Babà recipe by Salvatore Capparelli

Salvatore Capparelli's babà is somewhat a legend in Naples. Everyday, hundreds of these small desserts are eaten in the street or sent to the best restaurants - it's not rare to find them in Rome or Milan, as well. Italia Squisita visited Capparelli's laboratory for the first time and recorded his babà recipe, a piece of Italian culinary history to bring home and try first hand! Follow the master's instructions and... attention to details!

[@gildada1499]

Tutti suonano il pianoforte, ma pochi sono bravi. E'superlativamente bravissimo, onesto , somma competenza , bonta' , disponibilita' A gloria di Fio

[@immaderosa93]

Meravigliosi...l'ho mangiato nella vostra pasticceria ...fantastico...lo farò sicuramente..Grazie ....viva Napoli💖

[@annapaola1018]

Amo i lievitati e vedere come voi lavorate questo impasto mi fa capire ancora una volta che ci vuole bravura ma anche tanta passione per ottenereun prodotto come il baba' che ha dietro tanto lavoro.....bravissimi e complimenti 👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[@kurtgruber6631]

…fantastico - non lo sapevo quando lavoro sta dietro - ci vuole un certo rispetto x il lavoro vostro. tanti saluti della germania 👍

[@robertacacciatore7570]

Li ho assaggiati durante il mio viaggio a Napoli. Una poesia, buonissimi 🤤

[@jeanettelau4756]

Fantastico

[@lessentiel9023]

Fantastic video! Grazie

[@filomenaceliento6263]

bravvissimo un saluto da Trento e viva sempre NAPOLI

[@aparecidanisi7831]

Adora este país Itália ❤ sou descendente de Italiano , adora as massas 😍 so compro farinha Italiana . A farinha brasileira e transgênica e contaminada por
agrotóxicos ,parabéns pela receita🤗👏👏👏

[@Vomisa83]

Spettacolo PURO

[@Nuraghes100]

Arte e bonta´.
Complimentoni.

[@giuseppemassa2239]

BRAVO SALVATORE SEI IL MIGLIORE

[@valeb7361]

Fantastici! 🔝

[@Marc-eb4mu]

Questo mi fa venire le lacrime agli occhi, una vera opera d'arte. È un peccato che non abbiamo questa qualità di pasticcere in Australia

[@ellemelbaus1129]

Whereabouts in Australia are you? There are some real 'old school' pasticcere established in the 1960s with the Italian immigrants that are very good.

[@giuseppepapagni1916]

Sto arrivando

[@robicosmi]

Non vedo l'ora di visitarvi a Dicembre 😱😱😱😱😱😱😱😱

[@gt-fh2sq]

Complimenti per una eccellenza italiana nel mondo

[@Diego79NA]

Numero 1, solo da Capparelli li compro

[@0811mikayla]

Che spettacolo

[@egimabe4869]

Bravo!! sopratutto per il rum.

[@savetheearth3739]

اتقان في عمل شكرا على الوصفهtravail perfect merci pour la recette

[@dwaynewladyka577]

Great looking recipe. Baba is also the Ukrainian word for grandmother. I have some Ukrainian in me, from my father's side.

[@marinapizza7509]

È vero anche io era tutto molto buono 😆

[@rotesocke26]

Napoli arrivò 😋😋😋

[@RitaM29]

Da provare assolutamente, poi vi scrivo per dire com'è andata, solitamente, i maestri non danno la vera ricetta, speriamo in bene

[@mat7529]

Ma chi l ha detto?

[@luigi5388]

In effetti 24 uova sembrano troppe, io ne metto 16

[@francescoleanza4544]

Per chi conosce Napoli sa che é il migliore in assoluto

[@luigi5388]

24 uova su 1kg di farina, praticamente una frittatona. La mia ricetta è questa: 1kg farina forte, 250 gr burro, 16 uova, 25 gr lievito, 50 gr zucchero. 5 gr sale. Faccio 2 lievitazione. Oggi proverò la tua ricetta, e ti faccio sapere.

[@diotriton2]

Bellissimo video!
Ho una domanda: 200 ml di liquore a 70° in 500 ml di acqua non è un po' troppo? C'è stato un errore nel riportare la ricetta?

[@laconsuasmr7429]

Lo credo anche io..ho trovato la loro ricetta anche su un'altro sito e ha delle piccole variazioni nella grammatura, ma è giusto, non ce la daranno mai quella giusta. Cmq su un litro di acqua diceva 400 gr di zucchero e una tazzina da caffè di Rum. Tra l'altro pensavo andasse versata a fuoco spento nello sciroppo di acqua e zucchero a 60°. Ma loro lo fanno cuocere...non so

[@giuseppepapagni1916]

Non sono un po’ corti i tempi di lievitazione?

[@marcocaramiello4673]

Bellissimo complimenti, però ho due domande per il network
Non sarebbe meglio aggiungere i grassi come ultimo ingrediente per evitare di danneggiare la maglia glutinica?
La temperatura della bagna non mi sembra a 90/100 gradi, io personalmente mi son sempre trovato meglio lavorando con una bagna sui 60/65 gradi, mi chiedevo se é sbagliato ed eventualmente perché
Saluti e di nuovo complimenti

[@luigi5388]

Anch'io sapevo che i grassi vanno messi all'ultimo, e la temperatura della bagna è alta, mah.

[@melancholy5131]

So I see and heard rhum and baba. Is this actually a rumbaba?

[@giuseppepapagni1916]

Perché sale e burro già dall inizio ?

[@giuseppepapagni1916]

Ma il burro messo all inizio non impedisce la formazione della maglia glutinica?

[@luigi5388]

Sarà un depistaggio?

[@giuseppepapagni1916]

Ma se porti il rum a 100 gradi non evapora la parte alcolica?

[@luigi5388]

Credo di sì. Ma poi quando lo serve irrorate con una bagna fatta a freddo.

[@mariavvgghj8357]

Strano che hanno messo il rum prima perché so che l'alcool con l'ebollizione evapora.Mah!!!

[@stefanodisaronno1291]

Ok

[@giuseppepapagni1916]

Che W ha la farina????

[@giuseppepapagni1916]

Il sale va alla fine!

[@pasquale2312]

ma i pirottini vanno unti?

[@luigi5388]

Certo, altrimenti si attacca. Usa i pirottini di silicone

[@joaquincapparelli8327]

Que rico