Знаете, наверно это единственный канал, где есть ответы на заданные вопросы коментаторами. Это самое важное, а то большинство не отвечают на наши вопросы, времени у них нет на нас. А у вы для всего время находите, даже на наши вопросы у вас хватает времени, пусть даже и не хватает его у вас, но вы уважаете своих подписчиков, отвечаете на наше что, где, когда. Спасибо огромное за ваши уроки, за ваши ролики. Мы с каждым вашим роликом, узнаём всегда что то новое.
@@FERMERZNAET сделала сыр по вашему рецепту, только потому, что долго искала в инете рецепт из пастеризованного молока, но без хл. кальция. Сейчас он у меня лежит и созревает. Хочу спросить: а может Вы забыли его обозначить? Если нет, то возможно есть тонкости в выборе фермента и закваски для образования хорошего сгустка в пастеризованном молоке б/применения хл. кальция?
@@ОльгаБондаренко-р2ж8у здравствуйте, нет не забыла! Во первых молоко по качеству может отличаться, я делала года 3 всегда без хлористого при пастеризации 65°, а когда молоко не пастеризованное не добавляю хлористый тк он не разрушен. Если всё получилось без пастеризации то отлично делайте, если пастеризуйте то добавьте хлористый. Пробуйте разные варианты припастеризазии с хлористым или без.
Олечка , спасибо за урок, прекрасный рецепт. Давно не была на вашем канале, Вы все хорошеете. Наши коровки отелились , теперь займемся сырами. Еще рас Спасибо что делитесь с нами своим мастерством.
Очень классное видео Динамично, информативно, свет, звук все на высоте, так держать Благодарю за подробнейший рецепт. Жаль что лайк можно поставить только один раз. Ну да ничего, разошлю друзьям.
Сыр получился отменный спасибо Вам большое. Единственный нюанс, использовал форму с поршнем сыр по поверхности весь в рытвинах, тяжело покрывать латексом и воском.
Здравствуйте Ольга! Смотрите на сколько литров рассчитан пакетик закваски и делите на то количество молока которое идёт на сыр. Лучше пользоваться производственной закваской, видео есть на канале у нас
Пожалуйста, если не трудно напишите, какие мезофилки и ферменты для гауды и российского я должна купить, чтоб натуральные были, а то я че то прям уже запуталась. У меня голова уже как сырная головка от всей инф.
Здравствуйте! вот ссылки переходите и заказывайте. Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1813 CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска ( на 500 л, Danisco) www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830 CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (на 500 л, Danisco) для приготовления мягкого сыра, масла, незрелого сыра, полутвёрдого сыра, сыра с плесенью, сыра с чеддерезацией, сметаны, кварка. www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=815 Кальций хлористый . Позволяет получать более качественный сырный сгусток. www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=652
Добрый день, Ольга! Скажите пожалуйста, если готовить гауду с коровьего молока с добавлением козьей липазы, будет ли чувствоваться козий привкус сыра? Этого и хочется добиться. А вопрос возник из-за того что сыр с промывкой зерна ( то есть липаза не "вымоется" с промывкой зерна?)
Супер!!! Олечка вас приятно слушать, смотреть все понятно объясняете! Дай бог вам здоровья и процветания! Олечка, а что у вас за ткань что в формы укладываете?
Спасибо за великолепно и понятно для начинающих донесенную информацию. Хочу купить бюджетную сыроварку. Нужен совет:газовая или электрическая? Производитель?
Спасибо. Оля, подскажите пожалуйста, почему не образуется сгусток? Молоко фермерское. На 10л молока закваска Углич термлфильно-мезофильная. В упаковке количество единиц активности 1. Взяла 1/4 часть. Хлористый кальций 1/2чайной ложки развела в 30мл воды. Сычужный фермент: химозин 15 процентов, пепсин говяжий не менее 80процентов - согласно инструкции развела пакет в 250мл воды. На 10л взяла 20мл.температура молока 32 градуса. Через час сгусток не образовался совсем. В чем может быть причина?
@@ГалинаМорозова-к2я подберите фермент другой. Химозин 90 пепсин 10%, И про закваску почитайте инструкцию на сайте, дозировку. Я в втдео рекомендую фермент Экстра, не просто так. Ссылки под видео смотрите, он для сыра подходит и на вызревание сыров.
Оля, добрый вечер! Спасибо большое за видео! Сейчас сделала, стоит под первым прессом) НО... 1.Добавила на промывку СЫРОЙ воды, почему то подумала, что если б нужно было кипячëной, то Вы бы об этом сказали) Что теперь делать? Я всë испортила, или после обсушки можно будет быстро съесть? Если да, то сколько у нас для этого времени?) 2.Обсушка в холодильнике просто в открытом виде, или в марте, в котором прессовался? 3.У меня вышла головка после первого пресса всего 1,250 кг На сколько литров сделать рассол, на 2 л хватит? И выше спрашивали что по Вашему рецепту рассола он выходит солëный, подскажите, пжл, пропорцию соли- воды, чтобы солëность была примерно магазинной. Огромное спасибо заранее за ответ!
Здравствуйте! 1. Пусть сыр зреет, думаю что будет всё в порядке, а так заранее готовьте воду для промывки. 2. Ткань с сыра нужно снять. 3. Рассол делайте на 4 л воды 1 кг соли, 5 мл уксуса и 5 гр хлористого. Просаливать на 500 гр сыра 3 ч. Успехов Вам!
Ой, Оленька, ещë забыла... Думаю как его обветривать в холодильнике пару дней.... Не знаю как у Вас, а у меня холодильник на семью.. Всякие запахи присутствуют, то чесночный, то мятный, то ещë какой нибудь) Дети- подростки, как ни контролируй, что нибудь поставят не прикрыв... Сыр не впитает в себя посторонние запахи? (
@@Римочка-ж2н ну если нет другого холодильника, пусть в общем находится, потом под сыры приобретёте, ничего страшного нет. Рекомендую наносить на выдержку латексное покрытие, его можно заказать у меня.
