Как приготовить пряничное тесто на меде для приготовления домашних печатных пряников
Вставка
- Опубліковано 20 січ 2022
- По способу приготовления теста пряники разделяются на сырцовые и заварные.
Сырцовые готовят из теста, замешенного на холодном сиропе. Сироп может быть сахарный, сахарно-медовый, на жженом сахаре или из патоки.
Для приготовления заварных пряников в горячем сиропе заваривают часть муки, охлаждают заварку и только потом замешивают тесто.
В этом видео показали один из вариантов приготовления сырцового теста и формования печатных пряников с помощью пряничной формы Текстурра.
Интернет-магазин www.texturra.ru
__________________________
РЕЦЕПТ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ НА МЁДЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная 1 сорт 450 гр*
Мед 100 г
Сахар 150 г
Вода 80 г
Масло сливочное 50 г
Яйцо - 1 шт
Сода 1 ч л без горки
Пряности 2 ч л
Какао 2 ч л
*Количество муки может немного меняться, при замесе нужно ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, податливым, держать форму и не растекаться по столу. На ощупь похоже на хорошо размятый пластилин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сахар с водой смешать в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения. Выключить огонь, добавить в сироп мёд. Остудить до комнатной температуры.
2. В остывший сироп добавить яйцо, масло, перемешать до однородного состояния.
3. Половину муки в отдельной чаше перемешать с содой и пряностями. Всыпать эту смесь в сироп, перемешать ложкой до однородного состояния.
4. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто.
5. Чем выше температура теста, тем короче должен быть замес, иначе тесто затянется. Сильно вымешивать ненужно, чтобы тесто не затянулось. Достаточно собрать его в шар однородной консистенции.
6. Завернуть в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
7. После охлаждения приступить к формованию пряников. Можно сделать печатные пряники с помощью специальных резных форм от Texturra (www.texturra.ru/) или сформировать пряники любым другим способом, например, с помощью вырубки, раскатав ровный пласт теста
8. Выпекать при температуре 180-200 С
⁃ Пряники толщиной до 1 см - около 10 мин
⁃ Пряники с начинкой около 15 мин (время может меняться в зависимости от размера пряника)
Пеките красиво! Пеките с Текстуррой! - Навчання та стиль
![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
Благодарю за прекрасные пряники,урок и показ текстуры! Как же это вкусно и замечательно!👍♥️🙏
Здравствуйте 🌺 Пеките в удовольствие!
Я очень люблю Ваши формы🙂👍 обязательно себе закажу!
Здравствуйте, обязательно вас ждем на нашем сайте❤️
Большое спасибо за Ваш труд. Очень полезно, понятно и главное по-домашнему уютно)))
Рады стараться🥰
Какая волшебная красота!👍🍥И вкуснота😋🤗👋🌷🌷🌷Очень красивые прянички! 🙏💗🌺
Благодарю🧡 Мы стараемся😌
Супер!👍
Спасибо за рецепт. Все понятно и вкусно. Будем готовить. ❤
Здравствуйте) Пеките с удовольствием!
Формы замечательные,рецепты тоже,пеку часто ваши пряники .Спасибо вам ,за ваш труд.❤
Здравствуйте) Благодарим, для нас очень ценно это!❤
Спасибо,спасибо,спасибо!!!
Какие красивые руки. Прекрасно замешиваете тесто.
Спасибо за рецепт❤
Добрый день😊 Благодарим за внимание и комплимент🥰 Рады стараться для вас!
Спасибо, сразу видно, что любите своё дело, готовите с удовольствием, да с рыбкой, лошадкой и другими похожими формами немного дольше работать. Вы показали, как нельзя лучше!!! Ещё раз спасибо, посмотрела с интересом)))
Здравствуйте😌
Благодарю Вас за теплые слова, очень приятно🥰
Я тоже приобрела себе досочку, но понимаю, что надо ещё докупать. Сегодня приготовила прянички, осталась довольна.
Спасибо большое очень люблю Ваши формы и рецепты работаю с большим удовольствием
Здравствуйте! Как приятно слышать) Пеките с удовольствием!
Скажите,почему фигурки и рисунки нечеткие? Я все делаю по рецепту.
@@user-mt8yd9dg5q что бы рисунок был чёткий сперва готовые сделаны пряники поставить сперва вверх чтоб рисунок схватился на 3 минуты а потом только ставить в середину на режим верх и низ для выпечки
какие красивые!!!
