Mortadella fatta in casa

Ciao a tutti , oggi preparo la mortadella artigianale .
Premetto che non uso conservanti e quindi una volta tagliata , la fetta dopo poco tempo tende a diventare scura, ma non perde di sapore e neanche di qualità .
ecco le dosi per fare 2 mortadelle da circa 2,500.
Ingredienti:
2,500 gr carne di coscia di maiale possibilmente magra (io ho usato il sotto fesa)
2,500 gr di pancetta fresca (non stagionata)
600 gr di lardo per fare i dadini interni (io ho usato il grasso della pancetta, ma e meglio il lardo)
90 gr sale fino
10 gr pepe nero macinato
15 gr aglio in polvere
10 gr di zucchero
Insaccare e cuocere a 80° gradi fino che al cuore del prodotto non si arriva 70 ° gradi
Raffreddare immediatamente dopo la cottura ,lasciare almeno 2 giorni in frigo a 4° gradi .
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