Тартин на закваске. Из цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола.
Вставка
- Опубліковано 18 бер 2024
- Тартин
Рецепт
Пшеничная закваска 100 гр
Мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола 500 гр
Вода 350 гр
Соль 10 гр
В ёмкость заливаем 350 гр воды комнатной температуры. В воду добавляем 100 гр закваски. В этот момент можно проверить как готова ваша закваска. Если она не тонет и твердо держится на поверхности, то значит она созрела и готова к использованию. Если же она тонет, то значит либо она ещё не созрела, либо она уже перебродила. Далее хорошо размешиваем и добавляем 500 гр цельнозерновой пшеничной муки. Все размеши до однородной массы. Далее накрываем ёмкость крышкой или полотенцем и оставляем на аутолиз на 30-40 мин. После немного разминаем тесто и добавляем 10 гр соли. И начинаем месить тесто минимум 7 минут. После оставляем тесто на 3-3,5 в ёмкости накрытой крышкой при комнатной температуре. В этот промежуток делаем несколько обминок (2-4). Чем мягче тесто, тем больше обминок надо сделать. Обычно делают 2-3 обминки. Далее делаем предформовку, накрываем полотенцем и даём отдохнуть тесту 15-20 минут. После формуем тесто и укладываем в формы для расстойки. Оставляем на 30-60 минут и далее кладём в холодильник для медленного брожения на 12-15 часов при температуре 4-5 градусов.
За 15 минут до момента выпекания включаем духовой шкаф на 250 градусов.
Достаем тесто, укладываем его на пергамент, делаем надрез и кладём в разогретую духовку на 15 минут при температуре 250 градусов, далее 15 минут при температуре 200 градусов. И обязательно создаём пар внутри духового шкафа, залив кипяток на дно духовки или в ёмкость внизу.
По готовности вытаскиваем хлеб и даём остыть на решетке минимум 1 час.
Вы приготовили очень вкусный и полезный хлеб, так как он приготовлен из цельнозерновой пшеничной муки.
Приятного аппетита!!!
#хлеб #тартин #закваска
#пшеничный #цельнозерновой
#мука #вкусный #полезный
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Григорий, замечательное раскрытие у вашего хлеба и гребень. Скорее всего очень хорошая мука. И закваска высокого качества и вовремя использованная. Вы молодец!
Классный хлеб!!!!!
Здравствуйте! Спасибо вам большое!
Я пшеничную вывела из ржаной закваске. Получилось нормально. Теперь пеку беоый хлеб
Сердечно благодарю Вас,Григорий! Поделитесь секретом высоких гребней!
Всем мира,здоровья и процветания!
Здравствуйте! Спасибо вам большое.
КАКОЙ КРАСИВЫЙ ТЕРМИН НУ А ПОВАР ЕЩЁ КРАСИВЕЕ❤
Мммм! Ням-ням
Спасибо за урок хлебопечения!
Вам спасибо!
Отличный хлебушек!!
Григорий, спасибо Вам за мастер-класс! 🙏 Хлеб научилась печь недавно, в основном ржаной, а к пшеничному не знала, как подступиться. Вот по вашему видео решилась пробовать испечь, и получилось! Единственное, мякиш вышел липкий, но думаю, что дело в закваске моей. Также решила вместо расстройки в холодильнике сделать расстойку при комнатной температуре 3,5 часа, чтобы печь в тот же день, и тесто получилось жидковато, поэтому выпекала в форме (возможно, дело ещё в чем-то, а не только в расстойке). Но главное, что хлеб получился вкусный, а дальше рука набьётся!
Спасибо и успехов Вам в Вашем деле!! 🍞
Классно, все так понятно
Умница Григорий .
Надеюсь очень что у меня тоже получится 🙋♀️
Какой классный колпак! Здорово, что вы всегда в нем!
И нарукавники наконец то нарядил🤣
@user-cx5bn4sc8w Я же говорил, будем исправляться))
@@Grishany81 👍
Вы профи. С подходом!
Надел нарукавники. А обул башмаки
Спасибо за подробное описание всего процесса под видео!
Шикарные хлебушки!!!👏👏👏 Будем учиться выпекать такой хлеб !👍👍👍
Здравствуйте! Спасибо вам большое Рита!
Спасибо за рецепт, красивый хлеб получился 👍 пеку так же . Название у всех разное , в рецепт один и тот же из тех же ингредиентов😊👍
Спасибо большое за рецепт 😊
Спасибо огромное!!!❤
Спасибо за урок🎉
Подписка, лайк, буду учиться!!!😊
Очень классный у вас хлебушек)
Какая смакота !!!
Очень красивый хлебушек! Большое спасибо❤
Эх ..
Пол сайки сейчас бы умяла с сто грамами маселка...❤👍
Мне можно, физтруд большой, всё сгорит...
🔥🔥🔥
Здравствуйте! Очень понравился хлеб особенно грибешок ,у меня он не получается видимо надрез не правильно делаю .
Благодарю, очень замечательный хлебушек, обязательно испеку. За рецепт огромная благодсрность. Отличных вам запеков и побольше выставляйте рецептов!!! Может быть вы испечете хлебушек на 1 или 2 сорте пш муки. Буду очень рада.
Здравствуйте! Спасибо большое за добрые слова, очень приятно. Да обязательно в скором времени сделаю на пшеничной муке 1 или 2 сорта.
@@Grishany81 Буду с нетерпением ждать!!!
