Вместо колбасы! Копченый рулет из курицы в домашних условиях. Весь процесс от А до Я.
Вставка
- Опубліковано 22 тра 2023
- Чтобы выбрать коптильню Hobbi Smoke, оставляйте заявку по ссылке: clck.ru/34SuGw
До 6 июня вы можете купить оборудование Hobbi Smoke со скидкой 10% 🔥 На термокамеру «Супер» действует скидка 5%
Чтобы получить скидку, назовите менеджерам промокод от меня! Промокод «ТИХОН»
Еще больше рецептов с копчением:
Рулет из курицы копчено вареный - • Вместо колбасы! Копчен...
Курица варено копченая - • Как коптить КУРИЦУ. Пр...
Ребрышки копчено вареные - • РЕБРЫШКИ КОПЧЕНЫЕ. Как...
Скумбрия холодного копчения - • ВНИМАНИЕ❗ РЫБА ХОЛОДНО...
Копченая свиная грудинка - • КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИН...
Рулька копченая - • Рецепт холодного копче...
Селедка холодного копчения - • ОТ ТАКОЙ СЕЛЕДКИ ВЫ ТО...
Красная рыба холодного копчения - • РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИ...
Вам понадобится:
Сетка формовочная 100мм диаметр
Щепа
Термометр
Куриные бедра 2кг
Вода 200г
Соль 44г
Сахар 2г
Перец черный 2г
Перец красный острый 1г
Паприка 4г
Орегано 1г
Мускатный орех 1г
Чеснок 3 зубчика
Просолка, Обсушка,
Копчение холодным дымом 3-4 часа
Варка при 85С до внутренней температуры 75С
Дать полностью остыть.
Telegram t.me/TihonC_T
Группа в VK tikhonvb
Группа в OK ok.ru/tikhongoto
Дзен dzen.ru/tihonc_t
RuTube rutube.ru/channel/24679897/
UA-cam / @tihonct
Инстаграм / tikhonpastry
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, ЛАЙКНИТЕ ВИДЕО И ПОДЕЛИТЕСЬ ИМ С ДРУЗЬЯМИ!!
Новое видео на youtube на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Вместо колбасы! Копченый рулет из курицы в домашних условиях. Весь процесс от А до Я. " • Вместо колбасы! Копчен...
Подпишись на канал - goo.gl/6F67vr - Навчання та стиль
Чтобы выбрать коптильню Hobbi Smoke, оставляйте заявку по ссылке: clck.ru/34SuGw
До 6 июня вы можете купить оборудование Hobbi Smoke со скидкой 10% 🔥 На термокамеру «Супер» действует скидка 5%
Чтобы получить скидку, назовите менеджерам промокод от меня! Промокод «ТИХОН»
Слюной захлебнусь...
Маленькое уточнение: вода не обязательно минеральная, но - газированная!
Заказал❤😂😂
надо в пленку для запекания завернуть а только потом в сетку
И охлаждать нужно в холодной воде
Талантлив человек во всем талантлив восхищаюсь!
Какой Вы молодец! Так это домашнее, вкуснейшее! Обязательно так сделаю! А вам и вашей семье крепкого здоровья и успехов во всём 👍
Спасибо большое ❤
По-любому не сделаешь
Всё Тихон, открывй производство. Это круто!👍
Будем работать!)
Выглядит обалденно! Но все же когда в названии видишь "в домашних условиях", то как-то не задумываешься о необходимости наличия сушильного шкафа, коптильного шкафа и вакууматора :D
Тихон! Вы просто художник! Смотрел ролик с открытым ртом. Желаю вам иметь сеть своих ресторанов! Это ваше призвание! Очень тонко чувствуете продукты! Спасибо за ролики! Они все бесподобны!
Тихон как всегда всё доходчиво и просто!
Обожаю такие моменты, такие рецепты❤да, заморочено, но это того стоит! Это очень вкусно! Рекомендую❤❤
Согласен, спасибо)
да на самом деле, раз заморочиться забить полную коптильню , и пол зимы можно кушать , в этом и есть хорошо когда дача есть, поставил коптить и занимайся своими делами, главное морозилку дома побольше иметь)))
Шикарная погода и обстановка.
