DIY paprika raw sausage - make your own sausages - Opa Jochen´s recipe
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- Production of a paprika raw sausage according to an old GDR recipe. These raw sausages were very popular and are difficult to find today. Therefore we show you how you can make your own sausage.
Visit us at:
Instagram: / opa_jochen
Facebook: / opajochensrezept
recipe:
60% pork belly
40% pork shoulder
Spices per kg:
25g nitrite curing salt
4g sugar
4g pepper
2g ginger
1g chilli powder
3g garlic powder
3g caraway crushed
20g sweet paprika
Logo sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Über die Qualität der >Rezepte und Erklärungen ... Da gibt es nichts hinzuzufügen
Ist einfach der beste Kanal ...
Was vor allen wirklich prima ist: Es gibt keinerlei Gejaule und aufgeregtes Herumhüpfen der Akteure
Und, ganz wichtig: Opa Jochen hat das Fleischerschiffchen aufgesetzt und keinen dieser lächerlichen Hüte, die weder passen, noch zur Sache dienlich sind!
Danke für unaufgeregtes Erklären. Ich habe schon vieles ausprobiert und war immer sehr zufrieden mit den Ergebnissen
In keinem Kanal wird es so einfach und gut erklärt wie hier bei Opa Jochen
Der beste Wurst Kanal denn es gibt habe mir einiges angeschaut. 👍
Lieber Opa Jochen,
und wieder einmal hat sich mein Entschluss bestätigt, deinen Kanal zu abonnieren.
Als ehemaliger Berliner weiß ich natürlich wie die Wurst in Berlin geschmeckt hat.
Manchmal grausig aber oftmals auch sehr gut. Deine Paprika-Knackwurst zählt zur Sorte
SEHR GUT! Vielen Dank für dieses Rezept, das mir zeigt das du nicht nur 08/15 arbeitest
sondern mit Leib und Seele! Du vermittelst mir den Eindruck deine Liebe zu Fleisch und auch uns
Usern gerne weiter zu geben. Dafür hast du meinen vollen Respekt.
Mach bitte noch lange weiter so!!!!
Opa, Sie sind ein Wurstkönig. Vielen Dank für all diese wunderbaren Rezepte.
Wie habe ich diese Wurst damals geliebt. Wenn ich mal, alle paar Jahre in die damalige DDR fuhr, um Verwandte zu besuchen, hat mir meine Tante Liesel immer rechtzeitig eine Tasche voller Würste beim Metzger besorgt; die gab es ja nicht immer. Seit dieser Zeit sind über 30 Jahre vergangen, die Tante Liesel gibt es nicht mehr und die Paprika Knacker kennt niemand. Wie schön, daß du dieses Rezept eingestellt hast. Ich werde direkt am Wochenende mit der Herstellung anfangen.
Deine Tante Liesel muss dich sehr geliebt haben,denn ne Tasche voll Würste besorgen war nicht einfach .
Du machst die beste Wurst der Welt 🤗
Das war wieder Klasse!! Werde ich auf jeden Fall nachmachen! Handarbeit, ehrlich und gut!!!Danke Opa Jochen!!!
Dieses Video hat mir wieder sehr gut gefallen und ich werde die Wurst versuchen nachzumachen.
Habe die Knacker letzte Woche nachgemacht. Abgefüllt in 20/22 Schafsaitling und 28/32 Schweinedarm. Nach 3 Tagen 2x 2h geräuchert (war etwas kühl draußen, daher hätte es etwas mehr sein können) und bis gestern nachreifen lassen.
Der Geschmack entwickelt sich erst richtig mit dem Nachreifen. Kam bei allen Testern super gut an. Hab nur den Kümmel halbiert (ist in unserer Gegend nicht so beliebt) und den Paprika halb durch geräucherten Paprika ersetzt. Die Schärfe ist auch bestens getroffen. Vorhanden aber nicht dominant.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Werde ich bestimmt noch öfters machen 👍
die Rezepte von Opa Jochen sind einfach spitze! Vielen Dank dafür
Habe schon mehrere Wurstwaren probiert, einfach spitze,mach weiter so, daran können sich alle selbermachen erfreuen
rezept mach ich sofort nach
Urteil: absolut lecker. Verurteilt zum Nachmachen 👍
Also ich kann nur sagen Schlakwurst und schinken sind Hammer Lecker, seid dem ich das mache fragen alle ob sie nicht mal ne Wurst oder Schinken haben können. Ich habe das nur für mich gemacht, aber der Geschmack ist echt der Wahnsinn ..... !
