Babà recipe: leavening and cooking by Sabatino Sirica - 2nd part
Вставка
- Опубліковано 21 лис 2013
- Watch the first part: • Ricetta babà: l'impast...
The second part of the babà recipe, a typical Neapolitan dessert. Sabatino Sirica is an Italian pastry masterchef: learn his secrets and make perfect babà desserts at home! - Навчання та стиль
L avrò visto mille volte sto video sempre e solo perche rimango incantata dalle mani di questo santo uomo ...quando strizza i babà e poi con l' altra mano raccoglie il liquido per non farselo gocciolare è meraviglioso....non posso che inchinarmi davanti alla dedizione alla maestria ed i tanti ma tanti anni di sacrifici e fatiche fatte da questo SIGNORE per rendere le giornate e le feste di tutti più buone e felici.grazie in eterno ....spero che questa arte non vai mai persa.mai..
Mamma mia che spettacolo..... fare i Baba è veramente un arte complimenti !
No vabbè tieni l'arte nelle mani!👏👏👏👏👏
Io ho davvero visto una sac à poche a mano? BELLISSIMO.
Un spettacolo! Una meraviglia! Bravissimo Maestro!
MINCHIA! SPIDERMAN! (scusate il francesismo ma è uno spettacolo come "spara" l'impasto dentro le mignon con le mani)!
Prodotto di qualità e non solo ilbabà anche tutto il restante compreso educazione e professionalità
Una meraviglia! Un spettacolo! Bravissimo Maestro!
Bravissimo simpaticissimo mi ricorda il mio pappa che era un uomo buono era capo casaro...grazie per la ricetta ...sono a Cagliari ma mio bisnonno di Cetara!!ciao bravissimo!
sei troppo forte,che maestria, complimenti.
Sei realmente un grande pasticcere ho imparato anchio a napoli !! Grazie
Ma che bellezza è internet???
Cercavo la ricetta "pe' 'o babà"... e da chi la trovo la mia prima ricetta?!
DA UN NAPOLETANO!!
Grazie mille!
P.S. naturalmente, quel gesto tecnico per distribuire le dosi nelle formine, che somigliava all'uso di un sac-a-poche, potrò tentarlo solo dopo decine e decine di volte in cui avrò preparato i babà!
Gli anni d'esperienza non si trovano su internet!
Grazie Maestro!
Credo sia difficile che possa insegnarglielo un americano del Wisconsin...credo ....
Super!!! Che Maestro pasticcere!
Un grande!..proverò. ..x Natale ho fatto i rococò. Ottimissimi ..grazie napoli
Bravissimo Maestro!!!!!
Sono semplicemente ammirato dalla maestria e dall'umilta' con cui ha presentato questi che devono essere Babba straordinari....l'ho scritto apposta con 2 b perché mi ricorda Giorgio Bracardi ad Alto Gradimento, la trasmissione radiofonica con Gianni Boncompagni e Renzo Arbore.... A Ornella Muti davano 3 babba'😂😂😂'
Grande... Grazie dei consigli
lei è un grande!!!!
Bellissimo!!
Grazie sei grande raffaela
Un artista, che manualità.
Grandissimo Sabatino! Grazie...
Grande!!!!!
Bravooooo!
Unico spero che un giorno possa venire da lei per perfezionare la mia agilità nel fare il baba e per altro ancora
Un mago!!!
un genio
napoletani siamo sempre stati degli artisti..sapevo che il baba' veniva strizzato con le mani una volta nella bagna..ma mettere l'impasto nelle formine ..bhe' non l'avevo mai visto fare..sei grande sabatino siricaaaaaaaaaaaaaa..appena posso vengo a trovarti,dal momento che mi sto incamminando anche io sull'attivita' di dolci napoletani qui a brescia!..e' proprio il caso di dirlo..ce vo ll'art rint e mman!!!!
...solo una domanda: posso averti come prof nella mia scuola? XD é bravissimo complimenti!!! Spiega da dio ! E poi il modo in cui ha inserito l'impasto nelle formine mi ha sbalordita! :D complimentiii
Che bravo lui...
