Выражаю свою благодарность за Ваши видео уроки по сыроварению . Нам в школе сыроварения столько информации дали за весь курс обучения , а Вы в одном видео все подробно рассказываете . Для тех кто заинтересуется сыроварением , а это очень здорово и здорово ,можно не заканчивать школы , а учиться у Даниила.
Даниил, Лариса благодарю Вас за ваш труд и щедрость. Варю по вашим рецептам уже 2 года. Все устраивает, поняла, что именно вы мой учитель. Тк все делаю и есть понимание на каждое действие. Смотрела много видио, но доверяю вашим знаниям.
Спасибо Даниил и Лариса за бескорыстность, отзывчивость, простоту в общении, ну и конеч но что делитесь знаниями. Современем приобрету сыроварню. Жаль, наверное, что не у Вас, я живу в России.
Даниил, спасибо! Таких понятных рецептов нигде не встречала! Я уже с Вами и Ларисой столько сыров сделала! Включаю видео и готовлю. Только чеддер не делала. Теперь хочу попробовать. Вам всех благ!
Давно заглядываюсь на этот сыр хочется не только сделать ,а и оценить вкус,но как вспомню 35 кг веса желание сразу пропадает,нету этих блинов кирпичи ставила и бутылки 5 литровые,чуть котов не переубивала своих бутылки посыпались с пресса.а так все чудненько,особенно бандажирование .
Завтра обязательно буду готовить этот сыр именно по Вашему рецепту, хотя просмотрела много других, но так подробно и с полезными советами не встречала, очень надеюсь что получится 😊, с уважением к Вашему таланту!
Никогда не любила чеддер. Захотелось повозиться с бандажом. Ну и ладно, думаю, с друзьями часто бургеры готовим на гриле так что пусть будет... Но это же просто фантастический сыр! У него такой офигительный аромат, что просто с ума можно сойти! И это только после прессования. Я его, конечно, забандажировала, но сожрать его хотелось немедленно))) если аромат и вкус во время созревания усилится, чеддер рискует стать моим наилюбимейшим сыром. Даниил, Лариса, вы просто волшебники! Спасибуще-приспасибуще вам за рецепты, а за рецепт чеддера низкий поклон. Жду рецепт раклета)
Даниил, от начала пастеризации до прессования на 12часов у меня ушло 11 часов, закончила в 3 часа 25 минут ночи. Когда первый раз переворачивала после 10 кг, сыр разломился пытался рассыпаться, опасаюсь, что после 12 часов под 20 кг не получу такой как у Вас монолитный, может сырное зерно слишком тугое, пласты оплавлялись перед нарезкой. Делала из 20литров. Спасибо большое и с праздником Победы 🍾
Даниил, здравствуйте! Сегодня переворачивала сыр после 12 часов, не ломался, но были отчетливо видны кубики, так и должно быть? Сейчас поставила вес 32.5 кг на 24 часа. Через сутки отчитаюсь 😊. Спасибо Вам!
Мы варим сыр в чугунке Чугун долгое время держит необходимую температуру в молоке,то есть что бы температура упала на 1 градус,надо минут двадцать ждать. Пастеризуем молоко в чугунке без водяной бани. Дно у него узкое,нагревание происходит медленно и равномерно.
Столько времени Вас смотрю, так хочу сделать сыр, боюсь подойти))) и конечно благодарю 🙏🏻 за подробную рецептуру. Не зря на вас с Ларисой подписан. Лайк поставил). С Наступающим Новым Годом вас!
Бояться нечего! Начните с чего-то самого простого, Панин, адыгейский, а потом можно пробовать дальше. Поверьте у вас всё получится! Успехов Вам и удачи в новом году!
Даниил Перваченко Адыгейский пробовал, он же сыр Панин, хочется что-то с заквасками сделать. Понимаю что там оборудование нужно для созревания. А это все физически некуда ставить, живу в двухкомнатной квартире, при том зимой у нас морозы морозы, а летом жара жара. Кстати, как считаете, холодильник можно на балконе держать?
Говорят, что молочные продукты нужны для крепких костей? Да, говорят - представители молочной индустрии. Но если они так говорят, это ещё не значит, что они говорят правду. Нам не нужно пить молоко другого биологического вида. На самом деле, человек - единственное животное, которое это делает. Идея о необходимости коровьего молока крайне выгодна людям, которые это молоко продают, поэтому они дезинформируют нас в вопросах правильного питания.
