Les secrets pour maîtriser la pâte à pizza très hydratée
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- Опубліковано 4 чер 2024
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Dans cette vidéo, je partage quelques techniques de pizzaïolo professionnel.
En effet Pizzaiolo depuis plus de 20 ans, mon objectif est de partager avec des passionnés mes quelques connaissances ...
.... et si possible d'aider les pizzaiolos à sublimer leurs pizzas ...
.... et pourquoi pas à les aider à créer des commerces rentables pour exercer ce qui est selon moi le plus beau métier du monde ;)
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merci pour tout ce que vous faites, anonymement quel générosité si rare de nos jours,
vous m’avez perfectionné dans mes pizzas. Je vous en serai toujours reconnaissant
Un grand merci !
Au top merciiiiiii . La biz de la Martinique
A bientôt
Sans vouloir ne plus aller manger une bonne pizza en pizzeria (mais attention je suis très sélectif), j'adore faire les miennes et la préparation de la pâte est essentielle. Une bonne pizza c'est avant tout une bonne pâte avant même le choix de la garniture. J'ai adoré cette vidéo qui m'a incité à m'abonner car elle prône l'importance de la réussite de la pâte.
😉👍
Merci pour le tuto !!!
J ai commencé il y a 3 ans avec un tx d'hydratation à 60% et maintenant j en suis à 78%.
pour le boullage j utilise la méthode humide et c est au top !!!
Félicitations
Merci pour cette belle vidéo très bien expliqué. Bravo monsieur.
Merci à vous
Merci pour le partage chef on aime plus de conseils pour les débutants
Avec plaisir
Merci pour c'est petite astuce 🍕
Avec plaisir 😊
T'es un tueurs mec merci
;)
bonjour, merci pour cette belle vidéo, tu utilises beaucoup de farine sur ton plan de travail ! peut-on utiliser de la semoule de blé a la place ? bàt -Domi
Oui tu peux c’est même mieux bien que très coûteuse en ce moment 😀
Merci bcp pour la video , j.ai une question hors sujet est t’il possible de mettre une biscotto sur une pierre réfractaire
Je ne sais pas ce que c’est qu’une biscotto pouvez-vous préciser ?
@@formationpizza c.est une pierre en argile pour la cuisson de la pizza napolitaine
Bonjour Thomas,
Merci pour ce partage.
Tu utilises quelle force de farine ?
Bonne journée.
Bonjour, W300 a bientôt
Bonjour comment calculer la force de la farine?
Bonjour.
La force de la farine ne se calcule pas, c'est une donnée qui est déterminée dans les minoteries après le test dit de l'alvéographe de Chopin.
C'est noté avec un W et un nombre derrière ( par exemple W 200, W 300, W 390 etc...).
Tu peux trouver cette donnée parfois directement sur le paquet mais bien souvent il faut la demander au fournisseur où regarder directement sur internet comme je le fais.
Tu écris farine oro le 5 stagioni W par exemple..
Où bien farine caputo cupco w etc....
Dans les résultats de Google, en procédant comme cela tu trouveras l'info et tu connaîtrais la force boulangère de ta farine 😉
Après il faudra adapter le taux d'hydratation de ta pâte en fonction de la force de ta farine.
Plus une farine est forte et plus sa capacité d'absorption augmente.
Choisis ta farine en fonction de l'hydratation que tu souhaites utiliser et surtout en fonction du temps que tu veux la laisser maturer.
Pour des maturations longues, privilégie une farine forte qui va mettre plusieurs jours à se détendre.
Pour une maturations courte genre 24h, privilégie une farine faible genre w200 qui va se détendre très vite et sera parfaitement utilisable en 24h
J'espère t'avoir aidé 🙂
Cordialement
Bonjour.
Combien pèse un pâton pour une pizza svp,
Jais pratiqué votre méthode aujourd'hui est c'est une très bonne réussite. Merci à vous.
Bonjour. 280g. Merci et bonnes pizzas
Super vidéo 👏
Par contre, la première méthode de boulage est hors champs de la caméra, difficile de voir le mouvement des mains et des doigts !
Encore merci pour vos vidéos 👏
Merci pour votre avis