❤❤❤❤❤
Maestro Sirica. Cordiali saluti dalla Argentina. Cosa sarebbe farina Manitoba?. Da noi si prende farina 000 per pasticeria. É lo stesso?
Farina manitoba é la farina 0 (o altrimenti detta farina americana)
A quanti gradi il forno di casa? Grazie
Ciao, qual è la temperatura dello sciroppo per aggiungere il rum a 70°?
Fiorenzo Manganiello 60
Perche a me l'impasto rimane molle? Impasto con frullino con fruste x per impasto Grazie se mi risponde
mamma mia che pasticcere :)
è possibile avere la ricetta di una buona crema pasticcera adatta a farcire babà e soprattutto zeppole? Una crema lucida e sostenuta, come si vede in un'altro video del Maestro
diotriton2 800 di latte 200 di panna 150 di amido di mais o di riso, 10tuorli 300 di zucchero
Che bontà... È possibile avere la ricetta? Grazie!!!
Quindi lei non ha visto affatto il video?!!!!?
buonissimo il baba' complimenti
Vorrei chiedere gentilmente la bagna ed il babà al momento dell' inzuppo devono essere caldi ...purtroppo mi è capitato che si e un po' sbriciolato dove e l' errore ?
Forse erano troppo caldi ancora i babà o troppo calda la bagna.provi a lasciar raffreddare completamente i babà e poi ricordi che la bagna non deve bollire ma arrivare a 70 gradi spenga il fuoco aspetti che arrivi ai 55/50 gradi max poi aggiunga il rum e lasci in infusione i babà...fino a quando li sentirà con le mani completamente inzuppati li scoli in un contenitore (scolapasta o meglio una teglia) solo dopo potrà leggermente strizzarli non centrifugarli... lievemente con amore....
Li mettiamo nelle stampe🤣
Aspettiamo che fanno la propria crescenza🤣🤣🤣
Sono gerghi di pasticceria e si si chiamano stampe o forme...non ci trovo nulla da ridere così come la parola crescenza indicà in un gergo molto antico specie in pasticceria e panetteria il lievitare spesso associato alla luna calante o crescente...
Sabatino questo baba'e meraviglioso voglio provare pero sono in argentina vi saluto e sonno figlia di napoletano questa farina che ussate voi in italia manitoba he farina fina o quella grossa non ce' lievito certo grazie vi domando perche qui la farina non he di buona qualita'
Il rhum non è poco? Ci sono ricette dove in un litro ne mettono 250 grammi
Ma rum acqua e zucchero vanno bolliti insieme solo acqua e zucchero o a freddo??
+Stefano Marano si
+Stefano Marano acqua e zucchero bolliti assieme, quando poi si fredda, il rhum. Sennò perdi tutto l'acool del rhum...e il rhum è praticamente zucchero (e/o melassa) fermentata.....ti rimarrebbe pochissimo aroma sennò; è un fondamentale delle bagne
Mano= sac a poche , pazzesco .
50 gra.mi di rum sembra poco ..è un rum.particolare? A me la bagna con rum 40vol. 1 litro d'acqua 200 rum è sciapa
Ovvio il rum deve essere di 70 gradi non 40...
Sicuro che il peso delle uova è giusto?
+Antonio Leto il peso delle uova dipende dalla ricetta, più ti avvicini al peso della farina stessa, più il babà assorbe.
A ME è USCITO MOLTO LIQUIDO SECONDO ME è SBAGLAITO
AUGUSTO OTTAVIANO dipende anche da come lavori la pasta....ti è uscito nel senso che una volta imbevuti, ne hanno perso?
oggi la sto rifacendo, domani poi vediamo
AUGUSTO OTTAVIANO guarda....l'idea è questa: se ti avvicini all'80%-90% in peso con le uova rispetto la farina, devi necessariamente usare tutta manitoba.....se vedi che l'impasto scalda, fermati. E comunque parte del liquido viene trattenuto anche da una specie di glassatura che classicamente si fa con confettura di albicocche e acqua ;)