Bonjour et merci pour vos vidéo ! Celle ci est super car elle rassemble toutes les conclusions que j'ai tirées des précédentes et de 3 années d'expériences maison !
Après avoir réalisé des pizzas à des hydratation différentes, une préférence pour une hydratation à 65%, la pâte est moelleuse et croustillante. J'utilise uniquement cette farine, pour tout ce qui est pâte levée. Merci pour toutes vos astuces.
Très bonne recette de pâte à pizzas, que je réussis très bien depuis que j'ai découvert cette farine...et les vidéos qui vont avec 😉😋Merci... Juste une question : qu'appelez-vous mode "statique" en cuisson ? (vidéo fermentation lente)
Elle est pas mal en vrai, pour avoir testé plusieurs marques par curiosité celle-ci réagit vraiment bien aux fortes hydratations (tjs +70% pour ma part). Pour ceux qui disent qu'elle colle j'pense qu'il faut revoir vos bases de pétrie à la main ^^, juste qques tours et 1 temps de repos, presque pas besoin d'y toucher elle boit bien l'eau, au top.
@@sauldetarse2339 la travailler avec les mains légèrement humides et la bouler à la corne seulement en laissant reposer, y a pas trop de soucis de cette façon je trouve
Bonjour à l'issue du mélange de tous mes ingrédiens eau et farine mon fournil w360 pesée trés précise ma pate se trouve collante merci de votre réponse
Bonjour Merci pour cette recette. J'ai eu un soucis à l'étape des pâtons au repos 3 ou 4 heures, la pate s'est énormément ramollie. Merci pour votre aide
Bonjour je voulais savoir combien de temps en sortant du frigo pour façonner le paton en boule avant le repos de 3 heures car je pense pas que façonner en sortant du frigo le paton est trop froid merci
Je viens de trouver votre farine à Intermarché, j'espère elle va être bien, en tout cas elle a l'air au dessus des farines traditionnelles que nous pouvons trouver dans le commerce.
Ciao professore,c’est bien beau de faire de la pub pour la w360 mon fournil ,mais je ne la trouve nul part !???dites aux enseignes qu’ils se bougent !…gracie d’avance 👍
Je vis au Québec en milieu rural. Mon approvisionnement en eau vient d'un puits tubulaire. L'eau y est toujours à 10 Celsius. Alors,quelle que soit la saison je dois toujours la réchauffer. Ce matin il fait -20 à l'extérieur et l'eau est à +10.@@loicbauer4225
@@MarcCossette-fh1mf 25 degrés c’est trop en été, il faut de l’eau bien froide, 10 degrés c’est largement suffisant. Sa dépend de la température ambiante… mais même si il fait 20 degrés a l’intérieur en été… de l’eau a 20 degrés c’est déjà presque trop. Avec la farine et le pétrissage on va chauffer la pâte, qui idéalement ne doit pas dépasser les 25 degrés a la fin du pétrissage… mais si elle est a 20 degrés c’est encore mieux 🙂
Bonjour, Pourriez-vous m'indiquer où trouver cette farine sur Paris? J'ai vu que certains de vos produits étaient disponibles chez intermarché ou carrefour mais je n'ai pas trouvé mention de ce produit. Je vous remercie par avance. Merci
J'ai 3 patons, je veux en congeler 2. Est-ce que je congèle dès que je sors du frigo (après les 24h) ou bien je sors du frigo, je laisse reposer 3-4h, puis je congèle ?
Le mieux c’est de congeler avant les 24h. Il faut pas oublier qu’il faut 24h pour décongeler au frigo, mais la levure va déjà s’activer avant les 24h… elle commence a s’activer vers 2/3 degrés si je me trompe pas et elle ne se congèle pas immédiatement non plus. Et même dans le cas ou vous décongeler a l’air libre, car plus la température augmente plus la levure s’active, c’est pour ça qu’il faut éviter plus de 25 degrés (surtout ps 40 voir pire 50 au risque de rendre la levure innefficace 10:10 ) Je vais pas vous expliquer la parti technique et scientifique de la levure (j’ai moi même du mal a bien comprendre).
@@Pizou avec plaisir ! Je suis pas un pro mais sa fait 3 ans que je m’y intéresse beaucoup. Si vous avez d’autres questions ce serait avec plaisir de partager ce que j’ai pu apprendre en autodidacte.
