Куриный рулет дома - просто, быстро и очень вкусно!
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2015
- Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Для приготовления куриного рулета вам понадобится из расчета на 1 кг мяса птицы:
Соль поваренная 4г
Соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5% - 10г
Перец чёрный - 1-2г
Кориандр (семена) - 1-2г
Чеснок - 1-2 зубка
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Концентрированный красный бульон - демиглас - • Как приготовить концен...
Рулет свинский :)) к праздничному столу - • Как приготовить свиной...
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Куриный рулет дома - просто, быстро и очень вкусно!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Куриный рулет дома - п...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки UA-cam - Навчання та стиль
Очень обаятельный человек, очень приятно и слушать, и смотреть. Спасибо за Ваши видео!
Не так часто найдешь, не профессионалов, но которые, абсолютно профессионально подходят к делу! Спасибо Вам Дмитрий и ,конечно, всей команде!
Для тех, кто не занимается постоянно производством колбас и рулетов. В аптеке купите сетчатый бинт для предплечья или голени.
Спасибо за подсказку!
Только его перед готовкой нужно постирать.Иначе запах будет специфический,аптечный.
Спасибо
Я тоже пользуюсь аптечной сеткой
@@user-ll1li9ry6h И я, дешевле,чем специальная усадочная.
вчера нашел Ваш канал. до 3 ночи смотрел. сегодня продолжаю. Дмитрий, удачи в развитии канала.
Спасибо Вам за дружескую атмосферу на канале и вкусные рецепты для компании.
Доброе Утро. Сделали рулет по Вашему рецепту получилось супер.Спасибо большое
Делал по этому рецепту,это великолепно,спасибо Дмитрий за рецепт!
Дима добрый день . Сделал рулет дважды. Получилось все прекрасно. Шагаю дальше с вашими рецептами. Желание что-то приготовить с вашей помощью только растёт. Спасибо вам большое за прекрасный ликбез на кухне.
Приготовил все по рецепту ! Результат изумительный ! Десять баллов ! Благодарю ! Следующий рецепт буду пробовать .
Дмитрий, спасибо за рецепт! хотела попробовать нитритную соль в деле и выбрала ваш куриный рулет. получилось оооочень вкусно! такой нежный рулет получился, не разваливается при нарезании, соли в меру, кориандр очень хорош к курятине, чеснок. очень хороший результат, я так довольна! хочу сделать в следующий раз с фисташками или с грецкими орехами. думаю, на срезе будет очень симпатично.
Да Вы волшебник, уверена что вкусно, надо попробовать приготовить)
Просто и доступно! Спасибо за ролик! Лайк!
Спасибо за рецепт и подробное видео, как очистить курочку от костей. Приготовила. Очень вкусно!
Браво!!! Великолепный рецепт и снято замечательно. Апплодисменты в студию!!!
Какой вы молодец,так просто все обьясняете,показываете,ничего лишнего!Спасибо,за видеорецепт!И лицо вовсе не мешает..а то некоторые вообще снимают одни руки)))
Полезный канал, профессионально предложено приготовление обычной курицы , понравилось ! Огромное Спас..!
Отличный рецепт. Пробовал,все получилось:рекомендую.
сделала по вашему видео рулетик .просто пальчики съешь .спасибо вам за такие рецепты ..смотрю теперь все ваши видео о колбасах и мясном приготовление
шикарный канал. рецепты для дома на каждый день. не то шо в обломова
Шикарный канал! Спасибо за опыт.
Всегда готовлю мясо по вашим рецептам. Низкий поклон.
Самый удобный способ разделки , который я видела!
смотрится очень красиво
Отлично,,, как всегда впрочем. Спасибо.
Какие прекрасные видео Вы создаёте! И рецепты великолепные! Но после нескольких просмотров разных роликов, пришла к выводу: смотреть их надо всё-таки на сытый желудок, иначе можно поперхнуться слюной, настолько аппетитно! :)
Дима!доброго Вам дня, обожаю обожаю Ваши видео,просто и доступно, благодарю!
