Всем желающим рецепт выведения пшеничной закваски по методу Чада Робертсона 100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С) (1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней. (2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки. (3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие - тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент. - через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде. (4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1: 20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный. Предлогаю рецепт закрепить в комментарии, очень много людей просят
Я только что написала комментарий на канал gluten morguen по этому поводу! Мне на одной вечеринке кто-то рассказывал про эту закваску и я загорелась найти как она делается ,но забыла имя создателя ... 😅вот и нашла. Спасибо большое!
@@Истокидомашняякухня сорт муки (ВС высшего сорта, 1сорт) если нет муки второго сорта, элементарно выводится на ВС или 1сорт. При использовании 1 или 2сорта процесс стабильнее 🙂
Рецепт сам по себе хорош,но хочу отметить как спокойно,без лишних эмоций изложен весь процесс и тонкости.И еще очень важный момент-весь процесс описан в инфобоксе,а это очень важно,не приходиться пересматривать ролик .Спасибо за профессионализм!
Я делала обминку только один раз через 40 минут и оставила подниматься на несколько часов, пока не увеличилось почти в два раза, потом сформировала и в корзинку под пленкой на 15 часов. Выпечка в накаленной чугунной кастрюле под крышкой. Все. Вкуснота.
Испекла 4ый в своей жизни подовый хлеб по этому рецепту и вместе с ним цельнозерновой с злаками. Оба вышли шикарные! Тот, что со злаками, вообще выше всех похвал, шикарно раскрылся. А вот тартин, разошёлся без гребешка, но все же хорошо. Внутри все как долго быть по кружеву 👍вкус хороший. Влажный, нежный мякиш. 💥 Даже и не скажешь, что только учусь, хороший рецепт, не ожидала, что получится 🙏
Все таки , мужчины - отдельная цивилизация😊👍 Все быстро, чётко и понятно, никакой « Воды» Благодарю за потрясающий рецепт, такой хлебушек роскошный получается🙏🙏🙏.
Уважаемый Иван. Пожалуйста отметьте что даже в разных пачках одного сорта мука может иметь разные свойства и впитывать воду по другому. 72% гидратации конечно ориентир, но для опытных пекарей, не раз и не два испёкших плоские камни вместо хлеба. Ориентироваться изначально лучше на консистенцию теста. И не лить всю воду сразу. Спасибо.
Да, жалко что я сейчас только увидела ваше сообщение после испеченного камушка🥹🤍 можете пожалуйста подсказать закваску какую использовать? Имею в виду сколько часов она должна простоять после подкормки перед использованием? У меня и хлеб кислый получился
Сделала все по рецепту! ПОЛУЧИЛОСЬ с первого раза ❤❤❤ у меня молодая закваска и я не опытный пекарь но хлебушек получился волшебный как на видео! Спасибо за рецепт, буду и дальше печь по вашим видео❤ Всем рекомендую испечь такой хлебушек, он очень ароматный и вкусный, семья в восторге 😍
Давно пеку и по -рецептам Ивана. Очень всё доступно и понятно. Закваску пшеничную вывожу только когда готовлю пшен.хлеб из моей ржаной закваски методом перекармливания. Спасибо за рецеты!❤
Пыталась испечь такой хлебушек, пересмотрела множество роликов, про всю эту технологию, выращивала закваску, и пузырилась, делала опару, вроде бы и тесто было нормальное, складывала конвертиком, всякий раз думала, радовалась, ну вот на этот раз,,,то,,,,- получится, а попыток было четыре...Первый хлебушек был кислый, забитый, липкий, тяжелый, как камень.Второй,- липкий, меньше кислый, тяжелый, но были поры. Третий и четвертый, поры по больше, но всеравно он тяжелый, нет в нем легкости, надрезы не раскрываются...И сказала, больше не буду морочить голову. Но вот посмотрела Ваш ролик и думаю, может еще попробовать разок, очень уж, аппетитный хлебушек Вы приготовили! Спасибо!
