DIY Chorizo sausage - spanish air dried sausage - Opa Jochen´s recipe
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Making a Spanish Air Dried Chorizo.
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Recipe:
50% pork neck
50% pork belly
Spices per kg:
24g nitrite curing salt
4g pepper
2g nutmeg
2g of garlic granules
20g sweet paprika
0.3g chilli powder
1g ascorbic acid
3g dextrose
40ml red wine dry
Logo sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Wow!!! Another style of sausage “ Making a Spanish Airdried Chovizo” recipe by the great Chef Opa Jochen’s recipe. Perfect presentation good create good taste mouth watering good texture tender crunchy nice color delicious food. Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated successful results professional cooking shows The best sausages ever and the way we trust.God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021👍❤️😊⭐️🍷
i love that sausage thank you Chef to show how to make it! as always you are amazing!!! :)
Hallöchen, ich würde keinen Spiritus nehmen, schmeckt nicht. Sondern Primasprit hat in guten Geschmack.👍👍👍🙋♂️
Spyritus - gibt es beim Russen und ist 95-96%-er Alkohol 🔥
Guter Rum passt besser dazu.
Genau den russischen haben wir verwendet. Ich hätte Trrinkspiritus sagen sollen.
Viele Grüße
Es muss nicht russischer sein, unser Primasprit mit 96,6% ist in Ordnung, da kann man sich gleich in 5 Liter Kanister in die Hütte Stellen. Man hat dan für ne gewisse Zeit und Gelegenheiten immer etwas an Vorrat.
Aquadientes de orujo, wenn es denn schon spanisch sein soll.
ay carramba....würde statt rosenpaprika den pimento de lavera benutzen, der hat eine schöne räuchernote
An Stelle von Spiritus würde ich lieber 80 Prozentigen Stroh Rum nehmen.
Wie schon erwähnt hätte ich im Video "Trinkspiritus" sagen sollen. der hat 96% und ist unvergellt.
Stroh Rum klappt natürlich auch!
Viele Grüße
Buen día. Le agradecería muchísimo que los subtitulos fueran en español. Muchas gracias
Hola
ich lebe seit einigen Jahren in Spanien und die Oma einer Bekannten macht auch Chorizo aber mit geräuchertem Paprikapulfer !
das ist GRANDIOS !
Danke für das tolle Rezept.
Habe vor 2 Wochen 5 kg gemacht, heute die erste probiert...fantastisch.
Hast du die Gewürzemenge angepasst? Oder die gleiche Menge wie im Rezept?
@@BestForexList ja, die Gewürzmenge hab ich angepasst.
Muss man ja nur hochrechnen.
Allerdings hab ich die Hälfte der Paprika edelsüß durch Paprika geräuchert ersetzt, ich finde das Rauchaaroma einfach nur genial.
Muchas gracias 👍
Ein schönes, leckeres Rezept. Persönlich würde ich einen Holzgrill bevorzugen.
Also meine Grillgeräte sind alle aus Guss oder Stahl ;-)
Hallo Opa Jochen. Schönes Rezept, vielen Dank. Wird auf jeden Fall ausprobiert. Ich wünsche dir einen (euch) einen schönen Vatertag. LG Thomas
Danke dir auch :)
Vielen Dank :-)
Auf wie viel kg bezieht sich euer Rezept? Bzw die Gewürze?
Einfach genial,👍👍 vielen vielen Dank für das tolle⭐ Rezept⭐es wird auf jeden fall probiert.
Wir lieben Chorizo's🌟🌟🌟🌟🌟
Liebe Grüße😉👍👍👍
👍👍👍🤩 Sieht sehr lecker aus, die wird demnächst probiert,so bekommt man wenigstens ein bisschen Urlaubsfreude in diese verrückte Zeit !
Ich hätte großes Interesse an einem gutem Rezept für Italienische Wurst mit Fenchel Salsiccia frisch.
Eine wirklich gute Salsiccia wäre wirklich eine gute Idee 👍👍👍👍
+1 Salsicca, Andouille und Merguez
Vielen Dank,
ich habe alle mit auf die Liste aufgenommen :-)
Viele Grüße
@@OpaJochen Ihr seid Klasse!!! ❤
Moin,
Mal ne blöde Frage als blutiger Anfänger : Kann ich das NPS auch durch normales Jodsalz oder Meersalz ersetzen 🤔 (nur für den Fall das ich die Wurst "abfackeln " will)?
Oder funktioniert die Sache mit dem Reifen dann nicht mehr ?
großes Kino, über dies Rezept freue ich mich sehr, habe schon länger darauf gehofft 🤤
Hast es ausprobiert? Würde mich sehr freuen über eine Antwort 👍
It's too bad we've got meat restrictions here in the states, because I would love to try making some sausages this weekend.
Danke for the great content, as always!
Meat restrictions?
