참고로 쇼트닝은 100% 지방에 무색, 무미, 무취의 유지입니다. 그래서 이 유지는 빵 특유의 풍미에 영향을 끼치지 않고 빵에 부드러움만을 주고 싶을 때 사용합니다. 그래도 주로 담백한 식빵 종류에 사용됩니다. 버터는 80%유지방으로 만든 특유의 우유향이 좋은 유지입니다. 가격이 비싸죠. 이것을 빵에 넣으면 버터 특유의 풍미와 부드러움을 더할 수 있습니다. 마지막으로 마가린은 버터가 비싸서 이것의 대용품을 만든 유지입니다. 식용유에 수소를 첨가해서 고체화 시킨것으로 버터와 거의 흡사하게 80%유지에 버터와 비슷한 맛과 향이 나도록 맛과 향을 첨가한 제품입니다. 혹시 제 설명이 이해가 안되시면 저의 이론 동영상을 봐주세요.
안녕하세요. 띯똙뽃깂샤롨(?)님 반갑습니다. 이름이 무슨 뜻일까요?? ^^; 계량은 보통 자신의 작업 테이블에서 진행하고요. 재료를 퍼올때는 어딘가 재료가 놓아있는 테이블이 있습니다. 거기서 재료를 담아오시면 됩니다. 시험장 가시면 감독관이 차근차근 설명해주는데요. 그것 잘 들으시면 계량하는데 어려움 없으실 겁니다!
와 진짜친절한설명 감사해요 계량하는거 정말 기초적인 거지만 긴장하면 실수할수있더라고요ㅠ 구독했어요
^^ 네 저도 감사합니다~!
0:00 intro
1:10 문제지설명
5:59 저울 사용 법 및재료 계량
감사합니다~!
제일 알찬 정보를 알려주셔서 고마워요
제가 더 감사합니다
감사합니다. ;-)
저도 감사합니다😊
친절한 설명 감사합니다
7월에 시험볼 예정인데요, 물에 얼음은 몇개정도 넣어도 될까요? 대략 몇도씨가 적당할지 .. 실내온도가 25정도라면 10도 이하여야 할까요?
이건 저도 뭐라고 답변드리기가 어렵습니다. 물온도는 여러가지 변수들이 많이 작용하기 때문이지요. 그냥 저라면 위와같은 상황에서는 얼음 안넣고 그냥 수돗물 가장 차가운 쪽에서 물 받아서 반죽하겠습니다.
선생님
저울에 밀가루외 가루 ,버터를 계량할 때 용기를 올리고 "용기"버튼 누르고 시험지 계량무게 그대로 측정하면되는지요?
어느샘은 종이가 배분될시 종이올리고 영점누르지말고 계량무게올려서 종이무게 2g+계량무게를 맞춰야된다는데 도대체 무슨말인지 모르겠어요
헷갈리기만하네요
종이를 사용시에는 약간의 오차가 있어서 2g+계량무게로 측정하라는 말씀이신 듯 한데요. 전 그냥 종이든 용기든 계량하기 전에 저울에 올리고 용기버튼 누르고 계량하시는 걸 추천합니다.
@@user-zu7tc2yh9v 선생님 정말 감사합니다.선생님 영상 열심히 보고 있어요.
많은 도움이 되고있어요
다른 분 영상을 보니, 재료 측정해서 기록할때 0점으로 맞추지 않고 그릇무게 재료무게 함께 재서 기록하라는데 맞나요?
낼 시험인데 자세히 알려주세요
안녕하세요. 물빛아리님. 반갑습니다.
저울 사용시에는 전원 켜시고 용기 올리시고 용기버튼눌러 '0'으로 맞추시고 무게 측정하시면 됩니다. 혹시 질문 주시는게 비중측정은 아니시지요?? 비중측정은 용기와 재료(?) 무게를 같이 측정해서 작성하라고 하기도 합니다.
저울사용시 용기버튼 아니고 자꾸 영점 버튼 눌러서 도우미선생님이 긴장하지말라고 하시네요.
감점으로 시작하는거 같아서 끝날때까지 긴장했습니다. 그래서 지금 영상보고 천천히 복습하는 중 입니다.
저도 처음엔 영점을 맞춰서 '0'을 만들어야 하는 줄 알았습니다. ^^; 천천히 복습하시면 됩니다~
첫번째 계량 완료하고 다음꺼 계량할때 영점 눌러야 하는거 맞나요??
저번 시험에 다음꺼 계량 하려고 영점 눌렀는데 안바뀌더라구요 ㅠㅠ 그래서 시간안에 다 못했어요 ㅠㅠ 이게 제일 걱정입니다 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ
영점 눌러서 0맞추고 그릇무게 확인하고 또 영점 맞춰서 재료 계량 하는게 맞을까요 ㅠㅠ
저울에 용기를 올리신 뒤에는 '용기'버튼을 눌러서 저울 숫자가 "0"이 되도록 맞추신 뒤에 계량하셔야 합니다~!
쇼트닝과 버터의 차이가 뭔가요? 실기 시험장에서는 버터 안쓰고 쇼트닝이 주어지나요? 좀 더 구체적으로 쇼트닝과 버터와 마가린의 차이를 알고 싶습니다. 어떤분은 버터를 또 어떤분은 마가린을 제빵에 사용하시던데 정확히 어떤 유지를 써야 하는건가요?
빵 메뉴마다 유지(버터, 마가린, 쇼트닝 등)을 다르게 사용합니다. 우선 이것들의 성분에 대한거는 저의 동영상 중에 제과실기를 위한 이론 중에서 유지 부분을 다루는 영상 보시면 많이 이해되실 겁니다.