Кайф)
Класс на заметку , спасибо за рецепт 😊
Рад стараться)
Очень хотелось бы новых интересных холодных супов, альтернативу окрошке😉
Сейчас самое время) сделаем)
@@TihonCT класс, спасибо ❤
У окрошки нет альтернатив, окрошка это недвижимый столп, эталон, валюта и гарант 😁😁😁
@@aibolitr6898и не говорите 💪💪😅
Например, гаспачо
Добра и здоровья! Думаю ,что после варки нужно рулеты поместить в очень холодную воду.Охладить полностью ,а потом в холодильник!Когда делал первый раз ,то рулет пролежавший в холодильнике несколько дней ,вкуснее .чем есть сразу после охлаждения! Спасибо за рецепт!
Атмосфера просто бомба , красотка , на 15:00 , ностальгия прям , деревня и солнце )). Спасибо за рецепты Тихон)
Рад стараться!) Спасибо большое за поддержку!
Выглядите шикарно 😊 стройность вам к лицу
Спасибо за рецепт и всего вам доброго.
Ооооо да!!! Куриная ветчина, постоянно делаю. Мускат в тему, очень подходит, я бы ещё закинул либо базилик, либо розмарина сушеного. Ну и фарш добавляю к кускам.
Да, фарш отлично связке тоже помогает
Я бы сделал так:
1). Делать с нитритной солью.
2). Процентов 15 (лучше из грудки) перемолоть на мелкой решетке мясорубки и хорошо вымешать, затем все смешать для хорошей связки кусочков внутри.
3).2,2% соли многовато, лучше 2.
4). Если добавляете воду то нужны и фосфаты.
+
А я бы ещё курицу на свинину поменял
@@user-tj6ez4ms8r я готовила со свининой. Мне меньше понравилось чем с курицей.
Здравствуйте это супер и прекрасно посмотреть видео ставлю лайк желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи
Хорошо, что я смотрел после ужина, иначе захлебнулся бы слюной Супер побежал за коптилкой
Хороший нержавеющий чемодан 😉, мечта! , ветчина получилась просто огонь 👍👍👍🤝🤝🤝
Чемодан огонь) спасибо большое!)
Блюда вкусные Вы Тихон мастер всех благ
Я держу дома скотину, она у меня последний кусок ветчины сожрала😂
Ну что же ты так про неё 😂
Это про кота или про жену ?
😂😂😂 смеххх
@@Sergey_1980он то про кота, а что же жена тогда думает? Скотина у скотины последний кусок сожрала😊
Отлично, спасибо большое за видосик.
Всегда пожалуйста)
Вы добрый человек, интересно смотреть
Рецепт супер,лайк 💯 процентов. Сколько надо будет готовить в сувиде
Привет друзья, как вам рулет и конечный результат? ) Хотели бы такой бутерброд с домашней колбасой на завтрак?)
Отличная находка с сеткой. Я было дело мучался с целлюлозной пленкой. Но дело видимо в руках не из того места, либо в опыте, в пленке короче не так вкусно, как в сетке. Ну и да, добиваю в духовке
Ну а конечный результат показывает не разломившийся при разрезе кусок. Молодца.
@@user-qk8eo6yr2d Спасибо большое!)
Рулет с углекислой кислотой 🤣🤣🤣🤣
Скажите,если сначала отварить а потом в каптильню будет ли разница??
Рецепт бомба))) домашние колбасы мммм
Согласен) свое всегда вкуснее)
Здравствуйте Тихон! Как всегда всё супер. А бутер, это что то. Не бутер, а бутерише. Спасибо, так держать.
Обязательно повторяйте!)
Классный рецепт. Разумеется лайк🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍
Единственно я бы добавил нитритную соль и готовил бы до 70° внутри батона .
Вкуснятина❤
Шедеврально
Тихон ты Легенда 👍🏻
Как всегда, лайк каналу!
Благодарю за поддержку!)