Большое спасибо за информативное видео и позитивную подачу материала. А вопросы такие: есть ли смысл вносить защитные культуры при формировании головки 1 - 2 кг и есть ли смысл использовать хлорид кальция и в каких пропорциях?
Здравствуйте! Если молоко хорошего качества, то можно обойтись без защитной культуры. Хлористый добавлять только при пастеризации 72град, если 65 град хлористый не нужен
Добрый день. Очень нравиться ваш канал. Спасибо вам огромное за подробные рецепты. У меня вопрос - что нужно знать начинающему сыровару, чтобы не допускать ошибок? Может у вас есть курс сыроварения? Хочу научиться варить сыр профессионально =))
Здравствуйте! Я провожу масстер классы онлайн. Пишите в на мою страницу в вк vk.com/wall27576904_3602 Ещё все ссылки на мои социальные сети в описании, переходите по ним.
Доброго времени суток! Вы умница! Не пойму в чем отличие этого рецепта от любого другого сыра на мезофильной закваске? Что отличает именно Гауда я не увидела. Может разьясните мне?
@@FERMERZNAET здравствуйте. Скажите пожалуйста на смешанной закваске можно этот сыр сделать? Закваска с мезофильными И термофильными бактериями. И сколько закваски добавить на 8 литров.
Спасибо за видео урок! 🌺🌺🌺Скажите, какой фирмы у вас сыроварня? Какие у неё плюсы и минусы. Есть ли смысл приобретать такой агрегат или можно будет обходиться кастрюлей с толстым дном?
Здравствуйте! Итальянская линейка😊- это сыры сваренные по этой технологии, так же можно приобретать рН метр для измерения кислотности молока и сыра и солеметр для измерения концентрации солевого рассола, производители разные.
@@FERMERZNAET спасибо большое за ответ. А вы не продаёте инструменты для сыроделия в магазинах Италии "Калинка"? На европейском АМАЗОНЕ и других интернет магазинах вроде можно купить всё, но -комменты по-моему мнению фальшивые,купленные. Так как товар присылают чаще не соответствующий описанию а иногда и фото. Многие товары без сертификата качества и инструкции, или инструкция прилагается ,но чаще только на английском и каком нибудь арабском. Желаю вам удачи! Очень полезна ваша информация! 🌐
Приготовила Гауду по-вашему рецепту высох, покрыла латексом, теперь хотелосьбы уточнить.Надоли его переворачивать во время созревания? Спасибо заранее за ответ.
Здравствуйте Олечка! подскажите пожалуйста когда мы уже отправляем сыр покрытый воском в холодильник, нужно ли его переворачивать, если да то как часто и на протяжении всего времени или нет?
Оля Елисеева добрый день.У меня к вам вопрос,Яделала простой сыр из3 литров молока.Брала закваску и загуститель,то чтомне прислал интр.магазин.Все сделала по рецепту.Когда прошло время я открыла кострюлю,а там сыворотка,никакого сгуска нет?В чем ошибка?..
@@ГалинаСтрельникова-э5р Здравствуйте! Отвечаю! Для приготовления сыра нужна закваска и Фермент. Закваска это то что придаёт вкус, текстуру, аромат сыру, а фермент это то что сворачивает белок молока, он может быть животного или растительного происхождения(ещё его называют вегетарианский). У Вас могло получится: сгусток который как бы плавает в сыворотке. Вы могли больше добавить фермента и тогда получается резиновым структура, или не доложить фермент, тогда сгустог будет нежный и как пыль, или сгусток перекис у вас, тогда тоже зерна сырного не выйдет. И что вы называете загустителем?
Здравствуйте! Рекомендую делать сыр на Мейто до 3-4 месяцев выдержки, может давать горчинку. Мейто можно совмещать с любым ферментом. Подходит для любых сыров, но лучше использовать животные ферменты так как они участвуют в вызревании. Хороший фермент "Экстра"
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Да, обязательно расскажу)), сейчас готовлю с вашим мужем Белпер Кнолле, пока все идет хорошо))👍🏻 Спасибо огромное за видео, мой муж очень рад, что я так заинтересовалась этим и еще сказала что хлеб буду печь, то вообще прозрел))))👍🏻 очень большое благодарю - это заразительно))😊
Добрый вкчер Оля!! Я подписана на ваш канал и учусь варить сыры у вас получается 👍 хочу сварить гауду у меня закваска хельветикус подойдёт если да то подскажите сколько положить на 8-10 л? Спасибо за ответ
Здравствуйте, это Ароматообразующая культура - применяется в качестве вспомогательной культуры для сыроделия. Придает ярко выраженный сырный, пряный вкус и маскирует посторонние привкус, её нужно с мезофильной добавлять закваской. Дозировка зависает на сколько рассчитан пакет с закваской, они все разные!
Рассол 20 % Ингредиенты: вода - 4 л, соль - 1 кг, уксус 6% - 5 мл, хлористый кальций - 5 г Как приготовить рассол для сыра: Чтобы приготовить 20%-й рассол, нужно закипятить 4 л воды, насыпать в нее 1 кг самой обычной каменной соли. Далее нужно остудить рассол до комнатной температуры, процедить через марлю или лавсановую салфетку, чтобы очистить от грязи и мусора. Добавить в чистый рассол 5 мл 6-% уксуса, 5 г сухого пищевого хлористого кальция и размешать. Рассол хранить в холодильнике. Из сыворотки делаем Рикотту. Нагреть сыворотку до 90-92град и влить уксус 9% или 6, на 4-5л сыворотки 60-80гр уксуса. Или на 1 л сыворотки 1 гр лимонки (лимонку растворить в 50 мл воды). Кислоту добавлять при температуре 90-92град!!! Что всплывёт. То и есть рикотта(сывороточнвй сыр).
