Горячее КОПЧЕНИЕ - Ответы на вопросы и ваши советы

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 25 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 181

  • @MaximSakulevich
    @MaximSakulevich  3 роки тому

    Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
    Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
    На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
    На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
    Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
    Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
    Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
    Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
    Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
    Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8
    Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
    Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
    Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
    Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

  • @сергеймешалкин-б9п
    @сергеймешалкин-б9п 4 роки тому +5

    Максим спасибо за информацию! Пять лет коптил,мучался ,марли шмарли -не дай бог.Начал сушить продукт и сухая щепа,и,я охерел от красоты и качества производимого .Супер!

  • @ЮрийКоньков-з1о
    @ЮрийКоньков-з1о Рік тому +3

    С большим интересом посмотрел видео Максима. Оказалось, что я неплохо разбираюсь в горячем копчении. Коптил свинину в начале 90-х на продажу.Были две коптильни. Одна: буржуйка, труба 3 метра, бочка 200 литров. Коптил 10 часов яблоней.Вторая специально изготовленная, но это буржуйка и бочка сверху.Знания первичные почерпнул из маленькой брошюрки. До остального доходил сам. Солил в рассоле, добавлял пищевую селитру и сахар.Придумал рулеты из пузовины копченые.Сметалось со стола мое копчение... Сейчас на пенсии. Немного копчу для себя и родственников в коптильне типа паровоз.Думаю купить еще классическую коптильню. Смотрю, читаю про коптильни... Про гидрозатвор, например.Зачем??? Думаю, что может от жизни отстал. Про то, что щепу надо замачивать. А я не замачивал и все было супер.Про градусники механические полностью согласен с Максимом. Пользуюсь дистанционным цифровым с двумя щупами.Сам к этому пришел. Купил для самогоноварения, а он и для копчения сгодился. Во многом согласен с Максимом.Спасибо, за видео, Максим!

  • @798bison
    @798bison 4 роки тому +14

    Максим поздравляю вас с юбилеем, вашему каналу 10 лет. Желаю Вам дальнейшего процветания, один из замечательных каналов, смотрю Вас с 2011 года.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      большое спасибо, но дело все в том, что первое видео залито на мой канал 21 сентября 2012 года.
      до юбилея еще полтора года )
      а в 10 году я всего лишь зарегистрировался на ютубе )

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      но все равно, огромное спасибо за теплые слова!

  • @ЮрийФадеев-й8х
    @ЮрийФадеев-й8х 4 місяці тому

    Как вы правильно все рассказываете,я свои ошибки от вас услышал ,огромное вам спасибо!

  • @АлияРыскалиева-з4б

    Я первым делом купила термощуп,
    Начала коптить,следую вашим советам,уже получается
    Благодарю вас

  • @АнтонВладиславович-ч8с

    Спасибо, дельные советы!
    Ждем испытаний и наглядные примеры советчиков...

  • @MaximSakulevich
    @MaximSakulevich  3 роки тому +1

    [$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала -
    Карта 4704 6930 5092 0381
    Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich
    Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655

  • @МояРыбалка-ь4в
    @МояРыбалка-ь4в Рік тому +2

    У меня даже щепа за 10 минут сгорает ,потом идёт термическая обработка продукта ,вы совершенно правы,вот я не знал😄👍это же так элементарно а люди не понимают

  • @АлексейМингалиев-у1е

    Здравствуйте Максим, спасибо за советы, есть бочка старая тех времён 200+- литров, поставил её на 2 кирпича по периметру, жгу под ней старую доску, внутри две средние курицы, термометр один! В самой толстой части этой курицы. Трудно эту бочку нагреть. На улице было 10 градусов, живу под Екатеринбургом. Второй раз решил попробовать эту бочку! Но уже отпилил её сверху вниз глядя по первое кольцо. Температура на улице +- та же была. Термометр пропищал раньше минут на 20 точно. Р, s. Канал супер! Вам спасибо! Учусь! Всех благ!

