Salut...bravo chef...on dirait un tableau que vous avez bien dessinée....j ai constatée que pour toi la cuisine est un art..et un plaisir.... .merci chef...et bonne chance..pour toi...
Je suis admiratif devant ta pâte. Tu es a un tout autre niveau. Quand je pense a pizza c est celle la que je veux manger. La dernière a l air monstrueusement bonne. Félicitations
Bravo pour cette vidéo qui démontre que la fermentation de la pâte est essentielle. La différence est visible entre 24h, 48h et 72h de fermentation. Si on incorpore une garniture de bonne qualité avec une belle pâte, correctement fermentée, on obtient des pizzas parfaites ! J'ai envie de manger une pizza !!!
Y a un hic dans ta vidéo sur la fermentation… 3g de levure de boulanger pour 1 kilo de farine 😂 Pour 1k de farine pour moi c’est entre 20 et 42g 🤫 C’est pas grave si tu as oublié le chiffre de la dizaine 😁 Tu mets plus de sel que de levure 😂 Super et bonne vidéo je vais quand même tester car je n’ai toujours pas trouvé la bonne recette du pâton comme je les aimes 🥲
@@buzycorinne2258 Bonsoir, oui tu peux la congeler. Je l’ai fais après le prétissage et le dégazage entre 24 et 48h. J’ai fais des pâtons que j’ai congelé. J’ai rajouté un petit peu d’huile d’olive pour ne pas que ça colle au cellophane. Et j’ai congelé plus de 3 mois après la pâte était identique sauf qu’il faut la sortir au moins 6 à 8h avant pour qu’elle continue de reprendre son travail. J’utilise de la farine type 00 de Mon fournil car elle plus élastique à travailler et elle n’est pas vraiment plus chère et surtout je met 20 g de levure de boulanger fraîche et non pas 3g pour 1 kilo de farine 😉 Si tu veux d’autres conseils des questions n’hésites pas 😁
@@FoxmattC'est mieux de mettre 3g de levure que 20 c'est une méthode de boulanger pour que ça lève bcp plus vite mais ça laisse un mauvais goût à la pâte Avec 3g ça lève aussi bien mais en plus longtemps Si tu laisse une pâte avec 20g de levure au kilo de farine reposer 72h il y aura un petit goût de levure comme dans le vin
C'est tout un art la cuisine 💜 j'ai l'impression que tu communique avec la pâte, c'est juste splendide bravo Chef ,un plaisir de regarder l'intégralité de ta vidéo, bonne continuation.
Merci bcp prof on voit que la patte t'aime aussi 😍😍 il y a un restaurant à Marrakech où ils présentent des pizzas de rêve avec la même patte et j'aimerais tjrs aller leur demander comment ils font cette patte merci du partage je vais essayer de la préparer 👌👌👌
Merci bp ! Tres bonne video Pour reussir une pizza maison !!! Vous expliquer bien et vous etes cool !!! On sent l artiste reste modeste !!!bravo monsieur !!! Je la ferai votre recette !!!👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽❤
T’es toujours clair, précis et ton expérience est précieuse pour nous qui voulons se lancer... Enfin un UA-camur qui ne demande pas de pouce, abonnement etc... Juste un commentaire !
Toujours super tes videos prof, Peux-tu décrire ce qu'il se passe pendant la fermentation au niveau chimique? Que se passe-t'il pour la farine et l'eau? Un featuring peut-être?
Merci ! Honnêtement c'est assez complexe à expliquer et bien que j'ai étudié plusieurs fois la science derrière tout ça (ponts disulfures, amylolyse et cie), je ne m'en sers pas réellement dans la pratique car c'est avant tout l'observation, la sensation et l'expérience qui donnent de bons résultats. Evidemment il faut les connaissances pour dompter la fermentation et obtenir des résultats réguliers donc c'est utile de lire un peu sur le sujet.
Merci pour ce nouveau comparatif très intéressant. C'est vrai que je suis souvent confronté au dilemme du "trop" ou du "pas assez". Surtout lorsque je fais 5 ou 6 pizza en suivant. La première ne ressemble jamais à la dernière. Pour le premier test, on comprend bien que les boules ont passé 20 heures au frigo et qu'elles ont été mises en oeuvre sans autre manipulation intermédiaire. Par contre, tu ne dis rien concernant le boulage des 2 tests suivants. Je dis ça par rapport à ma pratique, mais je suppose qu'il y a eu un dégazage avec un bon rabat double ou triple pour redonner de la force à la pâte avant de bouler et mettre au frais ? Cela me parait important comme précision. Pour ma part, c'est souvent à cause de détente trop prolongée que les pâtons deviennent difficiles à manipuler. D'ailleurs bravo pour ton 3ème test ; avec moi je pense que cela aurait tourné à la catastrophe avec une pâte aussi détendue. Perso, je lui aurais donné un rabat pour lui redonner du muscle, refait une boule que j'aurais laissé 30 à 40 mn en détente avant de faire la pizza. Bref, ça m'intéresserait d'avoir quelques détails concernant les éventuelles manipulations intermédiaires. Et pourquoi pas une prochaine vidéo sur les bonnes pratiques lorsqu'on fait des pizza qui s'enchaînent toutes les 10 ou 15 mn ?
