А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!
Вставка
- Опубліковано 26 вер 2020
- Сочнейший ароматный куриный рулет со сливками, делается своими руками намного проще, чем домашняя колбаса. И очень быстро!
Состав:
1. Куриное красное мясо с окорочков с жиром - 750г
2. Куриная грудка - 850г
3. Соль - 32г, 20г/кг (можно пополам с нитритной солью)
4. Перец черный - 2г
5. Чеснок сушеный - 2г
6. Мускатный орех - 1г
7. Тмин - 1г
8. Кориандр - 1г
9. Сливки - 160мл
10. Курага, чернослив - по вкусу
Технология:
В данном случае рулет сделан без предпосола. Все сырье режем кусочками 3*3см и подмораживаем в морозилке в течение 40 минут, сливки подмораживаем 20 минут. Половину веса подмороженной куриной грудки измельчаем на решетке мясорубки 3-5мм и смешиваем с остальным подмороженным сырьем, вносим охлажденные сливки, измельченные специи, соль и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут до однородной вязкой массы.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше +10 градусов!!!
Поэтому, если фарш нагревается, убираем его в морозилку на 10-15 минут и продолжаем.
Готовый фарш выкладываем на коллагеновую пленку или рукав для запекания ровным слоем, сверху кладем курагу и чернослив и заворачиваем таким образом, чтобы край оболочки не закручивался в рулет, а оставался сверху. Плотно утягиваем с обеих сторон (с коллагеновой пленкой очень аккуратно, т. к. при намокании и сильном нажатии начинает рваться) и завязываем шпагатом.
Вывешиваем в вертикальном положении при комнатной температуре на 8 часов.
Термообработка:
Включаем верхний, нижний ТЭНы и конвекцию в духовке. Закладываем продукт в холодную духовку.
При +90С в духовке этап обжарки в течение 1,5 часов.
Далее в поддон под изделием заливаем крутой кипяток и варим паром при +80-85С в духовке до достижения температуры внутри изделия +66С.
ВНИМАНИЕ!!! Колбаса готовится не по времени, а по достижению нужной температуры внутри изделия!!! Термометры для измерения температуры в духовке и внутри изделия необходимы, если хотите получить настоящий качественный продукт!!!
Готовый продукт остудить в течение часа при комнатной температуре, далее в ледяной воде в течение 30 минут. Убрать в холодильник на 12 часов. Рулет готов.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/624...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Мало того, что куриная ветчинна вкусная, так ты ещё и изюминку добавил курага и чернослив. Молодец.👍👍👍🥃🥃👍👍🥃👍👍👍
Шикарно!!!!Лайк!!!
Обалденно и классно!!!
Сегодня пробую - спасибо !
Шикарно
Босс !!! Чудесный рецепт !!! Будет в работе!
Благодарю за рецепт! Обязательно приготовлю! Подача 👍
Шикарно!!!!!!! Коротко и ясно, спасибо !!!!!!
Спасибо за рецепт.
Классно! Как раз искала рецепт👍
👍👍👍Да надо больше рецептов рулетов!!!
Босс- как всегда на высоте!!!
Спасибо за чудный рецепт👍
Спасибо, МАКС!!!!!!😋😋😋💖💖💖💖💖💖💖👍👍👍
Круто👌
Как всегда лайк👍
Лайк однозначно! )))
Спасибо Макс.приятно было посмотреть!!!👍👍👍👍👍👍👍
Классный и без проигрышный рецепт. Давно такие делаю. Молодец Макс !!!
Макси молодец. Большое спасибо за классный рассказ о рулетике
Спасибо за совет получилось отлично
отличный рецепт . Все как всегда быстро четко и по делу! макс молодец!
Отдельное огромное спасибо за подробный рецепт по видео!
Макс спасибо за рецепт! Как всегда все понятно вкусно, позитивно👍👍👍
молодец! круч! пойду тоже сделаю колбаску какую нибудь)
Спасибо большое за рецепт.Как всегда очень доходчиво и понятно,а главное позитивно..Уже хочется приготовить.
Да Вы не представляете какая это вкусняшка Спасибо за рецепчик Дай Вам Бог всех благ.
Спасибо Максим! Всё получилось!
Приятная подача и много полезной информации, благодарю за ваш труд!
Спасибо за рецепт. Ветчина получилась очень вкусная.
Второй раз делаю по вашему рецепту. Спасибо, вкусно.
супер,вы лучший!!!
Молодец Максим! Отличный рецепт куриного рулета!