супер спасибо!!!все ваши рецепты класс!!!
не могу не оставить комент:)Первый раз в жизни у меня получился идеальный куриный рулет,который понравился абсолютно всем.Он реально идеальный.Спасибо!Ещё мне бы очень хотелось рецептов больших запеченых кусков мяса типа окороков,дичины и ягодных соусов к ним.Сделайте,пожалуйста:)
ну, этим рулетом вы меня завели))), заказала нитритную соль и сразу начну с рулета, хотя курицу я разбираю по другому, но результат тот же, правда легче гораздо. Спасибо за мотивацию.
Супер! БлагоДарю!!!
Здравствуйте очень аппетитно и празднично ,когда буду делать добавлю в рулет для красоты морковочку отварную брусочками
Шикарный рецепт рулета,очень полезный познавательный сайт! Вчера готовила по Вашему рецепту оладьи, очень,очень вкусные! Спасибо, что делитесь с нами такими вкусными рецептами! Удачи Вам!
спасибо
Анна Мачкова
Ммм,,,какой мужчина!!А как готовит!!Завораживает этот процесс!
Спасибо огромное! Я замутил вяленую корейку, но когда жена узнала срок готовности, она выпала в осадок. Так вот я теперь знаю чем исправить ситуацию. Рулет самое то! Спасибо!
Классный рецепт,спасибо!)))
Самое трудное в рецепте, это петля с удавкоййййй! Большое спасибо, ваш рецепт и видео просто супер! Удачи!👍🏻🌷🇩🇪
Спасибо за рецепт, Вы супер! )
Классный парень классно готовит и вообще все супер!✌👌✊
Великолепный рецепт. И самое главное, без полюбившегося многим криворуким в последнее время желатина. Посмотрим, может получится добыть хорошую куру под это мероприятие :)
Спасибо Вам.
Супер, иду готовить из домашней курочки
Молодец. Отличный рецепт.
Спасибо! Теперь я знаю для чего нужна нитритная соль)
Спасибо за ваше обучение. Готовим панчету. Сегодня ставим коптить. Сейчас будем разделывать курочку на рулет. Всего вам доброго и хорошего. Любим ваш канал и учимся новому.
Сетку я покупаю в аптеке медицинскую предварительно вымочить в соде.А ваш рулет точно приготовлю,спасибо.
Очень нравятся семена корианда с сельдью и скумбрией.
Ох, пойду ужинать, на голодный желудок такое нельзя смотреть ! :)
Красиво!! Наверное вкусно.))
Дима спасибо!А сколько по времени в духовке рулет запекать? Я правильно поняла,температуру выставлять 76 градусов?
Всем доброго времени суток. Скажите пожалуйста при выборе вашей t.Сколько времени готовиться рулет в духовке. Спасибо
Дмитрий рулет отправлять в холодную или разогретую духовку и подскажите что делать если газовая духовка и ее минимум 90-100 градусов
Спасибо !!!
всё как обычно, мужчина на кухне,5 +
Супер!
Спасибо за подсказку ;))
Класс что рецепт ,что фильм
Умниииицааааа !!!!!!!!! Спасибо !!!!
Думаю не много поткомтить будит супер ( холодного копчения ) . Как вы думаете?
V-образная косточка - в советские времена - хороший предмет для отличного фокуса ) Путем длительного нытья в 70-х годах выпросил такую у бабушки целиком (обычно, при разделки курицы, бабушка ее разрезала) и месяц поражал сверстников простым фокусом с ней )))
Нитка, 1 спичка, немного сноровки - и ты герой ! )))
а как вы думаете может для плотности желатин добавить?
добрый день. а шкурка тоже солится сутки?
Сколько времени прошло, с момента установки термометра, до достиения нужной темперетуры? Не у всех такой термоментр есть.
все правильно сделано. а как вариант,- можно отварить в souce vide.
А с домашнего бройлера можно такой рулет приготовить? ток у меня куры весом 3-3,5 кг тушка?
