- 55
- 113 181
Гришаня
Приєднався 2 лис 2013
Печем на заказ домашний ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Пшенично-ржаной подовый хлеб на закваске.
Рецепт:
Опара:
Ржаной стартер (100% влажности) 15 гр
Вода 70 гр
Ржаная цельнозерновая мука 100 гр
Тесто:
Вся опара
Вода 325 гр
Ржаная цельнозерновая мука 150 гр
Пшеничная мука в/с 300 гр
Мёд или сахар 20-22 гр
Соль 10 гр
Изюм по желанию 40 гр
Смешиваем 15 гр ржаного стартера, 70 гр воды и 100 гр ржаной цельнозерновой муки до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем на 10-12 часов до созревания.
Примерно за час до созревания опары смешиваем два вида муки с водой и оставляем на аутолиз. Пока идёт аутолиз можно залить кипятком изюм на 15 минут. После сливаем кипяток и даём обсохнуть.
Примерно через час после смешивания муки и воды добавляем нашу опару, соль и мёд (или сахар). Сначала опару с солью, далее мёд. Доводим тесто до гладкости. По времени месить нужно 20-25 минут. В конце добавляем изюм. Далее смазываем ёмкость маслом и кладём тесто расстаиваться. По времени расстойка где-то 2-2,5 часа при комнатной температуре. После выкладываем тесто на смазанный маслом стол, подкатаем в шар и оставляем на 10 минут, накрыв полотенцем. Далее выкладываем в расстоечную корзину на 1,5-2 часа. После созревания делаем надрез и ставим хлеб в заранее разогретую духовку до 250 градусов с небольшим количеством пара на 15 минут. Далее выпускаем пар и снижаем температуру до 200 градусов и допекаем ещё 25-30 минут. После готовности перекладываем хлеб на решетку и даём полностью остыть. Приятного аппетита!
#пшеничный #ржаной #хлеб
#высшего #сорта #мука
#подовый #изюм #закваска #опара #цельнозерновая
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Опара:
Ржаной стартер (100% влажности) 15 гр
Вода 70 гр
Ржаная цельнозерновая мука 100 гр
Тесто:
Вся опара
Вода 325 гр
Ржаная цельнозерновая мука 150 гр
Пшеничная мука в/с 300 гр
Мёд или сахар 20-22 гр
Соль 10 гр
Изюм по желанию 40 гр
Смешиваем 15 гр ржаного стартера, 70 гр воды и 100 гр ржаной цельнозерновой муки до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем на 10-12 часов до созревания.
Примерно за час до созревания опары смешиваем два вида муки с водой и оставляем на аутолиз. Пока идёт аутолиз можно залить кипятком изюм на 15 минут. После сливаем кипяток и даём обсохнуть.
Примерно через час после смешивания муки и воды добавляем нашу опару, соль и мёд (или сахар). Сначала опару с солью, далее мёд. Доводим тесто до гладкости. По времени месить нужно 20-25 минут. В конце добавляем изюм. Далее смазываем ёмкость маслом и кладём тесто расстаиваться. По времени расстойка где-то 2-2,5 часа при комнатной температуре. После выкладываем тесто на смазанный маслом стол, подкатаем в шар и оставляем на 10 минут, накрыв полотенцем. Далее выкладываем в расстоечную корзину на 1,5-2 часа. После созревания делаем надрез и ставим хлеб в заранее разогретую духовку до 250 градусов с небольшим количеством пара на 15 минут. Далее выпускаем пар и снижаем температуру до 200 градусов и допекаем ещё 25-30 минут. После готовности перекладываем хлеб на решетку и даём полностью остыть. Приятного аппетита!
#пшеничный #ржаной #хлеб
#высшего #сорта #мука
#подовый #изюм #закваска #опара #цельнозерновая
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Переглядів: 268
Відео
Пшеничные булочки с маком на закваске.