  • @necro2148
    @necro2148 3 роки тому +3

    26:40 Золотые слова! Самое важное - это понимание сути "что и для чего" делается, понимание самих процессов, происходящих внутри. А люди чаще зачем-то знания заменяют какими-то верованиями и домыслами, изобретая каждый свой велосипед. При этом с фанатичным рвением защищают свою новую "религию", которую сами же и придумали на основании слухов и метода тыка.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  3 роки тому

      Отлично сказано!!! Надо будет взять на вооружение

  • @АлександрНеважно-з1к

    Спасибочки, советы нужные

  • @consultantHelen
    @consultantHelen 2 роки тому +1

    Спасибо за ваш опыт, и вашу открытость. Я давно мечтала попробовать коптить, тем более уже третий год живём на даче. В Сибири. Конечно ольхи и дуба у нас нет, только если заказывать. Но есть вишня. Надо пробовать.

  • @НатальяКалинская-в9о

    Спасибо за рекомендацию!!!

  • @Макс0307
    @Макс0307 2 роки тому

    Спасибо Большое Тёзка. Я делитант. Мне доступно и понятно. Буду пробывать. Благодарю тебя. Удачи тебе борода.😀👍👍👍

  • @ALEX-i3o
    @ALEX-i3o 4 роки тому +1

    Благодарю за советы, очень практичные.

  • @ВикторБредихин-ч7ц
    @ВикторБредихин-ч7ц 6 місяців тому

    Максим Супер Классно все.по полочкам разложили❤🍷🍷👈👍

  • @vladimirpatrilyak5866
    @vladimirpatrilyak5866 4 роки тому +1

    Доходчиво и просто .Спасибо .

  • @орро-щ9э
    @орро-щ9э Рік тому +1

    Огромное спасибо Вам

  • @ЕвгенийОрел-й4р
    @ЕвгенийОрел-й4р 4 роки тому +1

    Макс последовал твоему совету !купил термометр как у тебя!!!!!не пожалел не на грамм!!!!!очень удобно не чо не подгарает и не сырое !и стоять на морозе не нужно !!!!!я копчу на газовой горелке !сижу только из окошка поглядываю как коптится!спасибо огромное за совет!да кстати нашел такой же на алике только с вай фаем а не блютусом !!!!но жаба задушила 5т р !!!!!удачи тебе и добра!!!!

    • @ГалинаЗимина-с4щ
      @ГалинаЗимина-с4щ 3 роки тому

      А сама ёмкость какая (из чего) в которой на морозе коптите?
      И присутствует ли конденсат?
      Если ДА то как боретесь?
      (и прошу не ерничать при ответе, вопросы задаю для того чтоб получить на них ответ)
      Спасибо

  • @vezuchisluchai
    @vezuchisluchai Рік тому

    Спасибо за советы.
    Тоже планирую попробовать покоптить но никуда не тороплюсь.
    Буду коптить в бочке почти все готово, сейчас жду когда придет термометр,как придёт буду смотреть(пока без продукта)как нагревается,какую температуру разогнать можно и сколько по времени, возможно придется немного срезать бочку чтоб уменьшить объем,так как сейчас уже минусовые температуры.
    Возможно чем-то утеплю снаружи

    • @vezuchisluchai
      @vezuchisluchai Рік тому

      А пока смотрю ваши видео и мотаю на ус

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      Пожалуйста 🤝
      Без продукта, будут совершенно другие показатели. Забудьте про время, вы же заказали термометр, следовательно мракобесие это не ваше )
      Срезать или не срезать, разницы нет. Я бы не срезал.
      По поводу утепления, самое лучшее, это сделать какую-нибудь ветрозащиту, хотя бы лист жести поставить...

