso!
Troppo simpatico! Dottore è sempre un piacere ascoltarla!!
Grazie di cuore!
Bravo.....semplice, chiaro, esauriente .....e non ultimo o meno importante....simpatico😊
Grazie, grazie di cuore!
Seguo Vendrame da molti anni e adesso anche lei. Siete complementari, soprattutto nel modo di proporvi , ma entrambi efficaci e ben preparati in ciò che divulgate. Grazie!
Grazie a lei per la fiducia!
Molto, molto interessante e chiaro. Bravo 👍🏾
Grazie di cuore!
Sera Dottore ❤
Complimenti per la simpatica e entusiasmente spiegazione del mondo dei fermentati 🤗🍀io personalmente da non molto tempo sto rinfrescando il lievito madre ma non ho ancora panificato. Ma mangio già tempo il pane al farro integrale fatto con lievito madre. Lo acquisto da un panettiere (uno degli unici rimasti in zona) che panifica ancora con il lievito madre 🤗🍀Questa preziosa consapevolezza dovrebbe essere inserita nell'istruzione scolastica (un dovere secondo me!) Grazie davvero! 🤗🍀🙏
Grazie a lei per l'apprezzamento e la fiducia!
Buonasera dottore, che video carino!!
Grazie mille!
Sempre interessante i suoi video..lo yogurt lo preparo cercherò di fare altro 👌
Bravo. grazie!!
Grazie a lei per la fiducia!
E un piacere seguirti in queste divulgazioni di conoscenze salutistiche che applico nella ia vita da anni.
Grazie di cuore!
Bravo, complimenti
Grazie di cuore!
Mi hai aperto un mondo! 😂 Proverò a cimentarmi 😅
Vedrà che sarà una felice scoperta... mi tenga al corrente!
Da quando mi è stata diagnosticata una disbiosi intestinale ho iniziato ad avvicinarmi al mondo della fermentazione e sono super contento dei risultati. Io fermento carote e zenzero, faccio i pickles, faccio lo yogurt fatto in casa. Appena stabilizzo bene lo yogurt voglio provare la kombucha! Anche se lo scoby mi fa un po'senso! :-) grazie dottore! PS: il dottor Vendrame è semplicemente fantastico. Anche io lo seguo sempre!
Grazie mille per la testimonianza! Confermo che il kombucha fa decisamente senso, soprattutto all'inizio... ormai io sono al punto che ci parlo con lo Scoby... 😂 e mi capita di mangiarne piccoli pezzettini di quello in esubero (ci sono diversi modi per evitare di buttarlo, tra cui farne caramelle gommose, ma non mi avevano entusiasmato).
il kombucha non l'ho fatto mai ma pochi anni fa ne bevevo tanto! mi piaceva tantissimo ci ero andata un po' in dipendenza e sentivo quel pochino di alcool
Ho avuto modo di toccare con mano durante l expo padiglione corea ..parlavano della fermentazione...nn ho approfondito ma è rimasta la curiosità..che hai esaudito tu ❤️
Grazie di cuore!
Dottore l'ascolto sempre volentieri 💯
Grazie di cuore!
🔝 Come sempre top!
Fermento da più di 10 anni ormai kombucha, yogurt, kefir di latte, aceti vari, crauti ❤
Ormai non potrei più farne a meno
Grazie di cuore! Confermo, una volta iniziato non si riesce a smettere.
Spero di riuscirci anche io
@@caterinafumagalli7889Parta dalle cose più semplici e non abbia paura di guardare più e più fonti per trovare un approccio adatto a lei: avendo cura di selezionare "per serietà" le fonti (i fermentati sono molto sicuri se fatti bene, ma bisogna appunto farli bene) ci sono diversi modi di procedere e sono tutti ugualmente validi (alla fine vedrà che i punti fondamentali sono sempre gli stessi, come ad esempio la percentuale di sale da usare che è la nostra assicurazione).
Hai un canale UA-cam per tutorial?
@@Piva21 dici a me? No, io non sono molto tecnologica. Ho imparato leggendo e documentandomi, alla vecchia maniera
ciao Roberto e grazie per questo video. Al momento sto preparando kefir con bevanda di soia, con grani kefirian (anche se molti suggeriscono i tibicons, quelli per il kefir d'acqua per intenderci). Aggiungo anche zucchero di canna. In 24 ore a temperatura ambiente (è una fermentazione MOLTO più veloce di quella con latte vaccino), si produce un kefir piuttosto denso e cremoso; la sineresi è piuttosto evidente e, scartando un pochino di siero, rfiltrando ed omogeneizzando il filtrato, resta uno yogurt di kefir di soia a mio avviso moooolto buono. Peccato che i grani siano crescano nella loro quantità: per questo proverò anche i tibicons.
Grazie mille! Non mi sono ancora deciso a provare, ma adesso sono ancora più tentato...
Complimenti doc
Grazie mille!
Salve, a parte il latte, i fermenti lattici e formaggi vari; trovo che sia un ottimo prodotto, che può realizzare chiunque.
Oltre alle vitamine, sali minerali, vi è un abbondanza di carboidrati e proteine con tutti gli aminoacidi essenziali. Un ottimo superfood, come sono anche le alghe in genere.
Grazie a te. Come veicoli un argomento e importante come l argomento stesso. Ho appena visto l ottima piece sulla fermentacione. Mi ci avvicinero sicuramente. Credo avro sorprese poditive...salutissimi.
Grazie di cuore per la fiducia!
