Le fraisier à la crème mousseline 🍓
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- Опубліковано 28 лип 2024
- Les fraises sont de retour!! C'est donc le bon moment pour préparer un fraisier, un entremet gourmand, frais, irrésistible non?!
Je vous le propose avec deux disques de biscuit cuillère, un sirop au kirsch, une crème mousseline et une déco en pâte d'amande!
C'est tout simplement un des sujets qui m'a été attribué lorsque j'ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre, il y a maintenant quelques mois, c'est un très bon souvenir, fort en émotions! Avec de grosses frayeurs 😅
J'espère que la recette va vous plaire...
J’y ai mis font mon cœur! 🥰
Les ingrédients pour un fraisier de 20 cm de diamètre...
Pour les 2 disques de biscuits cuillère de 20 cm:
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
75 g de farine
Pour la crème mousseline:
•La crème pâtissière
350 g de lait
1/2 gousse de vanille
120 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
50 g de maïzena
200 g de beurre pommade pour obtenir une mousseline
J’utilise de la vanille du site www.vanillebourbon.com
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Pour le sirop:
150 g de sucre
115 g d'eau
1 cs de kirsch
Pour la garniture:
500 g de fraises
Pour la déco:
Des fraises, de la pâte d'amande, du glaçage royal, du chocolat blanc...
Tout ce qui vous fait plaisir!
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LE MATÉRIEL
Cercle à gâteau: amzn.to/3rfMqZX
Robot Kitchenaid rose: amzn.to/2Yv4mnQ
Robot kmix: amzn.to/361gzok
CUL DE POULE EN VERRE: amzn.to/2CzFjYN
FOUET: amzn.to/3dZIS8Q
Maryse De Buyer: amzn.to/3hKh3CO
DOUILLE DE BUYER 12: amzn.to/35P65bU
DOUILLES 2D 1M 4B 1A: amzn.to/3iA5oHz
POCHES À DOUILLE JETABLES: amzn.to/2D45oj0
TAMIS INOXIDABLE: amzn.to/36hJktV
MARYSE: amzn.to/30vdOaB
GRILLE DE REFROIDISSEMENT WILTON: amzn.to/2VeCDFz
Rhodoïd: amzn.to/3didQuJ
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Je fais pour la deuxième fois ce fraisier avec vos explications
Très contente du résultat
Merci de vos conseils
Ohlalaaa le fraisier, l'un de mes dessert préféré !
Comment ne pas réussir ce dessert avec de telles explications ?! Félicitations !
Merci beaucoup 🙏
Bonsoir
Ayant découvert votre vidéo récemment en cherchant une aide pour faire mon premier fraisier , je tenais à venir vous remercier car je l ai réussi et croyez venant de moi ce fut incroyable, même mes fils travaillant en restauration pensaient que je mentais , que je l avais acheté 😁
Donc MERCI pour votre aide
Oh super, ravie que ma recette de fraisier vous ai aidée. Merci pour votre message ☺️
J ai tenté la recette. superbe ! merci encore
C'est très clair, merci beaucoup Margot !
Incroyablement bien expliquer merci Margot 🙏
J’ai réalisé le fraisier hier pour un anniversaire aujourd’hui... quoi dire... il était magnifique et excellent... merci pour cette super recette et pour les précieux conseils qui vont avec.
Merci 🙏 pour votre message
Coucou merci pour le beau fraisier 🌹🍓
Miam ça a l'air trop bon
Toujours au TOP, merci Margot pour cette belle recette !
Merci beaucoup 🙏
Nouvelle sur votre chaîne bravo super bien expliqué et assé rapidement 😉
Whaou vous êtes génial il est magnifique et les explications le pas à pas très bien .merci pour ce beau partage bonne soirée
Merci 🙏 ☺️
Félicitations🎉🎊 trés beau fraisier 👍
Merci 🙏
J’ai acheté un robot à pâtisserie après avoir vu vos vidéo , j’ai vraiment hâte d’essayer cette recette cette après midi ☺️
Après avoir laissée mon premier essai de pâtisserie au frais , il a été temps de passé à la dégustation : C’est un régal , cette recette est validé par mon mari et mon frère ( qui pourtant n’est pas du tout fan de gâteau ) , merci beaucoup ☺️
Ravie que vous vous soyez régalés
Magnifique.... ca donne envie d'essayer mais le résultat sera t il identique ? 😉
Il faut tenter 😉
Bonjour, tout d'abord merci pour cette recette, je compte la réaliser ce week-end.
2 petites questions :
Est-ce du lait entier ou bien du lait demi écrémé à utiliser pour réaliser la crème pâtissière ?
Et peux t-on réaliser un glaçage miroir sur la crème mousseline à la place de la pâte d'amande ?
Bonjour, j’utilise du lait demi-écrémé et oui vous pouvez faire un glaçage miroir. Comme je le dis dans la vidéo, la déco est selon les goûts et les envies de chacun. Belle recette 😉
@ merci beaucoup pour votre réponse 😊
Bonjour, peut on remplacer le papier rodhoid par du film alimentaire ?
Oui sans problème!
@ merci de votre retour
Bjr, pour la réalisation de la crème mousseline, est-il possible de la faire avec un fouet électrique à main si l'on as pas de robot pâtissier avec une feuille? merci
Bonsoir, oui sans problème 😉
Bonjour
Je viens de vous découvrir bravo pour les belles réalisations ça donne envie j'ai une petite question je n'ai que le Thermomix pas d autre robot est ce que je pourrais réaliser la recette ? Et j'ai un autre soucis je n'arrive pas a utiliser la poche a douille est ce possible de faire un tuto merci beaucoup je le suis abonné bon dimanche
Bonjour, je ne connais malheureusement pas du tout le thermomix mais il y a je pense des recettes sur internet spécialement pour celui-ci.
Pour l’utilisation de la poche à douille, c’est noté ☺️
@
Pas grave je vous remercie bon 🤞pour la.poche a douille
Merci bcp
Bonjour,
Je n ai pas de cercle pour monter le gâteau comment je peux faire?
Merci
Vous pouvez le faire dans un moule carré ou alors le fabriquer, il y a des tutos sur UA-cam 😉
@ merci beaucoup !👍🏼
Bonsoir, tu n utilises pas de gélatine ?
Bonsoir, non
Bonjour, je viens de faire la recette avec les mêmes quantités. Pour la crème mousseline, je n'en n'ai pas autant. Je n'ai pas pu recouvrir mon biscuit.
Bonjour, quelle est la dimensions de votre cercle? Car les quantités sont bonnes
20 cm
hou la 200 g de beurre ? c'est beaucoup
Et oui! Et c’est une recette du CAP, la vraie, donc faite par des pâtissiers! La crème mousseline nécessite beaucoup de beurre 😉