En fait j'avais boulé la première avant de mettre au frais, mais la pâte s'est trop étalée, j'ai donc reboulé. Les autres j'ai procédé comme je fais toujours : j'ai préparé les pâtons 4-5h max avant la cuisson, sans autre manipulation sur la pâte elle prend la force toute seule en fermentant, je n'ajoute pas de rabats après ça sinon c'est trop de ténacité et la mâche est moins agréable
@@professeurpizza avant, je faisais l'erreur de bouler en sortie du frigo après une longue fermentation, avec parfois des pâtons qui s'étalaient difficilement quand j'étais trop impatients. Maintenant je les étals tel quel, mais il faut aussi une bonne farine
je vous remercie pour ce partage, la pizza rien qu'à la voir on aimerait bien la déguster, je suis impressionnée par ses alvéoles, j'aimerais bien savoir si l'on peut la reussir à base de semoule fine, je suis plutôt semoule que farine. je vous remercie pour tout complément d'information. 🌹🌹🌹🌹🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🌞🌞🌞🌞🐪🐪🌴🌴🌴🌴
@@aiouazismahan701 Je ne suis pas du tout Chef, ce serait de l'usurpation de titre, vous avez tous les mérites, vous nous aidez et nous facilitez la tâche dans nos modestes cuisines, nous vous en remercions, mais pour revenir à la recette du jour, je tolère mieux la semoule que la farine, je fais appel à votre aide pour la réalisation d'une aussi belle et bonne pizza, à base de semoule, avec mes remerciements anticipés. 🌹🌹🇩🇿🇩🇿🌴🌴🐪🐪🤩
Bonjour et merci pour vos conseils. J'ai testé votre recette avec beaucoup de plaisir (48 H de fermentation). J'ai deux questions a vous poser; 1) Pensez vous qu'il soit possible apres les 48 heures de fermentation de surgeler les patons de manière a pouvoir les utiliser ultérieurement ? Et pensez vous que la pate serait trés différente si j'incorporais une petite quantité d'huile d'olive ( Ce qui donne un arrière gout que je trouve personnellement tres agréable). D'avance merci
Bonjour, 1 - tu peux bloquer les pâtons, une fois qu'ils ont commencé à pousser un peu (50% de volume en plus). En gros au bout de 2h on va dire 2 - pas de souci pour l'huile d'olive. Je n'en mets pas quand je cuis à 400°, par habitude
Top la vidéo comme d'hab :) Petite question au passage : même en suivant ta recette, ma pâte une fois cuite est assez caoutchouteuse et je sais pas trop ce qui pourrait causer ça (la fermentation peut être ?)
Bonjour, c'est avec un grand plaisir que j'ai découvert votre chaîne. Appétissante et très gourmande , je ne savais pas quon pouvait realiser une pate a pizza sans huile.
L'huile n'est pas nécessaire dans une pâte à pizza. Elle est souvent intégrée quand on recherche une texture particulière ou pour certains produits régionaux
Merci pour les explications. Je vais tester avec une fermentation de 48h (en général, je prépare la pâte le matin pour le soir même) J’ai essayé mercredi une pizzeria à Paris (la plus vieille de paris) Chez Bartolo. Ils disent que leur pâte est maturée de 4 à 6 jours … c’est vrai que leur pâte est très bonne et on ne retrouve pas ce côté boursouflé. Peut-être que c’est la pâte est moins hydratée … à essayer
Ca peut être l'hydratation plus basse, ou bien la méthode d'abaisse de la pâte aussi. Aussi il doit y avoir peu de levures Tellement de façons de faire de la pizza finalement !
