Павел сделайте перед наружным блоком фильтр иначе вы будете тянуть всю пыль и грязь из вагончика и засевать на продукты , тем более блок стоит почти на полу , просто съедайте короб дальше и вставьте кассетный фильтр G-4 плотность вполне хватит с возможностью замены Вложения минимальные а продукт сохраните
20:11 Привет, крутяк, спасибо, буду повторять и вялить хамон параллельно с Вами, только я сделаю 2 варианта, после первого просола инста солью, обычной засыплю. Может и вялильную комнату замахнусь, там можно не только мясо но и соленья разные делать хранить 😊
Для бизнеса наверное супер, для хобби и для покушать дома вкусно, времени много занимает. Моя мечта термокамера от Ем Колбаски, по пока неосуществимая. Павлу и команде огромное спасибо за проделанную работу. Так держать 👍👍👍
Павел, вопрос не по теме хамона. Фуэт в айцел премиум в ферментационном боксе уже 12 день. Плесень только нарастает и пока не думает спадать. Сколько вообще можно держать в боксе, пока не спадёт плесень или у же пора на вяление?
Павел,идея просто огонь- это о хамонной. Но не увидел,может он и есть,нужен приточный клапан для свежего воздуха,как на каркасных домах,теплый воздух пройдет через мясо и отработанный на улицу,а свежий через приточный в помещение.
@emkolbaski имел ввиду приточный клапан,который впускает свежий воздух в помещение,в нем есть фильтр от пыли и грязи. Ваше помещение ( вагончик) полностью обклеен утеплителем,соответственно это что то вроде термоса. Ваш блок Сплита будет брать воздух из помещения,нагревать его,далее этот теплый воздух пойдет через суш камеру и в утиль на улицу. А свежий с улицы должен поступать в помещение,для этого ставят приточный клапан,который кстати имеет регулировки по пропускаимости,монтируется в стену и стоит очень недорого,обычный механический и в вашем помещении будет правильный воздухообмен. Иначе воздух будет спертый,влажность на окнах и т.д.
Павел,а можно ли после того, как засоленный окорок потеряет 30% веса, вместо обмазывания его смальцем с мукой.завернуть его в ваш чудо рукав для вяленья.Тем более,что сейчас есть в продаже рукав и 30 и 40 см?
Павел, добрый день! Вывесил Фуэт с плесенью в айцел премиум на закрытую веранду. Температура, влажность, движение воздуха, всё в норме. На веранде светло, но прямых солнечных лучей на неё не попадает. Это нормально, или прятать от света вообще?
Паша пивет подстолье не забудь утеплить и поставить фильтра на входе во внешний блок. Ну и по мне под столом чипсы делать не удобно, лучше шкаф до потолка и место рациональнее используешь.
Откопать погреб грунты не позволяют ? , Дело не простое , но температуры при заглублении больше 2 метров стабильные весь сезон , мне кажется на кондее хамон золотой выйдет
Павел, приветствую.....вот очень бы была интересной тема по материалам отделки что бы проходил цех по всем СНИПам сан пинам....стены потолок полы сейчас красок много двух компонентных....затирка для кафеля какие пройдут какие нет....нержавеек сейчас много разных.....звониш в органы....а они с ухмылкой читайте документы....
@emkolbaski так вот всё хитро полы кафель....а затирка должна быть полимерная не пылящая ...первое что у нас делают берут смыв затирки.....вот кто знал где оговорено.....теперь переделывать....стены ....тоже вопросы)))
Не увидел что б вы снимали лишнюю кожу с окороков. Где-то на видео как делают хамон видел что часть кожи снимают. Возможно я что то не понял. Поясните.
@@emkolbaski летом в вагончике подогрев точно не будет нужен а для зимы нужен будет зимний комплект ну или система должна быть инвентарной а иначе будет обмерзать
Добрый день, сделал два окорока, рецептура одинаковая, вялятся два месяца одинаково, но почему то один из окороков на нажим плотный, а второй мягкий. В чем может быть причина? И страшно ли что окорок мягкий?