Молодец дружище! Как ведущий канала - молодец! Профи - безусловно! Удачи тебе и процветания!! 🙂👍
Макс Твои рецепты бомба. Спасибо.
Макс, здравствуйте! Который раз смотрю ваши видеоуроки, и всегда нахожу что-то новое!
Спасибо! Вы - лучший!
Супер! Простой и быстрый рецепт . Я почти все ваши рецепты воплощаю . Жена счастливая . А мне очень интересно и очень вкусно !👍👍👍
Давно хотела приготовить с сухофруктами😋 Однозначно в мою копилку👍 но только с индейкой😉 Максим, огромное Вам спасибо 🤝❤🤗 за Ваши труды и знания❤❤❤
Спасибо за ваши видео, за интересные рецепты, за ответы на мои вопросы. Получается очень многое, колбасу больше не покупаем. 😊
Макс, привет! Спасибо за канал. Обожаю мясо! Вчера сделал рулет по твоему рецепту, правда без кураги и чернослива, не люблю лишние ингридиенты! Получилось просто огонь!
Макс, зто шедевр!! Жена просто в восторге а то все свинина да свинина, спасибо огромное за рецепт, Уыажуха Макс!!
Ваш видеоролик меня вдохновил - Три в одном - через два дня вечером не удержалась от позднего ужина - уже все было вполне сьедобно! Такого блюда не отведывала во всю жизнь! Спасибо!
маэстро Вы как всегда на высоте, спасибо.
Благодарю!
Очередной рецепт в капилку! Будем попробовать,так держать!!!
Благодарю. 😊👍
Пойду делать-затравил.Спасибо за позитив.
Спасибо макс, ты супер
молодец!
На мой взгляд обаденый рецепт. Максим молодец! Как всегда 👍. Макис может про посол сала что нибудь придумаешь.
Делал по твоему рецепту, только вместо сухофруктов, добавлял свежий укроп. Бомбически. СПАСИБО
👍👍👍 Просто супер рецепт! Обязательно - к повторению! Непонятно только для чего минусы хейтеры ставят? зачем на канал заходят?
Класс рецепт,вот его я точно повторю,а формат подачи материала вообще бомба!!Всё конкретно расписано.
Максим, сделал два рулета по Вашему рецепту из одного теста - один с начинкой, второй без неё. Странно, однако домашние единогласно одобрили именно вариант без начинки, хотя данные сухофрукты у нас в почёте. Теперь вот, по требованиям трудящихся, делаю двойную партию рулета но без начинок. Спасибо за классный рулет, занёс себе в топ список.
Спасибо за рецепт!!! Иду готовить 🙌 в восторге от вашего влога!!! Уже дела московскую колбаску, завтра разрежем попробуем.
Спасибо👍👏👏👏Я в Стамбуле живу,а здесь нету НАШЕЙ колбасы,вот и попала к вам!теперь буду варить свою👏👏👏👍👌🌸🇦🇿🌸подписка и лайк🌸И еще срок хранения к каждой колбасе 🙏
Как же давно, я ждала такой рецепт, спасибо Макс!
А сколько времени нужно держать с паром?
Я не могу измерить температуру изделия внутри(((
@@user-rk4md6ho9y нужен специальный термощуп, иначе рулет будет либо передержан, либо сырой
@@user-rk4md6ho9y до достижении внутри рулета 68 градусов
Как всегда на высоте!!!👍👍👍 Я помчал за курятиной) Спасибо Макс за рецепты и позитив!!!
Адекватные видео ! Оч люблю куриный рулет с куриной печенью и мясом, может подскажите как сделать, буду благодарен!!!!
макс привет ты молодец нравится твой канал лайк готовлю колбасы по твоим видосам и вялил ну давно уже тоже делаю и рулеты из целой курицы только скелет убирал молодец супер вот только с сардельками не получается пока шприца нет а мясорубка для вареники одно мучение
Вкусно.
Все класс!Курица и сухофрукты самое то!
Привет тезка
Приготовила на Н.Г , правда нигде не нашла соль нетритную . Получилась внусная , больше 1 кг, уже доели.
Буду делать ещё , удобно брать на работу , вкуснее чем курица жареная ! Спасибо за рецепт.
Привет.При приготовлении в духовке пищевую пленку надо будет снимать с продукта , который в рукаве для запикания.Получаеться две пленки на продукте. Да а можно добавить кусочки сыра вместо куроги.
