Елена, а что дальше делать с сыром, после 8 часового пресса и развязывания узелков? Куда его класть? В каких условиях держать до момента натирания (2 видео)
Здравствуйте Леночка хочу задать вам вопросик может вы мне ответите я сделала сырок голубой по рицепту Даниила он у меня стоит уже три нидели с верху голубой пл. нет немного белой а в проколах виднеется голубая и в низу он немного присел так как тонкий и высокий может так не должно быть хочу узнать можно его уже разрезать и попробывать или ещё рано боюсь чтоб не было поздно как вы считаете
Выбросить, там патогегка завелась, я такой тоже делала. 😀Больше не делаю... Не очень полезна плесень для организма. Только маленький кусочек можно. И не всегда получается, уж очень привередливый.
Здравствуйте Леночка скажите пожайлуста так как у меня нет ни каких покрытий для сыров можно ли все сырочки бондажировать в жир так как моему качёте месяц начал покрыватся плесенью хотя с самого начала натерла оливковым маслом и завернула в ткань в масле другие сырочки тоже так лежат но ещё молодые хотелось бы продлить их созревание извените что так расстянуто пишу хочется донести правильно
У меня вот тоже последний раз сгусток ни как ни вставал я уже и фермент добавила ,в итоге час сорок.пришлось ждать.вот теперь думаю может сразу добавлять хлористый,сейчас пока не пойдет на пастбища,а то дома только сено,морковь и немного муки.
Да и ещё вопрос что даёт хлористый кальций? и хлористый кальций и кальция хлорид это одно и то же или нет и где продают если в аптеке то я спрашивал там в ампулах подойдёт или нет заранее благодарю за ответ
@@ЕленаТокмачева а скажите пожалуйста а натрия хлорид это что? это не одно и тоже? потому что фармацевт мне сказала что это тоже для сыра но я незнаю я только хочу научиться делать сыр и решил спросить у вас так как вы умеете благодарю
@@oxanadar9770 , внесение кальция даже в непастеризованное молоко улучшает качество сгустка и увеличивает выход сыра. А что касается ложечек, то именно для отмеривания заквасок, плесеней и фермента существуют мерные ложечки вплоть до 1/32 и 1/64 чайной ложки. Так что дилетантские познания у вас, а не у автора ролика)
Елена а на 10л сколько нужно хл.кальция? Я видела для слива используют. Помещая на сыворотку друшлак, там хлопьев сыра нет и переливать ковшом. Не поднимайте такие тяжёлые ведра)
Спаисибо, что подсказываете и жалеете меня))))), мне девочки тоже писали- не поднимай......на 10 л- 8 мл.....некоторые ампулу одну используют - там 10 мл.
Здравствуйте Елена моему камамберу один месяц разрезала корочка красивая белая но не помятая как у всех и внутри немножко плавленого а остальное творожное и твёрдое туго ножом режется пахнет грибами корочка слегка горчит может это нормально я камамбер не пробывала
Лена, корочку приминают сами руками))))) он ещё созревает, будет каждый день меняться структура. А вот то, что горчит- этого не хотелось бы. Вы смотрите сами, если в рот не лезет- не кушайте. Испорченный продукт сразу заметен..... Если на вкус неплохой- кушайте на здоровье!
@@ЕленаТокмачева а в нутри при созревании он должен быть такой плотный на вашем видео в месяц он мягкий а у меня чучуть с краю но у меня из коровьего молока наверное ещё надо ждать и в руках он такой твёрдый
Елена! Добрый день! Сколько выдерживать такой сыр,можно ли его готовить из козьего молока? И еще сколько и какой фермент добавлен? Заранее благодарю за ответ.
Аллочка, я держу 2 месяца...вообще- 6 месяцев и до года....можно и из козьего (вы же для себя делаете)....а по ферменту, конечно лучше сухой, потому что долгая выдержка....возьмите МЕЙТО....можно и другой.
Алла, я выдерживаю 2 месяца, можно кушать в любое время, но начинает открываться вкус со 2 месяца....это по моему опыту. Если забудете за него))))) и попробуете выдержать дольше(если сможете) будет идеально для этого сыра.Я добавила жидкий фермент(Здоровеево) www.zdoroveevo.ru/naturalnyj-sychuzhnyj-pherment-vo-phlakone-s-dozatorom-125-ml-rossija.html на 30 л. я добавила 7.5 кубика(в шприце)
Это сыр выдержки от полугода до года...через 3-4 дня я его обмажу специальной обмазкой...я выложу ВЛОГ...как я это буду делать и положу на созревание на 2-3 месяца...вообще нужно не меньше полугода...но у нас не залёживается))))) Обмазка- какао, молотый кофе, чёрный перец, оливковое масло.....смывается через 1 месяц...и на выдержку....
