Спасибо за рецепт! Я учусь делать цветы из зефира и отрабатываю их на белково-заварном креме. Когда использовала крем, собираю цветы, перемешиваю крем и снова использую. Но после пару таких манипуляций крем начинает тянуться и разжижается. Цветы из него уже не сделать, приходится выбрасывать. Скажите, пожалуйста, Ваш рецепт будет рабочим в моем случае? Можно ли им работать снова и снова? Потеряет он форму? Спасибо за ответ заранее. 🌹
🤩 так это же фактически ЗЕФИР на пектине!!! Давно искала этот рецепт без агара и тут случайно попался, а в поиске сейчас набирала "джем на соке без сахара" 🤣😂 Благодарю...💖
Здравствуйте,Ольга. Как вовремя показали такой крем- выручай-ка. У дочке в эту субботу торжество-отмечаем пятнадцатилетие🥳-и этот крем меня просто выручит. Огромное, Вам, спасибо 😊. Я буду ждать видео , с украшением торта, с нетерпением. Надеюсь оно успеет выйти до субботы.
Спасибо большое!!! Учусь делать цветы на торты, но из просто БЗК они через какое то время расплывались, разваливались, хотя всё делала строго по рецептам. Испробую ваш рецепт.
Я как-то делала БЗК ручным миксером без термометра и пектина. Он у меня получился на первый взгляд. Я украсила торт, поставила в холодильник. Через какое-то время я его достала, а крем куда-то испарился 😂. Что за магия не пойму. Теперь попробую с пектином сделать крем. Посмотрим что получиться
@@Ludmila_Goncharova да) и сахарку побольше кладу,на всякий пожарный,для устойчивости. А то до этого делала-не так) а в такую погоду плыл по страшному.
Ольга, Огромадное Вам Спасибо!!Наконец у меня получился крем и нормальные цветы, которые не "плывут"! Правда, через пол часа моих трудов, крем стал "пушистым". При промешивании явно были как бы пузырьки воздуха. Может я сироп не доверила? Хотя азбилось все в плотную массу. Впрочем, Цветы были уже зделаны, а этим остаточнвм кремом я обмазала ещё раз бока торта. СПАСИБО ОГРОМНОЕ. БУДУ ДЕЛАТЬ ТОЛЬКО ТАКОЙ КРЕМ. И ПОПРОБУЮ ЕЩЁ НА АГАРЕ.
Интересный рецепт. Спасибо. Обязательно попробую сделать крем по этому рецепту. А можно украшения сделать накануне сборки торта, а потом только перенести их на торт?
нужно смотреть на состав. по моему там агар-агар. у меня на канале есть видео с использованием агара. Называется Супер устойчивый крем для цветов. ссылка есть в описании к этому видео. Посмотрите, может вам подойдёт
@@ЛарисаТарасенко-и1ь и? Комменты внимательно читайте! Речь о пектине и агаре,как загущающих элементах,а не о наличии или отсутствии лимонной кислоты,сахара,красителей и тд. Зачем вы мне это пишете? По моему комментарию не понятнно,что я знаю состав и отличие одного от другого? Поясняйте автору ветки!
Очень хочу попробовать этот рецепт, но с термометром мне было бы спокойнее. Может кто-нибудь подскажет, до скольки градусов уваривать сироп? Может, как обычно, до 123 примерно?
@@Justice2173 Буду очень благодарна! У меня почему-то бз крем получается через раз. Буквально все делаю одинаково и по времени, и по температуре, а результат разный! Сначала всегда великолепный, а потом (иногда) начинает плыть. Вот хочу этот рецепт попробовать.
Сейчас барановирус....без куриного кода в магазин для кондитеров не пускают ...а самим нельзя сделать пектин ? Или только промышленный .... Ответьте , пожалуйста... Беда с белково-заварным !!!! Когда только взбиваешь ...всё кажется нормально,..цветы отсадил ....и поплыло !!!!!!!!Помогите , подскажите....
Оля спасибо ,что-то у меня с ним беда ,то жидкий то липкий и не пойму почему ,а пектин чтоб в магазине купить обычном что должно написано на пачке ? У нас есть обычный маг но там много чего для кондитерки продается .
нарушена технология приготовления... возможно слишком быстро залили сироп в белки, может сильно уварили сироп... пересмотрите видеорецепт внимательно, надеюсь всё получится🤗
Здравствуйте меня зовут Ирина. Комочки будут у Вас, тк сдесь неправильно показана технология работы с пектином. Я делаю и зефир и мармелад и знаю о чём говорю. Пектин насыпают в сахар, перемешивают и дождиком при непрерывном помешивании засыпают в жидкость. Если это нарушить, пектин может взяться комочками, которые и застревали у Вас в насадке. Просто почитайте про пектин у кондитеров и сами всё поймёте.