Макс доброго дня! Делаю сегодня рулет, и понял что вес приправ в размере 1-2 гр. Очень сложно взвесить кухонных весах! Лучше бы в чайной ложке, ну или как обычно - на кончике ножа))) Весы не столь чувствительны в начале измерения!
Сегодня попробовали с женой результат моей работы! Рулет замечательный! Я очень доволен👍
В граммах более точней. В ложках можно то переложить то не доложить.
Не сомневаюсь что это вкусно приеду домой и обязательно приготовлю по этому рецепту спасибо Макс за рецепт и удачи
Макс вроде надо сразу после духовки в лёд или как?
Заразил ты меня Максим этими колбасками,подсел я на это дело, теперь давай больше рецептов буду пробовать повторить и учиться дальше
Можно орехов напихать
На канале и так около 70 рецептов. Люди их освоить не успевают, когда каждую неделю новый ролик выходит. А ты больше рецептов просишь))) Будут.
Здравствуйте, да -колбаса с сухофруктами это что- то !!! Вкуснятина неимоверная. А у меня не было на данный момент чернослива ,и я сделала с курагой и вяленой вишней. Это просто СКАЗКА!!!
Хорошо что перед просмотром поел)))👍👍👍
Ну какое воскресное утро без очередного подарка от Макса!😁
Делать не буду по той причине что не люблю никакие фрукты но лайк как всегда 😊
Спасибо, Вадим. Ты в Америке живешь, раз у тебя утро сейчас? 😊 Обязательно сделай по этому рецепту и без фруктов, тебе понравится 👍🤝🔥
@@KolboBoss Точнее, в Южной Америке. Каждое воскресное
утро как проснусь, сразу в смартфон, чего сегодня нового от Колбобосса, в России уже в это время время послеобеденное.
Сейчас у нас обед, решил сегодня подробный просмотр оставить на попозже 😊
А насчёт рецепта да, попробую, но фрукты заменю на что-либо остро-соленое, скажем, острый квашеный перец цицак и оливки😋
Отличная идея, дружище 😉👍
Спасибо за рецепт, я б ещё сделал с маслинками и шампиньонами
Маслины и вареная морковка интересный вкус
Делала такие рулеты ,но добавляла концентрированный куриный бульон,надо теперь со сливками попробовать.А сегодня мы делаем рыбные консервы по Вашему рецепту.
Сливки можно заменить фосфатом.
Максим, добрый вечер, можете сделать обзор по шприцам, оболочкам, и где все этокупить, начинающим. Спасибо
Подтверждаю получается очень вкусно. Но делаю немного по другому, и в плёнке и без неё тоесть засоленные кусочки курятины+специи помещяю сразу в сетку получается своеобразная граната-лимонка😁
Технологию подсмотрел у Евгений Толмачёв за что ему отдельное спасибо.
На Новый Год можно такую закусочку сделать и именно с черносливом и курагой.
Спасибо за рецепт. А как курагу и чернослив правильно подготовить?
Посмотрела и вновь соблазнилась, такого ещё не делала, подорвалась и за пленкой в магазин. Завтра надо будет сделать. Всех благ !
Можно также через колбасный шприц набить в каллогеновую оболочку диаметром 60-65мм.Проходит легко и непринужденно, зато получается плотнее и на сетку тратиться не надо
С возвращением Макс.(старый формат роликов)..Рулет наверное вкусный.,😋А если туда грибочки или язык.....мммммм.Супер.Спасибо Макс за очередной рецепт.
Валер, так он уже вторую неделю как старый, после Ливерки 😉
Грибочки или язычок не пробовал в рулете,а вот яблоки,Антоновка или Грушовка делают отменный вкус и сочность.
Старый был охотничьи колбаски.А куриный рулет это подтверждение что ты с нами в старом формате.Так и дерзай.
@@KolboBoss Здрасте!!! Хотел спросить,хочу сделать рулет в цилюлозной плёнки!!! Его надо душевать холодной водой после термообработке??? У кого не спрашиваю у всех рулут сам по себе остывает!!!
@@user-nv1lx2ij1i обязательно, чтобы как можно быстрее добраться до температуры, которая не позволит размножение бактерии.
Привет Макс! Приготовил куриные рулеты, - отличный результат!!! Для меня, если честно- результат превзошел ожидания. Я не скрою, очковал😁. Всё же это мой дебют с мясом птицы.Отступления от рецепта: убавил к- во тмина, увеличил к- во кориандра. Ну это вкусовщина (кому- как) Готовил без кураги и чернослива. Спасибо Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍
Привет, Вить! Я и не сомневался, что ты справишься 😉👍👍👍
👍👍👍👍👍👍
Клас
Как по мне соли нужно 15 гр и чеснока половину урезать. Вместо черного перца белый и 1 гр на кг. Послевкусие как после чесночной домашней котлеты и ещё из-за перца детям не подсунешь. Кто делает детям - на заметку.
