Дима добрый день . Сделал рулет дважды. Получилось все прекрасно. Шагаю дальше с вашими рецептами. Желание что-то приготовить с вашей помощью только растёт. Спасибо вам большое за прекрасный ликбез на кухне.
Какой вы молодец,так просто все обьясняете,показываете,ничего лишнего!Спасибо,за видеорецепт!И лицо вовсе не мешает..а то некоторые вообще снимают одни руки)))
Дмитрий, спасибо за рецепт! хотела попробовать нитритную соль в деле и выбрала ваш куриный рулет. получилось оооочень вкусно! такой нежный рулет получился, не разваливается при нарезании, соли в меру, кориандр очень хорош к курятине, чеснок. очень хороший результат, я так довольна! хочу сделать в следующий раз с фисташками или с грецкими орехами. думаю, на срезе будет очень симпатично.
Какие прекрасные видео Вы создаёте! И рецепты великолепные! Но после нескольких просмотров разных роликов, пришла к выводу: смотреть их надо всё-таки на сытый желудок, иначе можно поперхнуться слюной, настолько аппетитно! :)
ну, этим рулетом вы меня завели))), заказала нитритную соль и сразу начну с рулета, хотя курицу я разбираю по другому, но результат тот же, правда легче гораздо. Спасибо за мотивацию.
Спасибо огромное! Я замутил вяленую корейку, но когда жена узнала срок готовности, она выпала в осадок. Так вот я теперь знаю чем исправить ситуацию. Рулет самое то! Спасибо!
не могу не оставить комент:)Первый раз в жизни у меня получился идеальный куриный рулет,который понравился абсолютно всем.Он реально идеальный.Спасибо!Ещё мне бы очень хотелось рецептов больших запеченых кусков мяса типа окороков,дичины и ягодных соусов к ним.Сделайте,пожалуйста:)
Великолепный рецепт. И самое главное, без полюбившегося многим криворуким в последнее время желатина. Посмотрим, может получится добыть хорошую куру под это мероприятие :)
Спасибо за ваше обучение. Готовим панчету. Сегодня ставим коптить. Сейчас будем разделывать курочку на рулет. Всего вам доброго и хорошего. Любим ваш канал и учимся новому.
Сто лет держала птиц ,а не знала ,что так можно ободрать ее...Экзекуция прямо...Не обижайтесь если б я знала то тоже бы наверное делала так...А так получилось шикарная колбаса
Дмитрий, во первых хочу сказать вам спасибо! Ваш канал - это просто находка! Такого качественного и профессионального подхода я больше не встречал! Спасибо вам за ваш колоссальный труд, за то, что так щедро делитесь знаниями. Если позволите, два вопроса. 1. Что делаем с крыльями? Оставляем с костями или отрезаем? Я прямо сейчас в процессе приготовления, уже засолил тушку со специями. Я решил с ближайшего к телу сустава снять мясо, а остальную часть крыла отрубил, и отложил к костям на бульон. 2. Если отключаем рулет на 76 градусах, то температура внутри подрастёт ещё на пару градусов. Если решу готовить с помощью су-вида, на какую температуру его выставлять? 80 градусов?
V-образная косточка - в советские времена - хороший предмет для отличного фокуса ) Путем длительного нытья в 70-х годах выпросил такую у бабушки целиком (обычно, при разделки курицы, бабушка ее разрезала) и месяц поражал сверстников простым фокусом с ней ))) Нитка, 1 спичка, немного сноровки - и ты герой ! )))
соус бы ещё , а лучше пару, Дмитрий не забывайте про соусы , это отдельная наука конечно , но она того стоит , блюдо с соусом выходит на новый уровень!
Закончилась сеточка, решил попробовать упростить данный рецепт. Купил 1 кило грудки, 1 кило бедра без кости. Дальше все по рецепту из этого видео и просто выложил в форму и запек без кожи, рукова и сетки. Результат тот же, но всё проще!