По правилам варки сахарного сиропа, пока сахар не растворился - его нужно все время перемешивать, чтобы он не пригорел. Но после растворения мешать его, наоборот, нельзя - иначе он начнет кристаллизоваться вокруг ложки.
Спасибоза рецепт.Я в далеком прошлом тоже кондитер.Решила снова вернуться увидев вашу красоту
Огромная благодарность за ваши видео , за ваши подсказки. Как же хорошо что есть такой человек как вы❤
Крем стабильный, для цветов очень классный. Большое спасибо. Не течёт и не тает. Хорошо переносит тряску в дороге.
Огромное Вам за этот крем!!!
Просто ВАУ, а не крем!
Цветы... Просто чудо! Держат форму и не заваливаются!!!
Спасибо!!!
Сегодня же попробую такой рецепт, без заморочек и всё понятно
Спасибо огромное. Мучилась с БЗК до этого, теперь буду только так делать.
Сегодня специально купила ручной миксер. Потому что в большом по стенкам чаши разлетается . И буду пробовать. Спасибо большое за видео урок💓
Доброго времени суток Олечка! Подскажите пожалуйста, а для выравнивания торта его можно использовать?
Крем супер! Получился с первого раза 👍 Спасибище вам большое ❤
Спасибо за рецепт! Я учусь делать цветы из зефира и отрабатываю их на белково-заварном креме. Когда использовала крем, собираю цветы, перемешиваю крем и снова использую. Но после пару таких манипуляций крем начинает тянуться и разжижается. Цветы из него уже не сделать, приходится выбрасывать. Скажите, пожалуйста, Ваш рецепт будет рабочим в моем случае? Можно ли им работать снова и снова? Потеряет он форму? Спасибо за ответ заранее. 🌹
Благодарю за рецепт❤А если из него сделать белково-масляный? То есть добавить масло? Он юудет устойчивый?
Спасибо за рецепт! Крем получился с первого раза! Добавила ванилин.Получилось и торт выровнять и розочки отсадить.Все на месте,крем стабилен!👍
🤩 так это же фактически ЗЕФИР на пектине!!! Давно искала этот рецепт без агара и тут случайно попался, а в поиске сейчас набирала "джем на соке без сахара" 🤣😂 Благодарю...💖
Здравствуйте,Ольга. Как вовремя показали такой крем- выручай-ка. У дочке в эту субботу торжество-отмечаем пятнадцатилетие🥳-и этот крем меня просто выручит. Огромное, Вам, спасибо 😊. Я буду ждать видео , с украшением торта, с нетерпением. Надеюсь оно успеет выйти до субботы.
завтра будет видео с этим кремом🤗
Только не торт, а корзиночки с кремом
olya konditer отлично. Посмотрю МК, поучусь , потом включу фантазию и украшу торт.
Спасибо большое Вам за рецепт очень понятно здоровья и счастья вам ❤❤❤
Много раз пробовала делать бзк но не выходит достаточно плотный на цветы,сегодня попробую ваш рецепт.
Спасибо большое солнышко за рецепт ❤
Здравствуйте, а цитрусовый пектин подойдёт? И в чем разница у цитрусового они яблочного? Спасибо!
Хорошо без термометра. Вы очень помогли. Спасибо. У многих его нет
Спасибо большое!!! Учусь делать цветы на торты, но из просто БЗК они через какое то время расплывались, разваливались, хотя всё делала строго по рецептам. Испробую ваш рецепт.
значит вы недобивали либо изначально белки либо после введения сиропа.
@@olyakonditer6554 либо сироп не давариваете
Спасибо за рецепт.
Крем отличный! спасибо.все получилось с первого раза.
Я как-то делала БЗК ручным миксером без термометра и пектина. Он у меня получился на первый взгляд. Я украсила торт, поставила в холодильник. Через какое-то время я его достала, а крем куда-то испарился 😂. Что за магия не пойму. Теперь попробую с пектином сделать крем. Посмотрим что получиться
Большое спасибо,что поделились этим рецептом крема. Буду пробовать.
Спасибо огромное, Оля!
Огромное спасибо за рецепт крема.БЗК пользуюсь давно,а теперь буду ещё и на пектине учиться.😊👏👍
Спасибо,что поделились рецептом.Удачи вам
Девочки, скажите пожалуйста, этот крем подсыхает, берётся коркой?