Оля здравствуйте! Вы упомянули о приготовлении из оставшейся сыворотки сыра РЕККОТА. В ролике его нет. Нужно ли добавлять молоко или нет? Какой рецепт?
Здравствуйте! Да только когда корочка станет сухой, после помещения в вакуум откройте сыр через пару недель пусть подышит и потом опять запакуйте. Я в вакуум помещаю уже вызревший сыры, но и на вызревание можно.
Отдельного холодильника нет, вот и думаю как лучше, значит сделать сыр, пусть он об сохнет хорошо и запаять, а потом через две недели вскрыть опять пусть по дышит и опять запаять, так я понимаю, а вообще как лучше в общем холодильнике его созревать?, воскресенье, латекс или пакеты?
Здравствуйте, мне нравится.Тремас микс,два года пользуемся,сколько стоит посмотрите на сайте, ссылочка в описании. Пастеризация в ручном режиме,нагреваете и охлаждаете емкость в холодной воде. Это мини домашняя для небольшого обьема или как в моем случае для мастер классов
@@FERMERZNAET скажите а чем можно заменить закваску фермент есть а закваску я незнаю где взять у нас нет я везде спрашивал чем заменить ответьте пожалуйста
Добрый вечер! Я выписывала пищевой воск,но мне не понравился ужасный запах моего сыра от воска.Можно ли сыр покрыть чистым,домашним говяжьим жиром обвернув сначала стерильными марлевыми салфетками？🙏
Здравствуйте, закваска нужна! Если есть латекс то на 5 день покрывать и на вызревание. Можно оливковым маслом натирать когда корочка будет сухая, это примерно на 7-10 день. Хранить в контейнере или в холодильнике на полочке. Посмотрите ещё другие ролики на канале, для общего понимания.
@@FERMERZNAET вы мне не ответили))Подскажите, какой именно можно приготовить сыр на термофильной закваске??? просто когда я выписывала первый раз набор для начинающих, у меня осталось только термофильная закваска, сыч.. фермент и хлористый кальция
Здравствуйте. Помогите пожалуйста найти руководство пользования по сыроварне тремас микс. Подарили по случаю но без инструкции. А без нее не просто варить сыр то цифры то буквы
Даже хорошо будет. Так как Гауда это слепой сыр без дырок, а вакуум помогает сжать сыр, только пакетировать сыр нужно немного пересушенный где то после 20 дней сушки при влажности 75 процентов. Если сразу пакетировать в вакуум выйдет вода и сыр задохнётся
Много, что переварили на ней, обьем сугубо на маленькое количество. Все работало, ниразу из строя не выходила. Года через три подарили на кухню друзьям
Почему получается сыр губчатый? Делаем твёрдый сыр в форме для твёрдых сыров 3 кг. Ранее получался хороший сыр. В чем причина, что теперь получается сыр как губка?
Здравствуйте во первых! Перекисло, сырное зерно долго держали в сыворотке или молоко с повышенной кислотностью было, пастеризуйте молоко для сыра на вызревание.
Здравствуйте! Контролирую, смотрите другие ролики, полосками и пш метро. Видео сняты для людей которые хотят сварить сыр дома, и чтобы начать готовить можно на первых порах обойтись без них.
Мне рисунок не нравится на гауде, если зреет без вакуума то ничем от российского внешне не отличается. Как сделать Гауда гаудой? Ведь это слепой сыр. Сейчас покрываю латексом не могу добиться чтобы был без глазков. Жаль что у вас только процесс а результат не показан
@@FERMERZNAET спасибо за ответ, но менял, результата нет, итальянской линейкой пользуюсь SL - L а ранее OTS 5 из десяти партий одна слепая нормальная, а причину не могу поймать. :(
Скажите пожалуйста...сделала по рецепту,все как положено. Прошло 2,5 месяца,дигустация и разочарование- сыр ломкий,крошется и послевкусие с горечью??? Непойму причину?
Сначало здороваются! Уважаемый, сгусток режут и не дожидаясь отделения, а в процессе вымешивания зерно больше отдаёт влаги и укрепляется. Если хотите начать учить , то делайте это на своём канале, благодарю...
Знаете, наверно это единственный канал, где есть ответы на заданные вопросы коментаторами. Это самое важное, а то большинство не отвечают на наши вопросы, времени у них нет на нас. А у вы для всего время находите, даже на наши вопросы у вас хватает времени, пусть даже и не хватает его у вас, но вы уважаете своих подписчиков, отвечаете на наше что, где, когда. Спасибо огромное за ваши уроки, за ваши ролики. Мы с каждым вашим роликом, узнаём всегда что то новое.
Здравствуйте!
Искренно Благодарю 🙏
@@FERMERZNAET сделала сыр по вашему рецепту, только потому, что долго искала в инете рецепт из пастеризованного молока, но без хл. кальция. Сейчас он у меня лежит и созревает. Хочу спросить: а может Вы забыли его обозначить? Если нет, то возможно есть тонкости в выборе фермента и закваски для образования хорошего сгустка в пастеризованном молоке б/применения хл. кальция?
@@ОльгаБондаренко-р2ж8у здравствуйте, нет не забыла!
Во первых молоко по качеству может отличаться, я делала года 3 всегда без хлористого при пастеризации 65°, а когда молоко не пастеризованное не добавляю хлористый тк он не разрушен.
Если всё получилось без пастеризации то отлично делайте, если пастеризуйте то добавьте хлористый. Пробуйте разные варианты припастеризазии с хлористым или без.
@@FERMERZNAET ,👋🌹
Приготовлю обязательно!!! Благодарю, Ольга!!!
🌹
Олечка , спасибо за урок, прекрасный рецепт. Давно не была на вашем канале, Вы все хорошеете. Наши коровки отелились , теперь займемся сырами. Еще рас Спасибо что делитесь с нами своим мастерством.