Переглядів 37812 годин тому
Рецепт: Опара: Пшеничная закваска 100% влажности 10-15 гр Мука пшеничная в/с 100 гр Вода 100 гр Тесто: Вся опара Пшеничная мука цельнозерновая 135 гр Пшеничная мука в/с 315 гр Вода 285 гр Сахар 30 гр Сливочное масло 30 гр Соль 10 гр Мак для корочки Белок К 10-15 гр пшеничного стартера добавляем 100 гр пшеничной муки в/с и столько же воды, перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12-14 ча...
Ржаной хлеб с семечками из цельнозерновой муки. На закваске.
Переглядів 76619 годин тому
Рецепт: Закваска: Ржаная закваска 15 гр Ржаная цельнозерновая мука 165 гр Вода 135 гр Мочка семечек: Семена подсолнечника очищенные сырые 220 гр Вода 200 гр Тесто: Вся закваска Вся мочка (большая часть воды впитается) Ржаная цельнозерновая мука 335 гр Вода 275 гр Соль 10 гр К 15 гр ржаной закваски добавляем 135 гр воды и перемешиваем, и далее добавляем 165 гр ржаной цельнозерновой муки и переме...
Десертный ржаной хлеб из цельнозерновой муки. На закваске.
Переглядів 500День тому
Рецепт: Закваска: Ржаная закваска 10 гр Ржаная цельнозерновая мука 100 гр Вода 100 гр Тесто: Вся закваска Ржаная цельнозерновая мука 300 гр Вода 240 гр Соль 7 гр Сахар 28 гр Кориандр молотый 5 гр Ржаной ферментированный красный солод 20 гр Грецкие орехи 90 гр Изюм 60 гр Семена кунжута (по желанию) К 10 гр ржаной закваски добавляем 100 гр воды и перемешиваем. Далее добавляем 100 гр ржаной цельно...
Пшеничный формовой хлеб на закваске. Тостовый. На молоке и семенами кунжута.
Переглядів 2 тис.14 днів тому
Рецепт: Закваска: Пшеничная закваска 50% влажности 30 гр Пшеничная мука в/с 60 гр Вода 25 гр Тесто: Вся закваска (110 гр) Пшеничная цельнозерновая мука 75 гр Пшеничная мука в/с 230 гр Молоко 200 гр (если используете сухое молоко, то возьмите его 20 гр и 190 гр воды) Сахар 23 гр Соль 7 гр Сливочное масло 57 гр Семена кунжута 50-60 гр К 30 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 25 гр воды ...
Финский ржаной подовый хлеб из цельнозерновой муки. На закваске.
Переглядів 2,3 тис.14 днів тому
Рецепт: Опара: Ржаная закваска 20 гр Ржаная цельнозерновая мука 100 гр Вода 100 гр Тесто: Вся опара Ржаная цельнозерновая мука 400 гр Вода 325 гр Соль 10 гр В ёмкость добавляем 20 гр ржаной закваски, 100 гр воды и хорошо перемешиваем. Далее добавляем 100 гр ржаной цельнозерновой муки и перемешиваем до однородной массы. Оставляем опаре созревать где-то 8-10 часов при комнатной температуре (23-25...
Ржаной формовой хлеб из цельнозерновой муки. На закваске. Самый полезный.
Переглядів 1,7 тис.21 день тому
Рецепт: Опара: Ржаная закваска (стартер) 30 гр Ржаная цельнозерновая мука 180 гр Вода 180 гр Тесто: Вся опара Ржаная цельнозерновая мука 455 гр Вода 330 гр Соль 11-12 гр К 30 гр ржаной закваски 100% влажности добавляем 180 гр воды и столько же ржаной цельнозерновой муки. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре. После созревания опары добавляем к ней 330 гр во...
Куриный бульон из зерновой курочки.
Переглядів 63221 день тому
Рецепт: Курица зернового откорма 1,3 кг Вода комнатной температуры 3 л Морковь 1 шт (средняя) Лук репчатый 2 шт (небольшие) Мята свежая 2-3 куста Соль 20-25 гр Черный перец горошком 10-15 шт Яйцо куриное или несколько перепелиных В кастрюлю наливаем 3 л воды комнатной температуры, в нее кладём заранее промытую курицу, морковь, лук, соль, перец горошком и мяту. Ставим на сильный огонь до закипан...
