Il Babà con Matteo Cutolo
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- Опубліковано 23 січ 2013
- Con l'Associazione Pasticcieri Napoletani scopriamo la ricetta originale del vero babà napoletano.
Ecco la ricetta:
Impastate, con l'ausilio di un robot da cucina, 1 Kg di farina forte, 120 gr di zucchero, 50 gr di lievito, 20 gr di sale e 600 grammi di uova.
Aggiungete altri 600 grammi di uova quando l'impasto diventa liscio.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Aggiungete 350 gr di burro a pomata ed incorporatelo per bene.
Tagliate l'impasto e disponetelo negli stampi ingrassati e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Mettete in forno a valvola aperta alla temperatura di 200°C. Il tempo di cottura varia dai 10 ai 40 minuti in base alle dimensione degli stampi.
Per preparare il ponch riscaldate a 60°C 1 lt d'acqua e 400 gr di zucchero.
Immergete il babà nel ponce per alcuni minuti e dopo averlo fatto colare per qualche minuto strizzatelo delicatamente.
Bagnate con il rum prima di servire. - Навчання та стиль
Complimenti!! anche se hai tralasciato (giustamente) i particolari della bagna... Ps: hai detto 1724 volte "diciamo". Complimenti ancora, grazie.
Bravissimo !
Massimo se posso consigliarti, per ricette domestiche di usare un forno a ventilazione e prima di infornare puoi vaporizzare dell'acqua
Filippo Sciacca La farina forte è quella che ha maggior quantità di glutine e conferisce più "forza" all'impasto in quanto lo rende più capace di trattenere le bolle d'aria derivanti dalla lievitazione. Una tipica farina di forza è quella di manitoba.
Le uova usate sono 20 ma hai visto quanti babà riesce a fare?? Per un uso "familiare" credo puoi utilizzare anche un quarto delle dosi.
Ciao bellissimo video mi dici come mai l'impasto non mi viene elastico grazie
Bravi, bel video, spiegazione del procedimento veloce ed esaustiva. Prodotto finale professionale, bellissimo e sicuramente buonissimo. Come mi recapitano la planetaria mi cimenterò nella ricetta.
Molto buono il baba che hai fatto perche ci vuole tante uova con mezzo chilo di farina quanti baba escono tuo compagno prueva tutto lo che fai ahahah saluti ragazzi di argentina figlia di napoletano
Ti penserò quando mangerò il baba'
nel video le uova mi sembra che non ha detto venti ma le a pesate ? quanti grammi sono ? grazie
Li ha pesati si scrive con l'acca
nella cottura si parla di valvola aperta,per il forna di casa come si procede?
Massimo Avolio q
ho usato la vostra ricetta ed ho fatto una bellissima figura con tutti. vorrei chiedermi CHEF se potreste darmi una ricetta per una torta di buon compleanno. grazie.
Diciamo!!!
Che forza deve essere la farina w?
Sui 380
@@giuseppepapagni1916 grazie
800-900 GR. DI FARINA X 8-11 UOVA DIPENDE DALLA GRANDEZZA DI QUEST'ULTIME...
La ricetta delle note del video e quella che appare nel video vero e proprio non coincidono! A quale far fede????
utilizzando le dose indicate nel video l'impasto non risulta essere sodo ed elastico ma liscio e morbido.... credo che le uova siano un po' troppe....
La ricetta è giusta, deve andare molto in planetaria
@@jevi2702 .. grazie per il feedback.. in effetti dopo poco capii ce era necessario lavorare piu a lungo l'impasto.. erano le prime volte che preparavo il baba'
ma quanti ce ne viene in questa dose
Cosa significa farina forteeeeee?
Aasunta Iannicelli Manitoba
Significa farina con alto contenuto proteico che va bene appunto per il babà. La trovi tranquillamente nei supermercati. Si usa per tutte le ricette a lunga lievitazione, ok
Ma servono veramente tutte queste uova? Prego risponda, grazie.
@Gboom Boomerang Vedi che venti uova equivalgono ad un Kg. calcola che ogni uovo (escluso il guscio ovviamente) pesa 50 g.
farina forte cosa e'?
Filippo Sciacca farina Manitoba w380