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      @@vezuchisluchai 🤝🤝

    • @vezuchisluchai
      @vezuchisluchai Рік тому

      Благодарю

  • @Дмитрий-з4щ1е
    @Дмитрий-з4щ1е 2 місяці тому

    Максим, дрбрый день! Зачет полный! Я думаю у нас в РБ нет таких людей, которые так шурупят в этих технологиях копчения, гриля, и т.п. ✊

  • @ИванКобзев-р2д
    @ИванКобзев-р2д 3 роки тому +1

    Все по делу ношел недавно ваши видосы очень понравилось, как раз начал коптить в совецкой бочке из толстого метала трудно нагонять темп особенно зимой дай думаю разполовиню, и точно ваши слова в конце видео, большое спасибо за термометр мне право очень интересно, и думаю он облегчит это дело. Спасибо вам большое!!! Привет из Кузбасса!

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  3 роки тому

      Кузбасс привет! )

    • @Авб-л9ц
      @Авб-л9ц 3 роки тому

      Да, всё ясно, но один вопрос. Если само копчение идёт 10-20 минут, то насколько я понял, можно продукт вытащить из коптилки и переложить в духовку, разогретую до 115-125 градусов и там доводить до готовности, ориентируясь на температуру внутри продукта?

    • @Беломор-п6ф
      @Беломор-п6ф 3 роки тому

      @@Авб-л9ц можно, но зачем ?

    • @Авб-л9ц
      @Авб-л9ц 3 роки тому

      @@Беломор-п6ф с дровами беда!)

  • @ДмитрийСазонов-н5п
    @ДмитрийСазонов-н5п 4 роки тому +1

    Максим расскажите пожалуйста подробнее о температурный режимах, при горячем копчении основных продуктов🐖, 🐔, 🐑, 🐟, при использовании термометра примерно как у вас и как их правильно объвязывать, заранее спасибо.

  • @ЮрийШумахер-и1м
    @ЮрийШумахер-и1м 3 роки тому +2

    Правильные слова!

  • @eugenhartung4428
    @eugenhartung4428 4 роки тому +1

    Max все правильно говоришь! Я подписался 👍✊

  • @eugenhartung4428
    @eugenhartung4428 4 роки тому

    Я намедне купил гриль газовый с функцией подкопчения , гриль в виде башни и внизу спецыальный сундучок для опилок , опилки не смочил и они у меня загорелись пионерским костром 😳. Все ты Максим правильно говоришь , извини за пластик не пещерой , признаю свою ошибку.В этом видео ты мне на много глаза раскрыл , Спасибо !

  • @ИгорьОконников-й6ш
    @ИгорьОконников-й6ш 4 роки тому +1

    Максим, как вы относитесь к нитритной соли для копчения?

  • @Юрий-ж5е7ф
    @Юрий-ж5е7ф Рік тому

    Максим,Здравствуйте.Как лучше ,продукт горизонтально или подвешивать вертикально ? Спасибо.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      Здравствуйте! Совершенно без разницы. Продукт располагается как удобнее

  • @МояРыбалка-ь4в
    @МояРыбалка-ь4в Рік тому

    Я заказал сегодня с четырьмя щупами,как у вас ,крутая штука

  • @96SHAMAN96
    @96SHAMAN96 4 роки тому

    Макс дело говоришь... Поддерживаю...

  • @ТимурТертышный
    @ТимурТертышный 2 роки тому

    Максим спасибо за канал. Песок я насыпал один раз в чашку. Свинину коптил. Песок стал как цемента. Отмывал очень туго. Ну его на х. Этот Песок.

  • @ТатьянаИгнатенко-о5к

    Благодарю вас! Подскажите пожалуйста, как безопасно коптить в квартире? Мне попались ваши видео, уже после того, как приобрела 1,5 ведерную коптильню. Может быть через 15 мин.-20 открыть крышку и вытереть всю копоть, что на крышке, чтоб от влаги гидрозатвора не стекала на продукт? Или это нереально открыть, все равно будет еще сильно дыметь? Может кто подскажет, как правильно? Знакомых коптильщиков нет! Благодарю! Все просто и доступно объяснили! Поняла, что нужно максимально выше поднять лоток для жира. А вот с проветриванием в квартире при маленькой коптильне? Может не жменю ложить, а меньше и нужно брать ольху, чтоб токсинов было меньше? Благодарю! Благодарю! Благодарю!