Super Kanal, mein erster Versuch war ein Erfolg. Einfach gut wie dein Wissen weiter vermittelst. Danke
Hurraaaaaa, schon wieder ist die Woche um und das nächste Video online. Vielen Dank an euch und macht bitte noch lange weiter
klasse, vielen Dank. jetzt werde ich also in den Tropen auch nicht auf meine Knacker verzichten müssen. das ist mein nächstes Projekt
Das sieht ja wieder Richtig Fein aus Herrlich 👍👍👍👍👍👍
Vielen Dank für das Rezept. Macht weiter so.
Ihr habt wirklich einen genialen Kanal! Vielen Dank für all die tollen Videos und Erklärungen besser geht nicht.
Könntet ihr evtl. was zur ungefähren Haltbarkeit sagen? Einvakumiert halten die Würste doch sicherlich relativ lange. :)
Danke Jochen ich liebe Deine Videos!
Fleisch ist bestellt .... morgen werden die Knacker nachgebaut ... vielen Dank für Deine hoffentlich nie ausgehenden leckeren und gut erklärten Rezepte
Gruß Thomas
Kompliment 👍. Als Küchenchef habe ich ja gerade sehr viel Zeit deine tollen Rezepte auszuprobieren. Dieses Knackwurstrezept ist wirklich Klasse👍. Ich habe die Räucherzeit allerdings wesentlich verlängert (2x4h bei 25°C). Die Würzung ist perfekt. Vielen vielen Dank.
Gruß von Alex aus Berlin
Da tropft der Zahn. Kenne diese Knacker aus meiner Kindheit. Gab es immer bei meinen Großeltern, wenn man da in den Sommerferien war. Weiß gar nicht, ob es damals schwer war an diese Würste zu kommen.
Heute bestell ich sie mir immer mal wieder gerne, da ich sie hier im Nordwesten nicht mal eben so kaufen kann. Aber egal ob kalt oder warm auf die Hand, angegrillt, oder als Einlage in einem deftigen Eintopf....diese Wurst ist immer lecker!
Hallo Opa Jochen,
die Optik ist ja schon mal ein Knaller. Schmecken werden sie wie ich Dich kenne auch.👌
Vielen Dank
Sehr schöne Knacker, so kenne ich die auch!
Wieder ein Super Video und Rezept. Hat mir richtig gefallen, wird aufjedenfall demnächst mal nachgemacht.
Fleisch ist schon vorbereitet. Morgen mach ich Knacker. Wieder ein ganz tolles Video
Хороший рецепт. Отличное видео, все ясно и понятно.
Ich weiß nicht genau was ich sagen soll, jedes Wurstrezept ist besser als der Vorgänger 👌
Wieder ein Top Video!
Vielleicht könntet ihr mal ein Video über die Darmsorten machen!
Gruss Fritz
Hallo Fritz,
Das steht schon mit auf der Liste!
Vielen Dank und viele Grüße 👍
@@OpaJochen vielen Dank, ich schaue! Super!
Wie immer super Video.
Wow!!! So beautiful and wonderful “ DIY Paprika Raw Sausage “ -Make your Own sausages recipe by the great Chef Opa Jochen’s recipe An old GDR recipe very popular.Perfect Presentation good create good texture tender crunchy good taste mouth watering nice color delicious sausage dish successful results professional cooking shows rich ingredients Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated.God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️👍😊⭐️🍷
OPA GLAUBE BIST NICHT ALLEIN ! DANKE FÜR DEIN ARBEIT !
lieber Opa Jochen, ich habe die Paprika Knacker vorgestern nach gemacht. Gestern geräuchert und heute gegrillt, wow so was gutes haben wir schon lange nicht mehr auf dem Grill gehabt, ein Geschmack, ich liebe deine Rezepte, bitte weiter so......Danke
Vielen lieben Dank 😀
Spitze 👍 👍 👍
Klasse 👍
Sehr, sehr schöne Aufnahmen
Ich habe von dem Kanal schon viel gelernt und mache Lende und Bratwurst nun auch selbst!!!!
Opa！
謝謝您的分享！
Opa Jochen ist der beste!h
Du bist ebent der beste 😉
Vielen Dank 😊
Ein fund nackent?
Dieses Jahr mauere ich mir endlich wieder einen Räucherofen, dann werden einige Leckereien von dir nachgemacht💪 schönes Video.
Gruß Andreas
i don't know this sausage but it has to be good since i am a real fan of pepper in all variations!! thank you Chef!!! :)
Lecker, lecker, lecker !!!