At least where I'm at here in Missouri, there's a "4 Meat Limit" because they're running into meat shortage issues.
Edit: It may be store specific as well, I hadn't thought of that, since I just shop at the one store. But they restrict you to 4 meat items.
@@aaronwhite1786 Sounds like you just need to go to more than one store
@@aaronwhite1786 Due to Covid19?
Super geile bodenständige Videos. warum die Spanier das nochmal anzünden keine Ahnung, in kroatien werden die Dinger geräuchert (wegen Fliegen) und Luftgetrocknet und so gegessen... Muss das mal probieren, aber dann mit selbst gebranntem und nicht mit neumodischen Spiritus... 😅
У Вас интересные рецепты , если Вас не затруднит , дайте ингридиенты в инфобоксе на русском языке , я думаю подписчиков Вашего канала станет гораздо больше . Благодарю .
Спасибо большое, я сделаю это
Sieht Mal wieder lecker aus. Gibt es eine Alternative zu Ascorbinsäure?
Hallo Christian,
die ist notwendig für die Reduktion des Nitrits zu Stickstoffmonoxid.
Gibt es aber in jeder Apotheke zu kaufen.
Viele Grüße
Nur kurz zum Verständnis, macht es nicht eher Sinn, nach dem wolfen die Gewürze beizumischen und mit allem zu vermengen ?
Echt super ihre Rezepte ich bin immer wieder begeistert und habe schon einige ausprobiert wenn es Sterne gibt bekommen sie von mir 100 von 100
Moin Das ist eine in Portugal und in Spanien bekannte sehr Leckere und auch Scharfe Mettwurst die auch nach Längeren Abhängen weiß wird 👍👍👍👍👍👍🍺🍺🍺🍺🍺🍺
4 veganern gefällt das Video nicht :(
dann schaut Euch doch einfach vegane Videos an ;-)
oder baut die aus Hasenfutter nach 🤣
@@LongtomSiIver 😂
Aber sie schauen sich schon mal heimlich Wurstvideos an !!
Hoffentlich können wir diese armen verirrten Seelen retten, Opa Jochen sei Dank , Amen :-)
Super und danke, auf sowas wartete ich schon lange!
Zum 3. mal gemacht, nur den paprika mit Pimenton de la Vera ausgetauscht. Sind am Umröten und werde sie kalt geräuchert propieren.
Super Video. Lecker ich liebe Chorizo. 😋😋
Hallo, super werde ich versuchen, ich mag diese Wurstart sehr gerne :) Du nennst als Verwendungszweck unter anderem auch Grillen, ist das mit dem Nitritpökelsalz denn unbedenklich ?
Das muss jeder für sich selbst entscheiden, wenn du Schinken oder Speck anbraten tust für Rührei oder Bratkartoffeln hast du eigentlich das gleiche Problem, im Handel ist fast alles mit Nitritpökelsalz bearbeitet. Leider. Aber wie gesagt, die Menge macht immer das gift und ich glaub auch wir werden schlimmeren Dingen ausgesetzt, da kommt es nicht mehr darauf an. Zucker finde ich schlimmer, der ist überall.
Gruß Andreas
Hi,
durch die Reifezeit und dem Einsatz von Ascorbinsäure, hat sich das Nitrit zu Stickstoffmonoxid reduziert.
Viele Grüße
Danke 😌
@@OpaJochen Stickstoffmonoxid, wenn das Greta wüsste! 😂
@@michaelfach4922 jaja die arme Greta... 😂
Hallo Opa Jochen🖐 darf ich fragen warum die gegrillt wird wenn da NPS drin ist?
LG
Die Wurst wird nachgemacht, danke für's Rezept! Aber Spiritus für die Tapas Version? Der ist vergällt, das schmeckt man doch bestimmt an der Wurst... 😯
einfach nen gute Stroh-rum oder Primasprit nehmen
Spyritus - gibt es beim Russen und ist 95-96%-er Alkohol 🔥
Hallo Michael,
wie Longtomsilver richtig schreibt, war es Trinkspiritus.
Viele Grüße
@@OpaJochen OK, ich glaube hier prallten sprachlich Ost und West aneinander. 😄
Spiritus ist für mich (Nord-Westdeutschland) im allgemeinen Brennspiritus. Primasprit (Trinkspiritus u.ä.) habe ich erst durch eine Freund aus Sachsen kenne gelernt. 🤷♂️
Danke für die Hinweise!
Dankeschön für Rezepte klase
Spitze!!! Wie immer!
Fritz grüsst euch!
I subscribed to your channel sir yahooo
Ese chorizo con unos huevos, unos frijoles y sus sabrosas torillas, saludos desde Guadalajara México
Nur mal so ne Zwischenfrage, ist es nicht eher schlecht ne NPS-Wurst zu grillen? Nitrosamine und so? Oder ist es nach der Reifung so weit abgebaut das es unschädlich ist.
genau, so isses + Ascorbin
Hi,
durch die Reifezeit und dem Einsatz von Ascorbinsäure, hat sich das Nitrit zu Stickstoffmonoxid reduziert.
