@@ElenaGruppa это видео для тупых иностранцев (..смотрите, кто где прописан))) А так, можно было и не делалать .."ааа".."иии" очень напрягает. Вообще, черезчур понятно. Только, непонятно, где брать ингридеиенты... Спасибо вам! Очень старались! Ощущение, что видео под подсказку подружки "Гугл"..)))
Помню как кто летом жара была адская, а мы с отцом сарай строили, дня два, и я носки свои не снимал два дня, потом снял дай думаю понюхаю, и офигел от вони. Но прошли годы, я вырос переехал жить в большой город, и как то однажды зашёл в Глобус, такой есть немецкий супермаркет в Москве, красивый большой, и вот иду смотрю сыр лежит, продаётся, посмотрел на ценник, три тысячи рублей килограмм. Дай думаю понюхаю, и тут я вспомнил свои носки детства, грязные вонючие, сыр пах один в один. Купил я пошёл отрезал дома нос зажал, глаза зажмурил и..... вкус был сказочно вкусным. Швейцария, подумал я, спасибо за запах детства. Мораль такова-чем вонючее сыр тем дороже и вкуснее!
Александр, вы правы, у меня, как то были моменты с несвежими носками и этот запах один в один совпадает с запахом не дешового, вонючего и вкусного сыра.....
Я.тоже.обожаю этот сыр. Хотя в советское время его не покупала. Читала, что у нас он назывался костромской. В 90е годы, когда стали появляться импортные продукты, к нам привозили сыр эгмонт, новозеландский. Тоже понравился. Еще мне нравится сыр арамель с пажитником, а еще лучше с.трюфелями. Не знаю есть ли там трюфели, но аромат замечательный. Только.недавно поняла, что сыр из холодильника сразу не.надо есть. Когда он немного постоит, прогреется, тогда и вкус его лучше проявляется.
Вот и я решила заняться сыроварением))).... гауда-мой любимый сыр. В вашем видео все очень понятно показано и рассказано-СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Осталось только найти все закваски. И можно приступать!! Спасибо большое еще раз.
У меня сейчас лежит два куска гауды.... Кусок качетта ... И два российских. ... Один с пастеризованого один с сырого молока.... Потом буду пробовать .... Хоть бы дождаться
*_У нас с Вами, Лена, одна проблема - когда режем сыр, под нами стулья скрипят ... а стоя дегустировать не совсем удобно.)))). Отличный сыр получился! Могу лишь только рекомендовать, чтобы получилось меньше механических глазков в головке сыра, сырное зерно в форму загружайте под слоем сыворотки. Удачного Вам сыроварения! Спасибо за труд)))_*
Да, Халлуми должен, а мои некоторые заказчики его едят не жаренным. Я говорю так жарить надо он будет вкуснее, а они говорят "точно, ты же говорила, а он так очень вкусный"😂
Настолько все подробно и понятно. Пошагово, без воды. Огромное спасибо. А где у Вас созревает сыр? Достаточно для этого обычного холодильника? Заранее благодарю и удачи Вам.
Господи это ж издевательство просто над нами такая вкуснотища она ест а мы с мужем слюни глотаем он за колбасой в холодильник побежал а я уж досмотрю если сознание не потеряю👍👍👍👍👍👍🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷уже все нашли и выписали две коровы в доме а такой сыр не варила готовила на паровой бане с маслом яйцами содой солью и готовым творогом тоже вкусно но не то совсем я даже по сыру вижу спасибо золотце👍👍👍👍👍👍❤🙏😋🤣🥰
Как замечательно получилось!Своими руками!Вкуснота!Смотрю ,сколько сейчас всяких приспособлений и компонентов для этого дела можно купить...аж завидно.Я когда-то тоже делала сыр из козьего молока(рецепт был взят из советского журнала "Сделай сам")Температуру "на глаз"прикидывала,сычуг сами делали,форму для прессования тоже из подручных материалов.Правда,созревать ему было негде,да мы никогда долго и не ждали,съедали уже через неделю,тоже было очень вкусно.
Здравствуйте! Сейчас конечно намного проще. Я тоже сначала сама сделала форму из ведёрка и добавляла уксус для свёртывания, и у меня получался прекрасный домашний сыр. Захотелось больше и что- то другое, вот и получился. Я очень довольна, что люди делятся своими историями и опытом. Спасибо Вам.
Здравствуйте, Наталья! Можно купить в любом интернет магазине про сыроделье. Наберите в поисковой строке например: "купить закваску для сыра" и проходите по ссылке. Магазины хорошие. Я брала и в "здоровеево" и "сыромания" по моему ещё несколько есть таких.
Здравствуйте! Приготовил сыр по вашему рецепту. Скажите рассол должен быть комнатной температуры для выдержки сыра 8часов в нем или холодный 10-12градусов Цельсия. И скажите,время выдержки в рассоле зависит от веса сыра или нет?
