Морской Окунь Горячего Копчения - РЕЦЕПТ и СПОСОБ КОПЧЕНИЯ
Вставка
- Опубліковано 21 січ 2023
- У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще ua-cam.com/users/MaximSakule...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
-----------------------------------------------
► Партнерская программа UA-cam: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
-----------------------------------------------
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
-----------------------------------------------
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking
#maximsakulevich #Сакулевич #Sakulevich - Навчання та стиль
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
vk.com/maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
web.facebook.com/Maxim.Sakulevich
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Второй канал: ua-cam.com/users/Sakulevich
Канал по нахлысту: ua-cam.com/users/FlyFishingMS
Группа в ВК: vk.com/maxim_sakulevich_life
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8
Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY.html
► Холодное Копчение ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic.html
► Эксперименты по копчению ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU.html
► Копчение в Гриле (BBQ) ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz.html
► Копчение в Смокере (BBQ) ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu.html
► Другие способы копчения ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a.html
► И еще ua-cam.com/users/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
Правильный и Вкусный Шашлык ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeTFJdSOaircU5B0D_z24-jE.html
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeTyMazDWkw5_Y18e7kHqdJB.html
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: ua-cam.com/users/MaximSakulevichabout
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► vk.com/maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: ua-cam.com/channels/QBBaDWTxdVJF_TzMHxSzqA.htmljoin
Как дела?
Отличный выбор приправ! Так держать!!! После твоих видео, всегда делаю так же
🤝
Как и на начальных видео Максима, я думал, ох ты ж, новое что-нибудь, а внутри - это же не правильно, а это старая добрая шутка от Максима. Зачётный рецепт, спасибо.
Шикарно!
🤝
Доброго здоровья Максим!
Спасибо Вам за познавательную работу!
Успехов Вам и всех благ!
Спасибо!
@@MaximSakulevich Всё понял
Спасибо за понимание 🤝
@@MaximSakulevich спасибо за информацию!
🤝
Начался мой путь копчения признаю только Ваши советы стараюсь придерживаться самое тяжёлое пока поддерживать температуру внутри коптильни Сделал расол для скумбрии и не остужая погрузил в него рыбу😮 шкурка палопалась сразу 😂😂😂Так что пока красиво не получается но очень вкусно Надеюсь с Вами я научусь
Вчера тоже отметился морским окунем. Газовый Вебер q1200. На минимуме 105 градусов - 1.5 часа. Слопали эту красоту :)
👍🤝 тоже хотел себе q-шку взять, но... финансы поют романсы... пока что перешел в разряд мечты )
Максим здравствуйте!
Спасибо за Ваши видео, я учусь коптить по вашим рекомендациям.
Вопрос, я правильно понимаю на эти четыре рыбки вы засыпали 32 грамма соли?
здравствуйте! на эти 4 рыбки, я засыпал 2% соли от их веса. сколько это было, я не помню, посмотрите в видео, я там должен говорить их вес
Максим здравствуйте! Вопрос по компрессору для ХК. На алиэкспресс есть такой же как у Вас компрессор BOYU, только на 900 л./мин. то есть в 2 раза производительнее. Нужен Ваш совет, брать на 900 л./мин. или как у Вас на 450 л./мин.? Дымогенератор будет (постараюсь) точно такой же как у Вас.
здравствуйте! наверное все же 450 л./час а не в минуту )
400 - 450 л./час это так сказать минимум, больше будет лучше/легче на старте, но когда дымогенератор разгонится, в любом случае он будет работать на минимальной или средней скорости.
а вот тут и подводный камень! в случае с компрессором на 900 л./час., может оказаться что его минималка, равна максималке как на том, что я рекомендую, т.е. 450 л./час. в итоге, гораздо больший расход щепы.
думаю все же лучше взять что-то уже испытанное, т.е. ближе к 400 - 500 л./час
но так же, стоит не забывать, что китайцы могут врать и врут! например как в случае в отличным компрессором "SP-780" (ссылка есть в описании под видео), на али пишут, что он на 3,5 л/мин, т.е. 210 л/час. а на самом деле, он маслает похлеще того BOYU на 450 л./час
@@MaximSakulevichПрошу прощения, ошибся! В час конечно!)) Спасибо большое за развёрнутый ответ! Так и поступлю! Лайк! Лайк! И еще раз лайк!
@@Dinych спасибо! 🤝
Добрый день, Максим. Какая высота вашего бака (выварки) для горячего копчения?
Добрый D=39 см. Высота 48 см
👍👍👍👍👍👍👍👍
Максим, жду полосы копчения год)
Мне кажется, что я уже говорил об этом в каком-то из видео про копчение
🔥
🤝🤝
Привет
Копчение делаю в Traeger . Делаю как и ты(суп не варю) ,правда чешую снимаю . Солю крупной солью, не взвешиваю ( наверное на глаз уже получается ) .Три часа в холодильнике, потом мою в холодной воде и завязываю . Перед завязыванием салфеткой бумажной сушу . Кладу или подвешиваю в коптилку , при температуре коптилки 75 градусов. После того как температура рыбы поднимается до 40 , поднимаю температуру коптилки до 105 и жду 74 градусов в самой рыбе . Когда остывает , кушаем и радуемся вкусу.
А вот такой вопрос, у нас в Израиле в последнее время не поставляют окуня , только филе его . Я попробовал и пролетел ...пересолил ... закон 2% работает.