Паш привет! Не знаю все таки верно поступил нет, провожу сейчас тоже так сказать эксперимент, купил рульку 2 кг прошприцевал вдоль кости нитриткой 20 грамм и снаружи натёр смесью мастер бленд 60гр там вроде как ты говорил 13 гр соли в 20 граммах. Завакумировал 2 недели жду и потом в камеру или на чердак. Как думаешь нормально будет? И хотел спросить чем лучше сверху покрыть натомицином или формогелем?.
Павел, Добрый день! Вопрос не по теме- Сколько можно хранить ветчину сваренную в Су-виде в Полиамидной оболочке? Или распокавать,обсушить ветчину и завакуумировать? Жду ответа с нетерпением.
Какая-то странная идея, примерно как с воздуходувом на 220в внутри влажной термокамеры. Характеристики PARKY: Макс. внутренняя +5/внешняя +30. Т.е в посолочной (вялочной) камере мин. температура 5 градусов, а не 0/+1 как говорится в видео. Причем температура в сушильной камере будет постоянно разная из-за температуры снаружи. Не для этих целей создавалась холодильная система PARKY. Задумка хорошая, инструменты для нее не подходят.
@@ИгорьДробышевский мы изменили эту систему) иногда вещи можно применять не по прямому назначению. Сейчас у меня 0..+1 и двигатель включается не часто.
@@emkolbaski Ну ок, температуру для первой камеры смогли понизить. В первой камере будет нужная температура, во второй нет. Было бы классно обойтись одним таким устройством, но это так не работает. Либо я что-то не понимаю, либо тут хитрый план.
@@emkolbaski Какое недопонимание? Занимаюсь изготовлением всех видов колбас. Есть термокамеры, климат камеры. Поэтому не понимаю как вы собрались реализовать свои хотелки. Я так и не увидел конкретного ответа.
@@ИгорьДробышевскийя обязан вам сразу по первому требованию давать все ответы?) оставьте мне немного свободы)) И да, не понятное вам -не всегда не верное. Иногда бывает просто- не догнал, по себе сужу. Вы кто по образованию?
@@emkolbaski Павел, еда в первую очередь здоровье! Вы сами нас учили, "безопасность на первом месте" я с вами много лет. Если хотите сделать бюджетно, ну 3 деревяжки найти можно )
Спасибо , что расскрываете секреты вкусных блюд! Людям нравится
Отличный контент. Павел сил тебе и успехов в Новом году! А мы всегда будем рядом и рады твоим успехам👏
Павел как всегда круто !
Шикарный ролик получился. Посмотрел с удовольствием. Теперь нужно подготовить супругу к новой хотелке. К холодильной термокамере.
@@-Tigran ))) там еще модно квасить капусту и хранить консервы)
Павел сделайте перед наружным блоком фильтр иначе вы будете тянуть всю пыль и грязь из вагончика и засевать на продукты , тем более блок стоит почти на полу , просто съедайте короб дальше и вставьте кассетный фильтр G-4 плотность вполне хватит с возможностью замены
Вложения минимальные а продукт сохраните
Холодильник и вагончик соединены трубкой по которой течет хладагент. Больше их ничего не соединяет, кроме стеклянной двери
@@emkolbaski-termo Имелось ввиду, чтобы воздух, которым в дальнейшем будут сушиться чипсы был без пыли
@ да, естественно, в бытовке будет чисто и с УФ лампой
Красава, нравится твоя энергичность, здоровья твоим девчатам.
Браво! Ждём с нетерпением продолжения. Удачи!✌️
Спасибо что делишься своими знаниями!!🤝
КЛАССНАЯ ЗАДУМКА, КОТОРАЯ ПОШЛА В ПРОЦЕСС!!!! 🙏👍
Вот это уже долгожданная тема 🎉🎉🎉🎉
Павел ты красавчик!!!❤
Идея с вагоном-камерой интересна. Очень. Ждём ролики из вагончика! 😊 и подробного перечня оборудования
Генеральность плана грандиозный!!!👍👍👍
20:11 Привет, крутяк, спасибо, буду повторять и вялить хамон параллельно с Вами, только я сделаю 2 варианта, после первого просола инста солью, обычной засыплю. Может и вялильную комнату замахнусь, там можно не только мясо но и соленья разные делать хранить 😊
Никакого рутуба, контакта и дзена..... Смотрим только на ютубе.....