Респект все четко))
Хорошо, что сижу ем😋
Отличное решение)
Будет любопытно посмотреть как ты будешь вынимать из этой коптилки поддон для жира)))Если его сильно не наклонить,то вынуть его невозможно просто!!))О чём интересно конструкторы думали...
Приветствую тебя Тихон👋
Привет дорогой друг)
Такое приятно смотреть.Тихо,спокойно без пафоса. P.S. Можно ли каталог коптильни посмотреть без регистрации?Как то тупо они сделали.Сразу охоту отбили,что либо покупать.Чтобы тупо прицениться,надо палить номер.
Согласен с вами, свой номер телефона в обмен на каталог какая-то глупая идея. Подозреваю, что скидка входит в стоимость. То есть, сам производитель предлагает дымогенератор Hobbi Smoke 2.0+ и коптильню c деревянной емкостью за 13980 руб. И если менеджеры Тихона отдадут этот комплект с ещё -10%, то я бы взял не задумываясь. Но чувствую, здесь есть подвох ))
Слюни рекой. Сендвичи бомба.
Рад что все понравилось)
Зачетно, какая модель вакууматора? Спас, лайк, подписан
Здравствуйте,Тихон,а если нет коптилки, можно другим способом ,допустим варением.😊❤
Надо говорить - "варкой"
Мне ваше копчения очень понравилось
Спасибо
Левый ракурс бомба ))
Тихон, приветствую!
Подскажи пожалуйста,возможно рулет сварить,а потом подкоптить?
Подскажите пожалуйста, если готовить в сувиде, то какую температуру ставить и какое время готовить?
Не люблю такие сайты. Заходишь цены посмотреть на коптильни, а там их нет. И типа напиши свой номер и тебе пришлют. С таких сайтов я сразу ухожу.
Доброго дня.
Спасибо что уделили время на просмотр сайта, а также на написания комментария. Для нас это очень важно. Т.к. только так мы можем получить обратную связь от наших клиентов.
При оставлении номера телефона вам в Whatsapp будет направлен каталог оборудования с индивидуальным предложением и скидкой по промокоду блогера.
Такая версия сайта помогает максимально быстро понять запрос и оформить заказ - без лишних ссылок и отвлекающих факторов. А в случае заинтересованности, в Whatsappе можно задать интересующие вопросы менеджеру. А также получить консультацию по тому или иному продукту
Бро... Честно... Все можно найти в интернете....
Можно ли приготовить этот рулет в коптильне для горячего копчения? Есть ли какие-либо рекомендации?
Красавчик
Спасибо большое!
Есть такой аппаратер с копчением и ТЭНом вместе?
Про коптилку, вы правильно сказали более презентабельно. Но деревянная по качеству приготовления выше. Выбор конечно за вами. Как говорят на вкус и цвет, у каждого свой кошелек.
Почти ГОСТ. Если убрать буквально пару ингредиентов.
Я похожую ветчину готовлю в ветчиннице. Получается отлично.👍
Рад что вам нравится)
Тихон, красава, давно тебя смотрю... Вот решился, купил коптилку.... Кстати, у нас есть общий знакомый))))
Уверен что теперь тебе будет вкусно) кто?)
@@TihonCT Юра, с канала, Менделеев на кухне))))
Пушка. для большей стабильности самого рулета как вариант можно добавить немного желатина рассыпчатого. Но я думаю и так все норм.
Приветствую! Сделайте тоже самое, только с нитритной солью, было бы интересно что получится).
А что меняет нитритная соль? Будет тоже самое.
Только может храниться дольше и цвет мяса лучше,ну и дезинфекция.
Может я что-то упустил.
Сам люблю что-то пожарить,покоптить.....
@@jkos3044 Да нет, я к тому, как ей правильно пользоваться и что из этого получается. Я её купил и всё никак не решусь ею воспользоваться боюсь перехимичить :(. Может дадите правильное пояснение с пропорциями. Сам люблю готовить, и раз уж вы затронули этот момент, то и обращаюсь к вам как к знающему человеку, который наверняка имел с ней дело. Спасибо)!