Благодарю за видео. У вас есть ролики 2021 года про сыр? Я только только начинаю сыроварение. Но у меня уже есть 6 головок лежат на созревании. А 3 штуки мы съели молодым. Очень хотелось попробовать что получилось. Но трехнедельная головка уже была вкусняшка похож очень на Российский. Еще раз благодарю за Ваши видео. С уважением Любовь Левина.
Спасибо, нашла много ответов на свои вопросы о приготовлении сыра. Скажите, пожалуйста, хлористый кальций обязателен или нет? С ним сыр кислит, или причина в другом?
Классные сыры.Сколько может стоить такой сыр?Я считала,что чеддер имеет кисловато-терпкий вкус.Попытаюсь сделать.Вы мастера -супер.Спасибо за такой подробный урок.
Даниил, спасибо большое за рецепт. Подскажите, вместо морской соли можно использовать розовую гималайскую? Трудно бывает в продаже найти именно НЕйодированную морскую.
Данил, подскажите, делала сыр чеддер, на просушке появились микротрещины, это я значит нарушила температурный режим, и можно ли его с трешинами упаковать в воск?
@@DaniilPervachenko Спасибо Данил, что не оставляете вопросы без ответа, может тогда после опрессовки сыра сразу убирать на обсушку в холодильник, потому что жара 40 градусов при комнатной температуре.
Добрый день Даниил. Делаю сыры по вашим рецептам не впервые. Но вот с чедером такая проблема. После всех манипуляций покрыл жиром как у вас в видео и недавно появилась плесень под жиром. видно пробивается что делать?
С чего Вы взяли, что при вакуумировании останавливаются процессы созревания? Там работают анаэробные бактерии. Покрывая сыр воском, или закатывая в термоусадку вы также исключаете высыхание и попадание внутрь воздуха. Единственное отличие вакуумной упаковки- создаваемое давление на сыр, что естественно сказывается на консистенции.
@@DaniilPervachenko , добрый день. А почему завакуумированный твердый сыр перестает созревать? Вопрос на самом деле не праздный, так как материалов на данную тему я не находил. Буду крайне признателен, если Вы поясните.
Делаю сыр сыр третий раз ,сейчас чедер ,хочу с долгим созреванием,по вшему рецепту,всё получается,процесс интересный,что бы время не терять ,пеку блины из вчерашнего маскарпоне,(на сыворотке от него)а значит чедер четвертый,реккоту не считаю уж ,блинчики пеку толстые с дырочками,они такие легкие и воздушные,Спасибо Вам ,я столько нового для себя узнала И еще хотела спросить ,а бинтом аптечным + смальц можно бандажировать и созревать в холодильнике 10-12 градусов?
Даниил, здравствуйте! Скажите пожалуйста, если молоко привезли от фермеров днём, можно оставить при комнатной температуре до утра, потом снять сливки, а потом уже пастеризовать, не скинет? Спасибо большое!
И ещё вопрос : зачем вы после латекса обернули в марлю и в жир . Это делается непосредственно на сыре , ведь толку от того, что покрыли латекс жиром никакого !!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а латексом покрывая сколько можно выдерживать сыр, я бы хотела месяца 4, можно? Нет камеры и боюсь общий холодильник испортится от плесени. Спасибо!
Это наше производство sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8
добрый день. подскажите пожалуйста, вчера открыл чеддер 5 мес выдержки. цвет и вкус хорош, однако присутствует горчинка во вкусе и некий запах плесени, выдерживал в камере, покрытие воск . В чем может быть причина?
@@DaniilPervachenkoспасибо, думаете с молоком? вроде на этапах готовки все было " стирильно". А может это из за того что сливки не снимались? Подскажите пожалуйста при каком сроке выдержки желательно снимать сливки перед приготовлением?
Приветствую. А вы как то показывали видео где был хороший результат вызревания в вакумном пакете сыра. Здесь это не пойдет? И второе, а что там за ТОП10 домашних сыров? Прошу озвучить победителей.
Интересное и понятное видео Даниил. Такой рецепт будет понятен даже тормозу))) Но вопрос, зачем кальций, ведь в цельном непастеризованном молоке всё и так отлично без посторонней примеси, вот если косячить с пастеризацией то следует добавлять х. кальций
@@DaniilPervachenko я понял, такая технология? просто я очень плохо отношусь к плесени, ну как все нормальные образованные люди, есть хоть признак плесени сразу все выкидываю. просто токсины от плесени, это не шутка, они существуют на земле дольше чем мы!