Дмитрий! Смотрю все ваши ролики, респект. Прошу от имени себя. Сделайте свиную рульку со вкусом карамели, с мочёным горохом. Так в советские времена делали в Вильнюсе. Под пиво местного изготовления.
Здравствуйте. А что Вы думаете по поводу добавления в мясо раствора воды с разрыхлителем теста ( 5 грамм на килограмм) , вместо фосфатов,для предотвращения оттока мясного сока из рулета?
теоритически цитраты улучшают способность влагопоглощения, на практике же я ни разу не пробовал использовать разрыхлитель - пользовался сразу готовыми цитратами
В разрыхлителе содержится фосфат,он удерживает влагу, 5г на 1кг мяса. Не в каждом разрыхлителе он содержится,нужно читать упаковку. Но лучше,конечно цитраты.
Много раз разделывал курицу, кролика, части свиных туш. Стрелял голубей и разделывал их еще теплыми. Подписан на автора и повторяю некоторые его рецепты. Но это видео напоминает мне пособие начинающего паталогоанатома )) Однако, возьму этот рецепт на вооружение ;) ))
Мы делали проще-делали трубу из батла из-под пива.На одном конце сетку завязывали-затем свёрнутый рулет в трубу...и готово..завязать второй конец сетки)
Поздновато нашла Ваш сайт,уж и не знаю получу ли ответ. Можно ли к курице подмешать еще какое-нибудь мясо(свинину например)? Спасибо. Смотреть Ваши рецепты одно удовольствие,а может два. Готовить еще не пробовала т.к. всегда чего-то не хватает:то щупа,то соли,то сетки и т.д. Живу в России.
Здравствуйте. Наконец-то ,звёзды сошлись", - я приобрёл всё необходимое для приготовления куриного рулета!:) Вчера приготовил его.Всё получилось. Время приготовления составило 4ч.30 мин. при 80 градусах.Утром состоялась дегустация рулета. Очень вкусно! Спасибо Вам за рецепт. Есть вопрос. 1) При приготовлении, рулет потерял часть мясного сока. - Вытек на противень( очевидно, через прокол датчиком температуры).Как это предотвратить? Что нужно добавить в мясо,чтобы мясной сок не вытекал? Хочу также внести предложение по улучшению рецепта. Для того ,чтобы рулет приобрёл форму ,я. приправил филе курицы и грудки , а затем выложил мясо на широкую пищевую плёнку,сложенную в два слоя. Завернул в неё рулет,и держа руками концы плёнки с обеих сторон , скатал рулет в тугой цилиндр. Концы плёнки зафиксировал шпагатом. Затем отправил рулет на сутки в холодильник. Рулет после снятия плёнки очень хорошо держит форму.
Приветствую! Ну не смогла устоять, делаю Рулет дома. Только у меня Духовка газовая, там самая низкая температура 160. я в мультиварку загрузила и на режиме "тушение", периодически проверяя температуру щупом, час готовила. Завтра буду резать, самой интересно)
Надежда Медведева, я уже раз двадцать готовил - я сначала тоже парился по поводу целостности шкурки, но потом забил! Вкус всегда изумительный, сметается семьей на ура!
Спасибо!Но не поняла,извините!Грудку и часть красного мяса с курицы вы смешали со специями и поставили в холодильник!А курицу со шкуркой ?Что с ней вы сделали?Отдельнл посолили и положили в холодильник?Расскажите поподробнее!Спасибо!
Очень обаятельный человек, очень приятно и слушать, и смотреть. Спасибо за Ваши видео!
Не так часто найдешь, не профессионалов, но которые, абсолютно профессионально подходят к делу! Спасибо Вам Дмитрий и ,конечно, всей команде!
Дима добрый день . Сделал рулет дважды. Получилось все прекрасно. Шагаю дальше с вашими рецептами. Желание что-то приготовить с вашей помощью только растёт. Спасибо вам большое за прекрасный ликбез на кухне.
Приготовил все по рецепту ! Результат изумительный ! Десять баллов ! Благодарю ! Следующий рецепт буду пробовать .