Вам надо вывести сильную закваску. Рецепт выведения пшеничной закваски 100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С) (1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней. (2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки. (3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие - тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент. - через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде. (4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1:20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
Ваш хлеб был липким и тяжёлым по причине слабой закваски, в следствие чего хлеб не выбраживается как надо. Для получения правильного режима брожения теста заведите прозрачную рюмку в которую положите 20гр теста от замеса, нанесите отметку маркером на рюмке 20гр, когда тесто увеличется в рюмке на 100%(в 2раза) можно тесто формовать в корзинку. Когда в мерной рюмке тесто увеличется в 3-3.5 раза можно садить хлеб в печь. Удачи у Вас все получится! Также, чтобы хлеб не был кислым добавьте в замес 1гр прессованых дрожжей.
@@Нина-и4з для удобства купите маленький мерный стаканчик с отметками или маркером нанесите на рюмке деления по 20гр,тогда вы в итоге узнаете максимальный подъем замеса, как тесто в рюмке начнёт падать тогда будет переброд. В следующем замесе вы будете уже больше ориентироваться не по времени брожения а по состоянию теста,что более правильно так как у всех разная мука и закваска температура в помещении и так далее 🙂 новичкам лучше начать с белого простого хлеба или французской булки, удивите близких ароматным вкусным хлебом😋
Хлебное тесто на закваске1кг пшеничной муки или смеси пшеничной с ржаной 200г молодой опары на закваске (100г муки, 100г воды) 20г соли или по рецепту вода (25С) Первый способ. 3-4 часа брожения при 26-28С или 8-12 часов при 12-18С. Далее сформовать, дать расстойку (3-4 ч при 25-28С или 8-12 часов при 13--18С) и печь. Второй способ. 1 час брожения при комнатной Т, далее разделать, дать 30мин предварительной расстойки, сформовать хлеб, дать расстойку (7-8 часов при 18С) и печь Опарное хлебное тесто на закваске и дрожжах 1кг пшеничной муки400г молодой опары на закваске (200г муки 200г воды) 400г традиционной опары на дрожжах (200г муки, 6г дрожжей, 200г воды 25С, 3-4часа при 24-27С или ночь в холодильнике) 24г соли или по рецепту вода 1 ч брожения при 30С или 2 ч при 24С.
Привет с нижнего Новгорода ❤благодарю за видео урок ❤с недавних пор пеку именно на закваске,это супер-как затягивает ❤с превеликим удовольствием смотрела❤волшебство рук❤и одновременно вкушала свой хлебушек,практически ночью испечённый карапуз ❤и думаю, что коврик мне тоже нужен. Вы Талантище❤
Браво,Маэстро! Идеальнейший мастер-класс!!! Лайк и подписка однозначно.Много технологов приезжали к нам на производство,жаль,что такой,как Вы,нам не попался...
Отличный ролик! Все доходчиво и просто изложено и результат превосходный. Решил повторить также , но для начала сделаю пропорции муки цельнозерновой и муки в/с 50 на 50..
Ванечка! У вас золотые ручки . Дай , Боженька, вам здоровья. Посмотрела. Одно удовольствие . Подготовила закваску и утром готовить любимый хлебушек. Спасибо вам . С наступающим Новым годом . Мира всем добрым людям ❤
Для тех, кто спрашивает про тот же рецепт но на дрожжах - просто так заменить не получится, надо пересчитывать, т.к. закваска содержит пополам воду и муку, и нужно вычесть ее из рецепта и взять дрожжи соответственно кол-ву муки.
Здорово, завтра испеку,а проверяю я хлеб испекла или нет кладу на ладонь хлеб а другой рукой стучу по изг бу кисти или выше если хлеб подпрыгеул ,значит готов !!)) Меня так мама учила!
Привет из Армении. Подписалась. Очень подробно и наглядно про выпечку. Сейчас у меня на расстойке в холодильнике тесто, буду выпекать первый раз в жизни. Не знаю, получу ли хлеб???? Но Следующий хлеб обязательно выпеку по Вашему способу и рецепту.