А сделать "холодную батарею" для резкого охлаждения...запарили радиаторы вечно холодные зимой🤔🙃😟засунуть скрученый металл в холодильник,а размораживаться в молоко...🤔
Приветствую. А вы как то показывали видео где был хороший результат вызревания в вакумном пакете сыра. Здесь это не пойдет? И второе, а что там за ТОП10 домашних сыров? Прошу озвучить победителей
Не понимаю, почему так мало подписчиков и просмотров, один из лучших каналов о сыро и колбасоделии.. Обидно за вас, дорогие!
Слушать вас и смотреть на то, что вы делаете - одно удовольствие.
Благодарю
Выражаю свою благодарность за Ваши видео уроки по сыроварению . Нам в школе сыроварения столько информации дали за весь курс обучения , а Вы в одном видео все подробно рассказываете . Для тех кто заинтересуется сыроварением , а это очень здорово и здорово ,можно не заканчивать школы , а учиться у Даниила.
Свобода есть необходимое условие всякого истинного образования как для учащихся, так и для учащих.
Лев Толстой 1909г
Такая уж у человека природа - любит других учить.
Даниил, Лариса благодарю Вас за ваш труд и щедрость. Варю по вашим рецептам уже 2 года. Все устраивает, поняла, что именно вы мой учитель. Тк все делаю и есть понимание на каждое действие. Смотрела много видио, но доверяю вашим знаниям.
Вред человечеству главный не от праздности, а от делания того, что ненужно и вредно.
Всегда приятно смотреть Ваши ролики, в плане качества контента - растёте! Больше интересных сыров, с удовольствием смотрим и готовим! =)
Привет Даниил и Лариса. Единственный сыр, который получится)))) год пролежал.
Спасибо Даниил и Лариса за бескорыстность, отзывчивость, простоту в общении, ну и конеч но что делитесь знаниями. Современем приобрету сыроварню. Жаль, наверное, что не у Вас, я живу в России.
Мы в Россию тоже отправляем!)))
Сыроварня огонь, просто мечта.
Не дешовая мечта. К моему большому разочарованию. (
Ваш канал стал любимым,очень понятно все объясняет,спосибо Вам!
Даниил, спасибо! Таких понятных рецептов нигде не встречала! Я уже с Вами и Ларисой столько сыров сделала! Включаю видео и готовлю. Только чеддер не делала. Теперь хочу попробовать. Вам всех благ!
Благодарим. И вам много вкусных сырочков
Даниил вы крутой чел. Посмотрел ваше видео про сыр и загорелся. Спасибо вам за это.
Всегда пожалуйста.
Успехов вам.
Нравится мне когда говоришь," бэйз донышка " круто по мхату прям ))))
Даниил, Лариса, здравствуйте. Наконец - то дождался повторного видео, за что ВАМ ОООООчень благодарен. Спасибо. Вновь попробую сделать ЧЕДЕР. )))
Успехов вам!
Спасибо,за ваш труд.Молодцы!
Мы должен принудить себя работать не более трех часов в сутки, чтобы остаток дня и ночи проводить в безделье и веселье.
Рецепт супер 👍, стоит приготовить.
Слюни потекли, впрочем как всегда.
Добрый день Даниил и Ларачка! Приготовила чеддер по вашему рецепту .Пока лежит на вызревании ,но вид аппетитный .Спасибо вам огромное
Пожалуйста. Успехов Вам и вкусных сырочков!)
Головки сыра просто вау.Да и вообще Вы лучшие😊👍
Благодарим
Давно заглядываюсь на этот сыр хочется не только сделать ,а и оценить вкус,но как вспомню 35 кг веса желание сразу пропадает,нету этих блинов кирпичи ставила и бутылки 5 литровые,чуть котов не переубивала своих бутылки посыпались с пресса.а так все чудненько,особенно бандажирование .
"Делаю сыры уже 6 лет, а ножей для резки сыра нету" Как то душу порадовала.
С наступающими новогодними праздниками! Всего самого доброго вашей семье!
Благодарим , взаимно !
@@DaniilPervachenko Спасибо!🎄🎉🥂🍰🎁
Вас очень приятно смотреть и познавательно, спасибо!!!!
Завтра обязательно буду готовить этот сыр именно по Вашему рецепту, хотя просмотрела много других, но так подробно и с полезными советами не встречала, очень надеюсь что получится 😊, с уважением к Вашему таланту!