Спасибо Вам за дружескую атмосферу на канале и вкусные рецепты для компании.
Самый удобный способ разделки , который я видела!
Доброе Утро. Сделали рулет по Вашему рецепту получилось супер.Спасибо большое
Для тех, кто не занимается постоянно производством колбас и рулетов. В аптеке купите сетчатый бинт для предплечья или голени.
Спасибо за подсказку!
Только его перед готовкой нужно постирать.Иначе запах будет специфический,аптечный.
Спасибо
Я тоже пользуюсь аптечной сеткой
@@ЗульфираМарданова-и9е И я, дешевле,чем специальная усадочная.
Дима!доброго Вам дня, обожаю обожаю Ваши видео,просто и доступно, благодарю!
вчера нашел Ваш канал. до 3 ночи смотрел. сегодня продолжаю. Дмитрий, удачи в развитии канала.
Делал по этому рецепту,это великолепно,спасибо Дмитрий за рецепт!
Какой вы молодец,так просто все обьясняете,показываете,ничего лишнего!Спасибо,за видеорецепт!И лицо вовсе не мешает..а то некоторые вообще снимают одни руки)))
Всегда готовлю мясо по вашим рецептам. Низкий поклон.
Да Вы волшебник, уверена что вкусно, надо попробовать приготовить)
сделала по вашему видео рулетик .просто пальчики съешь .спасибо вам за такие рецепты ..смотрю теперь все ваши видео о колбасах и мясном приготовление
Дмитрий, спасибо за рецепт! хотела попробовать нитритную соль в деле и выбрала ваш куриный рулет. получилось оооочень вкусно! такой нежный рулет получился, не разваливается при нарезании, соли в меру, кориандр очень хорош к курятине, чеснок. очень хороший результат, я так довольна! хочу сделать в следующий раз с фисташками или с грецкими орехами. думаю, на срезе будет очень симпатично.
Отличный рецепт. Пробовал,все получилось:рекомендую.
Браво!!! Великолепный рецепт и снято замечательно. Апплодисменты в студию!!!
Полезный канал, профессионально предложено приготовление обычной курицы , понравилось ! Огромное Спас..!
Спасибо за рецепт и подробное видео, как очистить курочку от костей. Приготовила. Очень вкусно!
Ммм,,,какой мужчина!!А как готовит!!Завораживает этот процесс!
Какие прекрасные видео Вы создаёте! И рецепты великолепные! Но после нескольких просмотров разных роликов, пришла к выводу: смотреть их надо всё-таки на сытый желудок, иначе можно поперхнуться слюной, настолько аппетитно! :)
Сетку я покупаю в аптеке медицинскую предварительно вымочить в соде.А ваш рулет точно приготовлю,спасибо.
Самое трудное в рецепте, это петля с удавкоййййй! Большое спасибо, ваш рецепт и видео просто супер! Удачи!👍🏻🌷🇩🇪
ну, этим рулетом вы меня завели))), заказала нитритную соль и сразу начну с рулета, хотя курицу я разбираю по другому, но результат тот же, правда легче гораздо. Спасибо за мотивацию.
Спасибо огромное! Я замутил вяленую корейку, но когда жена узнала срок готовности, она выпала в осадок. Так вот я теперь знаю чем исправить ситуацию. Рулет самое то! Спасибо!
Шикарный рецепт рулета,очень полезный познавательный сайт! Вчера готовила по Вашему рецепту оладьи, очень,очень вкусные! Спасибо, что делитесь с нами такими вкусными рецептами! Удачи Вам!
спасибо
Анна Мачкова
не могу не оставить комент:)Первый раз в жизни у меня получился идеальный куриный рулет,который понравился абсолютно всем.Он реально идеальный.Спасибо!Ещё мне бы очень хотелось рецептов больших запеченых кусков мяса типа окороков,дичины и ягодных соусов к ним.Сделайте,пожалуйста:)
Большое спасибо за грамовки. Люблю точность😉Взял рецепт как базу. Очень люблю чеснок, но в курином рулете он у меня не прижился. Готовлю рулет су-вид.