🧡
Сказочные пряники,очень красивые...
Добрый день! Благодарим вас ❤️
У меня тоже есть одна форма для пряника,зять подарил, но она совсем не глубокая,всего миллиметров семь, хотя тоже красивая
Благодарю за видео!
Сегодня заказала в Озоне первую вырубку для теста! Планирую ещё! 🔥👍💪💖
Здравствуйте! Пеките с удовольствием🔥
Заказывала на Озоне..пробовала..формы мелкие и поэтому готовые изделия расплывчатые..вобщем ерунда..лучше в Техстуре заказать
@@user-hl3zv7ue8mна Озоне есть Текстура. Я всегда там покупаю, только ассортимент там очень скудный((
@@user-hl3zv7ue8m а я именно в озоне приобрела форму, но текстуру. Осталась очень довольна.
Буду пробовать Ваш рецепт, уже в 4 раз, предыдущие хорошие, но рисунок уплывал, спасибо Вам.
Здравствуйте) Пряники могут расплываться по нескольким причинам:
1. Муки в тесте недостаточно. В этом случае тесто слишком мягкое, может тянуться при вынимании из формы.
2. Недостаточно прогретая духовка. Способ закрепить рисунок на прянике - прогреть духовку на максимум 230 - 250C. На 2-3 минуты поставить противень в жар. Влага с поверхности пряника быстро испарится и рисунок схватится. Затем открыть духовку на 30-40 секунд, жар выпустить и убавить до 180-200 градусов. При этой температуре выпекать до готовности. Попробуйте обратить внимание на эти 2 фактора.
3. Слишком много разрыхлителя в тесте.
4. Если при выпечке учтены пункты 1-3, то может быть дело в муке. Попробуйте использовать другую муку.
Основные ошибки выпечки пряников рассмотрены в статье www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/oshibki-pri-prigotovlenii-pryanikov
@@Texturra огромное 🙏💕спасибо, сегодня буду выпекать
Испекла пряники, всё получилось, огромное спасибо❤
😋
Здравствуйте,а мне больше нравится в формы ваши тесто закладывать с помощью стрейчпленки,очень удобно вынимать и бить об стол не надо.Формы и скалочки ваши отличные,спасибо за ваш труд🙋👍
У Вас замечательный способ формовки😌 возьмем на заметку)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что за метод с помощью стрейчпленки?
Какое тесто в формы делаете?
Екатерина, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, что за стрейчплёнка?
@@user-sm1qp3vv8l Не советую использовать химию в народном ремесле ...не будет контакта медового теста с деревом, а это важно ...
Очень нравятся ваши видео, спасибо большое за рецепт 👍👍👍👌🇷🇺
Здравствуйте) Пеките с удовольствием!
Доброе утро,спасибо большое за рецепт пряников,обязательно попробую.Скажите пожалуйста,подойдёт ли в такие формы пряников тесто на медовик?
Здравствуйте, не пробовала, точно сказать не могу... Но думаю должно подойти
Здравствуйте, любимая текстура! )) Много раз здесь и на сайте встречается понятие "тесто затянется". Гугл об этом не в курсе )) Расскажите, пожалуйста, что это такое, как это понять по тесту, и чем это плохо? Спасибо!
добрый день!😊 Затянутое тесто, как правило, не держит форму, выглядит через чур эластичным. Пряничное же тесто должно быть податливым и держать форму - не сжиматься при раскатке и не растекаться.
Где можно заказать такие вырубки?🌺
Заказать можно на нашем сайте:
www.texturra.ru/collection/all
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, нигде не могу найти информацию, нужно ли перед первым использованием пропитывать форму маслом, если да, то каким? 🙏
Здравствуйте
Все наши формы полностью обработаны и сразу готовы к использованию😌
@@Texturra спасибо большое🌹
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно вместо соды добавлять разрыхлитель или самоподнимающуюся муку? В рецептах мука 1 сорта, а высшего сорта нельзя?
Здравствуйте, разрыхлитель добавить можно, а вот самоподнимающаяся мука скорее всего не подойдет, пряники сильно вздуются
Муку можно и высшего сорта:)
1 сорта мука лучше подходит для выпечки не только хлеба?
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, глазурью обязательно покрывать пряники после выпекания?