Я тоже делала сыр недавно, мой полежал и после праздников стал ещё вкуснее, а покупной стал ужасно пахнуть который я покупала перед праздниками я его выкинула. Я действительно до этого никогда видима не ела хороший сыр. Хотя сыр покупала по 850 р в магазине. Мой мне обошёлся по цене так же вместе с заквасками. Только у меня ещё остались закваски и классная сыворотка из которой я пекла очень вкусные булки.
Здравствуйте из Владимира! Рецепт интересный, вот интересно про хлористрый кальций? Это же и есть соль! То есть в рассоле соль к соли добавляем? В чем смысл?
Лена здравствуйте! Вы сказали ,что мезофильную закваску добавляете при 32градусов. А если я ее добавлю при 37градусов ,что будет? Почему спрашиваю. Мой фермент рассчитан на 36-37 градусов и чтобы не нагревать молоко можно закваску добавить
Здравствуйте! Пробуйте, экперементируйте. Просто в этом рецепте при добавлении воды, когда будете снимать кислотность вы же не выйдете на определённые температуры
Здравствуйте! Опытные сыровары конечно не рекомендуют, но я хорошо просушиваю корку и вакуумирую. Всё нормально созревает, сыр не подхватывет ни каких бактерий, плесенй и т.п.
Лена, здравствуйте!! С Новым годом!!!! Подписалась на ваш канал, у вас хозяйство?? Козы?? У меня тоже козочки и я тоже варю сыр, только покупают плохо, потому что козье молоко дороже чем коровье, и так же козьи сыры тоже дороже чем коровьи, а у народа денег нет, и плохое отношение к козам, считают что козье молоко пахнет, Расскажите как у вас со сбытом продукции из козьего молока. Буду благодарна.
Здравствуйте! Да, в головах людей твёрдо сидит убеждение, что козье молоко пахнет, но есть и смелые люди которые ни сколько не пожалели, что попробавили и теперь перешли только на козье молоко. Большую часть молока я продаю в чистом виде, да и сыр весь продаётся. Расширела ассортимент, делаю то, на что спрос больше.
@@ElenaGruppa Большое спасибо, за ответ. Я продаю молоко 130 р за литр. А в Смоленске, это областной центр по 200р за литр, мы в Смоленск на ярмарку ездим и сыр там продаем, потому что в городе у нас козий сыр плохо покупают, народ бедный. А где вы живете и сколько стоит молоко??
Леночка, добрый день! Любуюсь вашими сырами и процессом, мимо просто не пройти. Гауду хочу сделать. Вот вопрос появился, какие сыры Вы вакуумируете, а какие латексом покрываете?. Не очень конечно хочется покрывать, посторонние привкусы латекса не очень приятны.
Лена, несколько нюансов и вопросы от меня лично. Я ни разу ни делал подобное лакомство и просмотрел внимательно ваше видео, мне понравился пошаговый и подробный процесс!!! Намерен повторить и сотворить . 1 ! Пожалуйста и по возможности побыстрее под своим видео пропишите подробный рецепт в: граммах, литрах , температурах. А также ,пропишите ссылки на: - краситель, закваска мезифильная, мерные ложечки , защитную культуру, хлористый кальций, сычужный фермент. Эти ссылки , это не реклама продавцов от вас,,, это помощь людям ,которые не сталкивались и не с сырами готовки и с этими индигредиентами ( я таким являюсь). И желающим, но не знающим---- будет проще и быстрее кликнуть по вами проверенной ссылки продавца и быстро купить!!!!!!!!! ПОЖАЛУЙСТА, СДЕЛАЙТЕ МОЮ ПРОСЬБУ ,вы и большую помощь окажите ищущим и желающим, минимизируете вопросы, больше людей притяните к себе, к каналу своему!!!!!!!!!! 2 !. Подскажите, что делать с сыворотко! Ну ни знаю я - просветите. 3 ! Сыр делать только из молока коровьего ( есть возможность мне преобретать в соседней деревни) или можно и магазинным ???? И какова жирность молока??? Лен, я не разу с этим не сталкивался. Может что-то написал ,что вызовет смех... Нооо, как для новичка и желающего повторить этот ваш процесс, ПОЖАЛУЙСТА и ответьте и сделайте о чем прошу!!!!!!!!!
Прочитав ещё раз ваш комментарий, отвечу на ваши вопросы: 1. К сожалению подробное описание из личных соображений я не смогу написать (лучше посмотрите видео и я буду очень рада), и как раз ссылаться на проверенные ссылки тоже не могу, каждый может найти подешевле или другой объём и т.п., но я укажу необходимые ингредиенты. 2. Из сыворотки можно сделать ещё два сыра .Рикотта и Брюност. Рецепты можно найти в интернете. На сыворотке можно печь блины, ставить тесто. В основном мы поим птицу и коз. 3. Из магазинного молока вряд ли у вас получится. Можно делать хоть из коровьева, хоть из козьева. Про жирность не скажу т.к. я не измеряла своё молоко. От себя: я не технолог, я держу несколько козочек и перерабатываю молоко. Я всего лишь воспроизвела рецепт и сыр по нему у меня получился и получается сейчас И у вас обязательно получится. Удачи.