Вывожу пшеничную закваску 100% влажности.
Переглядів 61921 день тому
Рецепт: Берём 50 гр пшеничной цельнозерновой муки и 50 гр воды комнатной температуры, перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте (28-30 градусов) на 43-48 часов. По истечении 2-х суток из нашей массы берём 50 гр (остальное выбрасываем), к ней добавляем 50 гр воды и 50 гр пшеничной муки но уже высшего сорта и также оставляем бродить в теплое место на 24 часа (...
Хачапури по-аджарски на закваске.
Переглядів 37528 днів тому
Рецепт: Тесто Закваска пшеничная 50% влажности 38 гр Мука пшеничная высшего сорта 225 гр Вода 138 гр Соль 5 гр Сахар 15 гр Начинка: Сыр имеретинский 240-250 гр Сыр сулугуни 30-40 гр Яйцо желток Сливочное масло 2 небольших кусочка Берём 38 гр пшеничной закваски 50% влажности, добавляем 138 гр воды, хорошо размешиваем и добавляем 225 гр пшеничной муки высшего сорта. Размешиваем до однородной масс...
Ржаной (Литовский) подовый хлеб на закваске.
Переглядів 919Місяць тому
Рецепт: Закваска: Ржаной стартер 20 гр Вода 100 гр Мука ржаная цельнозерновая 100 гр Заварка: Мука ржаная цельнозерновая 200 гр Солод ржаной красный ферментированный 20 гр Вода кипяток 300-320 гр Молотый тмин 1 ст.л (10-12 гр) Опара: Вся закваска Вся заварка Тесто Вся опара Ржаная мука цельнозерновая 100 гр Пшеничная мука 1 сорта 120 гр Сахар 2-3 ст.л Мёд 1 ст.л (по желанию) Соль 2 ч.л Смешивае...
Домашний майонез. Быстро, легко и очень вкусно.
Переглядів 687Місяць тому
Рецепт: Яйцо куриное 1 шт Сахар 1 ч.л. (9 гр) Соль пол ч.л. (5 гр) Уксус 1 ч.л. (5 гр) Горчица 1 ч.л. (5-6 гр) Сок лимона 2-3 ч.л. (9-10 гр) Подсолнечное масло 150-200 гр Куриное яйцо, сахар, соль, уксус и горчицу добавляем в блендер, накрываем крышкой и начинаем взбивать. И сверху начинаем медленно подливать подсолнечное масло, до того состояния, когда наш майонез начнет изменять цвет и смущат...
Чиабатта на закваске. Итальянский хлеб.
Переглядів 1,2 тис.Місяць тому
Рецепт: Опара Закваска 50% влажности 30 гр Мука пшеничная вс 80 гр Вода 40 гр Тесто: Вся опара (150 гр) Вода 315 гр Мука пшеничная вс 265 гр Мука пшеничная цельнозерновая 100 гр Соль 10 гр Если используете пшеничную закваску 100% влажности, то её понадобится 200 гр, и при этом воду в рецептуре нужно уменьшить, то есть ее понадобится 265 гр. С вечера готовим опару. К 30 гр пшеничной закваски 50%...
Пшеничный хлеб с семенами льна и подсолнечника. На закваске!
Переглядів 951Місяць тому
Рецепт: Опара: Закваска пшеничная 100% влажности 20 гр Вода 65 гр Мука пшеничная высшего сорта 65 гр Семена льна 26 гр Вода 80 гр Тесто: Вся опара Все семена Вода 130 гр Мука пшеничная высшего сорта 280 гр Мука пшеничная цельнозерновая 55 гр Соль 9 гр Сахар 25 гр Семена подсолнечника 30 гр С вечера к 20 гр пшеничной закваски 100% влажности добавляем 65 гр воды и столько же пшеничной муки высшег...
Пшеничный хлеб из муки 2 сорта на закваске.
Переглядів 1,1 тис.Місяць тому
Пшеничный хлеб из муки 2 сорта на закваске.
Делаю домашний творог из цельного коровьего молока.