@@АллаАминова-р5б Да!!!Первый в жизни хлеб, а мне 70, получился идеальным, так оценили спецы ‘Папин хлеб’ у которых я купила закваску. Я им отправила фото. Теперь о супер муке: я на ней пеку и продолжаю экспериментировать, научилась чувствовать муку. Получается. Мне сейчас комфортно с ней работать. Плохо то, что супер муки в Армении нет в продаже, покупаю на WB.
Просто супер! Посмотрела и пошла доставать закваску. Скоро формовка перед посадкой в холодильник... В холодильник ставить без закрывания пакетом? Не подсохнет тесто?
11:20 Вопрос: а зачем нужна перед выпечкой, ещё расстойка в холодильнике? Что это даёт? Хрен разберёт, одни пекут сразу, другие говорят, что обязательно через холодильник. А главное каждый утверждает, что его рецепт самый правильный...
Замечательный Иван очень здорово всё преподал! Один момент уточните, пожалуйста. Между холодильником и печкой сколько времени должно пройти? Всё быстро или пусть прогреется, отойдёт от холода?
А у меня дачная хмельная закв.-она лучшая, из сравнения...и ещё проращиваю смесь ржи,полбы,зел.греч...и по горсти в опару и в тепло на ночь.Утром приб.в готов.опару отрубей чуть и цельнозерн.муки и муки 1,2 сорта за основу и на подьём в формы и в дух.ок.1ч-здоровее Хлеба небывает!Жаль видео своё не могу показать.А красота неважно...
Ура! Отличный хлеб получился, огромное спасибо. Если не затруднит, ответьте мне пожалуйста: можно ли этот хлеб печь в формах для хлеба? В этих прямоугольных? Я наблюдаю, что только ржаной хлеб в них пекут. Почему?
Всем желающим рецепт выведения пшеничной закваски по методу Чада Робертсона
100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С)
(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.
(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1: 20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
Предлогаю рецепт закрепить в комментарии, очень много людей просят
Здравствуйте. Как хранить эту закваску, если хлеб пеку в 3-4 недели 1раз?
Почему многие рецепты приготовления закваски содержат действие "выбросить остальное". В чём секрет?
Я только что написала комментарий на канал gluten morguen по этому поводу! Мне на одной вечеринке кто-то рассказывал про эту закваску и я загорелась найти как она делается ,но забыла имя создателя ... 😅вот и нашла. Спасибо большое!
Поясните пожалуйста,что означает у вас 2с.)) спасибо
@@Истокидомашняякухня сорт муки (ВС высшего сорта, 1сорт) если нет муки второго сорта, элементарно выводится на ВС или 1сорт. При использовании 1 или 2сорта процесс стабильнее 🙂
Рецепт сам по себе хорош,но хочу отметить как спокойно,без лишних эмоций изложен весь процесс и тонкости.И еще очень важный момент-весь процесс описан в инфобоксе,а это очень важно,не приходиться пересматривать ролик .Спасибо за профессионализм!
Лучше посмотреть ролик. Там тонкости формовки теста
Всё очень хорошо изложено, показано. Спасибо большое! Один момент не поняла, за 4 часа- 4 обминки- чез каждые 30 минут?
@@ЮлияМолчанова-н6э7 обминок
Спасибо за информацию.Уже пробую, осталось убрать в холодильник и выпекать 😅❤
@@ЮлияМолчанова-н6э Все описано в инфобоксе.
4 обминки за 2 часа ,а потом бродит без обминок ещё 2 часа
Вы шикарный человечище!!! Делаете доброе дело, учите простых людей хлебу и бесплатно!!! Помогай Вам Господь!❤
Я делала обминку только один раз через 40 минут и оставила подниматься на несколько часов, пока не увеличилось почти в два раза, потом сформировала и в корзинку под пленкой на 15 часов. Выпечка в накаленной чугунной кастрюле под крышкой. Все. Вкуснота.
С удовольствием смотрю ваш способ приготовления Тартини, очень приятно, вкусно и интересно...
Спасибо за легкий рецепт. 👍🥖🥰
Подписался. Нравится. Чел любит свое дело.