Viele Grüße
Vielen lieben Dank für die Antwort
könntest Du mal bitte in einen Video zeigen wie man eine Dosenverschlussmaschine einstellt?
Wir sind gerade noch auf der Suche nach einer Verschlussmaschine.
Dann können wir auch ein Video dazu machen :-)
Viele Grüße
@@OpaJochen ich habe so eine alte da ;-)..kannst Dich ja mal privat melden
OPA jochen buenas tardes noches para usted una pregunta que es la dextrosa?
Glucosa 😊
Зер гуд 👍🥂👍
My German is getting better and better! :-)
Wunderbar und lecker, schönes Video👍
Gruß Andreas
Unbedingt den hochprozentigen Rum oder Schnaps nehmen, normalerSpirius geht garnicht......
Hallo Holger,
wir haben Trinkspritus verwendet, das hätte ich im Video erwähnen sollen.
Viele Grüße
Brauche ich um die Würste herzustellen einen Reifeschrank oder kann ich sie auch einfach so im Keller aufhängen? Dort sind es ca. 18 Grad.
Das funktioniert beim umröten gut, danach sollte es etwas kälter sein.
Viele Grüße
Vielen Dank für das tolle Rezept. Eine Frage hätte ich: warum werden die Würste angestochen und andere Rohwürste z.B. nicht? VG aus Franken
Hallo Marc,
die Rohwürste werden angestochen, damit sie wirklich luftfrei sind. Bei Brühwurst macht das keine Probleme, da diese nicht reifen müssen.
Viele Grüße
Einfach mal wieder Top 👍👍👍
Das wird versucht , Danke !!!
super
Super 👍
die angaben sind wohl auf 1 kg Fleisch weil je 50% ist keine Gramm angabe
Nein auf 100 %.
Einfache Prozentrechnung anwenden !
50% (Schweinebauch) von 1000 g (Gesamtfleischmenge)= ?? ,
50 % (Schweinebauch) von 5000g (Gesamtfleischmenge) = ??
Kann man die auch Raüchern.
Hallo Opa Jochen Ist bei den Gewürzen Muskat gemeint oder Muskatblüte? Wenn Muskatblüte, dann die gleiche Menge? L.G.
Hallo Helmut,
das ist nur Muskat, keine Blüte. Du kannst es auch 1 zu 1 mit Macis ersetzen.
Viele Grüße
@@OpaJochen Dankeschön!!
😃😁😚 sehr gut !
Hallo,
Welchen Zweck erfüllt der Wein?
Ist der für den Geschmack? Für die Farbe? Oder bewirkt er etwas beim Reifen?
Mfg
Hi,
der ist nur für den Geschmack.
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen Dank für die Antwort👍
Moin Opa Jochen Team, sehr interessant eine traditionelle spanische Rohwurst zu fertigen und zu geniessen. Ich würde aber davon abraten die Chorizo zu grillen, da sonst Nitrosamine (krebsfördernd) freigesetzt werden können. Alles wie immer super erklärt. Danke und beste Grüße, Willy
Hi,
durch die Reifezeit und dem Einsatz von Ascorbinsäure, hat sich das Nitrit zu Stickstoffmonoxid reduziert.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die Erklärung, bin jetzt bestens informiert. Willy
hey kann ich die wurst auch bei zimmertemperatur hängen lassen ? ich habe bedauerlicherweise keinen keller oder ähnliches wo ich die lagern kann. super video ich werde auf jeden fall einige rezepte ausprobieren
Kein Problem!
So hab's endlich geschafft die chorizo zu machen. Das in den Darm pressen war schwieriger als gedacht und mir ist mehrmals der Darm gerissen, plus der Darm löst sich beim Trocknen vom Fleisch. Werde den nachher nochmal etwas feucht machen in der Hoffnung das er sich wieder dran zieht
😆❤👍
Ole 💪💪👌👌
Hallo Opa Jochen , warum Ascorbinsäure und Dextrose ? Hat es nicht die selbe Wirkung? Grüße Zeljko
Ich liebe Chorizo. Liegt es an mir oder ist dies eine Version mit wenige fett?
Hi,
das liegt an dem Paprika, da sieht man das Fett nicht so ;-)
Viele Grüße
Hallo Jochen
Wie gehe ich dann beim Räuchern vor. Mit Rauch oder ohne. Bei wieviel Grad räuchern. Danke. würde mich auf Antwort freuen lg.
Hallo! Als wenn ich jetzt 1 kg Fleisch nehme, wie viele Würste gehen sich da aus?