Bravo pour les détails de l’influence de la fermentation, c’est super. Je viens de commencer la pâte, je ferai jour 1 puis 2 et 3. Par contre une question: peut-on congeler un pâton et si oui à quel stade et comment procéder lors de la décongélation ? Merci pour votre retour, encore merci pour vos vidéos, c’est top.😊
Le meilleur moment, ou la meilleure méthode plutôt, c'est de faire une fermentation de la pâte en vrac, puis, à la fin de cette fermentation, réaliser les pâtons et les disposer sur une plaque qui rentre dans ton congélo. Ensuite on les laisse prendre 50% de volume environ avant de les bloquer. Une fois congelés on peut transférer dans un sachet par exemple et sortir le nombre de pâtons nécessaires la veille, au frigo. On procède normalement ensuite en laissant ce pâton revenir à température et terminer sa pousse finale
La levure est a adapter en fonction du temps et de la température de toute façon 😉 Mais c'est généralement un peu plus sympa quand on peut en mettre moins et préparer sa pâte la veille
Bonjour, j'utilise principalement de la semola rimacinata sinon de la farine classique mais il faut vraiment bien faire en sorte de retirer l'excédent au max avant d'enfourner
Enfin une super video avec une explication complet moi amateur de pizza je kiff la video merci beaucoup par contre quelle type de farine vous utiliser moi je prend de la type 00 et vous? Et je rajout l'huile d'olive avant la cuisson
J’ai suivi les conseils du professeur,avec la farine W 360 et ai eu un super résultat,de la brioche !…mes amis m’ont dit qu’ils n’en avaient jamais mangé d’aussi bonnes ,il faut dire que j’ai été aidé par four sage appliance qui monte à 400 degrés,mais merci au professeurs pour toutes ses tours de mains et nuances dans les différentes farines à utiliser et comment les utiliser 👍
Merci beaucoup c'est ce genre de pâtes que j'adore je vais la faire ces jours-ci alors j'ai préparer la pâte aujourd'hui on verra ça jeudi après 48 heures
Merciiii c'est dingue comme ça fonctionne mieux avec des explications ''physiques'' 🎯 enfin j'ai pas encore passé les 48h 😅vivement après demain soir voire jeudi matin plutôt
Bonjour. Merci pour ton vidéos, ça donne envie. Petite infos manquante, dans un four ménager, quelle température et combien de temps de cuisson? Et si levure de boulanger déshydratée quelle quantité ? Merci bcp
Merci beaucoup pour le partage 😋👍belle expérience. Un italien présenté sa recette avec 72h. De fermentation au feu de bois, pour lui c'était le goût qui était incomparable. Je ne me souviens plus de son nom, il a une pizzeria à Paris. Bon dimanche 😀
Oui je comprends. Le goût est aussi influencé par la texture selon moi. Dans la vidéo je trouve peu de différences flagrantes à 72h mais c'était une pâte vraiment légère et facile à manger en plus en contexte pro c'est pas évident de gérer une fermentation longue quand on a du volume de production
Bonjour Albert, Ouah ! Tout à fait, Merci, avec la pâte à pizza il fait du pain au romarin huile olive. Super ! Je vais retrouver la recette. Belle soirée
Certains pro disent que au delà de 24 h c'est pour frimer : ) je parles pas de toi Professeur. On a compris que si la pâte fermente minimum 24 h , le résultat sera là .
Bonjour et merci beaucoup Oui l'expérience est intéressante, utile. Ça change des pizzas à cuisson express juste après la levée de la pâte juste1h. ou moins ... quelle différence ! ... bravo
Merci, à noter qu'on peut aussi faire de bons produits sans avoir recours à de longs temps de fermentation tout ça n'est qu'une question d'objectif et d'organisation parfois
Salut...bravo chef...on dirait un tableau que vous avez bien dessinée....j ai constatée que pour toi la cuisine est un art..et un plaisir....
.merci chef...et bonne chance..pour toi...
Trop gentil là oooh 😊
meilleure explication de la manière dont on peut faire un pizza sur l'ensemble de mes recherches sur le net. merci
Je suis très content que ça ait pu t'aider
Quelle patience et passion en même temps bravo et merci pour la recette
Bonjour..jjaa..dore !!merci pour la démonstration. Tout un art !!
الحمدلله شئ مريح وجميل مافي موسيقى شكرا عمل رائع👍🏼😋
Bravo et merci pour le partage 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Avec plaisir, merci !
Je suis admiratif devant ta pâte. Tu es a un tout autre niveau. Quand je pense a pizza c est celle la que je veux manger. La dernière a l air monstrueusement bonne. Félicitations
Merci beaucoup
Un très merci pour cette belle présentation... Des explications nettes et précises ... Une pizza extra et délicieuse... Bravo chef ❤😊😊😊
Merci beaucoup !
Bravo pour cette vidéo qui démontre que la fermentation de la pâte est essentielle. La différence est visible entre 24h, 48h et 72h de fermentation. Si on incorpore une garniture de bonne qualité avec une belle pâte, correctement fermentée, on obtient des pizzas parfaites ! J'ai envie de manger une pizza !!!