Самое лучшее видео о печени и хлеба! Пересмотрела множество рецептов, но это самый понятный и конкретный! Огромное спасибо, Иван! Вы СУПЕР!
Мне нравиться, все без заморочек,то что люблю,просто лаконично
Простите, по моему тут только про хлеб, без печени
Ха ха под каждым видео такое в ютубе пишут, осталось дождаться когда же хлеб в конце концов получится
Спасибо за четкое, информативное видео и описание процесса! , Больше ни у кого такого не видела, очень помогает при приготовлении !
Испекла 4ый в своей жизни подовый хлеб по этому рецепту и вместе с ним цельнозерновой с злаками. Оба вышли шикарные! Тот, что со злаками, вообще выше всех похвал, шикарно раскрылся. А вот тартин, разошёлся без гребешка, но все же хорошо. Внутри все как долго быть по кружеву 👍вкус хороший. Влажный, нежный мякиш. 💥
Даже и не скажешь, что только учусь, хороший рецепт, не ожидала, что получится 🙏
Благодарю единственный, кто всё чётко по делу, без лишних слов, огромное спасибо
🎉😊
Как же лаконично, четко и грамотно! Подписываюсь на Вас...
Все таки , мужчины - отдельная цивилизация😊👍 Все быстро, чётко и понятно, никакой « Воды» Благодарю за потрясающий рецепт, такой хлебушек роскошный получается🙏🙏🙏.
Большое спасибо за рецепт, хлеб получился как у вас очень вкусный, вы большой молодец, все четко и понятно 🙏
Спасибо огромное!!!! Всё настолько понятно что даже не возникает вопросов!Очень давно искала рецепт именно этого хлебушка! Ещё раз спасибо!
Какая же красота вышла!!!!! Спасибо за рецепт!!!
❤ Вы шикарны! Спокойно, со знанием всех тонкостей процесса, без выпендрежа. Лайк и подписка
Большое спасибо, очень чётко и подробно всё объяснили. Боялась приступать к тартину, но теперь попробую. Спасибо ещё раз
Уважаемый Иван. Пожалуйста отметьте что даже в разных пачках одного сорта мука может иметь разные свойства и впитывать воду по другому. 72% гидратации конечно ориентир, но для опытных пекарей, не раз и не два испёкших плоские камни вместо хлеба. Ориентироваться изначально лучше на консистенцию теста. И не лить всю воду сразу. Спасибо.
Ваш комментарий просто сделал мое настроение!
Да, жалко что я сейчас только увидела ваше сообщение после испеченного камушка🥹🤍 можете пожалуйста подсказать закваску какую использовать? Имею в виду сколько часов она должна простоять после подкормки перед использованием? У меня и хлеб кислый получился
@@Counstaunciaвсе про закваску есть в ютубе, посмотрите Светлану Кучерявую , у нее вы найдете ответ на любой вопрос . Успехов 🌸
Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её))
Отличный рецепт и подробное описание. Спасибо!
Супер подача материала,очень понятно и эстетично
Самое лучшее видео которое я видела в русско-язычном секторе.
Огромное спасибо и подписка с лайком!
Спасибо! Супер мастер! Давно пеку хлеб на закваске. Считаю, что у вас идеальный урок для всех, а не только для начинающих!
Это лучшая подача 💥
Прекрасный пекарский урок! Мука - ОГОНЬ!! Процесс - праздник для души!!! Пекарь - в правильной кепке и сам молодец!!!! Спасибо!
Сделала все по рецепту! ПОЛУЧИЛОСЬ с первого раза ❤❤❤ у меня молодая закваска и я не опытный пекарь но хлебушек получился волшебный как на видео! Спасибо за рецепт, буду и дальше печь по вашим видео❤
Всем рекомендую испечь такой хлебушек, он очень ароматный и вкусный, семья в восторге 😍
У вас не подсыхает тесто под полотенцем?
Илона, я тоже только прошла курс по выведению закваски. Скажите, у вас присутствует кислинка в хлебе?
Как сделать закваску?.
