Бородинский хлеб на закваске. Очень ароматный и вкусный.
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2025
- Бородинский хлеб.
Рецепт на буханку 900 гр:
Закваска готовится 8-12 часов
Мука ржаная цельнозерновая 70 гр
Вода 70 гр
Закваска ржаная 25 гр
Заварка за 3 часа до готовности закваски:
Ржаная цельнозерновая мука 80 гр
Солод ржаной ферментированный 25 гр
Молотый кориандр 1,5 ч.л
Вода кипяток 250 гр
Опара:
Вся закваска
Вся заварка
Мука ржаная обдирная 170 гр
Тесто:
Вся опара
Мука ржаная обдирная 100 гр
Мука пшеничная 1 сорта 75 гр
Сахар 30 гр
Патока 20 гр
Соль 10 гр
Вода 80 гр
С вечера в ёмкость кладём 25 гр ржаной закваски (стартер), добавляем 70 гр воды комнатной температуры, размешиваем и добавляем 70 гр ржаной цельнозерновой муки (если цельнозерновой нет, можете использовать обдирную). Через 8-12 часов закваска подойдёт и ее можно использовать.
Как минимум за 3 часа до готовности закваски начинаем готовить заварку. В ёмкость заливаем 250 гр кипятка, далее добавляем солод 25 гр, кориандр и ржаной муки 80 гр. Хорошо смешиваем, накрываем крышкой и ставим в заранее разогретую духовку при температуре 65 градусов на 2 часа. После достаем из духовки и даём остыть при комнатной температуре.
Когда стала готова закваска, начинаем готовить опару. В ёмкость к закваске добавляем всю заварку и подсыпаем ещё 170 гр ржаной обдирной муки. Все хорошо перемешиваем и ставим в тёплое место на 3 часа. Опара увеличится примерно в 1,5-2 раза. Если опара будет подходить при комнатной температуре, то время приготовления соответственно увеличится.
После созревания опары готовим тесто. В 80 гр воды растворяем сахар и патоку, и данную смесь заливаем в готовую опару, перемешиваем. Далее насыпаем соль, и два вида муки. Все хорошо перемешиваем до однородной массы. Далее оставляем тесто отдыхать на 30 минут. По истечении данного времени перекладываем тесто в заранее смазанную форму, выравниваем и посыпаем обильно зёрнами кориандра, и мокрыми руками аккуратно придавливаем в тесто. Тесто будет подходить при комнатной температуре 2-3 часа. Можете поставить в теплое место, тогда время подъёма тесто будет 1-1,5 часа. Объем теста увеличится в 1,5-2 раза.
За полчаса до выпечки включаем духовку на 250 градусов и выпекаем при такой температуре первые 10 минут (в момент когда ставим форму с тестом, вниз на противень заливаем стакан кипятка, чтобы создать пар), далее 50 минут при температуре 200 градусов.
По готовности вынимаем хлеб из формы и даём остыть. Желательно пробовать хлеб после 8-10 часов.
Приятного аппетита!!!
#бородинский #хлеб #закваска
#пшеничный #мука #рецепт
#вкусный #полезный #цельнозерновая
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/chan...
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e...
Ссылка в VK:
id85330...
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Гришаня! молоток. Просто, ясно, всё рационально - по мужски, восторг.
То что доктор прописал
Гришаня, Вы гений. Объясняю - мне 66 лет и я всю жизнь ищу ржаные лепешки или ржаной хлеб похожий на хлеб моей бабушки. Мы все любим то, что было вкусно в детстве. Где-то пол-года назад я начал пробовать печь свой хлеб. Просто стосковался по бабушкиному деревенскому ржаному хлебу. Сделал закваску, и смотрел все, что есть в интернете по ржаному хлебу. Сплошное разочарование. "Учителя" или что-то не договаривали, или еще я не дозрел. Но именно Ваш рецепт оказался в "яблочко". Уже выпекаю пятый раз и получаю бабушкин хлеб. Благодарю!
Хочется еще из цельнозерновой пшеничной муки хлеб освоить, без муки высшего сорта, чтобы не сыпался, и был таким же аутентичным! Всег благ вам, будьте счастливы! Не бросайте канал ваш! Вы - умничка, ждем новых видео уроков! Низкий поклон!!!