C'est bien la conclusion que je voulais que les gens en tire
Y a un hic dans ta vidéo sur la fermentation… 3g de levure de boulanger pour 1 kilo de farine 😂 Pour 1k de farine pour moi c’est entre 20 et 42g 🤫 C’est pas grave si tu as oublié le chiffre de la dizaine 😁 Tu mets plus de sel que de levure 😂 Super et bonne vidéo je vais quand même tester car je n’ai toujours pas trouvé la bonne recette du pâton comme je les aimes 🥲
Bonjour, très bonne pâte à pizza même avec une farine classique 👍 puis je congeler cette pâte et si oui à quel moment de la fabrication svp?
@@buzycorinne2258 Bonsoir, oui tu peux la congeler. Je l’ai fais après le prétissage et le dégazage entre 24 et 48h. J’ai fais des pâtons que j’ai congelé. J’ai rajouté un petit peu d’huile d’olive pour ne pas que ça colle au cellophane. Et j’ai congelé plus de 3 mois après la pâte était identique sauf qu’il faut la sortir au moins 6 à 8h avant pour qu’elle continue de reprendre son travail. J’utilise de la farine type 00 de Mon fournil car elle plus élastique à travailler et elle n’est pas vraiment plus chère et surtout je met 20 g de levure de boulanger fraîche et non pas 3g pour 1 kilo de farine 😉 Si tu veux d’autres conseils des questions n’hésites pas 😁
@@FoxmattC'est mieux de mettre 3g de levure que 20 c'est une méthode de boulanger pour que ça lève bcp plus vite mais ça laisse un mauvais goût à la pâte
Avec 3g ça lève aussi bien mais en plus longtemps
Si tu laisse une pâte avec 20g de levure au kilo de farine reposer 72h il y aura un petit goût de levure comme dans le vin
Ooooh...c'est la video que je cherché depuis lengtemps...aaah un grand merci depuis l'algerie.👌👌👌👌👍
Salut, super vidéo... je viens de découvrir ta chaîne avec celle ci !!
Tu pourrais m'indiquer quel four tu utilise ??
Bravo vraiment elle mieux que d,acheter légère et croustillant merci pour la vidéo
Merci, c'est gentil !
C'est tout un art la cuisine 💜 j'ai l'impression que tu communique avec la pâte, c'est juste splendide bravo Chef ,un plaisir de regarder l'intégralité de ta vidéo, bonne continuation.
Merci c’est très gentil 😊
@@professeurpizzasuper belle ta pizza
merci de nous avoir présenté 2 différentes manières de fermentation
De rien !
Très bonne recette bravo et bonne continuation
Grand merci car tout est expliqué avec clarté et cela nous donne envie de se dépasser.
Merci !
Plus qu'à s'y mettre maintenant
Là tu fais fort vidéo top et clair sans compter les liens! Bravo et un grand grand merci
Merci à toi 😊
Merci mille fois bonne travail bonne chance avac la santé
Merci beaucoup
شاهدت الفيديو بالصدفة فوجئت بمحتواه القيم
شكرا لك على الشرح والمقارنة التي قمت بها فيما يخص براحة العجين
فيديو شيق تحياتي واحترامي
❤🇲🇦🌹
Waouh le résultat est très impressionnant je m'en inspirerai pr en faire
Bonne pizza à toi 😊
Merci pour la recette de la Pizza 👋👍💚😋🇩🇿🇩🇿🇩🇿
De rien de rien !
Merci pour le partage. Des idées pour le four idéal svp et merci.
Bonjour, merci de partager vos connaissances et votre savoir faire, grâce à vous je fais, à mon humble niveau, de bonnes pizzas au levain maison 😊😉
Je suis très content de lire ça. Je comptais me pencher à nouveau sur la fermentation naturelle donc il y aura probablement d'autres vidéos un jour
Bravo vous êtes un vrai chef jamais je ne saurai faire comme vous
Bien sûr que si, avec le temps et la volonté :)
Merci vous êtes gentil
Merci bcp prof on voit que la patte t'aime aussi 😍😍 il y a un restaurant à Marrakech où ils présentent des pizzas de rêve avec la même patte et j'aimerais tjrs aller leur demander comment ils font cette patte merci du partage je vais essayer de la préparer 👌👌👌
Ici pas de secrets en tout cas !
اختي تريا عفاك واش لاحظتي الفرن ، بغيت نعرف النوع ديالو
@@fazafiza6268 لا أختي ما شفتوش فينا مدينة انت ؟
@@touriatouria2449 انا في المغرب سيدي بنور
Merci bp ! Tres bonne video Pour reussir une pizza maison !!!