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  2 роки тому

      Я не совсем не сторонник идеи копчения в квартире и в помещении в целом. Для меня копчение в первую очередь колорит... процесс... в квартире этого не получить.
      Но как вариант, я могу предложить один способ.
      Как мы знаем, копчение, именно насыщение дымом продукта, длиться первые 10-15-20 минут, потом щепа выгорает и дальше идет приготовление как в духовке. _(Та идея, которую я сейчас скажу, тот способ, по моему не правильный, но как выход из положения, можно попробовать)_ По истечению времени копчения, (10-15-20 минут), выключите плиту. Не открывая коптильню, дайте еще минут 10-15 чтобы из коптильни окончательно вышел дым. И просто перенесите продукт из коптильни в духовку и продолжайте готовить. Думаю должно получиться.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  2 роки тому

      Если вас интересует вывод дыма, то дым можно выводить в форточку, через идущий в комплекте шланг. (У вас должна быть коптильня с гидрозатвором и шлангом, один конец которого выкидывается в форточку а второй крепиться к штуцеру на крышке.) И в этот короткий период копчения, крышку не стоит открывать, вплоть до переноса продукта в духовку.

    • @ТатьянаИгнатенко-о5к
      @ТатьянаИгнатенко-о5к 2 роки тому +1

      @@MaximSakulevich Благодарю вас! Очень разумно!

    • @ТатьянаИгнатенко-о5к
      @ТатьянаИгнатенко-о5к 2 роки тому +1

      @@MaximSakulevich Благодарю! В комплекте шланга не было, а штуцер есть, значит и шланг нужно купить. Благодарю вас за подсказку!

  • @lisuk66
    @lisuk66 4 роки тому +2

    Макс, а что дают дырочки в верхней части бачка и нельзя ли их заменить на отверстие в крышке с трубочкой для отвода дыма??

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому +2

      туда вставляются пруты арматуры, для подвешивания продуктов на крюки

    • @lisuk66
      @lisuk66 4 роки тому

      @@MaximSakulevich Спасибо!👍

  • @podoblakami
    @podoblakami 4 роки тому

    Максим, меня не бомбит. Термометр - хорошее подспорье в процессе копчения. Спасибо за видео.

  • @sanderoav3136
    @sanderoav3136 4 роки тому

    Все по делу. Лайк.

  • @АлексейЗазнов-у4о

    Добрый день. Я правильно понимаю кастрюля Эмалированная в такой тоже можно ???

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      Добрый! Нет конечно, это все бутафория, чисто для видео...

  • @feederkvazar7338
    @feederkvazar7338 4 роки тому +1

    Добрый день, какую поправку по времени нужно делать на продолжительность копчения зимой?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      добрый!
      паправки никакой, стараться добиться той же температуры в коптильне, что и летом и доводить продукты до готовности

    • @feederkvazar7338
      @feederkvazar7338 4 роки тому

      @@MaximSakulevich спасибо, и подскажите какую морскую рыбу,кроме скумбрии ,селёдки получается вкусно коптить

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      по правде сказать, я ничего кроме скумбрии и селедки не пробовал коптить, из морской рыбы
      но думаю, все, что у нас есть на прилавке должно получится

    • @ОлегБрагин-х2ф
      @ОлегБрагин-х2ф 4 роки тому

      @@feederkvazar7338 Попробуй морского окуня, вкуснейшая рыба!