Grazie anche a te
Ho sempre desiderato facessi un video su questo ma non ho mai osato chiedere... grazie!!!
Grazie a te per la fiducia! E in futuro sempre libero di suggerire nuovi argomenti, non prometto nulla ma sono sempre alla ricerca di idee.
@@RobertoGindro Grazie Maestro....
@@heavendreamful Ringrazio per la fiducia, ma non mi sopravvaluti.
Grazie molte! Le fragole fermentate sono da provare ! Almeno si mantengono 😊
WOW, non le ho ancora mai provate, grazie a lei per l'idea!
@@RobertoGindro grazie a lei 😊 ho provato per caso, erano molto mature e si sono conservate benissimo, una gioia mattutina
@@susibrieda8748 caspita!come si fa?
@@biancar8270 Che fatalità, Bianca 😊 ho appena finito di preparare dei vasetti di barbabietole e cipolle rosse... in salamoia, al 25%. Su un litro d'acqua 25 grammi di sale integrale fino, anche per le fragole. Pare non sia il metodo correttissimo, che si debba mettere il sale in base al peso della verdura o frutta. Ma questo lo trovo il più fattibile, per me. Sono sempre andate a buona fine. Buona Primavera 🍓🍓🍓
@@susibrieda8748 grazie! 😊
Kefir- con il latte fresco tutti giorni. Da quando ero bimba, combattuto acetone e difficoltà a digerire tanti alimenti. Oggi continuo e il mio ottimo stato fisico nonostante tanti incidenti superati alla grande. Non so se hanno contribuito ma io tratto i miei granì di Kefir con molta cura.
Buon giorno dott.Roberto😅 ho una domanda:il kefir di latte quando si prende? Faccio il digiuno intermittente e comincio a mangiare cn il kefir, va' bene? grazie sempre per i suoi video e Buona Giornata 🙏🤩😘👋👋👋
Se si trova bene direi che va altrettanto bene; nutrizionalmente è simile allo yogurt.
@@RobertoGindro 🙏😘
Miticoooooo dottore🎉...il latte di soia è consigliato x lo yogurt??.
Io lo preparo abitualmente da qualche anno. Consiglio di partire da uno yogurt commerciale a base di soia senza aggiunte (no gusti, no zuccheri, ...) e usare un latte di soia che a sua volta sia solo soia e acqua.
Dottore io adoro lo yogurt e kefir aumenterò qualche altro alimento grazie mille 🙏
Bravo bravo bravo bravissimo
Grazie di cuore!
Ciao video interessantissimo.
UN FAVORE( SE PUOI RISPONDERE)
io in cucina sono una vera frana.. la domanda! Io compro yogurt greco bianco e il kefir ( ma al ginseng e frutta) quest'ultimo non è bianco , vorrei sapere se questo kefir va bene uguale.
GRAZIE MILLE X LA RISPOSTA!
UN ABBRACCIO
Gli aspetti importanti da verificare è che il kefir NON sia pastorizzato e che, possibilmente entrambi, non contengano zuccheri aggiunti.
I sarebbe sempre piaciuto cimentarmi nel campo dei fermentati ed ogni volta che lo sto per fare in tv sento un caso di morte per botulino😮 uno qualche giorno fa e questo mi frena... Anche se vedere i coreani che fanno il minci tutti seduti per terra...... 😅😅
Mi limito a fare le olive.... Una volta facevo il kefir all'acqua una buona bevanda anche dissetante. Grazie per l'entusiasmo con cui spieghi buona giornata🤗🤗🤗
In realtà il botulino non è statisticamente un vero problema con le fermentazioni (fermentalista.com/botulino-e-verdure-fermentate/ l'autore è un biologo) e altrettanto interessante è poi questo video del "solito" Vendrame: ua-cam.com/video/70XEYMHPzbY/v-deo.html
Vorrei provare a fare il kefir con lette di soia ..lei mi saprebbe indicare dove posso reperire i grani d'acqua?!!! La ringrazio in anticipo.
@@cristinalattanzi5627 Io li ho nel carrello di Amazon da una vita e non mi decido mai... Da questo venditore avevo acquistato qualche anno fa lo SCOBY per il Kombucha ed era andato tutto bene: www.amazon.it/gp/product/B014SUV2BS/
Grazie
Grazie a lei per la fiducia!
Vabbè dr. Roberto, con quelle immagini ha fatto venire l'acquolina...voglio subito un ristorante che cucini prodotti fermentati...con quei colori! Scherzi a parte, non ho mai provato a preparare un cibo fermentato, (a parte pane e torte lievitate), neanche lo yogurt, perché mi sembravano troppo complicati. Proverò a guardare qualche video per vedere se è cosi facile farli. Ma perchè nei supermercati non si trovano facilmente?!
Grazie mille per l'apprezzamento!
Credo che la difficoltà nel reperirli sia legata a una scarsa abitudine al consumo degli ultimi decenni, insomma, temo che non ci sia grande richiesta.
Appena provato la buccia di anguria, molto buona, e concordo coi crauti sono fantastici 😋 Ahahahha la visione fermentati=pupu di batteri la propongo sempre si miei amici, forse per questo sono così tanto restii ad assaggiare 😂😂
😂 Nel dubbio l'ho tenuta per l'ultima parte, quando ormai non ascolta più nessuno...
@@RobertoGindroancora non mi è successo di riuscire ad interrompere un suo video, se non per trovare un contesto in cui ascoltarmelo senza interferenze e gustarmelo fino alla fine, sigla compresa, che adoro😊
@@emanuelapavan1125Grazie, grazie di cuore!