Большое спасибо за рецепт 🍮 обязательно его испробую 🌹👍👌😍♥️🔥
Ольга скажите пожалуйста как долго можно работать с ним до полной его стабильности спасибо за ответ
Спасибо большое интересно, а как долго можно с ним делать цветы, я начинающий ? Спасибо
Олечка, вы большая умничка!!!))) Ооч умело выравниваете торт! Я тоже пользуюсь кремом на пектине, без него как-то никак)
спасибо
А эти украшения сколько хранятся и хранить при комнатной температуре??? Заранее спасибо за ответ!!!
Попробую сделать обязательно, спасибо за рецепт
Сделала.Просто супер!!
Вот спасибо! У меня никогда не получаются цветы с белкового крема, плывёт и всё тут. Думаю что такой рецепт для меня.
попробуйте для цветов белковый крем на агаре, будет лучше.
Вы о чем ??? На агаре это зефир практически будет , да и застывает он за несколько минут вроде @@olyakonditer6554
Сегодня сделала на пектине и вправду стабильный крем. На улице 25 градусов , а крем героически держался. Теперь только его буду делать. Спасибо!
А термометром пользовались? Боюсь на глаз уваривать сироп.
@@Ludmila_Goncharova да) и сахарку побольше кладу,на всякий пожарный,для устойчивости. А то до этого делала-не так) а в такую погоду плыл по страшному.
@@Justice2173 так и сколько градусов то на термометре было?
@@lizastreltsova387 до 121 градуса дошло) ну 118 достаточно,я передержала, с белком была занята🤭
Ну слава богу🙏🙏спасибо большое за рецепт
Супер. Буду учится. Спасибо
Спасибо за рецепт, я тоже мучаюсь уже 2 года не получается стабильный крем.Заказала пектин, буду пробывать
желаю вам удачи!
@@olyakonditer6554 здравствуйте, у меня в наличии есть пектин ph, можно ли его добавить, чуть уменьшив?
Да, а зачем уменьшать?
@@olyakonditer6554 Оля, спасибо за ответ, пошла пробовать.
Думала что раз ph, вроде как сильный он...
Тоже не могу никак с бзк подружится, то за бисквитом тянется, то плывёт... Что то значит не так сделано, подскажите, если знаете.
Очень красиво, попробую обязательно !!!!! 👍👍🌞🌞🌞🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷
Здорово!!!! Молодец!!!! Это просто находка. А как он переносит жару при транспортировке? Не потечёт? Спасибо
этот крем у меня не течёт, там просто нечему течь🥰. в любом случае лучше транспортировать в утреннее время суток. всётаки это лёгкий крем, не ганаш.
Супер👍мне понравился
Скажите пожалуйста этот крем на пектине можно на ночь оставлять в холодильнике?
нет
Огромное спасибо за рецепт
Оля, спасибо за рецепт!
Огромное вам спасибо ❤
Здравствуйте пектин простой или пектин NH кондитерский ?
НЕ УЛОВИЛА КОГДА НАДО КЛАСТЬ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ , НЕСКОЛЬКО РАЗ АЗ СМОТРЮ УЖЕ
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВСЕ ВИДЕО
👌👏🌹
Показали. Во взбитые белки добавить 2 щепотки)
Здравствуйте, Оля!Скажите, какой мощности у Вас миксер ?
Огромное Вам спасибо за отличный рецепт. Скажите пожалуйста, пектин, купленный в обычном продуктовом магазине подойдёт??? Заранее благодарю!!! 💕💞💖🙏🙏🙏🕊️🍒
я покупаю в интернет магазине
Скажите пожалуйста на крем чизе будут держаться цветы из Бзк крема.Хочу бок торта украсить.
да
Класс!
Спасибо большое!🌹
А можно этот крем сделать шоколадным?
Нет, если только просто окрасить в нужный цвет
Добрый день классный крем
Оля, а можно прослоить коржи бисквитные?
надо пробовать😋
Ольга, Огромадное Вам Спасибо!!Наконец у меня получился крем и нормальные цветы, которые не "плывут"! Правда, через пол часа моих трудов, крем стал "пушистым". При промешивании явно были как бы пузырьки воздуха. Может я сироп не доверила? Хотя азбилось все в плотную массу. Впрочем, Цветы были уже зделаны, а этим остаточнвм кремом я обмазала ещё раз бока торта. СПАСИБО ОГРОМНОЕ. БУДУ ДЕЛАТЬ ТОЛЬКО ТАКОЙ КРЕМ. И ПОПРОБУЮ ЕЩЁ НА АГАРЕ.