Vous expliquer bien et vous etes cool !!! On sent l artiste reste modeste !!!bravo monsieur !!! Je la ferai votre recette !!!👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽❤
Merci à toi😊
Merci beaucoup pour cette excellente recette de pizza
ممكن المقادير وأهم الملاحظات في طريقة العمل لاني لا أفهم اللغة
قناتك رائعة تم الاشتراك 👍🏻
T’es toujours clair, précis et ton expérience est précieuse pour nous qui voulons se lancer... Enfin un UA-camur qui ne demande pas de pouce, abonnement etc... Juste un commentaire !
merci merci !
Toujours super tes videos prof,
Peux-tu décrire ce qu'il se passe pendant la fermentation au niveau chimique? Que se passe-t'il pour la farine et l'eau?
Un featuring peut-être?
Merci !
Honnêtement c'est assez complexe à expliquer et bien que j'ai étudié plusieurs fois la science derrière tout ça (ponts disulfures, amylolyse et cie), je ne m'en sers pas réellement dans la pratique car c'est avant tout l'observation, la sensation et l'expérience qui donnent de bons résultats. Evidemment il faut les connaissances pour dompter la fermentation et obtenir des résultats réguliers donc c'est utile de lire un peu sur le sujet.
Merci pour l'expérience du temps de fermentation
De rien
Merci très bonne vidéo bravo le chef 😉🤩😋🤤👌👍🙏✌️👋
Merci c'est gentil !
Super recette merci
Merci à toi
Merci pour cette experience !
A quel moment formes-tu les pâtons pour la version 48h ?
Etant donné l'hydratation et la souplesse de la pâte, je les ai finalement faits 4h avant la cuisson
@@professeurpizza directement à la sortie du frigo ?
Merci beaucoup pour cette belle Recette magnifiques merci cher ❤❤
De rien ❣
Merci pour ce nouveau comparatif très intéressant. C'est vrai que je suis souvent confronté au dilemme du "trop" ou du "pas assez". Surtout lorsque je fais 5 ou 6 pizza en suivant. La première ne ressemble jamais à la dernière.
Pour le premier test, on comprend bien que les boules ont passé 20 heures au frigo et qu'elles ont été mises en oeuvre sans autre manipulation intermédiaire.
Par contre, tu ne dis rien concernant le boulage des 2 tests suivants.
Je dis ça par rapport à ma pratique, mais je suppose qu'il y a eu un dégazage avec un bon rabat double ou triple pour redonner de la force à la pâte avant de bouler et mettre au frais ? Cela me parait important comme précision. Pour ma part, c'est souvent à cause de détente trop prolongée que les pâtons deviennent difficiles à manipuler. D'ailleurs bravo pour ton 3ème test ; avec moi je pense que cela aurait tourné à la catastrophe avec une pâte aussi détendue. Perso, je lui aurais donné un rabat pour lui redonner du muscle, refait une boule que j'aurais laissé 30 à 40 mn en détente avant de faire la pizza.
Bref, ça m'intéresserait d'avoir quelques détails concernant les éventuelles manipulations intermédiaires.
Et pourquoi pas une prochaine vidéo sur les bonnes pratiques lorsqu'on fait des pizza qui s'enchaînent toutes les 10 ou 15 mn ?
En fait j'avais boulé la première avant de mettre au frais, mais la pâte s'est trop étalée, j'ai donc reboulé.
Les autres j'ai procédé comme je fais toujours : j'ai préparé les pâtons 4-5h max avant la cuisson, sans autre manipulation sur la pâte
elle prend la force toute seule en fermentant, je n'ajoute pas de rabats après ça sinon c'est trop de ténacité et la mâche est moins agréable
@@professeurpizza avant, je faisais l'erreur de bouler en sortie du frigo après une longue fermentation, avec parfois des pâtons qui s'étalaient difficilement quand j'étais trop impatients.
Maintenant je les étals tel quel, mais il faut aussi une bonne farine
Vous êtes un artiste, vous donnez l'impression que vous parlez avec la pâte, et qu'elle vous écoute 👍
C'est peut être un peu exagéré, mais merci 😊
je vous remercie pour ce partage, la pizza rien qu'à la voir on aimerait bien la déguster, je suis impressionnée par ses alvéoles, j'aimerais bien savoir si l'on peut la reussir à base de semoule fine, je suis plutôt semoule que farine. je vous remercie pour tout complément d'information. 🌹🌹🌹🌹🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🌞🌞🌞🌞🐪🐪🌴🌴🌴🌴
Et bien je n'ai jamais fait de pizza 100% semoule... Du coup tu me donnes l'envie de tester. D'habitude c'est le pain ou la focaccia 100%
merci beaucoup professeur, je serai très heureuse de la découvrir et la faire.
