Хлеб тартин на закваске. Простой рецепт приготовления хлеба тартин из цельнозерновой муки
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2021
- Готовим хлеб тартин из цельнозерновой муки дома!
Приготовление тартина часто сравнивают с экзаменом для пекаря. Но поверьте, с нашим рецептом хлеба тартин вы этот экзамен сдадите на отлично!
Давайте приготовим пшеничный тартин из цельнозерновой муки вместе?
Тонкий вкус, немного с кислинкой, нежный мякиш с крупными порами, тонкая хрустящая корочка … ммм, вы уже услышали ее хруст? Это король хлеба - #тартин.
Тартин на пшеничной закваске отлично подойдёт для завтраков, поэтому рекомендуем не откладывать его приготовление в долгий ящик, а приготовить его уже сегодня.
Рецепт тартина из цельнозерновой муки на закваске
Нам потребуется:
• Вода для автолиза (t20-24°С) 340 г
• Закваска пшеничная 100 г
• Мука пшеничная цельнозерновая «СуперМука» 500 г
• Соль (мелкая) 11 г
• Вода для замеса (t20-24° С) 20 г
1. Готовим автолиз
Закваску опускаем в воду, добавляем муку. Замешиваем примерно 1-2 минуты до образования однородной массы. Даём тесту отдохнуть 30-60 минут.
2. Делаем замес
К готовому автолизу добавляем соль и воду. Вымешиваем тесто в миксере 3-5мин.
Оставляем тесто на расстойку на 3,5-4 часа при температуре 24-26°C.
Каждые 30 минут делаем обминку (растягиваем и складываем тесто). Всего обминок должно быть 4.
Дальше тесто будет бродить без обминок.
На ощупь оно должно стать более воздушным.
3. Деление, предварительная формовка.
Тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Разделить его на 2 равные части. Округлить. Дать отдохнуть 10-20 мин.
4. Формовка
Формуем овальную тестозаготовку. Кладем ее в форму и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
5. Холодное брожение
После формовки отправляем тестовые заготовки на расстойку в холодильник на 12-18 часов при 4-8°C.
6. Нанесение надрезов
Прежде чем отправить хлеб в печь, необходимо нанести надрезы глубиной до 1,5 см. Используйте лезвие или хлебный нож.
7. Выпечка
Выпекаем в духовом шкафу, разогретом до 230°C. Время выпечки 25-30 минут.
❗️Обязательно нужно обеспечить пароувлажлениние в начале выпечки. (Как это сделать, см. в нашем видео)
Режим выпекания - верх и низ без конвекции.
Наш хлеб тартин на закваске из цельнозерновой муки готов!
Попробуйте сочетать этот вкуснейший хлеб со следующими начинками: Слабосоленый лосось | авокадо | яйца пашот | вяленые томаты | пармезан | сливочный сыр | куриное филе Не забудьте заправить ваш тартин с начинкой любимым маслом и семечками кунжута.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать ещё больше вкусных рецептов:
/ @super_muka
СуперМука в социальных сетях:
Наш сайт super-muka.ru
Наш Инстаграм для домашней выпечки pCSeYh5htE...
Наш Инстаграм для HoReCa pCPbXenFNH... - Навчання та стиль
Всем желающим рецепт выведения пшеничной закваски по методу Чада Робертсона
100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С)
(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.
(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1: 20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
Предлогаю рецепт закрепить в комментарии, очень много людей просят
Здравствуйте. Как хранить эту закваску, если хлеб пеку в 3-4 недели 1раз?
Почему многие рецепты приготовления закваски содержат действие "выбросить остальное". В чём секрет?
Я только что написала комментарий на канал gluten morguen по этому поводу! Мне на одной вечеринке кто-то рассказывал про эту закваску и я загорелась найти как она делается ,но забыла имя создателя ... 😅вот и нашла. Спасибо большое!