Добрый день, подскажите у вас молоко было пастеризованное? Если нет то как быть с процессом пастеризации ведь при 32грудусах вредные бактерии не умрут. Просветите пожалуйста.
Если вы уверены в молоке, то пастеризовать не обязательно. У меня своё молоко и я точно знаю, что мои козы не больны и привиты. Если вы не уверины, то конечно нужно пастеризовть.
У нас мама не нарезая мешала сразу ложкой и ждала пока сыр осядет и формовала. Как бы с удовольствием и с интересом она сейчас смотрела бы вас. Она уже старенькая совсем и конечно же не занимается уже этим.
Лена, очень приятно видеть, то,что сделано впервые, так здорово вышел! очень аппетитный!! У меня к вам вопрос, а где вы его хранили? и при какой температур? по срокам я уже поняла 1,5 месяца. Я начинающий сыродел)) и на твердые сыры еще не замахивалась, но планирую.
Здравствуйте Елена, подскажите пожалуйста, размер мешочка, хочу попробовать сшить, и размер формы. Она подходит только для Гауды, или другие сыры тоже можно прессовать? У вас так легко получается, что хочется творить или вытворять))) спасибо за МК!
Здравствуйте Екатерина! Сходила, всё измерила. Мешочек 32*25см(он сшит одним полотном, т.е. внизу нет шва), форма 15см внутренний диаметр, подходит для любых твёрдых и полутвёрдых сыров, я выбрала эту, т.к. хотела закруглённые края.
Покупаем на любых сайтах про сыр, наберите в поисковик например: "купить фермент, или закваску, или форму для сыра" выйдет несколько сайтов, и тот который больше понравится, там и заказывйте.
Леночка здравствуйте. у меня свои коровки хочу пробовать варить сыр завтра буду заказывать все для этого. У меня к тебе один вопрос . За выдершку все пишут латокс усадочные мешки у меня нет пока отдельного холодильника можно ли вакуумировать я только у тебя увидела? пожалуста ответь за ранее спасибо.
Здравствуйте, Лена. Я сейчас, в данный момент готовлю гауду по вашему видео-рецепту. Верю, что получится так же вкусно, как у Вас))). Потом, если не забуду, отпишусь. Спасибо
Здравствуйте! молоко стоит на выключенной плите, накрытое крышкой и можно укрыть полотенцем, чтоб не теряло температуру. с закваской оставляем на 30 мин, с ферментом 40-45мин.
Здравствуйте Елена, напишите пожалуйста название закваски сырной? И вообще все ингредиенты лучше напишите пожалуйста. И где их можно приобрести. Мы уде 3 раза делаем домашний сыр и все три раза выкидывает , не получается у нас😞
Здравствуйте! Под видео же есть описание(с телефона нажмите треугольник справа, а с компа надо под видео нажать "ещё")Я там описывала всё, что нужно для этого сыра, а покупала я в интернет магазине "здоровеево".😊
Лена, прекрасный ролик, что важно, ИНФОРМАТИВНЫЙ, спасибо Вам! 1000 раз лайк) Сыр чудо как хорош, красавец! Жаль, что нет возможности ощутить его аромат и вкус.... уверена, лакомство еще то!!! Не дождусь, когда мои молодки дойными станут - хочется уже поколдовать с сыром. Подскажите, где Вы покупали ингредиенты, формочки и пр. Не хочется обманутся с качеством. Еще раз спасибо!.. (вот сижу, время заполночь, а я смотрю Ваши ролики один за другим и радуюсь что попала к Вам на канал))
смотрю ютуб там 3 часа мулозят не понятно, у вас 17 минут все ясно и красиво)спасибо вам)
Я рада, что вам понравился 😄
@@ElenaGruppa это видео для тупых иностранцев (..смотрите, кто где прописан))) А так, можно было и не делалать .."ааа".."иии" очень напрягает.
Вообще, черезчур понятно. Только, непонятно, где брать ингридеиенты...
Спасибо вам! Очень старались! Ощущение, что видео под подсказку подружки "Гугл"..)))
Просто доступно , понятно. Хорошо рассказала и показала
Помню как кто летом жара была адская, а мы с отцом сарай строили, дня два, и я носки свои не снимал два дня, потом снял дай думаю понюхаю, и офигел от вони. Но прошли годы, я вырос переехал жить в большой город, и как то однажды зашёл в Глобус, такой есть немецкий супермаркет в Москве, красивый большой, и вот иду смотрю сыр лежит, продаётся, посмотрел на ценник, три тысячи рублей килограмм. Дай думаю понюхаю, и тут я вспомнил свои носки детства, грязные вонючие, сыр пах один в один. Купил я пошёл отрезал дома нос зажал, глаза зажмурил и..... вкус был сказочно вкусным. Швейцария, подумал я, спасибо за запах детства. Мораль такова-чем вонючее сыр тем дороже и вкуснее!
Не факт, что чем дороже, тем вкуснее, но история у вас интересная. Главное мы знаем из чего и как, а ещё своими руками.
Александр, вы правы, у меня, как то были моменты с несвежими носками и этот запах один в один совпадает с запахом не дешового, вонючего и вкусного сыра.....
