도움이 되셨다니 너무 다행입니다 ㅎㅎ 아쉽게도 저렇게 풀버전을 만들기는 당분간은 힘들거 같아, 개념 영상이 끝나는데로, 제가 수업시간에 실제로 제품설명하는 내용을 그대로 영상으로 만들어서 올릴거에요! 그때 다시 한번 정리하시면 좋으실거 같아요!! 그전까지는 제과 제빵, 각각 외워야 하는 것들과 온도 들에 대한 것들만 정리하셔도 많은 도움이 되실거에요!
안녕하세요. 궁금한게 있습니다. 풀만식빵 반죽온도를 27도가 되게 하라고 문제가 나와있는데요. 물온도를 29.6도로 하신걸까요? 요구하는 온도가 27도인데 물온도를 더 높게 잡으시면 마찰열 때문에 당연히 반죽온도가 더 오를거 같은데.. 제가 잘못 이해를 하고 있는건지 ㅠ 설명 부탁 드립니다.
반죽온도에 영향을 주는건 작업장의 날씨, 재료들의 온도, 반죽을 얼마나 치나에 따른 마찰열. 등이 영향을 끼칩니다. 그래서 이런 것들을 감안해서 만든 물온도 구하는게 따로 영상으로 만든 공식입니다. 당연히 그 공식은 매일매일 같은 시간, 같은 공간에서, 같은 반죽을 치면서 물온도를 맞춰가야하지만 저희 기능사 시험 보시는 분들은 매일 매일 다른 반죽을 치다보니, 변수가 생기지만. 그럼에도 불구하고 제가 올린 공식을 써달라는 뜻이었습니다. 더 궁금하신 점이 있으면 댓글 남겨주세요
반죽온도 차이 때문에, 결과물이 다르게 나오긴 합니다만, 초보자가 알 수 없는 정도의 차이입니다. 그리고 30초 간격으로 온도체크 하는건 너무 비효율적입니다. 애초에 사용하는 물의 온도를 계산하여, 맞춘 후 반죽을 치고, 원하는 반죽의 상태가 됐을 때, 원하는 반죽온도를 맞추는게 가장 좋은 방법입니다.
1. 네! 제과를 하게 된다면, 당연히, 무조건 가루들은 체를 쳐야 하는데, 제빵은 완전 메커니즘이 다르기 때문에 체를 칠 필요가 없습니다. 왜냐하면 제과를 할 당시, 가루는 반죽의 기공 사이사이에 퍼트려줘야 하는 메커니즘이고, 제빵은 가루와 물을 섞은 후, 마찰을 쳐줘야 하기 때문에, 체를 치지 않아도 충분히 좋은 반죽을 만들 수가 있답니다. 2. 일단 계량 할 당시에는 다른 재료들도 계량을 해야 하기 때문에, 물 온도를 맞출 시간이 없습니다. 그러니, 계량 할 당시엔 빨리 물만 계량을 하신 후, 작업을 시작할 때, 다시 물 온도를 맞춘 후에 반죽을 치시면 됩니다! 그리고 따뜻한 물로는 부족합니다. 사람마다 따뜻하다는 기준은 다르기 때문에, 좀더 객관적인 조건이 필요합니다. 다음에 이 반죽을 잘 치기 위해, 물온도를 측정하는 방법도 영상으로 제작하도록 하겠습니다 궁금한게 있다면 댓글 또 달아주세요^^ 제가 아는 선에서 최선을 다해 설명드리겠습니다.
![제과제빵기능사 실기합격 불합격? 계량만 잘하면 떨어지고 싶어도 못 떨어집니다 [빵트 : 빵 가르쳐주는 남자]](http://i.ytimg.com/vi/M80DhdoMNvU/mqdefault.jpg)
![제과제빵기능사 실기합격 불합격? 계량만 잘하면 떨어지고 싶어도 못 떨어집니다 [빵트 : 빵 가르쳐주는 남자]](/img/tr.png)
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베이킹 초보입니다
학원 다니는 중인데 제빵수업은 따라갈만한데 제과가 너무 어렵습니다
유튜브 여기만큼 세부적으로 잘 가르쳐주는곳 처음봤어요 다른곳은 어느때에 어떻게 얼마나 뭘해라가 아니라 그냥 언제 뭐해라 이런식으로 가르쳐서 자세히 방법을 모르겠더라고요 정말 감사합니다
도움이 되셨다니 너무 다행입니다 ㅎㅎ
아쉽게도 저렇게 풀버전을 만들기는 당분간은 힘들거 같아,
개념 영상이 끝나는데로, 제가 수업시간에 실제로 제품설명하는 내용을
그대로 영상으로 만들어서 올릴거에요!
그때 다시 한번 정리하시면 좋으실거 같아요!!
그전까지는 제과 제빵, 각각 외워야 하는 것들과 온도 들에 대한 것들만
정리하셔도 많은 도움이 되실거에요!