@@user-ws4wc9iv9fна 1 кг курицы 11 грамм нитритной и 11 грамм поваренной соли,специи по вкусу и будет норм
@@myradvalibagandov5690 Спасибо большое)!
@@jkos3044 нитрит влияет на вкус еще, помимо перечисленного
Я делаю колбасы уже около 8 лет, и что заметел всегда разная получается а рецепт один, всё-таки мясо играет большую роль, на мой взгляд вкусная и продается хорошо, когда делаешь из дичи
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ЗАВТРА ПОПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ
ЗАТЕМ ОТПИШУСЬ
Супер
Спасибо большое!
Здравствуйте, а в духовке, в пакете для запекания можно доводить? У меня ваккуматора нет.
Добрый день! В духовке можно и без пакета. Пакет нужен как раз поэтому что я варю в воде
Ээххх! Слюни текут!!! 👌 👌 👌
Отличная реакция)
Тихон, идея про рулет крутая! Сними пожалуйста видео, когда в поддоне коптильни есть излишняя влага, как ты его достанешь? Чувствую , что конструкция коптильной камеры максимально не продумана. Не рекомендовал бы твоим подписчикам к покупки такую камеру.
А что там показывать? Взял и вытащил) с рулета и сала и влаги-то не было толком
хотелось бы увидеть тот момент снятия сетки с готовых рулетов 😂
для полноценного вкуса ветчинности всё-таки нужна нитритка и ферментация хотя бы дня четыре.
умничка
Тихон, а какой у вас вакуматор, можно модель узнать?
В следующую поездку сфоткаю
Вопрос по соли! Не много ли?! Вроде рекомендуют 18гр. на кг.
Отличный ролик, но у Hobbi Smoke прям отвратный сайт, хотел посмотреть оборудование, так что-бы скачать каталог нужно свой номер телефон оставить, спасибо, но тогда не надо.
Да Тихон, потом начнется: шприц, хорошая мясорубка, клипсатор, куттер =) я сам уже 2 года магазинные не покупаю, все свое - сыровял, сосиски, купаты, копчёно варёные
Вот шприц для начала надо, а то у меня на 500г пластиковый ручной)
@@TihonCT у меня тоже был первый на 2л дешевый, ну такой геморрой себе. Сейчас вертикальный на 7л, для моих нужд самое то, влезает 6.5кг в него
@@yuritch415 Подскажешь какой у тебя?)
@@TihonCT у меня viatto, китаец. Они в принципе все одинаковые, виатто, хуракан и т.д. Я брал на озоне по акции за 11500р, сейчас сколько стоят не знаю. В них ломаться нечему все из нержавейки, единственное что менял это уплотнительную резинку - порвалась )
В латок постели фольгу, удобней убирать😉🤝
спасибо за рецепт. Если не хочется копченый, то можно этот этап пропустить, а остальное сделать и получиться тоже ведь должно?
Абсолютно верно)
Добрый вечер
Добрый
Тихон, привет! А где такие пакеты вакумные можно взять? Мне все рулоны попадабтся, они не широкие...
Так и это рулон. Наоборот удобно же. Сколько надо столько и отрезал. Эти 28 см шириной. Покупаю на ВБ.
@@TihonCT 28 это нормально, у меня 15. Буду искать, спасибо!
Я для готовки ветчины приспособил свою старую мультиварку Рэдмонд. Чаша у неё маленькая, 5 литров всего, так что за раз 2 таких батона за раз не сваришь, но температуру она держит здраво. Ставишь режим "тушение", температуру 75 градусов и на 3 часа. Получается огонь и не надо стоять над печкой с термометром.
Удобно
Спасибо за идею - мульповара нет - а вот тушение надо посмотреть сколько даст температуры - для колбас хочу приспособить, а сувид жаба душит брать.