Большое спасибо за грамовки. Люблю точность😉Взял рецепт как базу. Очень люблю чеснок, но в курином рулете он у меня не прижился. Готовлю рулет су-вид.
Ёёмоё как вкусно получилось по ходу,попробовать надо ,я только подписался
хотелось бы увидеть рецепты приготовления варено-копченой куриной грудки.расскажите пожалуйста.
Здравствуйте, скажите сколько килограмм кур понадобилось для вашего рулета?
Про кориандр верно подмечено. Когда делаю куриные битки, то посыпаю кориандром вместо перца.
Доброго времени суток ! Подскажите пожалуйста вы шкурку тоже засолили ? Или только мясо ?
Спасибо! Классное, познавательное видео! Где купить такой термометр, если можно адрес?! Жду очередных видео! Удачи во всем!
ссылку давал в описании ролика на ютуб
Чуть слюной не захлебнулась.Иду за курицей в супермаркет!
Дмитрий, во первых хочу сказать вам спасибо! Ваш канал - это просто находка! Такого качественного и профессионального подхода я больше не встречал! Спасибо вам за ваш колоссальный труд, за то, что так щедро делитесь знаниями.
Если позволите, два вопроса.
1. Что делаем с крыльями? Оставляем с костями или отрезаем? Я прямо сейчас в процессе приготовления, уже засолил тушку со специями. Я решил с ближайшего к телу сустава снять мясо, а остальную часть крыла отрубил, и отложил к костям на бульон.
2. Если отключаем рулет на 76 градусах, то температура внутри подрастёт ещё на пару градусов. Если решу готовить с помощью су-вида, на какую температуру его выставлять? 80 градусов?
1. по жеалнию - можно отрезать, можно оставить
2. с сувидом удобней сразу ставить целевую температуру - 76
@@coolpropaganda Спасибо большое!
Дмитрий рецепт идеальный , обработка какая поддон с водой нужен конвекция прикакой температуре напишите пожалуйста
посмотрите ролик
Случайно попала на ваш сайт. Все так здорово. Но наверное поздновато.
"Таков мой замысел" прикольная отсылочка к Ганнибалу 😁
Здравствуйте. А что Вы думаете по поводу добавления в мясо раствора воды с разрыхлителем теста ( 5 грамм на килограмм) , вместо фосфатов,для предотвращения оттока мясного сока из рулета?
теоритически цитраты улучшают способность влагопоглощения, на практике же я ни разу не пробовал использовать разрыхлитель - пользовался сразу готовыми цитратами
В разрыхлителе содержится фосфат,он удерживает влагу, 5г на 1кг мяса. Не в каждом разрыхлителе он содержится,нужно читать упаковку. Но лучше,конечно цитраты.
Класс
соус бы ещё , а лучше пару, Дмитрий не забывайте про соусы , это отдельная наука конечно , но она того стоит , блюдо с соусом выходит на новый уровень!
к любому мясу уместно соус , соусы любят все
Дмитрий! Смотрю все ваши ролики, респект. Прошу от имени себя. Сделайте свиную рульку со вкусом карамели, с мочёным горохом. Так в советские времена делали в Вильнюсе. Под пиво местного изготовления.
Поздновато нашла Ваш сайт,уж и не знаю получу ли ответ. Можно ли к курице подмешать еще какое-нибудь мясо(свинину например)? Спасибо. Смотреть Ваши рецепты одно удовольствие,а может два. Готовить еще не пробовала т.к. всегда чего-то не хватает:то щупа,то соли,то сетки и т.д. Живу в России.
можно смешивать разное мясо
Я тоже живу в России и не знаю проблем. Пользуйтесь интернет-магазином ЕмКолбаски www.emkolbaski.ru. Там,как в Греции, для колбасников все есть.
Виктор Ватрак ждюббжжю7лоигщдмггпссяяфффййваплотоотьлольдддлдльл
Сто лет держала птиц ,а не знала ,что так можно ободрать ее...Экзекуция прямо...Не обижайтесь если б я знала то тоже бы наверное делала так...А так получилось шикарная колбаса
Закончилась сеточка, решил попробовать упростить данный рецепт. Купил 1 кило грудки, 1 кило бедра без кости. Дальше все по рецепту из этого видео и просто выложил в форму и запек без кожи, рукова и сетки. Результат тот же, но всё проще!
