안녕하세요 얼마전부터 제과제빵 배우고 있는 왕초보이고 학원다니고 있어요. 재현,재현하다 유튜브 우연히 알게 되어 잘보고 있는데요. 경상도 사투리를 쓰셔서 학원 정보 어딘지 여쭤봐도 될까요? 또 펀칭은 뭔지 궁금하며, 책에는 식빵틀에 기름칠 하라고 나오는데, 요즘은 빵틀에 기름칠은 안하는지도 궁금합니다.
저도 지금 제과만 3번째 떨어졌는데, 일단은 결과물이 좋아야 합격인 것 같아요 ㅋㅋ 그것 외에는 이유를 별로 찾을 수 없었습니다...ㅋㅋㅋㅋ 저는 계속 실수해서 학원에서 만들었던 결과물처럼 안나왔었거든요~ 그래서 떨어진 것 같네요...ㅠㅠㅋㅋ 다음 시험에는 꼭 합격하길^^!!
재현님 올려주신 잘 정리된 영상보고 많은걸 배우고 있습니다 감사합니다! 위 내용과 아무리 똑같이 강력분 사용해서 해봐도 저는 글루텐이 형성되지 않고 뚝뚝 끊어지는 반죽만 나와요 ㅠ 처음에는 손반죽이라 반죽이 잘 안되어 그런가 싶어 .. 5kg까지 가능한 대형 반죽기 및 전용 발효기 구입해서 해봐도 항상 식빵을 구워보면 (모든빵이 다그렇네요ㅠ) 빵이 퍽퍽한 떡이 되어 나옵니다. 비율과 시간등 완전 똑같이 진행해도 역시나 같은 상황이네요 ㅠ 참고로 여기는 중국입니다~ 어떤걸 의심해봐야 할까요 ?
안녕하세요~ lee님! 영상이 도움이 되고있다니 영광입니다 ㅎㅎ 반죽에 글루텐이 생성되지 않는데, 이유를 모르시겠다니 굉장히 답답하시겠어요... 일단 글루텐이 형성되지 않는 상황에서는 반죽 속에 기공이 형성되기가 어려워 어떻게 구워내든 떡질 수 밖에 없어보이는데요, 사실 반죽을 믹서에 돌릴 때에는 정해진 시간동안 돌리기보다는 반죽의 현재 상태에 따라 시간을 조절해주는 것이 좋습니다. 만약 어떤 책에서 반죽 시간이 20분이라고 기술해놓아도, 여러 변수에 따라 그것보다 더 빨리, 혹은 훨씬 늦게 반죽완료점이 올 수도 있어요! 그래서 제 생각에는 글루텐이 완전히 형성되기 전에 반죽을 완료하신 것이 아닌지, 믹서로 더 오랜시간 믹싱해보시는게 어떨까요? 제가 전문가가 아니라 겨우 기초지식을 가지고 이정도 답변밖에 드릴 수 없는 점 죄송하게 생각해요 ㅠㅠ... 제빵 꼭 성공하시길 바래요!
@@jaehyeonhada 자세히 답변 주셔서 감사합니다! 저도 혹시 믹싱을 더 오래 하면 글루텐이 형성될까 해서 30분 이상 해봐도 그리 큰 차이는 없더군요 ㅠ 제가 있는곳은 한국과 틀리게 워낙 습하고 더워서 더 오래 하는것도 혹 믹싱중 발효과 과도하게 진행될까 싶어 못했는데 .. 말씀 하신데로 믹싱을 좀더 해보며 테스트를 다시 해보겠습니다. 여기는 한국에서 흔하게 볼수 있는 제빵 기능사 시험에 나오는 빵도 찾아볼 수 없어 한국 스타일의 빵을 만들어 주변분들과 나누려 시작해 보았습니다. 여기 동영상 보고 모카빵도 거이 성공했는데 역시나 빵반죽때문에 속 질감이 떡이 되어 주변분들께 만들어 권하기가 어렵더군요 ㅠ 그래서 기초부터 다시 시작하자하고 식빵으로 글루텐 형성이 최적화 될수 있는 방법을 찾고 있습니다. 혹시 여기 밀가루가 강력분이긴 하지만 질이 떨어져 그런건 아닐ㅈl? 그런 부분도 의심이 가는군요 ~ 좋은 조언 많은 도움이 되었습니다. 감사합니다!
제 부족한 답변이 조금이나마 도움이 되었다면 다행이네요...ㅎㅎ 말씀해주신걸 보니, 습한 지역, 밀가루의 질이 원인일 수도 있겠구나 싶었어요 ㅎㅎ 만약 습한 날씨가 원인이라면 재료배합에 물을 덜 넣어보는 것도 방법일 수 있겠네요~ 너무 뻔한 답이었나요?ㅋㅋ 그나저나 제빵을 시작하신 동기가 참 멋지네요! 빵으로 나눔을 실천하려고 하시다니, 존경스러워요 ㅎㅎ 하시는 일 꼭 잘되길 바랄게요!