@@yasmintrima5240 merci beaucoup chef
@@aiouazismahan701 Je ne suis pas du tout Chef, ce serait de l'usurpation de titre, vous avez tous les mérites, vous nous aidez et nous facilitez la tâche dans nos modestes cuisines, nous vous en remercions, mais pour revenir à la recette du jour, je tolère mieux la semoule que la farine, je fais appel à votre aide pour la réalisation d'une aussi belle et bonne pizza, à base de semoule, avec mes remerciements anticipés. 🌹🌹🇩🇿🇩🇿🌴🌴🐪🐪🤩
H
اول مرة نفهم كيفاش كطيب بيزا رائعة غنجربها انشأ الله طوب طوب
ختي تعيشي قوليلي واش دار فيها مفهمتش
Bonjour et merci pour vos conseils.
J'ai testé votre recette avec beaucoup de plaisir (48 H de fermentation). J'ai deux questions a vous poser; 1) Pensez vous qu'il soit possible apres les 48 heures de fermentation de surgeler les patons de manière a pouvoir les utiliser ultérieurement ?
Et pensez vous que la pate serait trés différente si j'incorporais une petite quantité d'huile d'olive ( Ce qui donne un arrière gout que je trouve personnellement tres agréable).
D'avance merci
Bonjour,
1 - tu peux bloquer les pâtons, une fois qu'ils ont commencé à pousser un peu (50% de volume en plus). En gros au bout de 2h on va dire
2 - pas de souci pour l'huile d'olive. Je n'en mets pas quand je cuis à 400°, par habitude
Bon continuation professeur ça a l'air très bon 🇩🇿🇩🇿
Merci pour ce cours et pour la description on ne peut plus claire‼️🙏🏻😃
De rien 😁
Top la vidéo comme d'hab :) Petite question au passage : même en suivant ta recette, ma pâte une fois cuite est assez caoutchouteuse et je sais pas trop ce qui pourrait causer ça (la fermentation peut être ?)
Sa m arrive souvent je veux une réponse aussi svp?????
@@grenadinegrenadine6633 300°C sur pierre refractaire avec le grill allumé
À mon avis il faut utiliser la farine special pizza . J’ai essayé mon fournil c’est top 👍
Acheter un four a pizza après tu pourras vraiment ajuster le protocole
@@pouetpouet9775 pas assez chaud!
Très super doudou, merci pour le partage,
Avec plaisir 😊
Vraiment c est splendide j aimerais la température et le temps de cuisson svp
Merci, pour la cuisson c'est 450 en voûte et 380 sole pour 90 secondes environ
Merci de nous parler de degré température de cuisson
Ce n’est pas le sujet de la vidéo mais en l’occurrence 400 degrés
Merci d’avoir partagé cette recette pâte à pizza vraiment merci encore et tt mon soutien pour vous bravo chef❤
Merci beaucoup Fele
BRAVO CHEF
j’adore cette vidéo.
Bien expliqué.
Merci beaucoup 😋
Bonjour à tous,
Je viens de découvrir la chaîne!!!
Merci beaucoup pour cette vidéo très intéressante.
Merci et bienvenue à toi sur la chaîne 👋
@@professeurpizza ha merci beaucoup
Merci pour ce cour gratuit c'est la pizza que j'adore je voudrais savoir si vous mettez 20g de la l'uveur de bière bonne continuation nadia d'alger
je mets très peu de levure (3-5 g /Kg de farine) car je laisse fermenter longtemps au frais
شكرا اخي على الوصفة كنت أبحث عندها هده العجينة قناتك رائعة ان شاء الله تتوفق فيها
Merci, bonne pizza à toi
ياريت ترجمة الفيديو
Bonjour, c'est avec un grand plaisir que j'ai découvert votre chaîne. Appétissante et très gourmande , je ne savais pas quon pouvait realiser une pate a pizza sans huile.
L'huile n'est pas nécessaire dans une pâte à pizza. Elle est souvent intégrée quand on recherche une texture particulière ou pour certains produits régionaux
farida merabet
ختي معليش اترجميهالي الوصفة بالتفصيل
مانفهمش فرنسية
وجزاك الله خيى
J'adore votre pizza, la pâte est juste top, svp pour la cuisson le four chaleur tournante ? Ou comment merci
Pas besoin de chaleur tournant mais dans un four classique de maison ce sera impossible d'obtenir ce résultat.
Il faut cuire à plus de 400°
trop beau a te voir faire merci
Merci :)
Merci pour la vidéo, quelle température pour le four ?!