Поясните пожалуйста,что означает у вас 2с.)) спасибо
@@user-rf3pi6zz2p сорт муки (ВС высшего сорта, 1сорт) если нет муки второго сорта, элементарно выводится на ВС или 1сорт. При использовании 1 или 2сорта процесс стабильнее 🙂
Вы шикарный человечище!!! Делаете доброе дело, учите простых людей хлебу и бесплатно!!! Помогай Вам Господь!❤
Рецепт сам по себе хорош,но хочу отметить как спокойно,без лишних эмоций изложен весь процесс и тонкости.И еще очень важный момент-весь процесс описан в инфобоксе,а это очень важно,не приходиться пересматривать ролик .Спасибо за профессионализм!
Лучше посмотреть ролик. Там тонкости формовки теста
Всё очень хорошо изложено, показано. Спасибо большое! Один момент не поняла, за 4 часа- 4 обминки- чез каждые 30 минут?
@@user-ie7hz5bj4r7 обминок
Спасибо за информацию.Уже пробую, осталось убрать в холодильник и выпекать 😅❤
@@user-ie7hz5bj4r Все описано в инфобоксе.
4 обминки за 2 часа ,а потом бродит без обминок ещё 2 часа
❤ Вы шикарны! Спокойно, со знанием всех тонкостей процесса, без выпендрежа. Лайк и подписка
Уважаемый Иван. Пожалуйста отметьте что даже в разных пачках одного сорта мука может иметь разные свойства и впитывать воду по другому. 72% гидратации конечно ориентир, но для опытных пекарей, не раз и не два испёкших плоские камни вместо хлеба. Ориентироваться изначально лучше на консистенцию теста. И не лить всю воду сразу. Спасибо.
Ваш комментарий просто сделал мое настроение!
С удовольствием смотрю ваш способ приготовления Тартини, очень приятно, вкусно и интересно...
Спасибо за легкий рецепт. 👍🥖🥰
Большое спасибо за рецепт!
Благодарю за рецепт!
Самое лучшее видео о печени и хлеба! Пересмотрела множество рецептов, но это самый понятный и конкретный! Огромное спасибо, Иван! Вы СУПЕР!
Мне нравиться, все без заморочек,то что люблю,просто лаконично
Простите, по моему тут только про хлеб, без печени
Как же лаконично, четко и грамотно! Подписываюсь на Вас...
Ого! Какая находка! Спасибо большое! Подписалась!🌈🙌🌈
Вам огромное спасибо! Испеку!🙏🌹
Отличный рецепт и подробное описание. Спасибо!
СУПЕР ХЛЕБУШЕК,СПАСИБО!!!
Благодарю за такое понятное и подробное видео. Супер!!!
Вас слушать одно удовольствие))) спасибо, обязательно попробую приготовить.
Спасибо огромное за рецепт, хлебушек получился. ❤
Спасибо, вы супер, всё понятно и доступно, спасибо вам
Спасибо большое! Буду печь по вашему рецепту.
Это лучшая подача 💥
Обалденно!!!🎉🎉🎉Благодарю Вам за науку ❤️
Какая же красота вышла!!!!! Спасибо за рецепт!!!
Супер!!! Как все подробно вы объясняете!👍всё по полочкам, все понятно.
Супер подача материала,очень понятно и эстетично
Благодарю!Обожаю Ваш канал,все так доступно,очень рада,что подписалась 🌹
Какой замечательный хлебушек! Спасибо за МК. Тоже пеку на закваске , попробую Ваш рецепт
Молодец!. Вы прекрасный мужчина все ясно просто и красота.
Спасибо огромное!!!! Всё настолько понятно что даже не возникает вопросов!Очень давно искала рецепт именно этого хлебушка! Ещё раз спасибо!
Всё четко и понятно, спасибо 👏👏👏
Спасибо за рецепт хлеб просто 🔥
Умничка! Огромное спасибо!
Увидела то, что хотела!
Благодарю❤
Испекла, хлеб мне очень понравился,буду печь, спасибо
Браво,Маэстро! Идеальнейший мастер-класс!!! Лайк и подписка однозначно.Много технологов приезжали к нам на производство,жаль,что такой,как Вы,нам не попался...
Отличный ролик! Все доходчиво и просто изложено и результат превосходный. Решил повторить также , но для начала сделаю пропорции муки цельнозерновой и муки в/с 50 на 50..