@@МэрриПрекрасная свежий молотый, я вам советую не так сделать, а обмазать какао, разведённым простой водой. Мне теперь так больше нравится. Обмазали и посушили под вентилятором- красивее получается и дороже смотрится. Но для вкуса, конечно первый вариант получше. Только не переборщите со слоем обмазки во втором варианте. Удачи!!!
зачем хлористый кальций если молоко чистый у хороших людей куплен?хлористый кальций добавляется сколько я знаю если молоко пастеризованная куплена в магазине.
у меня в это время молоко плохо в сгусток становилось, либо не хватало кальция в молоке или фермент был плохой. Конечно не надо , если с молоком всё в порядке.
Здравствуйте. Вопрос. По драй джеку. Ситуация такая: Он начал неприятно пахнуть. Я смыл всю обмазку. Но ещё в обмазке я заметил что он лопнул по середине. Прямо трещина пошла. Что делать с ним. Можно как то сохранить?
@@sergeysvechkar3849замажьте и пусть ещё зреет, его не вспучило? Если нет, то пусть ещё стоит.. Время покажет... Все равно его кушать нельзя с таким запахом.. Может вызреет.
@@sergeysvechkar3849 попробуйте...хотя все трубят, что если разрезать, то уже нарушится целостность...попытка- е пытка...надо пробовать!!! Удачи, потом отпишитесь....
Даже смотреть не могу вы что предлагаете, у вас и так мезотермофильная 4001 и ещё термофильная даниска 45,если не понимаете зачем вести канал вам не стыдно, и молоко обязательно пастеризовать причём тут машинная дойка, молоко может уже по трубам идти от больных коров, даже от маститных, тем более не определить при машиной дойки, а кишечная палочка моментально срабатывает.
Причём тут" не смотрите", "заболеете"? Вы вводите людей в заблуждение неверной информацией. Для себя, пожалуйста, готовьте как хотите, но не стоит этому учить других
Я показываю, как это делаю я... И у меня получается очень даже вкусно.... А это ваше дело, смотреть меня или отписываться, мне жалко, что вы это не поняли.. Я не мастер сыроварения, учитесь упрофессионалов. Рассказываю, как я в домашних условиях варю сыр.... Что не так я сделала?
То, что написала Блохина, для неучей.... У меня проверенные коровы и молоко, что не так.... У меня лучше получается по вкусу, если я клала две закваски.... Что ей нужно? У неё срабатывает одна, так пусть варит с одной.
Спасибо большое вам за помощь в получении информации о сыре
Рецепты доступны от вас. Спасибо. Хотелось бы посмотреть на сыры в разрезе после вызревания.
зайдите на одноклассники- там можно найти на моей страничке- ссылка в правом верхнем углу на главной страничке.
@@ЕленаТокмачева спасибо
@@ЮляМ-ш8э пожалуйста Юлечка)))))))
Спасибо за рецепты, очень интересно, но хотела спросить почему у вас сыворотка белая как молоко?
Не весь белок свернулся ..
Елена, спасибо вам большое за короткие, но объёмные по информации видео!!! Успехов Вам!!!
Рада,что вам оказалось полезно моё видео....спасибо.....
Спасибо Вам за видеорецепты.
спасибо за отзыв..Приятно...будем дружить))))
Елена, а что дальше делать с сыром, после 8 часового пресса и развязывания узелков?
Куда его класть? В каких условиях держать до момента натирания (2 видео)
Все, в холодильник на созревание...
У кого какой холодильник, созревание зависит от температуры.... Если низкая, будет дольше созревать.....
Удачи тебе моё солнышко.
Да тот творог хорошо помню,делала
А какой фермент вы добавили , сычужный ?
если взять сито и убрать дно будет очень круглый и красивый
Уже подписалась! Спасибо за интересные рецепты.
)))))) спасибо ВАМ,моя дорогая Инфузория, не знаю как зовут, но ИНФУЗОРИЯ прикольно)))))
С поклоном из Одессы!
@@Инфузориявтуфельках-к1ь а вам из Старого Оскола!!!!!!
Здравствуйте Леночка хочу задать вам вопросик может вы мне ответите я сделала сырок голубой по рицепту Даниила он у меня стоит уже три нидели с верху голубой пл. нет немного белой а в проколах виднеется голубая и в низу он немного присел так как тонкий и высокий может так не должно быть хочу узнать можно его уже разрезать и попробывать или ещё рано боюсь чтоб не было поздно как вы считаете
Его надо проветривать каждый день. Открывать минут на 10 в комнате. Кушать можно и сразу😆, нет от него запаха капусты?