Interessante video come sempre! Una domanda, con reflusso gastrico sono sconsigliati i cibi fermentati? Può peggiorare? 👏🏽👋
Dipende da quale ma, soprattutto, dalle dosi; piccole aggiunte di verdure lattofermentate non fanno una grande differenza in termini di acidità (e nei casi peggiori si possono sciacquare velocemente, come per chi ha il problema sodio).
@@RobertoGindro okkk, grazie!
Io a periodi o all'occorrenza la sera bevo un bicchiere d'acqua con un cucchiaio circa di limone e uno di aceto di mele bio e con la madre per la gastrite. Proprio oggi ho comprato anche quello di melograno e nel negozio ho notato un vasetto carino pieno di crauti.... Non mi facevano venire l'acquolina in bocca e li ho lasciati lì 😊 dopo questo video credo che domani andrò a prenderli... E male male che vada mi rimarrà il vasetto carino😊
Sempre interessanti e divertenti i suoi video.. grazie
Se il vasetto è fuori frigo è probabile che siano pastorizzati. Bene, ma non pastorizzati è meglio. Però se il vasetto è carino può comunque essere un modo per assaggiarli. 😁
@@RobertoGindro erano in frigorifero! 🤗 Dal prezzo pensavo fosse caviale... Invece erano crauti. Buon motivo x provare poi a farli seguendo le sue indicazioni.
X quanto riguarda i vasetti si tratta di un retaggio culturale. Quando la nonna faceva le marmellate, appiccicava sul vasetto un'etichetta con scritto x esempio "prugne 1995" con la sua calligrafia da bambina perché aveva fatto solo le elementari. Il suo modo di manifestare affetto era dare ai nipoti dei vasetti della sua marmellata. Diceva sempre: mi raccomando riportami il vasetto!!!!! E non buttarli mai!!!! È così che sono diventata un'accumulatrice seriale di vasetti carini😂
Pardon x la divagazione🤭
Buonasera Dr.Gindro.
Buonasera Anna!
Buongiorno dottore e grazie ancora e argomento veramente ad approfondire. Sono stato più volte tentato di acquistare I crauti, ( avendo la possibilità di coltivare diverse verdure nel mio orto potrei anche trapiantare dei cavoli cappuccio ed essere autonomo ma ve sono delle altre che mi consiglia per poterle fare fermentare) ma mi ha frenato il fatto che sono poco indicati per chi é a rischio di ipotiroidismo e ha avuto dei micro noduli per altro riassorbiti, lei pensa che , per evitare rischi, sia più saggio optare per altri alimenti fermentati?
Grazie
Ultima parola al suo endocrinologo, ma a patto di non esagerare non vedo problemi.
In ogni caso io traggo grandi soddisfazioni anche dalle carote, ad esempio, ma in questo momento ho anche della barbabietola che sta fermentando. Praticamente qualsiasi verdura si presta, va molto a gusto personale (ad esempio trova facilmente ricette per pomodorini e peperoni, io personalmente questi non faccio spesso perché la consistenza che assumono non mi strapiace).
@@RobertoGindrocome si fa la barbabietola fermentata?
@@viva_perche_libera ua-cam.com/video/WTNYu7BXNMA/v-deo.html
Mi stavo attivando, poi ho trovato qualcosa che non conosco ma è particolarmente indicata per la fermentazione, ossia l'agro di umeboshi. Vorrei provarlo ma mi piacerebbe avere il suo parere (anche se immagino quale sia) prima di cominciare a cercarlo. poi, può darsi che vada bene per le verdure ma non per il latte e così via, e non voglio avere confusione in testa proprio all'inizio. Bravissimo, un argomento imperdibile che mi ha aperto un mondo. Grazie.
Grazie a lei per la fiducia! Qualsiasi fermentato è buono per iniziare! Intende acquistarlo, giusto' Perché prepararlo potrebbe non essere così banale come primo tentativo.
@@RobertoGindro davvero vorrei trovare questo agro di Umeboshi! poi non so con cosa iniziare, pensavo a verdure che a volte non riesco a smaltire - la verza - o che con il caldo soffrono e mi guardano sconsolate (e sa perché? perché il mio frigo gela tutto, non sempre ma spesso, soprattutto in estate. E' un po' lungo da spiegare!)
@@chiara6599 Ad esempio NaturaSì o negozi simili, ma si trova anche su Amazon.
@@RobertoGindrograzie mille!
Proprio oggi ho fatto il mio primo pane con l'impasto di farina di grano saraceno mischiata con farina di ceci, lasciato 24 ore a fermentare e cotto nel fornetto Estense. Suppongo che con la cottura l'effetto probiotico vada a farsi... cuocere, ma è venuto più alveolato che con i lieviti e buonissimo.
L'aceto di melograno lo uso ogni tanto, come quello di mele ed entrambi non pastorizzati. Uso più spesso l'acidulato di Umeboshi, che non è un aceto ma viene prodotto comunque tramite fermentazione.