спасибо! удачи!
Это нормально, просто промешайте крем.
Здравствуйте. Вы белуи какой температуры берете?
я привикла работать с холодними.
Спасибо
Когда добавлять лимонную кислоту? И до скольки градусов нагревать сироп?
на видео всё показываю👌
термометром не пользуюсь
Спасибо !
Интересный рецепт. Спасибо. Обязательно попробую сделать крем по этому рецепту. А можно украшения сделать накануне сборки торта, а потом только перенести их на торт?
да, конечно
Здравствуйте, а сироп в белки ожлажденный добавляете?
118°С
Подскажите, пожалуйста, белки должны быть охлажденными или комнатной температуры?
я привыкла работать с охлаждёнными.
Из такой меренги можно выпекать безе???
нет
выравнивать им получится , или это только для цветов?
для цветов
Благодарю🌺
Здравствуйте Оля спасибо за видио хотела узнать можно вместо пектина использовать по этому рецепту желфикс и какой пропорции Спасибо
нужно смотреть на состав. по моему там агар-агар. у меня на канале есть видео с использованием агара. Называется Супер устойчивый крем для цветов. ссылка есть в описании к этому видео. Посмотрите, может вам подойдёт
Желвикс,желейка,желешка,варенька-это просто другие названия того же пектина,никакого агара там нет..
@@МаргаритаТэтчероватам добавлена лимонная кислота
@@ЛарисаТарасенко-и1ь и? Комменты внимательно читайте! Речь о пектине и агаре,как загущающих элементах,а не о наличии или отсутствии лимонной кислоты,сахара,красителей и тд. Зачем вы мне это пишете? По моему комментарию не понятнно,что я знаю состав и отличие одного от другого? Поясняйте автору ветки!
@@МаргаритаТэтчерова что же вы так реагируете на элементарные фразы? Это хорош, что вы так много знаете
Здравствуйте! А подскажите, пожалуйста, этим кремом можно выравнивать торт ? Заранее спасибо 🙏!
в принципе можно, но на мой взгляд сложно. он более плотный чем классический крем и чтобы добиться гладкой поверхности, нужно больше времени.
Можно. Надо его немного разбавить водой
Огромное спасибо за рецепт.
Очень хочу попробовать этот рецепт, но с термометром мне было бы спокойнее. Может кто-нибудь подскажет, до скольки градусов уваривать сироп? Может, как обычно, до 123 примерно?
Я уваривала до 121. Норм.но сахарку я где то на 50 % больше добавила. Скоро еще буду делать-напишу поподробнее в граммах.
@@Justice2173 Буду очень благодарна! У меня почему-то бз крем получается через раз. Буквально все делаю одинаково и по времени, и по температуре, а результат разный! Сначала всегда великолепный, а потом (иногда) начинает плыть. Вот хочу этот рецепт попробовать.
Жаль,что фотку нельзя здесь выложить. Этот крем держался на столе, на улице 4 часа точно. И дальше бы,думаю, стоял,если бы не слопали😊
@@Justice2173 верю на слово 🙂
Я увариваю до 127 градусов. Раньше варила до 120 это маловато.
А если с термометром,сироп до какой температуры варить,спасибо!
я не подскажу...не пользуюсь🤗
@@olyakonditer6554 спасибо!
У меня он свернулся, стал похож на зефир, перебила?😪🙏💋🌺
Спасибо за рецепт, но Вы не показали, когда добавляете лимонную кислоту. В рецепте она есть.???
Показали. Во взбитые белки добавить 2 щепотки)
Скажите пожалуйста лимонную кислоту можно добавить в сироп,а не в белки.У меня сироп почему-то кристаллизуется.
некоторые кондитеры так делают, я добавляю в белки.
Крем застывает? Какое время можно им пользоваться? Допустим, цветы делать час-два?
это не зефир, крем сильно не застывает, он стабильный и с ним легко работать
Спасибо 👍🙏🙏🙏💐💐💐💐
Здравствуйте Ольга!!!Что-то я не нашла ваш крем на агаре
ua-cam.com/video/HLA1uAHywM0/v-deo.html
Скажите, а запекать такую меренгу с пектином можно?
нет
Скажите пожалуйста вкусовые качества меняются?
нет
Меняются. Вкус сильно фруктовый, на любителя. Мне больше нравится просто бзк.
Напишите пожалуйста температуру сиропа, у каждого свой "глазок", поэтому лучше температуру
я ориентировалась на время. термометром не пользуюсь🙋♀️
Вы посмотрите Ольгу Турчину
У неё все подробно
Зачем вы мне это пишите? Вам нравится другой канал ? Тогда зачем вы здесь? Я делаю так как мне нравится!👌
@@olyakonditer6554 А я только одно не поняла - горячий сироп вливать в белки?