Es steht mir zwar nicht zu,aber ich werde Sie leider Adeln müssen. Opa Jochen Sir der Alten und neuen Wurstsorten. Mach bitte weiter so wir freuen uns alle
Vielen lieben Dank!
So schöne Rezepte, so tolle Videos.
Ich möchte gerne mal wissen, welche Nichtgönner eines tollen Kanals, diese Arbeit immer negativ bewerten.
Vielen Dank!
Ja, den Prozentsatz der Neider, Hater und "Ich esse das nicht deswegen gibt´s nen Daumen nach unten" Leute ist halt vorhanden... Am Anfang haben wir uns auch darüber geärgert, aber mittlerweile ist es uns völlig egal.
Solang keine Begründung für den Daumen nach unten kommt, so wird es einfach als oben genannte Gruppe abgetan.
Viele Grüße
Das sind bestimmt vegetarische Kreaturen.
Ohne Worte🤤……I love Woscht
Schaut toll aus:) grüsse
Super Kanal. Wo finde ich die Rezepte zu den leckeren Sachen? In der Videobeschreibung finde ich nichts. Keine Panik heute geht es.
Welche Faktoren bestimmen denn ob bei 18°C oder bei 20°C geräuchert wird?
Gute Morgen Ihr beiden, Sagt mal kann ich die Knacker auch in Wasser heiß machen oder nur so wie sie ist auf Brot. Falls sie nicht ins Wasser darf, habt Ihr auch ein Rezept für Knacker die man im Wasser heiß macht. Oder könnt Ihr mir den Unterschied erklären, bitte? Und vielen Dank für Eure Videos, sehr lehrreich und schmackhaft. Habe schon viel nachgemacht.Danke
Paprika knacker. Sausage with bell pepper ? What's the difference from that sausage compared to chorizo ?
It’s similar, but the chorizo has bigger meat pieces in it and much more sweet pepper.
Best regards
Opa Jochen, Video Qualität top und die Erklärungen ebenso. Ja, der beste Kanal zum Thema Wursten. Bin jetzt schon einige Zeit dein treuer Abbonent. Zum Räuchern deiner Knacker, die ich nach deinem Rezept herstellen will, eine Frage. Wie kommst du mit mit nur 2 x 2 Stunden Rauchen zu einem guten Räucherergebnis. ( siehe: Das große DDR Wurstbuch vom Fleischermeister P. Triegel , hier wird 2 Tage durchgeräuchert?)
Hallo Onkel Jochen .
Habe heute die Paprikaknacker nach Ihrem Rezept „ gewurstet " . Frage : Wie kann nach dem Räuchern verfahren werden ? Wie lange bei welcher Temperatur abhängen ? Kann oder sollte man einschweißen ( vakuumieren ) ? Einfrieren ?
Bin diesbezüglich noch ein blutiger Anfänger und bitte deshalb um Nachsicht für die dumme Frage .
Tolle Videos , die zum Nachmachen animieren , Danke dafür .
Schon wieder so eine leckere Sauerei.. Wenn ich so weiter macht, wird es nicht mehr lange dauern und ich werde meine Küche mit neuen Geräten erweitern... Aber der Wustfüller scheint schon etwas älter zu sein, oder...
Hallo Holger,
der Wurstfüller ist tatsächlich schon etwas älter. Eine Alexanderwerk 6 Liter Spritze, Baujahr 1939.
Viele Grüße
Hallo! Mega Rezept! Wird nächste Woche nachgemacht!!!! Was für einen Darm und welche Größe nehmt ihr? Wäre toll wenn ihr Info's zum Darm mit in der Beschreibung erwähnt. Ich magmeine Knacker schön Pfeffrig, reichen da die 4Gr oder soll ich mehr nehmen? Vielen Dank! Weiter so
Hallo Tom,
Das ist Schweinedarm 28/32. Wenn du sie "pfeffrig" magst, solltest du mit mindestens 6g ran gehen. oder Chili weglassen und sogar 8g Pfeffer benutzen.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die wie immer gewohnt schnelle Antwort! Top!
Bester Mann
Hallo Opa Jochen, kann ich bei Mettenden auch etwas Schüttung und Kutterhilfsmittel zugeben, um ein auslaufen der Wurst nach dem Kochen zu verhindern? Vielen Dank für deine Antwort. Gruß Norbert
Hallo Opa Jochen, das ist so appetitlich das ich sowas auch mal selbst herstellen möchte! Was verwendet ihr für einen Fleischwolf dafür?