Bonjour,
c'est à 420° et cuisson de 2 mins environ
Un grand grand merci cheffe pour tous ti recette 😉
Avec plaisir
روعه انت فعلا رائع اشكرك شكرا جزيلا ساجربها بدون تردد.merci beaucoup 🥰
Merci pour les explications. Je vais tester avec une fermentation de 48h (en général, je prépare la pâte le matin pour le soir même)
J’ai essayé mercredi une pizzeria à Paris (la plus vieille de paris) Chez Bartolo. Ils disent que leur pâte est maturée de 4 à 6 jours … c’est vrai que leur pâte est très bonne et on ne retrouve pas ce côté boursouflé. Peut-être que c’est la pâte est moins hydratée … à essayer
Ca peut être l'hydratation plus basse, ou bien la méthode d'abaisse de la pâte aussi. Aussi il doit y avoir peu de levures
Tellement de façons de faire de la pizza finalement !
Merci bc pour la recette je suis algérienne et j'ai abonné votre chaine .bonne continuation le meilleur chef❤
ختي منفهمش بزاف لفرونسي واش يحب يقول نخليو االعجينة تريح 72 ساعة افضل ولا كيفاش؟ وشكرا مسبقا
@@salisali9927 قالك 48 ساعة هي الأفضل يعني يومين فقط
@@Dz-sweetgirl شكرا ربي يحفظك
@@salisali9927 بلا مزية
Bravo pour les détails de l’influence de la fermentation, c’est super. Je viens de commencer la pâte, je ferai jour 1 puis 2 et 3.
Par contre une question: peut-on congeler un pâton et si oui à quel stade et comment procéder lors de la décongélation ?
Merci pour votre retour, encore merci pour vos vidéos, c’est top.😊
J'espère que ça s'est bien passé
C’est avec grand amour vraiment un chapeau
ماشاءالله الله يبارك فيك روعة شكرا
Super videos très intéressante.
Peut on mettre des patons au congélateur et à quel moment ?
Merci
Le meilleur moment, ou la meilleure méthode plutôt, c'est de faire une fermentation de la pâte en vrac, puis, à la fin de cette fermentation, réaliser les pâtons et les disposer sur une plaque qui rentre dans ton congélo. Ensuite on les laisse prendre 50% de volume environ avant de les bloquer.
Une fois congelés on peut transférer dans un sachet par exemple et sortir le nombre de pâtons nécessaires la veille, au frigo. On procède normalement ensuite en laissant ce pâton revenir à température et terminer sa pousse finale
@@professeurpizza merci pour cette réponse complète 😉
Merci beaucoup pour ce beau partage, miam-miam
Magnifique ça donne envie, très bien expliqué moi je met 3tonnes de levure
La levure est a adapter en fonction du temps et de la température de toute façon 😉
Mais c'est généralement un peu plus sympa quand on peut en mettre moins et préparer sa pâte la veille
@@professeurpizza tout à fait d'accord 👍
Merci pour le partage.
Avec plaisir
je découvre cette chaîne et je m'abonne direct. merci Professeur Pizza ! :)
Merci et bienvenue
Merci infiniment j'adore faire des pizzas je vais tester bon appétit
Bonne pizza à toi :)
Bonjour
Merci beaucoup de partager votre savoir faire !
Vous mettez quoi comme farine pour étaler la pâte ?
Merci et bonne continuation.
Bonjour,
j'utilise principalement de la semola rimacinata
sinon de la farine classique mais il faut vraiment bien faire en sorte de retirer l'excédent au max avant d'enfourner
Enfin une super video avec une explication complet moi amateur de pizza je kiff la video merci beaucoup par contre quelle type de farine vous utiliser moi je prend de la type 00 et vous?
Et je rajout l'huile d'olive avant la cuisson
Merci pour le commentaire. La farine c'est la w360 Mon fournil
Une vidéo très explicite, vous donner de précieux conseils concernant la fermentation, bravo à vous et merci 🙏
Content que ce soit utile
Merci beaucoup pour la découverte très intéressante et très sympathique j'ai beaucoup appris merci 🙏
Ca me fait plaisir que la vidéo soit utile 😊
Très bonne recette bravo. Qu’elle la température du four et le temps de cuisson
Ici c'est 400°C pour 2 mins environ
quel passionné ! cette vidéo est parfaite. une belle découverte, je m'abonne
Merci et bienvenue sur la chaîne 👋
شكرا هاذي البيتزا نتاع الصح ناكلو فالعجين ونسموه بيتزا
Bonjour.
Merci pour vos explications.
Peut-on faire des pâton et les congeler et à quelle moment.
Merci
Bravo à vous c génial merci du partage
Merci d'avoir regardé et commenté
Merci beaucoup pour le partage c'est très généreux de votre part
De rien, c'est important le partage
J’ai suivi les conseils du professeur,avec la farine W 360 et ai eu un super résultat,de la brioche !…mes amis m’ont dit qu’ils n’en avaient jamais mangé d’aussi bonnes ,il faut dire que j’ai été aidé par four sage appliance qui monte à 400 degrés,mais merci au professeurs pour toutes ses tours de mains et nuances dans les différentes farines à utiliser et comment les utiliser 👍
Content que tu aies pu sortir une bonne pizza pour tes amis et toi !