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko ♥️
Спасибо! Миру мир !
Никогда не любила чеддер. Захотелось повозиться с бандажом. Ну и ладно, думаю, с друзьями часто бургеры готовим на гриле так что пусть будет... Но это же просто фантастический сыр! У него такой офигительный аромат, что просто с ума можно сойти! И это только после прессования. Я его, конечно, забандажировала, но сожрать его хотелось немедленно))) если аромат и вкус во время созревания усилится, чеддер рискует стать моим наилюбимейшим сыром. Даниил, Лариса, вы просто волшебники! Спасибуще-приспасибуще вам за рецепты, а за рецепт чеддера низкий поклон. Жду рецепт раклета)
Благодарим за комментарий. Успехов вам
Снимаю шляпу! Очень достойно!
Добрый день! Вы умнички! Спасибо огромное за ваш труд! Скажите, пожалуйста, каков состав вашей мезофильной закваски. Заранее благодарна.
Я тоже всегда добавляю липазу, сейчас делаю сыр по Вашему рецепту 💓
Успехов вам!
Даниил, от начала пастеризации до прессования на 12часов у меня ушло 11 часов, закончила в 3 часа 25 минут ночи. Когда первый раз переворачивала после 10 кг, сыр разломился пытался рассыпаться, опасаюсь, что после 12 часов под 20 кг не получу такой как у Вас монолитный, может сырное зерно слишком тугое, пласты оплавлялись перед нарезкой. Делала из 20литров. Спасибо большое и с праздником Победы 🍾
Даниил, здравствуйте! Сегодня переворачивала сыр после 12 часов, не ломался, но были отчетливо видны кубики, так и должно быть? Сейчас поставила вес 32.5 кг на 24 часа. Через сутки отчитаюсь 😊. Спасибо Вам!
У меня тоже еубики так и остались,это гдето ошибка?
@@ГаляКазакова-г4м после окончания кубики не четкие, всё сгладилось в монолитный сыр, вызревает прекрасно
Спасибо! Как всегда всё на высоте!
Даниил , Лариса ! Здравствуйте!!!
Заказала в том "Сырке" плесени, уже третий сыр , а плесени все нет. И закваски в колбах были не сыпучие, а какие то комковатые.
да неплохо Даниил поднялся на колбасяке и сыре поменять за 2 года дом круто ,а за рецепты лайк по любому.
Дом не меняли, просто выделили отдельное помещение для съёмок
Даниил Перваченко когда же люди перестанут считать чужие деньги ,человек работал старался вот и заслужил
Ребята большие труженики!!! Пусть поднимаются и дальше!!! Процветания и благополучия!
Уже три года прошло где третья часть?😅
Спасибо ❤
Мы варим сыр в чугунке
Чугун долгое время держит необходимую температуру в молоке,то есть что бы температура упала на 1 градус,надо минут двадцать ждать.
Пастеризуем молоко в чугунке без водяной бани.
Дно у него узкое,нагревание происходит медленно и равномерно.
Столько времени Вас смотрю, так хочу сделать сыр, боюсь подойти))) и конечно благодарю 🙏🏻 за подробную рецептуру. Не зря на вас с Ларисой подписан. Лайк поставил). С Наступающим Новым Годом вас!
Бояться нечего! Начните с чего-то самого простого, Панин, адыгейский, а потом можно пробовать дальше. Поверьте у вас всё получится! Успехов Вам и удачи в новом году!
Даниил Перваченко Адыгейский пробовал, он же сыр Панин, хочется что-то с заквасками сделать. Понимаю что там оборудование нужно для созревания. А это все физически некуда ставить, живу в двухкомнатной квартире, при том зимой у нас морозы морозы, а летом жара жара. Кстати, как считаете, холодильник можно на балконе держать?
У нас скоро будет видео как сварить сыр без оборудования
Что касается холодильника, если на балконе низкая температура, есть ли смысл?
А погреб не пойдёт для вызревания ?Там 15 градусов счас
Шикарно!
бэзподобно!
Спасибо)
п.с. Рокфор одобряет))))
Говорят, что молочные продукты нужны для крепких костей?
Да, говорят - представители молочной индустрии.
Но если они так говорят, это ещё не значит, что они говорят правду.
Нам не нужно пить молоко другого биологического вида.
На самом деле, человек - единственное животное, которое это делает.