참고로 쇼트닝은 100% 지방에 무색, 무미, 무취의 유지입니다. 그래서 이 유지는 빵 특유의 풍미에 영향을 끼치지 않고 빵에 부드러움만을 주고 싶을 때 사용합니다. 그래도 주로 담백한 식빵 종류에 사용됩니다.
버터는 80%유지방으로 만든 특유의 우유향이 좋은 유지입니다. 가격이 비싸죠. 이것을 빵에 넣으면 버터 특유의 풍미와 부드러움을 더할 수 있습니다.
마지막으로 마가린은 버터가 비싸서 이것의 대용품을 만든 유지입니다. 식용유에 수소를 첨가해서 고체화 시킨것으로 버터와 거의 흡사하게 80%유지에 버터와 비슷한 맛과 향이 나도록 맛과 향을 첨가한 제품입니다.
혹시 제 설명이 이해가 안되시면 저의 이론 동영상을 봐주세요.
@@user-zu7tc2yh9v 감사합니다. 많은 도움이 되었습니다.
선생님 안녕하세요☺️ 영상 틈틈히 챙겨보고 있는 시험 준비생입니다! 시험지에 계량한 항목 표시하는 등 필기를 해도 되나요?
그럼요!! 생각나시는데로 미리 오븐 예열온도 기타등등 뭘 적어도 상관없습니다! 마음껏 적으세요!!👍
오늘 제빵기능사 실기시험 풀만식빵이 나왔어요ㅠ.ㅠ
반죽상태 온도 작업속도 다 좋고 넘 쉬우니까...좋아하다 다 굽고나와서 틀에서 뺄때 드디어 끝났다는 생각에 신나서 빼다가..
마지막에 삐끗했어요ㅠ 5개중 1개가 찌그러졌는데..
불합격이겠죠?흑흑!
안녕하세요. 이그림님. ㅜㅜ 아 속상하셨겠네요.. 글쎄요. 정확한 상태를 볼 순 없어서 확답드릴 순 없지만 그래도 혹시 모르니 편안한 마음으로 결과를 기다려보세요. 너무 많이 찌그러진 것만 아니라면 괜찮을겁니다.
어떻게 되셨나요?
오븐 예열은 정확히 언제부터 하는게 좋을까요?
안녕하세요. mayj님 반갑습니다.
저는 오븐예열 보통 2차 발효 시작할때 오븐을 켜서 예열합니다~!😊
재료계량할때 몇몇분들은 재료들을 자신이 가져온 용기에 담아서 자기 자리에서 계량하는거라는데 계량은 어디에서 하는건가요?
안녕하세요. 띯똙뽃깂샤롨(?)님 반갑습니다. 이름이 무슨 뜻일까요?? ^^;
계량은 보통 자신의 작업 테이블에서 진행하고요. 재료를 퍼올때는 어딘가 재료가 놓아있는 테이블이 있습니다. 거기서 재료를 담아오시면 됩니다. 시험장 가시면 감독관이 차근차근 설명해주는데요. 그것 잘 들으시면 계량하는데 어려움 없으실 겁니다!
빨리 선생님처럼 멋진제복 입구싶어요 ㅎㅎ
제복은 아니고 조리복입니다. ^^ 멋지다고 해주니 감사해요.
재료개량할때 용기무게 적어놓는건가요?
안녕하세요. 근주 이님 반갑습니다.
용기무개는 적어놓으실 필요없습니다!😊
선생님 종이에 계량하는것도 용기버튼 누르면되나요!?
네! 종이도 꼭! 누르셔야 합니다. 가끔 종이도 2g정도 될때가 있으니 꼭 '용기'버튼 누르고 계량하시기 바랍니다.
@@user-zu7tc2yh9v 감샤해유!!!!
계란 계량은 풀어서 해야하나요? 아니면 풀지않고 흰자좀 걸르나요?
풀지 않아도 됩니다. 그냥 편하게 계량하시면 되요~
11월 중순에는 수돗물 온도는 찬물로 사용하면 되나요
저도 잘 모릅니다. 😅 다만 저라면 조금은 미지근한 물을 사용할 것 같습니다.
그러면 계량할때 맨 앞장에 있는 그램을 계량하면 되는건가요?
네 맞습니다. 맨 앞장에 있는 배합표를 계량 하셔야 합니다~!
선생님 이 저울은 시험장 공통 저울 입니까?
안녕하세요 임태리님. 우선 공통으로 규정된 저울은 없습니다만 대부분 카스전자에서 나온 저 저울을 많이 사용하기는 합니다.^^ 올해부터는 개인저울도 지참가능하니 참고하세요~
@@user-zu7tc2yh9v 네~^^내일 시험 잘 보겠습니다
내일 시험이세요??😃 행운을 빕니다. 화이팅~!!
@@user-zu7tc2yh9v 감사합니다 ~^^
계량할때 용기무게+재료무게=
라고학원에서 들은것같은데 어떻게 하는건가요?
잘이해가안가서ㅠㅠ
저울에 용기를 올리시고 '용기'라는 버튼을 누르시면 저울이 '0'이 됩니다. 그 뒤에 계량하시면 정확히 계량하실 수 있습니다.
필요 없는 말을 좀 줄이면 좋겠습니다
저도 동의합니다. 저의 첫 촬영 영상이었기에 많이 부족합니다. 꾸벅~
다 유익한 말인데
수준이 높으신분