@@borisus9154 Такой запах имеет французский Рокфор.Однако на вкус-божественно
Привет Леночка! Спасибо за МК. Все так понятно и доступно рассказала и показала👍
Наталья, привет! Я хочу наделать его много, чтоб на всю зиму хватило, пока молоко есть. Хотя в холодильнике сейчас уже 10 сортов сыра.
Отлично! Толково и доступно для начинающих!!!
Спасибо!😊
Я.тоже.обожаю этот сыр. Хотя в советское время его не покупала. Читала, что у нас он назывался костромской. В 90е годы, когда стали появляться импортные продукты, к нам привозили сыр эгмонт, новозеландский. Тоже понравился. Еще мне нравится сыр арамель с пажитником, а еще лучше с.трюфелями. Не знаю есть ли там трюфели, но аромат замечательный. Только.недавно поняла, что сыр из холодильника сразу не.надо есть. Когда он немного постоит, прогреется, тогда и вкус его лучше проявляется.
🤗
Леночка,вы молодец.Первый раз вижу рецепт сыра,где все чётко и подробно
Спасибо! 😊
Леночка, вы так это сделали классно, мне даже самой вкусно стало.
Спасибо Виктория. Я рада, что у меня получилось передать, на сколько он вкусный.
Супер. Спасибо за прекрасный ресепт. 👍👍👍🌹🌹🌹
😊
Леночка,умница как все ясно и понятно,спасибо большое!
Спасибо.
Спасибо большое за простое и доступное изложение рецепта тоже держим коз, обязательно попробую
Попробуйте. Всегда получается хороший.😀
Спасибо вам , здоровья и удачи .
🤗
Спасибо за рецепт..не знала как сыр делают...
Пожалуйста. Теперь и Вы можете его сделать.
Спасибо огромное за рецепт. Вы супер хозяюшка!!!
Спасибо
Спасибо!!! 🤝👍👍👍👍👍
Вот и я решила заняться сыроварением))).... гауда-мой любимый сыр. В вашем видео все очень понятно показано и рассказано-СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Осталось только найти все закваски. И можно приступать!! Спасибо большое еще раз.
На любом из сайтов: здоровеево, про сыр, сыромания и т.п.
Молодец!!! Ведь это вкусно!!!
Спасибо! Это правда вкусно!!! 😄
У меня сейчас лежит два куска гауды.... Кусок качетта ... И два российских. ... Один с пастеризованого один с сырого молока.... Потом буду пробовать .... Хоть бы дождаться
*_У нас с Вами, Лена, одна проблема - когда режем сыр, под нами стулья скрипят ... а стоя дегустировать не совсем удобно.)))). Отличный сыр получился! Могу лишь только рекомендовать, чтобы получилось меньше механических глазков в головке сыра, сырное зерно в форму загружайте под слоем сыворотки. Удачного Вам сыроварения! Спасибо за труд)))_*
😳Ааа я и не заметила, главное, чтоб сыр не скрипел 😃! Про дырки поняла, Спасибо за совет! Приму обязательно во внимание.
*_Это точно, не каждый сыр должен «скрипеть» на зубах. Например, кипрский Халуми «скрипеть» просто обязан!)))_*
Да, Халлуми должен, а мои некоторые заказчики его едят не жаренным. Я говорю так жарить надо он будет вкуснее, а они говорят "точно, ты же говорила, а он так очень вкусный"😂
@@ElenaGruppa _Да, настоящий халуми из овечьего молока очень вкусен в любом виде на его родине, в Кипре. )))_
Я к сожалению не была на Кипре, а очень бы хотелось попробовать, настоящий.
Леночка, рукодельница, молодец!
Спасибо!
Леночка вы просто молодец ,у вас всё чётко и всё понятно , Галина.
Галина, спасибо вам!
Леночка,улыбайтесь чаще,Вам идет.
Спасибо 😊
🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Сидела смотрела ваше видио и ела сыр 🧀 Гауда!спс вам большое! 😁😘
😘😊😃
Здорово!!! Очень все понятно!!! Успехов вам!!!!
Спасибо! и вам.
Настолько все подробно и понятно. Пошагово, без воды. Огромное спасибо. А где у Вас созревает сыр? Достаточно для этого обычного холодильника? Заранее благодарю и удачи Вам.
Здравствуйте! Спасибо! Для созревания у меня обычный холодильник, но он используется только для сыров.
Спасибо за видео! Вы молодцы!
😊Спасибо Вам!
Все понятно, спасибо огромное!
😊
А Вы молодец!
Спасибо!
Интересный процесс, можно в школе показывать! 👈😁
Попробую сделать по вашему рецепту
Попробуйте, не пожалеете
Умничка, я тоже первый раз сделала головку Российского сыра, разрежу на новый год.
Спасибо. Классно на новый год что-то новенькое. Я тоже к новому году несколько сыров приготовила, будем дегустировать моё творчество. 😊
Добрый вечер а какую закваску вы используете?
