ОКУНЬ морской,горячего копчения
Вставка
- Опубліковано 16 сер 2023
- t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)-видео-рецепты выходят на несколько дней раньше!!!
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала. - Навчання та стиль
boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)
Красота!!!
Спасибо
Действительно красота😍👍
Спасибо
Всё как всегда супер! У меня термокамера самоделка прогреваю при 60 один час потом поднимаю до 90-95 с дымом 45-50мин.
Молодцы👍
Спасибо
Как всегда все отлично 👍👍👍
Спасибо!
Первый раз сделала по вашему рецепту получилась просто бомба уменя коптилка федотова
Здравствуйте, да коптильня может быть любая, тут главное термостабильность в коптильне!
👍
Приветствую Вас 🤝🤝🤝
Отличный обзор приготовление окуня горячим копчением 👍👍👍
Здравствуйте, спасибо
А можно эту рыбу холодным способом коптит ?
@user-mt1vo1im3o здравствуйте, да конечно!
@@SlavaSmok я много смотрел видео все коптят окуня горячим способом холодного копчения не видел
Есть и холодное и горячее и просто вяленая!надо как нить сделать, показать! Вкусная!
Нет рыбы горячего копчения вкуснее окуня , разве, что клыкач, но сейчас его не найти. Респект мастеру!
Здравствуйте, спасибо!
🤝👍
Здравствуйте Вячеслав. Подскажите, а чистить от чишуи окуня нужно? У вас вроде чищенный на видео.
Здравствуйте, можно чистить а можно и нет, но если чистить, то только размороженного полностью, т. к замороженого чистит чешую, порвëте шкуру!
Подскажите пожалуйста, делаем обсушку при 80 градусах 30 минут ,при поднятии до 110 проходит 10 минут , и + 10 минут держим при етой температуре , и при откритии очень много жидкости внизу и с окуня сильно капает. вопрос что делаем не так ? Спасибо
Здравствуйте, при обсушке, надо дверь приоткрывать или шибер если имеется, просто надо влаги при обсушке надо куда то деваться, если это не делать, то влага остаëтся в коптильне, и рыба при повышенной влажности просто варится.
Да Слав очередной шедевр белый класс . а что за марка секатора у вас
Да это обыкновенные ножницы для мясо и рыбы, на озоне брал!
Здравствуйте! Сколько может храниться такая рыбка в условиях холодильника ?
Если добавите ацитата натрия при посоле то до 2х недель с температурой от -5 до +5 если нет то не более 5ти суток
Спасибо за рецепт а где заказывали такую нитку
Здравствуйте, озон, валберис,магазины для колбасников, нить кулинарная хлопковая или шпагат для колбас но обязательно хлопковая!
Слава здравствуйте, а что можно добавить в рыбу горячего копчения, чтобы увеличить срок годности. В палтус или окунь?
Здравствуйте, при посоле в рассол, ацетат натрия, так же аскорбиновую кислоту, срок увеличивается до 10 суток при условии хранения от -2 до +3! По 0.5 грамма на 1 литр рассола!
Спасибо большое
Слава здравствуйте, подскажите пожалуйста в такую коптильню как у вас какая максимальная загрузка может быть такого окуня за раз?
Здравствуйте от 10-20 кг!
Спасибо
Слава, здравствуйте. Хочу приобрести коптильню Хакка чисто для горячего копчения.Не подскажите она хорошо справляется с этим делом? Или есть коптильни лучше?
Здравствуйте, конечно есть коптильни лучше, все зависит от финансовых возможностей! А так хакка справляется с горячим!
Спасибо!
Здравствуйте, а если холодным копчением, какая засолка будет
Здравствуйте , рассол тот же, посол не менее суток, в зависимости от размера рыбки, далее промывка, стекание(выравнивание по соли, лëжа не менее 3х часов) далее вялка, копчение.
@@SlavaSmok Спасибо большое
Слава, скажите пожалуйста делал по вашему рецепту окуня, он почему то у меня весь потрескался , что делаю не так. Жалко очень ящик убил.😅
Температуры превысили при сушке, передержали! Если делать точно как в ролике, то ничего не трескается! Проверьте температуры!
Ок спасибо
При 80 прогреваю 25 минут, всё хорошо, поднимаю до 110 трескается. Может быть из-за того что я шибер не открываю ?
Шибер открыт как при 80 так и при 110
Спасибо
Здравствуйте, а в коптильне hanhi 4,как коптить? После появления дыма засекать время или довести температуру в коптильне до 90гр. и потом засекать?
Здравствуйте, в коптильне ханхи,надо для начало поверхностно подсушить продукт хотябы под вентилятором, после в коптильню, и когда начнется нагрев(в таких коптильнях щепа обязательно увлажнëная, замочили щепа тëплой водой на пару часиков, после на солнышке поверхностно под сушили) по мере нагревания пройдет дым, и так коптите доводя коптильню до температуры 90-110, и при этой температуре ещë выдерживаете 20-30 минут в зависимости от размера рыбки! Всë -готова, далее рыбу на охлаждение!
@@SlavaSmok а в рыбу щуп от термометра не надо, чтобы довести температуру внутри рыбы 64гр. или можно просто по времени?
@@user-ev4xb5mp4w можно просто по времени, у каждого вида рыбы своя температура готовности, если из свежей делается то не менее 72 у любой рыбы, если из мороженной то от 60-70!
@@SlavaSmok спасибо
Здравствуйте, сегодня коптил морского окуня в коптильне ханхи 4 на газу, довёл температуру до 90 гр. и коптил 25минут.Рыба вся полопалась. Скажите пожалуйста,что я не так сделал. Перед копчением рыбу подсушил в дегидраторе при температуре 35гр. 1 час.
Приветствую, обвязывать обязательно рыбку?если просто за хвост- на крюк повесить, развалится? Какую нить используете?
Здравствуйте, если рыбу вешать необвязаную то конечно она упадëт при термообработке, можно и не обвязывать, но коптить лëжа на решëтках! В данном ролике нить хлопчатобумажная, так же можно использовать джутовую нить или специальные формовочные сетки для рыбы!