Hallo Christoph,
schau mal in den Community Tab, da ist alles aufgelistet :-)
Viele Grüße
Tolles Video
wie handhabst du die Luftfeuchtigkeit beim Umröten und Trocknen?
Beim umröten ist es unkompliziert (einfach was der Raum hergibt). Beim abtrocknen dann um die 70-80%
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, ich stelle fest, dass in Ihren Rezepten die Menge an Natriumnitrit variiert. Hackfleisch mit Eis unterscheidet sich von der Menge an Natriumnitrit für getrocknete Fleischstücke. Haben Sie eine Dosis für Trockenwürste?
Hi,
Rohwurst enthält mehr NPS als Brüh- oder Kochwurst.
Viele Grüße
Liber Opa Jochan, wo kaufen Sie so einen wundebare frische Fleisch ? 👍👍👍👍
Servus, die sehen richtig lecker aus! Ich gäbe noch eine Spur Paprika geräuchert hinzu, aber das ist Geschmackssache 👍
Meine Deutch ist nichts so gut. The video up to the smoking is pretty self explanatory. How long do you chill in fridge, and then how long do you smoke?
Hey,
im working on the english subtitles. Please give me the weekend to fix this
best regards
@@OpaJochen Danke
Hallo, kann man auch frische paprika mit in die Wurst füllen?
die krönung einer selbstgemachten pizza...oder, zur not, schmeckt die wurst auch ohne brot...,-)
Hallo Jochen
Vieleicht kannst du mal zeigen wie du so viel Rauch bekommst. Ich habe einen großen original Räucherschrank und grobes sowie auch feines Buchenmehl, aber egal wann ich meine Tür öffne habe ich nur wenig Rauch.?
Hi,
der Rauch wird mit einem Kaltraucherzeuger generiert. Ich mache ein Video davon.
Viele Grüße
Was ist den ca. Zimmertemperatur? 🤔 keller ist dann zu kalt nehme ich mal an?
Hammer wie immer, wie bekommst du die Null Grad für das Fleisch hin
Mit unserem selbstgebauten Reifeschrank ;-)
oder natürlich das 0° Fach im Kühlschrank.
Und Möglichkeit 3 du packst das Fleisch in den Kühlschrank und je nach Menge 1-3 Stunden vor Produktion in den Gefrierschrank
Viele Grüße
Hey boss... Looks like a good recipe I appreciate you listing the ingredients. Could you elaborate a little bit more on that smoking process I'm assuming it's cold smoked, but for how long. Thanks. = )
He said, that you have to smoke them for two hours, then one hour break, and another two hours of cold smoke at twenty degrees Celsius. :-)
Wir haben auch die Knacker hergestellt, geschmacklich 1A. Sie sind uns aber ganz schön zusammengeschrumpft. Kann es sein, dass die Luftfeuchtigkeit beim Umröten zu niedrig war? Wir hatten sie im Keller bei ca. 16-17 Grad und ca. 67% Luftfeuchte. Ein Raum mit Zimmertemperatur und höherer Luftfeuchte ist leider nicht vorhanden. Wie hoch sollte diese sein? Nach dem Räuchern sind sie nochmal geschrumpft, der Darm ist ziemlich trocken und hart. Wir sind Räucher-Anfänger, was müssen wir noch beachten?
Hallo Opa Jochen , ich finde deinen Kanal echt Top , allerdings bin ich Anfänger und du schreibst nicht welche Därme du verwendest.Würde mich sehr über eine Info freuen für z.B. : Knacker und Teewurst.
Mach weiter so , Gruß Andi
geiles zeug 👍😋
Genau , Knacker sind ziemlich geil und nicht diese ekelhaften Mettenden ⚠☝👍❤👍
sind die knacker sofort zu essen oder muss die nachreifen?
Ich schaue nun den Kanal eine ganze Weile. vermisse aber die Eichsfelder Wurstspezialitäten. leider gibt es kaum warm verarbeitetes Fleisch so zu kaufe. ich hoffe du machst mal Videos mit Wurst nach "Eichsfelder Art"
Gruß aus Heilbad Heiligenstadt
Ronny
Genau das ist das Problem mit dem schlachtwarmen Fleisch!