Grazie mille per la testimonianza! Sì, l'effetto probiotico è stato perso, ma in questi casi si parla comunque di presenza di "post-biotici"... un modo sofisticato per dire batteri morti... 😁 che però sono comunque preziosi perché fonte di vitamine e minerali molto più biodisponibili.
il Kefir può essere consumato da una persona diabetica mi scusi la domanda ma su questo prodotto non riesco ad avere una risposta esauriente sull’impatto glicemico, grazie e complimenti per i suoi video che sono molto più chiari ed esaustivi di certi medici di base
Bella domanda, a cui purtroppo non è facile rispondere. Sembra non solo possibile, ma quasi una potenziale risorsa (aemmedi.it/contenuti/i-microorganismi-vivi-come-quelli-dello-yogurt-nella-giusta-quantita-hanno-effetti-benefici-sulla-salute-anche-per-le-persone-con/ e www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4401881/ oppure www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6516555/ ) ma suggerisco comunque il preventivo parere del diabetologo.
Se l'intestino sta bene, tutto il resto va alla grande! Sembra strano ma i fermenti, e quello che producono sono fondamentali per stare sani! Incredibile!
Dottore, per cortesia un chiarimento.
Sappiamo come la riduzione degli alimenti di origine animale sia estremamente consigliata e tra questi il latte ed i suoi derivati; come si deve allora considerare l'assunzione quotidiana di Kefir di latte?
Grazie e complimenti per tutti i Suoi consigli.
A mio avviso assolutamente da incoraggiare. Un po' di latticini trovano sicuramente posto in una dieta sana, a maggior ragione quando fermentati.
Altri video su questo tema per piacere!
Grazie di cuore per l'apprezzamento, non le prometto nulla, ma me lo segno. Nel frattempo consiglio senza dubbio tutti i video prodotti sul tema dal Dr. Vendrame ua-cam.com/play/PLDyEaK9yoYZsIlNfKebGi16ISFmyp3y2r.html
Grazie Ma questa volta hai superato te stesso in termini di spiegazione e contenuto scientifico io vivo in Ungheria e qui ho scoperto ad apprezzato dei prodotti che nella alimentazione tipica Italiano sono poco conosciuti,come il kefir ,il tejföl(panna acida) i crauti ed una cosa che ti consiglio Kovaszos uborka (cetriolini fermentati con i lieviti presente nel pane provali sono eccezionali grazie
I cetriolini non li conoscevo, grazie mille!
Salve Dottore, se non ho capito male lo yogurt scaduto può essere consumato ugualmente? ma entro quanti giorni per non andare incontro a problemi ? va comunque tenuto come spia di sicurezza il colore e il sapore del prodotto stesso ?
Nel dubbio buttare (sono molto attento agli sprechi, ma per uno yogurt non rischiamo intossicazioni). Personalmente ho consumato da poco uno yogurt scaduto da 2-3 settimane, ma NON le sto consigliando di fare la stessa cosa. C'è un razionale (ilfattoalimentare.it/yogurt-scadenza-60-millions.html ), ma come detto sopra nel dubbio non rischiamo.
Del resto, volendo allargare e generalizzare la visione delle cose, noi ci nutriamo in ogni caso di prodotti e elementi del metabolismo di altri organismi. Questi simbionti, probiotici e microrganismi fermentanti, non sono altro che appunto altri organismi
Buonasera, molto interessante, io per il momento uso lo yogurt, per frutta e verdura purtroppo ho un problema di reazione crociata con i pollini, ed ho un elenco di frutta e verdura da evitare, in cui faccio prima a dire che non ne posso mangiare se cruda. Mi chiedevo se la fermentazione può avere lo stesso effetto della cottura nel bloccare l'effetto crociato con i pollini.
La ringrazio e le porgo carissimi saluti
Ottima domanda, a cui purtroppo non so dare risposta certa, ma temo purtroppo di no. La cottura della verdura riduce la risposta allergica denaturando le proteine, processo che non avviene con la fermentazione (se non minimamente negli strati più superficiali).
@@RobertoGindro come sospettavo, grazie per la gentile risposta
Dottore carissimo ho appena fatto una donazione. Già tempo fa Le dissi di proporre un abbonamento mensile per chi vorrà donare mensilmente per sostenere il canale affinché Lei possa continuare ad informarci di come si può vivere bene e in salute.Mi raccomando lo faccia perché molti, come me, hanno il desiderio di sostenere in automatico👍
Non so davvero come ringraziarla... Grazie, grazie, grazie! Ci penso spesso, ma poi non mi decido mai... Grazie mille davvero!
👍
Se ci si avvicina ai fermentati industriali, si è totalmente fuori strada ! I crauti casalinghi sono gustosissimi, totalmente diversi da quelli comprati al supermercato. Non conosco quelli dei negozi bio perché mangio i miei
Ho preso delle verdure fermentate e mi hanno gonfiata ancora di più ➕️ ➕️
Video molto interessante. Fermento il cavolo cappuccio con fermentazione a secco, da tempo senza problemi, ma lo faccio soprattutto d'inverno. Si possono fermentare le verdure estive con le temperature che si raggiungono anche sopra i 30 gradi ? Ho provato per tutta la primavera a fermentare le carote con la salamoia al 3% , ma la fermentazione non parte. Qualche consiglio ? Grazie
1. Con l'aumento delle temperatura in genere la fermentazione non è solo possibile, ma anche più rapida.
2. Davvero strano che non parta la fermentazione delle carote...Domande retoriche visto che già fermenta il cavolo, ma le faccio lo stesso: Usa acqua declorata? Usa sale NON iodato? Eventualmente può aiutarsi con qualche cucchiaino di cavolo fermentato od altro innesco.
Grazie mille per la risposta!
Sì uso acqua declorata ( ma basta lasciare l'acqua del rubinetto a decantare ?) E uso il non iodato. Confido di venirne a capo ( ci ho messo quasi un anno per fare un pane decente con il Licoli, ma ho resistito)
@@elenabello138 1. Sì, è sufficiente lasciarla decantare.