@@ЕленаТокмачева запаха капусты нет пахнет приятно сливочный и лёгкая плесень попробую разрезать спасибо за ответ
Разрезала сырок в нутри как плавленый сыр нежный но на вкус очень горький не знаю что делать выбросить или пусть в фальге полежит
Выбросить, там патогегка завелась, я такой тоже делала. 😀Больше не делаю... Не очень полезна плесень для организма. Только маленький кусочек можно. И не всегда получается, уж очень привередливый.
@@ЕленаТокмачева выкину не буду рисковать спасибо
Здравствуйте Леночка скажите пожайлуста так как у меня нет ни каких покрытий для сыров можно ли все сырочки бондажировать в жир так как моему качёте месяц начал покрыватся плесенью хотя с самого начала натерла оливковым маслом и завернула в ткань в масле другие сырочки тоже так лежат но ещё молодые хотелось бы продлить их созревание извените что так расстянуто пишу хочется донести правильно
жиром я бы не делала...а вот солёный рассол можно- протирайте им. 0.5 л рассола и 100 гр соли. протирайте через день.....
@@ЕленаТокмачева спасибо попробую
А зачем хлористый? Молоко же не пастеризуете?
А в чем фишка в приготовлении сыра, когда разбавляем водой и пупаем в воде.?
понижает кислотность....
А из какой ткани у вас платочки, в которых формировали головки?
Тонкая миткаль....
У меня вот тоже последний раз сгусток ни как ни вставал я уже и фермент добавила ,в итоге час сорок.пришлось ждать.вот теперь думаю может сразу добавлять хлористый,сейчас пока не пойдет на пастбища,а то дома только сено,морковь и немного муки.
Хуже не будет, помните как раньше кальционированный творог делали?...Лучше больше, чем никакого)))))
Да и ещё вопрос что даёт хлористый кальций? и хлористый кальций и кальция хлорид это одно и то же или нет и где продают если в аптеке то я спрашивал там в ампулах подойдёт или нет заранее благодарю за ответ
да, да, в ампулах в аптеке...1 ампула(10 мл)- на 10 л молока
@@ЕленаТокмачева а скажите пожалуйста а натрия хлорид это что? это не одно и тоже? потому что фармацевт мне сказала что это тоже для сыра но я незнаю я только хочу научиться делать сыр и решил спросить у вас так как вы умеете благодарю
раствор кальция хлорида купите,а натрия хлорид- это соль)))))что то она сбуровила)))))
Если молоко не стерилизовали, зачем хлористый?
Через месяц попробовали сыр.Просто чудо получилось! А можно его сделать в форме для Гауды?
Пожалуйста, конечно можно😀😊
Пожалуйста, конечно можно😀😊
Лена а почему мезофильная и термофильная температура второго нагрева 39-40.сычужный жидкий подойдет
Алёна, жидкий подойдёт...в первой половине работает мезофильная культура- дала аромат, а во второй половине работает термофилка.
Скажите что такое мизофильная и термофильная мейто это у меня есть это какая из них и где взять вторую и чем можно заменить
мезофильная- для сыров невысокого нагрева(32-34), а термофильная для сыров высокого нагрева 35-70. Заменить - увы))))нельзя.
Здоровеесо, СырДо Дыр, Сыромания.- это сайты , где я делаю заказы.
zakvaskilyo.ru/- здесь подешевле))))
Елена, спасибо за видео. Все коротко и понятно, без лишней болтовни. Подскажите вы сливки снимаете?
когда как, но совсем немножно, себе для сметанки) с 30 л молока- примерно 0.5 л
@@ЕленаТокмачева спасибо
Болтовня и только ,кальций в непастеризованное молоко вносить не нужно )))) и ложечками закваски не меряют .Делетантка
@@oxanadar9770 , внесение кальция даже в непастеризованное молоко улучшает качество сгустка и увеличивает выход сыра. А что касается ложечек, то именно для отмеривания заквасок, плесеней и фермента существуют мерные ложечки вплоть до 1/32 и 1/64 чайной ложки. Так что дилетантские познания у вас, а не у автора ролика)
Яд выплеснули? Главное, что вам полегчало😘
а можно было как в видео с канистрато слить. удачи Вам и процветания
Елена а на 10л сколько нужно хл.кальция?
Я видела для слива используют. Помещая на сыворотку друшлак, там хлопьев сыра нет и переливать ковшом. Не поднимайте такие тяжёлые ведра)
Спаисибо, что подсказываете и жалеете меня))))), мне девочки тоже писали- не поднимай......на 10 л- 8 мл.....некоторые ампулу одну используют - там 10 мл.