    • @feederkvazar7338
      @feederkvazar7338 4 роки тому

      @@ОлегБрагин-х2ф спасибо, попробую

  • @Ghost-kt4wx
    @Ghost-kt4wx 6 місяців тому

    Красава !👍

  • @marinpetraru4031
    @marinpetraru4031 3 роки тому

    Здравствуйте скажыте пожалуйста пачему выходе мяса сало гаречо пахнит сильна дыма? За ране спасиба

  • @eugenhartung4428
    @eugenhartung4428 4 роки тому

    Пока при памяти так сказать 😁.Макс подскажи какая лучше коптильня газовая или электро . На дровах не имею возможности использовать .заказал себеChar-Broil Smoker Digital Smoker 2.0 . Теперь не знаю 🤷‍♂️ может зря ?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому +1

      Очень трудно сказать... Моделей огромное множество. У всех есть как плюсы, так и минусы... Самой оптимальной коптильни никогда не было и не будет. Сам хочу обзавестись электрической, но пока что, это только планы...

    • @eugenhartung4428
      @eugenhartung4428 4 роки тому

      Maxim Sakulevich 👍

  • @ZolotoyVladimir
    @ZolotoyVladimir 4 роки тому

    Здоровья Макс. Подскажи где крючки, насадки для тушек курей достать 🤔? Не на али экспресс???

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      приветствую! не знаю, я делал сам из прута нержавейки
      (решетка от старой, газовой плиты)

  • @ДенисПатрикеев-с1к

    Спасибо Максим за советы всё приму к сведению. А вопрос, а вот зимой коптить как лучше, веть влаги много будет, как с этим бороться?

    • @maximormanji1989
      @maximormanji1989 3 роки тому

      Отвечал.Сушим мясо и пока огонь разгорается ставим бак и щепу .Бак сушится и щепа тоже пока закладываем решетки и мясо

  • @tarikkudryavi1129
    @tarikkudryavi1129 2 роки тому

    Не пойму, почему так вышло. Температуру в бочке нагнал 125 град. минут за двадцать. Но в куске свинины температура поднималась очень медленно. За полтора часа до 47 град. Коптить четыре часа? Так мясо будет сухое. Что может быть не так?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  2 роки тому +1

      Все нормально, ничего не будет сухим, так и должно быть.

  • @АлександрФёдоров-ф6я6б

    Здравствуйте где лучше установить термометр в коптильне горячего копчения?

  • @Данила-б4р
    @Данила-б4р 4 роки тому

    Так и не уходит вопрос с языка, мочить щепу или нет... Шутка....... :-)))))
    Спасибо Вам за толковые советы. Будьте здоровы.

  • @ИгорьТооде-и2б
    @ИгорьТооде-и2б 4 роки тому +2

    Тема о канцерогенах :
    Жарим картошку,блины, овощи,шашлык....
    Курим,употребляем спиртное,в конце-концов принимаем лекарства-
    всё это канцероген.
    Всё вкусное вредно
    Сырые овощи тоже канцероген.Вместо еды
    пейте дисцелированную воду...

  • @RNikolskiy
    @RNikolskiy 4 роки тому

    Добрый день, подскажите, если коптить сало горячим копчением по термометру, куски средние, то до какой температуры внутри продукта надо коптить сало?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      добрый!
      любые куски коптятся до определенной температуры.
      я бы коптил пока внутри продукта не будет достигнута температура 85-87 градусов

    • @ЕвгенийАгеев-р4ь
      @ЕвгенийАгеев-р4ь 3 роки тому

      @@MaximSakulevich Максим спасибо за твои труды, у меня вопрос- по твоей таблице 72-75°

  • @НиколайТептев
    @НиколайТептев Рік тому

    😁😁😁Если жрать и лежать...то Конечно 🦞приползет 😉а Если Есть копчености Для того, Чтобы была силушка богатырская,то всё Будет ништяк 😁👍😉

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      "всё Будет ништяк", если не впадать в маразм, не верить во всякую херню и не творить всякую херню...

  • @SergeiShackij
    @SergeiShackij 4 роки тому +1

    можно ли использовать алюминиевую флягу?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      в смысле как коптильню?
      боюсь прогорит. можно попробовать вырезать дно и ставить на заранее заготовленный лист стали, который будет служить дном

    • @SergeiShackij
      @SergeiShackij 4 роки тому

      @@MaximSakulevich понял, спс.