2. Sul licoli siamo in due 😁, forse io anche più di un anno e alla fine ho dovuto aspettare i 27 gradi in casa per riuscire ad ottenere un licoli abbastanza attivo.
Con la bevanda D'Avena si può preparare lo yogurt?
Non ho mai provato, ma sì: www.nonsprecare.it/ricetta-yogurt-vegan-fatto-in-casa
A sensazione sospetto che potrebbe essere necessario fare qualche prova con latti diversi e starter diversi; a sensazione credo che l'ideale sia partire da uno yogurt di avena commerciale (tipo questo, www.sojasun.it/it/prodotti/p/alternative-vegetali-allo-yogurt/basi-vegetali-senza-soia/avena-bianco in modo da avere dei fermenti sicuramente adatti all'avena) e una bevanda ad alta concentrazione di avena ma senza altre sostanze aggiunte.
Sempre a sensazione, credo che il risultato finale possa essere più liquido del normale yogurt perché ci sono meno proteine (e infatti quello commerciale nella composizione indica delle sostanze addensanti).
Buonasera dottore ma si può fermentare anche il pesce ?
Assolutamente sì, era il modo tradizionale per fermentarlo. Non sono in grado di spiegarle nulla, non ho mai né provato né approfondito, ma si può (ad esempio it.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming ). Segnalo che serve GRANDE cautela per il rischio di sindrome sgombroide.
@@RobertoGindro grazie infinite
Sono interessato all'argomento, avevo già provato il kimchi, ho buttato via tutto.
Sono terrorizzato dal botulino, tenere sotto vuoto la preparazione + il formarsi delle bollicine..
Certo l'acidità dovrebbe evitare il problema ma come essere sicuri?
Esiste uno strumento per misurare l'acidità?
Dico bene?
Come evitare di certo il botulino?
Grazie, un caro saluto, ciao
In realtà il botulino non è statisticamente un vero problema con le fermentazioni (fermentalista.com/botulino-e-verdure-fermentate/ l'autore è un biologo) e le confermo che è possibile acquistare la cartina al tornasole per misurare il pH (io la uso con il Kombucha).
Ad esempio questa amzn.to/3rcQGzg (è un po' cara, ma dura una vita).
MOLTO interessante è poi questo video del "solito" Vendrame: ua-cam.com/video/70XEYMHPzbY/v-deo.html
@@RobertoGindro veramente gentile e professionale, grazie per l'esaustiva risposta 🫶
Buonasera posso far fermentare i germogli in generale ? Poi bevo i succhi tramite estrattore pero un po lo mangio lo scarto ma non tutto e quindi le chiedo lo posso far fermentare ? Ci sarebbe meno spreco ?
Posso far fermentare le bucce degli agrumi ?
1. I germogli si possono fermentare, ma onestamente non capisco perché sprecare poi la massa dei germogli stessi (in genere si scarta il liquido, che è molto salato).
2. Sì ai limoni con buccia: fermentalista.com/limoni-fermentati/
@@RobertoGindro pardom forse non mi sono spiegato bene ci riprovo io con estrattore che lo uso per farmi succhi carote e vari altri succhi di verdura ok ci sono le fibre che vengono scartate quelle lì le posso fare fermentare ?
Immagino di sì (non ho mai provato), ma il risultato non so quanto sarebbe gradevole poi al palato la consistenza finale.
@@RobertoGindro chiaro che sarà meno saporito però se si mette assieme ad altre verdure potrebbe essere aiutato per il sapore ?
@@MarioMinessi-dh8xjPiù che il sapore ho la sensazione che la consistenza molliccia sarebbe poco gradevole.
Grazie.
Non so davvero come ringraziarla... Grazie, grazie, grazie! Ci penso spesso, ma poi non mi decido mai... Grazie mille davvero!
Bravo e umile come sempre❤ ☺️
Vorrei un consiglio..cosa comprare di fermantato da natura si?
Io compro yogurt, aceto, crauti, kombucha però nn ho capito qual'è la verdura fermentata..
Oltre cetriolini e crauti..
Vanno bene anche quelle in olio, tipo per condire il riso, o anche i pomodori secchi, insomma tutte le verdure in vetro(preferibilmente} devono avere qualche particolarità o vanno bene tutte?
Insomma nn ho capito che ingredienti devono avere all'interno per essere verdure fermentate e salutari..
Grazie ❤
Se non ho capito male l'offerta di questi prodotti varia leggermente da un esercizio all'altro, essendo spesso legata a fornitori locali. Ultimamente vedo dei barattoli in vetro con carotine e altre verdure nel banco frigo vicino ai crauti.
@@RobertoGindro
Ma che c'entra con quello che ti ho chiesto?? 🤔🤔
@@alessandrap2213 Ho risposto a "Vorrei un consiglio..cosa comprare di fermantato da natura si?" Relativamente alla seconda domanda, che effettivamente mi ero perso e per questo chiedo scusa, va bene tutto, ma mi concentrerei su quelle fresche che tendenzialmente sono quelle probiotiche.
@@RobertoGindro
Ok, allora preferire quelle tenute in frigo, se nn ho capito male..
@@alessandrap2213 In linea di massima sì, verdure e che siano non pastorizzate (quindi in genere si trovano in frigo).
Mi parli delle proprietà del l'aglio?? Grazie
Non le prometto nulla, ma me lo segno.