Здравствуйте, нет, не обязательно, но пряники, покрытые глазурью, дольше остаются мягкими:)
@@Texturra Спасибо большое.
И еще - обязательно добавлять прянности?
Пряности можно добавлять по вкусу или же вообще не добавлять:)
Здравствуйте. Скажите пожалуйста я сделала пряник с начинкой.все получилось отлично. Но во время выпечки он потрескался сверху.что я сделала не так.
Здравствуйте🧡
Такое могло произойти, если начинка была достаточно жидкая и во время выпекали она закипела внутри и от этого раздулся пряник
Попробуйте в следующий раз начинку сделать более густой (например, добавить к нее орехов)
❤❤❤
Благодарим за внимание ❤️
Здравствуйте, сколько хранятся такие пряники?
Здравствуйте, в блоге на нашем сайте есть подробная статья про правила и сроки хранения пряников:
www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/hranenie-pryanikov
Здравствуйте,скажите пожалуйста почемуне сохраняетсярисунок на прянике?
Здравствуйте) Пряники могут расплываться по нескольким причинам:
1. Муки в тесте недостаточно. В этом случае тесто слишком мягкое, может тянуться при вынимании из формы.
2. Недостаточно прогретая духовка. Способ закрепить рисунок на прянике - прогреть духовку на максимум 230 - 250C. На 2-3 минуты поставить противень в жар. Влага с поверхности пряника быстро испарится и рисунок схватится. Затем открыть духовку на 30-40 секунд, жар выпустить и убавить до 180-200 градусов. При этой температуре выпекать до готовности. Попробуйте обратить внимание на эти 2 фактора.
3. Слишком много разрыхлителя в тесте.
4. Если при выпечке учтены пункты 1-3, то может быть дело в муке. Попробуйте использовать другую муку.
Основные ошибки выпечки пряников рассмотрены в статье www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/oshibki-pri-prigotovlenii-pryanikov
Большое спасибо.
Подскажите, пожалуйста, какую роль в рецепте играет какао - для цвета, для вкуса? И какое именно какао надо использовать - обычное или алкализованное. И какого сорта яйца - С0/С1? Я начинающий пряничник, многое непонятно и хочется внести ясность.
Добрый день. Подробнее о роли какао рассказали в блоге на нашем сайте: www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/kakimi-vashi-pryaniki-budut-segodnya
Чаще всего яйца мы используем С1
Испек пряники с начинкой по этому рецепту, только в двойном размере (муки ушло 950 грамм, "Увелка", первый сорт), вкус гармоничный, опасался, что 4 чайных ложки алкализованного какао будут доминировать, но зря боялся - какао во вкусе "не выпирает", его лёгкий привкус очень хорошо сочетается со специями (использую смесь из 6-ти пряностей по рецепту Виктории Бредис).
Но вот в чём возникли сложности - пряники с начинкой прилично поднимаются, в итоге внутри образуется большая полость, совсем не соответствующая объёму заложенной начинки. Сформованные пряники закладываю в электропечь при 220-240 градусах для фиксации рисунка на 2-2,5 минуты, потом выпускаю жар, опускаю температуру до 175-180 градусов и выпекаю ещё 10 минут. Пробовал на одном прянике до выпечки сделать отверстия около 1 мм для выхода пара, образующегося при нагреве начинки - не помогло, отверстия не затянулись, но холмик всё равно образовался. Как поправить ситуацию с поднимающимся верхом пряника? Медитировать возле духовки и в момент, когда они начнут подниматься, выпускать жар?
Можно ли использовать ржаную муку и вытяжку из ржаного ферментированного солода? Спасибо!
И ещё: проверьте качество звука, пожалуйста! ☝
Здравствуйте😊В такое тесто, в отличие от остальных, желательно-обязательно добавлять "сухие духи" или другие вкусо-ароматические добавки, так как среди ингредиентов нет источника выраженного аромата.Можно попробовать и солод. В данном рецепте заменять муку на ржаную не пробовали, но вы можете экспериментировать и поделиться с нами результатом😋
@@Texturra про "сухие духи" знаю давно. Я вообще обожаю пряности! ☝🤷♀️. В советское время были мои любимейшие пряники Фруктовые. Влажные, но не мокрые, ароматные... К сожалению, ушли вслед за СССР. Как и многие настоящие вкусные продукты: сливочное масло, сгущённое молоко, мороженое, колбаса, конфеты, мука и т.д.