  • @РоманГурулев-д6к
    @РоманГурулев-д6к 4 роки тому

    День добрый... Советы зачет
    А теперь вопрос дома нашел бак из нержавейки, могу ли я его использовать в виде бака для копчения... Заранее спс

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому +1

      добрый! почему бы и нет...

  • @ВалерийГеннадьевич-ъ2я

    Подскажите пожалуйста Максим какое расстояние между жироприемником и первой решёткой. Спасибо.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  3 роки тому

      это не особо важно, сантиметров 5 и выше...

  • @АртемФилатов-й5ц
    @АртемФилатов-й5ц 3 роки тому

    У меня 200 литровая бочка коптилка подскажите пожалуйста сколко ложить апилков на такой объём? Копчу сало напишите пожалуйчта если вам не трудно

  • @romario7614
    @romario7614 2 роки тому

    Максим подскажите пожалуйста на каком примерно расстоянии стоит жиросборник? За ранее благодарен!

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  2 роки тому

      От дна 12 см, от нижней решетки 12 см. от стенок, примерно 1 см.

  • @sergeisam4874
    @sergeisam4874 3 роки тому

    Извините ,не усек ответа для себя-есть разница при засаливаниии морской солью или простой под горячее копчение ??????

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  3 роки тому +1

      нет, разве что очень, очень, очень, очень, очень, очень, тонкий оттенок вкуса и морская чище

  • @МояРыбалка-ь4в
    @МояРыбалка-ь4в Рік тому

    Если сделать коптильню из гидроакумуллятора на 100 литров нормально будет?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      нет. 99% что внутренняя сторона будет оцинкованная

    • @МояРыбалка-ь4в
      @МояРыбалка-ь4в Рік тому

      @@MaximSakulevich отрежу проверю

    • @МояРыбалка-ь4в
      @МояРыбалка-ь4в Рік тому +1

      @@MaximSakulevich сделал,внутри обычная сталь не оцинковка,так что нормально, обжёг её и норм,100 литров объём,длина такая же как у вашей коптильни, только ширина больше

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      @@МояРыбалка-ь4в 👍

  • @ДмитрийОбожин-й8и
    @ДмитрийОбожин-й8и 4 роки тому

    Максим, доброго дня! Думаю ставить коптилку на электро плитку в гараже. Вариант?

  • @МояРыбалка-ь4в
    @МояРыбалка-ь4в Рік тому

    Чем быстрее тем лучше нагонять температуру 120 для копчения мяса?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      нет, не лучше.

    • @Vadym.B.
      @Vadym.B. 7 місяців тому

      Я так розумію, потрібно поступово робити температуру ?

  • @МузаффарМаксудов-ж7й

    Как копить курдюка, градус время пожалуйста ответьте подробно

  • @ВикторКаюков-х2б
    @ВикторКаюков-х2б 4 роки тому

    Добрый день сколько литров воды нужно для парочку не больших кур? Пропорции вода и соль?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      ua-cam.com/video/gBCkAEWxqyw/v-deo.html

    • @ВикторКаюков-х2б
      @ВикторКаюков-х2б 4 роки тому +1

      1 литр горячей воды.что бы растворить соль. А сколько нужно холодной??

  • @Дементий-о8е
    @Дементий-о8е 4 роки тому +2

    дмитрий николаич
    , зачем перенасыщать дымом? ведь продукт реально воспринимает дым, только минут 20. пока не поднимется температура внутри мяса до 40 градусов

    • @Дементий-о8е
      @Дементий-о8е 4 роки тому +3

      @@Николаич-щ7у я взял это из своего опыта )
      ты что, добиваешься цвета копчением, т.е. добиваешься цвета насыщением дымом? ты серьезно? )))
      при горячем копчении, продукт насыщается дымом для вкуса, максимально первых 20 мин. а цвет задается при дальнейшей термообработке. когда в духовке готовят без дыма, у продуктов тоже появляется румяная, золотистая корочки.........
      и не приплетая сюда холодное копчение, там совсем другая история )
      учи матчасть, а не умничай.... и слушай добрые советы и вникай! 🤝