Здравствуйте Елена моему камамберу один месяц разрезала корочка красивая белая но не помятая как у всех и внутри немножко плавленого а остальное творожное и твёрдое туго ножом режется пахнет грибами корочка слегка горчит может это нормально я камамбер не пробывала
Лена, корочку приминают сами руками))))) он ещё созревает, будет каждый день меняться структура. А вот то, что горчит- этого не хотелось бы. Вы смотрите сами, если в рот не лезет- не кушайте. Испорченный продукт сразу заметен..... Если на вкус неплохой- кушайте на здоровье!
@@ЕленаТокмачева а в нутри при созревании он должен быть такой плотный на вашем видео в месяц он мягкий а у меня чучуть с краю но у меня из коровьего молока наверное ещё надо ждать и в руках он такой твёрдый
@@ЕленаЗуева-й3й это ещё не совсем созрел...кушают и такой.....
@@ЕленаТокмачева спасибо буду наблюдать
Делаете ли вы корочку шоколадной?
Д, только из какао, лучше всего✌️🖐️
Подскажите, пожалуйста 10 столовых ложек соли, это не много, как на вкус он не солоноватый?спасибо
У меня нет.... Даже пресноватый был....
Елена! Добрый день! Сколько выдерживать такой сыр,можно ли его готовить из козьего молока? И еще сколько и какой фермент добавлен? Заранее благодарю за ответ.
Аллочка, я держу 2 месяца...вообще- 6 месяцев и до года....можно и из козьего (вы же для себя делаете)....а по ферменту, конечно лучше сухой, потому что долгая выдержка....возьмите МЕЙТО....можно и другой.
Алла, я выдерживаю 2 месяца, можно кушать в любое время, но начинает открываться вкус со 2 месяца....это по моему опыту. Если забудете за него))))) и попробуете выдержать дольше(если сможете) будет идеально для этого сыра.Я добавила жидкий фермент(Здоровеево) www.zdoroveevo.ru/naturalnyj-sychuzhnyj-pherment-vo-phlakone-s-dozatorom-125-ml-rossija.html на 30 л. я добавила 7.5 кубика(в шприце)
А вода не кипяченая просто с под крана холодная хочу сегодня попробывать сварить если получу ответ
получишь, Леночка))))- из под крана!!!!!!!
@@ЕленаТокмачева спасибочки сегодня был конестрат следующий джек
Вот молодец, молодость!!!! 👍🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Леночка есть ведь масса способов слить сыворотку полегче.
спасибо, мой дорогой- мало кто обо мне заботится))))))
А для чего хлористый кальций, если молоко не пастеризуете?
в это время молоко не очень хорошо уходила в калье, много факторов....поэтому и добавила.
А где вы берете все заправки и ферменты для сыров?
Сайт Здоровеево, Сырдодыр....
@@ЕленаТокмачева спасибо.
Спрашивайте, всегда отвечу💗
@@ЕленаТокмачева спасибо. Удачи вам в вашем труде
Спасибо, Танечка🙏🏵️
Лена а хлористый по сколько в ампуле у меня в бутылки 400мл сколько надо тогда на 10л
10 кубиков....если не будете пастеризовать, то можно и не добавлять. Это у меня молоко хандрило ....сгусток плохо вставал.
Всё хорошо. Но подскажите, где можно купить подобные ферменты, желательно через интернет?
спасибо))) Здоровеево, сырдодыр, сыроделкино...
В здоровееве выписываю почтой , быстро присылают.
Боже мой! Какой непрофессионализм!!!
И ладно..... Я не на производстве ✌️
Добрый день! Спасибо за видео-уроки!!! Подскажите, на 10 л молока сколько нужно сухих заквасок сыпать?
Если у вас мерные ложечки, то можно 1/16 или 1/4 чайной ложки.
@@ЕленаТокмачева Спасибо!
@@ЕленаШалаева-у6б )))))))) и вам.....
@@ЕленаТокмачева Здравствуйте,это на10литров молока каждой закваски по 1/16?А если есть термомезофильная то 1/32 надо?
Одинаково, по 1,16...но подольше выдержать ..
А дальше что? Выдержка какая? Почему он черный снаружи и жёлтый внутри?
Это сыр выдержки от полугода до года...через 3-4 дня я его обмажу специальной обмазкой...я выложу ВЛОГ...как я это буду делать и положу на созревание на 2-3 месяца...вообще нужно не меньше полугода...но у нас не залёживается)))))
Обмазка- какао, молотый кофе, чёрный перец, оливковое масло.....смывается через 1 месяц...и на выдержку....