Спасибо огромное Макс за обзоры.
🤝
Здравствуйте ,скажите пожалуйста можно ли приготовить карася таким способом?
Здравствуйте! Естественно можно. Но если карась крупный, лучше порезать его на порционные куски.
ua-cam.com/video/O8fqqqqqrmc/v-deo.html
Максим здравствуйте, я хочу с Вами посоветоваться. Я купил коптильни для холодного копчения, и внизу установил от плитки тэн. Как Вы на это смотрите? Теперь она у меня стала универсальная, и не надо никаких дров. Хочу узнать что Вы на это скажите?
Здравствуйте! В смысле, как я смотрю на тэн? Нормально смотрю )
Какая разница чем нагревать коптильню. Главное, чтобы прогрева хватало... Дрова задают определенную обстановку, сознают колорит, так сказать.
Универсальность коптилен, очень спорный момент, (с моей точки зрения). При холодном копчении, выделяется слишком много влаги, которая с коптильными, (и прочими плодами горения), веществами осаживается на коптильной камере, системе подачи дыма и т.п... И все бы ничего, пущай оно себе "обтекает", высыхает и существует так десятилетиями... Но в случае универсальности, которую вы хотите сделать, этой жижей будет заливать и тэн, и все прочее, что есть в коптильне... А при нагреве, естественно все будет выгорать, совсем неблаготворно влияя на продукты, ароматы и т.д... Думайте сами, надо ли оно вам.
Я крайне критично отношусь ко всему универсальному, т.к., как показывает практика, универсальность добавляет функциональности, но этим лишает оригинальные вещи каких-нибудь опций... Как например швейцарский нож Victorinox, как карманный, перочинный нож он супер, но когда к нему приделывают часики, часть его функционала теряется. Ты боишься им настолько же агрессивно работать, чтобы не повредить часики, ты не можешь его испачкать, т.к. помыть будет целая история... И т.д... и т.п... Да и часики, вроде бы как хороши, но, не влагозащищенные, и из-за попытки все сделать очень компактным, управление в них одной кнопкой, и попробуй запомни, когда надо просто нажать, а когда нажать и удержать, а когда двойное нажатие... Да, безусловно всем этим можно пользоваться, но по моему лучше, когда нож в кармане и я им могу пользоваться как ножом, не боясь повредить тонкую электронику, а часы на руке, где им и место.
@@MaximSakulevich р-н Спасибо Вам за такую информацию. Вообще-то я ставлю как и Вы тарелки, у меня это одноразовые чашки для запекания. Ещё раз спасибо Вам за ответ. Я уже опробовал коптильни, все получилось на ура. Правда делал все по Вашим рецептам и технологиям. Спасибо что Вы есть, здоровья Вам.
После просолки нужно мыть рыбу под проточной водой?
если на продукте есть кристаллы соли, то да, просто смыть проточной водой. вымачивать, замачивать, стирать и т.п. не надо
Засолка происходит в холодильнике 2ч. А как быть если на берегу хочется закоптить? Без засолки ?
Ну если нет опасения, что рыба начнет прокисать еще не успев просолиться, то можно посолить хотя бы минут на 30. Для горячего копчения этого должно хватить... Надо пробовать.
Как вариант можно посолить в пакете завязать и притопить в том же пруду. И подержать в воде хотя бы часик. В воде по любому прохладнее чем на берегу
Здравствуйте. Я сделал коптильню из алюминиевого бака. Я никак не могу поднять температуру в нем выше 100 градусов. Бак 40 литров. В чем может быть проблема? Может просто алюминий плохо держит тепло? Или ещё что-то? Пожалуйста подскажите. Заранее спасибо.
Здравствуйте! Алюминий прекрасно и проводит и держит тепло. Проблема скорее всего в том, чем вы меряете температуру, и в месте где вы ее меряете.
Используйте термометр со щупом на проводе, а не стрелочную, китайскую лажу. И меряйте на уровне продуктов.
Почему без заслуженных 100 грам? 😄
Я точно уже и не вспомню, но мне кажется, пока я снимал концовку, сосет поехал за пивасом.
@@MaximSakulevich респект соседу 😄
@@user-tp5nn4of7r 🤝
соль и всё) смысл от приправ? всё равно на копчение же
я хз
Правильно понял, суть посола : берём соль 2% , солим, рыба (не обязательно морская) без холодильника при комнатной температуре лежит 2ч и можно коптить? (Просушив)
2% соли от веса продукта
солится только в холодильнике, часа 2
сушится без нагрева и сильного обдува
@@MaximSakulevich немного не потеме. Столкнулся с тем что на инкбирд (как у вас 4 щупа) один щуп стал врать(залил водой) . Можно как то реанимировать? Не сталкивались?
@@user-tf3jj9mz6r Влага попадает внутрь щупа и показания термометра "пляшут" - это может произойти с любым термометром, даже мега-супер-пупер брендовым... Лечится прогревом кончика щупа. Я грею турбо-зажигалкой и грею очень аккуратно. Через несколько секунд, из места крепления провода начинает идти парок. Грею потихоньку, пока пар не перестанет идти. Потом даю остыть и на всякий случай повторяю процедуру.
Братец как дела?
Норм
Ни чего не понимаю,зачем специи??? Так только в речной паразиты??? Не!
Я хз