Великолепный рецепт. И самое главное, без полюбившегося многим криворуким в последнее время желатина. Посмотрим, может получится добыть хорошую куру под это мероприятие :)
Я повар с многолетним стажем, смотрю и понимаю, что значит непрофессионализм, к сожалению! Но выпечку Вашу люблю, пользуюсь иногда, особенно флан 😂❤
Очень нравятся семена корианда с сельдью и скумбрией.
шикарный канал. рецепты для дома на каждый день. не то шо в обломова
Спасибо! Теперь я знаю для чего нужна нитритная соль)
Спасибо за ваше обучение. Готовим панчету. Сегодня ставим коптить. Сейчас будем разделывать курочку на рулет. Всего вам доброго и хорошего. Любим ваш канал и учимся новому.
Супер, иду готовить из домашней курочки
Классный парень классно готовит и вообще все супер!✌👌✊
Здравствуйте очень аппетитно и празднично ,когда буду делать добавлю в рулет для красоты морковочку отварную брусочками
Про кориандр верно подмечено. Когда делаю куриные битки, то посыпаю кориандром вместо перца.
супер спасибо!!!все ваши рецепты класс!!!
Шикарный канал! Спасибо за опыт.
Просто и доступно! Спасибо за ролик! Лайк!
Дмитрий рецепт идеальный , обработка какая поддон с водой нужен конвекция прикакой температуре напишите пожалуйста
посмотрите ролик
Сто лет держала птиц ,а не знала ,что так можно ободрать ее...Экзекуция прямо...Не обижайтесь если б я знала то тоже бы наверное делала так...А так получилось шикарная колбаса
смотрится очень красиво
"Таков мой замысел" прикольная отсылочка к Ганнибалу 😁
все правильно сделано. а как вариант,- можно отварить в souce vide.
Какой замечательный урок по разделыванию курицы. А то я как попало это делаю. Спасибо и удачи Вам. Предлагаю обменяться подписками.
На канале "Мясной семейный бизнес"ещё проще разделывают курицу для рулета.Я у них научилась
Дмитрий, во первых хочу сказать вам спасибо! Ваш канал - это просто находка! Такого качественного и профессионального подхода я больше не встречал! Спасибо вам за ваш колоссальный труд, за то, что так щедро делитесь знаниями.
Если позволите, два вопроса.
1. Что делаем с крыльями? Оставляем с костями или отрезаем? Я прямо сейчас в процессе приготовления, уже засолил тушку со специями. Я решил с ближайшего к телу сустава снять мясо, а остальную часть крыла отрубил, и отложил к костям на бульон.
2. Если отключаем рулет на 76 градусах, то температура внутри подрастёт ещё на пару градусов. Если решу готовить с помощью су-вида, на какую температуру его выставлять? 80 градусов?
1. по жеалнию - можно отрезать, можно оставить
2. с сувидом удобней сразу ставить целевую температуру - 76
@@coolpropaganda Спасибо большое!
всё как обычно, мужчина на кухне,5 +
Чуть слюной не захлебнулась.Иду за курицей в супермаркет!
V-образная косточка - в советские времена - хороший предмет для отличного фокуса ) Путем длительного нытья в 70-х годах выпросил такую у бабушки целиком (обычно, при разделки курицы, бабушка ее разрезала) и месяц поражал сверстников простым фокусом с ней )))
Нитка, 1 спичка, немного сноровки - и ты герой ! )))
хотелось бы увидеть рецепты приготовления варено-копченой куриной грудки.расскажите пожалуйста.
Все смотрю и думаю, что-то знакомое... Вспомнил. Дмитрий Крылов "Непутёвые заметки". Очень похоже.
Ох, пойду ужинать, на голодный желудок такое нельзя смотреть ! :)
соус бы ещё , а лучше пару, Дмитрий не забывайте про соусы , это отдельная наука конечно , но она того стоит , блюдо с соусом выходит на новый уровень!