Waw!😋 bravo chef j'ai appris à faire des superbes et délicieuse pizzas grâce à vous, MERCI.
Merci beaucoup c'est ce genre de pâtes que j'adore je vais la faire ces jours-ci alors j'ai préparer la pâte aujourd'hui on verra ça jeudi après 48 heures
Bjr merci pour la recette juste une question le le four oue vous achete merci
Bonjour,
pour le four, faire son shopping ici shop.effeuno.biz
Merciiii c'est dingue comme ça fonctionne mieux avec des explications ''physiques'' 🎯 enfin j'ai pas encore passé les 48h 😅vivement après demain soir voire jeudi matin plutôt
J'espère que ça sera une réussite
Je vous remercie de ce partage
Merci bien pour vos vidéos très explicatives 👍
Avec plaisir 🙂
merci pour la vidéo on dis aussi que le gluten est mieux assimilable quand la pate est bien fermentée
Oui car il est dégradé en partie lors du processus de fermentation, ce qui facilite le travail de notre estomac ensuite
Enfin une recette qui marche, merci.
De rien, content que ça serve !
Bonjour. Merci pour ton vidéos, ça donne envie. Petite infos manquante, dans un four ménager, quelle température et combien de temps de cuisson? Et si levure de boulanger déshydratée quelle quantité ? Merci bcp
Bravo super vidéo
Bonjour
Peut-on utiliser de la levure déshydratée merci à vous pour ce partage de 🍕👍
Sans problème, à doser 3x moins
@@professeurpizza
Merciii beaucoup pour votre retour
Magnifique bravo
تبارك الله عليك قنات فالمستوى تستحق التقدير والاحترام المتبادل قناتك تستحق المشاهدة لأنها حقا رائعة وهي المفضلة لدي والناس للناس غنبقا ندعمك حتا تنجحي انشاء الله يا ربي👍👍👍🥰
اذا امكن ترجمة الفيديو للغة العربية او الانكليزية مع الشكر
Explications très claires et utiles. J'adore 👌 Merci pour le partage de toutes ces informations 🙏
Je t'en prie 😊
Merci chef pour tout expérience 👍👍👍combien d,eau svp je n,ai pas bien entendu, merci
Merci pour cette video.. j'aimerais savoir ka température de cuisson svp
Bonjour,
Je les ai cuites à 420
شكر ا طريقة رائعة شكرا بتوفيق
Intéressant 🔥🔥 après un temps de cuisson idéal serait de combien?!
Ca va dépendre de la température et de l'hydratation de la pâte. Ici c'est environ 2 minutes à 400-420° pour bien cuire et évaporer correctement l'eau
Super vidéo, c’est très intéressant. J’essaierai prochainement. Merci beaucoup
Ça marche
Je pense qu'avec 48h de fermentation on obtient une très bonne pâte, facile à travailler et de très bon goût.Bravo!
Oui c'est un temps de fermentation qui donne de bons résultats et c'est assez souple niveau organisation
Merci beaucoup pour le partage 😋👍belle expérience. Un italien présenté sa recette avec 72h. De fermentation au feu de bois, pour lui c'était le goût qui était incomparable. Je ne me souviens plus de son nom, il a une pizzeria à Paris. Bon dimanche 😀
Oui je comprends. Le goût est aussi influencé par la texture selon moi. Dans la vidéo je trouve peu de différences flagrantes à 72h mais c'était une pâte vraiment légère et facile à manger
en plus en contexte pro c'est pas évident de gérer une fermentation longue quand on a du volume de production
La personne que tu parle fara c’est fonzarelli il me semble !!
Bonjour Albert, Ouah ! Tout à fait, Merci, avec la pâte à pizza il fait du pain au romarin huile olive. Super ! Je vais retrouver la recette. Belle soirée
Mais il cuit pas au feu de bois cela dit
Certains pro disent que au delà de 24 h c'est pour frimer : ) je parles pas de toi Professeur. On a compris que si la pâte fermente minimum 24 h , le résultat sera là .
Merci pour la recette
Je suis d'Algérie
De rien, bonjour en Algérie !
Bonjour et merci beaucoup
Oui l'expérience est intéressante, utile.
Ça change des pizzas à cuisson express juste après la levée de la pâte juste1h. ou moins ... quelle différence ! ... bravo
Merci, à noter qu'on peut aussi faire de bons produits sans avoir recours à de longs temps de fermentation
tout ça n'est qu'une question d'objectif et d'organisation parfois