Honnêtement elle est compliqué cette farine !!!! Pour avoir travailler avec de la Caputo et de la five stagioni beaucoup plus simple à travailler. La mon fournil est collante on peut pas la pétrir, et à l'abaisse c'est incroyable elle n'a plus de force du tout est ça colle ça colle...
Dsl j’ai fait les meilleurs pizzas avec cette farine,que j’ai du mal à trouver ,les grandes enseignes ne distribuent que la 00 mon fournil mais à fermentation rapide (ne supportant pas les 400degrés) la je rentre justement de l’épicerie RAP ou j’ai ramené de la manitoba ,de la molino agostini 00bio et de la tipo 0 w360 toujours du même moulin ,mais si j’ai la chance de trouver de la w360 mon fournil je continuerais avec ,c’est quand même moins cher …bonnes pizzas
toujours aussi aussi pédagogue ! quel plaisir de re retrouver sur cette chaine , merci à toi
Bonjour et merci pour vos vidéo !
Celle ci est super car elle rassemble toutes les conclusions que j'ai tirées des précédentes et de 3 années d'expériences maison !
Votre farine est superbe les tutos j'adore, merci 🙏
je mets de temps en temps une pointe de levure pour la fermentation de la bière
Après avoir réalisé des pizzas à des hydratation différentes, une préférence pour une hydratation à 65%, la pâte est moelleuse et croustillante. J'utilise uniquement cette farine, pour tout ce qui est pâte levée. Merci pour toutes vos astuces.
W360 !! avec cette force La farine peut partir au combat tranquilou...
Très bonne recette de pâte à pizzas, que je réussis très bien depuis que j'ai découvert cette farine...et les vidéos qui vont avec 😉😋Merci...
Juste une question : qu'appelez-vous mode "statique" en cuisson ? (vidéo fermentation lente)
Elle est pas mal en vrai, pour avoir testé plusieurs marques par curiosité celle-ci réagit vraiment bien aux fortes hydratations (tjs +70% pour ma part). Pour ceux qui disent qu'elle colle j'pense qu'il faut revoir vos bases de pétrie à la main ^^, juste qques tours et 1 temps de repos, presque pas besoin d'y toucher elle boit bien l'eau, au top.
la il est a 65 % et ça colle dejà
cela dit je n utilse que caputo et pz
@@sauldetarse2339 la travailler avec les mains légèrement humides et la bouler à la corne seulement en laissant reposer, y a pas trop de soucis de cette façon je trouve
Très belle vidéo. Cette recette de pâte a pizza marche aussi pour les fours à pizza ?
Bonjour à l'issue du mélange de tous mes ingrédiens eau et farine mon fournil w360 pesée trés précise ma pate se trouve collante merci de votre réponse
Bonjour
Votre farine est juste superbe et merci pour vos vidéos 😍
Juste une question on peut vous commander votre farine en direct ?
on la trouve dans le commerce notamment a super u
Bonjour
Merci pour cette recette. J'ai eu un soucis à l'étape des pâtons au repos 3 ou 4 heures, la pate s'est énormément ramollie.
Merci pour votre aide
Les meilleurs pizza 🍕 napolitaine...ou. niveau farine bio cuissent et texture et de qualité pour avoir un meilleur qualité
Bonjour je voulais savoir combien de temps en sortant du frigo pour façonner le paton en boule avant le repos de 3 heures car je pense pas que façonner en sortant du frigo le paton est trop froid merci
Je viens de trouver votre farine à Intermarché, j'espère elle va être bien, en tout cas elle a l'air au dessus des farines traditionnelles que nous pouvons trouver dans le commerce.
Ciao professore,c’est bien beau de faire de la pub pour la w360 mon fournil ,mais je ne la trouve nul part !???dites aux enseignes qu’ils se bougent !…gracie d’avance 👍
J'en trouve à Leclerc personnellement
@@lawlietjsp oui mon post date de cinq mois ,depuis j’en trouve à Auchan
❤ bonjour
La vidéo est très bien mais je n'arrive pas à pétrir, en fait la pâte est très collante c'est dommage. Merci tout de même pour votre tuto
bj, ca existe une marise ...