Испекла 4ый в своей жизни подовый хлеб по этому рецепту и вместе с ним цельнозерновой с злаками. Оба вышли шикарные! Тот, что со злаками, вообще выше всех похвал, шикарно раскрылся. А вот тартин, разошёлся без гребешка, но все же хорошо. Внутри все как долго быть по кружеву 👍вкус хороший. Влажный, нежный мякиш. 💥
Даже и не скажешь, что только учусь, хороший рецепт, не ожидала, что получится 🙏
Хлеб супер красивый вкусный .Спасибо вам большое за видео. Буду печь надеюсь получиться.
Большое спасибо за рецепт, хлеб получился как у вас очень вкусный, вы большой молодец, все четко и понятно 🙏
Замечательный хлебушек!
Прекрасный пекарский урок! Мука - ОГОНЬ!! Процесс - праздник для души!!! Пекарь - в правильной кепке и сам молодец!!!! Спасибо!
Что сказать? «Вы просто молодец. Спасибо за понятный рецепт хлеба!» 👏
Большое спасибо, очень чётко и подробно всё объяснили. Боялась приступать к тартину, но теперь попробую. Спасибо ещё раз
Замечательное видео, прекрасная подача! Все кратко, понятно, эстетично! Спасибо! 🤗
Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её))
Хлеб получился супер!
Благодарю Вас ❤
Хлеб 🍞 испекла по вашему рецепту получился суперский
Все таки , мужчины - отдельная цивилизация😊👍 Все быстро, чётко и понятно, никакой « Воды» Благодарю за потрясающий рецепт, такой хлебушек роскошный получается🙏🙏🙏.
От меня лайк и подписка
Самое доступное обьяснение❤
вдохновили печь хлеб! попробую на своей маленькой отдельной духовки) очень прям хочу!
Спасибо вам огромное за рецепт! Сегодня выпекала хлеб по вашему рецепту, нереальный
Благодарю Вас 🏵🌞👑🏵🌞👑💛
Класс! Спасибо!
Супер!!!!
Самое лучшее видео которое я видела в русско-язычном секторе.
Огромное спасибо и подписка с лайком!
Красота)))
Супер!
Браво🎉👏👏👏
Красивый хлеб❤
Все четко . Спасибо
Просто супер! Посмотрела и пошла доставать закваску. Скоро формовка перед посадкой в холодильник...
В холодильник ставить без закрывания пакетом? Не подсохнет тесто?
Супер молодец
Разные виды пиццы по рецептам с этого канала я неоднократно готовил. Теперь готовлю и хлеб.
Отличные видео!
Гениально!!!
Очень хорошо
Благодарю ❤
Супер❤
Благодарю, замечательное видео! А если расстойка не в холодильнике, а при комнатной температуре, то часа 2,5?
Спасибо!💕❤️💖
.Спасибо за профессионализм!----Очень ценный ролик!!!! Любой мне кажется испечет по вашему обьяснению, никакой воды, самое главное, нужное, доступно, понятно, очень профессионально подали!!!!!!Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её?!!!!!!Подпись, лайк!!!!! Шедевральный ролик, прекрасная подача !!!! А можно так же , но из цельно зерновой муки пшеничной?
Спасибо , обязательно попробую .вы не закрывали крышкой в казане ,круто
Привет с нижнего Новгорода ❤благодарю за видео урок ❤с недавних пор пеку именно на закваске,это супер-как затягивает ❤с превеликим удовольствием смотрела❤волшебство рук❤и одновременно вкушала свой хлебушек,практически ночью испечённый карапуз ❤и думаю, что коврик мне тоже нужен. Вы Талантище❤
Снимите, пожалуйста, видео, как вы делаете закваску
Класс! 👌👍
Результат 🔥🔥🔥🔥🔥
Спастбо за рецепт! У нас цельнозерновая мука по-другому выглядит.
Класс 👏👍👍👍
Пекарь от бога, класс
Привет, стою, жду возле духовки, пекутся красавчики!
Добрый день дорогой Иван,как приготовить закваску, скажите пожалуйста, благодарю вас Дай Аллах всего самого доброго хорошего светлого, благополучия здоровья
Ванечка! У вас золотые ручки . Дай , Боженька, вам здоровья. Посмотрела. Одно удовольствие . Подготовила закваску и утром готовить любимый хлебушек. Спасибо вам . С наступающим Новым годом . Мира всем добрым людям ❤
Дайте рецепт закваски, пожалуйста!!!