![[제빵기능사 실기:1]제빵학원에서 통밀빵 만드는 것을 재현하다. 제빵학원에서는 어떻게 수업할까?](/img/n.gif)
풀먼식빵틀을 사서 빵을 구웠는데
식빵이 사각이 아니라 위아래가 넓이가 틀려서 사다리꼴 모양 처럼 생겼는데
원래 그런건가요?
안녕하세요 얼마전부터 제과제빵
배우고 있는 왕초보이고 학원다니고 있어요. 재현,재현하다 유튜브 우연히 알게 되어 잘보고 있는데요.
경상도 사투리를 쓰셔서 학원 정보 어딘지 여쭤봐도 될까요?
또 펀칭은 뭔지 궁금하며,
책에는 식빵틀에 기름칠 하라고 나오는데, 요즘은 빵틀에 기름칠은
안하는지도 궁금합니다.
펀칭은 발효하다가 접어주는 건데, 믹싱 후에는 펀칭하는게 아니라 양손으로 둥글려서 표면을 정리한 뒤에 1차발효하는거예요 빵틀엔 기름칠 안합니다..
재현님 엊그제 제빵 시험을 봤는데 풀만식빵이 나왔어용!! 학원에서 배운거 한번 외에 연습을 하지 않았던 터라 걱정이 되기는 했지만 그래도 우여곡절 끝에 결과는 멋지게 각진 사각의 풀만식빵이 완성 되었어요 한번에 붙을수 있겠죠?? ㅠㅠ
합격했을 거에요!
화이팅!
배은채 ㅠㅠ 떨어졌어요 제가 너무 자만했던 탓일까요?? 기대 많이했는데 떨어지니까 완전 의욕 상실이네요 ㅠ
헉ㅠㅠ괜찮아요?
......식빵이 많이 어렵죠.......언젠가는 꼭 붙을거에요😊🥰
배은채 넹 ㅜㅜ 감사해요
제빵 실기 시험장에서 가루재료 체쳐서해야하나요??
학원에서는 밀가루 가루재료 체쳐서요
9월에 시험볼때 물온도는 27도 맞추려면 찬물로하나요???
빵 따는데도 가끔씩 유튜브에 빵실기 자꾸 봐지네요ㅠㅠ
ㅋㅋ 재밌죠? 복습도 되고~ 준호님 제과점에서 근무하실테니 틈틈이 재미삼아 보시는게 도움 될 수도 있겠네요 ㅎㅎ 저도 가끔 보고 그런답니당 ㅋㅋ
@@jaehyeonhada ㅋㅋㅋ맞아요 우앙ㅠㅠ.... 하지만 제과 기능장 되기 위해 홧팅하고 있어요 지인분이 열심히해 이런기 없어서 위축되지만 만화 명대사 외치면
빌런이여 이것을 아는가? 저보다 저멀리 플루스 울트라!
캬~ 준호님 제과기능장 취득하시고 개인빵집 차리시면 꼭 먹으러 갈게요 ㅋㅋ 그러니 어서 제과기능사도 취득해요!
@@jaehyeonhada 넵 기대해주세요^^ 온몸의 열정이 다시 생기는것 같아요 꼭 제빵자격증 따는것처럼 말이죠ㅎ
안녕하세요 저도제과제빵학교를다니는고등학생입니다!!
저도재현님영상보고열심히배우고있습니다!!
우와 제과제빵학교요? 정말 부럽고 멋지네요~
제 영상은 참고로 봐주시고, 학교에서도 열심히 배우셔서 멋진 파티쉐가 되길 바래요! 화이팅입니다 ㅎㅎ
@@jaehyeonhada 네감사합니다!!영상잘보고있습니다!!
버블파이터민수 재밌게 봐주시니 감사함다 ㅎㅎ
옆면이 주저앉는건 원인이 뭔가요..
위, 아랫면만 익고 옆면까지는 익지 않았던가, 오븐에서 꺼낸 뒤 틀을 쳐주면서 뜨거운 공기를 빼주지 않으면 옆면이 꺼지는 현상이 발생해요~
재현님! 오랜만에 올리신 거 같아요ㅎㅎ!
저 제빵은 아직 안배웠구 제과는 계속 떨어져서 미치겠어욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ뭐가문제일까욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ?