С тех пор ничего подобного не смогла найти... Я - не любитель ничего мучного, кроме ржаного хлеба, поэтому до сих пор не попыталась сама приготовить такие пряники... Но... Если попытаться, хотелось бы изучить все нюансы, чтобы не возиться зря...
Есть нами проверенные рецепт ржанных пряников, прикрепляем ссылочку: www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/retsept-rzhanogo-pryanika
@@Texturra большое спасибо за рецепт! 👍🥰💐
Здравствуйте, разве масло не проще было растворить в ещё горячем медово-сахарном сиропе?
Здравствуйте) Нет не проще, от этого меняется структура пряника. Если вы хотите все быстрее и проще, если альтернатива вот такого теста www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/retsept-rzhanogo-pryanika
Время выпечки?
Здравствуйте. Выпекайте от 5 до 30 минут в зависимости от размера и толщины пряника.
Примеры времени приготовления:
Пряник Ажурное сердечко весом 12 гр, размером 5х5 см выпекается около 8 мин при 200C
Пряник Варежка весом 60 гр, размером 7х8 см выпекается 3 мин при 250С, затем 10 мин при 180C
Пряник Зимний пейзаж весом 180 гр, диаметром 13 см - 3 мин при 250С, затем 16 мин при 180C
Пряник Королева ёлок весом 500 гр, размером 20х12 см - 4 мин при 250С, затем 25 мин при 180C
Температурные режимы и время могут немного отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки.
📌👍☃️
❤
Здравствуйте.Пожалуйста подскажите, можно ли уменьшить количество сахара? Повлияет ли это на то , как пряник держит форму?
Здравствуйте🙂Вы можете уменьшить количество сахара, но каким будет результат не можем сказать. У нас есть проверенные рецепт пряников без сахара: www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/retsept-medovogo-zavarnogo-pryanika
Без меда получатся?
Здравствуйте, такой же пряник можно сделать на патоке. Рецепт есть в блоге на нашем сайте: www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/retsept-syrtsovogo-pryanika
Здравствуйте.я очень хочу роза в сердце но ее все нет на озоне кае мне быть если я очень хочу.не глядя на то что я имею прованскую розу и бабкшкину брошь еще хочу розу в сердце когда будут поставки на озон. Жду.и надеюсь.
Здравствуйте🌺 В ближайшее время не будет!
На джуме есть
Купила сегодня рыбку золотую.
Сделала тесто из карамели строго по рецепту.
Вот сейчас смотрю на рыбки....
Расплылись и превратились в китов кашалотов.
Я так верила,что получится! Нт увы...
Это могут только мастера.
Не для общего пользования.
Может покажете рецепт такой,что бы четко выбивались рисунки! Только без мёда.
Добрый день😊 Возможно слишком много разрыхлителя в тесте. Чтобы рисунок хорошо сохранился поставьте противень с пряниками в духовку нагретую до 230-250 градусов (на сколько позволяет ваша духовка) на 3 минуты. После откройте дверцу духовки на 30-40 секунд, чтобы сильный жар вышел и убавьте температуру до 170-180 С.
Наблюдайте за пряниками в духовке. Если увидите, что они начали активно расти и появляются трещины, то можно вынуть противень на 2-3 минуты, чтобы пряники чуть-чуть остыли и после этого вернуть в духовку и продолжить выпекать.
Здравствуйте!Пеку сейчас пряники, весь узор расплылся... 😢
Что не так, мало муки?
Здравствуйте) Пряники могут расплываться по нескольким причинам:
1. Муки в тесте недостаточно. В этом случае тесто слишком мягкое, может тянуться при вынимании из формы.
2. Недостаточно прогретая духовка. Способ закрепить рисунок на прянике - прогреть духовку на максимум 230 - 250C. На 2-3 минуты поставить противень в жар. Влага с поверхности пряника быстро испарится и рисунок схватится. Затем открыть духовку на 30-40 секунд, жар выпустить и убавить до 180-200 градусов. При этой температуре выпекать до готовности. Попробуйте обратить внимание на эти 2 фактора.
3. Слишком много разрыхлителя в тесте.
4. Если при выпечке учтены пункты 1-3, то может быть дело в муке. Попробуйте использовать другую муку.