В описании под видео
Какая аы красавица вам это цвет валос идёт
Привет!Леночка,какая красота.У меня слюнки бегут)))
Привет дорогая. Ага они с каждым разом всё лучше и лучше получаются.
@@ElenaGruppa Обязательно попробую сделать.Тем более ты все очень подробно рассказала.Спасибо тебе.
Моя мама подсела на твои видео,от компа не оторвать.Мне говорит иди посмотри,как надо делать!)))
Я рада. Маме большой привет. 😄
К тому же рецепт совсем не сложный.
Привет, спасибо за рецепт "Гауды" буду пробовать, в разрезе вообще классный и такой эластичный!
Привет Галина! Получился очень хороший, я довольна результатом.
Шедевр! Браво хозяйке!! Разве такой где купишь!
Спасибо! Причём он всегда получается.
@@ElenaGruppa привет где можно приобрести все составляющие для сыра
Здравствуйте! В любом интернет магазине про сыр. Наберите в поисковик " купить форму для сыра" или купить закваску для сыра" и т.п.
Господи это ж издевательство просто над нами такая вкуснотища она ест а мы с мужем слюни глотаем он за колбасой в холодильник побежал а я уж досмотрю если сознание не потеряю👍👍👍👍👍👍🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷уже все нашли и выписали две коровы в доме а такой сыр не варила готовила на паровой бане с маслом яйцами содой солью и готовым творогом тоже вкусно но не то совсем я даже по сыру вижу спасибо золотце👍👍👍👍👍👍❤🙏😋🤣🥰
Спасибо Вам🤗
Спасибо все понятно
Спасибо вам !
😊
Какая Вы молодец! Очень красивый сыр получился?
Спасибо!😊
Для первого раза класс 👍.
Спасибо
Супер!💋
😊
Красивый такой мммм
И очень вкусный. 😊
Здравствуйте. Спасибо за Вашу работу. Подскажите пожалуйста сколько (грамм) сыра получилось с 8 литров козьего молока. Спасибо
Здравствуйте. Примерно 1 кг, чуть больше.
Спасибо большое за информативное видео, получилось интересно, все понятно!!! А ингредиенты вы где приобретаете?
Спасибо. Закваски в любом интернет магазине про сыры. "Сыромания" "сыроделие""про сыр" и т.п.
Как замечательно получилось!Своими руками!Вкуснота!Смотрю ,сколько сейчас всяких приспособлений и компонентов для этого дела можно купить...аж завидно.Я когда-то тоже делала сыр из козьего молока(рецепт был взят из советского журнала "Сделай сам")Температуру "на глаз"прикидывала,сычуг сами делали,форму для прессования тоже из подручных материалов.Правда,созревать ему было негде,да мы никогда долго и не ждали,съедали уже через неделю,тоже было очень вкусно.
Здравствуйте! Сейчас конечно намного проще. Я тоже сначала сама сделала форму из ведёрка и добавляла уксус для свёртывания, и у меня получался прекрасный домашний сыр. Захотелось больше и что- то другое, вот и получился. Я очень довольна, что люди делятся своими историями и опытом. Спасибо Вам.
Вкуснятина.молодец.
Спасибо
Так вкусно ели😊, захотелось тоже попробовать...
Агромний.спасибо.из.узбекистан.г.Фергана.не.балети
😊Спасибо!
А где брать закваску, краситель, защитную культуру, сычужный фермент? Дайте ссылки магазинов пжл
Любой магазин. Их много. Наберите в поисковик например "купить форму для сыра"
Подскажите, а можно вместо мезофильной, добавить термомезофильную закваску?
это будет другой сыр. Каждая закваска работает на определённой температуре
Спасибо большое
😊
Привет Леночка !Скажи пожалуйста где заказывать специальные сыворотки и ферменты, термометр.Я начинающий сыродел!
Здравствуйте, Наталья! Можно купить в любом интернет магазине про сыроделье. Наберите в поисковой строке например: "купить закваску для сыра" и проходите по ссылке. Магазины хорошие. Я брала и в "здоровеево" и "сыромания" по моему ещё несколько есть таких.
@@ElenaGruppa спасибо огромное!С наступающим праздником весны! Здоровья и семейного благополучия 💐
Ну, Леночка вы молодец!!!!
Спасибо!!!🤩
Скажите пожалуйста. Где храните сыр?
Я хроню в отдельном бытовом холодильнике.
Здравствуйте!
Приготовил сыр по вашему рецепту.
Скажите рассол должен быть комнатной температуры для выдержки сыра 8часов в нем или холодный 10-12градусов Цельсия.
И скажите,время выдержки в рассоле зависит от веса сыра или нет?
Здравствуйте. Лучше рассол 10-12гр и ориентироваться на вес сыра это примерно 3-4часа на каждые 0,5кг сыра
Спасибо!
По середине времени переворот
Скажите пожалуйста где вы все ингредиенты покупаете?