저도 지금 제과만 3번째 떨어졌는데, 일단은 결과물이 좋아야 합격인 것 같아요 ㅋㅋ 그것 외에는 이유를 별로 찾을 수 없었습니다...ㅋㅋㅋㅋ 저는 계속 실수해서 학원에서 만들었던 결과물처럼 안나왔었거든요~ 그래서 떨어진 것 같네요...ㅠㅠㅋㅋ 다음 시험에는 꼭 합격하길^^!!
재현님 올려주신 잘 정리된 영상보고 많은걸 배우고 있습니다 감사합니다!
위 내용과 아무리 똑같이 강력분 사용해서 해봐도 저는 글루텐이 형성되지 않고 뚝뚝 끊어지는 반죽만 나와요 ㅠ
처음에는 손반죽이라 반죽이 잘 안되어 그런가 싶어 ..
5kg까지 가능한 대형 반죽기 및 전용 발효기 구입해서 해봐도 항상 식빵을 구워보면 (모든빵이 다그렇네요ㅠ)
빵이 퍽퍽한 떡이 되어 나옵니다.
비율과 시간등 완전 똑같이 진행해도 역시나 같은 상황이네요 ㅠ
참고로 여기는 중국입니다~
어떤걸 의심해봐야 할까요 ?
안녕하세요~ lee님! 영상이 도움이 되고있다니 영광입니다 ㅎㅎ
반죽에 글루텐이 생성되지 않는데, 이유를 모르시겠다니 굉장히 답답하시겠어요...
일단 글루텐이 형성되지 않는 상황에서는 반죽 속에 기공이 형성되기가 어려워 어떻게 구워내든 떡질 수 밖에 없어보이는데요, 사실 반죽을 믹서에 돌릴 때에는 정해진 시간동안 돌리기보다는 반죽의 현재 상태에 따라 시간을 조절해주는 것이 좋습니다. 만약 어떤 책에서 반죽 시간이 20분이라고 기술해놓아도, 여러 변수에 따라 그것보다 더 빨리, 혹은 훨씬 늦게 반죽완료점이 올 수도 있어요! 그래서 제 생각에는 글루텐이 완전히 형성되기 전에 반죽을 완료하신 것이 아닌지, 믹서로 더 오랜시간 믹싱해보시는게 어떨까요? 제가 전문가가 아니라 겨우 기초지식을 가지고 이정도 답변밖에 드릴 수 없는 점 죄송하게 생각해요 ㅠㅠ... 제빵 꼭 성공하시길 바래요!
@@jaehyeonhada 자세히 답변 주셔서 감사합니다! 저도 혹시 믹싱을 더 오래 하면 글루텐이 형성될까 해서 30분 이상 해봐도 그리 큰 차이는 없더군요 ㅠ 제가 있는곳은 한국과 틀리게 워낙 습하고 더워서 더 오래 하는것도 혹 믹싱중 발효과 과도하게 진행될까 싶어 못했는데 .. 말씀 하신데로 믹싱을 좀더 해보며 테스트를 다시 해보겠습니다. 여기는 한국에서 흔하게 볼수 있는 제빵 기능사 시험에 나오는 빵도 찾아볼 수 없어 한국 스타일의 빵을 만들어 주변분들과 나누려 시작해 보았습니다. 여기 동영상 보고 모카빵도 거이 성공했는데 역시나 빵반죽때문에 속 질감이 떡이 되어 주변분들께 만들어 권하기가 어렵더군요 ㅠ 그래서 기초부터 다시 시작하자하고 식빵으로 글루텐 형성이 최적화 될수 있는 방법을 찾고 있습니다. 혹시 여기 밀가루가 강력분이긴 하지만 질이 떨어져 그런건 아닐ㅈl? 그런 부분도 의심이 가는군요 ~ 좋은 조언 많은 도움이 되었습니다. 감사합니다!
제 부족한 답변이 조금이나마 도움이 되었다면 다행이네요...ㅎㅎ
말씀해주신걸 보니, 습한 지역, 밀가루의 질이 원인일 수도 있겠구나 싶었어요 ㅎㅎ
만약 습한 날씨가 원인이라면 재료배합에 물을 덜 넣어보는 것도 방법일 수 있겠네요~ 너무 뻔한 답이었나요?ㅋㅋ
그나저나 제빵을 시작하신 동기가 참 멋지네요! 빵으로 나눔을 실천하려고 하시다니, 존경스러워요 ㅎㅎ
하시는 일 꼭 잘되길 바랄게요!
재료섞을때 물을 찬물을넣나요?미지그한물을 넣어야하나요?
제빵 동영상 재생목록에 12번 풀만식빵 빠졌어요~~! 버터톱이 두번 올라가있어요 ㅎ
이다혜 앗!! 그렇네요 ㅎㅎ 감사합니다 지금 수정했어요!