Переглядів 1,1 тис.Місяць тому
Делаю домашний творог из цельного коровьего молока.
Гоголь-моголь. Вкусняшка из детства.
Переглядів 1,3 тис.Місяць тому
Гоголь-моголь. Вкусняшка из детства.
Украинский ржано-пшеничный хлеб на закваске.
Переглядів 1,7 тис.Місяць тому
Украинский ржано-пшеничный хлеб на закваске.
Ржаной хлеб на пшеничной закваске 50% влажности. Один из самых вкусных!
Переглядів 806Місяць тому
Ржаной хлеб на пшеничной закваске 50% влажности. Один из самых вкусных!
Пшеничный хлеб на полностью ржаной закваске.
Переглядів 2,5 тис.Місяць тому
Пшеничный хлеб на полностью ржаной закваске.
Пасхальный Кулич на закваске. Классический рецепт на опаре.
Переглядів 1,4 тис.Місяць тому
Пасхальный Кулич на закваске. Классический рецепт на опаре.
Пасхальный Кулич на закваске. Безопарный метод приготовления.
Переглядів 942Місяць тому
Пасхальный Кулич на закваске. Безопарный метод приготовления.
Драники по белорускому рецепту. Очень вкусные, обязательно приготовьте.
Переглядів 1,1 тис.2 місяці тому
Драники по белорускому рецепту. Очень вкусные, обязательно приготовьте.
Пшенично-ржаной солодовый хлеб с семечками на закваске.
Переглядів 7922 місяці тому
Пшенично-ржаной солодовый хлеб с семечками на закваске.
Рижский ржаной хлеб на закваске 100% влажности.
Переглядів 8512 місяці тому
Рижский ржаной хлеб на закваске 100% влажности.
Багет на закваске из пшеничной муки 1-го сорта.
Переглядів 1,1 тис.2 місяці тому
Багет на закваске из пшеничной муки 1-го сорта.
100% ржаной хлеб на закваске. Сверхбыстрый рецепт. Быстрее не бывает.
Переглядів 1,8 тис.2 місяці тому
100% ржаной хлеб на закваске. Сверхбыстрый рецепт. Быстрее не бывает.
Приготовил кутабы с тыквой любимой маме. Обязательно попробуйте.
Переглядів 7642 місяці тому
Приготовил кутабы с тыквой любимой маме. Обязательно попробуйте.
Пшеничный формовой хлеб на закваске 50% влажности.
Переглядів 2,3 тис.2 місяці тому
Пшеничный формовой хлеб на закваске 50% влажности.
Лучше на мой взгляд мед развести с водой , заметил на другом рецепте, , что при этом подъем теста активнее.
Здравствуйте Гришаня! Я давно слежу за вашем пекарсством. Что мне нравится ваших рецептах это простата. Очень легко я приготовила ржаной хлеб 🍞 ! Спасибо действительно очень вкусный хлебушек! Будь те здоровы!
Спасибо.
Браво Мастер!
Хлебушек супер, будем печь, спасибо
Хлеб❤
МОЛОДЧИК СУПЕР ХЛЕБ❤❤❤
Гриша, спасибо за подробный МК, однозначно испеку!
Добрый день,а чьо сделали с закваской,добавили ли муку и воду и убрали в холодильник,и можно ли на этом стартере делать пшеничный хлеб,багет
Спасибо.Пеку по вашим рецептам все получается вкусно 👍👍👍👍👍
Bravo! Дуже смачно!
Доброе утро. СПАСИБО за рецепт и подробное объяснение. ❤
Доброе утро! Шикарный хлеб! Как раз выходные- испеку 💯🎉спасибо вам🎉
Скажите пожалуйста, у вас духовка верх/низ ? У меня толтко низ. И корочка такая красивая не получается
Мой любимый рецепт ржаного хлеба. Чаще всего его теперь готовлю. Спасибо!
Хлеб очень красивый и не сомневаюсь, что очень вкусный. Буду пробовать и пжл. Нож на хлеб не кладите. Это мне мусульманка сказала.