Идея о необходимости коровьего молока крайне выгодна людям, которые это молоко продают, поэтому они дезинформируют нас в вопросах правильного питания.
Даниил Здравствуйте!!!Очень бы хотелось увидеть и изучить сыр FIGUETTE, в вашем исполнении.Спасибо
Как нибудь снимем видео на эту тему!)
а созревать в бандаже можно в принципе любой сыр? Или исключительно определенные сыры?
Если рецептура и условия созревания позволяют, то да.
к сожалению, не доступен текстовый рецепт...
Ваш рассказ это супер увлекательное путешествие, а можно ли чедр делать с козьего молока?
Можно эксперементировать, но это будет не совсем чедер)
Спасибо
Благодарю за видео. У вас есть ролики 2021 года про сыр? Я только только начинаю сыроварение. Но у меня уже есть 6 головок лежат на созревании. А 3 штуки мы съели молодым. Очень хотелось попробовать что получилось. Но трехнедельная головка уже была вкусняшка похож очень на Российский. Еще раз благодарю за Ваши видео. С уважением Любовь Левина.
Да, много, посмотрите плейлист сыры
Спасибо, нашла много ответов на свои вопросы о приготовлении сыра. Скажите, пожалуйста, хлористый кальций обязателен или нет? С ним сыр кислит, или причина в другом?
Хлористый кальций, обязательно добавлять в пастиризованное молоко, для стабилизации по кальцию, это улучшает качество и выход продукта!
У вас крутые видио!
Благодарим
Классные сыры.Сколько может стоить такой сыр?Я считала,что чеддер имеет кисловато-терпкий вкус.Попытаюсь сделать.Вы мастера -супер.Спасибо за такой подробный урок.
Успехов вам
Даниил, спасибо большое за рецепт. Подскажите, вместо морской соли можно использовать розовую гималайскую? Трудно бывает в продаже найти именно НЕйодированную морскую.
Конечно можно
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно использовать просепарированное молоко для приготовления сыров и какие сорта
Обезжиренное молоко подойдёт только в основном для мягких сыров Ито не для всех
@@DaniilPervachenko спасибо
Здравствуйте, А сколько можно хранить сыр в вакуумной упаковке? Ваши сыры супер,🖐️🖐️🖐️🖐️👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Зависит от сыра, от 3 месяцев и больше
Смалець для бандажу у Вас солений чи ні? І чи потрібно сир перевертати за час визрівання?
Смалец не соленый, переворачивать нужно 1-2 раза в неделю
Підкажіть, будь ласка, сухий хлорид кальцію розводити водою якої температури? Наперед дякую за відповідь.
В воде комнатной температуры
Скажите пожалуйста можно ли сделать сыр Чеддер из молока которому 2 дня? Он не скис но немного кислинка чувствуется.
Нет
Даниил добрый вечер или день!,вы бы еще называли название какие наборы применяете заквасок
Какие закваски используем к каждому сыру, указываем в рецептах и проговариваем в видео
Здравствуйте, все просто супер! У меня вопрос! Почему у меня не получается сыр рекота? Хотя варю рекоьу сразу после варки основного сыра!
Как именно варите и после каких сыров используете сыворотку
Варил сыр адыгейский и российский. Оба роза сыр из сыворотки не выделился!
Сливочное масло прогоркание. Надо топленым, хорошего качества. Можно козий жир использовать.
А из жира утки в специях не пойдет жир?
@@Александр-с7я2л наверное ,если этот жир хорошо вымочить и растопить, чтоб был чистым.
@@Александр-с7я2л я купила покрытие ,типа "паракот" -нормально
Данил, подскажите, делала сыр чеддер, на просушке появились микротрещины, это я значит нарушила температурный режим, и можно ли его с трешинами упаковать в воск?
Очень низкая влажность при обсушке!
В воск упаковать, можно, только нужно хорошо позамазывать трещины
@@DaniilPervachenko Спасибо Данил, что не оставляете вопросы без ответа, может тогда после опрессовки сыра сразу убирать на обсушку в холодильник, потому что жара 40 градусов при комнатной температуре.
не проще ли мелкое зерно поставить венчиком?
Добрый день Даниил. Делаю сыры по вашим рецептам не впервые. Но вот с чедером такая проблема. После всех манипуляций покрыл жиром как у вас в видео и недавно появилась плесень под жиром. видно пробивается что делать?