Очень приятно слышать своих Подписчиков!)
Желаю Вам вкусный сыров )
Очень классное видео Динамично, информативно, свет, звук все на высоте, так держать Благодарю за подробнейший рецепт. Жаль что лайк можно поставить только один раз. Ну да ничего, разошлю друзьям.
Очень приятно Александр! Благодарю за качественные изделия. Всего Вам хорошего!
У вас технология другая, с контролем кислотности и без добавления такого количества воды
Приятно видеть вас с более продвинутыми инструментами. Класс повышения.
Здравствуйте, Благодарю!!!
Сыр получился отменный спасибо Вам большое. Единственный нюанс, использовал форму с поршнем сыр по поверхности весь в рытвинах, тяжело покрывать латексом и воском.
Здравствуйте! Отлично) поздравляю Вас! Рада,что получилось)! Успехов дальше Вам!!!
Доброе утро ! Спасибо вам большое плодотворного дня вам !!!
Благодарю 🤝
@@FERMERZNAET спасибо вы с какого !
🌺
Спасибо за рецепт! Все понятно и просто!
Здравствуйте! Отлично, я рада)
Спосибо Оленька! Очень рада что подписалась на твой канал. 💐Единственное не понятно сколько фермента и какая ложечка. По порядку.
Здравствуйте Ольга! Смотрите на сколько литров рассчитан пакетик закваски и делите на то количество молока которое идёт на сыр.
Лучше пользоваться производственной закваской, видео есть на канале у нас
Пожалуйста, если не трудно напишите, какие мезофилки и ферменты для гауды и российского я должна купить, чтоб натуральные были, а то я че то прям уже запуталась. У меня голова уже как сырная головка от всей инф.
Здравствуйте! вот ссылки переходите и заказывайте.
Сычужный фермент ЭКСТРА 25 г с мерной ложкой www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1813
CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска ( на 500 л, Danisco) www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830
CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (на 500 л, Danisco)
для приготовления мягкого сыра, масла, незрелого сыра, полутвёрдого сыра, сыра с плесенью, сыра с чеддерезацией, сметаны, кварка.
www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=815
Кальций хлористый . Позволяет получать более качественный сырный сгусток.
www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=652
я такой ещё не делала но обезательно сделаю как козы окотятся.
Да, можно из любого молока
Добрый день, Ольга!
Скажите пожалуйста, если готовить гауду с коровьего молока с добавлением козьей липазы, будет ли чувствоваться козий привкус сыра? Этого и хочется добиться.
А вопрос возник из-за того что сыр с промывкой зерна ( то есть липаза не "вымоется" с промывкой зерна?)
Здравствуйте, да будет чувствоваться, не вымыется)
Спасибо большое!
И ещё скажите : сделала гауду, срок выдержки 6 мес. На вкус очень хорошо, но крошится.
Это зерно я не досушила?
Супер!!! Олечка вас приятно слушать, смотреть все понятно объясняете! Дай бог вам здоровья и процветания!
Олечка, а что у вас за ткань что в формы укладываете?
Здравствуйте! Это нейлоновая ткань, или огзанза, можно купить в тканях кусок большой и порезать как Вам нужно.
@@FERMERZNAET Большое спасибо что ответили!
Оля, скажите а после засолки заветриваться сыр при какой температуре должен?
Здравствуйте, при 10-12 градусах.
Спасибо за великолепно и понятно для начинающих донесенную информацию. Хочу купить бюджетную сыроварку. Нужен совет:газовая или электрическая? Производитель?
Здравствуйте, на све сыроварни что я использую есть ссылки под видео. Перейдите пожалуйста и посмотрите.
Спасибо.
Оля, подскажите пожалуйста, почему не образуется сгусток? Молоко фермерское. На 10л молока закваска Углич термлфильно-мезофильная. В упаковке количество единиц активности 1. Взяла 1/4 часть. Хлористый кальций 1/2чайной ложки развела в 30мл воды. Сычужный фермент: химозин 15 процентов, пепсин говяжий не менее 80процентов - согласно инструкции развела пакет в 250мл воды. На 10л взяла 20мл.температура молока 32 градуса. Через час сгусток не образовался совсем. В чем может быть причина?
@@ГалинаМорозова-к2я подберите фермент другой. Химозин 90 пепсин 10%,
И про закваску почитайте инструкцию на сайте, дозировку.
Я в втдео рекомендую фермент Экстра, не просто так.
Ссылки под видео смотрите, он для сыра подходит и на вызревание сыров.
@@FERMERZNAET спасибо
Умничка!!!
Благодарю!
Спасибо за видео,все чётко и понятно!
Благодарю
Олечка, пожалуйста, снимите видео по Альпийский сыру.
Здравствуйте!
Запишу в контент)
@@FERMERZNAET Буду ждать с нетерпением))
*Полезное видео!!!*
Благодарю
Оля, добрый вечер! Спасибо большое за видео! Сейчас сделала, стоит под первым прессом) НО...
1.Добавила на промывку СЫРОЙ воды, почему то подумала, что если б нужно было кипячëной, то Вы бы об этом сказали) Что теперь делать? Я всë испортила, или после обсушки можно будет быстро съесть? Если да, то сколько у нас для этого времени?)
2.Обсушка в холодильнике просто в открытом виде, или в марте, в котором прессовался?
3.У меня вышла головка после первого пресса всего 1,250 кг
На сколько литров сделать рассол, на 2 л хватит? И выше спрашивали что по Вашему рецепту рассола он выходит солëный, подскажите, пжл, пропорцию соли- воды, чтобы солëность была примерно магазинной. Огромное спасибо заранее за ответ!
Здравствуйте!
1. Пусть сыр зреет, думаю что будет всё в порядке, а так заранее готовьте воду для промывки.
2. Ткань с сыра нужно снять.
3. Рассол делайте на 4 л воды 1 кг соли, 5 мл уксуса и 5 гр хлористого.
