Mon MEILLEUR FRAISIER Léger et Fruité - Recette Facile

On ne présente plus le FRAISIER car c’est l’un de vos gâteaux préférés. C’est la saison des fraises et on compte bien en profiter un max! C’est la recette de mon meilleur fraisier que je vous dévoile ici, à retrouver dans mon dernier livre « L’Atelier Pâtisserie de Ludo » aux éditions Marabout.
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📝 RECETTE - Pour un Fraisier 10 parts
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GÉNOISE
- 180 g d’œufs (environ 4 œufs)
- 110 g de sucre
- 1 citron bio
- 55 g de farine T45
- 55 g de fécule de maïs
SIROP À LA FLEUR D'ORANGER
- 85 g d’eau
- 110 g de sucre
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
CRÈME MOUSSELINE VANILLE
- 480 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 70 g de jaunes d’œufs (environ 4 œufs)
- 20 g de farine T45
- 20 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre froid
- 100 g de beurre pommade
MONTAGE
- 500 g de fraises fraîches
CHANTILLY MASCARPONE VANILLE
- 85 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 170 g de crème liquide entière bien froide
DÉCOR
- Quelques fraises fraîches
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
2:57 La Génoise
8:31 Le Sirop
9:03 La Crème Mousseline
13:41 Le Montage
17:34 La Chantilly Mascarpone Vanille
20:01 Conclusion
🥣 MATÉRIEL
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Robot Pâtissier - amzn.to/38BcBXN
Tapis de cuisson silicone - amzn.to/3yPDxOg
Cercle 20 cm - amzn.to/3wmhjlm
Cercle 18 cm - amzn.to/39tO1Is
Poches à douille - amzn.to/39X6tcC
Bande Rhodoïd - amzn.to/3wxnMZz
Plateau tournant - amzn.to/3ljMC9Z
📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Panasonic Lumix G7 - amzn.to/39teK82
Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
Micro - amzn.to/3LD9yfn
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