@@VishneVS
Я тоже не поняла
Аможно цитруссовый пектин?
да
Здравствуйте! А оазве пектин не теряет свойства,если его долго варить? Он же бесполезен потом🙄
разве я долго варила? результат говорит сам за себя
Да...3-5 минут...и действие пектина прекращается.
@@Персик-ь3и пектин нужен термообратимый
варю мармелад на цитрусовом пектине, по времени в зависимости от количества пюре уходит от 15 -45 минут, о каком бесполезном пектине вы говорите?
Это желатин нельзя варить
Сейчас барановирус....без куриного кода в магазин для кондитеров не пускают ...а самим нельзя сделать пектин ? Или только промышленный ....
Ответьте , пожалуйста...
Беда с белково-заварным !!!! Когда только взбиваешь ...всё кажется нормально,..цветы отсадил ....и поплыло !!!!!!!!Помогите , подскажите....
скорее всего вы не бзбили как следует крем после сиропа. или мало уварили сироп, проверьте соотношение белка и сахара...1:2 должно быть
Оля спасибо ,что-то у меня с ним беда ,то жидкий то липкий и не пойму почему ,а пектин чтоб в магазине купить обычном что должно написано на пачке ? У нас есть обычный маг но там много чего для кондитерки продается .
я покупаю в кондитерском магазине. смотрите на состав, чтобы входил пектин яблочный или цытрусовый.
@@olyakonditer6554 А какой Вам больше нравится??? Яблочный сильней???
Я использую яблочный, он дешевле😅
@@olyakonditer6554 Спасибо, Олечка я поняла.
@@ЕленаАникина да , яблочный дает большую плотность, чем цитрусовый пектин.
Подскажите где можно купить пектин?
в интернет магазинах для кондитеров
А агар-агар вместо пектина можно?
это уже другой рецепт и такое видео тоже есть на канале. " супер устойчивый крем для цветов"
А что даёт крему пектин ?
Плотность
А где вы оставили ссылку на рецепт с агар-агаром. Нет пектина, хотела сделать с агаром, не нашла ссылку.
ua-cam.com/video/HLA1uAHywM0/v-deo.html
Оля я делала крем на пектине, в насадки застревали сгустки. Незнаю почему так получилось.
нарушена технология приготовления... возможно слишком быстро залили сироп в белки, может сильно уварили сироп... пересмотрите видеорецепт внимательно, надеюсь всё получится🤗
Пектин смешивать с сухим☝️ сахаром и тщательно промешать и только потом воду☝️
Здравствуйте меня зовут Ирина. Комочки будут у Вас, тк сдесь неправильно показана технология работы с пектином. Я делаю и зефир и мармелад и знаю о чём говорю. Пектин насыпают в сахар, перемешивают и дождиком при непрерывном помешивании засыпают в жидкость. Если это нарушить, пектин может взяться комочками, которые и застревали у Вас в насадке. Просто почитайте про пектин у кондитеров и сами всё поймёте.
@@володябеляев-д9ш скажите пожалуйста а почему нельзя его добавлять в конце?...Пригорает....
@@володябеляев-д9ш з
Скажите,а почему нельзя добавить пектин перед концом варки сиропа?...Пригорает же....🙁
нужно часто перемешивать сироп, варить в посуде с толстым дном и всё получится. не делайте сильный огонь.
@@olyakonditer6554 спасибо!
Скажите а в такой крем можно добавить сливочное масло.люблю крем белково масляный
я делаю белково масляный классическим способом, а в этот крем не пробовала
Ольга здравствуйте а где взять пектин
в кондитерском магазине
Спасибо 🙌🙌🙌🙌🌺
По правилам варки сахарного сиропа, пока сахар не растворился - его нужно все время перемешивать, чтобы он не пригорел. Но после растворения мешать его, наоборот, нельзя - иначе он начнет кристаллизоваться вокруг ложки.
делайте как считаете правильным. у меня другой взгляд и опыт👌
Мощность миксера не подскажите
300W
@@olyakonditer6554 78890
Добрый день я пробовала зделать крем на пектине но он почему-то неполучился цветы не получаются текут
в чём-то нарушена технология приготовления
Coloque a receita em tradução português
А где можно купить пектин?
в кондитерском магазине
В супермаркете..пектин,квиттин, желфикс-средства для загущения варенья..почти в каждом магазине есть