@@НатальяБалашова-х9ч в 2-х словах не скажешь, на Ютубе много видео, выберите, что для вас проще и понятнее. Я начинала с 1 ч л. муки и воды
@@НатальяБалашова-х9ч ua-cam.com/video/qvhcmH3Mtp8/v-deo.html&feature=share
Давно пеку и по -рецептам Ивана. Очень всё доступно и понятно. Закваску пшеничную вывожу только когда готовлю пшен.хлеб из моей ржаной закваски методом перекармливания. Спасибо за рецеты!❤
СУПЕР. Сразу лайк и подписка. 😋👍
Вас слушать одно удовольствие))) спасибо, обязательно попробую приготовить.
Отличный рецепт работает на все 100 спасибо вам огромное ❤
Спасибо вам огромное за рецепт! Сегодня выпекала хлеб по вашему рецепту, нереальный
Благодарю!Обожаю Ваш канал,все так доступно,очень рада,что подписалась 🌹
Хлеб 🍞 испекла по вашему рецепту получился суперский
Разные виды пиццы по рецептам с этого канала я неоднократно готовил. Теперь готовлю и хлеб.
Отличные видео!
СУПЕР ХЛЕБУШЕК,СПАСИБО!!!
Пыталась испечь такой хлебушек, пересмотрела множество роликов, про всю эту технологию, выращивала закваску, и пузырилась, делала опару, вроде бы и тесто было нормальное, складывала конвертиком, всякий раз думала, радовалась, ну вот на этот раз,,,то,,,,- получится, а попыток было четыре...Первый хлебушек был кислый, забитый, липкий, тяжелый, как камень.Второй,- липкий, меньше кислый, тяжелый, но были поры. Третий и четвертый, поры по больше, но всеравно он тяжелый, нет в нем легкости, надрезы не раскрываются...И сказала, больше не буду морочить голову. Но вот посмотрела Ваш ролик и думаю, может еще попробовать разок, очень уж, аппетитный хлебушек Вы приготовили! Спасибо!
Вам надо вывести сильную закваску. Рецепт выведения пшеничной закваски
100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С)
(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.
(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1:20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
Ваш хлеб был липким и тяжёлым по причине слабой закваски, в следствие чего хлеб не выбраживается как надо. Для получения правильного режима брожения теста заведите прозрачную рюмку в которую положите 20гр теста от замеса, нанесите отметку маркером на рюмке 20гр, когда тесто увеличется в рюмке на 100%(в 2раза) можно тесто формовать в корзинку. Когда в мерной рюмке тесто увеличется в 3-3.5 раза можно садить хлеб в печь. Удачи у Вас все получится!
Также, чтобы хлеб не был кислым добавьте в замес 1гр прессованых дрожжей.
@@billi1971 Сергей, огромное спасибо! Надеюсь попытка номер пять будет успешной )
@@Нина-и4з для удобства купите маленький мерный стаканчик с отметками или маркером нанесите на рюмке деления по 20гр,тогда вы в итоге узнаете максимальный подъем замеса, как тесто в рюмке начнёт падать тогда будет переброд. В следующем замесе вы будете уже больше ориентироваться не по времени брожения а по состоянию теста,что более правильно так как у всех разная мука и закваска температура в помещении и так далее 🙂 новичкам лучше начать с белого простого хлеба или французской булки, удивите близких ароматным вкусным хлебом😋
Хлебное тесто на закваске1кг пшеничной муки или смеси пшеничной с ржаной
200г молодой опары на закваске (100г муки, 100г воды)
20г соли или по рецепту
вода (25С)
Первый способ. 3-4 часа брожения при 26-28С или 8-12 часов при 12-18С. Далее сформовать, дать расстойку (3-4 ч при 25-28С или 8-12 часов при 13--18С) и печь.
Второй способ. 1 час брожения при комнатной Т, далее разделать, дать 30мин предварительной расстойки, сформовать хлеб, дать расстойку (7-8 часов при 18С) и печь
Опарное хлебное тесто на закваске и дрожжах
1кг пшеничной муки400г молодой опары на закваске (200г муки 200г воды)
400г традиционной опары на дрожжах (200г муки, 6г дрожжей, 200г воды 25С, 3-4часа при 24-27С или ночь в холодильнике)
24г соли или по рецепту вода
1 ч брожения при 30С или 2 ч при 24С.