Просаливать на 500 гр сыра 3 ч.
Успехов Вам!
@@FERMERZNAET А Вам здоровья и счастья!
Ой, Оленька, ещë забыла... Думаю как его обветривать в холодильнике пару дней.... Не знаю как у Вас, а у меня холодильник на семью.. Всякие запахи присутствуют, то чесночный, то мятный, то ещë какой нибудь) Дети- подростки, как ни контролируй, что нибудь поставят не прикрыв... Сыр не впитает в себя посторонние запахи? (
@@Римочка-ж2н ну если нет другого холодильника, пусть в общем находится, потом под сыры приобретёте, ничего страшного нет.
Рекомендую наносить на выдержку латексное покрытие, его можно заказать у меня.
Большое спасибо за информативное видео и позитивную подачу материала. А вопросы такие: есть ли смысл вносить защитные культуры при формировании головки 1 - 2 кг и есть ли смысл использовать хлорид кальция и в каких пропорциях?
Здравствуйте! Если молоко хорошего качества, то можно обойтись без защитной культуры.
Хлористый добавлять только при пастеризации 72град, если 65 град хлористый не нужен
@@FERMERZNAET.Спасибо, всё понятно.
Добрый день. Очень нравиться ваш канал. Спасибо вам огромное за подробные рецепты. У меня вопрос - что нужно знать начинающему сыровару, чтобы не допускать ошибок? Может у вас есть курс сыроварения? Хочу научиться варить сыр профессионально =))
Здравствуйте!
Я провожу масстер классы онлайн.
Пишите в на мою страницу в вк
vk.com/wall27576904_3602
Ещё все ссылки на мои социальные сети в описании, переходите по ним.
Спасибо. При сушке с какого дня начинает сыр плесневеть? Сколько дней сушить в холодильнике до покрытия латексрм?
Здравствуйте, я наношу латекс на 5-7 день плесенью на успевают обрастать!
Большое спасибо,
Здравствуйте!) Нужно было ещё показать, что по итогу получилось в разрезе после созревания☝️👌!))
Здравствуйте, показали так как считали нужным 👍
Доброго времени суток! Вы умница! Не пойму в чем отличие этого рецепта от любого другого сыра на мезофильной закваске? Что отличает именно Гауда я не увидела. Может разьясните мне?
Здравствуйте! Промывка сырного зерна, я только в этом вижу разницу
@@FERMERZNAET здравствуйте. Скажите пожалуйста на смешанной закваске можно этот сыр сделать? Закваска с мезофильными И термофильными бактериями. И сколько закваски добавить на 8 литров.
Рецепт может один а кислотность разная, и вкус сыра соответственно меняется.
@@АишаАтабаева-ю8с здравствуйте, можно делать, на закваске написано на сколько литров закваска рассчитана.
@@FERMERZNAET спасибо🌷
Доброе утро, а сырное зерно не подогриваете?
Здравствуйте, горячей водой прогреваем.
Скажите пожалуйста как перед покрытием подготовить головки сыра? Какими они должны быть и через сколько дней покрывать можно ?
Здравствуйте. Перед покрытием, поверхность сыра не должна быть влажной, тогда латекс хорошо ложится. Обсушка в среднем 3-7 дней
Спасибо за видео урок! 🌺🌺🌺Скажите, какой фирмы у вас сыроварня? Какие у неё плюсы и минусы. Есть ли смысл приобретать такой агрегат или можно будет обходиться кастрюлей с толстым дном?
Здравствуйте, на начальном этапе сыроделия можно обойтись кастрюлей, когда поймёте, что набрали обороты, пора выбирать сыроварню!
@@FERMERZNAET Спасибо! 🌺🌺🌺
🙏
Скажите пожалуйста для чего нужна итальянская линейка и OTS-5?
Спасибо
Здравствуйте!
Итальянская линейка😊- это сыры сваренные по этой технологии, так же можно приобретать рН метр для измерения кислотности молока и сыра и солеметр для измерения концентрации солевого рассола, производители разные.
@@FERMERZNAET спасибо большое за ответ. А вы не продаёте инструменты для сыроделия в магазинах Италии "Калинка"? На европейском АМАЗОНЕ и других интернет магазинах вроде можно купить всё, но -комменты по-моему мнению фальшивые,купленные. Так как товар присылают чаще не соответствующий описанию а иногда и фото. Многие товары без сертификата качества и инструкции, или инструкция прилагается ,но чаще только на английском и каком нибудь арабском.
Желаю вам удачи! Очень полезна ваша информация! 🌐
Мы не торгуем инструментом, так же заказываем...
Приготовила Гауду по-вашему рецепту высох, покрыла латексом, теперь хотелосьбы уточнить.Надоли его переворачивать во время созревания? Спасибо заранее за ответ.
Здравствуйте!
Да нужно переворачивать на первые 1-2недели каждый день, далее реже в неделю 2-3раза.
Оленька добрый день! Какая закваска Углич 5А или С, подойдёт к сыру Гауда? Спасибо
Здравствуйте! 5а и С тот-же подходит.
Здравствуйте. Ольга подскажите пожалуйста, обсыхать сыр , перед покрытием, оставляем при комнатной температуре или в холодильнике?
Здравствуйте!
В Холодильнике, при комнатной не оставляйте!
Здравствуйте Олечка! подскажите пожалуйста когда мы уже отправляем сыр покрытый воском в холодильник, нужно ли его переворачивать, если да то как часто и на протяжении всего времени или нет?
Здравствуйте! Пару раз в неделю, около месяца потом реже
@@FERMERZNAET Большое спасибо!
Оля Елисеева добрый день.У меня к вам вопрос,Яделала простой сыр из3 литров молока.Брала закваску и загуститель,то чтомне прислал интр.магазин.Все сделала по рецепту.Когда прошло время я открыла кострюлю,а там сыворотка,никакого сгуска нет?В чем ошибка?..