덧가루는 계랑하는 시간에 챙겨야하나요?? 아니면 중간중간에 가지러 가도 되는건가요???
도움이 되는 동영상 넘 감사드려요😃
넵 ㅎㅎㅎ
다른 영상들도 얼른 올려드릴터니
많이많이 봐주세요 ㅎㅎㅎ
꼼꼼한 영상 감사합니다
너무 부족합니다
응원 감사합니다 ㅎㅎㅎ
더 좋은 영상으로 찾아올게요! 감사합니다!
자세하게 알려주셔서 실기시험시 큰 도움이 될것같아요. 감사합니다
아닙니다! 아직 부족한 부분이 많고,
더 알려드릴게 많습니다 ㅎㅎㅎ
다른 영상들도 기대해 주세요!
안녕하세요. 궁금한게 있습니다.
풀만식빵 반죽온도를 27도가 되게 하라고 문제가 나와있는데요.
물온도를 29.6도로 하신걸까요? 요구하는 온도가 27도인데 물온도를 더 높게 잡으시면 마찰열 때문에 당연히 반죽온도가 더 오를거 같은데.. 제가 잘못 이해를 하고 있는건지 ㅠ 설명 부탁 드립니다.
반죽온도에 영향을 주는건
작업장의 날씨, 재료들의 온도,
반죽을 얼마나 치나에 따른 마찰열.
등이 영향을 끼칩니다.
그래서 이런 것들을 감안해서 만든
물온도 구하는게
따로 영상으로 만든 공식입니다.
당연히 그 공식은
매일매일 같은 시간, 같은 공간에서,
같은 반죽을 치면서
물온도를 맞춰가야하지만
저희 기능사 시험 보시는 분들은
매일 매일 다른 반죽을 치다보니,
변수가 생기지만.
그럼에도 불구하고 제가 올린
공식을 써달라는 뜻이었습니다.
더 궁금하신 점이 있으면
댓글 남겨주세요
@@pmbaking 아하.. 감사합니다.
안녕하세요~반죽온도가 27도가 넘으면 감점이라 하섰는데요.그것 때문에 나중에 결과물이 다르게 나오나요?
영상을보니 30초간격으로 ᆢ온도체크를 해야겠네요
반죽온도 차이 때문에, 결과물이 다르게 나오긴 합니다만,
초보자가 알 수 없는 정도의 차이입니다.
그리고 30초 간격으로 온도체크 하는건 너무 비효율적입니다.
애초에 사용하는 물의 온도를 계산하여, 맞춘 후 반죽을 치고,
원하는 반죽의 상태가 됐을 때, 원하는 반죽온도를 맞추는게
가장 좋은 방법입니다.
혹시 이런 보호망이 있는 믹싱볼은 스크래퍼로 벽면 긁을때 손이 들어갈 만한 공간이 있는건가여,,,, 시험장마다 믹싱기가 달라서 혹시나하고 여쭤용 ㅜㅜㅜ
넵 ㅎㅎㅎ
공간은 무조건 있습니다 ㅎㅎㅎ
대신 손목을 요리저리 피해다니셔야하지만요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
시험장마다 미세한 차이들이 있으니
너무 딱! 이렇게만 해야한다라고
생각하지마시구
조금은 편하게 생각해주셔요 ㅎㅎㅎ
궁금한 게 있어요
1.학원에서는 가루재료(밀가루,계량제나 분유같은거요)들을 체를 쳐서 넣는데 꼭 안그래도 되는건가요??
2.겨울에 시험을 보면 따뜻한 물을 써야하던데 계량했던 물 말고 반죽할때 다시 계량해서 사용해도 되는걸까욤
1. 네! 제과를 하게 된다면, 당연히, 무조건 가루들은 체를 쳐야 하는데,
제빵은 완전 메커니즘이 다르기 때문에 체를 칠 필요가 없습니다.
왜냐하면 제과를 할 당시, 가루는 반죽의 기공 사이사이에 퍼트려줘야 하는 메커니즘이고,
제빵은 가루와 물을 섞은 후, 마찰을 쳐줘야 하기 때문에, 체를 치지 않아도 충분히
좋은 반죽을 만들 수가 있답니다.
2. 일단 계량 할 당시에는 다른 재료들도 계량을 해야 하기 때문에, 물 온도를 맞출 시간이 없습니다.
그러니, 계량 할 당시엔 빨리 물만 계량을 하신 후, 작업을 시작할 때, 다시 물 온도를 맞춘 후에
반죽을 치시면 됩니다!
그리고 따뜻한 물로는 부족합니다. 사람마다 따뜻하다는 기준은 다르기 때문에, 좀더 객관적인
조건이 필요합니다. 다음에 이 반죽을 잘 치기 위해, 물온도를 측정하는 방법도 영상으로
제작하도록 하겠습니다
궁금한게 있다면 댓글 또 달아주세요^^ 제가 아는 선에서 최선을 다해 설명드리겠습니다.