Основные ошибки выпечки пряников рассмотрены в статье www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/oshibki-pri-prigotovlenii-pryanikov
@@Texturra
С температурой пробовала, не помогло, в следующий раз положу меньше соды.На вкус пряники отличные, поэтому будем учиться! Спасибо!!!
Девочки, а почему не подгорели пряники без начинки? У них же толщина разная.
Они немножко подрумянились, лучше чем рыбки. Нужно просто следит и не давать им подгореть😉
Ищу рецепт настоящих мятных пряников, как в советском детстве! Кто знает - поделитесь пожалуйста!
Добрый день! ☺️🌸 У нас есть проверенный нами рецепт, попробуйте 😉www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/mytnie-pryaniki
@@Texturra Спасибо, рецепт утащила себе в копилку. Удивилась, что мятные пряники тоже делаются на меду. Надо попробовать!
Совершенно недопустимо работать с маникюром!
Здравствуйте🙂 Благодарим за проявленный интерес к нашему видео😇 На заказ мы прянички не печем, а лишь разрабатываем рецепты, снимаем видео, пишем статьи в блог, чтобы у клиента была вся необходимая информация.
Пыталась формочки в Армению заказать, доставка 4500 стоит 😢😅
Добрый день. На данный момент можно отправить заказ Почтой России 1800 руб до 1 кг заказа. Если у вас остались вопросы, напишите нам на электронную почту: info@texturra.ru Будем рады помочь!
Формы текстура просто волшебные! Но вот у пекаря на видео видно, что мало опыта.))Движения и инструкции очень неуверенные.
Добрый день! 🌺Благодарим вас за обратную связь ❤️
Сучности вам не хватает?) Оч приятная девочка без пафоса на видео ..
Так может края пройтись белком?!!!!!!
Они и так отлично закрепятся🤗
Добрый день , а какие пряности вы кладёте; а то ни в одном видео конкретно не говорите ; так можно соль и перец положить 😁
Здравствуйте ❤️ Как правило используем свою смесь пряностей, которую можно приобрести в нашем интернет-магазине (www.texturra.ru/product/smes-pryanostey-russkaya-suhie-duhi).
В её составе: корица, молотый имбирь, бадьян, кардамон, мускатный орех, лимонная цедра и гвоздика.
Один из возможных вариантов пряничной смеси (в частях): Корица 3, Имбирь 1, Лимонная цедра 1, Гвоздика 0,5, Мускатный орех 0,5, Бадьян 0,5
У меня поплыла форма 😢
Здравствуйте) Сама форма или пряник?)
@@Texturra пряник конечно))
Пряники по этому рецепту растекаются увы, решила попробовать разочарование. Заметила у многих плывут по этому рецепту, а жаль жаль скупила бы у вас все формы, а так на разок и забросить
Здравствуйте) Пряники могут расплываться по нескольким причинам:
1. Муки в тесте недостаточно. В этом случае тесто слишком мягкое, может тянуться при вынимании из формы.
2. Недостаточно прогретая духовка. Способ закрепить рисунок на прянике - прогреть духовку на максимум 230 - 250C. На 2-3 минуты поставить противень в жар. Влага с поверхности пряника быстро испарится и рисунок схватится. Затем открыть духовку на 30-40 секунд, жар выпустить и убавить до 180-200 градусов. При этой температуре выпекать до готовности. Попробуйте обратить внимание на эти 2 фактора.
3. Слишком много разрыхлителя в тесте.
4. Если при выпечке учтены пункты 1-3, то может быть дело в муке. Попробуйте использовать другую муку.
Основные ошибки выпечки пряников рассмотрены в статье www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/oshibki-pri-prigotovlenii-pryanikov
@@Texturra и в меде дело может быть потому что он разный и об этом тоже говорят другие блогеры, у вас не плохой рецепт но слишком замороченный. Я пряничным блогером становиться не буду, мне нормальное надо купил сделал доволен, а не поменяйте духовку муку и руки вы для людей же работаете ну ну вот и работайте. Вам куча народу пишет что пряники плывут, а вы в ответ ну и дураки сами виноваты
Чтож вы в заблуждение вводите на мёду а сами сахар сыпите
Здравствуйте) Вы попробуйте сделать потом поймете. Они будут отдавать медом.
Для печатных пряников всегда идёт в составе мед и сахар, вы не знали?