Вопрос Оле Елисеевой.
@@ГалинаСтрельникова-э5р Здравствуйте!
Отвечаю!
Для приготовления сыра нужна закваска и Фермент.
Закваска это то что придаёт вкус, текстуру, аромат сыру, а фермент это то что сворачивает белок молока, он может быть животного или растительного происхождения(ещё его называют вегетарианский).
У Вас могло получится: сгусток который как бы плавает в сыворотке.
Вы могли больше добавить фермента и тогда получается резиновым структура, или не доложить фермент, тогда сгустог будет нежный и как пыль, или сгусток перекис у вас, тогда тоже зерна сырного не выйдет.
И что вы называете загустителем?
Здравствуйте подскажите можно ли делать выдержанный сыр на меlто если можно то какие? Заранее спасибо
Здравствуйте! Рекомендую делать сыр на Мейто до 3-4 месяцев выдержки, может давать горчинку. Мейто можно совмещать с любым ферментом. Подходит для любых сыров, но лучше использовать животные ферменты так как они участвуют в вызревании. Хороший фермент "Экстра"
@@FERMERZNAET СПАСИБО
Во Благо
Спасибо огромное, что приготовили и поделились рецептом, я его очень ждала!! На днях буду делать.. спасибо еще раз✨🎵🎶✨👏👏👏
Благодарим! Расскажите потом, как получилось
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Да, обязательно расскажу)), сейчас готовлю с вашим мужем Белпер Кнолле, пока все идет хорошо))👍🏻 Спасибо огромное за видео, мой муж очень рад, что я так заинтересовалась этим и еще сказала что хлеб буду печь, то вообще прозрел))))👍🏻 очень большое благодарю - это заразительно))😊
Добрый вкчер Оля!! Я подписана на ваш канал и учусь варить сыры у вас получается 👍 хочу сварить гауду у меня закваска хельветикус подойдёт если да то подскажите сколько положить на 8-10 л? Спасибо за ответ
Здравствуйте, это Ароматообразующая культура - применяется в качестве вспомогательной культуры для сыроделия. Придает ярко выраженный сырный, пряный вкус и маскирует посторонние привкус, её нужно с мезофильной добавлять закваской.
Дозировка зависает на сколько рассчитан пакет с закваской, они все разные!
@@FERMERZNAET колбочка рассчитана на 50л и ещё её вводим как закваска распыя по верху?
@@Нашмир-э9з можно в воде растворить в 50 мл или сразу в молоко. Берите нужное количество и вносите, на 10 л 1/5 часть закваски.
@@FERMERZNAET спасибо Оля большое что отвечаете 🙏👍 буду и дальше учится на ваших уроках! 👍
Во Благо! Скоро выйдет новый ролик с рецептом
Добрый день.скажите пож-та-а процесс заветривания должен происходить в холодильнике или на столе в комнате?спасибо
Здравствуйте, в холодильнике!
@@FERMERZNAET спас ибо
Кстати-может кому то это будет интересно-козье молоко я коплю в морозилке-и после этого оно прекрасно превращается в сыры
@@викторпетров-д1ш Здравствуйте, да благодарим за опыт и совет, людям будет полезно!
Скажите где можно купить сыроварьню как у вас.
Здравствуйте, это сыроварня Тремасова, смотрите на маркет плейсах, в так я не знаю где её купить.
Оля здравствуйте ,подскажите пожалуйста сколько надо добавлять Углич п на 10 л молока?
Здравствуйте, 1/64 чл.
Здравствуйте! Если молоко начало подкисать его можно использовать?
Типа адыгейского сделать, здравствуйте
Добрый день, а можно использовать закваску в сыре Гауда ( RSF-736)эту закваску. Огромное спасибо заранее.
Здравствуйте, да можно использовать.
@@FERMERZNAET спасибо огромное.
Здравствуйте ,какой жирности лучше взять молоко для этого сыра??
Здравствуйте, я использую цельное молоко 3,7-3,9
А Вы не показали сколько и как солить, как развести соль или сыпать прям общую кастрюлю. И как дальше эту рекот делать ?
Рассол 20 %
Ингредиенты:
вода - 4 л,
соль - 1 кг,
уксус 6% - 5 мл,
хлористый кальций - 5 г
Как приготовить рассол для сыра:
Чтобы приготовить 20%-й рассол, нужно закипятить 4 л воды, насыпать в нее 1 кг самой обычной каменной соли.
Далее нужно остудить рассол до комнатной температуры, процедить через марлю или лавсановую салфетку, чтобы очистить от грязи и мусора.
Добавить в чистый рассол 5 мл 6-% уксуса, 5 г сухого пищевого хлористого кальция и размешать.
Рассол хранить в холодильнике.
Из сыворотки делаем Рикотту.
Нагреть сыворотку до 90-92град и влить уксус 9% или 6, на 4-5л сыворотки 60-80гр уксуса. Или на 1 л сыворотки 1 гр лимонки (лимонку растворить в 50 мл воды).
Кислоту добавлять при температуре 90-92град!!! Что всплывёт. То и есть рикотта(сывороточнвй сыр).
Спасибо. 😊
Да, все здорово. Спасибо !!!!
🤝👍
Оля здравствуйте! Вы упомянули о приготовлении из оставшейся сыворотки сыра РЕККОТА. В ролике его нет. Нужно ли добавлять молоко или нет? Какой рецепт?
Здравствуйте! Молоко можно добавлять, это увеличит вызад рикотты, можно не добавлять.
Большое спасибо!
Оленька, спасибо за уроки, а можно этот сыр созревать в вакуумной упаковке?
Здравствуйте! Да только когда корочка станет сухой, после помещения в вакуум откройте сыр через пару недель пусть подышит и потом опять запакуйте.
Я в вакуум помещаю уже вызревший сыры, но и на вызревание можно.