Nel frattempo le segnalo un video interessante del Dr. Vendrame ua-cam.com/video/iUkTvoNw9_c/v-deo.html e un articolo che ho pubblicato in passato healthy.thewom.it/alimentazione/aglio/
Doc, fermentati..me li sconsigliano da tempo..perché soffro di costipazione cronica, gonfiore..mi sto aiutando con alimentazione ecc..ma mi piacerebbe molto farne uso....ho una confezione di crauti presi su Macrolibrarsi...mi aspettano... invecchiano tipo whisky 😅...anche kefir vorrei usarlo...verdure lattofermentate.. davvero possono peggiorare gonfiore, infiammazione?
A mio avviso assolutamente no, anzi, ma non conoscendo il suo caso specifico potrebbe sfuggirmi qualcosa di importante.
Si possono fermentare anche i funghi ?
Ottima domanda! La risposta è sì, ma non l'ho mai fatto e non sarei in grado di suggerirle le strade più sicure.
Ciao Roberto, divulgazione di grandissimo interesse e grazie per la tua generosità.Una domanda circa gli alimenti da fermentare: devono provenire dal biologico per far si che l'azione batterica non sia contrastata dalla presenza di pesticidi ormai presenti in tutte le colture? Una buona giornata.
Grazie mille per l'apprezzamento! Se bio meglio, ma non è indispensabile.
salve la seguo spesso e la ringrazio x i suoi video interessanti e informativi! mi piacerebbe sapere cosa pensa delle carni fatte in laboratorio /soprattutto se è vero che esiste un rischio x la nostra salute/se facesse un video su questo argomento gliene sarei grata e non solo io penso! grazie comunque! 😊
Molto in generale penso che la soluzione in realtà ce l'abbiamo già pronta e sono i legumi; detto questo comprendo chi ama gusto e consistenza della carne e, in quest'ottica, sono assolutamente favorevole. Ad oggi l'effetto sulla salute che ci aspettiamo non è in alcun modo diverso dalla carne "normale" (ovvero non ottimale, sia per la composizione amminoacidica che,
soprattutto, per la tipologia di grassi presenti), ma con il vantaggio di non portare con sé antibiotici e altri residui (oltre ovviamente all'ENORME vantaggio in termini di benessere animale e di impatto climatico).
grazie davvero x la risposta ! io non sono "carnivora" ma mi interessava molto il suo parere su questo argomento attuale! grazie ancora!thank you so much! 😊
dimenticavo....viva i legumi! 😊
@@sallygreen1899 Grazie a lei per la fiducia!
Dottor gindro,posso farle una domanda off topic? La transaminasi alta,(12 punti in piu rispetto alla norma) su una persona che pesa 130 kg,puo essere dovuta al peso? O per forza a patologie cardiache,epatiti ecc?.
Grazie
La domanda non riguarda me in prima persona ma una persona che conosco.son solo curioso.
Può essere anche un semplice caso, oppure può essere suggestiva di una dieta non propriamente sana o mille altre ragioni.
A seconda di quale transaminasi potrebbe anche essere il consumo di alcolici.
Bel video... ti cambierei molto volentieri con il mio "medico curante" se cosi si può definire. Imparo molto da te.. sono io che spiego le cose a lui 😥
Grazie di cuore per la fiducia!
Ma i cetriolini che prendiamo di solito in vasetto sono fermentati? Anche se non c’è scritto?
È possibile, ma dovrebbe esserci scritto. Se non è specificato potrebbero essere semplicemente sott'aceto
Dottore, vorrei provare a fare i crauti, ma vorrei un video attendibile da seguire passo passo, ho molta paura di sbagliare
Non me la sento di seguire il famoso "sconosciuto su internet", lei per me è ormai "persona di famiglia"
L'unica fermentazione che faccio è quella dei cereali che tengo in ammollo per 36/48 ore e poi cucino in tempi brevissimi
Ma non resisto a non lavarli
Ho una vera fissazione per passare tutto sotto l'acqua
Aggiungo che faccio anche il pane di grano saraceno, ricetta Rapanello con fermentazione di 24 ore, buono!
Grazie sempre
Io ho imparato in gran parte da questo video ua-cam.com/video/waZpHfywxAQ/v-deo.html anche se poi in realtà ho modificato poi alcuni passi sulla base di quello riportato in descrizione. Un altro ECCELLENTE punto di partenza è questo sito fermentalista.com/ Sacco è davvero scrupoloso dal punto di vista della salute (ad esempio con un controllo del pH a fine fermentazione si ha una buona certezza della sicurezza).
@@RobertoGindro grazie, ci provo
Ma per chi come me soffre di diverticolosi posso farne uso .....io ho il mio licoli che uso da 8 anni,ma adesso a seguiyo della colon gastro ho infiammato il mio intestino,e sto seguendo una dieta .....grazieeeee
A mio avviso assolutamente sì, ma ovviamente in casi specifici come questo sempre meglio il preventivo parere del medico.
Sono ormai 5 anni che faccio il Ginger bug (fermentazione dello zenzero) acqua fermentata con frutta essiccata e frutto acido fresco,
🔝🔝🔝
Purtroppo con il reflusso tutto cio non e possibile in alternativa cosa posso mangiare come alimenti fermentati
Intende per l'acidità?
@@RobertoGindro si oer l'acidità
@@OlgaBifolchi-el4dq In realtà piccole dosi in genere non causano problemi, eventualmente se parliamo di verdure lattofermentate si può anche pensare di sciacquarle prima del consumo.