Максим добрый вечер, вы не побывали стартовые культуры для ветчин, приобрёл а как делать не знаю. Спасибо.
Максим,подскажи про охлаждение рулета в калагеновой пленке.Рулет предварительно надо поместить в пакет,ведь без него калаген может раскиснуть в воде,или это не критично?
Классно Макс, а можно сварить в кастрюле? У меня духовка на газу, поэтому уже готовила ветчину куриную в кастрюле по твоему рецепту, очень вкусно, а тут со сливками.
Можно
👍👍👍👍
Максим, коллагеновая оболочка для рулетов , написано в описании, максимальная температура 76 градусов. У Вас в рецепте указана температура 90 ?
Как-то покупал такой-же,но в фермерском магазине,так там,в качестве добавления были зеленые оливки и маринованные грибы!По моему к курице больше подходит.А чернослив с курагой,больше к свинине и баранине!Хотя,дело вкуса ...
Молодец. люблю тебя смотреть. но только смотреть делать самому очень лень.
Добрый день всем! Подскажите, пожалуйста, а можно ли сделать заготовку , то есть сделать сам рулет, но в сыром виде его заморозить, чтобы ближе к "делу" разморозить его и довести до готовности? Не пострадает ли качество готового продукта потом?
Классный рецепт. Спасибо скажи а можно делать термообработку в воде
Так же варишь в воде при 80с, до достижения 66с, внутри. Ток щуп не сразу втыкай, а позже
Супер)))) спасибо за рецепт! А скажите пожалуйста можно ли не в духовке а в sous vide приготовить и при какой температуре заранее спасибо
Можно. При 68С в течение 4 часов.
@@KolboBoss а не высокая слишком температура?
Макс, привет! Вчера приготовил второй рулет куриный, я его называю ветчиной, думаю можно. Готовил по твоим рекомендациям, и вот сейчас пересматривая ролик, понял, что упустил в обоих случаях этап после варки, те сразу душевал. Что даёт охлаждение при комнатной темп после варки? Во всех рецептах сразу душевание, а тут нет. К слову сьелась "ветчина" на ура) Ещё сосиски куриные делал, даже шприц купил. Тоже норм, но твердоватые вышли, куриные. Не получилось эмульсию сделать блендером. Спасибо за рецепты)
Лучше сразу душевать. Это было вроде эксперимента.
@@KolboBoss , ну и круто. Привет из Красноярска)
👍👍👍👍👍
Гусь лежит, думаю с индейкой смешать и на ветчину)))
Здравствуйте ! А если фосфат добавить? Вы добавили сливки , в них добавляют фсофаты.
Здравствуйте. Очень приятные ролики все понятно и легко запоминать скажи те а где купить такие термометры для духовки
Здравствуйте. Благодарю. В интернете закажите. У меня термометр Inkbird.
Купил такие же термометры как у Макса. Очень доволен. Ещё и гигрометр в квартиру потом inkbird взял. Всё работает супер.
На 4 щупа - INKBIRD IBT-4XS
Компактный - Inkbird IHT-1P
Гигрометр - Inkbird ITH-20
Макс вкусно выглядит, молодец как всегда! А если с грибами делать - сырые или обжаренные ложить, или с банки маринованные (с магазина) ? И сколько хранится ? И где в хол. или мороз. ? Поясни пож. СПС.
Обжаренные или сушеные надежнее будет. Хранится неделю в холодильнике.
Взял курицу, обдербанил. Кожу всю на мясорубку+все жилки, не хуже швартенблока😁, остальное кусочками. Делал без фруктов. Приготовилась за 1.5 часа d60mm. В весе потеряла 110гр от веса набивки. Вкус супер. Спасибо бос за рецептик. Поехал скупать кур😂
А если делать с предпосолом , то сколько нужно засаливать , и отдельно грудку и бедра, или вместе можно?
Лайк перед просмотром по стандарту :) вот после просмотра полез на сайт заказывать пленку и сетку, вопрос - какого калибра брать?
Сорян за поздний ответ. Бери 100 и 120. Мало ли какой кусок попадется. А то и все 150 😄
Спасибо! Хороший рецепт. Только фрукты на любителя. Обойдусь без них)))
Вот вот и я без фруктов сделаю !