Какой замечательный хлебушек! Спасибо за МК. Тоже пеку на закваске , попробую Ваш рецепт
Обалденно!!!🎉🎉🎉Благодарю Вам за науку ❤️
Испекла, хлеб мне очень понравился,буду печь, спасибо
Спасибо большое! Буду печь по вашему рецепту.
Благодарю за такое понятное и подробное видео. Супер!!!
Спасибо Иван😘
Хлеб супер красивый вкусный .Спасибо вам большое за видео. Буду печь надеюсь получиться.
Снимите, пожалуйста, видео, как вы делаете закваску
Молодец!. Вы прекрасный мужчина все ясно просто и красота.
Всё четко и понятно, спасибо 👏👏👏
Супер!!! Как все подробно вы объясняете!👍всё по полочкам, все понятно.
Что сказать? «Вы просто молодец. Спасибо за понятный рецепт хлеба!» 👏
Привет с нижнего Новгорода ❤благодарю за видео урок ❤с недавних пор пеку именно на закваске,это супер-как затягивает ❤с превеликим удовольствием смотрела❤волшебство рук❤и одновременно вкушала свой хлебушек,практически ночью испечённый карапуз ❤и думаю, что коврик мне тоже нужен. Вы Талантище❤
Замечательный хлебушек!
Браво,Маэстро! Идеальнейший мастер-класс!!! Лайк и подписка однозначно.Много технологов приезжали к нам на производство,жаль,что такой,как Вы,нам не попался...
Привет, стою, жду возле духовки, пекутся красавчики!
Благодарю за рецепт!
От меня лайк и подписка
Самое доступное обьяснение❤
Отличный ролик! Все доходчиво и просто изложено и результат превосходный. Решил повторить также , но для начала сделаю пропорции муки цельнозерновой и муки в/с 50 на 50..
Спасибо огромное за рецепт, хлебушек получился. ❤
Ванечка! У вас золотые ручки . Дай , Боженька, вам здоровья. Посмотрела. Одно удовольствие . Подготовила закваску и утром готовить любимый хлебушек. Спасибо вам . С наступающим Новым годом . Мира всем добрым людям ❤
Дайте рецепт закваски, пожалуйста!!!
@@НатальяБакшеева-о2л ua-cam.com/video/qvhcmH3Mtp8/v-deo.html&feature=share
@@НатальяБакшеева-о2л я готовила по этому рецепту . Пеку хлеб 1-2 раза в неделю . Моя закваска до сих пор жива и здорова .
Дайте рецепт!!!
@@ГалинаАдаменко-ф6л ну так дайте рецепт той самой ЗАКВАСКИ!!! СТОЛЬКО СЛОВ И ВОСХИЩЕНИЙ, А РЕЦЕПТА ЗАКВАСКИ КАК НЕ БЫЛО, ТАК И НЕТ!!!
вдохновили печь хлеб! попробую на своей маленькой отдельной духовки) очень прям хочу!
Замечательное видео, прекрасная подача! Все кратко, понятно, эстетично! Спасибо! 🤗
Пекарь от бога, класс
Спасибо за рецепт хлеб просто 🔥
Вам огромное спасибо! Испеку!🙏🌹
Большое спасибо за рецепт!
Благодарю Вас 🏵🌞👑🏵🌞👑💛
Умничка! Огромное спасибо!
Ого! Какая находка! Спасибо большое! Подписалась!🌈🙌🌈
Спасибо, вы супер, всё понятно и доступно, спасибо вам
Спасибо , обязательно попробую .вы не закрывали крышкой в казане ,круто
Увидела то, что хотела!
Благодарю❤
Очень хорошо
Для тех, кто спрашивает про тот же рецепт но на дрожжах - просто так заменить не получится, надо пересчитывать, т.к. закваска содержит пополам воду и муку, и нужно вычесть ее из рецепта и взять дрожжи соответственно кол-ву муки.
Гениально!!!