Так сувид дешевле мультиварки)
@@TihonCT , аж пришлось в озон прогуляться, проверить не упоролся ли я, когда сувид присматривал. Мультиварка REDMOND RMC-M25, 860 Вт, 5 л, 16 программ - 4800, самый простенький китайский сувид на 800Вт - 5500, а средненький уже 10ку. Так мультиварка-то еще и в других случаях пригодится. Да и в любом случает, я не утверждал, что она лучше сувида, просто как замена при наличии её и отсутствии сувида, чтобы не стоять над плитой с термометром.
харош гнать. как вы вручную темпу в мультиварке выставляете? это невозможно
Рекомендую рулет сначала завернуть в калогеновую пленку , только потом формовочная сетка или оболочку 120 -150мм. Любая дымопроницаемая. Сетка намертво " примерзает" мясу, когда её снимешь, то рулет уже потерял 70% привлекательности.
И да, этот агрегат для х/к , стоит как крыло от Боинга, есть вариант до 2000!! И качество не хуже, а коптить можно в любой коробке, дыма по любому хватит!)))) и ещё , по тех процессу, в/к рулет, это
Обсушка
Обжарка
Варка, (я использую духовку)
И после этого дым, по желанию или холодный ( до 20гр) или горячий. Да, есть потери по влаге, но у меня это 10-15%.
Добрый день Тихон. Скажи пожалуйста рулет варил в кипятке или держал температуру воды на уровне 80 градусов?
В кипятке. На такой плите не особо есть возможность контролировать нагрев
@@TihonCT спасибо
Кто вас этому научил???? Вы такой молодой! Фантастика
Книги и интернет. Благо сейчас много источников информации
Тихон приготовь рулет или колбасу в ВЕТЧИННИЦЕ такая есть приспособа
Может быть и до неё руки дойдут
Класс. Это не сэндвич, это Супер бутерброд.
😂спасибо))
🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍🤝
🌞✨👑😇🍀
ТИХОН, ВЫ- КУЛИНАРНЫЙ ВОЛШЕБНИК!!!)
Спасибо большое)
Тихон, а Вы в каком ресторане Шефом трудитесь? хотелось бы посетить заведение сие.
Я не работаю шефом
@@TihonCT ну вот 🫤
Ну Тиииихон!
👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо)
Минеральная вода, имелось ввиду газированная?
Минеральная вода не всегда газированная. Но в данном случае да - минералка с газом.
👍👍👍👍
Спасибо)
Всё отлично! Но как проверил темперптуру внутри продукта?!
Градусник он же втыкнул
Термометром же
Харошш
Спасибо)
Давайте посмотрим что внутри:
5:50
Баааа. А внутри Тихон
😂😂😂
Тихон Фреско 🙂
Такое нельзя смотреть на ночь))))😅
👍👍👍
Спасибо )
А почему без оболочки? Я сначала заворачиваю в коллагеновую плёнку, а только потом в сетку! С плёнкой рулет получается более сочным!
Вот проблема в том, что съедаются такие штуки слишком быстро)
Так камера позволяет сразу штук 10 повесить) было бы где хранить)
@@TihonCT а если с нитриткой замариновать?
Так их и надо быстро съедать, они ведь без нитритной соли
Можно конечно. Но в любом случае варенокопченые продукты не вечные как сыровял)
@@pavellitv3200 нитритка для подстаховки не помешает
Поподробнее брат снял бы ты, пусть даже дольше получилось бы )))
Харош худать, ти геть не так говориш як раніше. Бережи себе!
Это как я не так говорю?)
А сколько нитрита натрия добавил? Мяско то красное хехе
Оно красное от Паприки. Нитритку не добавлял
Это бомба .....пойдёт к чему угодно, кроме рыбного паштета и бананового ликера 😂😂😂😂😂😂😂!!!!
Если постараться то и к ним подойдет)
Ну это ты зря, я только так и ем🤣🤣🤣
Надо бы тогда в сувиде после копчения
Можно. Но не возил сувид на дачу в этот раз. Хотел показать максимально домашний подход
А можно на мангале делать
Тихон, ты только дай знать, где ты находишься!!!! Самогон с меня!!!
Это секрет))
Курица разве не испортилась за ночь?
Красота неимоверная , но как и с фильмами Тарковского не для всех 😅