к любому мясу уместно соус , соусы любят все
Молодец. Отличный рецепт.
Дмитрий рулет отправлять в холодную или разогретую духовку и подскажите что делать если газовая духовка и ее минимум 90-100 градусов
Закончилась сеточка, решил попробовать упростить данный рецепт. Купил 1 кило грудки, 1 кило бедра без кости. Дальше все по рецепту из этого видео и просто выложил в форму и запек без кожи, рукова и сетки. Результат тот же, но всё проще!
Дмитрий! Смотрю все ваши ролики, респект. Прошу от имени себя. Сделайте свиную рульку со вкусом карамели, с мочёным горохом. Так в советские времена делали в Вильнюсе. Под пиво местного изготовления.
Хорошо учиться у профессионала
Здравствуйте. А что Вы думаете по поводу добавления в мясо раствора воды с разрыхлителем теста ( 5 грамм на килограмм) , вместо фосфатов,для предотвращения оттока мясного сока из рулета?
теоритически цитраты улучшают способность влагопоглощения, на практике же я ни разу не пробовал использовать разрыхлитель - пользовался сразу готовыми цитратами
В разрыхлителе содержится фосфат,он удерживает влагу, 5г на 1кг мяса. Не в каждом разрыхлителе он содержится,нужно читать упаковку. Но лучше,конечно цитраты.
Думаю не много поткомтить будит супер ( холодного копчения ) . Как вы думаете?
Случайно попала на ваш сайт. Все так здорово. Но наверное поздновато.
Дима спасибо!А сколько по времени в духовке рулет запекать? Я правильно поняла,температуру выставлять 76 градусов?
Отлично,,, как всегда впрочем. Спасибо.
Много раз разделывал курицу, кролика, части свиных туш. Стрелял голубей и разделывал их еще теплыми.
Подписан на автора и повторяю некоторые его рецепты.
Но это видео напоминает мне пособие начинающего паталогоанатома ))
Однако, возьму этот рецепт на вооружение ;) ))
Очень хорошо показано как избавить курицу орт костей в видео "Pepin Debone Chicken Galantine Ballotine".
Мы делали проще-делали трубу из батла из-под пива.На одном конце сетку завязывали-затем свёрнутый рулет в трубу...и готово..завязать второй конец сетки)
Поздновато нашла Ваш сайт,уж и не знаю получу ли ответ. Можно ли к курице подмешать еще какое-нибудь мясо(свинину например)? Спасибо. Смотреть Ваши рецепты одно удовольствие,а может два. Готовить еще не пробовала т.к. всегда чего-то не хватает:то щупа,то соли,то сетки и т.д. Живу в России.
можно смешивать разное мясо
Я тоже живу в России и не знаю проблем. Пользуйтесь интернет-магазином ЕмКолбаски www.emkolbaski.ru. Там,как в Греции, для колбасников все есть.
Виктор Ватрак ждюббжжю7лоигщдмггпссяяфффййваплотоотьлольдддлдльл
я уже давно пользуюсь бинтом сеткой из аптеки, сам додумался
Красиво!! Наверное вкусно.))
Сильнейший рецепт. Как не сделаю(все кто не в курсе спрашивают по чем брал)
Но я варю в тазу при температуре до 90
Всем доброго времени суток. Скажите пожалуйста при выборе вашей t.Сколько времени готовиться рулет в духовке. Спасибо
Умниииицааааа !!!!!!!!! Спасибо !!!!
Класс что рецепт ,что фильм
Супер! БлагоДарю!!!
Здравствуйте. Наконец-то ,звёзды сошлись", - я приобрёл всё необходимое для приготовления куриного рулета!:) Вчера приготовил его.Всё получилось. Время приготовления составило 4ч.30 мин. при 80 градусах.Утром состоялась дегустация рулета. Очень вкусно! Спасибо Вам за рецепт.
Есть вопрос. 1) При приготовлении, рулет потерял часть мясного сока. - Вытек на противень( очевидно, через прокол датчиком температуры).Как это предотвратить? Что нужно добавить в мясо,чтобы мясной сок не вытекал?