Антиреклама российских компаний, интересно.
Никакого ютуба...Смотрим только в рутубе, контакте, и дзене....
А если сделать анализ жидкости слитой из пакетов? Антибиотики, консерванты? Не задувались?
@@УДмитрича наверно это могут сделать люди с «активной гражданской позицией»
Для бизнеса наверное супер, для хобби и для покушать дома вкусно, времени много занимает. Моя мечта термокамера от Ем Колбаски, по пока неосуществимая. Павлу и команде огромное спасибо за проделанную работу. Так держать 👍👍👍
Так же рекуперацию в основном помещении сделай или дверь входную не откроешь при работе внешнего блока.
Павел, не планируется ли ролик по сыровяленой/сырокопченой говядине, брезаоле?
@@sherp0004 уже выходил в первом сезоне «Давайте вялить вместе»
5:55 -сразу вопрос а куда вы будите утилизировать избыток тепла летом?
На улицу, прямотоком. Там вопрос больше зимой. Может переохладить камеру или интервалы будут большие.
Павел, вопрос не по теме хамона. Фуэт в айцел премиум в ферментационном боксе уже 12 день. Плесень только нарастает и пока не думает спадать. Сколько вообще можно держать в боксе, пока не спадёт плесень или у же пора на вяление?
@@Александр-т9у9у пары недель хватает
Павел обязательно сделайте дренаж в ящиках для посола и слив в полу посолочной.
Лёня,та пригласи его уже к себе в гости!пусть воочию увидит,как на Дону казаки хамон делают!)
@@moonshine1612 да я приглашал и не раз)) уровень не тот наверное)))
Павел,идея просто огонь- это о хамонной. Но не увидел,может он и есть,нужен приточный клапан для свежего воздуха,как на каркасных домах,теплый воздух пройдет через мясо и отработанный на улицу,а свежий через приточный в помещение.
Нет. Теплый воздух принесет пыль грязь и влажность, с которыми придется бороться
@emkolbaski имел ввиду приточный клапан,который впускает свежий воздух в помещение,в нем есть фильтр от пыли и грязи. Ваше помещение ( вагончик) полностью обклеен утеплителем,соответственно это что то вроде термоса. Ваш блок Сплита будет брать воздух из помещения,нагревать его,далее этот теплый воздух пойдет через суш камеру и в утиль на улицу. А свежий с улицы должен поступать в помещение,для этого ставят приточный клапан,который кстати имеет регулировки по пропускаимости,монтируется в стену и стоит очень недорого,обычный механический и в вашем помещении будет правильный воздухообмен. Иначе воздух будет спертый,влажность на окнах и т.д.
Павел,а можно ли после того, как засоленный окорок потеряет 30% веса, вместо обмазывания его смальцем с мукой.завернуть его в ваш чудо рукав для вяленья.Тем более,что сейчас есть в продаже рукав и 30 и 40 см?
@@михаилеганов-о1э нет смысла. Он уже готов
Павел, добрый день! Вывесил Фуэт с плесенью в айцел премиум на закрытую веранду. Температура, влажность, движение воздуха, всё в норме. На веранде светло, но прямых солнечных лучей на неё не попадает. Это нормально, или прятать от света вообще?
@@Александр-т9у9у лучше спрятать
Паша пивет подстолье не забудь утеплить и поставить фильтра на входе во внешний блок. Ну и по мне под столом чипсы делать не удобно, лучше шкаф до потолка и место рациональнее используешь.