Снимать покрытие, обработать соляным или спиртовым раствором, хорошо обсушить и нанести по новой
С чего Вы взяли, что при вакуумировании останавливаются процессы созревания? Там работают анаэробные бактерии. Покрывая сыр воском, или закатывая в термоусадку вы также исключаете высыхание и попадание внутрь воздуха. Единственное отличие вакуумной упаковки- создаваемое давление на сыр, что естественно сказывается на консистенции.
В вакууме могут созревать полутвердые сыры, но не твердые!
@@DaniilPervachenko , добрый день. А почему завакуумированный твердый сыр перестает созревать? Вопрос на самом деле не праздный, так как материалов на данную тему я не находил. Буду крайне признателен, если Вы поясните.
Самый правильный рецепт. В нете толком ничего нет, все поразному
Подскажите пожалуйста почему натуральный воск оставляет привкус воска в сыре? Что можно сделать чтоб убрать этот привкус?
А он точно натуральный.
Обычно после натурального воска, если и остаётся привкус, то только привкус меда, нам он нравится
@@DaniilPervachenko да у нас свои пчелы и воск свой. От сыра привкус воска.
Делаю сыр сыр третий раз ,сейчас чедер ,хочу с долгим созреванием,по вшему рецепту,всё получается,процесс интересный,что бы время не терять ,пеку блины из вчерашнего маскарпоне,(на сыворотке от него)а значит чедер четвертый,реккоту не считаю уж ,блинчики пеку толстые с дырочками,они такие легкие и воздушные,Спасибо Вам ,я столько нового для себя узнала
И еще хотела спросить ,а бинтом аптечным + смальц можно бандажировать и созревать в холодильнике 10-12 градусов?
Можно, только бинт не стерильный, а то будет сильный медицинский запах
Всё получилось,только на сыре рисунок квадратиков остался ,где то ошиблась?
Лёгкий рисунок должен быть, главное, чтобы не было глубоких трещин
Спасибо большое,как здорово ,что можно вот так задать вопрос опытному сыровару ,для новичка всё как темный лес
Добрый день, скажите если сварить сыр из замороженного козьего молока?
При заморозке, структура молока меняется, я бы не рисковал из такого молока готовить выдержанные сыры,. Молодые можно
Даниил, здравствуйте! Скажите пожалуйста, если молоко привезли от фермеров днём, можно оставить при комнатной температуре до утра, потом снять сливки, а потом уже пастеризовать, не скинет? Спасибо большое!
Молоко нужно охладить
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ, сделаю как Вы советуете. ♥️
Спасибо огромное, подскажи уважаемый а как вес груза расчитать, пробую на 7 литрах молока? Спасибо.
Пропорционально указанному
22:22 так для рикотты в сыворотку добавляют кислоту уксус или лимонку. Разве это плохо, что естественная кислотность сыворотки повысится?
Подскажите пожалуйста, а козье молоко подойдет для чеддера?
Можно пробовать
Подскажите, пожалуйста, бандаж из марли в какое количество слоёв делать ? Спасибо
2-3 слоя
Добрый день. Текстовый рецепт не открывается по ссылке. Пишет ошибка 404.
Чем оправдано такое долгое пресование? В вашем случае килограммы , аж до 35 - это исходя из 40 литров ?
Вес прессования зависит от рецептуры и веса головки сыра
@@DaniilPervachenko если я варю из 20 литров, значит в половину меньше ваших исходных ?
И ещё вопрос : зачем вы после латекса обернули в марлю и в жир . Это делается непосредственно на сыре , ведь толку от того, что покрыли латекс жиром никакого !!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а латексом покрывая сколько можно выдерживать сыр, я бы хотела месяца 4, можно? Нет камеры и боюсь общий холодильник испортится от плесени. Спасибо!
Можно и дольше, главное, не пересушить, нужно соблюдать влажность во время созревания
Добрый вечер. У нас термометр накрылся☹️ Подскажите пожалуйста, какой лучше и надёжный для сыра? 🙏
Их много. Можете рассмотреть такой вариант
ua-cam.com/video/yo_1BipQbeI/v-deo.html
Спасибо большое, рассмотрим этот вариант 👌😊
Мешалка какой фирмы?
Это наше производство sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8
А если вместо латекса и жира с воском,использовать упаковочную машину вакуумную? Не пробовали?
Добрий день. А підкажіть будь ласка чи можна бандажувати сир ,,Російський" у смальці .Дякую
Можно, но есть ли смысл?