@@user-fx4iz5wd1m ua-cam.com/video/qvhcmH3Mtp8/v-deo.html&feature=share
@@user-fx4iz5wd1m я готовила по этому рецепту . Пеку хлеб 1-2 раза в неделю . Моя закваска до сих пор жива и здорова .
Дайте рецепт!!!
@@user-tu4kc1nh6j ну так дайте рецепт той самой ЗАКВАСКИ!!! СТОЛЬКО СЛОВ И ВОСХИЩЕНИЙ, А РЕЦЕПТА ЗАКВАСКИ КАК НЕ БЫЛО, ТАК И НЕТ!!!
Супер! А ржаную закваску можно использовать?
Доброго времени суток 😊
Иван скажите пожалуйста, можно ли испечь это хлебушек на дрожжах На опаре ПУЛИШ?
Благодарю 🙏
Замечательный Иван очень здорово всё преподал!
Один момент уточните, пожалуйста.
Между холодильником и печкой сколько времени должно пройти? Всё быстро или пусть прогреется, отойдёт от холода?
Достали из холодильника, надрезали и сразу в духовку.
красавчик! умница! спасибо!💖 Иван, скажите, а ржаную закваску можно использовать для этого хлеба?
Нет
@@user-pu9yc5tt1hПочему нет? Я сегодня приготовила тесто на ржаной закваске. Очень хорошо тянется, консистенция отличная. Завтра буду выпекать.
Иван спасибо за ваш подробный мк👍, хлебушек очень хорош
Здравствуйте, спасибо за рецепт!Какой режим у печки?спираль низ и верх и турбо?
Добрый вечер, очень понятное видео,особенно тонкости обминок и предформовки. Скажите,в пояснении написано,3,5-4 часа брожение и 4 обминки через 30мин, т.е. первые 2 часа делать обминки? А потом оставить тесто в покое на дображивание?
Хотелось бы еще рецепт пиццы и блинчиков на закваске
Здравствуйте Иван!!! Подскажите где вы купили такую цельнозерновую муку, я у нас не видела такой. Интересный рецепт из цельнозерновой муки просто супер!!! Спасибо!!!
Добрый день! СуперМуку можно приобрести на Ozon и Wildberries
Ура! Отличный хлеб получился, огромное спасибо.
Если не затруднит, ответьте мне пожалуйста: можно ли этот хлеб печь в формах для хлеба? В этих прямоугольных? Я наблюдаю, что только ржаной хлеб в них пекут. Почему?
Ну, тартин-это подовый хлеб. А формовой-это другой рецепт. Тостовый, например
Будьте добры, Ваш рецепт пшеничной закваски, прошу Вас 🙏
Скажите пожалуйста, вы выпекаете тартин с верх+низ с конвекцией? Спасибо!
Все четко и по делу , подписалась ❤
❤cспосибо.
Метод паралитика это мой метод!))) Вы супер, большинство женщин занудно повествуют. Я даже перестала печь белый, пеку для всех друзей Дарницкий там много ума не надо,зато наш русский. Спасибо большое
Добрый день, Иван! Подскажите, возможно ли приготовить тартин на белой муке, без добавления цельнозерновой? Если да, то сколько грамм её нужно? и вопрос по закваске... я использую пшеничную по книге Ришара Бертине, у неё влажность 50 %, а у вас судя по видео 100% влажность. Нужно ли мне свою закваску покормить в пропорции 1:1:1 перед замесом по вашему рецепту? и ещё такой вопрос) Делала тартин с добавлением цельнозерновой (10% приблизительно от общего количества муки) и мякиш получился серым, а у вас полностью из цельнозерновой и мякиш белый с приятными песочными вкраплениями. Дело в муке?
Скажите пожалуйста,как долго вы разогреваете духовку. Спасибо.
Доброго времени суток. А могу ли я приготовить такую закваску из левито мадре ?
Будьте добры, напишите, кто производитель муки? Спасибо!