Хочу также внести предложение по улучшению рецепта. Для того ,чтобы рулет приобрёл форму ,я. приправил филе курицы и грудки , а затем выложил мясо на широкую пищевую плёнку,сложенную в два слоя. Завернул в неё рулет,и держа руками концы плёнки с обеих сторон , скатал рулет в тугой цилиндр. Концы плёнки зафиксировал шпагатом. Затем отправил рулет на сутки в холодильник. Рулет после снятия плёнки очень хорошо держит форму.
чтобы увеличить способность мяса к влагопоглощению надо добавить пищевые фосфаты - например такие www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
Многие советуют вымешивать мясо холодным чтобы не вытекал сок.У меня тоже частенько вытекает
Лайк!Спасибо!!!
Ожидаем колагеновой упаковки!:))
А с домашнего бройлера можно такой рулет приготовить? ток у меня куры весом 3-3,5 кг тушка?
Спасибо за рецепт, Вы супер! )
Приветствую! Ну не смогла устоять, делаю Рулет дома. Только у меня Духовка газовая, там самая низкая температура 160. я в мультиварку загрузила и на режиме "тушение", периодически проверяя температуру щупом, час готовила. Завтра буду резать, самой интересно)
Надежда Медведева и как оно!?
Отличный вкус, по соли в меру, плотный. Короче, буду повторять и практиковаться, так как шкуру я изорвала и внешний вид слегка портит картинку.
Надежда Медведева, я уже раз двадцать готовил - я сначала тоже парился по поводу целостности шкурки, но потом забил! Вкус всегда изумительный, сметается семьей на ура!
Ну вот, буду повторять и совершенствовать. Теперь фантазию не унять! И специи можно разные, и добавки, и запечь потом. Короче, понравилось блюдо.
Ваша тарелка мне напоминает напольные весы)) Почему разные рулеты вы готовите с разной температурой готовности, то 76, то 70, то 65?
Классный рецепт,спасибо!)))
Спасибо! Классное, познавательное видео! Где купить такой термометр, если можно адрес?! Жду очередных видео! Удачи во всем!
ссылку давал в описании ролика на ютуб
Запросто,каждый божьи день,готовим рулеты куриные,а оформляем.... Щась,если получится- с фото поделюсь...
Супер!
Доброго времени суток ! Подскажите пожалуйста вы шкурку тоже засолили ? Или только мясо ?
Дмитрий но разделке курицы это сложно, а как по другому можно сделать
а как вы думаете может для плотности желатин добавить?
Виртуозно разделал курочку ! А я просто "обвалку "делаю ножом .
Ёёмоё как вкусно получилось по ходу,попробовать надо ,я только подписался
Дмитрий т 76 не много ? Курица 65 готова !
Шинковар Вам в помощь, Дмитрий-Биовиновский или Тескомовский-ну гораздо меньше танцев с бубнами )))
Да,в коллагеновой пленке готовить проще и узор внутри красивый. Эх, пойду к холодильничку, отрежу на бутербродик))))))))
Сколько времени прошло, с момента установки термометра, до достиения нужной темперетуры? Не у всех такой термоментр есть.
"таков мой замысел" отсылка к сериалу "ганибал"
Здравствуйте, скажите сколько килограмм кур понадобилось для вашего рулета?
Спасибо!Но не поняла,извините!Грудку и часть красного мяса с курицы вы смешали со специями и поставили в холодильник!А курицу со шкуркой ?Что с ней вы сделали?Отдельнл посолили и положили в холодильник?Расскажите поподробнее!Спасибо!
все вместе засолил
Простите. Не поняла при какой температуре выпекали рулет в духовке?
ua-cam.com/video/slwp799drA4/v-deo.htmlm15s
Здравствуйте, а кориандр очень чувствуется? А как Вы подбираете приправы для своих колбасных изделий?
по вкусу подбираю. очень/не очень - понятия относительные и я не представляю как ответить на этот вопрос.