@@FERMERZNAET спасибо
Отдельного холодильника нет, вот и думаю как лучше, значит сделать сыр, пусть он об сохнет хорошо и запаять, а потом через две недели вскрыть опять пусть по дышит и опять запаять, так я понимаю, а вообще как лучше в общем холодильнике его созревать?, воскресенье, латекс или пакеты?
@@ЕленаВеликородная-ш9е в пергаментной бумаге хорошо ещё
@@ЕленаВеликородная-ш9е если есть Латекс, то в Латексом покрывайте, а в вакуум готовый зафасуете
Из козьего также делать?Спасибо.
Да
Какая именно у вас сыроварня и сколько она стоит ? Хорошая она или нет? Есть в ней пастеризация?
Здравствуйте, мне нравится.Тремас микс,два года пользуемся,сколько стоит посмотрите на сайте, ссылочка в описании. Пастеризация в ручном режиме,нагреваете и охлаждаете емкость в холодной воде. Это мини домашняя для небольшого обьема или как в моем случае для мастер классов
@@FERMERZNAET скажите а чем можно заменить закваску фермент есть а закваску я незнаю где взять у нас нет я везде спрашивал чем заменить ответьте пожалуйста
@@mishaplay8278 йогурт без добавок, 150 грамм на 10 литров молока
Олечка,а нормализовать надо молоко для Гауды?
Здравствуйте! На ваше усмотрение, можно часть сливок снять а можно оставить, будут отличаться текстурой.
Я делаю из цельного молока.
Здравствуйте! Какую сыроварню посоветуете для начинающих?
здравствуйте! для начинающих рекомендую с кастрюли начать. У меня маджио 40 л и Тремасова 50, 20, 8 литров. все рабочие
Поняла, благодарю 🌹
@@anne549 Во Благо!
Подскажите а как вы в этой форме делали прессования? Она же без вставки идёт?
Здравствуйте!
Самодельные вставки по диаметру формы вырезаете и пресуете, ставя на них груз.
@@FERMERZNAET спасибо за быстрый ответ!
@@ANNA_SVATOVA пожалуйста!!!
Добрый вечер! Я выписывала пищевой воск,но мне не понравился ужасный запах моего сыра от воска.Можно ли сыр покрыть чистым,домашним говяжьим жиром обвернув сначала стерильными марлевыми салфетками？🙏
Здравствуйте, это будет бондаж, да делайте так.
@@FERMERZNAET 🤗
Сыр после прессования мягковатый ,это нормально или что то не так?.....СПАСИБО ЗАРАНЕЕ
Здравствуйте! Нормально, после уплотнится.
@@FERMERZNAET здорово СПАСИБО
Скажите пожалуйста , почему у меня получился творожистый сыр , не элостичный . Причем вкус очень яркий .
Здравствуйте, если сырное зерно пересушено оно будет рассыпается (это кислотность повышенная), а аромат из за заквасок.
Скажите, если у меня 5 л мол, то углич мне не нужен ? И потом чем и когда обмазывать головку на хранение ?
Здравствуйте, закваска нужна!
Если есть латекс то на 5 день покрывать и на вызревание.
Можно оливковым маслом натирать когда корочка будет сухая, это примерно на 7-10 день. Хранить в контейнере или в холодильнике на полочке. Посмотрите ещё другие ролики на канале, для общего понимания.
Ищу не могу найти, какой можно приготовить сыр на термофильной закваске? Только не солёный, и не пастообразный, посоветуйте что нибудь)
Здравствуйте! Можно приготовить с добавлением этой закваски , как мягкий так и полутвёрдый сыр всё будет зависеть от нагревания сырного зерна
@@FERMERZNAET подскажите какие именно сыры-названия)
@@FERMERZNAET вы мне не ответили))Подскажите, какой именно можно приготовить сыр на термофильной закваске??? просто когда я выписывала первый раз набор для начинающих, у меня осталось только термофильная закваска, сыч.. фермент и хлористый кальция
@@СветланаКозел-т5ф качета,канестрато.
Скажите, пожалуйста, а завакуумировать сыр можно? Нет покрытия у меня, но есть вакууматор.
Здравствуйте! Да, можно
@@FERMERZNAET Оля, спасибо за оперативный ответ!
Во Благо 🙏
А где можно купить краситель?
Здравствуйте!
Красители смотрите в магазинах сыроделия.
Можно хранить сычужный фермент в морозильнике?
Здравствуйте! Я в холодильнике храню.
@@FERMERZNAET спасибо, надеюсь не испортил его морозилкой...
@@2010RA я думаю нет, проверите когда добавите в молоко
Здравствуйте Ольга, зачем в форму кладут ткань или марлю? Я думала что просто в форме удобно
Здравствуйте, так лучше достаются головки, без деформации. Сыр может присыхать к форме, там мелкая перфорация
@@FERMERZNAET спасибо, теперь понятно)))
👍
Здравствуйте. Помогите пожалуйста найти руководство пользования по сыроварне тремас микс. Подарили по случаю но без инструкции. А без нее не просто варить сыр то цифры то буквы
Здравствуйте. Самый правильный способ обратиться к производителю напрямую. На сайте....
Пенку после пастеризации убирать?
Здравствуйте, я убираю всегда.
Оля...если молоко пастеризованное...обязательно нужно добавлять хлористый кальций...
Если,нагревалрсь свыше 65 градусов,скорее всего да,иначе сгусток слабый будет
Я делаю без хлористого
Оля,спасибо за видео! У меня вопрос! Воду доливаем кипячёную ,или из под крана?
Здравствуйте!
Кипячёную, остуженую.
(Заранее подготовьте)!
@@FERMERZNAET спасибо вам большое!
Здравствуйте 🤗. Подскажите пожалуйста, почему сыр вышел крохким, практически не возможно нарезать, под ножом весь рассыпается?
Здравствуйте. Скорее всего вы использовали молоко повышенной кислотности или влажность при выдержке была маленькая и сыр пересох.