Благодарю ❤
Здорово, завтра испеку,а проверяю я хлеб испекла или нет кладу на ладонь хлеб а другой рукой стучу по изг бу кисти или выше если хлеб подпрыгеул ,значит готов !!)) Меня так мама учила!
И я так же!!
Прямо горячий хлеб на ладонь?
Да!!🎉
Благодарю Вас ❤
Хлеб получился супер!
Спасибо!💕❤️💖
Супер!!!!
Все четко . Спасибо
Ой, ну спасибо! Так просто и доступно рассказали! И выглядит все проще и легче. Печемс...
Добрый вечер!пробовала два раза ,по Вашему рецепту,оно у меня расплылся
Спастбо за рецепт! У нас цельнозерновая мука по-другому выглядит.
Интересно, а закваска у вас какой мукой была покормлена? В/с, или такой же ц/з? Или микс?
В/с. Видно по ней. И цз обычно не ведут. Она быстро перебраживает
Класс! Спасибо!
Привет из Армении. Подписалась. Очень подробно и наглядно про выпечку. Сейчас у меня на расстойке в холодильнике тесто, буду выпекать первый раз в жизни. Не знаю, получу ли хлеб???? Но Следующий хлеб обязательно выпеку по Вашему способу и рецепту.
Получилось?
@@АллаАминова-р5б Да!!!Первый в жизни хлеб, а мне 70, получился идеальным, так оценили спецы ‘Папин хлеб’ у которых я купила закваску. Я им отправила фото. Теперь о супер муке: я на ней пеку и продолжаю экспериментировать, научилась чувствовать муку. Получается. Мне сейчас комфортно с ней работать. Плохо то, что супер муки в Армении нет в продаже, покупаю на WB.
Просто супер! Посмотрела и пошла доставать закваску. Скоро формовка перед посадкой в холодильник...
В холодильник ставить без закрывания пакетом? Не подсохнет тесто?
У меня на данное количество воды ушло меньше муки, грамм на 120(или весы подвели). Хорошо, что не сразу всю муку бухнула
11:20 Вопрос: а зачем нужна перед выпечкой, ещё расстойка в холодильнике? Что это даёт? Хрен разберёт, одни пекут сразу, другие говорят, что обязательно через холодильник. А главное каждый утверждает, что его рецепт самый правильный...
Красивый хлеб❤
Супер!
Красота)))
Замечательный Иван очень здорово всё преподал!
Один момент уточните, пожалуйста.
Между холодильником и печкой сколько времени должно пройти? Всё быстро или пусть прогреется, отойдёт от холода?
Достали из холодильника, надрезали и сразу в духовку.
Супер❤
Все говорят что вода нужна очень холодная,а увас комнатная,надо попробовать, благодарю
Скажите пожалуйста, вы выпекаете тартин с верх+низ с конвекцией? Спасибо!
А у меня дачная хмельная закв.-она лучшая,
из сравнения...и ещё проращиваю смесь ржи,полбы,зел.греч...и по горсти в опару и в тепло на ночь.Утром приб.в готов.опару отрубей чуть и цельнозерн.муки и муки 1,2 сорта за основу и на подьём в формы и в дух.ок.1ч-здоровее Хлеба небывает!Жаль видео своё не могу показать.А красота неважно...
красавчик! умница! спасибо!💖 Иван, скажите, а ржаную закваску можно использовать для этого хлеба?
Нет
@@Нехочу-э6кПочему нет? Я сегодня приготовила тесто на ржаной закваске. Очень хорошо тянется, консистенция отличная. Завтра буду выпекать.
Супер молодец
Ура! Отличный хлеб получился, огромное спасибо.
Если не затруднит, ответьте мне пожалуйста: можно ли этот хлеб печь в формах для хлеба? В этих прямоугольных? Я наблюдаю, что только ржаной хлеб в них пекут. Почему?
Ну, тартин-это подовый хлеб. А формовой-это другой рецепт. Тостовый, например
Доброго времени суток 😊
Иван скажите пожалуйста, можно ли испечь это хлебушек на дрожжах На опаре ПУЛИШ?
Благодарю 🙏