Хамонте снами, хамонте как мы, хамонте лучше нас)))
Откопать погреб грунты не позволяют ? , Дело не простое , но температуры при заглублении больше 2 метров стабильные весь сезон , мне кажется на кондее хамон золотой выйдет
@@burialrat в Москве ругаются на погреба)
@@burialrat Родители солили окорок в деревянной бочке целиком засыпанной солью,бочка стояла в погребе,а затем окорок вялили на чердаке.
Пашька молодец
Добрый день, Павел подскажите охладитель какой будет в камере и увлажнитель?
Решим. Несколько вариантов пока в работе
здравстуйте. вы знаете что кондиционер сильно сушит воздух, это не повлияет на процесс вяления?
@@andreyrivkind9797 не повлияет
Скоро на прилавках появится провисной окорок от Павла?😊
Кстати, компоненты рассола блендером хорошо растворять. Или В блендере, коли стационарный.
Не слишком ли большая скорость воздушного потока в камере будет от холодильного блока?
@@Mrcasio3 проверим
Павел, приветствую.....вот очень бы была интересной тема по материалам отделки что бы проходил цех по всем СНИПам сан пинам....стены потолок полы сейчас красок много двух компонентных....затирка для кафеля какие пройдут какие нет....нержавеек сейчас много разных.....звониш в органы....а они с ухмылкой читайте документы....
Там указано просто- моющиеся стены
@emkolbaski так вот всё хитро полы кафель....а затирка должна быть полимерная не пылящая ...первое что у нас делают берут смыв затирки.....вот кто знал где оговорено.....теперь переделывать....стены ....тоже вопросы)))
@@КонстантинСухов-е7узалейте пол полимочевиной)) нет швов- нет проблем с затиркой и смывами😊
Павел, Вам надо приобрести прозекторский стол. Будет удобно ноги обрабатывать. 😊
Не увидел что б вы снимали лишнюю кожу с окороков. Где-то на видео как делают хамон видел что часть кожи снимают. Возможно я что то не понял. Поясните.
По желанию
Павел а как будешь контролировать температуру для сушки чипсов?
@@freelaber термометром и если нужно подогрею
@@emkolbaski летом в вагончике подогрев точно не будет нужен а для зимы нужен будет зимний комплект ну или система должна быть инвентарной а иначе будет обмерзать
@ так и есть
Добрый день, сделал два окорока, рецептура одинаковая, вялятся два месяца одинаково, но почему то один из окороков на нажим плотный, а второй мягкий. В чем может быть причина? И страшно ли что окорок мягкий?
@@ВикторПрокопенко-и5ж не Ванга к сожалению
Думал что в практике встречалось. Спасибо за внимание!
А что в книжке написано про кость-что делать с ней чтобы не затухла?
@@Sergey-uj2eu солить на холоде
В деревне просто протыкают ножом в доль кости и набивают туда соль,а иначе от кости и пойдет гниль.
Паш привет! Не знаю все таки верно поступил нет, провожу сейчас тоже так сказать эксперимент, купил рульку 2 кг прошприцевал вдоль кости нитриткой 20 грамм и снаружи натёр смесью мастер бленд 60гр там вроде как ты говорил 13 гр соли в 20 граммах. Завакумировал 2 недели жду и потом в камеру или на чердак. Как думаешь нормально будет? И хотел спросить чем лучше сверху покрыть натомицином или формогелем?.
@@максиммаксименко-х8с ее нужно было сварить и получить отличный продукт. Что сейчас будет-хз,
Прошприцевал, а это уже засеял считай.
Павел, Добрый день! Вопрос не по теме- Сколько можно хранить ветчину сваренную в Су-виде в Полиамидной оболочке? Или распокавать,обсушить ветчину и завакуумировать? Жду ответа с нетерпением.
@@galiyasharifulina9083 здравствуйте нет смысла распаковывать она и так в полиамиде уже
Благодарю, Павел ,за быстрый ответ.Вы мой Гуру.Доверяю только Вам! Спасибо,что Вы у нас есть!