Доброго времени суток, Гришаня! Благодарность вам огромная за хлебушек бородинский!!!❤Именно ваш рецепт полюбила!!! Крутой, ароматный настоящий, плотный, как в деревне в детстве!!!
Григорий,совсем недавно подписалась.Сказать,что хлеб отпад ничего не сказать...Очень вкусный,получился сразу,все понятно,четко и главное результат.Вы большой молодец!
Нравятся ваши видео, все понятно , доступно, с улыбкой ….👍тоже также делаю бородинский
Здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова.
Тоже учусь никогда не поздно. Век живи, век учись
Только что попала к Вам и сразу подписалась
Здравствуйте! Спасибо большое! Буду стараться соответствовать!
Как я рада что нашла ваш кагал! Всё доходчиво,без лишней воды! Вопрос один! Можно заваривать солод в термосе!? Удобно мне кажется!
Супер 😍😍😍👍👍👍👍👍👍
Мой тоже любимый хлебушек❤
Кто ищет тот всегда найдет
Ой, какая красота! Подскажите, чем заменить кариандр. Мы его не жалуем от слова "совсем" . 👏👏👏👍👍👍 Замечательный хлебушек!
Здравствуйте Рита! К сожалению кориандр заменить ничем нельзя, тогда это будет уже не бородинский хлеб)
@@Grishany81 ,🤔🤔🤔 будем пробовать с кариандром . Спасибо за ответ !
@@Grishany81😊😊😊😊😊😊❤
А зря. Он не пахнет клопами. Надо себя приучить а то скоро нас начнут саранчовой мукой потчевать. Уже есть преценденты. Фирмы- оборотни. Делают муку из сверчков и у нас тоже уже появляются. См. Состав муки. На Ставрополье
Точно. Тогда не бородинский
Здравствуйте. Гриша ,скажите почему у меня не подымается шапка хлехржаной+цельнозерновая?Я уже и больше настоящая его и меньше попробовала и все не так,сам хлеб вкусный ,рыхлый,не кислый.Белый отлично подымается шапка при выпечки ,а этот тёмный нет(((
С ним труднее, больше времени.
Супер xлебопек!
Гриша, а если нет такой температуры, а только 230°, в духовке. И обязательно нужен пар в духовке?
За ранее благодарю за ответ.
Здравствуйте! Ржаному тесту нужна высокая температура. Попробуйте и на меньшей температуре, но есть вероятность что верхушка может опасть.
❤
Очень хочу сделать такой хлеб но не знаю как делать закваску и что такое солод патока (где брать?). А без знания нюансов в принципе ничего не выйдет. Жаль что про это нет никаких сведений. Возможно ли это узнать в другой передаче вашей уже или позже?...
Чем можно заменить патоку?и что это такое, патока?
Мёдом
Браво! Слава пекарю!
В рецепте мука пш.1сорта,а при замесе сказали ц/зерновая.а на самом деле какая?
Скажите Гришаня,если заварку сделать вместе с закваской,можно?
Нет
А какую форму нужно иснользовать Л 7 или Л11 ?
Здравствуйте! У меня форма Л7, и соответственно вся граммовка под эту форму. А так вы можете использовать любую форму, только меняйте пропорции.
В этом и вопрос как правильно пересчитать
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно заварку (для осахаривания) положить в термос?
Здравствуйте! Все равно в термосе температура будет потихоньку уменьшаться, а нам нужна стабильная температура 2 часа. Попробуйте конечно, но думаю она не осахарится.
@@Grishany81 Спасибо большое! Поняла!
А где достать солод? И почему автор не отвечает на коментарии,вроде подписчиков не много??
Озон, Валдбериз и т.д.
Здравствуйте! Солод я покупал в гипермаркете Глобус. А так его можно купить на маркетплейсах.
На валберис
Все делал как было написано и сказано. 10 раз пересмотрел, но хлеб внутри оказался сырой. Что я делаю не так?
Смотрела у другого блогера, нужно мерить термощупом хлебушек, t 98c, значит хлеб пропёкся😊
Заморочно очень,
Куплю лучше в магазине
То что надо получилось. Хлеб питает