    • @Макс-д8ь3п
      @Макс-д8ь3п 4 роки тому

      @@Дементий-о8е он походу и правда, коптит до коричневого цвета, что бы сажа капала ))))))))))))))))))))))))))

    • @Николаич-щ7у
      @Николаич-щ7у 4 роки тому

      @@Макс-д8ь3п вы все тролли и чмырьё

  • @александралександров-р2щ3л

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста размеры вашего бака (высота и диаметр) очень надо т.к подбираю похожий.

  • @БинарныеОпционы-ШколаТрейдинга

    Все правильно вы говорите! Господи сколько в нашей стране дурачков 90% это минимум ))))

  • @tapac3243
    @tapac3243 2 роки тому

    Впринципе можно после 10-20 минут щепу убрать, поставить поддон и дальше запекать

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  2 роки тому

      зачем? зачем придумывать себе сложности?

  • @elnurrafuad
    @elnurrafuad 4 роки тому

    Здравствуйте Максим. Коптить у меня мясных продуктов точно (почти) как у вас по рецепту. Только у меня квадратный самодельный коптильня). У меня другой вопрос, есть на алиехпресс антипригарные коврики (a.aliexpress.com/_mOH9ePV).

    • @elnurrafuad
      @elnurrafuad 4 роки тому

      Это предвродит сгорание жира на поддоне жира? У меня высота поддона от дна коптилни 2см. Не пробовали этими ковриками? По сути если коврик не горит то и жир не должен горит. Просто спросил, может пробовали так

  • @evgenyr3342
    @evgenyr3342 10 місяців тому

    Хочу купить автоклав с функцией копчения для копчения в помещении. Что можете сказать по поводу данных приборов?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  10 місяців тому

      Даже и не знаю, что сказать. Я с таким не сталкивался, и даже не слышал про такое.

    • @evgenyr3342
      @evgenyr3342 10 місяців тому

      @@MaximSakulevich ​​⁠производитель заявляет, что функция такая есть, предлагает докупить дополнительно решетки для копчения. Но меня смущает толщина металла 1.5 - 2 мм, хоть и нержавейка, мне кажется много на таком не накоптишь. Но по идее если корпус выдерживает испытание под давлением для автоклавирования, то должен и коптить тоже. Цена вопроса 360 бун плюс 100 бун решетки. В интернете очень мало информации, вот решил, может вы сталкивались.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  10 місяців тому

      Толщина стенки в коптильне не важна.
      Важны:
      1. объем, чем меньше, тем труднее с ней справляться, я рекомендую от 50 л.
      2. как после копчения это все отмывать... Не думаю, что пользоваться как автоклавом будет хорошо в закопченной емкости.
      3. отвод дыма. Коптится минут 10-20, но все это время, дым должен куда-то уходить, коптильню нельзя закупоривать. Да и после копчения, т.е. когда щепа стлеет, еще минут 10 из коптильни может выходить дым.
      Думаю лучше купить отдельно автоклав, отдельно коптильню. Я даже не приемлю вариант коптить горячим и холодным способом в одной емкости.

    • @evgenyr3342
      @evgenyr3342 10 місяців тому

      @@MaximSakulevich благодарю за советы, так и поступлю.
      Тоже вызывают сомнения такие приборы, но чего не сделаешь в целях экономии)

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  10 місяців тому

      🤝🤝

  • @Шоссер
    @Шоссер 4 роки тому +2

    Ждёт видео про способы копчения ❄️😎

  • @никонкононовичзоркий

    Супер Отлично Спасибо Максим .

  • @romanvladimirovih6496
    @romanvladimirovih6496 3 роки тому

    Можно ли каптить вместе рыбу и мясо ?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  3 роки тому

      холодным способом можно.
      горячим лучше не стоит.
      в любом случае, не стоит делать так, что бы жир с одних продуктов капал на другие...