Sollten wir etwas bekommen, dann gibt´s auch ein Video dazu
Viele Grüße
😋😋😋😋👍
diye vurst ich libe zer gut supa
Hallo Opa Jochen. Ich habe mal ne Frage, hast du vielleicht ein Rezept für Rinderbratwurst ? weil ein Freund macht immer zum Schützenfest Wildschweinbrtwurst, und einige mögen kein Wild und Fragten nach ner schönen Rindswurst. Wie zum Beispiel in Baden-Württemberg auch als Rotewurst bekannt, viele liebe Grüße Opa Jochen und danke für deine Erfahrung und Rezepte.
Hallo Mathias,
die Rindrezepte kommen zeitnah online!
Viele Grüße
Super!! Wollen es gleich am Wochenende nachmachen.Kann man die Knacker vakuumieren und wie lange halten sie dann?
Wir vakuumieren sie auch. Im Kühlschrank auf jeden Fall mehrere Wochen haltbar.
Viele Grüße
@@OpaJochen Vielen Dank!!!
Könnt ihr mir bitte sagen welchen darm ihr verwendet, oder habe ich das nicht mitbekommen? 😀😀
Hallo Horst,
ein Schweinedarm 28-30
Viele Grüße
Wie erzeugst Du den Rauch? Sieht aus alswürde der Rauch rein geblasen....
Kann man so etwas auch ohne NPS herstellen, ist das möglich? Wenn ja , wie dann?
Ja, mit Kochsalz und Salpeter (KNO3)
Hallo Opa Jochen, kann man aufgetaute Därme wieder einfrieren?
Ja, problemlos!
Viele Grüße
Hallo
Opa Jochen, ich spreche keine deutsche Sprache, können Sie mir sagen, welche Temperatur der Raucher noch hat und zu welcher Zeit.
Vielen Dank.
18°C 2 x 2 Stunden
@@OpaJochen Vielen Dank
Braucht es bei Knacker keine Starterkulturen ?
Die sind nicht zwingend notwendig
Viele Grüße
Sehr schön mal wieder richtig gut gelungen 😉👍 top wie immer.... mach weiter so lieber opa jochen gehörst schon zum Pflichtprogramm bei mir... sagmal ein kaltraucherzeuger hast du den selber gebaut würd mich mal interessieren wie man das macht MfG Jens 😉😉
Schau mal bei Valentin TV . Video zum selber bauen auf UA-cam .
@@23hopfen danke dir das werd ich tun
@@jensmuller8596 nichts zu danken , gerne gemacht
Ich verstehe Deutschland nicht, also muss ich fragen.
Wie wird lange gehangen?
Raucherzeit?
Vielen Dank im Voraus!
Umröten nach dem Füllen der Wurste ca. 2 Tage.
Räuchern 2x2 Stunden
Viele Grüße
Wie lange halten die Paprikaknacker sich.
Wenn man sie nicht sofort wegfuttert was warscheinlich sowie passiert.
Wenn sie den gewünschten Reifegrad haben, kannst du sie einfrieren.
Vakuumiert im Kühlschrank aber auch ein paar Wochen
Viele Grüße
Hallo, wo finde ich das Rezept. Grüße Mario.
In der Beschreibung unter dem Video!
Sind die Gewürze pro 1 kg
Are you able to add auto generated subtitles, in English? Pls.
👏👏👏👏😋
Henry F Kann man die irgendwo kaufen. habe leider keinen Wolf und auch keinen Räucherofen. Mir ist schon beim zuschauen das wasser im Mund zusammen gelaufen.
Leider nein,
wir produzieren nur zum Eigenverbrauch bis es rechtlich möglich ist, die Produkte auch zu verkaufen.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke. Weiterhin alles Gute und tolle Videos. Vllt. klappt es ja irgendwann mit dem Kaufen.
extra
Ich bin ein Anfänger beim Wursteln, wie bereitet man den Schweinedarm vor?
Das kommt darauf an ob er trocken gesalzen oder in Lake ist.
Viele Grüße
@@OpaJochen Ist in Lake
guten tag. super video. спасибо. пожалуйста титры на русском языке))) очень прошу)
автоматический перевод будет работать завтра! большой привет
Opa Jochen спасибо))) Danke)))
Muß die Schwarte beim Schweinebauch ab?
Ja, ohne Schwarte :-)
Hey, habe dich im YT Forum gesehen. Lasse dir gerne ein Like da und würde mich freuen wenn du auch mal bei mir vorbei schaust.
Gegenbesuch wäre nett.
Längst da gewesen 😉
@@OpaJochen Oh ok. Dann lieben Dank .
Also bei 20g Paprika pro Kg war mein Wurstbrät rot. Im Video sieht es aus als sei gar kein Paprika in der Wurst 🤔