@@FERMERZNAET а можно теперь как-то исправить?
@@FERMERZNAET щ
@@юрийграчев-ч1з щ
Я смотрела изготовление сыра и все поняла, но у вас, несмотря на то, что я знаю как варится сыр, ничего не поняла. Простите
Ничего страшного, бывает....
Дайте пожалуйста ссылку на закваски Даниско или Хансен,универсальную2в1
Для всех видов сыров подходило
Мезо-термофильная
CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска ( на 500 л, Danisco)
Спасибо
А что лучше, латекс или воск?
Латекс
А этот сыр на вкус как настоящая гауда?
Здравствуйте!
Сыры приготовленные дома отличаются от магазинных
Я считаю что лучше!!!
@@FERMERZNAET Здравствуйте,спасибо большое✋
@@МагомедМагомедов-ъ4ц2ъ пожалуйста!
Подскажите почему сыр поскрипывает при поджаривания?
Здравствуйте, свежим сырам свойствен скрип, может ещё передозировки фермента.
При вызревании скрип проходит.
А можно сыр гауду вакумировать?
Здравствуйте, можно.
Но я рекомендую в вакуум помещать Вызревшие сыры.
ТК сыр в вакууме сыр задыхается.
Даже хорошо будет. Так как Гауда это слепой сыр без дырок, а вакуум помогает сжать сыр, только пакетировать сыр нужно немного пересушенный где то после 20 дней сушки при влажности 75 процентов. Если сразу пакетировать в вакуум выйдет вода и сыр задохнётся
🤝
Извините наверно опять пропустила, зачем промывать водой зерно
Здравствуйте, что бы снизить кислотность, такая рецептура
А вв выдерживали 30минут молоко 65гр
Доброе утро! Это основной режим которым пользуюсь
@@FERMERZNAET 😘
👍
Здравствуйте! Где можно заказать такую свроварню
Здравствуйте. Это сыроварня Тремасова, если ссылок под видео нет, то найдите сайт в интернете
Спасибо, она хорошая вам нравится?
@@FERMERZNAET если можно то ссылку , спасибо.
@@ЕленаСемейщева-с4и ответили выше, сайт можно самостоятельно найти, вбейте в Яндексе
Много, что переварили на ней, обьем сугубо на маленькое количество. Все работало, ниразу из строя не выходила. Года через три подарили на кухню друзьям
Здравствуйте!Я покупаю молоко с рук,оно не жирное,сыры получаются сухими,можно ли при изготовлении сыра,добавить подсолнечное масло?
Здравствуйте, найдите проще молоко хорошее, зачем делать сырный продукт. ЭТО делаеть можно, но вводить жиры нужно миксером и я этого не делаю
А сыроварня бергман подходит
Бергманом не пользовалась
Очень соленое получается по рецепту можно ли уменьшить дозу соли
Здравствуйте! Конечно уменьшительное, или меньше солите
Почему получается сыр губчатый? Делаем твёрдый сыр в форме для твёрдых сыров 3 кг. Ранее получался хороший сыр. В чем причина, что теперь получается сыр как губка?
Перекисает,летом это часто
Здравствуйте! Попала постороняя микрофлора в сыр, поэтому раздувается и становится как шарик
Спасибо большое
@@ГалинаКлиманова-ы7к во благо
Какова себестоимость?
Здравствуйте, каждый считает свой сыр по разному. Вы лучше знаете стоимость своего сырья и трудозатраты
Сделала сыр груда ,пролежал месяц ,разрезала а он твердый не пластичный вобщем не то что ожидала .В чем моя ошибка ПОДСКАЖИТЕ заранее благодарю.
Здравствуйте во первых!
Перекисло, сырное зерно долго держали в сыворотке или молоко с повышенной кислотностью было, пастеризуйте молоко для сыра на вызревание.
Непонятно зачем вливать воду? Только для нагрева зерна? А потом из разбавленной сыворотки ещё и риккоту готовить.
Здравствуйте, как варить начнёте сыр поймёте. Добавление воды никак не влияет на выход рикотты. Белок свернется и выйдет рикотта
@@FERMERZNAET а разбавлять водой зачем?
Наверное такая рецептура, есть сыры с промывкой
@@FERMERZNAET для понижения кислотности
Кислотность молока и закваски не контролируете? Почему?
Здравствуйте! Контролирую, смотрите другие ролики, полосками и пш метро.
Видео сняты для людей которые хотят сварить сыр дома, и чтобы начать готовить можно на первых порах обойтись без них.
Мне рисунок не нравится на гауде, если зреет без вакуума то ничем от российского внешне не отличается. Как сделать Гауда гаудой? Ведь это слепой сыр. Сейчас покрываю латексом не могу добиться чтобы был без глазков. Жаль что у вас только процесс а результат не показан
Здравствуйте, подберайте закваску без газообразования
@@FERMERZNAET спасибо за ответ, но менял, результата нет, итальянской линейкой пользуюсь SL - L а ранее OTS 5 из десяти партий одна слепая нормальная, а причину не могу поймать. :(
Проверяйте все, исключайте. Возможно где то обсеменение идёт, пробуйте
Скажите пожалуйста...сделала по рецепту,все как положено. Прошло 2,5 месяца,дигустация и разочарование- сыр ломкий,крошется и послевкусие с горечью??? Непойму причину?
Здравствуйте!
Горечь может быть от повышенной кислотности в сыре( перебор с закваской) и фермта дозировка превысила.
@@FERMERZNAET Спасибо за ответ!
запутала
Распутывайтесь
Рано начали нарезать сгусток, видно что плохое отделение сыворотки.
Сначало здороваются! Уважаемый, сгусток режут и не дожидаясь отделения, а в процессе вымешивания зерно больше отдаёт влаги и укрепляется. Если хотите начать учить , то делайте это на своём канале, благодарю...