  • @СтаниславБудник-э6у

    Почему тебя так долго не было?
    Где ты был?
    И сколько у тебя каналов?

  • @СтаниславБудник-э6у

    Когда будешь готовить шашлык?
    🍖🍗🥩

  • @ladikanton121
    @ladikanton121 4 роки тому

    Когда уже про копчение сала будет ролик? Курятина уже нормально коптится по Вашим советам. Ждём про сало.

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      ua-cam.com/video/1IKWH1NzMmg/v-deo.html
      ua-cam.com/video/xGT_E5jlQy4/v-deo.html
      ua-cam.com/video/mMpQ7cIdz4E/v-deo.html

  • @ladislavshtechman9751
    @ladislavshtechman9751 3 роки тому

    А если замочить курицу в пиве или вине?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  3 роки тому +2

      при копчении все вкусы приправ, а так же и пива и вина пропадут

  • @СтаниславБудник-э6у

    Приготовьте копчёного кролика 🐇🐰

    • @leonid5952
      @leonid5952 2 роки тому

      Спасибо за науку, я всё сделал как Вы и говорили всё вышло превосходно..
      Спасибо за помощь

  • @ВалентинБочков-о2ь

    Здравствуйте

  • @igorbespechuk7953
    @igorbespechuk7953 4 роки тому

    Сколько соли надо на курицу на 2.5 кг?

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  4 роки тому

      трудно сказать, я делаю интуитивно, без каких-либо точных мер... можно рассол проверить на вкус, если он пере соленый, но не сильно, т.е. еще можно терпеть, то можно погружать продукты.
      но все это сугубо индивидуально...
      ua-cam.com/video/gBCkAEWxqyw/v-deo.html

  • @СтаниславБудник-э6у

    Ты когда будешь готовить шашлык?

  • @ВладКаленков-ж2ы

    А как коптить в квартире

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      ua-cam.com/play/PLOoCzJk19TeSTFhB0UId-r9JR3lWPXqc7.html

  • @Иван-о1г9с
    @Иван-о1г9с Рік тому

    Приветствую !!!Ну кому страшен рак не ешь копчения!!! 😂😂😂Волка боятся в лес не ходи . Не когда не понимал кто эфир засоряет своими домыслами НЕ НРАВИТСЯ не ешь 😜😜😜

  • @МояРыбалка-ь4в
    @МояРыбалка-ь4в Рік тому

    Я одного человека видел он коптит на брёвнах из ольхи🤣🤣🤣🤣я был в шоке

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      разные есть способы копчения

  • @СергейНемов-щ1ю

    а если мамы нет?

  • @СтаниславБудник-э6у

    Друг.
    А где ты живёшь?🏡

  • @007-i8g6n
    @007-i8g6n 4 роки тому

    ха 34:09 как раз он говорит про димку

  • @СтаниславБудник-э6у

    Как твоя овчарка?🐕

  • @СтаниславБудник-э6у

    Максим где ты?🍻🍺🍺🍻🍻🍗🥩🍖

  • @ВикторБредихин-ч7ц
    @ВикторБредихин-ч7ц 6 місяців тому

    Подписался🫡💪

  • @СтаниславБудник-э6у

    Как жена собаки?

  • @diyprocraft
    @diyprocraft 4 роки тому

    Разговор не о чем бла...бла...бла...!

  • @Григорий-с4я9ч
    @Григорий-с4я9ч Рік тому

    Термометр тема 2500 и все в порядке , так же в баке точ в точ как у Макса он 80 литров

  • @МояРыбалка-ь4в
    @МояРыбалка-ь4в Рік тому

    Я одного человека видел он коптит на брёвнах из ольхи🤣🤣🤣🤣я был в шоке

    • @MaximSakulevich
      @MaximSakulevich  Рік тому

      разные есть способы копчения