На сыромании
Я тоже делала сыр недавно, мой полежал и после праздников стал ещё вкуснее, а покупной стал ужасно пахнуть который я покупала перед праздниками я его выкинула. Я действительно до этого никогда видима не ела хороший сыр. Хотя сыр покупала по 850 р в магазине. Мой мне обошёлся по цене так же вместе с заквасками. Только у меня ещё остались закваски и классная сыворотка из которой я пекла очень вкусные булки.
Да, сыр свой не сравним с магизинным продуктом. Люблю такие комментарии. Спасибо!🌺
Здравствуйте из Владимира! Рецепт интересный, вот интересно про хлористрый кальций? Это же и есть соль! То есть в рассоле соль к соли добавляем? В чем смысл?
Здравствуйте! соль ведь хлористый натрий, а мы добавляем кальций. Если вы не пастеризуете, то не добавляйте
Спаси.о вам Леночка.Вы умница наша.
😀Спасибо!
👍👍👍
😊
Bardzo fajna recepta. Sprobuje. Pozdrawiam i daje suba.
Вам обязательно понравится.
Хлористый кальций вносится если молоко пастеризовано.Если без пастеризации,то можно и не вносить
Верно. Можно и не вносить.
Классненький сырок, делитесь рецептиками, мы тоже начинаем готовить.
Спасибо! Своих рецептов у меня нет, я делаю по готовым.
А термофильную закваску можно вносить или только мезофильную? Спасибо за рецепт.
Лучше использовать закваски по рецепту, т.к. термофильные закваски используются при высоких температурах, а мезо. при менее.
@@ElenaGruppa спасибо.
Не поняла, чем подкрашивали сыр??? Спасибо!
"Анато" это натуральный пищевой краситель
Спасибо за подробный рецепт 🌼🌻🌷подскажите пожалуйста, добавляете кипячёную воду? Подписка)
Здравствуйте. Да, добавляю кипячёную. В сырой ведь могут быть какие-нибудь бактерии, которые могуть помешать длительному хранению.
@@ElenaGruppa спасибо за ответ 🌻😊
👌👌👌
😊
Лена здравствуйте!
Вы сказали ,что мезофильную закваску добавляете при 32градусов.
А если я ее добавлю при 37градусов ,что будет?
Почему спрашиваю.
Мой фермент рассчитан на 36-37 градусов и чтобы не нагревать молоко можно закваску добавить
Здравствуйте! Пробуйте, экперементируйте. Просто в этом рецепте при добавлении воды, когда будете снимать кислотность вы же не выйдете на определённые температуры
Классно
😊
Здравствуйте, а подскажите вот сыр у вас в пакете вакуумном простом и все нормально созревает без всяких пакетов для созревания?
Здравствуйте! Опытные сыровары конечно не рекомендуют, но я хорошо просушиваю корку и вакуумирую. Всё нормально созревает, сыр не подхватывет ни каких бактерий, плесенй и т.п.
@@ElenaGruppa в вакууме конечно ничего не подхватит, но любопытно вкус сравнить в вакууме и термоусадочном например. Наверняка разный.
@@Петрович-т33е Конечно и несомненно разный, к стати в термоусадочном пакете я делала один раз, и мне не счесчемм сравнить, т.к. делала другой сыр.
Лена, здравствуйте!! С Новым годом!!!! Подписалась на ваш канал, у вас хозяйство?? Козы?? У меня тоже козочки и я тоже варю сыр, только покупают плохо, потому что козье молоко дороже чем коровье, и так же козьи сыры тоже дороже чем коровьи, а у народа денег нет, и плохое отношение к козам, считают что козье молоко пахнет,
Расскажите как у вас со сбытом продукции из козьего молока.
Буду благодарна.
Здравствуйте! Да, в головах людей твёрдо сидит убеждение, что козье молоко пахнет, но есть и смелые люди которые ни сколько не пожалели, что попробавили и теперь перешли только на козье молоко. Большую часть молока я продаю в чистом виде, да и сыр весь продаётся. Расширела ассортимент, делаю то, на что спрос больше.
@@ElenaGruppa Большое спасибо, за ответ.
Я продаю молоко 130 р за литр.
А в Смоленске, это областной центр по 200р за литр, мы в Смоленск на ярмарку ездим и сыр там продаем, потому что в городе у нас козий сыр плохо покупают, народ бедный.
А где вы живете и сколько стоит молоко??
Живём на Урале. я продаю по 140р за литр.
Леночка, добрый день! Любуюсь вашими сырами и процессом, мимо просто не пройти.
Гауду хочу сделать.
Вот вопрос появился, какие сыры Вы вакуумируете, а какие латексом покрываете?.
Не очень конечно хочется покрывать, посторонние привкусы латекса не очень приятны.
Здравствуйте. Конкретно какие то нет. Латексом вообще перестала пользоваться. В основном вакуумрую. Мне проще.
@@ElenaGruppa да, мне тоже в вакуум больше нравится😊
Мир вам! Елена, а вместо красителя можно использовать куркуму?
Благодарю.
Здравствуйте! Не могу сказать по этому сыру, т.к. не использовала. Знаю, что в домашний добавляют.
@@ElenaGruppa , благодарю за ответ! Желаю Божиих благословений!