Un probiotico deve avere 7 caratteristiche: 1 - essere un batterio umano, che può vivere nel nostro intestino ( i batteri dello uogurt non possono essere definiti probiotici) 2- Essere vivi e rivificabili. 3- Si possono conservare attraverso la liofilizzazione, ma mantenendo l'umidità nell'intervallo 2-5 %. 4- Sono resistenti all'acidità dello stomaco, soprattutto a stomaco pieno. 5- Capaci di aderire alle pareti dell'intestino. 6-Capaci di formare colonie permanenti e rinnovantesi per più generazioni. 7- Capaci di esplicare un'azione probiotica a noi utile.
come si fa per ottenerli?
@@viva_perche_libera26:08
No i
allora quelli che assumiamo sono inutili?
Salve. Cosa ne pensa del kefir?
Dottore nn c'è il link della preparazione dei cavoli fermentati....
In realtà c'è (il secondo, ua-cam.com/video/XabKriMlAZI/v-deo.html ) ma ha assolutamente ragione perché effettivamente è poco chiaro (è indicato genericamente come "verdure lattofermentate").
@@RobertoGindro grazie mille.👍
I crakuti El le altre verdure si fanno fermentare mettendo il sale e x questo non 'li ho mai fatti xche soffro dfi pressione alta
Può valutare di sciacquarli subito prima del consumo, eliminando così la gran parte del sodio presente.
a me piacciono molto i crauti, il kimchi, le barbabietole fermentate con o senza zenzero e la kombucha.Ma dopo alcuni giorni inizio a soffrire di gonfiore e stitichezza. Soffro di IBS, sarà questa la causa>
Mmm, strano... Possibile che il colon irritabile influisca, ma in genere al contrario dovrebbe migliorare.
Grazie per la sua risposta🙏
Boooniii crauti e kefir, anche la mia yogurtiera ha più di 30 anni, sui 35🤣👍👋
I miei genitori hanno sempre fatto i fermentati in casa. I sapori acidi amari e piccanti sono per me impossibili da non ingozzarmici. Da bambina bevevo la salamoia di nascosto. Ancora adesso devo stare attenta a non tenerne mai troppi in casa. Mi si scatena una sorta di "fame atavica" con quei sapori, chissà perché??? Per il resto kefir prodotto ogni giorno, yogurt e per la cena di domani sorgo che ho messo a fermentare.Sarebbe molto interessante un video sul perché siamo morbosamente attratti da certi sapori particolari. E non intendo il dolce generico. Grazie per i video!
Grazie a lei per la testimonianza!
Detto in soldoni siamo molto attratti da alcuni gusti (dolce, sale, ma anche la consistenza al palato dei grassi) perché in passato trovare una fonte di queste molecole poteva fare la differenza tra la vita e la morte e l'organismo umano è programmato per fare scorta quando possibile.
Purtroppo ad oggi questa programmazione biologica dà vita a una temibile dissonanza con l'attuale disponibilità infinita di cibo, responsabile poi delle varie malattie del benessere.
Sospetto poi, ma non ho mai approfondito, che subentrino anche meccanismi culturali ed emotivi, la classica colazione di Proust che scatena ricordi piacevoli tanto per intenderci.
Quali sono i cibi fermentati
Ad esempio yogurt, crauti e verdure latto-fermentate in genere, ma anche kefir e poi nel banco frigo del supermercato si trova il tempeh e poi mille altri.
E se uno non ha tempo o voglia di prepararseli da solo?
Li compra già fatti ☺, avendo cura di scegliere quelli NON pastorizzati. Io ho cominciato così, ho iniziato farmeli in casa il giorno che non li ho più trovati. 😉
Grazie mille
Ma perché parli al femminile? Video sicuramente interessante
Perché siamo, di solito, più noi donne che stiamo attente ...
Però, è solo una mia opinione.
Fa piacere che ci siete anche voi uomini.
Cordiali saluti.
Decisione nata un po' per caso qualche tempo fa, che mantengo ad ogni video a prescindere dall'argomento... Normalmente si parla al maschile, ma perché? Chi l'ha scelto? La schwa non la condivido per varie ragioni, ripetere ogni volta maschile e femminile diventerebbe pesante all'ascolto, quindi opto per il femminile, anche in considerazione del fatto che sul canale c'è una leggera prevalenza di donne rispetto agli uomini. Non è una decisione definitiva, è un qualcosa su cui mi interrogo ogni volta che inizio a registrare e su cui accetto volentieri suggerimenti, critiche e punti di vista. 🙂
🤣perché ci teniamo in salute ecco perché viviamo a lungo in sano 😂poi la maggior parte le cose facciamo noi per qui uomo costretto a seguire a noi o mangiare quello che gli prpariamo ovviamente anche i cibi fermentati 😂e sperò continua sempre al femminile 😂😂😂😂almeno c'è qualche uomo pensa che simo numero 1 poiiiii 😂😂
Battaglie sessiste a parte, è questione di lingua, fosse in tedesco si potrebbe usare la forma neutra...
Quando dice: "abbiamo tutte un prebiota" si riferisce solo a peculiarità esclusivamente femminili
Sono abbastanza certa lei abbia provato a fare il tofu in salamoia, magaricon qualche verduradi stagione... embè? Com'è andata? 🥒🥬🥕
In realtà solo una volta, partendo da una salamoia starter di un tofu fermentato commerciale... Risultato così così, ma mi sono ripromesso di riprovarci... Se ha suggerimenti sono tutto orecchi! ☺️
Mi sembra troppo bravo questo Gindro
Grazie, grazie di cuore!