Спасибо за урок! Подскажите, пожалуйста, в духовку вы выкладывали заготовки на пекарский камень или просто металлический противень?
Здравствуйте! Спасибо большое за просмотр моего видео рецепта. Я просто выкладывал на металлический противень.
I@@Grishany81
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а где можно посмотреть пошаговый рецепт выведения этой пшеничной закваски? Что-то не могу найти у Вас на канале.
Здравствуйте! Видео рецепт выведения пшеничной закваски я ещё не делал.
И ещё подскажите, пожалуйста, пар присутствовал при выпечке до конца, или первые 15 мин, пока температура была 250 градусов?
Пар был первые 15 минут. Далее я открыл духовой шкаф, вытащил противень с остатками воды и снизил температуру.
Замечательные хлебушки! Подскажите, а можно испечь тартин из пшеничной опары из ржаной закваски?
Здравствуйте! Да конечно можно. И уверяю вас он будет очень вкусным.
Спасибо большое за ответ. Можно уточню, т.е. я беру 5 гр ржаной закваски плбс 50 гр воды и 50 гр пшеничной муки и через 10- 12 часов, я могу повторить ваш рецепт. Беру 100 гр получившейся опары и вперёд...?
@user-tm7nw7re3n Да вы абсолютно правы. Но лучше возьмите 7 гр ржаной закваски, 70 гр воды и 70 гр пшеничной муки, чтобы вы могли спокойно взять 100 гр, а не выскабливать с ёмкости остатки закваски.
Ой, спасибо огромное ещё раз! Ржаную закваску я вывела в январе 2024, пеку ржаной, ржано- пшеничный на закваске, а вот пшеничную закваску пока ещё не освоила. А тартин очень хочется научиться выпекать.
@@user-tm7nw7re3n Все у вас обязательно получится. Просто перед тем как делать тесто обязательно опустите немного готовой закваски в стакан с водой. Она должна уверенно плавать на поверхности.
Просмотрела уже много рецептов так называемых "тартинов"Рецепт один для них всех ,а этот рецепт обычного ц.з.хлеба одного блогера.Этот хлеб я пеку уже давно,но это никакой не тартин.😊
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли печь хлеб на ржаной закваске если она опала (перекисла) и какие хлеба можно на ней испечь?
Здравствуйте! На ржаной закваске можно печь любой хлеб, она в этом плане универсальная. Лучше на опавшей закваске не печь.
@@Grishany81 Если печь чисто на ржаной муке и ржаной закваски, хлеб не сильно подымется и как количество ржаной закваски в хлебе влияет на его структуру?
У меня что-то не получается воздушный Хлеб, точнее он воздушный, пористый, но на вкус резиновый, плотный, корка очень жёсткая
а можно его испечь на ржаной закваске, если например покормить ее цельнозерновой мукой? пеку хлеба только на ржаной и не хочу заморачиваться с ведением еще какой бы то нибыло
Здравствуйте! Да конечно. Из ржаной закваски можно испечь любой хлеб.
@@Grishany81 Огромное вам спасибо за ответ!!! обязательно испеку) уж больно красивый у вас хлебушек😍🥰
@@user-fv2wk4fn3j Благодарю вас. Если чем то смог помочь вам, то значит не зря этим занимаюсь.
Здравствуйте, вы на чем печете, на протвине? Или на камне?
Здравствуйте! Пеку на противне.
Вы в духовке используете камень?
Здравствуйте! К сожалению у меня нет камня.
Гриша закваску можн любой мукой покормить или только той,которой начали в начале.
Да желательно использовать одну муку.
Добрый день подскажите а если у меня не цельнозерновая мука а мука белок 10.3 тоже нужно месить 10 минут?
Здравствуйте! Да пшеничный хлеб обязательно надо месить.
@@Grishany81 спасибо
Сильно жидкое тесто получается! Кто будет делать надо на 40 грамм воды меньше или на 100 граммов муки больше. На расстойке тесто четыре раза вымешивал, гуще не стало.
В вашей муке скорее недостаточное кол-во белка , нужно добавлять коейковину
Тартин- это хлеб из теста повышенной влажности. И по этому рецепту-72% влажности. Это минимальная влажность. При приготовлении теста нужна мука сильная- с большим содержанием клейковины. Из рядовой муки сформовать подовый хлеб будет невозможно, можно только положить его в формы и испечь так называемый формовой.
Это авторский рецепт
@@elenasirotkina3314 муку с низким белком можно довести добавлением клейковины , она продается отдельно. Есть формула расчета сколько нужно добавлять , я ее успешно применяю, и из муки 10.3 белка довожу до 13, вся готовая хлебопекарская мука за рубежом идёт с 13 .
Скажите сколько белка должно быть в муке?
Здравствуйте! В остальном белка бывает 10-11 гр. Но продается мука и с большим содержанием белка. Чем больше белка, тем больше клейковина теста и соответственно более устойчивое тесто.
Полбу можна добавлять?
Спасибо за обратную связь !
@user-lk1kg1dh6c Не за что. Буду рад помочь по возможности.
@@Grishany81не за что-это полбу нельзя? А я на полбянной муке такой вкусный хлебушек испекла🥖🥖🥖
Масло не хватает❤
А говорят без камня невозможно выпекать
Можно можно)) и получается хорошо. Так что обязательно пробуйте.
У меня гребешки ну никак не получаются
Здравствуйте! Не надо за ними гнаться. Главное чтобы хлеб был вкусным и полностью приготовленным.