И сколько фермента добавили, не сказали
По инструкции, у каждого свой.
@@ЕленаТокмачева Спасибо!
Леночка, а какая пропорция какао, кофе, перца и масла?
помотрите - есть видео Драй Джек 2...там подробно))))
А ,что нельзя формы использовать?
Нет...формуется именно так
А зачем кальций в непастеризованное молоко? Его добавляют, если пастеризуют, чтобы восстановить, а в непастеризованное зачем?
Правильно, я насмотрелась на умников😜😂😂😂😂😂😂
А сыр солится только в зерне и все ? 3 ст.л. соли это у вас на 30 литров?
да, не кладётся в рассол......всё правильно.
Елена Токмачева а кофе молотый берём свежий - не заваренный, да? (Для обтирки)
@@МэрриПрекрасная свежий молотый, я вам советую не так сделать, а обмазать какао, разведённым простой водой. Мне теперь так больше нравится. Обмазали и посушили под вентилятором- красивее получается и дороже смотрится. Но для вкуса, конечно первый вариант получше. Только не переборщите со слоем обмазки во втором варианте. Удачи!!!
Елена Токмачева то есть только какао+вода и все? Без масла, перца и Кофе?
@@МэрриПрекрасная да, именно вот так, просто. Посмотрите эффект!!!!!
что то я не поняла греете на медленном огне
От какого места, вначале, на сильном, потом Да, на медленном, набирая постепенно температуру.
зачем хлористый кальций если молоко чистый у хороших людей куплен?хлористый кальций добавляется сколько я знаю если молоко пастеризованная куплена в магазине.
у меня в это время молоко плохо в сгусток становилось, либо не хватало кальция в молоке или фермент был плохой. Конечно не надо , если с молоком всё в порядке.
@@ЕленаТокмачева только хотела спросить про хлористый кальций,а вы уже ответили
@@Цветочнаяполяна-с9с )))))))))
Для лучшего процесса свёртывания сгустка , я всегда добавляю немножко хлористого кальция.
Здравствуйте. Вопрос. По драй джеку. Ситуация такая: Он начал неприятно пахнуть. Я смыл всю обмазку. Но ещё в обмазке я заметил что он лопнул по середине. Прямо трещина пошла. Что делать с ним. Можно как то сохранить?
запах какой? Чем пахнет...снаружи или внутри? Если трещина небольшая, можно попробовать её замазать жидким воском....сколько по времени стоит?
@@ЕленаТокмачева запах типа кофе с дрожжами. Стоит почти месяц
@@sergeysvechkar3849замажьте и пусть ещё зреет, его не вспучило? Если нет, то пусть ещё стоит.. Время покажет... Все равно его кушать нельзя с таким запахом.. Может вызреет.
@@ЕленаТокмачева а может его разрезать и намазать? Там просто глубокая трещина
@@sergeysvechkar3849 попробуйте...хотя все трубят, что если разрезать, то уже нарушится целостность...попытка- е пытка...надо пробовать!!! Удачи, потом отпишитесь....
В душлаке прессую.
можно и так!!!!
Так вы же его до конца не доделали!
Не пугайте, что такое? 🤣🤣🤣🤣🤣
Елена Токмачева Вы же не рассказали, что дальше делать, чтоб был Драй Джек.
Звук просто ужас, оглохнуть можно.
Понимаю🤫🤭🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Даже смотреть не могу вы что предлагаете, у вас и так мезотермофильная 4001 и ещё термофильная даниска 45,если не понимаете зачем вести канал вам не стыдно, и молоко обязательно пастеризовать причём тут машинная дойка, молоко может уже по трубам идти от больных коров, даже от маститных, тем более не определить при машиной дойки, а кишечная палочка моментально срабатывает.
Пожалуйста, не смотрите, а то за болеете на нервной почве😆😆😆
Причём тут" не смотрите", "заболеете"? Вы вводите людей в заблуждение неверной информацией. Для себя, пожалуйста, готовьте как хотите, но не стоит этому учить других
Я показываю, как это делаю я... И у меня получается очень даже вкусно.... А это ваше дело, смотреть меня или отписываться, мне жалко, что вы это не поняли.. Я не мастер сыроварения, учитесь упрофессионалов. Рассказываю, как я в домашних условиях варю сыр.... Что не так я сделала?
Не поняла про Заболеете.
То, что написала Блохина, для неучей.... У меня проверенные коровы и молоко, что не так.... У меня лучше получается по вкусу, если я клала две закваски.... Что ей нужно? У неё срабатывает одна, так пусть варит с одной.