Aceto - un cucchiaio dopo un pasto pesante “STURA” durante le gravidanze combattevo la nausea con fette di pane toscano inzuppate di aceto.
Cmq la miglior soluzione per essere sani e'il digiuno, quanto meno si mangia meglio e'.
Non sono d'accordo, la malnutrizione è tanto pericolosa quanto l'obesità.
Ma perché, non fare un video un modo da guidarci passo passo????❤
Grazie di cuore per la fiducia... la risposta è... perché non è il mio lavoro... Preparare fermentati è ragionevolmente sicuro, ma non mi sento in grado di spiegare tutti i passi e soprattutto gli aspetti cui fare eventualmente attenzione e ci sono parecchie risorse in rete che spiegano meglio di quanto potrei fare io (a partire ad esempio dai video del Dr. Vendrame, se ha piacere posso cercarli e darle i link).
Grazie mille..il mio medico ayurveda..mi dice che non posso consumare latticini...quindi ...questa è la soluzione !!!! (Spero)
Aggiungo che, se nel gorgonzola vedo quelle muffe io non le mangio, anche se, a molti piace, a me fa senso. Però, se lo vendono cosi, male non fa, o sbaglio? Lo uso solo per fare un piatto che è: risotto alla trevigiana.
Ci sono cresciuta a pane e gorgonzola,da brava montanara😂. La prima volta che mia nonna mi comprò la Nutella avrò avuto cinque anni. Le restituii il panino obbligandola a rifarmelo col gorgo.😂😂😂😂
Confermo, il gorgonzola è un caso particolare in cui l'eventuale muffa presente (entro certi limiti ovviamente) è parte dell'alimento stesso. Peraltro l'immagine che si vede nel video dove parlo di durata dei formaggi non è perfettamente appropriata (il formaggio che si vede tagliare non presenta tracce di muffa da eliminare).
Molto interessante ma,peccato, troppo lungoooo...
Grazie comunque per il feedback.
Ma io purtroppo non ho tempo di prepararmi nulla e lo yogurt bianco comunissimo al supermercato è privo di zucchero e sostanzialmente identico a quello preparato in casa , magari non nel sapore. Discorso crauti stessa cosa e dubito che i fermenti responsabili della fermentazione siano probiotici del nostro intestino , quindi acquisto quelli in barattolo e mi resta solo l'effetto prebiotico.
Grazie mille per la testimonianza!
1. Benissimo quello del supermercato.
2. È vero, la letteratura in proposito è scarsa, ma fosse anche solo per l'aumento della densità (e biodisponibilità) dei micronutrienti credo che ne varrebbe la pena (per inciso la letteratura è scarsa perché economicamente poco interessante, ma non è nulla 😉).
Ma in cottura le proprietà dei cibi fermentati si perdono?
Si perde l'attività probiotica, perché i microrganismi non sopravvivono (ma ovviamente per alcuni alimenti è inevitabile, come ad esempio i legumi).
Perche contagiata? E non contagiato?sentiti libera? E i maschietti?
Decisione nata un po' per caso qualche tempo fa, che mantengo ad ogni video a prescindere dall'argomento... Normalmente si parla al maschile, ma perché? Chi l'ha scelto? La schwa non la condivido per varie ragioni, ripetere ogni volta maschile e femminile diventerebbe pesante all'ascolto, quindi opto per il femminile, anche in considerazione del fatto che sul canale c'è una leggera prevalenza di donne rispetto agli uomini. Non è una decisione definitiva, è un qualcosa su cui mi interrogo ogni volta che inizio a registrare e su cui accetto volentieri suggerimenti, critiche e punti di vista. 🙂
Con una disbiosi fermentativa?
Va sicuramente valutato preventivamente con il medico, ma rimango possibilista.
@@RobertoGindro grazie,io un po'meno
Me lo godo…il video tutte le mattine mentre faccio colazione
Ma "fermentato"non significa che i cibi "lievitano" nello stomaco?Es:l'uva(di cui sono ghiotta)e' diversa dalla mela...la verza(con il riso x me e' un piacevole piatto unico)e' certo piu' pesante dei fagiolini🤔
Fortunatamente no, o quantomeno non solo. I processi biochimici sono simili (sempre di batteri che "lavorano" si tratta), come anche la lievitazione del pane è una fermentazione a tutti gli effetti.
@@RobertoGindro ☺
Buona lezione ma perché ti rivolgi a noi con modulazioni della voce come fossimo bambini?
Grazie mille per la fiducia! Non so darle una risposta sullo stile, si è formato così un po' alla volta. ☺️
Hahaha poveri microbiologi
Il kefir di latte è notoriamente alcolico, invece in un altro video consigli ZERO alcol
Ottima osservazione, grazie mille!
Quasi tutte le bevande fermentate hanno (o possono avere, a seconda delle modalità di fermentazione) un modesto contenuto di alcol (0.5-2%), ma salvo casi specifici si tratta di una presenza trascurabile, tanto da poter essere vendute senza limiti di legge (mi riferisco alle preparazioni commerciali, che in genere adottano protocolli per limitare la produzione).
Confermo il mio consiglio di evitare il consumo di alcolici propriamente detti, ma nel caso di dei fermentati la quantità è talmente ridotta da poter essere considerata trascurabile o quasi (a meno di non cercare volontariamente una produzione alcolica più spinta, che limiterei a un uso occasionale).