А в пароварке можно готовить такой рулет ?
Какой замечательный урок по разделыванию курицы. А то я как попало это делаю. Спасибо и удачи Вам. Предлагаю обменяться подписками.
На канале "Мясной семейный бизнес"ещё проще разделывают курицу для рулета.Я у них научилась
Все смотрю и думаю, что-то знакомое... Вспомнил. Дмитрий Крылов "Непутёвые заметки". Очень похоже.
Ваша тарелка мне напоминает напольные весы)) Почему разные рулеты вы готовите с разной температурой готовности, то 76, то 70, то 65?
Здравствуйте у нас продают глюконат натрия это и есть нитритная соль?
+Roza kim Нет. Нитритная соль это смесь NaNO2 (нитрита натрия) и NaCl (поваренной соли)
с конвекцией варить или верхний и нижний жар режим?
с конвекцией
класс
Здравствуйте, а кориандр очень чувствуется? А как Вы подбираете приправы для своих колбасных изделий?
по вкусу подбираю. очень/не очень - понятия относительные и я не представляю как ответить на этот вопрос.
Дмитрий, здравствуйте! Сетку какого диаметра использовали?
8-10см
@@coolpropaganda Спасибо, Дмитрий! Буду пробовать делать завтра!
"таков мой замысел" отсылка к сериалу "ганибал"
Хорошо учиться у профессионала
Таки не понял при какой температуре держать рулет? при 80С в духовке до такой-же внутрях рулета?
+lKaktussl при 80 в духовке до 10:57
Дмитрий, подскажите пожалуйста, сколько допустимо хранить этот рулет в холодильнике, запечатанный?
по ГОСТу 72 часа, у меня неделю выдерживал. Может и дольше выдержал бы, но съедается
Спасибо Дмитрий. Очень вкусно получилось! Знакомые 10 кг заказали!)
Много раз разделывал курицу, кролика, части свиных туш. Стрелял голубей и разделывал их еще теплыми.
Подписан на автора и повторяю некоторые его рецепты.
Но это видео напоминает мне пособие начинающего паталогоанатома ))
Однако, возьму этот рецепт на вооружение ;) ))
я уже давно пользуюсь бинтом сеткой из аптеки, сам додумался
Простите. Не поняла при какой температуре выпекали рулет в духовке?
ua-cam.com/video/slwp799drA4/v-deo.htmlm15s
чего-то не понял вывертов с разделыванием тушки! зачем v-образную косточку вначале выковыривать? зачем такие сложности, если нужно отделить мясо и порезать его?
берем курицу, кладем ее на спину.
острым ножом разрезаем ее вдоль грудины, раскрываем ее. снимаем шкуру, если она нужна.
затем вдоль позвоночника справа и слева разрубаем хребет так, чтобы он отделился. затем отделяем ноги от тазобедренных суставов, крылья от плечевых суставов, грудку рукой отделяем от грудины. после этого v-образная косточка обнажается и мы ее удаляем. ВСЕ ПРОСТО!!!
+Vitaly Wet Курица была видимо перемороженная, поэтому шкурка расползалась под пальцами. А первоначально я собирался разделать её не повреждая шкуру совсем. - Чтобы удалить из неё кости не разрезая шкуру.
+COOLинарная ПРОпаганда, вопрос немного в другом, я так понял (и у меня он тоже возник) - в чем суть сохранения шкуры целой? Вы потом все равно собирались ее разрезать или сворачивать рулет из неразрезанной?
+Tim Sh Собирался делать рулет из неразрезанной.
@@ZanudaTB 😂
Дмитрий, а подскажите пожалуйста модель термометра.
+Дмитрий Крюков в описании этого видео ссылка: ua-cam.com/video/kWmxluf1R5Y/v-deo.html
Спасибо, пропустил этот выпуск.