Хочу заказать форму для сыра без дна, в Санкт-Петербург доставите? Напишите сколько будет стоить
Сделайте запрос на сайте, вам сделают просчёт
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0/
добрый день. подскажите пожалуйста, вчера открыл чеддер 5 мес выдержки. цвет и вкус хорош, однако присутствует горчинка во вкусе и некий запах плесени, выдерживал в камере, покрытие воск . В чем может быть причина?
Занесены сторонние бактерии
@@DaniilPervachenkoспасибо, думаете с молоком? вроде на этапах готовки все было " стирильно". А может это из за того что сливки не снимались? Подскажите пожалуйста при каком сроке выдержки желательно снимать сливки перед приготовлением?
Здравствует, а можно ест сразу?
Можно, но это будет не чедер)))
Каким образом вы охлаждаете молоко после пастеризации?
Путем замены воды в водяной рубашке сыроварни
Приветствую. А вы как то показывали видео где был хороший результат вызревания в вакумном пакете сыра. Здесь это не пойдет?
И второе, а что там за ТОП10 домашних сыров? Прошу озвучить победителей.
А как посмотреть ссылки к этому видео?
Даниил и Лариса здравствуйте, спасибо за видео. Как вы относитесь к вакуумации сыра после просушки? Какие плюсы и минусы?
Можно, но нам нравится созревание без вакуума. Получается более яркий вкус
Интересное и понятное видео Даниил. Такой рецепт будет понятен даже тормозу))) Но вопрос, зачем кальций, ведь в цельном непастеризованном молоке всё и так отлично без посторонней примеси, вот если косячить с пастеризацией то следует добавлять х. кальций
Мы добавляем и в пастеризованное и не пастеризованное, стабильнее сгусток получается (имхо..)
Даниил а если ввакуме отправить на созревание?
Можно
Сыр в вакууме не зреет. После того, как сыр разрезан, он не зреет. В вакууме его сохраняют.
Плесень боится красного перца,обмакните или опрыскайте перцовой водичкой и дайте высохнуть
Для лактации корова, как и женщина должна забеременеть, а, чтобы молоко досталось нам, мы отбираем у неё телёнка.
и кто умер?
Ну и что? Смысл ваших слов?
он же заплесневел?
В сыре плесени нет!
@@DaniilPervachenko я понял, такая технология? просто я очень плохо отношусь к плесени, ну как все нормальные образованные люди, есть хоть признак плесени сразу все выкидываю. просто токсины от плесени, это не шутка, они существуют на земле дольше чем мы!
@@DaniilPervachenko здравствуйте, как можно заказать сыроварню ?
А сделать "холодную батарею" для резкого охлаждения...запарили радиаторы вечно холодные зимой🤔🙃😟засунуть скрученый металл в холодильник,а размораживаться в молоко...🤔
А молоко ВСЕГДА НУЖНО пастеризовать,--меня так учили
И пенку снимать нужно, молоко должно быть только без пенки
Ну ,чтобы сделать химическую хрень,надо всё заумно усложнить,всё гораздо проще и вкуснее
Поделитесь
От чего он получаеться жёлтым?
Добавляется натуральный краситель аннато
@@DaniilPervachenko а чем нибудь можно заменить аннато, забыла заказать, но есть пищевой кондитерский , краситель для кремов?
@@DaniilPervachenko сколько капель на кг?
Даниил! здравствуйте. Финальное прессование все же 32 кг на 1кг сыра или как у Вас написано 22-23. Спасибо.
Мы прессовали 22.5
Ну почему сыра чедер нет в магазинах??? Всякая херня лежит а чедера нет!
А где водяная баня ?сто то я не понял
Мы готовим в сыроварне с водяной рубашкой, у кого нет сыроварни могут готовить в кастрюле на водяной бане
цвета не хватает сыру
Даня, бриться надо... Некрасиво, ей Богу....
Наоборот красиво
Чавканье и причмокивание в микрофон(((
@@ИринаКорецкая-д8н м-да... Чавканье? Причмокивание?
Приветствую. А вы как то показывали видео где был хороший результат вызревания в вакумном пакете сыра. Здесь это не пойдет?
И второе, а что там за ТОП10 домашних сыров? Прошу озвучить победителей
Это было дозревание , то есть сыр вначале вызревал в латексе , а уже созревшим был отправлен в вакуум . По топ 10 сниму ролик