Леночка дай кусочек. Так вкусно рассказываеш слюньки пошли.
Я с удовольствием
@@ElenaGruppa лена а сколько стоит кг такого сыра?
Я не продавала такой, но я думаю 1,2-1,3 р. (за 1 кг) можно просить. меня сейчас расстреляют.😜
Лена, несколько нюансов и вопросы от меня лично. Я ни разу ни делал подобное лакомство и просмотрел внимательно ваше видео, мне понравился пошаговый и подробный процесс!!!
Намерен повторить и сотворить .
1 ! Пожалуйста и по возможности побыстрее под своим видео пропишите подробный рецепт в: граммах, литрах , температурах. А также ,пропишите ссылки на:
- краситель, закваска мезифильная, мерные ложечки , защитную культуру, хлористый кальций, сычужный фермент.
Эти ссылки , это не реклама продавцов от вас,,, это помощь людям ,которые не сталкивались и не с сырами готовки и с этими индигредиентами ( я таким являюсь). И желающим, но не знающим---- будет проще и быстрее кликнуть по вами проверенной ссылки продавца и быстро купить!!!!!!!!!
ПОЖАЛУЙСТА, СДЕЛАЙТЕ МОЮ ПРОСЬБУ ,вы и большую помощь окажите ищущим и желающим, минимизируете вопросы, больше людей притяните к себе, к каналу своему!!!!!!!!!!
2 !. Подскажите, что делать с сыворотко! Ну ни знаю я - просветите.
3 ! Сыр делать только из молока коровьего ( есть возможность мне преобретать в соседней деревни) или можно и магазинным ???? И какова жирность молока???
Лен, я не разу с этим не сталкивался. Может что-то написал ,что вызовет смех...
Нооо, как для новичка и желающего повторить этот ваш процесс, ПОЖАЛУЙСТА
и ответьте и сделайте о чем прошу!!!!!!!!!
Уболтали меня! Но я сделаю чуть позже, т.к. это не быстрый ответ. Управлюсь с хозяйством и займусь. Обещаю.
@@ElenaGruppa
Лена, благодарю за ответ.
Уверен, что это многие ждут!!!!! И будут вам благодарны!
🙏
Прочитав ещё раз ваш комментарий, отвечу на ваши вопросы: 1. К сожалению подробное описание из личных соображений я не смогу написать (лучше посмотрите видео и я буду очень рада), и как раз ссылаться на проверенные ссылки тоже не могу, каждый может найти подешевле или другой объём и т.п., но я укажу необходимые ингредиенты.
2. Из сыворотки можно сделать ещё два сыра .Рикотта и Брюност. Рецепты можно найти в интернете. На сыворотке можно печь блины, ставить тесто. В основном мы поим птицу и коз.
3. Из магазинного молока вряд ли у вас получится. Можно делать хоть из коровьева, хоть из козьева. Про жирность не скажу т.к. я не измеряла своё молоко.
От себя: я не технолог, я держу несколько козочек и перерабатываю молоко. Я всего лишь воспроизвела рецепт и сыр по нему у меня получился и получается сейчас
И у вас обязательно получится. Удачи.
@@ElenaGruppa
Благодарю за ответ!!!!!!
@@rinatakzhigitov6249 Подсырную сыворотку можно сепарировать, с 10 литров получается где-то 500 гр 30% сметаны или 140 гр. масла)
С пастеризованного молока делаешь Лена?
Делаю по разному. Если молоко храню более трёх дней, то пастеризую.
Добрый день, подскажите у вас молоко было пастеризованное? Если нет то как быть с процессом пастеризации ведь при 32грудусах вредные бактерии не умрут. Просветите пожалуйста.
Если вы уверены в молоке, то пастеризовать не обязательно. У меня своё молоко и я точно знаю, что мои козы не больны и привиты. Если вы не уверины, то конечно нужно пастеризовть.
То есть на пастеризованном молоке сыр Гауда получится? У меня есть возможность взять пастеризованное, поэтому хотел узнать. Заранее благодарю.
Конечно получится, хлористый вам в помощь обязательно
Отлично. Спасибо за советы. Удачи вам!
Спасибо интересно. А где закваску такую купить можно и краситель?
Здравствуйте! В описании под видео я написала необходимую информацию.
Скажите пожалуйста а через сколько времени вы его завакумирували
Не помню сейчас, но должна хорошо подсохнуть корчка
при той же температуре 36-37градусов?
какая у вас закваска?
Елена добрый день, подскажите пожалуйста, а где вы купили закваски и все необходимое для сыроварения????
Здравствуйте! всё можно купить в интернет-магазинах. Я покупала в "здоровеево" сейчас тестирую "БакЗдрав"
@@ElenaGruppa Большое Вам спасибо.
О, пошла искать закваску, так вкусно вы сыр пробовали. Спасибо за рецепт!
И не трудный совсем, главное соблюдать рецептуру😊
У нас мама не нарезая мешала сразу ложкой и ждала пока сыр осядет и формовала. Как бы с удовольствием и с интересом она сейчас смотрела бы вас. Она уже старенькая совсем и конечно же не занимается уже этим.