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Павел, приветствую. Тебе электрику провели в чёрной пнд горючей гофре , надо в серой пвх она не горючая.
Ну учитывая что стены из ОСБ, заморачиваться о горючей гофре нет смысла
@emkolbaski
Хозяин барин, что ещё сказать. Просто высказал своё мнение и не вижу смысла экономить на такой ерунде при вложеных думаю не малых деньгах.
Добрый день, хамон это замечательно, но когда шея будет в плесени?
А хотите в следующие выходные упакуем в прямом эфире
Конечно хотим, я только за. Моя шея тоже солится, жду вашего ролика.
@@emkolbaskiвсе хотим и всегда хотим😊 всегда жду новых выпусков, Павел молодчина!
Тоже жду шею в плесени. Пока на просолке лежит
Павел Анатоьевич , технолога Вашего уровня не "должен следовать"- должен экспериментировать, записывая данные))))
А так идея хорошая
Постер к фильму Улыбка 3
Павел пожалуйста не делай громко музыку на заставку... Постоянно смотрю ночью , когда все спят... Это очень неудобно 😢😊
Используйте наушники 🎧
@МаксПэйн-ж2ы без тебя то я не догадался что их можно использовать как я жил без тебя
@МируМир-н3в видать так и есть
a mozno iz barannej nogi zdelat?
Можно
Какая-то странная идея, примерно как с воздуходувом на 220в внутри влажной термокамеры. Характеристики PARKY: Макс. внутренняя +5/внешняя +30. Т.е в посолочной (вялочной) камере мин. температура 5 градусов, а не 0/+1 как говорится в видео. Причем температура в сушильной камере будет постоянно разная из-за температуры снаружи. Не для этих целей создавалась холодильная система PARKY. Задумка хорошая, инструменты для нее не подходят.
@@ИгорьДробышевский мы изменили эту систему) иногда вещи можно применять не по прямому назначению. Сейчас у меня 0..+1 и двигатель включается не часто.
@@emkolbaski Ну ок, температуру для первой камеры смогли понизить. В первой камере будет нужная температура, во второй нет. Было бы классно обойтись одним таким устройством, но это так не работает. Либо я что-то не понимаю, либо тут хитрый план.
@@ИгорьДробышевский думаю что есть недопонимание задач
@@emkolbaski Какое недопонимание? Занимаюсь изготовлением всех видов колбас. Есть термокамеры, климат камеры. Поэтому не понимаю как вы собрались реализовать свои хотелки. Я так и не увидел конкретного ответа.
@@ИгорьДробышевскийя обязан вам сразу по первому требованию давать все ответы?) оставьте мне немного свободы))
И да, не понятное вам -не всегда не верное. Иногда бывает просто- не догнал, по себе сужу. Вы кто по образованию?
Плотность рассола, наверное цифры показывают. Бёме.
В дырку от солемера микроба пролезет да.
Не только микроба, а ещё и рассола прольётся 😁
я уже давно делаю сырокопченые окорока а-ля хамон-ничего нового)))))
в стироле солить такое себе (
@@TheKonekt у вас всегда есть выбор. Солите в мраморных ваннах
@@emkolbaski Павел, еда в первую очередь здоровье! Вы сами нас учили, "безопасность на первом месте" я с вами много лет. Если хотите сделать бюджетно, ну 3 деревяжки найти можно )
@@TheKonektтакое себе так комментировать, предложите свой вариант более конкретно, а не с позиции обесценивания.
@@freelaber Я лишь высказал своё мнение, в чём солить решает каждый сам!!! Просто стирол вызывает рак😐
В деревнях до сих пор солят в деревянных бочках,это само то,а полистирол это для капиталистов ,лишь бы дешево.
Инста соль нитритная. Мясницкая для рассолов, аскорбинат, уже не народный хамон по деньгам😊
@@ЛеонидМаликов-с4в сделайте народнее, и снимите ролик
@@emkolbaski народнее соль и нога , что там снимать
@@ЛеонидМаликов-с4в ну вот и хорошо, вы молодец