Они будут вкуснее, если мак замочить и сделать начинку. Эх если бы Вы посоветовали, как сделать с начинкой из мака. Ну посыпка для такого рецепта - не Ваш уровень. Я ценю Вас как Шеф-пекаря.
Подписались к Вам на канал. Пекли ржаной несколько раз.Сложный был рецепт и получался липким. Забросили это дело.Печем лепешки ,очень вкусные. Вот просмотрев Ваше произведение искусств ,заново воодушевились.Обязательно попробуем испечь по Вашему методу. Спасибо!
Вы волшебник!
Получается только из ржаной), совсем без пшеничной 👍 А вы с солодом не работаете?)
Семена подсолнечника лучше не замачивать они просто в тесте в кашу превратяться.обьясните пожалуйста ваше действие!😊
Настояший пекарь в колпаке, вам идет😊
Спасибо вам большое,за вкусный хлебушек, обязательно испеку.
Спасибо. Очень большое уважение. Сегодня как раз стартер бунтует. Прям, по Вашим следам пойду. Правда, запах приятный, а на вкус, чуть кислит😢. Что, Григорий, порекомендуете?
Жареные семена вкуснее
Супер, рецепты бомба, прекрасны без лишней болтовни,пробую вместе с вами, спасибо здоровья
Я горжусь тобой ❤❤❤
Гришаня, наблюдаю с самого начала за Вашими рецептами и, конечно, пеку. Как хорошо, что подписчики подписываются на Ваш канал. Вы заслуживаете этого. Как точно и досконально описываете последовательность изготовления выпечки. Это Вас делает ответственным и честным человеком по отношению подписчикам. Молодец, успехи впереди. К хорошему человеку и люди тянутся. Успехов и процветания Вам!!! Вопрос, выпечка ржаная вся при большой температуре 250°, а если такой нет в духовке, то как быть? При какой возможна крайняя температура? Благодарю!
Спасибо. Такой хлеб для меня лучше торта😊
Спасибо за очередную вкусноту.
Спасибо! У Вас прекрасные рецепты!
Здравствуйте Можете показать вашу печь
Спасибо! Без лишней информации 👍
Григорий, спасибо за рецепт. Хлеб получился отличный! Единственное, у меня поднялось тесто за 2 часа и уже очень много было "дырочек" (наверное перестоял) и при помещении в духовку немного опала верхушечка. Но, тем не менее, хлеб вкусный с хорошим мякишем!👍👍👍
Спасибо! Молодец
благодарю!
СПАСИБО ЗА НОВЫЙ РЕЦЕПТ❤❤❤
В МАГАЗИНАХ НЕ ВСТРЕЧАЛ РЖАНУЮ ЦЗ МУКУ. ТОЛЬКО ОБДИРНАЯ И ОБОЙНАЯ.
Эту муку можно заказать на маркетплейсах.
Сейчас уже чаще можно встретить ржаную ц/з муку в крупных сетевых магазинах , обратите внимание на фирму гарниец
Обязательно попробую.
Как всегда, превосходно! Спасибо!
Как всегда, превосходно! Спасибо!
Рустикальный узор на хлебе. Спасибо ❤ и лайк 👍
Спасибо ❤ лайк 👍 подписка 👌🏼
Vielen lieben Dank das Brot sieht toll aus 👍💞👌😋
Можете подсказать, марки вашей муки?! И % белка в ней
Григорий, спасибо большое за рецепт, испекла такой хлеб в форме, получился очень вкусный! Только муку высшего сорта заменила на цельнозерновую.
И отдельное спасибо за то, что пишете полное описание рецепта в комментариях!
Благодарю за рецепт
Григорий, Вы молодец. Стараюсь придерживаться Ваших рецептов. Всегда просматриваю. Вы, прям, проффи-проффи. Вы по профессии связанны с хлебом?
Григорий, спасибо за очередной шедевр, обязательно попробую приготовить такой, дети его оценят 😁❤️
Какая красота!!!! Спасибо за рецепт, обязательно испеку такой хлебушек! А какая подача материала 👍🏻коротко и очень подробно 😍👏🏻👏🏻👏🏻