Ca. 8-10 Stück
@@OpaJochen Super, vielen Dank!
Grüße an Opa Jochen!
Ich habe leider keine Ascorbinsäure vorrätig. Ist die zwangsweise nötig oder ginge es auch ohne? Wenn es ohne geht, inwieweit verkürzt das die Haltbarkeit?
How many days which anvoriment?
Da sieht man den Handwerksmeister! Sicher geht es nicht jedem so leicht von der Hand, aber sehr anschaulich erklärt! Gibt es da einen spezielen Lufttrockner für die Würste, oder kann man da auch den normalen Dörrautomaten benutzen, wenn er im Keller steht und dort die 18° C hat?
Danke, freundliche Grüsse!
Hi,
der Dörrautomat hat zu viel Umluft. Da trocknen die Würste außen zu schnell ab und bekommen dann innen Hohlräume.
Wie ist deine Temperatur im Keller?
Viele Grüße
@@OpaJochen Das ist Jahreszeitenmäßig unterschiedlich... im Winter so um die 10-12 Grad, im Sommer 16-18 Grad...
@@magdabo312 Da kannst du sie dort hängen lassen!
einmal am Tag lüften und es sollte funktionieren 😀
@@OpaJochen Klasse, Danke!
Habe alles gesehen aber wo sind die Ascorbinsäure und Dextrose?
Danke sehr für das Rezept. Grüße aus Brasilien!
Oh man sieht dad lecker aus... Kann man das Dan auch la ge trocknen lassen bis es wirklich hart ist
Na klar!
Wir haben auch noch welche hängen.
Viele Grüße
Wow ...SUUUPER😂
Ja und was war im gewürze ghenau warum schreibst du nicht? Wie sol mann so nach machen? Ohne dass weis was hin einer gehört...
Alle Gewürze stehen unter dem Video in der Beschreibung.
Danke❤
Kein Knoblauch???
Kann, muss aber nicht 👍
Steht doch im Rezept
Spiritus 😝 ??? Ich glaube da lässt sich was besseres finden, oder ?
Spyritus - gibt es beim Russen und ist 95-96%-er Alkohol 🔥
Es war Trinkspiritus, das hätte ich erwähnen sollen :-)
Viele Grüße
Super gemacht, in Spanien, wo ich seit 35 Jahren lebe, hätten sie es nicht besser machen können. Allerdings die Variante mit dem Spiritus geht garnicht. Hier in Spanien wird dazu meist ein galizischer Orujo, ein hochprozentiger Kräuterschnaps verwendet. In Deutschland würde ich eventuell einen ganz normalen Obstler verwenden, der natürlich schon die notwendigen Prozente haben muss. Toll ist Chorrizo auch im Winter in einem Linseneintopf. Mach weiter mit diesen tollen Wurst und Fleischrezepten. Wie wäre es einmal mit einem badischen Schäufele ( Schulter mit Knochen, unbedingt. Gepöckelt und geräuchert.)
Hallo Alex,
das war Trinkspiritus, also unvergellt.
Viele Grüße
Kannst du auch eine ungarische Kolbasz? Jeder macht oder zeigt eine Chorizo ich habe aber ungarische Wurzeln und würde mich riesig über eine Kolbasz (scharf) freuen.
Sehr gern!
Kolbasz und auch die Salami haben wir noch auf der Liste 😊
Viele Grüße
@@OpaJochen Ich war in meiner Kindheit und Jugend einige Male in Ungarn bei Verwandten auf den Dörfern (Meine Mutter ist in Ungarn geboren), da gibt nein da gab es noch Bruder, Schwester Cousins und Cousinen , schließlich bin ich 66 Jahre alt. Aber an die Kolbasz kann ich mich immer noch erinnern. Habe auch schon im Internet oder im Supermarkt die von Pick gekauft, war aber nicht zu vergleichen.
Mich haben die 18°C beim Reifen überrascht kann man das auch bei niedrigeren Temperaturen machen?
Hallo Opa Jochen. Ich hätte noch eine zweite Frage. Wie muß die Chorizo reifen bzw umröten? Zeit,Temperatur und Luftfeuchtigkeit?Ich würde mich über eine kurzfristige Antwort freuen.Danke
für Lufttrocknung ohne Räuchern
Anfangs bei Zimmertemperatur ohne Regelung der Luftfeuchtigkeit,
dann langsam alle 2 Tage die Temperatur um 1° senken und die Luftfeuchtigkeit bei ca. 80% halten.
Lagern dann bei 15-16°
@@OpaJochen ´Dankeschön
Gibt es moeglicherweise einen ersatz fuer ascorbin sauere?
Ascorbinsäure ist Vitamin C, das gibt es in jeder Apotheke und wirkt als Antioxidationsmittel und Umrötehilfe.
Viele Grüße
@@OpaJochen geht auch citric acid/Zitronensäure?