Желаю маме долгих лет жизни и передайте маме большой привет🌸
@@ElenaGruppa спасибо большое
Леночка, подскажите пожалуйста воду нужно кипятить или просто из под крана нагреть до нужной температуры?
Я делала кипячёную, но думаю можно фильтрованную и довести до нужной температуры, т.е. не кипячёную.
@@ElenaGruppa спасибо
Где вы его храните на вызревании, и после? Спасибо
Сыр вызревает в холодильнике и после сразу в потребление, т.е. хранить не приходится.
Лена, очень приятно видеть, то,что сделано впервые, так здорово вышел! очень аппетитный!! У меня к вам вопрос, а где вы его хранили? и при какой температур? по срокам я уже поняла 1,5 месяца. Я начинающий сыродел)) и на твердые сыры еще не замахивалась, но планирую.
Мы купили не большой холодильник и в нём поддерживаем температуру около 8-9гр и в нём созреваем сыры. Удачи в сыроделье!
Класс. А где закваску взять?
В интернет магазине, любой про сыр, их много. Наберите: "купить закваску для сыра" и на любом из сайтов можно найти всё что вас интересно
У меня вопрос. Все это время каструля на огне или как поддерживать температуру？
В принципе температура сильно не должна падать, ещё можно укрывать чем нибудь, например одеялком.
Здравствуйте Елена, подскажите пожалуйста, размер мешочка, хочу попробовать сшить, и размер формы. Она подходит только для Гауды, или другие сыры тоже можно прессовать? У вас так легко получается, что хочется творить или вытворять))) спасибо за МК!
Здравствуйте Екатерина! Сходила, всё измерила. Мешочек 32*25см(он сшит одним полотном, т.е. внизу нет шва), форма 15см внутренний диаметр, подходит для любых твёрдых и полутвёрдых сыров, я выбрала эту, т.к. хотела закруглённые края.
Спасибочки. Буду шить))))
Спасибо большое, Лена!Где покупаете фермент?Хотелось бы посмотреть, как готовите рассол
Покупаем на любых сайтах про сыр, наберите в поисковик например: "купить фермент, или закваску, или форму для сыра" выйдет несколько сайтов, и тот который больше понравится, там и заказывйте.
@@ElenaGruppa
Доброго времени суток.Спасибо Елена за видео.Такой вопрос.А где приобретали вакуматор?
Здравствуйте Надежда! я покупала на wildberries, можно поискать в других интернет магазинах.
@@ElenaGruppa спасибо..
Леночка, спасибо!
😄
Леночка здравствуйте. у меня свои коровки хочу пробовать варить сыр завтра буду заказывать все для этого. У меня к тебе один вопрос . За выдершку все пишут латокс усадочные мешки у меня нет пока отдельного холодильника можно ли вакуумировать я только у тебя увидела? пожалуста ответь за ранее спасибо.
Здравствуйте! Я вакуумирую все сыры. В обычном холодильнике тоже можно, найдите место потеплее в нём.
@@ElenaGruppa Большое спасибо.Здоровья вам.
😊
Здравствуйте, Лена. Я сейчас, в данный момент готовлю гауду по вашему видео-рецепту. Верю, что получится так же вкусно, как у Вас))). Потом, если не забуду, отпишусь. Спасибо
Здравствуйте! Обязательно получится😊У меня же получилось и не раз. Спасибо!!!
Когда вы оставляете в покое молоко на 60мин. - оно стоит на включенной плите????? Какая темп. молока?
Здравствуйте! молоко стоит на выключенной плите, накрытое крышкой и можно укрыть полотенцем, чтоб не теряло температуру. с закваской оставляем на 30 мин, с ферментом 40-45мин.
На землячку надо подписаться!
Спасибо, очень приятно.
Здравствуйте Елена, напишите пожалуйста название закваски сырной? И вообще все ингредиенты лучше напишите пожалуйста. И где их можно приобрести. Мы уде 3 раза делаем домашний сыр и все три раза выкидывает , не получается у нас😞
Здравствуйте! Под видео же есть описание(с телефона нажмите треугольник справа, а с компа надо под видео нажать "ещё")Я там описывала всё, что нужно для этого сыра, а покупала я в интернет магазине "здоровеево".😊
Лена, прекрасный ролик, что важно, ИНФОРМАТИВНЫЙ, спасибо Вам! 1000 раз лайк) Сыр чудо как хорош, красавец! Жаль, что нет возможности ощутить его аромат и вкус.... уверена, лакомство еще то!!! Не дождусь, когда мои молодки дойными станут - хочется уже поколдовать с сыром. Подскажите, где Вы покупали ингредиенты, формочки и пр. Не хочется обманутся с качеством. Еще раз спасибо!.. (вот сижу, время заполночь, а я смотрю Ваши ролики один за другим и радуюсь что попала к Вам на канал))
Спасибо вам большое. Я покупала на разных сайтах. Сыромания или здоровеево. Наберите в поисковике "купить форму для сыра" и выйдет несколько сайтов.
@@ElenaGruppa , спасибо:))