J'ai oublié ma pâte à l'extérieur du frigo je l'ai laissé pendant 4h puis je l'ai mis dans le frigo crois-tu que ça va jouer sur la fermentation
salut j'aimerais essayé cette farine mais introuvable dans le sud merci
Je viens d'en acheter à E.Leclerc dans le 30.
25 degrés??? en hiver mais certainement pas en été , en plus je suis sur que vous le savez :/.
J’adore quand meme vos videos professeur 🙂
Ça ce refroidit de l'eau.😀
pardon se
@@MarcCossette-fh1mf autant prendre de l’eau froide alors 😂
Je vis au Québec en milieu rural. Mon approvisionnement en eau vient d'un puits tubulaire. L'eau y est toujours à 10 Celsius. Alors,quelle que soit la saison je dois toujours la réchauffer. Ce matin il fait -20 à l'extérieur et l'eau est à +10.@@loicbauer4225
@@MarcCossette-fh1mf 25 degrés c’est trop en été, il faut de l’eau bien froide, 10 degrés c’est largement suffisant. Sa dépend de la température ambiante… mais même si il fait 20 degrés a l’intérieur en été… de l’eau a 20 degrés c’est déjà presque trop. Avec la farine et le pétrissage on va chauffer la pâte, qui idéalement ne doit pas dépasser les 25 degrés a la fin du pétrissage… mais si elle est a 20 degrés c’est encore mieux 🙂
Bonjour,
Pourriez-vous m'indiquer où trouver cette farine sur Paris? J'ai vu que certains de vos produits étaient disponibles chez intermarché ou carrefour mais je n'ai pas trouvé mention de ce produit.
Je vous remercie par avance.
Merci
Je viens d'en acheter à E.Leclerc.
J'ai 3 patons, je veux en congeler 2. Est-ce que je congèle dès que je sors du frigo (après les 24h) ou bien je sors du frigo, je laisse reposer 3-4h, puis je congèle ?
Le mieux c’est de congeler avant les 24h. Il faut pas oublier qu’il faut 24h pour décongeler au frigo, mais la levure va déjà s’activer avant les 24h… elle commence a s’activer vers 2/3 degrés si je me trompe pas et elle ne se congèle pas immédiatement non plus. Et même dans le cas ou vous décongeler a l’air libre, car plus la température augmente plus la levure s’active, c’est pour ça qu’il faut éviter plus de 25 degrés (surtout ps 40 voir pire 50 au risque de rendre la levure innefficace 10:10 ) Je vais pas vous expliquer la parti technique et scientifique de la levure (j’ai moi même du mal a bien comprendre).
Merci beaucoup @@loicbauer4225
@@Pizou avec plaisir ! Je suis pas un pro mais sa fait 3 ans que je m’y intéresse beaucoup. Si vous avez d’autres questions ce serait avec plaisir de partager ce que j’ai pu apprendre en autodidacte.
Merci a moi de jouer et de deguster👍
Farine hyper collante, besoin de rajouter de la farine sinon c'est impossible de la pétrir
Honnêtement elle est compliqué cette farine !!!! Pour avoir travailler avec de la Caputo et de la five stagioni beaucoup plus simple à travailler. La mon fournil est collante on peut pas la pétrir, et à l'abaisse c'est incroyable elle n'a plus de force du tout est ça colle ça colle...
Dsl j’ai fait les meilleurs pizzas avec cette farine,que j’ai du mal à trouver ,les grandes enseignes ne distribuent que la 00 mon fournil mais à fermentation rapide (ne supportant pas les 400degrés) la je rentre justement de l’épicerie RAP ou j’ai ramené de la manitoba ,de la molino agostini 00bio et de la tipo 0 w360 toujours du même moulin ,mais si j’ai la chance de trouver de la w360 mon fournil je continuerais avec ,c’est quand même moins cher …bonnes pizzas
Farine introuvable depuis plusieurs semaine….
Je ne sais pas si vous avez un Intermarché à côté de chez vous mais ils en ont
Super u aussi
Merci, mais malheureusement j’ai fait 2 intermarché, 2 leclerc, 2 carrefour market, super U et casino… 😂 visiblement ils boudent mon secteur 😩